Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Уха из хариуса с картошкой


Уха из хариуса с картошкой: самый правильный рыбацкий рецепт

Уха из хариуса с картошкой славится неповторимым ароматом и вкусом. Всегда получается сытной и питательной. Чаще всего суп готовят на берегу реки сразу после улова, потому что именно свежая рыба обладает неповторимым, насыщенным вкусом.

Настоящие рыбаки, которые постоянно готовят на природе, знают, что уха из хариуса с картошкой правильно называется супом. Традиционно в нее добавляют только свежие рыбные тушки, картошку и зелень. Для более насыщенного вкуса разрешается использовать макароны или крупу. Головы хариуса срезать не принято, так как именно они придают супу насыщенность, жирность и вкус.

Полежавшая или замороженная рыба для настоящей ухи не подходит, так как значительно ухудшает вкусовые качества блюда и делает ее мутной и менее ароматной.

Рыбацкий суп едят по-особенному. Сначала съедают хариуса и только после этого бульон с картошкой и зеленью.

Предложенный рецепт ухи из хариуса с картошкой можно приготовить дома, для этого важно, соблюдая все рекомендации, варить суп в кастрюле до полной готовности всех компонентов. Чтобы уха получилась прозрачной, стоит варить ее на медленном огне. Обязательно снимают пену после закипания.

https://www.youtube.com/watch?v=UBOvhqPKRhU
  • Развести костер. Огонь сразу понадобится большой, чтобы жидкость быстрее закипела. Налить в ведро или в котелок воду и подвесить над костром. Когда закипит, поставить на землю. Очистить картошку, порубить на средние куски и отправить в воду. Подвесить над огнем. Варить до полуготовности овоща.

  • Чтобы сварить вкусную уху из хариуса, нужно обязательно выпотрошить рыбные тушки и очистить их от чешуи. Срезать плавники и кончики хвостов. Рыбные жирки, печень, желудочки, сердца не выбрасывать. Они придадут особенный приятный привкус супу. Чтобы уха получилась насыщенной, рыбу использовать желательно только что выловленную.

  • Насыпать макароны. Красиво в ухе смотреться будут рожки. Выбирать следует макаронные изделия только высшего сорта твердых сортов, иначе они сильно разварятся и испортят вкусовые качества супа. Оставить вариться над костром под закрытой крышкой. Огонь не должен быть сильным.

  • Снять с костра, когда картошка будет полностью готова. Добавить собранные с рыб жирки, печень, желудочки и сердца.

  • Черемшу промыть и нарезать. Использовать можно только свежую зелень. При желании добавить еще укроп и петрушку.

  • Насыпать зелень в уху. Подсолить. Поставить вариться, следя за огнем, чтобы жидкость сильно не кипела.

  • Промытые и выпотрошенные рыбные тушки с головами выложить в котелок и снова подвесить над костром. Крышкой накрывать не надо.

  • В процессе варки следить за рыбой. Как только глаза побелеют, значит, уха готова. Снять с костра, влить водку, затем закрыть крышкой и настоять полчаса.

  • Достать рыбу. Нарезать кусками и положить порционно в каждую тарелку. Налить уху.

  • В домашних условиях рецепт ухи из хариуса ничем не отличается от приготовления на природе. При желании макароны можно заменить на рис. В этом случае крупу закладывают в суп вместе с картошкой. Чтобы уха не горчила, из голов хариуса стоит удалить жаберные дуги.

Уха их хариуса с картошкой получается ароматной и насыщенной. Не стоит бояться экспериментировать. Улучшить вкусовые качества ухи помогут лук и морковка. Их предварительно нарезают крупными кусками и закидывают в суп вместе с рыбными тушками. Также в состав можно добавить черный или жгучий перец, лавровый лист, кинзу, специи.

vmolo.by

Уха из хариуса с картошкой рецепт дома

Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

  1. Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаковХариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

Как солить хариуса в домашних условияхЗасолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Как вкусно пожарить хариуса на сковородеХариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

Рецепт пирога с налимом и картошкойНалим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

источник

Ароматную уху часто готовят прямо на берегу реки, где выловили рыбу. И это настоящее кулинарное искусство. Однако если вы решите приготовить рыбный суп на собственной кухне, этот рецепт вам пригодится. Главным ингредиентом ухи выступит свежий хариус. Эта рыба отличается неповторимым вкусом, поэтому в сочетании с овощами и специями, которые считаются традиционными для этого супа, блюдо получится изумительным. Да и готовить его мы будем по упрощенной схеме. Без долгого отваривания бульона и использования сложных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • картофель — 3 штуки;
  • хариус — 3-4 штуки;
  • репчатый лук — 1 штуки;
  • средняя морковь — 1 штуки;
  • лавр — 2 штуки;
  • прохладная вода — 2 литра;
  • перец — 9 горошин;
  • крупная соль;
  • любая зелень.

Способ приготовления:

  1. В высокую кастрюлю вылить прохладную воду и поставить ее на средний огонь. Пока жидкость закипает, почистить морковь и репчатый лук, промыть их и нарезать корнеплоды средними кусочками.
  2. Кроме того, сделать сквозной разрез на брюшке хариуса, достать внутренности и удалить жабры. Тщательно промыть рыбу в проточной воде, а потом оставить тушки на полотенце слегка просохнуть. Хорошо просмотрите рыбу, чтобы не осталось крови и внутренностей.
  3. Как только вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно положить внутрь морковь, лавровый лист, лук и несколько горошин черного перца. Уменьшить огонь и всыпать крупную соль по вкусу. Готовить бульон с овощами и специями на протяжении 30 минут. За это время картофель необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками и хорошо промыть от крахмала. Cпустя указанное время добавить хариус и кубики картофеля.
  4. Отварить уху, обязательно снимая пенку шумовкой, еще 25-30 минут. За это время картошка и рыба полностью приготовятся. На последнем этапе забросить внутрь хорошо промытую рубленую зелень: петрушку, кинзу или укроп.
  5. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и выключить плиту. В идеале ухе нужно дать настояться, на что потребуется примерно 2-3 часа. За это время первое блюдо раскроет вкусовые нюансы всех ингредиентов.

Перед подачей уху разогреть и дополнить ломтиком хрустящей булки. Можно закинуть в каждую тарелку еще немного свежей зелени, которая наполнит суп из хариуса невероятными ароматами.

источник

Быть на сплаве и не приготовить уху из хариуса — ситуация не то чтобы совсем невозможная, она просто невозможна до нелепости! Вот и мы, вдоволь наевшись каш и тушенки во время заброса, с нетерпением ждали, когда начнется сплав и когда начнет брать хариус. Первого хариуса мы по традиции съели в очень малосольном виде, ну а следом, пришла пора варить из хариуса уху.

Итак, для начала разводим костер, вешаем над огнем котел и приступаем чистить лук и морковь. Почищенную морковь нарезаем крупными пластинками. В этот раз, роль моркови в ухе по замыслу была в том, чтоб слегка эту уху подсластить, поэтому я резал ее крупно, чтоб было потом легче вылавливать,

Лук нарезаем средники кубиками, или кому как нравится. Из ухи мы его вынимать не будем, поэтому в данном случае, размер не имеет значения,

Как только вода в котле закипела, высыпаем туда овощи,

идем на реку, чистим и потрошим там хариуса, не забывая удалить жабры, далее, отрезаем у почищенных рыб головы и хвосты,

И сортируем хариуса на две части, первую из которых составляют те самые отрезанные головы с хвостами, другую часть составляют балыки,

Примерно после 15-20 минут кипения лука и моркови отправляем в котел рыбьи головы и хвосты,

А еще через 15 минут интенсивного кипения голов и хвостов, очень тщательно вынимаем их из ухи, и выкладываем на отдельную тарелку (обычно на эти штуки всегда находится желающий их съесть),

Следом, вынимаем из ухи морковь. К слову сказать, когда народ увидел, что я выбрасываю отварную морковь, я сразу подвергся суровой критике, и мне пришлось отправить морковь к головам и хвостам, и отдать это все пацанам «под закусь»…

Как только в котле останется один лишь рыбный бульон с луком, и он в свою очередь начнет закипать, закладываем в уху балыки хариуса,

Следом отправляем соль и черный перец по вкусу, а также, будет самое время закинуть туда же пару долек лимона (собственно, ингредиент для хариуса вообще не обязательный, ибо хариус не имеет ярко выраженного рыбного запаха которым как правило борются посредством лимона, однако, пару долек лимона как мне кажется, могут придать казану ухи некоторый утонченный вкус… Короче, использовать лимон в своей ухе или нет, сами решайте!), самое главное на этом этапе, убавить огонь настолько, чтоб он практически не горел, поскольку для того чтоб доготовить уху нам вполне будет достаточно жара углей,

После 7-10 минут неинтенсивного кипения, зовем всех туристов к столу, просите их готовить миски, резать хлеб, и прям перед ними проделываете следующие необязательные (но при этом, очень важные по мнению многих знатоков и гурманов) манипуляции с готовой ухой, а именно: торжественно вливаем в котел с ухой рюмку водки или разведенного спирта,

Следом, достаем из костра горящую головешку, сдуваем с нее лишний пепел, и всю пышущую огоньками сразу же, тушем в котле с ухой,

После этого, можно считать что важнецкий для ухи моцион соблюден, и теперь ухе можно дать постоять над углями минуты 3, после чего,

В тарелку каждого туриста аккуратно, чтоб не развалить нежную рыбу, вылавливается отварной балык хариуса, и только потом, наливается ароматная и прозрачная уха,

После чего, нужно поблагодарить этот мир за все хорошее, и приступить наконец к поеданию только что приготовленной ухи из хариуса! Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи.

Конечно же, теоретически, эту уху можно пить из кружки, и пить ее как горячей так и холодной, но если честно, еще ни разу мне не удавалось теорию проверить на практике, она кончается быстро, блин, и до холодного состояния не доживает. Я придумал, что в следующий раз, непременно приготовлю на сплаве два казана подряд этого божественного нектара!

источник

Когда ты на сплаве и весь день идет дождь, то просто уха уже не спасет пять голодных сплавщиков. Именно поэтому, народ решил, что варить нужно не просто уху, а очень густой и наваристый суп из рыбы, с добавлением всех необходимых для него и ухи ингредиентов, т.е. только что пойманного хариуса, картофеля, моркови и лука. Описываю как я готовил этот рыбный суп.

Вешаем над костром казан или котел с водой, поручаем следить за огнем и довести воду до кипения — костровому, а сами идем заниматься подготовкой рыбы и овощей для нашего рыбного супа.

Рыбу чистим, потрошим, обязательно вынимаем из голов жабры, отрезаем головы и хвосты. Рыбы было много, поэтому мы решили часть зажарить, а из оставшейся (с которой головы и хвосты не отрезались) — сварить рыбный суп. Если рыбы не сильно много, то головы и хвост отрезаются у всей рыбы…Пишу, чтоб следующая фотка, (где рыба с головами) не вызывала ни у кого недоумения…

Тушки рыбы без голов и плавников (а в этот раз, с головами и плавниками) откладываем на время в сторону.

Чистим лук, морковь и картошку,

Картошку нарезаем кусочками среднего размера,

Лук, нарезаем мелкими кубиками, морковь — небольшими брусочками, готовим лавровый лист, черный перец горошком и имеющуюся у вас сушеную зелень (сгодиться зеленый лук, петрушка, укроп, а вот базилик сыпать не советую!).

Как только вода закипела, вываливаем в казан головы и хвосты хариуса,

Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

И примерно, по истечении 20 минут варки голов и хвостов (головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона, но не до полного разваривания рыбы!), рыбьи головы и хвосты нужно из казана вынуть, и переложить в отдельную тарелку, поскольку по любому, найдется из числа туристов человек, который эти отварные части хариуса съест с огромным удовольствием.

Далее, в чистый рыбный бульон закладывается картофель,

А минут через пять с момента когда бульон закипит, в казан можно выкладывать лук и морковь.

Еще минут через 10, с момента закладывания лука и моркови, в суп отправляются тушки хариусов (по общему правило без голов и хвостов),

И следом за рыбой, в казан закладывается лавровый лист, соль и черный перец горошком — по вкусу, а также, по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки (будет к месту в рыбном супе также и укроп),

Как только вода покипит не более 5 минут с момента закладывания тушек хариусов, в казан с рыбным супом вливается рюмка водки,

После чего, в казан окунается горящее полено, с которого предварительно рекомендуется сдуть весь пепел, чтоб остался один лишь горящий древесный уголь,

Далее, рыбный суп сразу же снимается с огня и настаивается минут 10 под крышкой, после чего, крышка убирается, и можно наблюдать примерно вот такую картину как это выглядет на отом фото рецепта рыбного супа,

На далее, все очевидно! Сначала очень аккуратно вылавливаем тушки рыбы и,

Распределяем рыбу между всеми голодными туристами в их миски,

После того как рыбу съели, разливаем по мискам ароматный, наваристый и неимоверно вкусный рыбный суп.

Ну а это, как нетрудно догадаться, самое лучшее подтверждение того, что рыбный суп действительно получился очень вкусным и был съеден буквально в считанные минуты! Всем приятного аппетита и удачи в рыбалке и в приготовлении описанного выше рецепта рыбного супа из хариуса.

