Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Стерлядь как разделать


Как почистить и разделать стерлядь в домашних условиях – Stroim24.info

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

Особенности и питательная ценность

Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

Как правильно чистить в домашних условиях

Если стерлядь, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Поливаем стерлядь кипятком

  2. Используя острый нож, срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы. Ножом работайте по направлению от себя, дабы избежать травмирования.

    Срезаем верхние «жучки»

  3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые «жучки»

Как потрошить стерлядку

  1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.

    Разрезаем брюхо

  2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.

    Удаляем внутренности стерляди

  3. Надрезаем голову рыбы.

    Надрезаем голову рыбы

  4. Надрезаем хвост рыбы, перерезаем при этом хрящевой позвоночник.

    Надрезаем хвост у рыбы

  5. Со стороны надреза у головы поддеваем визигу. Она белого цвета и хорошо видна, аккуратно её вытягиваем.

    Удаляем визигу стерляди

В случае разрыва жёлчного пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом

Визигу можно удалить другими способами. Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они будут более удобными для вас.

Удаление визиги через хвост

  1. Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига.
  2. Поддеваем визигу ножом либо большой иглой.

    Поддеваем визигу

  3. Плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.

Удаление визиги двух надрезов: у головы и хвоста

  1. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  2. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
  3. Аккуратно извлекаем визигу — постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва мясо тщательно промойте водой.

    Аккуратно извлекаем визигу

Разделка стерляди

  1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
  2. Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.

    Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы

  3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

    Разрезаем тушку на порционные куски

Статья в тему:  Полимерные полы своими руками

Разделка стерляди на филе

Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

  1. Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.

    Удаляем хрящевой хребет

  2. Распластанную тушку разрезаем на две части.

    Разрезаем тушку на две части

Видео: как почистить рыбу семейства осетровых

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

  1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову стерляди

  2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  3. Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Снимаем кожу с рыбы

  5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Разрезаем брюхо стерляди

  6. Удаляем внутренности и промываем тушку.

    Удаляем внутренности рыбы

  7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.
Видео: как почистить замороженную стерлядь

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

  1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
  2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
  3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    Снимаем кожу со стерляди

  4. При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
  5. При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы.
  6. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

(1 голос, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

stroim24.info

Как разделать стерлядь

Если вам в руки попала неразделанная стерлядь, считайте, что вам крупно повезло. Для приготовления блюд можно использовать все ее части, даже плавники и хвост. Она обладает замечательными вкусовыми качествами и является деликатесом. Разделать стерлядь не так сложно, но существует несколько ключевых моментов, которые нужно учесть.

  • -стерлядь
  • -большой нож с толстым лезвием
  • -широкая разделочная доска
  • -дуршлаг
  • -кипяток
Ополосните рыбу, переложите на большую деревянную доску. Сначала удалите голову. Для этого необходимо под грудными плавниками сделать разрез по косой к голове и перерубить хрящ. Грудные плавники расположены почти рядом с головой. Из головы удалить глаза, вырезать жабры. Хорошо промыть голову. Использовать ее нужно в течение часа, либо сразу убрать в морозильную камеру. Жабры нужно выбросить. Удалите со стороны брюшка и по бокам тушки крупную окостеневшую чешую. Счищать нужно от хвоста к голове. Затем, освободите спинку стерляди от острых «шипов», они еще называются жучками. Лезвие ножа направляйте от себя и не беритесь за жучки руками. Разрежьте брюшко от хвостовой части к голове. Выпотрошите рыбу, удалите внутренности. Сделайте аккуратный надрез на хвосте до позвоночника примерно в сантиметре от плавника. Полностью перерезать не нужно. Медленно проворачивайте хвост вокруг своей оси и выкручивайте визигу, шнурок, располагающийся возле позвоночного столба. Это самая важная часть разделывания стерляди. Визигу нужно удалить всю. Если она оборвалась, сделайте разрез выше и достаньте остаток толстой иглой. Отрезанный хвост отложите к голове. Очистите рыбу от кожи. Для этого возьмите нож как при чистке картофеля, захватите кожицу в хвостовой части и тяните на себя. Снимается она просто, как чехол. Если возникли сложности при снятии кожи, ошпарьте рыбу кипятком. Положите рыбу перед собой спинкой вверх и разрежьте перпендикулярно ее длине на звенья толщиной 1,5-2 см, начиная от головы. Положите полученные куски в дуршлаг и обдайте кипятком. Это необходимо для того, чтобы они сохранили форму при дальнейшей тепловой обработке. Ошпаривание помогает избежать сгустков белка на звеньях рыбы. Из разделанных частей стерляди можно приготовить замечательную уху, запеканки, пожарить, запечь или закоптить. Для приготовления супов лучше всего подходят голова, плавники и хвост. Употреблять стерлядь с визигой категорически запрещается. Если вы желаете приготовить рыбу целиком, с головой, спинные жучки нужно удалять уже после приготовления, иначе рыба может потерять формуя.
  • Как отличить стерлядь от других осетровых

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

Разделка осетра

Осетр – уникальная деликатесная рыба, которая используется во всех кухнях мира. Осетр считается царской рыбой, поэтому угощения, приготовленные из полезного и вкусного мяса, станут настоящим украшением праздничного стола. Перед началом готовки нужно научиться, как правильно разделать осетра, чтобы не испортить дорогостоящую рыбу.

Особенности вида

Осетр известен со времен динозавров. Строение его тела не похоже ни одну из известных рыб. Шкурка осетра сверху и по бокам покрыта окостеневшими щитками «жучками», а остальная кожица похожа на наждачную бумагу. Вдоль хребта пролегает длинная хорда (визига), которую при разделывании следует обязательно удалить. Питательное мясо богато витаминами и белком, его употребление обеспечивает защиту от атеросклероза, оказывает положительное влияние на мозговую и сердечную деятельность.

Взрослая осетровая рыба достигает 6 метров в длину и набирает до 100 кг, поэтому в промышленных масштабах добывается стерлядь. Эта рыба достигает 125 см в длину и 6 кг веса. У стерляди длинная морда с загнутым носом и усами в виде щетки. Мясо стерляди очень вкусное и жирное (до 30%), а осетровое получается волокнистым, упругим и более плотным.

Советы по выбору

Осетр – дорогостоящая рыба, вкусовые качества и польза которой зависят от свежести и правильного хранения сырья. У охлажденных тушек должен ощущаться приятный рыбных запах без посторонних примесей. Жабры окрашены в темный цвет без налета и слизи, глаза прозрачные. У стейков шкурка плотно прилегает к мясу, а при надавливании на мякоть ямка сразу расправляется.

Сложнее выбрать замороженное сырье. Ледяная глазурь должна быть тонкой, прозрачной, без примесей крови и мусора. На поверхности тушки или стейков не должно быть «ржавых» пятен или подтеков. При малейших сомнениях можно потребовать у продавца сертификаты качества на товар.

Процесс очистки

Перед тем как чистить осетра, нужно положить его в морозилку на 30 минут. Если тушка замороженная, то дать ее оттаять на полке холодильника. Подготовленную рыбину поместить в большую емкость и полить кипящей водой, чтобы смыть покрывающую тело слизь и размягчить ороговевшие частицы чешуи. Острым ножом снять костные пластинки «жучки» со спинки рыбы, затем с боков по направлению от хвоста к голове.

Далее начинается разделка осетра от потрохов. Уложить тушку спинкой на разделочную поверхность и вспороть острым ножом брюшко от головы к хвосту. Достать внутренности, при наличии икры отложить ее в сторону. В процессе важно не разрезать и не раздавить мешочек с желчью, который находится в кишках. При разрыве желчи место посыпать солью и хорошенько поскоблить ножом.

Важно! Черная осетровая икра считается одним из самых дорогостоящих деликатесов в мире.

