Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Засолка судака в домашних условиях


Вялить судака

Судак вкусный в любом блюде, хотя мясо рыбы постное и жира практически нет! Лишь к зиме хищник нагуливает вкусный жирок, поэтому вялить судака лучше с октября по апрель. Мясо завяленной рыбки с специфическим привкусом, суховатое, но вкусное. Лучше вялить некрупных судаков, их можно не потрошить, желудок почти пустой. Тушки весом более 1,5 — 2 килограмм надо выпотрошить, они (особенно осенью) набиты полу переваренной едой. Это вызывает брожение, гниение. Лучше готовить другие вкусняшки, например рыбный балык.

Читаем так же: Вялить щуку

Как вялить судака

Рецепт простой, засолка, вымачивание и завяливание. В домашних условиях судачков для вяления лучше солить сухим посолом, все вкусное остается в мясе + сокращается время вымачивания. Свежие рыбьи тушки не моют, внешние загрязнения и слизь протирают тряпкой, бумажными полотенцами… Солят крупной солью, 250 грамм соли на килограмм рыбы. Крепкий посол убивает паразитов, которых хватает в пресноводной рыбешке. А то получится как в анекдоте:

— Поздравляю Вас с зарождением новой жизни ! — Доктор, я же мужчина !!! — Ну, собственно глистам по фиг!

Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластиковой посуде, в которой есть отверстия для стока жидкости. По мере просаливания появляется рассол, если стока нет, его обязательно сливают. Выделяющийся рыбный сок снижает солевую концентрацию рассола. Каждую рыбку натирают солью против чешуи, жабры (можно удалить) солят особенно обильно. Тушки спинкой вниз укладывают в посуду, оставшаяся соль засыпается сверху. Засолочную тару накрывают тарелкой меньшего размера и придавливают тяжелым гнетом для выдавливания воздуха и равномерного посола.

  Выделившийся тузлук должен быть чистым, помутнение + неприятный запах признак, что судак начал портится до засола! Если первый рассол кровяной, сливают и немного досаливают! Некрупных рыбок солят 6-8 суток, от 2 килограмм тринадцать и более дней. Очень важно соблюдение температурного режима! Засол хранят при температуре 7-10 градусов. Если выше, только холодильник либо холодный погреб, иначе возможен неприятный душок, может вообще пропасть. Правильно просоленная тушка твердая, толстая спинка усохшая, брюшко плотное и не хлюпает. Мягкая спинка, значит засол безнадежно испорчен, пошло разложение!

Следующий этап вымачивание. Существует правило, сколько дней солилось, столько часов вымачивается в холодной воде. Работает не всегда, советую пробовать рыбье мясо на соль, тогда вяленный судак получится в меру соленый, вкусный. Если соль почти не чувствуется, значит пора вывешивать для вяления. Разложите рыб на газеты пусть хорошо обсохнут. Для удаления жидкости брюшной полости рыбок подвешивают вниз головой. Жаберные крышки и рот открывают. Через полторы недели желательно перевесить наоборот, тогда тушки провялятся равномерно. Вялить судака лучше на свежем воздухе, в хорошо продуваемом месте. В дождливую погоду необходимо переносить в помещение с хорошей вентиляцией. Весной/осенью килограммового не потрошёного судачка вялить в среднем 2,5 -3 недели. Хранить можно в фруктовом ящике холодильника, плотно завернутые в бумагу для выпечки пролежат 2-3 месяца.

Читаем так же: Вялить окуня.

rybachka-iz-karelii.org

Малосольный судак - Рыбалка по-русски

Выезжая на рыбалку на несколько дней, мы, конечно же, планируем свое меню. Как правило, часть его будет составлять будущий улов. А вот методика приготовления пищи, в общем-то, в спартанских условиях довольно таки скудна. Блюда из рыбы, приготовленные на костре без сомнения очень хороши, но существуют и другие способы сравнительно быстрой обработки пойманной рыбы. Рассмотрим на примере судака.

Есть мнение, что судак лучше получается жаренным или в заливном виде. Я предлагаю попробовать Вам мой рецепт малосольного судака по походному варианту. Готовить это блюдо необходимо исключительно из свежей, живой рыбы, прямо на рыбалке.

Итак, приступим.