источник

Настоящий рыбак, который не раз готовил на природе — знает, что уху из хариуса правильно называют супом. В хариусовый суп, традиционно, добавляют только свежую рыбу, морковь, лук и картофель. Уху готовят без крупы.

Если вы приготовили хариусовый суп дома, то вы точно забудете, где точно сейчас находитесь. Его запах и вкус обязательно напомнит вам свежее утро на берегу реки или озера.

Для того, чтобы суп был насыщеннее, вкуснее и пожирнее – не забудьте отварить в бульоне головы рыбы. Они то и станут главным ингредиентом. Только после того как головы будут полностью готовы – их извлекают из бульона. На их место кладут вариться овощи.

Супчик из хариуса не занимает много времени. Варится он очень быстро: все по мере готовности ингредиентов.

Итак, что же нам понадобится, чтобы приготовить хариусовый суп?

  • Хариус: чем больше в супе рыбы, тем он жирнее
  • Две головки луковицы
  • Две средние моркови
  • Три картофелины
  • Зелень
  • Перец
  • Соль

Приступаем непосредственно к приготовлению супа.

Настоящий рыбацкий хариусовый суп принято варить в котелке, поэтому нам понадобится не меньше пяти литров воды для бульона. Перед тем как начать что-то варить – пусть вода закипит, поэтому отправляем воду на огонь.

Пока закипает вода – мы займемся очисткой рыбы от внутренностей и чешуи. Отрезаем от тельца рыбы голову, плавники и хвост.

Так как головы – это главный ингредиент рыбацкого супа – удалите жабры. Жабры только испортят весь вкус, насыщенность и добавят, ненужную для нас, горчинку.

Когда рыба будет готова – отправьте ее полежать в чистой воде. А тем временем займемся очисткой овощей. Почистите и хорошенько промойте в воде картофель, морковь и лук. Меленько нарежьте лук (именно мелким должен быть лук в хариусовом супе). Порежьте брусочками картофель. Морковь порежьте соломкой.

Когда вода в котелке закипит – отправляем в него вариться рыбу. Хариусовый бульон получается прозрачным, что не может не радовать. Но чтобы этого добиться – варите на медленном огне. Если вы варите суп на костре – повесьте котелок повыше от центра жара.

Не забывайте снимать пену от рыбы.

В процессе варки рыба отдает в бульон все самое питательное и полезное, что только хранит в себе. Поэтому варите рыбу не менее пятнадцати минут. Но важно знать меру в приготовлении рыбы: не переварите ее.

После того, как головы сварились – удалите их из бульона.

После извлечения рыбьих голов – отправьте в бульон порезанный картофель. Дайте бульону с картофелем вновь закипеть и варите в течение пяти минут. За это время картофель успеет дойти. Только после этого добавляйте в суп лук и морковь.

Овощи в рыбном бульоне должны провариться как минимум – десять минут.

Когда пройдет время варения овощей – отправьте к ним разделанное ранее рыбное филе хариуса.

Соль и перец добавляются чуть ли не в самом конце. Когда все овощные и рыбные ингредиенты в бульоне и проварены – самое время их подсолить и отправить горошинки перца, лавровые листы. С солью нужно быть осторожным: главное – не переборщите. Рыба любит соль, поэтому именно она норовит быть пересоленной.

Когда бульон подсолен – отправьте вариться укроп, петрушку и зеленый лук.

Рыбацкий суп из хариуса требует секретного ингредиента – водки. Влейте в бульон одну стопочку. Дайте ухе настояться под собственным паром хотя бы минут десять – и можно подавать к столу.

Кстати, рыбацкий суп требует правильной организации, когда вы его начнете есть. Сначала съедается рыба, а только потом бульон с овощами.

источник

Как готовить уху их хариуса?

Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус — это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.

Я много лет прожил на Дону, вся моя родня тоже из донских казаков. Мой дедушка, вечная ему память, говорил мне, что уху не варят, а наваривают. Отсюда пошло выражение наваристая уха. Самой правильной ухой из покон веков считалась тройная уха. Я не разу не готовил уху из хариуса, но из стерляди, осетра, форели приходилось. Опишу весь процесс,- так как меня научил дедушка. Первое и самое главное это вода для ухи. Желательно, чтобы она была из того же водоема или реки, где поймана рыба. Но если такое невозможно, то надо использовать родниковую или колодезную воду и ни в коем случае не водопроводную. Далее: Уха готовится на костре, всё остальное это уже рыбный суп. В ведро набирается вода количеством из расчёта 0,5 литра на человека + ещё один литр. Сначала первый навар,- для этого, желательно в марле, чтобы потом не отцеживать, в ведро закладывается любая мелкая сорная рыба — окуньки, плотва, карасики и т.д. Кипятиться минут 15-20. Затем — вынимается и выбрасывается рыба первого навара и закладывается рыба второго навара. Это уже нормальная белая рыба — лещ например или судак, сом, кто-то предпочитает щуку, хотя от взрослой щуки может быть неприятный запах. Рыбу второго навара тоже желательно завернуть в марлю, но здесь уже с другой целью,- эта рыба будет подаваться на стол и надо, чтобы она не развалилась при кипении. Кипятить второй навар надо до готовности рыбы. Если нарезана небольшими кусками, то минут 20 хватит вполне. После того как вынули вторую закладку настаёт время для основного рыбного ингредиента. Для ухи берётся голова, плавники и хвост и чем больше их будет, тем лучше уха. После 30-40 минут кипения в уху надо добавить пару столовых ложек пшена, оно осадит все ненужное. Вместе с пшеном или не задолго до него кинуть в ведро две небольшие очищенные луковицы разрезанные пополам. Луку кипеть не более 15 минут.Затем выкинуть. Укроп, соль, перец чёрный — по вкусу. Затем за 5 минут до снятия с огня вылить в ведро полстакана водки, ( полстакана — если полное 10-литровое ведро). Дав покипеть 5 минут, взять из костра головёшку, обстучать слегка, чтобы сбить пепел и резко затушив в ведре тут же вынуть. Всё тройная уха готова. Попробуйте и поймёте в чём её прелесть.

источник

Простой но неимоверно вкусный рецепт приготовления ухи из хариуса. Кроме самого хариуса, в уху добавляется лук и черный перец, при этом, приготовление ухи начинается с отвариванием лука в шелухе, голов и плавников хариуса. Остальные части рыбы закладываются в самом конце готовки. Уха получается прозрачной и ароматной.

  • На 5 литровый казан — хариус только что пойманный — около 1 кг. (или больше)
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Черный свеже молотый перец — по вкусу
  • Зелень петрушки (я использовал сухую, но конечно лучше брать свежую) — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу

Эту уху из хариуса я готовил на сплаве по реке Каа-хем, что протекает в Тыве. Особенность этой ухи (на самом деле я много раз там уху варил) заключается в ее простоте, а именно, кроме рыбы и лука в этом супе больше ничего нет (ну петрушка, соль и перец не в счет). Опыт готовки этой настоящей двойной ухи (за счет предварительного отваривания голов, хвостов и плавников) без картошки и прочих наполнителей мне очень понравился, поэтому с удовольствием делюсь рецептом.

Ловим хариуса и чем жирнее будут экземпляры — тем уха наша получиться более наваристой. Уха готовиться обязательно из свежей рыбы, поэтому сразу после отлова — идем на реку чистить и потрошить хариуса.

Лук нарезаем на четвертинки, снимая верхние слои лука с шкуркой. Это и будет наш первый ингредиент для варки ухи. Цель использования луковой шелухи в ухе — аромат и цвет которые дает луковая шелуха.

Забрасываем луковую шелуху в казан,

Оставшейся лук нарезаем средними кубиками, с рыб отрезаем головы, хвосты и плавники, из голов не забываем вынимать жабры (если вы их еще не вынули в процессе чистки рыбы),

Закидываем в казан нарезанный лук,

И сразу же, закладываем в казан плавники, хвосты и головы наших хариусов. После закладывания рыбы, уху необходимо поварить на неинтенсивном огне (чтоб едва кипело) около 25-30 минут, постоянно снимая пенку по мере е образования, чтоб уха наша получилась не только ароматной но и прозрачной.

Пока наш рыбный бульон варится, готовим соль по вкусу (я брал около 1,5 столовые ложки), 1-3 ч. ложки сухой зелени петрушки и около 1-2 ч. ложки только что намолотого черного перца,

По истечении 25-30 минут, аккуратно вынимаем из казана луковую шелуху, головы, хвосты и плавники хариусов (это все можно выложить в глубокую тарелку и наверняка найдутся гурманы, которые с удовольствием это все съедят),

Устанавливаем казан на огонь и засыпаем в уху соль со специями,

И сразу же, после закипания, закладываем тушки хариусов в уху,

И варим нашу уху после ее закипания 5, но не более 10 минут на умеренном огне. По истечению указанного времени наша уха из хариуса полностью готова,

и ее можно сразу же разливать по глубоким мискам, кружкам, и есть или пить уху из хариуса с огромным удовольствием и непременно под рюмку холодной водочки! Всем приятного аппетита!

Конечно же при приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса можно в кипящий суп залить рюмку водки и засунуть кипящее полено!

источник

После того как на сплаве я решил отойти от традиции приготовления рыбных супов, и всерьез заняться ухой из хариуса, одна из них была сварена и опробована нашей командой. В состав той ухи входил лук и морковь. Идея мне и народу понравилась, поэтому следующим нашим экспериментом стало приготовление ухи, где помимо рыбы используется один лишь только репчатый лук и шелуха от него, для придания супу особого цвета и аромата.

Поэтому, как только вы собрались приготовить настоящую уху из хариуса, набираем в горной речке казан воды, и устанавливаем его над костром, и пока вода нагревается,

Чистим и потрошим хариуса, жабры из него обязательно вынимаем,

Репчатый лук моем и не чищенным нарезаем на четвертинки, потом отсоединяем крайние слои лука с шелухой,

И закидываем их в казан с нашей будущей ухой,

Со всех тушек рыб отрезаем хвосты и головы,

Раскладываем по-отдельности хвосты с головами и тушки рыб (если хариус крупный, тушки можно разрезать на 2-3 части), репчатый лук нарезаем средними кубиками,

Примерно после 5-10 минут кипения воды в казане с луковой шелухой, отправляем в котел нарезанный репчатый лук,

И практически следом, отправляем в казан головы и хвосты хариуса,

На умеренном огне (чтоб вода в казане едва булькала) варим из лука и рыбных обрезков (голов и хвостов) бульон минут 20-25, не забывая постоянно убирать образующуюся пену, после чего, снимаем казан с огня и тщательно вынимаем из него луковую шелуху, головы и хвосты. После этой процедуры в казане должны остаться лишь прозрачный рыбный бульон и нарезанный кубиками лук,

После извлечения из ухи всего лишнего, казан вешаем над огнем, и как только вода опять начнет закипать, всыпаем в уху заранее подготовленные: растолченных 10-15 горошин черного перца, 1 чайную ложку сушеной зелени петрушки, и примерно столовую ложку соли (точное количество приправ и соли, ясен перец, корректируем по вкусу!),

Далее, даем бульону еще немного не интенсивно покипеть минут 5,

После чего в казан закладываются тушки хариуса,

которые варятся в ухе еще минут 10 (но не больше!), после чего,

казан снимается с огня, закрывается крышкой, и настаивается минут 10, и уже только после этого, прозрачная, ароматная уха разливается по мискам всех туристов. Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса.

Рекомендую перед разливанием ухи, сперва аккуратно чтоб не развалить, выловить из казана всю рыбу. В этом случае, и куски рыбы не потеряют своей целостности, и в бульон не попадут плавники и косточки, которые будут в этой замечательной ухе — явно лишними!

источник

Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и аромат этой рыбки остаются только в том случае, если его готовить сразу после поимки.

Хариус рецепты помогут даже самым неопытным кулинарам приготовить чудесные блюда, которые готовят настоящие рыбаки.

Как готовить хариуса, используя простые ингредиенты:

  • 4 л. чистой воды;
  • 1,5 кг хариуса;
  • 2 шт лука;
  • 1 морковка;
  • 10 шт черного перца-горошка;
  • 3-4 шт лаврового листа;
  • соль;
  • сушеный или свежий укроп и петрушка.

Поэтапная инструкция как приготовить хариуса

1. Уха из хариуса готовится только из рыбы и специй, не используя картофель. Рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой и почистить от чешуи и внутренностей.

2. Прекрасно подойдет для варки ухи глубокий казан, в нем блюдо получается более вкусным и насыщенным. Налейте в казан воды, добавьте укропа и соли и варите на среднем огне до закипания.

3. Лук необходимо хорошенько промыть вместе с шелухой и отрезать корень. Разрезаем луковицу на две части и отделяем шелуху с одним слоем лука. Остальную луковицу шинкуем полукольцами или кубиками. В кипяченую воду закидываем шелуху с одним слоем лука и варим 10 минут, чтобы аромат распустился.

4. Можем добавлять остальной лук, порезанную большими кусками (до 3 см) морковку, хвосты и головы хариуса и на маленьком огне варим бульон полчаса.