С хрящей на позвоночнике очистить кровяные сгустки и качественно вымыть тушку изнутри и снаружи. Выполнить два разреза около головы и у хвоста на позвоночных хрящах. Через хвостовой надрез поддеть и вытащить хорду, стараясь полностью выдернуть эту плотную нить. Для удобства при вытягивании можно использовать пассатижи, а поддевать визгу большой иглой или щипцами.

Крупные экземпляры осетра намного вкуснее и насыщеннее, чем мелкие

Разделка тушки на пласты

Как чистить карпа

Разделывать рыбную тушку необходимо по плану. Пошаговый процесс таков.

Обрезать плавники острым ножом или рыбными ножницами. Разрезы следует выполнять в направлении «от себя», чтобы предотвратить травмирование. Если требуется тушка целиком, нужно вырезать жабры, а при готовке кусочками следует отрезать голову целиком.

Тушку поместить на доску спинкой кверху и от головы разделить ее на 2 половины. Линия раздела должна находиться строго по центру жировой прослойки хряща позвоночника. Каждую пластинку разрезать на необходимое количество порционных кусочков.

Отрезать голову, удалив из нее жабры. Из рыбьей головы, плавников и хвостов можно приготовить наваристую уху, поэтому выбрасывать их не нужно. Держа тушку за хвост, упереть ее местом среза головы о доску. Срезать верхние шипы с небольшой полоской шкуры, надрезать кожицу около хвоста и полосками снимать ее сверху вниз во всей рыбине. Продольно разрезать брюхо, удалить внутренности и вымыть осетра. Сделать надрез либо у хвоста, либо по хребту и вытащить визгу.

Важно! Удаление визги обязательно, так как в ней накапливаются ядовитые вещества, если осетр долго лежит после вылова.

Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть. Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу. Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

При готовке оставленная в тушке визга сильно сжимается, от чего тушка съеживается и теряет вид

Полезные советы по очистке

Процесс зачистки деликатесной рыбы имеет рад нюансов:

  • Чтобы при разделке рыбы в домашних условиях тушка не выскальзывала из рук, необходимо надеть на руки перчатки. После ошпаривания шкурку чистят щеткой для картофеля по направлению «от себя».
  • Чтобы счистить слизь, можно обдать тушку кипятком или натереть тушку рыбы солью. Рабочую поверхность при очистке лучше застелить несколькими слоями газеты и менять их по мере загрязнения.
  • Чтобы не повредить мешочек с желчью, нужно знать, где он находится. Место расположения пузыря – сразу после грудных плавников, ближе к печени. Именно из-за его близкого расположения нужно не вгонять нож глубоко.
  • Нельзя употреблять в пищу сомнительного осетра, так как в кишечнике могут содержаться возбудители ботулизма. Микробы быстро проникают в толщу мяса и икру.

В итоге

Деликатесные осетровые рыбы подойдут для эффектных блюд праздничного стола. Процесс очистки не займет много времени. Важно обдать тушку кипятком, соскоблить шкурку и удалить внутренности, поддев длинную хорду (визгу). Из правильно очищенного осетра можно приготовить массу аппетитных блюд: уху, наваристое заливное. Рыбину можно запекать целиком или кусочками, солить и фаршировать.

intellifishing.ru

Как разделать осетра в домашних условиях

Вязига размещена в позвоночном столбе. Шириной она приблизительно с карандаш, а длина в вытащенном состоянии больше чем сама рыба. Обдать рыбу литрами крутого кипяточка, от головы до хвоста и обратно с наружной стороны.Почистить ее кожу щеткой.Удалить 5 рядов шипов с поверхности рыбы (два с низу, два с боку и один сверху).Как верно чистить осетра, видео:Могу предложить рецептик хороший:Осетр жареный по-гурьевски:

Рыбу порезать большими круглыми кусочками (примерно по 5–6 см) , посолить, поперчить.

Особенных пряностей лучше не использовать: рыба так хороша сама по для себя, что пряности могут забить вкус и запах рыбы. Начать поджарить в кипящем растительном масле на большой металлической сковороде с крышкой. Когда рыба с 2-ух сторон обжарится и покроется золотистой корочкой, убавить огонь, сверху уложить крупно нарезанный картофель, обложить репчатым луком, положить крупно нарезанные кружочками помидоры «бычье сердце» , накрыть крышкой и, не открывая крышку, довести до готовности. Выложить на блюдо, посыпать укропом, украсить лимоном, подать с хреном.

Ответ от Осовелый[гуру]Приведу некие методы разделки рыбы семейства осетровых.

Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, предлагается популяции почаще всего на сто процентов выпотрошенной, а в отдельных вариантах с молоками.

Свежие молоки — ценный пищевой продукт. Но ввиду высочайшего содержания в них жира молоки быстро окисляются и получают противный привкус, потому они не постоянно могут быть применены.

Мороженую рыбу осетровых пород для приготовления рыбных блюд оттаивают на воздухе при комнатной температуре.

Оттаивание длится 6—10 часов, в зависимости от размеров рыбы.

Осетр, белуга и севрюга.

Эту рыбу обрабатывают идиентично. При разделке осетровых рыб у них отделяют головы. Для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез по направлению к голове, перерубают хрящ и срезают спинные жучки совместно со спинным плавником, отрезают хвостовую часть, потом рыбу пластуют.

Для пластования рыбу кладут спинкой ввысь и, начиная от головы, разрезают в продольном направлении на половины, которые в кулинарной практике именуют звеньями.

Линия разреза при пластовании обязана проходить точно по середине жировой прослойки, идущей от спинных жучек к хребтовому хрящу.

После пластования убирают вязигу, а потом зачищают звенья от сгустков крови.

Каждое звено белуги, не считая того, разрезают в продольном направлении на 2— 3 части, в зависимости от размера рыбы, а потом — поперек, на кусочки длиной по 40—50 см.

Если звенья рыбы предусмотрены для варки в целом виде, то опосля удаления сгустков крови их обмывают прохладной водой, ошпаривают, потом счищают с кожи жучки и костные пластинки. Опосля этого звенья рыбы необходимо еще раз помыть в прохладной воде для удаления сгустков свернувшегося белка.

Со звена рыбы, предназначенного для припускания и жарки полностью, поначалу срезают хрящи, потом звено ошпаривают и очищают кожу от жучек и костных пластинок.

Если звено нарезают на порционные кусочки, то с него предварительно срезают хрящи и кожу. Нарезанные кусочки мякоти ошпаривают.

Ошпаривают порционные кусочки рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на них сгустков свернувшегося белка.

Осетровую рыбу, приготовленную, как сказано выше, целыми звеньями, также ошпаривают.

Ошпаривание упрощает чистку рыбы от костных пластинок, а также предупреждает образование сгустков свернувшегося белка на поверхности рыбы при предстоящей тепловой обработке.

При ошпаривании рыбу погружают в горячую воду (85—90°) на 3—4 минутки и, вынув из воды, кропотливо очищают ножиком жучки и костные пластинки. Опосля этого звенья обмывают прохладной водой. Воду, в которой ошпаривают звенья, не юзают.

Рыбу, нарезанную порционными кусочками, погружают в кипящую воду и, помешивая, держат в ней 2—3 минутки. Потом рыбу вынимают и обмывают прохладной водой. Вода, в которой ошпаривались порционные кусочки, содержит больше белковых и экстрактивных веществ, чем вода, в которой ошпаривались звенья, потому ее опосля процеживания юзают для приготовления таковых блюд из рыбы как супы и соусы.

Стерлядь. При разделке стерляди счищают огромным ножиком костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, спинке рыбы, потом разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают вязигу, убирают из головы жабры, опосля что рыбу кропотливо промывают в прохладной воде.

Ответ от Дятел Домашний[мастер]на котлеты?

Осетровые по праву числятся царской рыбой.

Это самые ценные из промысловых рыб, мясо которых является настоящим деликатесом. К семейству осетровых относятся белуга, севрюга, стерлядь и осетр. Благодаря питательным свойствам данной для нас рыбы блюда из нее получаются особенно нежными и смачными. Но, поначалу, осетровых необходимо правильно приготовить – почистить и разделать. По другому вкус приготовленных из рыбы блюд может быть испорчен.