Во-первых, рыбу нужно поймать. Разделать и почистить. Плавники, голову и хвост отделяем и в будущем используем как ингредиент для ухи. Тушку оставляем подсохнуть (внимательно отгоняем насекомых!).

Готовим маринад. Можно подготовить его заранее. Для маринада берем полтора литра чистой воды, размешиваем в ней четыре столовых ложек соли и полторы столовых ложек сахара. Доводим до кипения и приобщаем к маринаду по вкусу перец горошком, пару палочек гвоздики и веточку свежего чабреца (тимьяна). Все кипятим пару минут и остужаем.

Судака разрезаем на небольшие куски толщина может быть различной, я предлагаю около пяти миллиметров. Можно очистить филе от костей. Помещаем рыбу в банку и доверху заливаем маринадом, кусочки не спрессовывать, дать возможность маринаду хорошенько проникнуть в мякоть рыбы. Закрываем емкость плотно крышкой. Выдерживаем в маринаде чуть больше суток в прохладном месте.

Рыба готова. В маринаде, как Вы заметили, отсутствует уксус. Без него филе рыбы становится нежным, имеет приятный вкус. Идеальная закуска под хорошую рюмочку!

Приятного аппетита!

sudak-fishka.ru

Судак вяленый

ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Хищная рыба, к которой, без сомнения, относится судак, обладает не слишком жирным белым мясом, которое хорошо подвергается высушиванию и завяливанию. А у судака, к тому же, совсем мало костей, и есть его в вяленом виде — одно удовольствие. А еще судак вяленый — это один из самых важных ингредиентов португальского блюда гратинадо! Итак, давайте приготовим самого вяленого судака в домашних условиях, а затем из него — сытный ужин по-португальски!

Содержание:

Засолка хищной рыбы: как подготовить судака к сушке

Прежде всего выберем из улова судачков среднего и мелкого размера: они и засолятся быстрее, и провялятся лучше, да и крупных судаков можно приготовить еще множеством разных способов. А кроме самой рыбы, которой, кстати, берем порядка 4 килограммов, нам нужны:

  • листья хрена — 400 граммов,
  • укропное семя (можно взять семена фенхеля) — 100 граммов,
  • 1 килограмм каменной крупной соли,
  • уксус столовый 9% - 200 миллилитров,
  • молоко или квас — 250 миллилитров (можно не использовать).

Приготовление вяленого судака на4инаем, как всегда, с очистки рыбы. Судака потрошим (если вялите впервые — обязательно, если уже имеете опыт засушки и вяления, можно оставить потроха внутри, но тогда вкус будет более резким, с горчинкой). Затем снимаем чешую слегка, вырезаем жабры и удаляем глаза. Теперь судаков нужно тщательно промыть и немного просушить полотенцами. Натираем каждую тушку уксусом, а затем — пригоршней крупной соли.

Нарезаем листья хрена и смешиваем с семенами укропа (фенхеля). В пластиковую тару на дно насыпаем слой соли, толщиной в полпальца. На соль выкладываем судаков «валетом», поверх снова насыпаем соль и смешанные листья с семенами. Так перемежаем, пока вся рыба не окажется в емкости, засыпанная солью и пряной смесью. Оставляем емкость под крышкой на пару дней в холодильнике.

Просоленную рыбу затем нужно вымочить от лишней соли. В воду для вымачивания добавляем молоко или квас, тогда вкус будет приятнее. Вымоченного судака снова выкладываем на полотенца и немного подсушиваем.

Вяление судака, секреты и технология для дома

Дома приготовление вяленого судака вполне реально осуществить при наличии открытого балкона или веранды. Достаточно придерживаться технологии:

  • нанизываем тушки рыбы на шпагат через глаза, перемежаем судаков узелками, чтобы они сушились на расстоянии хотя бы 10 сантиметров друг от друга;
  • подвешиваем шпагат с рыбой на балконе или крытой веранде;
  • сушим примерно 2 недели в сухую и теплую погоду, для холодного времени года увеличиваем время еще на неделю;
  • обеспечиваем постоянный приток свежего воздуха и ветерка к судакам, чтобы они просушивались равномерно. В сырую погоду лучше закрыть окна и поставить около рыбы включенный вентилятор;
  • летом одна из напастей — это мухи. Защитить от них рыбу можно, смазав ее растительным маслом или окропив уксусом в первую неделю сушки. Можно также сделать завесу из марли или мелкой сетки;
  • проверить готовность судаков можно, слегка надрезав или надломив тушку в районе спинки: мясо должно приобрести красивый янтарный оттенок и при надрезе давать насыщенный приятный аромат.