5. Чтобы уха ваша получилась прозрачной, нужно всё время убирать шумовкой пенку. После полчаса варки ухи уберите шумовкой из казана хвосты и головы хариуса, укроп, шелуху от лука, а вместо этого закиньте в бульон лавровый лист, черный перец горошек и порезанные тушки рыбы хариуса.

Варить уху нужно еще 10 минут на среднем огне. Оставьте казан закрытым на 10 минут, чтобы бульон настоялся и можете угощать ваших родных и близких.

Ингредиенты, как готовить хариуса в фольге:

Поэтапная инструкция, как приготовить хариуса:

  1. Свежую рыбку чистим и потрошим.
  2. Натираем хариуса солью и перцем.
  3. Лук нарезаем кольцами и выкладываем его на фольгу. Сверху лука – хариус, потом снова лук, чтобы рыба не прикасалась к фольге.
  4. Выдавливаем сок из одного лимона на хариус с луком и заворачиваем фольгу. Необходимо оставить мариноваться хариус на несколько минут, пока духовка хорошо разогреется.
  5. Ставим рыбу в фольге в духовку на 20 минут запекаться, но перед окончанием запекания (за 5 минут до готовности) фольгу сверху открываем, чтобы рыбка запеклась и образовалась корочка.

Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.

Как приготовить хариуса: это блюдо готовится из филе рыбки, которую необходимо уложить на дно посуды. Солим и перчим по вкусу, а сверху выкладываем немного чеснока и нашинкованный обжаренный лук.

Помидоры, нарезанные дольками, выкладываем сверху лука и чеснока. Накрываем крышкой емкость и тушим приблизительно 40 минут на маленьком огне. Как готовить хариуса с помидорами, нам уже известно, а подавать его нужно с зеленью. Блюдо получается нежным, с густым бульоном.

Хариус рецепт: Филе рыбки необходимо мариновать в сметане, перце, чесноке и соли до часа. После маринования свертываем филе рулетиком, скрепляем зубочисткой и жарим в сковороде.

На стол подается на кусочке черного хлеба с долькой помидора.Украшаем зеленью. Приятного всем аппетита!

  1. Как солить хариуса в домашних условияхЗасолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Как запекать хариуса в духовке в фольгеСегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления.

Как вкусно пожарить хариуса на сковородеХариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

Блюда из хариуса для вашего столаХариус является членом Рода «Лососевые». Основная отличительная черта особей – большой спинной плавник. Рыбы не вырастают до больших размеров. Очень редко фиксируется вес от пяти.

источник

Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.

Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

  1. картофель – 3-4 шт.;
  2. морковь – 2 шт.;
  3. лук – 2 шт.;
  4. перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

  • хариуса – 1 кг;
  • муки – 130 г;
  • растительного масла – 70 мл;
  • соли, черного перца – по вусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

  1. лука – 3 шт.;
  2. помидоров – 2 шт.;
  3. зелени – 100 г;
  4. сметаны – 400 г;
  5. сыра – 130 г;
  6. масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

  • хариуса – 1,5 кг;
  • лука – 4 шт.;
  • масла растительного -40 г;
  • соли, перца;
  • мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

  • тушки также натираются солью и перцем;
  • противень застилается фольгой, смазывается маслом;
  • рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу;
  • сверху сбрызгивается соком лимона;
  • на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла;
  • сверху накрывается фольгой.

Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

Подавать со сметаной.

Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

Эта нежная рыба хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!

источник

  • Продвинутые пользователи
  • 217 сообщений
  • Один из самых простых рецептов ухи из хариуса, поскольку там нет ничего лишнего – рыба, репчатый лук и черный перец .

    Нам потребуется:

    • Хариус — 2, а лучше 3 кг.
    • Репчатый лук – 2 головки;
    • Сушеная зелень петрушки – 1 или 2 ч. ложки
    • Соль, черный перец (желательно горошком – он ароматнее) – по вкусу;

    Приготовление ухи

    Свежего хариуса потрошим, промываем, вынимаем жабры. Чешую не трогаем, от нее бульон наваристее.

    Отрезаем от рыб головы, хвосты и плавники, лук чистим и нарезаем крупными кубиками,

    Устанавливаем над огнем котелок или казан с чистой водой из горной речки или ручья, ждем пока она закипит, закинем лук (можно добавить немного луковой кожуры), прокипятим лук минут 5-7, после чего отправим в казан головы, хвосты и плавники хариуса,

    прокипятим все вышеперечисленное с луком минут 10-15 на не сильно интенсивном огне, после чего тщательно выловим из казана головы, плавники и луковую шелуху,

    добавим в полученный рыбный бульон соль, перец и сушеную зелень петрушки,

    заложим в уху подготовленные тушки хариуса, поварим рыбу минут 7 на умеренном огне (не больше! Здесь главное не в коем случае не разварить рыбу!),

    Наша уха из хариуса готова и ее можно сразу подавать к столу! Приятного всем аппетита!

    очень вкусное полезное жорево,жаль на нашем болоте такой рыбки не ловится

  • Продвинутые пользователи
  • 81 сообщений
  • Продвинутые пользователи
  • 217 сообщений
  • Кстати, на прошлом сплаве сделали вот что: набили почти полный казан головами, плавниками хариуса, закинули пару луковиц и морковин, варили все это дело часа три, и каждый час сливали бульон и доливали новую воду. Знаешь какой навар получился! Да, из этого навара я варил рыбную солянку! Вот фотка, зацени!

  • Продвинутые пользователи
  • 81 сообщений
  • Продвинутые пользователи
  • 217 сообщений
  • Не, Алексей, сделай скидку на поход! хде я тебе там казан найду больше того единственного который есть в наличии!? Вот и приходится изобретать и пазлы решать, как из того что есть сотворить целый казан наваристого рыбного бульона! Да и даже с таким кощунственным доливанием холодной воды, наутро получился из этого варева холодец!

  • Пользователи
  • 7 сообщений
  • наваристый супец, а головешку добавляли, это же одна из составляющих ухи, и интересно сколько перца добавляете в бульон, я предпочитаю добавлять довольно много что приносит свою изюминку в уху

    источник

    Наименование Кол-во

    по вкусу

    по вкусу

    1 укроп сушеный 4 шт. Есть в холодильнике
    2 вода 4 л. Есть в холодильнике
    3 лист лавровый 3 шт. Есть в холодильнике
    4 лук репчатый 2 шт. Есть в холодильнике
    5 хариус 1.5 кг. Есть в холодильнике
    6 морковь 1 шт. Есть в холодильнике
    7 петрушка сушеная 1 ст.л. Есть в холодильнике
    8 перец черный горошком Есть в холодильнике
    9 соль Есть в холодильнике

    Добавить в мой список

    Уха из хариуса отличается от обычной традиционной русской ухи тем, что готовиться только из рыбы, специй и лука. Хариус, рыба довольно жирная и дает прекрасный наваристый бульон, в такой ухе лишнее ингредиенты просто испортят весь вкус. Поэтому в отдельную пиалу отделите нужное количество лаврового листа, перца горошком и распечатайте упаковки с крупной солью без йода и сушеной петрушкой. Затем займитесь луком, очищать его не надо, для начала промойте лук под проточной водой вместе с очищенной от кожуры морковью. Срежьте с лука корни, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и разрежьте луковицы на 2 половинки. С каждой половинки овоща снимите верхний слой шелухи вместе с первым луковым слоем. Теперь по желанию, вы можете разрезать половинки лука на 4 – 6 частей или нашинковать его соломкой, кубиком, полукольцами толщиной до 1 сантиметра. Морковь порубите крупными кусками толщиной до 3 сантиметров. Разложите нарезанные овощи по отдельным тарелкам.

    Пришло время рыбы, полтора килограмма хариуса промойте под проточной холодной водой от слизи. Затем металлическим скребком удалите с рыбы чешую и повторно промойте. После поочередно уложите тушки на разделочную доску, удалите у них верхние плавники, разрежьте ножом брюшки и зачистите каждую рыбу от внутренностей. Теперь срежьте у каждой рыбешки голову и хвост, с голов удалите жабры с глазами и уложите отрезанные части в глубокую тарелку. Тушки рыбы порежьте на порционные кусочки желаемого диаметра, например длиной от 3 до 5 сантиметров и уложите в отдельную глубокую тарелку.

    Для начала выберете удобную тару для варки ухи, в принципе подойдет любая глубокая кастрюля, но по неизвестным причинам это блюдо получается более вкусным и насыщенным в глубоком казане. Поэтому налейте в казан нужное количество чистой дистиллированной воды, добавьте ветки сушеного укропа, по вкусу соль и поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Дайте жидкости закипеть и закиньте в кипяток шелуху с луковым слоем. Проварите ингредиент в течение 10 минут, давая ему возможность распустить свой аромат.

    После добавьте в казан остальной лук, морковь, хвосты и головы хариуса. Уменьшите температуру плиты на маленький уровень, так чтобы жидкость едва кипела, и варите первый бульон в течение 25 – 30 минут. Во время варки постоянно снимайте пенку с поверхности бульона шумовкой, для того чтобы уха получилась не только ароматной но и прозрачной.

    По истечению 25 – 30 минут, с помощью той же шумовки удалите с казана луковую шелуху, ветки укропа, морковь, головы и хвосты хариусов. По желанию вы можете выбросить эти отваренные части рыбы, но может быть найдутся любители, которые с удовольствием это все съедят. Теперь увеличьте температуру плиты до среднего уровня, дайте бульону закипеть, добавьте в казан лавровый лист, черненый перец горошком и нарезанные тушки хариусов. Прикрутите плиту на умеренный уровень между маленьким и средним, и варите уху еще 10 минут. Ваше первое горячее блюдо готово. Выключите плиту, накройте казан крышкой и дайте настояться в течение 7 – 9 минут. Затем с помощью половника разлейте наваристый бульон по глубоким тарелкам, положите по 2 – 3 порции ароматной рыбки и смакуйте с удовольствием!

    Уха из хариуса подается в горячем виде. Непосредственно после приготовления ароматному супу дают настояться, разливают по тарелкам, по желанию присыпают свежей нашинкованной зеленью укропа, заправляют сливочным маслом или добавляют лек, который готовиться из горячей воды и выдавленного через чеснокодавку чеснока.

    По традиции во время варки, после добавки второй порции рыбы в суп, туда же, вливают стопочку водки и кладут горячее полено, не известно для чего нужны эти ингредиенты, но по желанию вы тоже можете провести эту процедуру. В виде дополнения с этим супом подается свежий черный хлеб и крепкий аперитив, допустим водка или коньяк. Готовьте вкусно, с удовольствием и наслаждайтесь!

    источник

    bsn-gold.ru

    Уха из хариуса с картошкой рецепт

    Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

    Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

    Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

    Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

    Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

    Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

    Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

    После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

    Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

    После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

    Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

    Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

    Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

    Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

    Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

    После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

    После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

    1. Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаковХариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

    Как солить хариуса в домашних условияхЗасолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

    Как вкусно пожарить хариуса на сковородеХариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

    Рецепт пирога с налимом и картошкойНалим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

    источник

    Ароматную уху часто готовят прямо на берегу реки, где выловили рыбу. И это настоящее кулинарное искусство. Однако если вы решите приготовить рыбный суп на собственной кухне, этот рецепт вам пригодится. Главным ингредиентом ухи выступит свежий хариус. Эта рыба отличается неповторимым вкусом, поэтому в сочетании с овощами и специями, которые считаются традиционными для этого супа, блюдо получится изумительным. Да и готовить его мы будем по упрощенной схеме. Без долгого отваривания бульона и использования сложных ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • картофель — 3 штуки;
    • хариус — 3-4 штуки;
    • репчатый лук — 1 штуки;
    • средняя морковь — 1 штуки;
    • лавр — 2 штуки;
    • прохладная вода — 2 литра;
    • перец — 9 горошин;
    • крупная соль;
    • любая зелень.

    Способ приготовления:

    1. В высокую кастрюлю вылить прохладную воду и поставить ее на средний огонь. Пока жидкость закипает, почистить морковь и репчатый лук, промыть их и нарезать корнеплоды средними кусочками.
    2. Кроме того, сделать сквозной разрез на брюшке хариуса, достать внутренности и удалить жабры. Тщательно промыть рыбу в проточной воде, а потом оставить тушки на полотенце слегка просохнуть. Хорошо просмотрите рыбу, чтобы не осталось крови и внутренностей.
    3. Как только вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно положить внутрь морковь, лавровый лист, лук и несколько горошин черного перца. Уменьшить огонь и всыпать крупную соль по вкусу. Готовить бульон с овощами и специями на протяжении 30 минут. За это время картофель необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками и хорошо промыть от крахмала. Cпустя указанное время добавить хариус и кубики картофеля.
    4. Отварить уху, обязательно снимая пенку шумовкой, еще 25-30 минут. За это время картошка и рыба полностью приготовятся. На последнем этапе забросить внутрь хорошо промытую рубленую зелень: петрушку, кинзу или укроп.
    5. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и выключить плиту. В идеале ухе нужно дать настояться, на что потребуется примерно 2-3 часа. За это время первое блюдо раскроет вкусовые нюансы всех ингредиентов.

    Перед подачей уху разогреть и дополнить ломтиком хрустящей булки. Можно закинуть в каждую тарелку еще немного свежей зелени, которая наполнит суп из хариуса невероятными ароматами.