Вам пригодится

  • острый ножик;
  • небольшой топорик;
  • особенная игла или вилка;
  • холодная и горячая вода.

1.

Ежели приобретена жива рыба, то ее перед чисткой и разделкой следует усыпить. Для этого положите осетра часа на два в холодильник или приблизительно на час в морозильную камеру. Промерзшую рыбу перед готовкой разморозьте. Для этого расположите осетра на некоторое время в холодную воду. Делается это для того, чтобы рыба резвее размораживалась и не сохнула. Опосля оттаивания сполосните рыбу холодной водой. Не рекомендуется при размораживании помещать осетра в теплую воду. От этого рыба становится дряблой и невкусной.

2.

Оттаявшую в холодной воде рыбу обдайте жаркой водой. Делается это, чтобы смыть с тушки слизь и в дальнейшем облегчить удаление костных чешуек, расположенных на коже повдоль тушки.

3.

Ежели рыба с икрой, то чрезвычайно аккуратно вспорите осетру брюхо, достаньте икру и осторожно удалите внутренности. Разделывая осетрину, чрезвычайно принципиально не нарушить желчный пузырь. Ежели вдруг желчь прольется и попадет на мясо, рыба будет невозвратно испорчена и станет неприменимой к употреблению.

4.

Отделите топориком осетру голову с грудными плавниками. Выдерните специальной иглой или вилкой визигу и счистите с позвоночника кровь. Удалить визигу можно и без особенных приспособлений.

Для этого возьмите тушку за хвост и сделайте у самого основания по коже радиальный надрез. Опосля чего же зачистите один позвонок и поверните, вроде бы откручивая, хвост на градусов. Ежели все сделано правильно, то осторожно потяните зачищенный позвонок, и визига просто вытянется. Визига считается ядовитой, и без специальной обработки ее нельзя употреблять в пищу. Опосля зачистки с визигой можно приготовить гречневую кашу или применять ее в качестве внутренности для пирогов.

5.

Обмойте осетрину холодной водой и ошпарьте, погрузив на 2 минуты в чрезвычайно жаркую воду. Счистите ножом с кожи костные чешуйки «жучки». Ежели они плохо отстают, то ошпарьте рыбу кипятком опять и вновь обмойте очищенную рыбу в холодной воде.

Зависимо от избранного рецепта оставьте разделанную осетрину вполне или порежьте на порционные куски.

Разделка осетра в домашних условиях: практические рекомендации

24 декабря

Многие люди безумно обожают рыбу и морепродукты. Из осетра опытная хозяйка сумеет приготовить по-настоящему царские блюда.

Кто таковой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь либо белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Приобрести таковой деликатес, выловленный в естественных критериях обитания, фактически нереально.

Промышленный лов данной для нас рыбы запрещен, так как особи добиваются половозрелости лишь на 8-й год жизни, а вид был подвержен опасности исчезновения. Для реализации осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они постоянно темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют юных особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его подготовительной заморозки, для чего же тушку нужно положить на пару часов в холодильник либо около часа продержать в морозильной камере, но не больше, по другому можно заморозить.

Слегка замороженную рыбу еще удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову вкупе с головными плавниками. Следует учесть, что в сырой рыбе есть ядовитая для людского организма визига. Наиболее того, ее кишечный тракт является разносчиком спорообразующих палочек, потому чрезвычайно принципиально выяснить, как чистить осетра верно. Научиться этому способен каждый.

После того как голова осетра отрезана, острым ножиком вдоль всего тела до анального плавника аккуратненько вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности.

Делаем это аккуратненько, пытаясь не раздавить желчный пузырь, так как желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от других внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы просто срезаются обыденным ножиком, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее нужно обдать кипятком.

Чистить чешую, как с иной рыбы, не нужно, кожу тоже не снимают, в особенности при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончена, сейчас его осталось приготовить.

Видео по теме

Визига (вязига)

Визига, либо вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы.

Разделка осетра различается от очистки остальных рыб тем, что в неотклонимом порядке из нее нужно достать визигу. Ежели ее сходу же не вынуть, она начинает выделять яд. Опосля термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если для вас нужно сохранить целую тушку, то для того чтоб вынуть визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а 2-ой вдоль хвоста, надламывается позвонок. В месте разлома будет видна визига белоснежного цвета, в поперечнике около 3-х мм, и ее нужно медлительно, чтоб не разорвать, вытянуть.

Ежели тушка будет разделываться на кусочки, то визигу вынуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра совместно с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый обычный метод приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы).

Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Как разделать осетра

Эта рыба не имеет костей. Вдоль ее спины проходит хрящ и хорда, которую почаще именуют визигой (она неотклонима для удаления). Поверхность кожи покрыта жесткими хрящевыми образованиями, от которых тоже необходимо избавляться.

Пошагово процесс разделки можно представить последующим образом:

  1. Удалите голову совместно с плавниками и плечевой костью.

    Это просто сделать 2-мя разрезами по косой в области жабр.

  2. Срежьте расположенные на спине жучки, а с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый ножик. Аккуратненько снимите кожу.
  3. Удалите все оставшиеся плавники. Брюшной и анальный срезаются на одном уровне с поверхностью. Хвостовой удалите по прямой полосы перпендикулярно спинному хрящу.
  4. Теперь можно аккуратненько подцепить визигу и медлительно вынуть ее. Это уплотненная жила, выполняющая роль хорды.

    У нее есть изюминка накапливать ядовитые вещества опосля смерти рыбы, потому ее необходимо непременно удалить, не повредив при этом.

  5. Тушку необходимо поделить на звенья. Каждое из них следует очистить, отлично помыть от кровяных сгустков.
  6. Если рыба большая, то звено разделите на 2−4 части, чтоб масса каждого из них не превосходила 5 кг, а длина – 60 см.

Последующие манипуляции по обработке зависят от метода приготовления осетрины.

Особенности рыб семейства осетровых, действующие на метод их приготовления

В отличие от остальных видов рыб, осетровые не имеют чешуи на всем теле.

Но у них есть кожа, покрытая слоем слизи, а также несколько шипообразных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и по бокам. В народе их именуют «жучками». Иной индивидуальностью этого вида рыб является отсутствие у них костей снутри организма. Через их позвоночник, состоящий из хрящей, протянута собственного рода жила, именуемая визигой, которую непременно необходимо извлечь при разделывании.

Стерлядь – это рыба, являющаяся деликатесом. Ее юзают для приготовления самых неповторимых блюд.

То, как таковая пища окажется полезной и вкусной, впрямую зависит от соблюдения определенных правил технологии очистки и разделывания. При покупке стерлядь традиционно еще живая, потому ее необходимо на некое время положить в морозильную камеру. Таковым методом ее можно умертвить, и ее внутренности в замерзшем состоянии будет легче выпотрошить. Перед началом очистки рыбу следует достать из морозильника и положить в воду, чтоб она отчасти разморозилась.

Чтобы стерлядь можно было употреблять для приготовления какого-нибудь блюда, нужно выполнить последующие действия.

  • Острым ножиком срезать твердые пластинки («жучки») на теле рыбы совместно с полосой кожи.
  • Положив ее на спину, разрезать брюшко от основания головы до хвоста.
  • Достать все внутренности и удалить с позвоночника сгустки крови, промыв полость, в которой все это находилось, водой.
  • Сделать два надреза в позвоночнике около головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия вытащить визигу, аккуратненько потянув ее за один конец.
  • Обработав тушку рыбы кипяточком, снять с нее кожу.
  • Удалить жабры и помыть почищенную стерлядь в прохладной воде.

Совет

Пользуясь ножиком, режьте им от себя и так, чтоб линия движения движения лезвия не проходила через те места, где находятся ваши руки.