Хранится судак вяленый в холодильнике достаточно долго — до нескольких недель, хотя обычно съедается такой вкусный деликатес очень быстро.

Гратинадо с вяленым судаком

Португальская кухня держится на рыбе и морепродуктах. И нередко в приготовлении пищи используется сушеная рыба, как в нашем следующем рецепте. Для гратинадо нам пригодятся:

  • судак вяленый — 1 тушка;
  • лещ копченый или вяленый — ½ тушки (можно не использовать, ограничиться судаком);
  • молоко — 1 стакан;
  • вода кипяченая — 1 стакан;
  • лук — 2 штуки;
  • масло растительное — ½ столовой ложки;
  • картофель — 4 клубня;
  • грибы свежие (шампиньоны) — 300 граммов;
  • сливки или сметана 25% - 1 стакан;
  • соль и пряные травы — на ваш вкус.
  • Количество порций: 4;
  • Время приготовления: 2 суток + 1,5 часа.

Судака и леща разделяем по спинке надвое, вытягиваем хребты и крупные кости, снимаем кожу с чешуей. Нарезаем рыбу на полоски и складываем в глубокую емкость. Смешиваем молоко и воду и ¼ смеси заливаем куски рыбы.

Через 12 4асов сливаем воду и снова замачиваем рыбу. Так повторяем еще дважды. Когда лишняя соль из рыбы выйдет, наступает время приготовления непосредственно самого блюда. Чистим лук и нарезаем полукольцами, а картофель чистим и режем кружками. Шампиньоны слегка протираем от грязи губкой и режем пластинами.

В форму для запекания или глубокую сковороду наливаем пару капель масла и распределяем кистью или рукой по всей поверхности. Выкладываем кольца лука, а на них — полоски рыбы. На судака с лещом кладем слой картофельных кружков, поверх — слоем шампиньоны. Заливаем форму сливками или сметаной, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. За 20 минут до готовности снимаем фольгу. Гратинадо подают горячим, сразу из духовки.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Замариновать судака

Это недолго и несложно – замариновать судака. И испытать такое удовольствие, когда он готов!

  • судак весом примерно 1 кг
  • 3 ст. ложки жидкого меда
  • 3 лимона среднего размера
  • 1,5-2 ч. ложки яблочного уксуса
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка сушеного базилика (или 4-5 листочков свежего)
  • половинка ч. ложки тимьяна (чабреца)
  • 1-2 ч. ложки сахара
  1. Замариновать можно и судака, которого мы купили замороженным, только после полной разморозки естественным образом, не пытаясь ускорить процесс с помощью воды.
  2. Поскольку рыба обычно продается потрошеная, то нам остается очистить ее от чешуи, сначала отрезав плавники. Чешую судака удобнее счищать, ведя рыбочистку наискосок.
  3. Промытую рыбину разделяем на два филе, а филе делим на кусочки – с кожей. Укладываем довольно плотно кусочки (кожей вверх) в подходящую посуду, стеклянную или эмалированную.
  4. Для маринада выжатый лимонный сок процеживаем, смешиваем с медом, яблочным уксусом, травами, ломтиками чеснока, добавляем столько воды, чтобы маринад стал довольно жидким и его хватило полностью накрыть кусочки судака – и заливаем рыбу. И посыпаем сахаром.
  5. Накрываем листом пергамента, ставим на место плотно крышку. Если ее нет – можно затянуть пленкой.
  6. Через трое суток вынимаем, перекладываем в стеклянную посуду для хранения, заливаем оливковым маслом. Но первую порцию – пробуем. Не слишком острая рыбка – хороша для салатов, бутербродов со сливочным сыром и т.п., да просто с маринованным луком.
Теги: заготовка рыбы, другие заготовки

povarixa.ru

Судак, запеченный в соли

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.
  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, — когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.
  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.
  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.
  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.
  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.
  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.
  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.
  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

webpudding.ru

Как солить рыбу в домашних условиях зимой

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Содержание

  • Пряный посол
  • Приготовление «воблы»
  • Балыковый посол
  • Копчение рыбы

Пряный посол

В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки.

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

winter-fishing.ru


Смотрите также