    источник

    Быть на сплаве и не приготовить уху из хариуса — ситуация не то чтобы совсем невозможная, она просто невозможна до нелепости! Вот и мы, вдоволь наевшись каш и тушенки во время заброса, с нетерпением ждали, когда начнется сплав и когда начнет брать хариус. Первого хариуса мы по традиции съели в очень малосольном виде, ну а следом, пришла пора варить из хариуса уху.

    Итак, для начала разводим костер, вешаем над огнем котел и приступаем чистить лук и морковь. Почищенную морковь нарезаем крупными пластинками. В этот раз, роль моркови в ухе по замыслу была в том, чтоб слегка эту уху подсластить, поэтому я резал ее крупно, чтоб было потом легче вылавливать,

    Лук нарезаем средники кубиками, или кому как нравится. Из ухи мы его вынимать не будем, поэтому в данном случае, размер не имеет значения,

    Как только вода в котле закипела, высыпаем туда овощи,

    идем на реку, чистим и потрошим там хариуса, не забывая удалить жабры, далее, отрезаем у почищенных рыб головы и хвосты,

    И сортируем хариуса на две части, первую из которых составляют те самые отрезанные головы с хвостами, другую часть составляют балыки,

    Примерно после 15-20 минут кипения лука и моркови отправляем в котел рыбьи головы и хвосты,

    А еще через 15 минут интенсивного кипения голов и хвостов, очень тщательно вынимаем их из ухи, и выкладываем на отдельную тарелку (обычно на эти штуки всегда находится желающий их съесть),

    Следом, вынимаем из ухи морковь. К слову сказать, когда народ увидел, что я выбрасываю отварную морковь, я сразу подвергся суровой критике, и мне пришлось отправить морковь к головам и хвостам, и отдать это все пацанам «под закусь»…

    Как только в котле останется один лишь рыбный бульон с луком, и он в свою очередь начнет закипать, закладываем в уху балыки хариуса,

    Следом отправляем соль и черный перец по вкусу, а также, будет самое время закинуть туда же пару долек лимона (собственно, ингредиент для хариуса вообще не обязательный, ибо хариус не имеет ярко выраженного рыбного запаха которым как правило борются посредством лимона, однако, пару долек лимона как мне кажется, могут придать казану ухи некоторый утонченный вкус… Короче, использовать лимон в своей ухе или нет, сами решайте!), самое главное на этом этапе, убавить огонь настолько, чтоб он практически не горел, поскольку для того чтоб доготовить уху нам вполне будет достаточно жара углей,

    После 7-10 минут неинтенсивного кипения, зовем всех туристов к столу, просите их готовить миски, резать хлеб, и прям перед ними проделываете следующие необязательные (но при этом, очень важные по мнению многих знатоков и гурманов) манипуляции с готовой ухой, а именно: торжественно вливаем в котел с ухой рюмку водки или разведенного спирта,

    Следом, достаем из костра горящую головешку, сдуваем с нее лишний пепел, и всю пышущую огоньками сразу же, тушем в котле с ухой,

    После этого, можно считать что важнецкий для ухи моцион соблюден, и теперь ухе можно дать постоять над углями минуты 3, после чего,

    В тарелку каждого туриста аккуратно, чтоб не развалить нежную рыбу, вылавливается отварной балык хариуса, и только потом, наливается ароматная и прозрачная уха,

    После чего, нужно поблагодарить этот мир за все хорошее, и приступить наконец к поеданию только что приготовленной ухи из хариуса! Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи.

    Конечно же, теоретически, эту уху можно пить из кружки, и пить ее как горячей так и холодной, но если честно, еще ни разу мне не удавалось теорию проверить на практике, она кончается быстро, блин, и до холодного состояния не доживает. Я придумал, что в следующий раз, непременно приготовлю на сплаве два казана подряд этого божественного нектара!

    источник

    Настоящий рыбак, который не раз готовил на природе — знает, что уху из хариуса правильно называют супом. В хариусовый суп, традиционно, добавляют только свежую рыбу, морковь, лук и картофель. Уху готовят без крупы.

    Если вы приготовили хариусовый суп дома, то вы точно забудете, где точно сейчас находитесь. Его запах и вкус обязательно напомнит вам свежее утро на берегу реки или озера.

    Для того, чтобы суп был насыщеннее, вкуснее и пожирнее – не забудьте отварить в бульоне головы рыбы. Они то и станут главным ингредиентом. Только после того как головы будут полностью готовы – их извлекают из бульона. На их место кладут вариться овощи.

    Супчик из хариуса не занимает много времени. Варится он очень быстро: все по мере готовности ингредиентов.

    Итак, что же нам понадобится, чтобы приготовить хариусовый суп?

    • Хариус: чем больше в супе рыбы, тем он жирнее
    • Две головки луковицы
    • Две средние моркови
    • Три картофелины
    • Зелень
    • Перец
    • Соль

    Приступаем непосредственно к приготовлению супа.

    Настоящий рыбацкий хариусовый суп принято варить в котелке, поэтому нам понадобится не меньше пяти литров воды для бульона. Перед тем как начать что-то варить – пусть вода закипит, поэтому отправляем воду на огонь.

    Пока закипает вода – мы займемся очисткой рыбы от внутренностей и чешуи. Отрезаем от тельца рыбы голову, плавники и хвост.

    Так как головы – это главный ингредиент рыбацкого супа – удалите жабры. Жабры только испортят весь вкус, насыщенность и добавят, ненужную для нас, горчинку.

    Когда рыба будет готова – отправьте ее полежать в чистой воде. А тем временем займемся очисткой овощей. Почистите и хорошенько промойте в воде картофель, морковь и лук. Меленько нарежьте лук (именно мелким должен быть лук в хариусовом супе). Порежьте брусочками картофель. Морковь порежьте соломкой.

    Когда вода в котелке закипит – отправляем в него вариться рыбу. Хариусовый бульон получается прозрачным, что не может не радовать. Но чтобы этого добиться – варите на медленном огне. Если вы варите суп на костре – повесьте котелок повыше от центра жара.

    Не забывайте снимать пену от рыбы.

    В процессе варки рыба отдает в бульон все самое питательное и полезное, что только хранит в себе. Поэтому варите рыбу не менее пятнадцати минут. Но важно знать меру в приготовлении рыбы: не переварите ее.

    После того, как головы сварились – удалите их из бульона.

    После извлечения рыбьих голов – отправьте в бульон порезанный картофель. Дайте бульону с картофелем вновь закипеть и варите в течение пяти минут. За это время картофель успеет дойти. Только после этого добавляйте в суп лук и морковь.

    Овощи в рыбном бульоне должны провариться как минимум – десять минут.

    Когда пройдет время варения овощей – отправьте к ним разделанное ранее рыбное филе хариуса.

    Соль и перец добавляются чуть ли не в самом конце. Когда все овощные и рыбные ингредиенты в бульоне и проварены – самое время их подсолить и отправить горошинки перца, лавровые листы. С солью нужно быть осторожным: главное – не переборщите. Рыба любит соль, поэтому именно она норовит быть пересоленной.

    Когда бульон подсолен – отправьте вариться укроп, петрушку и зеленый лук.

    Рыбацкий суп из хариуса требует секретного ингредиента – водки. Влейте в бульон одну стопочку. Дайте ухе настояться под собственным паром хотя бы минут десять – и можно подавать к столу.

    Кстати, рыбацкий суп требует правильной организации, когда вы его начнете есть. Сначала съедается рыба, а только потом бульон с овощами.

    источник

    Как готовить уху их хариуса?

    Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус — это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.

    Я много лет прожил на Дону, вся моя родня тоже из донских казаков. Мой дедушка, вечная ему память, говорил мне, что уху не варят, а наваривают. Отсюда пошло выражение наваристая уха. Самой правильной ухой из покон веков считалась тройная уха. Я не разу не готовил уху из хариуса, но из стерляди, осетра, форели приходилось. Опишу весь процесс,- так как меня научил дедушка. Первое и самое главное это вода для ухи. Желательно, чтобы она была из того же водоема или реки, где поймана рыба. Но если такое невозможно, то надо использовать родниковую или колодезную воду и ни в коем случае не водопроводную. Далее: Уха готовится на костре, всё остальное это уже рыбный суп. В ведро набирается вода количеством из расчёта 0,5 литра на человека + ещё один литр. Сначала первый навар,- для этого, желательно в марле, чтобы потом не отцеживать, в ведро закладывается любая мелкая сорная рыба — окуньки, плотва, карасики и т.д. Кипятиться минут 15-20. Затем — вынимается и выбрасывается рыба первого навара и закладывается рыба второго навара. Это уже нормальная белая рыба — лещ например или судак, сом, кто-то предпочитает щуку, хотя от взрослой щуки может быть неприятный запах. Рыбу второго навара тоже желательно завернуть в марлю, но здесь уже с другой целью,- эта рыба будет подаваться на стол и надо, чтобы она не развалилась при кипении. Кипятить второй навар надо до готовности рыбы. Если нарезана небольшими кусками, то минут 20 хватит вполне. После того как вынули вторую закладку настаёт время для основного рыбного ингредиента. Для ухи берётся голова, плавники и хвост и чем больше их будет, тем лучше уха. После 30-40 минут кипения в уху надо добавить пару столовых ложек пшена, оно осадит все ненужное. Вместе с пшеном или не задолго до него кинуть в ведро две небольшие очищенные луковицы разрезанные пополам. Луку кипеть не более 15 минут.Затем выкинуть. Укроп, соль, перец чёрный — по вкусу. Затем за 5 минут до снятия с огня вылить в ведро полстакана водки, ( полстакана — если полное 10-литровое ведро). Дав покипеть 5 минут, взять из костра головёшку, обстучать слегка, чтобы сбить пепел и резко затушив в ведре тут же вынуть. Всё тройная уха готова. Попробуйте и поймёте в чём её прелесть.

    источник

    Когда ты на сплаве и весь день идет дождь, то просто уха уже не спасет пять голодных сплавщиков. Именно поэтому, народ решил, что варить нужно не просто уху, а очень густой и наваристый суп из рыбы, с добавлением всех необходимых для него и ухи ингредиентов, т.е. только что пойманного хариуса, картофеля, моркови и лука. Описываю как я готовил этот рыбный суп.

    • хариус 2 шт.
    • морковь 2 шт.
    • лук 1 шт.
    • картошка 4 шт.
    • специи (перец горошком, лук сушеный, зелень петрушки) по вкусу
    • лавровый лист 3 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • водка 1 рюмка

    Вешаем над костром казан или котел с водой, поручаем следить за огнем и довести воду до кипения костровому, а сами идем заниматься подготовкой рыбы и овощей для нашего рыбного супа.

    Рыбу чистим, потрошим, обязательно вынимаем из голов жабры, отрезаем головы и хвосты. Рыбы было много, поэтому мы решили часть зажарить, а из оставшейся (с которой головы и хвосты не отрезались) сварить рыбный суп. Если рыбы не сильно много, то головы и хвост отрезаются у всей рыбы.

    Тушки рыбы без голов и плавников (а в этот раз, с головами и плавниками) откладываем на время в сторону.

    Чистим лук, морковь и картошку. Картошку нарезаем кусочками среднего размера.

    Лук, нарезаем мелкими кубиками, морковь — небольшими брусочками, готовим лавровый лист, черный перец горошком и имеющуюся у вас сушеную зелень (сгодиться зеленый лук, петрушка, укроп, а вот базилик сыпать не советую!).

    Как только вода закипела, вываливаем в казан головы и хвосты хариуса. Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным.

    И примерно, по истечении 20 минут варки голов и хвостов (головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона, но не до полного разваривания рыбы!), рыбьи головы и хвосты нужно из казана вынуть, и переложить в отдельную тарелку, поскольку по любому, найдется из числа туристов человек, который эти отварные части хариуса съест с огромным удовольствием.

    Далее, в чистый рыбный бульон закладывается картофель.

    А минут через пять с момента когда бульон закипит, в казан можно выкладывать лук и морковь.

    Еще минут через 10, с момента закладывания лука и моркови, в суп отправляются тушки хариусов (по общему правило без голов и хвостов).

    И следом за рыбой, в казан закладывается лавровый лист, соль и черный перец горошком — по вкусу, а также, по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки (будет к месту в рыбном супе также и укроп).

    Как только вода покипит не более 5 минут с момента закладывания тушек хариусов, в казан с рыбным супом вливается рюмка водки.

    После чего, в казан окунается горящее полено, с которого предварительно рекомендуется сдуть весь пепел, чтоб остался один лишь горящий древесный уголь.

    Далее, рыбный суп сразу же снимается с огня и настаивается минут 10 под крышкой, после чего, крышка убирается, и можно наблюдать примерно вот такую картину.

    На далее, все очевидно! Сначала очень аккуратно вылавливаем тушки рыбы и распределяем рыбу между всеми голодными туристами в их миски.

    После того как рыбу съели, разливаем по мискам ароматный, наваристый и неимоверно вкусный рыбный суп.