Делаем технопланктон для толстолобика своими руками

Спрессованную консистенция разных ингредиентов, именуемую технопланктоном, можно изготавливать в домашних критериях.

Это существенно уменьшает затратность рыбалки, так как стоимость фабричного технопланктона не различается дешевизной.

Средняя стоимость упаковки, состоящей из трёх брикетов — рублей. На одну поездку необходимо не меньше трёх упаковок.

Работает технопланктон последующим образом: попадая в воду, брикет начинает размягчаться и выбрасывать в место прикормочную муть, напоминающую реальный фитопланктон.

Распад технопланктона происходит по-разному, от 20 минут до 2 – 3 часов. Рыба, привлечённая облачком, подплывает к брикету и начинает заглатывать прикормку, вкупе с ней заглатывая крючки, находящиеся рядом.

Несмотря на кажущуюся технологическую сложность производства технопланктона, некие умельцы начали изготавливать его дома фактически сходу же опосля возникновения данной нам новинки в продаже. На данный момент технопланктон своими руками может сделать любой.

Пресс

Наибольшее приближение к уровню фабричного производства, изготовка технопланктона своими руками просит наличия специальной прессформы.

Для её приобретения пригодная по поперечнику железная трубка обрезается до 80 – 90 см. К ней подбирается соответственного поперечника цилиндр. В его нижней части сверлится отверстие для штыря, закреплённого на нижней пробке. Пробка, в свою очередь с помощью резьбы наворачивается на нижнюю часть трубки.

Вся конструкция отлично просматривается на рисунке 1. Для полноты ясного представления чертёж пресса показан рядом с готовой формой и продукцией. Можно убедиться, что особенной трудности изделие не представляет.

Рисунок 1.

Представляем для вас приятное видео по изготовлению технопланктона своими руками.

Браконьеры выловив кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла заглавие скрытой приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Рыбаки изловили 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены 10-ки методов сделать лучше клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка посильнее всех приманивает рыбу в прохладной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте надлежащие управления по определенному типу снасти.
  • Приманки на базе феромонов.
По способу обработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая.

Мелкочешуйчатую рыбу (навагу, налима) обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножики, ручные скребки, сита, ступки, тяпки, котлы с сеткой, противни, лотки и ведра.

Первичная обработка рыбы состоит из последующих операций: оттаивания, вымачивания, разделки, приготовления полуфабрикатов. Под разделкой предполагается удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, костей и кожи.

Осетровая рыба различается от остальных видов рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность ее покрыта несколькими рядами костных пластинок — жучек

Рыба семейства осетровых, за исключением стерляди, выпускается индустрией на сто процентов потрошеной.

Допускается замораживание естественным холодом неразделанного осетра при подледном лове

Мороженых осетра, севрюгу и белугу размораживают на воздухе при комнатной температуре.

Размораживание длится 6 — 10 ч в зависимости от размеров рыб.

При обработке у рыбы сначала отделяют голову с грудными плавниками и костями плечевого пояса 2-мя косыми срезами вдоль жаберных крышек

Опосля этого у рыбы срезают спинные жучки со спинным плавником, убирают анальный, брюшной плавники по полосы их основания в уровень с кожей, отделяют хвостовой плавник по прямой полосы перпендикулярно позвоночнику на уровне начала лучей и убирают визигу.

Потом рыбу пластуют на звенья, начиная с головы, вдоль по спине посредине жировой прослойки.

Опосля пластования звенья зачищают, убирают сгустки крови и промывают.

Звенья больших рыб, в особенности белуги, разрезают на две-четыре части в продольном и поперечном направлениях в зависимости от величины рыбы. Масса кусков обязана быть не наиболее 4 — 5 кг, а длина 50 — 60 см. Такие кусочки комфортны для вырезки на порции.

Предстоящая обработка звеньев зависит от их кулинарного использования.

Для варки звеньев полностью их предварительно ошпаривают и зачищают от боковых, брюшных и маленьких костных жучек.

Опосля зачистки рыбу промывают прохладной водой, смывая также образовавшиеся при этом на поверхности сгустки белка.

Для сохранения формы в процессе варки звенья перевязывают шпагатом

Для жаренья, припускания в целом виде либо порционными кусочками с кожей либо без кожи у звеньев срезают хрящи, потом ошпаривают и зачищают от жучек.

Порционные кусочки перед тепловой обработкой ошпаривают еще раз. Для этого их опускают на 1 — 2 мин. в воду с температурой 95 — 97 °С (3 — 4 л на 1 кг рыбы). Опосля ошпаривания кусочки промывают в воде. Утраты при ошпаривании составляют 10 — 15%.

Стерлядь опосля размораживания, не ошпаривая, очищают от жучек, разрезают брюшко, убирают внутренности, жабры и визигу. У стерляди, предназначенной для припускания в целом виде, спинные жучки отделяют опосля тепловой обработки, а у стерляди, предназначенной для варки, припускания и жаренья порционными кусочками, — до тепловой обработки.

Для приготовления порционных кусков потрошеную стерлядь пластуют опосля удаления спинных жучек, а потом нарезают поперек кусками.

Можем показать схематическую последовательность

размораживание на воздухе — удаление головы с грудным плавником — срезание спинных жучек — удаление плавников — удаление визиги — деление рыбы на звенья — ошпаривание — чистка от боковых, брюшных и маленьких жучек — промывка — перевязывание звеньев перед варкой — срезание хрящей и вырезка на порционные кусочки для жарки — вторичное ошпаривание

так смотрятся мальки осетра

контроль за особью

готова к использованию

начинаем разделывать

срезаем жучки

удаляем кожу

отрезаем голову

удаляем визигу

дочищаем

нарезаем на порционные полуфабрикаты

готовим

а вот эксклюзивный золотой осетр. Молвят у него золотая икра и стоит

Автор: Лена Челнокова

Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежайшую либо замороженную

Издавна стерлядь числилась деликатесной рыбой и часто подавалась к королевскому столу.

Из неё варили уху, коптили балыки, запекали полностью, поджаривали, варили студень, пекли с ней пироги, и готовили ещё множество блюд.

В петровские времена стерлядь даже специально разводили в прудах, чтоб правитель мог в хоть какое время иметь эту вкусную и ценную рыбу у себя на столе.

Чтоб очистить и разделать рыбу, следует приложить некие усилия, но ведь мы не боимся проблем, правда?

Что за зверек эта рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых, хотя незначительно и различается от них. По сопоставлению с иными осетровыми она ранее созревает, меньше живёт и имеет наименьшие размеры.

Но это нельзя отнести к её недочетам, мясо стерлядки, пожалуй, самое вкусное из всех её сородичей.

Стерлядь — ценная деликатесная рыба

Водится эта рыба в пресной воде и различается привередливостью в выборе мест обитания — в мутной и грязной воде с малым кислорода, жить не станет. А поэтому и мясо её можно именовать экологически незапятнанным. На данный момент стерлядку с фуррором разводят в искусственных условиях.

Мясо стерляди богато витамином РР, ненасыщенными жирными кислотами Омега3, микроэлементами, содействующими улучшению кровообращения и мозговой деятельности, восстановлению зрения, понижению риска сердечно-сосудистых и даже онкологических болезней.

При этом калорийность его составляет всего 90 калорий на граммов. Это делает стерлядку не лишь чрезвычайно полезным продуктом, но и диетическим.

Эту рыбу просто отличить по длинноватому узенькому носу и доходящим до рта усам с бахромой. Чешуи нет, но есть 5 рядов костных щитков: по краям брюха, по бокам и сомкнутые по центру спины. Меж рядами щитков кожа или голая, или покрыта костными бляшками.

Костей у стерляди нет.

Заместо них вдоль всего тела проходит хрящевой хребет, в полости которого размещена визига, её ещё именуют хордой.

Такое строение рыбы и описывает индивидуальности её очистки и разделки.

Итак, перед вами лежит чудо-юдо рыба стерлядь, покрытая слизью и рядами шипов, и вы уже предвкушаете вкусный обед. Но для начала рыбу необходимо почистить, выпотрошить и разделать.

Что пригодится для разделки в домашних условиях

  • остро заточенный нож;
  • хлопчатобумажные либо резиновые перчатки;
  • разделочная доска;
  • крупная соль;
  • вода.

Важно, чтоб ножик был отлично заточен.

Дело в том, что кожа данной для нас рыбы чрезвычайно жёсткая, грубая. Без острого ножика разделать и почистить её не получится.

Довольно нередко стерлядка продаётся в магазинах живой прямо из аквариума. Ежели это ваш вариант, рыбу для начала необходимо усыпить. Положите её на несколько часов в морозилку либо дайте заснуть на воздухе. Замороженную рыбу чистить проще.

Свежая стерлядь: как разделывать и потрошить

Для удобства разделки поначалу необходимо освободиться от слизи. Для этого кожу натирают большой солью, а потом смывают чуток тёплой водой. Можно этого не делать, а просто пользоваться хлопчатобумажными перчатками.

Хлопок поглотит слизь, а вы не поранитесь о острые шипы — жучки.

Срезаем спинные шипы

Острым ножиком срезают спинные жучки совместно с полосой кожи начиная с хвоста. Боковые и околобрюшные жучки можно счистить ножиком, как обыденную чешую либо срезать так же, как спинные. Попутно срезают плавники.

Полость отлично промывают прохладной водой, освобождая от сгустков крови по полосы хребта, плёнок и остатков воздушного пузыря.

Вспарываем брюхо и удаляем внутренности

Вскрывают брюхо начиная от анального отверстия, убирают все внутренности.

Не торопитесь выбрасывать внутренности, часть из них полностью годится в еду. Ежели в рыбе нашлась икра, её можно засолить, освободив от плёнки, либо приготовить вкупе с рыбой.

Удаляем визигу

Удаляют визигу. Для этого надрезают хвост и делают надрез в месте соединения тела с головой, стараясь перерезать лишь хрящ, не повредив визигу. Подцепить визигу палочкой либо вязальным крючком и осторожно вытянуть, стараясь не разорвать.

Ежели всё же перерезали и хорду, воспользуйтесь плоскогубцами. Либо сделайте надрез вдоль всего хребта и удалите хорду, подцепив вилкой.

Голову можно отрезать либо бросить, это зависит от блюда, которое будет готовиться. В обоих вариантах удаляются жабры. Голову можно применять и раздельно, из неё выходит красивая уха.

Если необходимо снять кожу, её ошпаривают кипяточком и снимают от головы к хвосту. Ежели этого не сделать, кожу отделить от ласкового мяса будет чрезвычайно трудно, она будет сниматься совместно с ним.

В готовом блюде кожа сама просто отделяется.

Подробная аннотация по шагам на видео

Из головы, хвоста, кожи и шипов можно сварить вкусную уху

Если для вас достался замороженный экземпляр либо вы сами довели стерлядку до такового состояния, очистка приметно упрощается.

Замороженная стерлядка: как удалить слизь и почистить

Замороженную рыбу чистить проще

  1. Отрезаете голову совместно с плавниками.
  2. Держа за хвост, ставите рыбу вертикально и срезаете шипы также вкупе с плавниками.
  3. Снимаете кожу, поддев с 1-го края.

    Стерлядка — рыба чрезвычайно жирная, потому кожа при заморозке не застывает в камень и снять её легко.

  4. Дальше действуете так же, как при очистке свежайшей рыбы.

Как верно очистить мороженную рыбу: видео

Подготовка чистой рыбы зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить.

Подготовка к приготовлению

Для ухи

Кожу снимают, рыбу режут на порционные кусочки. Нередко в стерляжью уху добавляют другую рыбу, лучше всего подступает сим и налим.

Если используете голову стерлядки, приготовить её необходимо в течение 1—2 часов опосля разделки, по другому она испортится.

Для жарки, шашлыков

Отделяют мясо от хрящей и разрезают на порционные кусочки.

Используйте чрезвычайно острый ножик, по другому нежное жирное мясо аккуратненько разрезать не получится.

Хрящи стерлядки съедобны и чрезвычайно вкусны, их можно добавлять в уху либо заливное. При кулинарной обработке хрящи размягчаются.

Копчение и запекание

В этом случае снимать кожу и отрезать голову и хвост нет необходимости. Рыба готовится полностью, кожа от готового мяса просто отделяется.

Стейки

Хрящи не убирают, но кожу снимают непременно.

Мясо нарезают на ломти шириной 1,5—2 см.

Строганина

Для строганины рыбу очищают и разделывают, но не размораживают. Ежели тушка крупная, поначалу разрежьте её на несколько кусков, а уже их нарезайте тонкими ломтиками.

Как разделать стерлядь для строганины: видео

Несколько советов

  • чтобы избавиться от слизи, натрите тушку большой солью, а потом помойте слегка тёплой водой;
  • обязательно удаляйте визигу, по другому мясо станет несъедобным и небезопасным для здоровья;
  • чтобы кожа просто снималась, обдайте тушку кипяточком либо заморозьте;
  • жучки просто снимаются без помощи ножика, ежели рыбу подержать в горячей воде несколько секунд, а позже снять их скручивающими движениями;
  • перед приготовлением обдайте порционные кусочки кипяточком, это поможет сохранить их форму.

Стерлядь — рыба, которую тяжело попортить при готовке.

Она хороша в хоть каком виде. Основное, не переложить соли и перца, ну и, естественно, верно очистить и приготовить. Вооружившись приобретенными познаниями, вы сделаете это с лёгкостью, и королевский обед для вас обеспечен.

Как почистить стерлядь перед приготовлением

Стерлядь — элитная представительница семейства осетровых. Блюда, приготовленные из нее, являются деликатесом. Разделывание и приготовление такового вида имеет ряд различий, так как рыба имеет другое строение.

Она не на сто процентов покрыта чешуей, отсутствует позвоночник — его подменяет хрящ и жила. Они при обработке удаляются. Но обо всем по порядку.

Разделка свежайшего осетра

Для работы понадобятся:

  • Острый нож.
  • Разделочная доска.
  • Небольшая емкость.
  • Бумажные полотенца.

к содержанию ↑

Потрошение стерляди и снятие шкуры

Рыбу помыть под проточной водой. Потом с помощью ножика срезать совместно с кожей «жучки», ороговевшие участки тела без чешуи, покрытые слизью.

Они размещены вдоль спинки по бокам. Потом на брюшке сделать разрез от головы до хвоста и вытащить внутренности.

Опосля этого тушку помыть и промокнуть картонным полотенцем. Дальше со стороны головы сделать два надреза, через которые вынуть визигу (хрящ). Кожицу обдать кипяточком и снять с помощью ножика. Жабры удалить.

Опосля всех манипуляций обработанную стерлядь помыть в холодной проточной воде.

к содержанию ↑

Филирование

Чтобы получить филе, необходимо очистить слизь, чешую, кожицу, внутренности и хребет. Дальше нужно тушку просто разрезать вдоль пополам и употреблять по рецепту.

Особенности разделки замороженной стерляди

Замороженную стерлядь очищать проще, чем свежайшую (чешуя лучше отстает, и внутренности вытаскиваются легче).

Поначалу удаляется чешуя, шкура, потом внутренности. Индивидуальностью является удаление хряща (или хребта). Чтоб он не порвался, придется подождать, пока тушка оттает. Потом вытянуть жилу через надрезы со стороны головы и хвоста.

Как удалять и употреблять визигу

Как было сказано, позвоночник у стерляди отсутствует, а на его месте размещается хрящ, именуемый визигой. Удалив, его выбрасывать не стоит. Можно употреблять в приготовлении блюд.

Оказывается, человек в еду употребляет не весь хребет, а только внешную его оболочку. «Сердцевина» выбрасывается.