    источник

    Уха из хариуса отличается от обычной традиционной русской ухи тем, что готовиться только из рыбы, специй и лука. Хариус, рыба довольно жирная и дает прекрасный наваристый бульон, в такой ухе лишнее ингредиенты просто испортят весь вкус. Поэтому в отдельную пиалу отделите нужное количество лаврового листа, перца горошком и распечатайте упаковки с крупной солью без йода и сушеной петрушкой. Затем займитесь луком, очищать его не надо, для начала промойте лук под проточной водой вместе с очищенной от кожуры морковью. Срежьте с лука корни, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и разрежьте луковицы на 2 половинки. С каждой половинки овоща снимите верхний слой шелухи вместе с первым луковым слоем. Теперь по желанию, вы можете разрезать половинки лука на 4 – 6 частей или нашинковать его соломкой, кубиком, полукольцами толщиной до 1 сантиметра. Морковь порубите крупными кусками толщиной до 3 сантиметров. Разложите нарезанные овощи по отдельным тарелкам.

    Пришло время рыбы, полтора килограмма хариуса промойте под проточной холодной водой от слизи. Затем металлическим скребком удалите с рыбы чешую и повторно промойте. После поочередно уложите тушки на разделочную доску, удалите у них верхние плавники, разрежьте ножом брюшки и зачистите каждую рыбу от внутренностей. Теперь срежьте у каждой рыбешки голову и хвост, с голов удалите жабры с глазами и уложите отрезанные части в глубокую тарелку. Тушки рыбы порежьте на порционные кусочки желаемого диаметра, например длиной от 3 до 5 сантиметров и уложите в отдельную глубокую тарелку.

    Для начала выберете удобную тару для варки ухи, в принципе подойдет любая глубокая кастрюля, но по неизвестным причинам это блюдо получается более вкусным и насыщенным в глубоком казане. Поэтому налейте в казан нужное количество чистой дистиллированной воды, добавьте ветки сушеного укропа, по вкусу соль и поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Дайте жидкости закипеть и закиньте в кипяток шелуху с луковым слоем. Проварите ингредиент в течение 10 минут, давая ему возможность распустить свой аромат.

    После добавьте в казан остальной лук, морковь, хвосты и головы хариуса. Уменьшите температуру плиты на маленький уровень, так чтобы жидкость едва кипела, и варите первый бульон в течение 25 – 30 минут. Во время варки постоянно снимайте пенку с поверхности бульона шумовкой, для того чтобы уха получилась не только ароматной но и прозрачной.

    По истечению 25 – 30 минут, с помощью той же шумовки удалите с казана луковую шелуху, ветки укропа, морковь, головы и хвосты хариусов. По желанию вы можете выбросить эти отваренные части рыбы, но может быть найдутся любители, которые с удовольствием это все съедят. Теперь увеличьте температуру плиты до среднего уровня, дайте бульону закипеть, добавьте в казан лавровый лист, черненый перец горошком и нарезанные тушки хариусов. Прикрутите плиту на умеренный уровень между маленьким и средним, и варите уху еще 10 минут. Ваше первое горячее блюдо готово. Выключите плиту, накройте казан крышкой и дайте настояться в течение 7 – 9 минут. Затем с помощью половника разлейте наваристый бульон по глубоким тарелкам, положите по 2 – 3 порции ароматной рыбки и смакуйте с удовольствием!

    Уха из хариуса подается в горячем виде. Непосредственно после приготовления ароматному супу дают настояться, разливают по тарелкам, по желанию присыпают свежей нашинкованной зеленью укропа, заправляют сливочным маслом или добавляют лек, который готовиться из горячей воды и выдавленного через чеснокодавку чеснока.

    По традиции во время варки, после добавки второй порции рыбы в суп, туда же, вливают стопочку водки и кладут горячее полено, не известно для чего нужны эти ингредиенты, но по желанию вы тоже можете провести эту процедуру. В виде дополнения с этим супом подается свежий черный хлеб и крепкий аперитив, допустим водка или коньяк. Готовьте вкусно, с удовольствием и наслаждайтесь!

    • Хариус
    • Репчатый лук
    • Холодная вода
    • Лаврушка, перец, соль
    • Кастрюля

    Хариус – это хищная рыба, которая состоит в родстве с лососевыми и сиговыми. Обитает она в холодных водах быстротекущих рек на территории северных и северо-восточных районах России. Украшает этого пресноводного обитателя необычайно красивый спинной плавник (как его ещё называют, парус), который расписан красочным орнаментом. Розовое мясо хариуса необычайно нежное обладающее приятным ароматом.

    Мясо этой рыбы жарят, тушат, запекают, засаливают. А уха из этого вида рыбы получается очень аппетитная и наваристая с особым ароматом. Чтобы правильно сварить настоящую уху из хариуса нужно знать, что эту рыбу нельзя смешивать ни с каким другим видом рыбы, иначе мясо хариуса лишиться своего неповторимого, свойственного только ему, вкуса и запаха. По той же причине не добавляют в это блюдо картофель и другие овощи, кроме лука.

    Если пренебречь этими правилами, то в итоге получиться банальный рыбный суп, но далеко не уха. Итак, остановимся подробнее на том, как варить уху из хариуса. Фишка этой ухи в том, что в одном бульоне вариться две партии рыбы. Для начала с рыбы нужно счистить чешую, выпотрошить, хорошо помыть и порезать её на крупные порционные куски. Далее опускаем первые тушки в ледяную воду, так чтобы вода покрыла рыбу на пару сантиметров.

    Когда, бульон будет на грани закипания, снять образовавшийся шум и хорошо посолить (даже немного пересолить). Крепкий посол делается для того, чтобы вторая партия рыбы не была пресной и безвкусной. Медленно покипятить уху минут 10. Главное, следить, чтобы рыба не переварилась. Готовую рыбу вытягиваем из бульона и подаем на стол. В оставшийся бульон погружаем вторую партию порезанного хариуса. Также доводим до медленного кипения и периодически снимаем пену.

    В закипевшую уху опускаем головку чищеного лука и пару листочков лаврушки. Юшку как бы томим на очень слабом огне, не давая сильно кипеть. После 15-ти минут такого томления уха станет жирной и наваристой. В самом конце варки блюдо приперчиваем, добавляем немного сушеного укропа и, если нужно, досаливаем. Подержав на плите ещё 3-4 минутки, снимаем кастрюлю с огня. Уха из хариуса подаётся к столу через 10-20 минут после приготовления. Всё это время она должна настаиваться под плотно закрытой крышкой.

    Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

    Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

    Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

    Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

    Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

    Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

    Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

    После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

    Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

    После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

    Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

    Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

    Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

    Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

    Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

    После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

    После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

    Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

    Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

    Хариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

    Налим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

    Основные ингредиенты: Лук, Морковь

    Очень простой рецепт вкусного первого блюда! Всем известен знаменитый русский суп из рыбы под названием уха и каждая хозяйка имеет массу секретов в своих закромах для приготовления этого ароматного супчика. Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами невероятно легким и лакомым рецептом, представляем вашему вниманию – Уха из хариуса!

    1. Вода чистая дистиллированная 4 литра
    2. Хариус 1,5 килограмма
    3. Лук репчатый 2 штуки (крупный)
    4. Морковь 1 штука
    5. Перец черный горошком 10 штук или по вкусу
    6. Лист лавра 3–4 штуки
    7. Соль по вкусу
    8. Петрушка сушеная 1 столовая ложка
    9. Укроп сушеный ветки 4–5 штук

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    1. Нож – 2 штуки
    2. Разделочная доска – 2 штуки
    3. Бумажные кухонные полотенца
    4. Скребок
    5. Глубокая тарелка
    6. Столовая ложка
    7. Тарелка
    8. Пиала
    9. Глубокий казан с крышкой
    10. Шумовка
    11. Плита
    12. Половник

    – – Для приготовления этого блюда можно использовать молотый черный перец и измельченный лист лавра. Так же по желанию вы можете использовать и несколько других специй, например хлопья красного перца для остроты, куркуму для цвета, белый душистый перец для более глубокого аромата.

    – – Вместо сушеной петрушки вы можете использовать соленую петрушку, заготовленную на зиму, или свежую петрушку.

    – – Во время приготовления первого бульона вместе с хвостами и головами хариусов вы можете добавить 1 килограмм очищенный бычков, красноперки, толстолобика, карпа, или любую другую желательно мелкую рыбу, такое дополнение поможет сделать бульон, насыщенней и ароматней.

    – – Не забывайте о том, что каждый сырой или отварной продукт имеют свою микрофлору, поэтому во время нарезки используйте 2 отдельные разделочные доски и 2 ножа, для лука и рыбы.

    – – Иногда во время варки первого бульона добавляют целую не очищенную от шелухи головку чеснока, он придает ухе приятный аромат.

    Быть на сплаве и не приготовить уху из хариуса – ситуация не то чтобы совсем невозможная, она просто невозможна до нелепости! Вот и мы, вдоволь наевшись каш и тушенки во время заброса, с нетерпением ждали, когда начнется сплав и когда начнет брать хариус. Первого хариуса мы по традиции съели в очень малосольном виде, ну а следом, пришла пора варить из хариуса уху.

    Итак, для начала разводим костер, вешаем над огнем котел и приступаем чистить лук и морковь. Почищенную морковь нарезаем крупными пластинками. В этот раз, роль моркови в ухе по замыслу была в том, чтоб слегка эту уху подсластить, поэтому я резал ее крупно, чтоб было потом легче вылавливать,

    Лук нарезаем средники кубиками, или кому как нравится. Из ухи мы его вынимать не будем, поэтому в данном случае, размер не имеет значения,

    Как только вода в котле закипела, высыпаем туда овощи,

    идем на реку, чистим и потрошим там хариуса, не забывая удалить жабры, далее, отрезаем у почищенных рыб головы и хвосты,

    И сортируем хариуса на две части, первую из которых составляют те самые отрезанные головы с хвостами, другую часть составляют балыки,

    Примерно после 15-20 минут кипения лука и моркови отправляем в котел рыбьи головы и хвосты,

    А еще через 15 минут интенсивного кипения голов и хвостов, очень тщательно вынимаем их из ухи, и выкладываем на отдельную тарелку (обычно на эти штуки всегда находится желающий их съесть),

    Следом, вынимаем из ухи морковь. К слову сказать, когда народ увидел, что я выбрасываю отварную морковь, я сразу подвергся суровой критике, и мне пришлось отправить морковь к головам и хвостам, и отдать это все пацанам “под закусь”…

    Как только в котле останется один лишь рыбный бульон с луком, и он в свою очередь начнет закипать, закладываем в уху балыки хариуса,

    Следом отправляем соль и черный перец по вкусу, а также, будет самое время закинуть туда же пару долек лимона (собственно, ингредиент для хариуса вообще не обязательный, ибо хариус не имеет ярко выраженного рыбного запаха которым как правило борются посредством лимона, однако, пару долек лимона как мне кажется, могут придать казану ухи некоторый утонченный вкус… Короче, использовать лимон в своей ухе или нет, сами решайте!), самое главное на этом этапе, убавить огонь настолько, чтоб он практически не горел, поскольку для того чтоб доготовить уху нам вполне будет достаточно жара углей,

    После 7-10 минут неинтенсивного кипения, зовем всех туристов к столу, просите их готовить миски, резать хлеб, и прям перед ними проделываете следующие необязательные (но при этом, очень важные по мнению многих знатоков и гурманов) манипуляции с готовой ухой, а именно: торжественно вливаем в котел с ухой рюмку водки или разведенного спирта,

    Следом, достаем из костра горящую головешку, сдуваем с нее лишний пепел, и всю пышущую огоньками сразу же, тушем в котле с ухой,

    После этого, можно считать что важнецкий для ухи моцион соблюден, и теперь ухе можно дать постоять над углями минуты 3, после чего,

    В тарелку каждого туриста аккуратно, чтоб не развалить нежную рыбу, вылавливается отварной балык хариуса, и только потом, наливается ароматная и прозрачная уха,

    После чего, нужно поблагодарить этот мир за все хорошее, и приступить наконец к поеданию только что приготовленной ухи из хариуса! Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи.

    Конечно же, теоретически, эту уху можно пить из кружки, и пить ее как горячей так и холодной, но если честно, еще ни разу мне не удавалось теорию проверить на практике, она кончается быстро, блин, и до холодного состояния не доживает. Я придумал, что в следующий раз, непременно приготовлю на сплаве два казана подряд этого божественного нектара!

    источник

    Когда ты на сплаве и весь день идет дождь, то просто уха уже не спасет пять голодных сплавщиков. Именно поэтому, народ решил, что варить нужно не просто уху, а очень густой и наваристый суп из рыбы, с добавлением всех необходимых для него и ухи ингредиентов, т.е. только что пойманного хариуса, картофеля, моркови и лука. Описываю как я готовил этот рыбный суп.

    Вешаем над костром казан или котел с водой, поручаем следить за огнем и довести воду до кипения — костровому, а сами идем заниматься подготовкой рыбы и овощей для нашего рыбного супа.

    Рыбу чистим, потрошим, обязательно вынимаем из голов жабры, отрезаем головы и хвосты. Рыбы было много, поэтому мы решили часть зажарить, а из оставшейся (с которой головы и хвосты не отрезались) — сварить рыбный суп. Если рыбы не сильно много, то головы и хвост отрезаются у всей рыбы…Пишу, чтоб следующая фотка, (где рыба с головами) не вызывала ни у кого недоумения…

    Тушки рыбы без голов и плавников (а в этот раз, с головами и плавниками) откладываем на время в сторону.

    Чистим лук, морковь и картошку,

    Картошку нарезаем кусочками среднего размера,

    Лук, нарезаем мелкими кубиками, морковь — небольшими брусочками, готовим лавровый лист, черный перец горошком и имеющуюся у вас сушеную зелень (сгодиться зеленый лук, петрушка, укроп, а вот базилик сыпать не советую!).

    Как только вода закипела, вываливаем в казан головы и хвосты хариуса,

    Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

    И примерно, по истечении 20 минут варки голов и хвостов (головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона, но не до полного разваривания рыбы!), рыбьи головы и хвосты нужно из казана вынуть, и переложить в отдельную тарелку, поскольку по любому, найдется из числа туристов человек, который эти отварные части хариуса съест с огромным удовольствием.

    Далее, в чистый рыбный бульон закладывается картофель,

    А минут через пять с момента когда бульон закипит, в казан можно выкладывать лук и морковь.

    Еще минут через 10, с момента закладывания лука и моркови, в суп отправляются тушки хариусов (по общему правило без голов и хвостов),

    И следом за рыбой, в казан закладывается лавровый лист, соль и черный перец горошком — по вкусу, а также, по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки (будет к месту в рыбном супе также и укроп),

    Как только вода покипит не более 5 минут с момента закладывания тушек хариусов, в казан с рыбным супом вливается рюмка водки,

    После чего, в казан окунается горящее полено, с которого предварительно рекомендуется сдуть весь пепел, чтоб остался один лишь горящий древесный уголь,

    Далее, рыбный суп сразу же снимается с огня и настаивается минут 10 под крышкой, после чего, крышка убирается, и можно наблюдать примерно вот такую картину как это выглядет на отом фото рецепта рыбного супа,

    На далее, все очевидно! Сначала очень аккуратно вылавливаем тушки рыбы и,

    Распределяем рыбу между всеми голодными туристами в их миски,

    После того как рыбу съели, разливаем по мискам ароматный, наваристый и неимоверно вкусный рыбный суп.

    Ну а это, как нетрудно догадаться, самое лучшее подтверждение того, что рыбный суп действительно получился очень вкусным и был съеден буквально в считанные минуты! Всем приятного аппетита и удачи в рыбалке и в приготовлении описанного выше рецепта рыбного супа из хариуса.

    источник

    Простой но неимоверно вкусный рецепт приготовления ухи из хариуса. Кроме самого хариуса, в уху добавляется лук и черный перец, при этом, приготовление ухи начинается с отвариванием лука в шелухе, голов и плавников хариуса. Остальные части рыбы закладываются в самом конце готовки. Уха получается прозрачной и ароматной.

    • На 5 литровый казан — хариус только что пойманный — около 1 кг. (или больше)
    • Репчатый лук — 2 головки
    • Черный свеже молотый перец — по вкусу
    • Зелень петрушки (я использовал сухую, но конечно лучше брать свежую) — 1 ч. ложка
    • Соль — по вкусу

    Эту уху из хариуса я готовил на сплаве по реке Каа-хем, что протекает в Тыве. Особенность этой ухи (на самом деле я много раз там уху варил) заключается в ее простоте, а именно, кроме рыбы и лука в этом супе больше ничего нет (ну петрушка, соль и перец не в счет). Опыт готовки этой настоящей двойной ухи (за счет предварительного отваривания голов, хвостов и плавников) без картошки и прочих наполнителей мне очень понравился, поэтому с удовольствием делюсь рецептом.

    Ловим хариуса и чем жирнее будут экземпляры — тем уха наша получиться более наваристой. Уха готовиться обязательно из свежей рыбы, поэтому сразу после отлова — идем на реку чистить и потрошить хариуса.

    Лук нарезаем на четвертинки, снимая верхние слои лука с шкуркой. Это и будет наш первый ингредиент для варки ухи. Цель использования луковой шелухи в ухе — аромат и цвет которые дает луковая шелуха.

    Забрасываем луковую шелуху в казан,

    Оставшейся лук нарезаем средними кубиками, с рыб отрезаем головы, хвосты и плавники, из голов не забываем вынимать жабры (если вы их еще не вынули в процессе чистки рыбы),

    Закидываем в казан нарезанный лук,

    И сразу же, закладываем в казан плавники, хвосты и головы наших хариусов. После закладывания рыбы, уху необходимо поварить на неинтенсивном огне (чтоб едва кипело) около 25-30 минут, постоянно снимая пенку по мере е образования, чтоб уха наша получилась не только ароматной но и прозрачной.

    Пока наш рыбный бульон варится, готовим соль по вкусу (я брал около 1,5 столовые ложки), 1-3 ч. ложки сухой зелени петрушки и около 1-2 ч. ложки только что намолотого черного перца,

    По истечении 25-30 минут, аккуратно вынимаем из казана луковую шелуху, головы, хвосты и плавники хариусов (это все можно выложить в глубокую тарелку и наверняка найдутся гурманы, которые с удовольствием это все съедят),

    Устанавливаем казан на огонь и засыпаем в уху соль со специями,

    И сразу же, после закипания, закладываем тушки хариусов в уху,

    И варим нашу уху после ее закипания 5, но не более 10 минут на умеренном огне. По истечению указанного времени наша уха из хариуса полностью готова,

    и ее можно сразу же разливать по глубоким мискам, кружкам, и есть или пить уху из хариуса с огромным удовольствием и непременно под рюмку холодной водочки! Всем приятного аппетита!

    Конечно же при приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса можно в кипящий суп залить рюмку водки и засунуть кипящее полено!

    источник

    После того как на сплаве я решил отойти от традиции приготовления рыбных супов, и всерьез заняться ухой из хариуса, одна из них была сварена и опробована нашей командой. В состав той ухи входил лук и морковь. Идея мне и народу понравилась, поэтому следующим нашим экспериментом стало приготовление ухи, где помимо рыбы используется один лишь только репчатый лук и шелуха от него, для придания супу особого цвета и аромата.

    Поэтому, как только вы собрались приготовить настоящую уху из хариуса, набираем в горной речке казан воды, и устанавливаем его над костром, и пока вода нагревается,

    Чистим и потрошим хариуса, жабры из него обязательно вынимаем,

    Репчатый лук моем и не чищенным нарезаем на четвертинки, потом отсоединяем крайние слои лука с шелухой,

    И закидываем их в казан с нашей будущей ухой,

    Со всех тушек рыб отрезаем хвосты и головы,

    Раскладываем по-отдельности хвосты с головами и тушки рыб (если хариус крупный, тушки можно разрезать на 2-3 части), репчатый лук нарезаем средними кубиками,

    Примерно после 5-10 минут кипения воды в казане с луковой шелухой, отправляем в котел нарезанный репчатый лук,

    И практически следом, отправляем в казан головы и хвосты хариуса,

    На умеренном огне (чтоб вода в казане едва булькала) варим из лука и рыбных обрезков (голов и хвостов) бульон минут 20-25, не забывая постоянно убирать образующуюся пену, после чего, снимаем казан с огня и тщательно вынимаем из него луковую шелуху, головы и хвосты. После этой процедуры в казане должны остаться лишь прозрачный рыбный бульон и нарезанный кубиками лук,

    После извлечения из ухи всего лишнего, казан вешаем над огнем, и как только вода опять начнет закипать, всыпаем в уху заранее подготовленные: растолченных 10-15 горошин черного перца, 1 чайную ложку сушеной зелени петрушки, и примерно столовую ложку соли (точное количество приправ и соли, ясен перец, корректируем по вкусу!),

    Далее, даем бульону еще немного не интенсивно покипеть минут 5,

    После чего в казан закладываются тушки хариуса,

    которые варятся в ухе еще минут 10 (но не больше!), после чего,

    казан снимается с огня, закрывается крышкой, и настаивается минут 10, и уже только после этого, прозрачная, ароматная уха разливается по мискам всех туристов. Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса.

    Рекомендую перед разливанием ухи, сперва аккуратно чтоб не развалить, выловить из казана всю рыбу. В этом случае, и куски рыбы не потеряют своей целостности, и в бульон не попадут плавники и косточки, которые будут в этой замечательной ухе — явно лишними!

    источник

    Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

    Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

    Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

    Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.

    Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.

    Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

    Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

    1. картофель – 3-4 шт.;
    2. морковь – 2 шт.;
    3. лук – 2 шт.;
    4. перец – несколько горошин.

    Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

    В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

    Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

    Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

    Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

    Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

    • хариуса – 1 кг;
    • муки – 130 г;
    • растительного масла – 70 мл;
    • соли, черного перца – по вусу.

    Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

    Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

    На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

    Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

    Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

    Для этого нужно взять:

    хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

    1. лука – 3 шт.;
    2. помидоров – 2 шт.;
    3. зелени – 100 г;
    4. сметаны – 400 г;
    5. сыра – 130 г;
    6. масла, соли, перца, муки.

    По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

    Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

    Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

    Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

    Как запекать хариуса в духовке с картофелем

    • хариуса – 1,5 кг;
    • лука – 4 шт.;
    • масла растительного -40 г;
    • соли, перца;
    • мелкого картофеля – 1 кг.

    Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

    Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

    Подавать с зеленью и белым соусом.

    Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

    Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

    • тушки также натираются солью и перцем;
    • противень застилается фольгой, смазывается маслом;
    • рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу;
    • сверху сбрызгивается соком лимона;
    • на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла;
    • сверху накрывается фольгой.

    Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

    Подавать со сметаной.

    Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

    Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

    Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

    С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

    Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

    Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

    Эта нежная рыба хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!

    источник

    bsn-gold.ru

    Рецепт ухи из хариуса с картошкой

    Ароматную уху часто готовят прямо на берегу реки, где выловили рыбу. И это настоящее кулинарное искусство. Однако если вы решите приготовить рыбный суп на собственной кухне, этот рецепт вам пригодится. Главным ингредиентом ухи выступит свежий хариус. Эта рыба отличается неповторимым вкусом, поэтому в сочетании с овощами и специями, которые считаются традиционными для этого супа, блюдо получится изумительным. Да и готовить его мы будем по упрощенной схеме. Без долгого отваривания бульона и использования сложных ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • картофель — 3 штуки;
    • хариус — 3-4 штуки;
    • репчатый лук — 1 штуки;
    • средняя морковь — 1 штуки;
    • лавр — 2 штуки;
    • прохладная вода — 2 литра;
    • перец — 9 горошин;
    • крупная соль;
    • любая зелень.

    Способ приготовления:

    1. В высокую кастрюлю вылить прохладную воду и поставить ее на средний огонь. Пока жидкость закипает, почистить морковь и репчатый лук, промыть их и нарезать корнеплоды средними кусочками.
    2. Кроме того, сделать сквозной разрез на брюшке хариуса, достать внутренности и удалить жабры. Тщательно промыть рыбу в проточной воде, а потом оставить тушки на полотенце слегка просохнуть. Хорошо просмотрите рыбу, чтобы не осталось крови и внутренностей.
    3. Как только вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно положить внутрь морковь, лавровый лист, лук и несколько горошин черного перца. Уменьшить огонь и всыпать крупную соль по вкусу. Готовить бульон с овощами и специями на протяжении 30 минут. За это время картофель необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками и хорошо промыть от крахмала. Cпустя указанное время добавить хариус и кубики картофеля.
    4. Отварить уху, обязательно снимая пенку шумовкой, еще 25-30 минут. За это время картошка и рыба полностью приготовятся. На последнем этапе забросить внутрь хорошо промытую рубленую зелень: петрушку, кинзу или укроп.
    5. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и выключить плиту. В идеале ухе нужно дать настояться, на что потребуется примерно 2-3 часа. За это время первое блюдо раскроет вкусовые нюансы всех ингредиентов.

    Перед подачей уху разогреть и дополнить ломтиком хрустящей булки. Можно закинуть в каждую тарелку еще немного свежей зелени, которая наполнит суп из хариуса невероятными ароматами.

    источник

    Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

    Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

    Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

    Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

    Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

    Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

    Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

    После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

    Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

    После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

    Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

    Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

    Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

    Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

    Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

    После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

    После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

    1. Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаковХариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

    Как солить хариуса в домашних условияхЗасолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

    Как вкусно пожарить хариуса на сковородеХариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

    Рецепт пирога с налимом и картошкойНалим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

    источник

    Быть на сплаве и не приготовить уху из хариуса — ситуация не то чтобы совсем невозможная, она просто невозможна до нелепости! Вот и мы, вдоволь наевшись каш и тушенки во время заброса, с нетерпением ждали, когда начнется сплав и когда начнет брать хариус. Первого хариуса мы по традиции съели в очень малосольном виде, ну а следом, пришла пора варить из хариуса уху.