Некие кулинары такую рыбную «веревочку» засушивают, остальные же делают из нее начинку для пирожков и почти все другое.

к содержанию ↑

Подготовка к приготовлению

Копчение

Для копчения стерляди в домашних критериях нужно выпотрошить тушку, обрезать плавники, удалить жабры. Кропотливо вымыть, смазать солью и перцем, бросить в холодильнике на сутки.

Спустя день помыть в воде от соли. Высушить либо промокнуть картонным полотенцем. Перед приготовлением смазать растительным маслом. Для копчения лучше употреблять покупную щепу из яблони либо груши. Готовить до образования золотистой корочки.

к содержанию ↑

Уха

Готовить уху из осетра просто и приятно.

В закипевшую воду кинуть картофель, мелко нарезанный лук, морковь. Потом положить куски рыбы и зелень, пусть бурлит еще 15 минут. Можно добавить лавровый лист и перец горошком. По завершении варки, посолить.

Жарка

Для приготовления на сковороде пригодится последующие продукты.

  • тушки чистой стерляди.
  • Сметана 0,5 стакана.
  • Душица, перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.
  • Немного растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо без хребта, головы и шкуры, а конкретно филе, порезать на маленькие кусочки размером 5 см. Сложить в посуду, залить сметаной, насыпать приправы и специи, перемешать.

Бросить на 1 час. Обжаривать до готовности на масле на маленьком огне. Готовое блюдо при подаче украсить зеленью.

к содержанию ↑

Шашлык

Взять три тушки осетра. Разделать на кусочки и уложить в пригодную посуду. Порезать кольцами луковицу, добавить приправу для рыбы 1 пачку. Заправить майонезом и перемешать. Бросить в холодном месте около часов. Опосля этого, замаринованные кусочки выкладываются на сетку и обжариваются на костре либо мангале.

Засолка

Для получения малосольной стерляди, очищенную тушку моют, солят, перчат и кладут в холодильник в стеклянную посуду на день.

Опосля этого, рыбу промывают, нарезают на куски, поливают маслом и украшают зеленью и лучком.

к содержанию ↑

Запекание

Для запекания юзается филе стерляди. Порезать его на куски. Уложить на маленьком расстоянии друг от друга на противень либо фольгу для выпечки. Посолить и поперчить сверху (немного).

Тонкими длинноватыми ломтиками порезать свежайший красноватый болгарский перец и поместить на каждый рыбный кусок. Верх смазать маленьким количеством майонеза и посыпать тертым сыром.

При средней температуре блюдо готовиться около 20 минут.

к содержанию ↑

Как верно выбрать стерлядь? Полезные советы

При покупке необходимо пристально осмотреть рыбу — она обязана быть упругой на ощупь, иметь свежайший запах, глаза должны быть прозрачными, а жабры — темно-красными.

Блюдо, где юзается осетр, можно отведать не лишь в ресторане.

Используя перечисленные подсказки, приготовьте сами. Каждый рецепт по-своему увлекателен. Самое основное в приготовлении – вложить душу и не плохое настроение. Приятного аппетита!

Как чистить и разделывать стерлядь в домашних критериях + видео

Среди российских государственных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба – осётр и стерлядь, которая также относится к осетровым. Причём 2-ая ценится даже больше, а изловить её – крупная фортуна. Хотя эта рыба занесена в Красноватую Книжку Рф, ловить её разрешено, но лишь по купленным лицензиям.

Их выдают с начала июля до сентября и лишь для ловли на 14 реках – Волге, Каме, Оби и остальных водоёмах Сибири.

Наиболее возможно приобрести стерлядь в маркете – из тех, которые выращены на особых фермах в прудах и озёрах. А вот что и как верно делать с пойманной либо купленной рыбой – знает не много кто.

Подробные советы с видео-инструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних критериях, вы отыщите в нашей статье.

Немного о стерляди: в чём её ценность

Стерлядь – ценная речная рыба с чрезвычайно вкусным и полезным мясом. Промысловыми числятся рыбины весом от 0,8 кг.

А вообщем, вырасти стерлядь может до впечатляющих размеров. В Волге – до кг, а в больших сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы похожее с иными осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его именуют рыло.

Стерлядь в естественной среде обитания

Стерляди разделяются на два вида:

  • Ходовая либо остроносая – с длинноватым носом, узкая телом, чрезвычайно подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет неизменного места проживания.
  • Тупоносая стерлядь наиболее толстая, жирная, держится 1-го района проживания.

    Как правило, она имеет наиболее светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь фактически постоянно тупоносая, что, быстрее всего, соединено с неподвижным образом жизни.

Фотогалерея: стерлядь и её виды

Ходовая (остроносая) стерлядь, выловленная в ВолгеСтерлядка — уловОкская стерлядьРыло стерлядиОтличный улов — фото из Канады

На рыле снизу размещены длинноватые усы, похожие на бахрому, которая нередко вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная.

Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа меж щитками – голая либо по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы).

Посреди рыбаков их именуют «жучки» и из-за них очистка данной для нас рыбы имеет особенности.

Самые большие жучки размещены вдоль спины, а гораздо меньше – вдоль боков и брюха.

На спине жучки расположены чрезвычайно плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – чрезвычайно острый шип. Жучков на боках чрезвычайно много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они размещены на расстоянии друг от друга.

Щитки (жучки) на спине и боках стерляди различаются наиболее светлым окрасом

Вторая изюминка данной для нас рыбы и в этом её крупная ценность – тело стерляди фактически не имеет костей. Лишь по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

Поэтому визигу нужно очень осторожно растягивать из хрящей, чтоб не порвать.

Кстати, сама по для себя визига, извлечённая из рыбины, совсем неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно продолжительно вымочив в воде. Но эта процедура требуется познания почти всех тонкостей, потому лучше её просто выкинуть.

Визига, извлечённая из большой стерляди

Видео: как извлекать визигу

Что необходимо для очистки в домашних условиях

Ничего особого – нужен таковой же инструмент, как и для очистки иной рыбы: острые ножики – большой и малый, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кулинарные ножницы, прохладная и жгучая вода.

Чистка свежайшей рыбы

Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу.

Но, естественно, она уже не будет таковой вкусной, как свежайшая. Потому лишь что пойманную рыбу лучше чистить сходу, но поначалу нужно отдать ей уснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет смотреться так:

  • Первым делом нужно очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но еще проще это будет сделать, ежели щедро посыпать тушку большой солью, бросить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.
  • Далее нужно острым ножиком срезать верхний ряд жучков по всей длине.

Фотогалерея: процесс очистки и разделки

Снятие спинных жучковСнятие боковых жучковПотрошение

  • Боковые и брюшные щитки просто снимаются обыденным скребком для рыбной чешуи.

    Либо можно это сделать маленьким тупым ножом. А ежели тушку на несколько минут опустить на горячую воду (около 70 градусов), то боковые жучки можно будет снять даже пальцами.

  • Следующий шаг – потрошение брюха. Ежели в рыбине есть икра либо молоки – их нужно аккуратненько отделить, помыть и можно либо засолить, либо применять для готовки вкупе с рыбой. Брюхо нужно кропотливо помыть, снимая все плёнки.Икра стерляди — темная и мелкая
  • Удаление визиги выполняется таковым образом: нужно сделать один надрез в месте, где голова перебегает в тело, а 2-ой – где тело перебегает в хвост.

    Далее пальцами нужно подцепить визигу и медлительно её вытянуть.

  • Обязательно нужно удалить все жабры, по другому мясо либо уха будут горчить. Также из головы нужно убрать окончания внутренностей и глаза.

Видео: разделка рыбы

Как приготовить стерлядь к готовке

Дальнейшая очистка зависит от того, как рыбу собираются готовить, о чём мы поведаем подробнее.

Запекание и копчение

В этом случае очистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее полностью – с головой и хвостом.

Плотную, жёсткую кожу позже уже отделяют на порционных кусочках, во время еды.

Приготовление ухи

Это, наверняка, самая вкусная уха из всех имеющихся. Нередко к стерляди добавляют другую рыбу. Лучше всего подступает налим либо сом. Кстати, в реальную королевскую уху из стерляди в конце непременно добавляют шампанское – по гр на каждый литр готовой ухи.

Для ухи рыбу разделывают так: голову отделяют, хвост и плавники отрезают и выбрасывают – в классическом рецепте эти части стерляди не юзаются никогда.

Хотя, они чрезвычайно вкусные и уха из них выходит хорошая. Тушку делят на порционные кусочки шириной около см.

Готовая уха из стерляди

Имейте в виду, что голова стерляди чрезвычайно быстро портится – практически за пару часов. Потому её нужно немедля пускать в готовку либо просто заморозить.

Разделанная стерлядь, приготовленная к варке ухи

Стейки, гриль, варка на пару и заливная рыба

В этом случае нужно непременно предварительно снять кожу. Сделать это нетрудно, можно ещё до потрошения либо опосля него.

Для этого тушку без головы и хвоста нужно на минут опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов), а позже кожу просто снять как чулок, потянув с хвостовой части.

Ежели так не выходит, тогда выворачивайте её от головной части.

Дальше мясо нужно разрезать на порционные кусочки 1, см шириной. Для этого нужен чрезвычайно острый ножик, так как мясо нежное и можно его просто разрушить, превратив в некрасивое месиво.

Порционная заливная стерлядь

Фаршированная стерлядь — индивидуальности чистки

Для этого восхитительного блюда принципиально верно приготовить ингредиенты и, в первую очередь, нужно бросить на сто процентов целой кожу, в том числе и спинную часть.

Чтоб не срезать спинной ряд жучков, тушку готовят так: опускают в чрезвычайно горячую воду на несколько минут, опосля что щитки аккуратненько снимают пальцами: каждый нужно мало прижать и провернуть вокруг оси – так они просто удаляются.

Снятие кожи для фарширования нужно делать плавненько, чтоб она осталась целой

Далее рыбу потрошат, а визигу убирают через разрез в брюхе. Ошпаренная кожа отделяется просто, а мясо измельчается путём рубки острым ножиком.

Мясорубки для данной цели не используют.

Видео: как приготовить стерлядь для фарширования

Строганина

Для этого обычного блюда северных народов, рыбу нужно приготовить так: снять кожу, выпотрошить, удалить визигу, жабры. Далее нужно обрубить часть головы в самом широком месте и тушку сходу заморозить.

Для приготовления строганины тушка ставится на доску головой и сверху вниз по всей длине чрезвычайно острым ножиком снимается узкий слой мяса, которое заворачивается в колечко.

Опосля снятия подходящего количества строганины тушку нужно сходу поместить в морозилку. Самое вкусное мясо – в районе брюшка.

Видео: как сделать строганину из стерляди

Чистка замороженной стерляди

Она выполняется вправду проще – замороженные щитки просто отламываются от кожи (но можно её повредить). Ежели кожа не нужна, то просто замороженную тушку на 3 минутки опускают в кипяточек и снимают кожу вкупе с жучками. Дальше тушку размораживают и извлекают визигу так, как описано выше.

Замороженную стерлядь чистить легче

Кстати, порционные кусочки стерляди можно приготовить перед заморозкой: посолить, обсыпать измельченными специями, полить лимонным соком, обвернуть фольгой и так заморозить.

Тогда можно будет сходу из морозилки поставить их в духовку на градусов и выпекать 50 минут. Либо развернуть и поджарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Полезные хитрости

  1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
  2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда нужно делать в толстой рукавице.
  3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
  4. Боковые щитки снимать можно обыкновенной тёркой для огурцов.
  5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой либо крючком для вязания.

Хорошо очищенная и разделанная стерлядь

Как видите, очистка стерляди – дело несложное.

Сейчас вы понимаете, что визига – не паразит, как неверно считают неосведомлённые люди. Но удалять её необходимо непременно. А приготовить эту вкуснейшую рыбу можно хоть каким методом. Это тот вариант, когда блюдо попортить фактически невозможно.

Как почистить стерлядь правильно

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она давно почитается за свои полезные характеристики и вкусовые свойства, как и осетр считается государственным русским деликатесом. Строение этого вида рыб различается от привычного.

Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, не считая позвоночного хряща.

Невзирая на кажущуюся логичной, легкость очистки схожей рыбы, процесс просит внимания и соблюдения неких тонкостей.

Потому как верно чистить стерлядь знает не каждый.

Особенности рыбы

Стерлядь чрезвычайно редкая рыба, занесенная в Красноватую книжку, изловить ее в естественных критериях последняя уникальность, и позволяется отлов данной нам рыбы лишь в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных критериях на рыбных фермах.

Важной изюминка строения стерляди является отсутствие костей, но невзирая на это есть чрезвычайно принципиальный момент, который необходимо непременно знать.

Снутри единственного хряща, размещенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особенная жила, которую именуют визигой.

Внутреннее визиги чрезвычайно небезопасно для человека, ее непременно нужно удалить при этом не повредив. Ежели ее содержимое попадет на мясо, то оно закончит быть подходящим для употребления.

Растягивать визигу из позвоночного хряща следует в особенности аккуратненько и осторожно, чтоб случаем не разорвать ее.

Еще одно отличие осетровых от остальных видов рыб в том, что они совершенно не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, потому почистить ее не составляет труда.

Принципиально выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежайшую рыбу

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в огромных супермаркетах где есть особые оборудованные аквариумы для реализации живой рыбы.

Потому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некие рекомендуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы.

Потому следует дождаться, когда рыба закончит трепыхаться и приступать к чистке.

  1. В первую очередь необходимо снять с поверхности кожи слизь. Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и бросить на несколько минут, опосля этого просто смыть соль вкупе со слизью.
  2. Следующим шагом нужно срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать чрезвычайно аккуратненько, о них можно пораниться.

    Боковые удаляются еще проще, они отделяются практически как чешуя обыкновенной рыбы. Можно поддеть их ножиком, а ежели слегка ошпарить тушку кипяточком, то их можно убрать руками.

  3. Голова рыбы отделяется по необходимости. Принципиально держать в голове, что она чрезвычайно быстро портиться и приготовление необходимо начинать сходу опосля того, как рыбу почистили либо отрезать и здесь же выслать ее в морозильник. Ежели голова будет юзаться для приготовления из нее непременно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, по другому это даст блюду горечь.
  4. Шкура снимается тоже по происшествиям, ежели шкура нужна полностью, к примеру, для фарширования, то необходимо аккуратненько подцепив ее у головы стянуть к хвосту, ежели шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипяточком и тогда процесс пойдет быстрее.
  5. Внутренности рыбы необходимо удалять аккуратненько, стараясь не разрушить желчный пузырь.

    Ежели его содержимое выльется на мясо, то даст ему противный привкус и попортит блюдо. Все внутренние пленки нужно удалить и еще раз помыть рыбу.

  6. После того как рыба выпотрошена и вымыта необходимо удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело перебегает в голову и где начинается хвост. Потом аккуратненько подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Это советы как чистить стерлядь, которая не была заморожена. Но бывает, что принесенную рыбу начинают готовить не сходу, а помещают в морозилку и замораживают.

Такую стерлядь как чистить?

Чистка замороженной стерлядки

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежайшую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи еще проще, но есть риск разрушить кожу ежели она нужна.

В общем-то, известие процесс не сильно различается от очистки свежайшей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но принципиально помнить.

Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует на сто процентов разморозить, чтоб беспрепятственно вытянуть жилу и не разорвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, по другому она растеряет форму и консистенцию.

А также для того чтоб кусочки филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, куски необходимо ошпарить кипяточком перед варкой.

Навигация по записям

как верно чистить осетра

Многие люди безумно обожают рыбу и морепродукты. Из осетра опытная хозяйка сумеет приготовить по-настоящему царские блюда.