    Итак, для начала разводим костер, вешаем над огнем котел и приступаем чистить лук и морковь. Почищенную морковь нарезаем крупными пластинками. В этот раз, роль моркови в ухе по замыслу была в том, чтоб слегка эту уху подсластить, поэтому я резал ее крупно, чтоб было потом легче вылавливать,

    Лук нарезаем средники кубиками, или кому как нравится. Из ухи мы его вынимать не будем, поэтому в данном случае, размер не имеет значения,

    Как только вода в котле закипела, высыпаем туда овощи,

    идем на реку, чистим и потрошим там хариуса, не забывая удалить жабры, далее, отрезаем у почищенных рыб головы и хвосты,

    И сортируем хариуса на две части, первую из которых составляют те самые отрезанные головы с хвостами, другую часть составляют балыки,

    Примерно после 15-20 минут кипения лука и моркови отправляем в котел рыбьи головы и хвосты,

    А еще через 15 минут интенсивного кипения голов и хвостов, очень тщательно вынимаем их из ухи, и выкладываем на отдельную тарелку (обычно на эти штуки всегда находится желающий их съесть),

    Следом, вынимаем из ухи морковь. К слову сказать, когда народ увидел, что я выбрасываю отварную морковь, я сразу подвергся суровой критике, и мне пришлось отправить морковь к головам и хвостам, и отдать это все пацанам «под закусь»…

    Как только в котле останется один лишь рыбный бульон с луком, и он в свою очередь начнет закипать, закладываем в уху балыки хариуса,

    Следом отправляем соль и черный перец по вкусу, а также, будет самое время закинуть туда же пару долек лимона (собственно, ингредиент для хариуса вообще не обязательный, ибо хариус не имеет ярко выраженного рыбного запаха которым как правило борются посредством лимона, однако, пару долек лимона как мне кажется, могут придать казану ухи некоторый утонченный вкус… Короче, использовать лимон в своей ухе или нет, сами решайте!), самое главное на этом этапе, убавить огонь настолько, чтоб он практически не горел, поскольку для того чтоб доготовить уху нам вполне будет достаточно жара углей,

    После 7-10 минут неинтенсивного кипения, зовем всех туристов к столу, просите их готовить миски, резать хлеб, и прям перед ними проделываете следующие необязательные (но при этом, очень важные по мнению многих знатоков и гурманов) манипуляции с готовой ухой, а именно: торжественно вливаем в котел с ухой рюмку водки или разведенного спирта,

    Следом, достаем из костра горящую головешку, сдуваем с нее лишний пепел, и всю пышущую огоньками сразу же, тушем в котле с ухой,

    После этого, можно считать что важнецкий для ухи моцион соблюден, и теперь ухе можно дать постоять над углями минуты 3, после чего,

    В тарелку каждого туриста аккуратно, чтоб не развалить нежную рыбу, вылавливается отварной балык хариуса, и только потом, наливается ароматная и прозрачная уха,

    После чего, нужно поблагодарить этот мир за все хорошее, и приступить наконец к поеданию только что приготовленной ухи из хариуса! Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи.

    Конечно же, теоретически, эту уху можно пить из кружки, и пить ее как горячей так и холодной, но если честно, еще ни разу мне не удавалось теорию проверить на практике, она кончается быстро, блин, и до холодного состояния не доживает. Я придумал, что в следующий раз, непременно приготовлю на сплаве два казана подряд этого божественного нектара!

    источник

    Когда ты на сплаве и весь день идет дождь, то просто уха уже не спасет пять голодных сплавщиков. Именно поэтому, народ решил, что варить нужно не просто уху, а очень густой и наваристый суп из рыбы, с добавлением всех необходимых для него и ухи ингредиентов, т.е. только что пойманного хариуса, картофеля, моркови и лука. Описываю как я готовил этот рыбный суп.

    Вешаем над костром казан или котел с водой, поручаем следить за огнем и довести воду до кипения — костровому, а сами идем заниматься подготовкой рыбы и овощей для нашего рыбного супа.

    Рыбу чистим, потрошим, обязательно вынимаем из голов жабры, отрезаем головы и хвосты. Рыбы было много, поэтому мы решили часть зажарить, а из оставшейся (с которой головы и хвосты не отрезались) — сварить рыбный суп. Если рыбы не сильно много, то головы и хвост отрезаются у всей рыбы…Пишу, чтоб следующая фотка, (где рыба с головами) не вызывала ни у кого недоумения…

    Тушки рыбы без голов и плавников (а в этот раз, с головами и плавниками) откладываем на время в сторону.

    Чистим лук, морковь и картошку,

    Картошку нарезаем кусочками среднего размера,

    Лук, нарезаем мелкими кубиками, морковь — небольшими брусочками, готовим лавровый лист, черный перец горошком и имеющуюся у вас сушеную зелень (сгодиться зеленый лук, петрушка, укроп, а вот базилик сыпать не советую!).

    Как только вода закипела, вываливаем в казан головы и хвосты хариуса,

    Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

    И примерно, по истечении 20 минут варки голов и хвостов (головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона, но не до полного разваривания рыбы!), рыбьи головы и хвосты нужно из казана вынуть, и переложить в отдельную тарелку, поскольку по любому, найдется из числа туристов человек, который эти отварные части хариуса съест с огромным удовольствием.

    Далее, в чистый рыбный бульон закладывается картофель,

    А минут через пять с момента когда бульон закипит, в казан можно выкладывать лук и морковь.

    Еще минут через 10, с момента закладывания лука и моркови, в суп отправляются тушки хариусов (по общему правило без голов и хвостов),

    И следом за рыбой, в казан закладывается лавровый лист, соль и черный перец горошком — по вкусу, а также, по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки (будет к месту в рыбном супе также и укроп),

    Как только вода покипит не более 5 минут с момента закладывания тушек хариусов, в казан с рыбным супом вливается рюмка водки,

    После чего, в казан окунается горящее полено, с которого предварительно рекомендуется сдуть весь пепел, чтоб остался один лишь горящий древесный уголь,

    Далее, рыбный суп сразу же снимается с огня и настаивается минут 10 под крышкой, после чего, крышка убирается, и можно наблюдать примерно вот такую картину как это выглядет на отом фото рецепта рыбного супа,

    На далее, все очевидно! Сначала очень аккуратно вылавливаем тушки рыбы и,

    Распределяем рыбу между всеми голодными туристами в их миски,

    После того как рыбу съели, разливаем по мискам ароматный, наваристый и неимоверно вкусный рыбный суп.

    Ну а это, как нетрудно догадаться, самое лучшее подтверждение того, что рыбный суп действительно получился очень вкусным и был съеден буквально в считанные минуты! Всем приятного аппетита и удачи в рыбалке и в приготовлении описанного выше рецепта рыбного супа из хариуса.

    источник

    Настоящий рыбак, который не раз готовил на природе — знает, что уху из хариуса правильно называют супом. В хариусовый суп, традиционно, добавляют только свежую рыбу, морковь, лук и картофель. Уху готовят без крупы.

    Если вы приготовили хариусовый суп дома, то вы точно забудете, где точно сейчас находитесь. Его запах и вкус обязательно напомнит вам свежее утро на берегу реки или озера.

    Для того, чтобы суп был насыщеннее, вкуснее и пожирнее – не забудьте отварить в бульоне головы рыбы. Они то и станут главным ингредиентом. Только после того как головы будут полностью готовы – их извлекают из бульона. На их место кладут вариться овощи.

    Супчик из хариуса не занимает много времени. Варится он очень быстро: все по мере готовности ингредиентов.

    Итак, что же нам понадобится, чтобы приготовить хариусовый суп?

    • Хариус: чем больше в супе рыбы, тем он жирнее
    • Две головки луковицы
    • Две средние моркови
    • Три картофелины
    • Зелень
    • Перец
    • Соль

    Приступаем непосредственно к приготовлению супа.

    Настоящий рыбацкий хариусовый суп принято варить в котелке, поэтому нам понадобится не меньше пяти литров воды для бульона. Перед тем как начать что-то варить – пусть вода закипит, поэтому отправляем воду на огонь.

    Пока закипает вода – мы займемся очисткой рыбы от внутренностей и чешуи. Отрезаем от тельца рыбы голову, плавники и хвост.

    Так как головы – это главный ингредиент рыбацкого супа – удалите жабры. Жабры только испортят весь вкус, насыщенность и добавят, ненужную для нас, горчинку.

    Когда рыба будет готова – отправьте ее полежать в чистой воде. А тем временем займемся очисткой овощей. Почистите и хорошенько промойте в воде картофель, морковь и лук. Меленько нарежьте лук (именно мелким должен быть лук в хариусовом супе). Порежьте брусочками картофель. Морковь порежьте соломкой.

    Когда вода в котелке закипит – отправляем в него вариться рыбу. Хариусовый бульон получается прозрачным, что не может не радовать. Но чтобы этого добиться – варите на медленном огне. Если вы варите суп на костре – повесьте котелок повыше от центра жара.

    Не забывайте снимать пену от рыбы.

    В процессе варки рыба отдает в бульон все самое питательное и полезное, что только хранит в себе. Поэтому варите рыбу не менее пятнадцати минут. Но важно знать меру в приготовлении рыбы: не переварите ее.

    После того, как головы сварились – удалите их из бульона.

    После извлечения рыбьих голов – отправьте в бульон порезанный картофель. Дайте бульону с картофелем вновь закипеть и варите в течение пяти минут. За это время картофель успеет дойти. Только после этого добавляйте в суп лук и морковь.

    Овощи в рыбном бульоне должны провариться как минимум – десять минут.

    Когда пройдет время варения овощей – отправьте к ним разделанное ранее рыбное филе хариуса.

    Соль и перец добавляются чуть ли не в самом конце. Когда все овощные и рыбные ингредиенты в бульоне и проварены – самое время их подсолить и отправить горошинки перца, лавровые листы. С солью нужно быть осторожным: главное – не переборщите. Рыба любит соль, поэтому именно она норовит быть пересоленной.

    Когда бульон подсолен – отправьте вариться укроп, петрушку и зеленый лук.

    Рыбацкий суп из хариуса требует секретного ингредиента – водки. Влейте в бульон одну стопочку. Дайте ухе настояться под собственным паром хотя бы минут десять – и можно подавать к столу.

    Кстати, рыбацкий суп требует правильной организации, когда вы его начнете есть. Сначала съедается рыба, а только потом бульон с овощами.

    источник

    Простой но неимоверно вкусный рецепт приготовления ухи из хариуса. Кроме самого хариуса, в уху добавляется лук и черный перец, при этом, приготовление ухи начинается с отвариванием лука в шелухе, голов и плавников хариуса. Остальные части рыбы закладываются в самом конце готовки. Уха получается прозрачной и ароматной.

    • На 5 литровый казан — хариус только что пойманный — около 1 кг. (или больше)
    • Репчатый лук — 2 головки
    • Черный свеже молотый перец — по вкусу
    • Зелень петрушки (я использовал сухую, но конечно лучше брать свежую) — 1 ч. ложка
    • Соль — по вкусу

    Эту уху из хариуса я готовил на сплаве по реке Каа-хем, что протекает в Тыве. Особенность этой ухи (на самом деле я много раз там уху варил) заключается в ее простоте, а именно, кроме рыбы и лука в этом супе больше ничего нет (ну петрушка, соль и перец не в счет). Опыт готовки этой настоящей двойной ухи (за счет предварительного отваривания голов, хвостов и плавников) без картошки и прочих наполнителей мне очень понравился, поэтому с удовольствием делюсь рецептом.

    Ловим хариуса и чем жирнее будут экземпляры — тем уха наша получиться более наваристой. Уха готовиться обязательно из свежей рыбы, поэтому сразу после отлова — идем на реку чистить и потрошить хариуса.

    Лук нарезаем на четвертинки, снимая верхние слои лука с шкуркой. Это и будет наш первый ингредиент для варки ухи. Цель использования луковой шелухи в ухе — аромат и цвет которые дает луковая шелуха.

    Забрасываем луковую шелуху в казан,

    Оставшейся лук нарезаем средними кубиками, с рыб отрезаем головы, хвосты и плавники, из голов не забываем вынимать жабры (если вы их еще не вынули в процессе чистки рыбы),

    Закидываем в казан нарезанный лук,

    И сразу же, закладываем в казан плавники, хвосты и головы наших хариусов. После закладывания рыбы, уху необходимо поварить на неинтенсивном огне (чтоб едва кипело) около 25-30 минут, постоянно снимая пенку по мере е образования, чтоб уха наша получилась не только ароматной но и прозрачной.

    Пока наш рыбный бульон варится, готовим соль по вкусу (я брал около 1,5 столовые ложки), 1-3 ч. ложки сухой зелени петрушки и около 1-2 ч. ложки только что намолотого черного перца,

    По истечении 25-30 минут, аккуратно вынимаем из казана луковую шелуху, головы, хвосты и плавники хариусов (это все можно выложить в глубокую тарелку и наверняка найдутся гурманы, которые с удовольствием это все съедят),

    Устанавливаем казан на огонь и засыпаем в уху соль со специями,

    И сразу же, после закипания, закладываем тушки хариусов в уху,

    И варим нашу уху после ее закипания 5, но не более 10 минут на умеренном огне. По истечению указанного времени наша уха из хариуса полностью готова,

    и ее можно сразу же разливать по глубоким мискам, кружкам, и есть или пить уху из хариуса с огромным удовольствием и непременно под рюмку холодной водочки! Всем приятного аппетита!

    Конечно же при приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса можно в кипящий суп залить рюмку водки и засунуть кипящее полено!

    источник

    После того как на сплаве я решил отойти от традиции приготовления рыбных супов, и всерьез заняться ухой из хариуса, одна из них была сварена и опробована нашей командой. В состав той ухи входил лук и морковь. Идея мне и народу понравилась, поэтому следующим нашим экспериментом стало приготовление ухи, где помимо рыбы используется один лишь только репчатый лук и шелуха от него, для придания супу особого цвета и аромата.

    Поэтому, как только вы собрались приготовить настоящую уху из хариуса, набираем в горной речке казан воды, и устанавливаем его над костром, и пока вода нагревается,

    Чистим и потрошим хариуса, жабры из него обязательно вынимаем,

    Репчатый лук моем и не чищенным нарезаем на четвертинки, потом отсоединяем крайние слои лука с шелухой,

    И закидываем их в казан с нашей будущей ухой,

    Со всех тушек рыб отрезаем хвосты и головы,

    Раскладываем по-отдельности хвосты с головами и тушки рыб (если хариус крупный, тушки можно разрезать на 2-3 части), репчатый лук нарезаем средними кубиками,

    Примерно после 5-10 минут кипения воды в казане с луковой шелухой, отправляем в котел нарезанный репчатый лук,

    И практически следом, отправляем в казан головы и хвосты хариуса,

    На умеренном огне (чтоб вода в казане едва булькала) варим из лука и рыбных обрезков (голов и хвостов) бульон минут 20-25, не забывая постоянно убирать образующуюся пену, после чего, снимаем казан с огня и тщательно вынимаем из него луковую шелуху, головы и хвосты. После этой процедуры в казане должны остаться лишь прозрачный рыбный бульон и нарезанный кубиками лук,

    После извлечения из ухи всего лишнего, казан вешаем над огнем, и как только вода опять начнет закипать, всыпаем в уху заранее подготовленные: растолченных 10-15 горошин черного перца, 1 чайную ложку сушеной зелени петрушки, и примерно столовую ложку соли (точное количество приправ и соли, ясен перец, корректируем по вкусу!),

    Далее, даем бульону еще немного не интенсивно покипеть минут 5,

    После чего в казан закладываются тушки хариуса,

    которые варятся в ухе еще минут 10 (но не больше!), после чего,

    казан снимается с огня, закрывается крышкой, и настаивается минут 10, и уже только после этого, прозрачная, ароматная уха разливается по мискам всех туристов. Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи из хариуса.

    Рекомендую перед разливанием ухи, сперва аккуратно чтоб не развалить, выловить из казана всю рыбу. В этом случае, и куски рыбы не потеряют своей целостности, и в бульон не попадут плавники и косточки, которые будут в этой замечательной ухе — явно лишними!

    источник

    Когда ты на сплаве и весь день идет дождь, то просто уха уже не спасет пять голодных сплавщиков. Именно поэтому, народ решил, что варить нужно не просто уху, а очень густой и наваристый суп из рыбы, с добавлением всех необходимых для него и ухи ингредиентов, т.е. только что пойманного хариуса, картофеля, моркови и лука. Описываю как я готовил этот рыбный суп.

    • хариус 2 шт.
    • морковь 2 шт.
    • лук 1 шт.
    • картошка 4 шт.
    • специи (перец горошком, лук сушеный, зелень петрушки) по вкусу
    • лавровый лист 3 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • водка 1 рюмка

    Вешаем над костром казан или котел с водой, поручаем следить за огнем и довести воду до кипения костровому, а сами идем заниматься подготовкой рыбы и овощей для нашего рыбного супа.

    Рыбу чистим, потрошим, обязательно вынимаем из голов жабры, отрезаем головы и хвосты. Рыбы было много, поэтому мы решили часть зажарить, а из оставшейся (с которой головы и хвосты не отрезались) сварить рыбный суп. Если рыбы не сильно много, то головы и хвост отрезаются у всей рыбы.

    Тушки рыбы без голов и плавников (а в этот раз, с головами и плавниками) откладываем на время в сторону.

    Чистим лук, морковь и картошку. Картошку нарезаем кусочками среднего размера.

    Лук, нарезаем мелкими кубиками, морковь — небольшими брусочками, готовим лавровый лист, черный перец горошком и имеющуюся у вас сушеную зелень (сгодиться зеленый лук, петрушка, укроп, а вот базилик сыпать не советую!).

    Как только вода закипела, вываливаем в казан головы и хвосты хариуса. Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным.

    И примерно, по истечении 20 минут варки голов и хвостов (головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона, но не до полного разваривания рыбы!), рыбьи головы и хвосты нужно из казана вынуть, и переложить в отдельную тарелку, поскольку по любому, найдется из числа туристов человек, который эти отварные части хариуса съест с огромным удовольствием.

    Далее, в чистый рыбный бульон закладывается картофель.

    А минут через пять с момента когда бульон закипит, в казан можно выкладывать лук и морковь.

    Еще минут через 10, с момента закладывания лука и моркови, в суп отправляются тушки хариусов (по общему правило без голов и хвостов).

    И следом за рыбой, в казан закладывается лавровый лист, соль и черный перец горошком — по вкусу, а также, по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки (будет к месту в рыбном супе также и укроп).

    Как только вода покипит не более 5 минут с момента закладывания тушек хариусов, в казан с рыбным супом вливается рюмка водки.

    После чего, в казан окунается горящее полено, с которого предварительно рекомендуется сдуть весь пепел, чтоб остался один лишь горящий древесный уголь.

    Далее, рыбный суп сразу же снимается с огня и настаивается минут 10 под крышкой, после чего, крышка убирается, и можно наблюдать примерно вот такую картину.

    На далее, все очевидно! Сначала очень аккуратно вылавливаем тушки рыбы и распределяем рыбу между всеми голодными туристами в их миски.

    После того как рыбу съели, разливаем по мискам ароматный, наваристый и неимоверно вкусный рыбный суп.

    источник

    Как готовить уху их хариуса?

    Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус — это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.

    Я много лет прожил на Дону, вся моя родня тоже из донских казаков. Мой дедушка, вечная ему память, говорил мне, что уху не варят, а наваривают. Отсюда пошло выражение наваристая уха. Самой правильной ухой из покон веков считалась тройная уха. Я не разу не готовил уху из хариуса, но из стерляди, осетра, форели приходилось. Опишу весь процесс,- так как меня научил дедушка. Первое и самое главное это вода для ухи. Желательно, чтобы она была из того же водоема или реки, где поймана рыба. Но если такое невозможно, то надо использовать родниковую или колодезную воду и ни в коем случае не водопроводную. Далее: Уха готовится на костре, всё остальное это уже рыбный суп. В ведро набирается вода количеством из расчёта 0,5 литра на человека + ещё один литр. Сначала первый навар,- для этого, желательно в марле, чтобы потом не отцеживать, в ведро закладывается любая мелкая сорная рыба — окуньки, плотва, карасики и т.д. Кипятиться минут 15-20. Затем — вынимается и выбрасывается рыба первого навара и закладывается рыба второго навара. Это уже нормальная белая рыба — лещ например или судак, сом, кто-то предпочитает щуку, хотя от взрослой щуки может быть неприятный запах. Рыбу второго навара тоже желательно завернуть в марлю, но здесь уже с другой целью,- эта рыба будет подаваться на стол и надо, чтобы она не развалилась при кипении. Кипятить второй навар надо до готовности рыбы. Если нарезана небольшими кусками, то минут 20 хватит вполне. После того как вынули вторую закладку настаёт время для основного рыбного ингредиента. Для ухи берётся голова, плавники и хвост и чем больше их будет, тем лучше уха. После 30-40 минут кипения в уху надо добавить пару столовых ложек пшена, оно осадит все ненужное. Вместе с пшеном или не задолго до него кинуть в ведро две небольшие очищенные луковицы разрезанные пополам. Луку кипеть не более 15 минут.Затем выкинуть. Укроп, соль, перец чёрный — по вкусу. Затем за 5 минут до снятия с огня вылить в ведро полстакана водки, ( полстакана — если полное 10-литровое ведро). Дав покипеть 5 минут, взять из костра головёшку, обстучать слегка, чтобы сбить пепел и резко затушив в ведре тут же вынуть. Всё тройная уха готова. Попробуйте и поймёте в чём её прелесть.

    источник

    Пряная уха с овощами и зеленью. За фото спасибо поваренку yuvl.

    • Зелень — 1 пуч.
    • Картофель — 6 шт
    • Лист лавровый — 2 шт
    • Перец черный — 5 шт
    • Масло сливочное — 1 ст. л.
    • Петрушка (корень) — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Вода — 1.5 л
    • Рыба (речная) — 1 кг

    Количество порций: 5

    Репчатый лук нарезают полукольцами, морковь и корень петрушки — ломтиками. Овощи пассеруют на сливочном масле до полуготовности.

    В кипящую воду кладут крупно нарезанный картофель, варят его до полуготовности, затем закладывают пассерованные овощи, потрошеную и промытую рыбную мелочь и варят уху при слабом кипении 20-25 минут.

    В конце варки в уху добавляют специи и, сняв с огня, дают ей настояться под крышкой еще примерно 15-20 минут.

    При подаче в суповую тарелку кладут клубень картофеля, наливают бульон с овощами и посыпают уху мелко нарезанной зеленью укропа.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    18 октября 2018 года yuvl #

    26 октября 2014 года Vetochka79 #

    24 декабря 2012 года dinara18 #

    28 декабря 2008 года Жека deleted #

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    источник

    bsn-gold.ru

    Уха из хариусов по-сибирски (пошаговый фото рецепт) - ВашВкус

    По большому счету, уха – это рыбный суп. Так думают многие домохозяйки. Они начинают варить рыбу, как варят мясо, когда делают суп. При таком подходе нормальной ухи у вас никогда не получится.

    Энергетическая ценность:

    На 1 порцию

    Используемая техника:

    Кастрюля

    Ингредиенты:

    Пошаговая инструкция:

    1. 1

      Северные народы варят уху, используя рыбу, воду, водку и соль. При движении на юг к ухе добавляется картофель и лук. Затем морковь и какая-нибудь крупа – пшено, манка или рис. Когда мы доберемся до Балкан, то уха окончательно превратится в рыбный суп с добавлением томатов, перцев и много еще чего. Делаем вывод, уха – это прозрачный суп из рыбы и овощей. Для приготовления ухи из хариусов нам понадобятся хариусы. Эта нежнейшая рыба встречается далеко не везде, но ее может заменить форель.

    2. 2

      Возьмем 3-х некрупных хариусов, так как рыбины размером покрупнее обычно используются в соленом или копченом виде. Почистим чешую и выпотрошим хариусов. Следует заметить, что крупные печенки этой рыбы и внутренний жир можно с успехом сварить в ухе.

    3. 3

      Нам понадобится картофель. Трудно представить уху из любой рыбы без картошки. Этот американский подарок просто проехал благодатным танком по традиционной русской кулинарии. Наша кулинария стала иной с конца 18 века. Картофель необходимо промыть.

    4. 4

      Почистим одну морковь, картофель и луковицу. Такого количества овощей хватит на приготовление 5 литров ухи. Мы варим всего 1.5 литра (по количеству рыбок). Нальем воду в кастрюлю, добавим половину чайной ложки соли и поставим кастрюлю на огонь. Туда можно бросить промытые печенки и жир хариуса.

    5. 5

      Покрошим половинку луковицы, натрем немного моркови, нарежем мелкими кубиками картофель. Если есть отварной рис, возьмем одну столовую ложку риса. Все это богатство заряжаем в кастрюлю и начинаем варить на среднем огне минут 15, до готовности картофеля. После того как картофель сварился, режем рыбу на куски и запускаем в уху. Сразу добавляем лавровый лист. Увеличиваем огонь и доводим уху до кипения. Кипятим не более 2 минут. Все. Накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. Даем ухе настояться минут 10.

    6. 6

      Уха из хариусов по-сибирски готова. Наливаем уху в глубокие тарелки, посыпаем рубленой зеленью и молотым черным перцем. Следим, чтобы в каждую тарелку попали кусочки рыбы. К такой ухе не помешает аперитив. Сами знаете какой. Хотя, можно и без него. Некоторые любят положить в тарелку с ухой кусочек сливочного масла. Это – не возбраняется.

    ПожаловатьсяОтправить на E-mailРаспечатать

    Еще похожие рецепты

    vashvkus.ru

    Уха из хариуса простой домашний рецепт пошагово с фото

    Для ухи из хариуса нужно подготовить продукты по списку:

    1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Внутренний рыбий жир и печень оставить! Их мы сварим в ухе для насыщения вкуса.

    2. Тушки хариуса порезать на порционные куски.

    3. Картошку, морковку и лук почистить. Картошку нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.

    4. Рис промыть.

    Далее приступаем к приготовлению ухи, для чего нужно:

    5. Налить в кастрюлю воды, положить соль, внутренний жир и печень.

    6. Поставить кастрюлю на огонь и добавить туда подготовленные овощи и рис.

    7. Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности картошки (минут 15).

    8. Добавить в уху рыбу и лавровый лист.

    9. Увеличить огонь и довести до кипения, варить еще 2 минуты.

    10. Выключить огонь и дать настояться ухе 10 минут под крышкой.

    Подаем на стол уху из хариуса в порционных тарелках, положив в каждую кусочки рыбы и посыпав зеленью и черным молотым перцем. При желании можно положить немного сливочного масла (в непостном варианте ухи).

    Приятного аппетита!

    Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить уху из красной рыбы. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

    litara.ru


    Смотрите также