Кто таковой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь либо белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Приобрести таковой деликатес, выловленный в естественных критериях обитания, фактически невозможно.

Промышленный лов данной нам рыбы запрещен, так как особи добиваются половозрелости лишь на 8-й год жизни, а вид был подвержен опасности исчезновения.

Для реализации осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде.

Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они постоянно темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют юных особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его подготовительной заморозки, для что тушку нужно положить на пару часов в холодильник либо около часа продержать в морозильной камере, но не больше, по другому можно заморозить.

Слегка замороженную рыбу еще удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.

После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову совместно с головными плавниками. Следует учесть, что в сырой рыбе есть ядовитая для людского организма визига. Наиболее того, ее кишечный тракт является разносчиком спорообразующих палочек, потому чрезвычайно принципиально выяснить, как чистить осетра правильно.

Научиться этому способен каждый.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок.

Наросты вдоль тела рыбы просто срезаются обыденным ножиком, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее нужно обдать кипятком.

Чистить чешую, как с иной рыбы, не нужно, кожу тоже не снимают, в особенности при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончена, сейчас его осталось приготовить.

Визига (вязига)

Визига, либо вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра различается от очистки остальных рыб тем, что в неотклонимом порядке из нее нужно достать визигу. Ежели ее сходу же не вынуть, она начинает выделять яд. Опосля термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если для вас нужно сохранить целую тушку, то для того чтоб вынуть визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а 2-ой вдоль хвоста, надламывается позвонок.

В месте разлома будет видна визига белоснежного цвета, в поперечнике около 3-х мм, и ее нужно медлительно, чтоб не разорвать, вытянуть.

Ежели тушка будет разделываться на кусочки, то визигу вынуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вкупе с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки).

Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый обычной метод приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Блюда из осетровых

Способы приготовления осетра не различаются от приготовления остальных видов рыб.

Его можно запечь в духовке, сварить уху либо приготовить шашлык, пожарить на сковородке либо гриле, приготовить на пару либо применять в качестве внутренности для выпечки.

А какие из него получаются котлеты и люля-кебабы!

Беря во внимание броский вкус, жирность и отсутствие маленьких костей, рыба становится безупречной для всех блюд.

Одним из самых вкусных и прекрасных блюд на торжественный стол постоянно был фаршированный осетр. Для этого целую тушку (с головой и хвостом) необходимо разделать, как указано выше, внутренности вынуть, сделав надрез от анального плавника в сторону головы.

В получившуюся нишу укладывается неважно какая внутренность, к примеру, из картофеля, морковки и зелени (начинка непременно обязана быть готовой).

Разрез следует зашить нитками, сверху тушку осетра нужно посолить, поперчить, обмазать специями либо майонезом и запекать в духовке минут 30 в фольге.

Потом фольгу следует убрать и запекать без нее для получения румяной корочки.

Каким бы методом вы ни приготовили осетра, блюдо непременно повеселит непревзойденными вкусовыми свойствами вас и ваших близких.

Как чистить осетра верно и разделать его в домашних критериях + видео

Рыба является ценным и неповторимым продуктом, используемым для приготовления блюд разных кухонь мира.

Посреди представителей аква среды заслуженно отмечен владелец полезного, с отменными вкусовыми свойствами мяса — осётр.

Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой хоть какого стола, приятно удивят членов семьи и гостей.

В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Осётр — одна из древних рыб на планетке, обитала в аква среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и нужная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе именуемые «жучками».

У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются подменой позвонков.

Индивидуальностью осетра является наличие у него хорды, которую почаще именуют визига. Это белоснежного цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра.

При разделке рыбы визигу непременно убирают, так как в течение 3—4 часов опосля смерти осетра она набирает в себя яды.

При очистке и разделке осетра нужно соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед очисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а ежели рыба, которую нужно чистить живая, расположите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в пригодную по размерам ёмкость и поливаем её кипяточком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.
  • Используя острый ножик срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.

    Срезаем верхние «жучки»

  • Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обыкновенной рыбы — от хвоста по направлению к голове.
    1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножиком делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
    2. Удаляем внутренности. Ежели есть икра, кладём её раздельно для предстоящей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире.

      Постарайтесь не разрушить жёлчный пузырь — ежели его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.

  • Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, кропотливо ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  • Производим два надреза у головы и хвоста рыбы снутри тушки на позвоночных хрящах.
  • Аккуратно вытягиваем визигу — она белоснежного цвета и отлично видна.

    Постарайтесь при этом её не разрушить, так как конкретно внутреннее визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо кропотливо помойте водой.

    Визигу можно удалить иным методом, не повреждая тушку:

    • надрезаем хвост — снутри хрящевого позвоночника отлично видна визига;
    • поддеваем визигу ножиком или большой иглой;
  • плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно пользоваться пассатижами.
    1. Обрезаем плавники, используя острый ножик или кулинарные ножницы.

      Движения ножиком должны быть от себя во избежания нанесения порезов.

    2. Если осетра готовим полностью, удаляем жабры. В неприятном случае отрезаем голову.
    3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной ввысь и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, именуемые звеньями.

      Линия разреза при пластовании обязана проходить строго в центре жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет некорректная и покажутся излишние отходы.

      Каждое звено разрезаем на необходимое для вас количество порционных кусков.

    Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, демонстрируя наглядно, что почистить осетра в домашних критериях под силу кадому. Вот одно из них.

    Как чистить осетра — видео

    В отдельных вариантах осетра чистят и разделывают неразмораживая, к примеру для приготовления строганины, а для кого то таковой метод очистки рыбы просто более удобный.

    Чистка замороженной тушки

    1. Отрезаем голову, ежели в предстоящем она будет юзаться для приготовления, удаляем жабры.
  • Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  • Срезаем верхние шипы захватив маленькую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  • Надрезаем кожу у хвоста и полосами снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.
  • Делаем продольный разрез на брюхе тушки.
  • Удаляем внутренности и промываем тушку.
  • Удаляем визигу одним из обрисованных выше способов.
  • Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

    Осётр для приготовления может юзаться как с кожей, так и без неё. Ежели рыба запекается полностью, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

    В случае ежели вы решили зафаршировать осетра, нужно верно приготовить ингредиенты.

    Особенности подготовки рыбы для фаршировки

    Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

    1. Тушку помещаем в кипяточек на 3–4 минутки — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
    2. Вдавливаем незначительно каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они просто снимаются.
    3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавненько снимаем её «чулком».

    И напоследок несколько советов:

    • При выборе осетра обратите внимание на наружный покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность таковой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
    • При очистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, чтобы непоранить руки о острые шипы.
    • Для удаления слизи с поверхности рыбы можно пользоваться солью — потрите кожу солью и помойте тушку водой.

    Следуя правилам очистки и разделки осетра можно довольно просто и быстро совладать с это задачей.

    Пусть неповторимые блюда, приготовленные из данной королевской рыбы, веселят вас и ваших близких.

    Как разделать осетра?

    Осетр является самой ценной промысловой рыбой. Его можно пожарить, нафаршировать, потушить, запечь, посолить. Но в первую очередь рыбу нужно почистить и разделать. Но не все знают, как почистить осетра, и верно его разделать, а ведь чрезвычайно принципиально не допустить при этом ошибок, по другому вкус блюда будет испорчен, и все ваши старания пропадут зря.

    Чистим осетра

    Для того чтоб не попортить рыбу при ее разделке, следует заблаговременно запастись необходимыми принадлежностями, а конкретно миской для икры, острым ножиком и топориком.

    Очень принципиально брать конкретно живую рыбу, так как в кишечном тракте осетровых рыб в большом количестве плодятся возбудители ботулизма.

    Но ежели вы приобрели мороженую рыбу, то перед тем, как разделать осетра, его следует разморозить, и лучше всего это сделать, поставив его на нижнюю полку холодильника.

    В первую очередь следует облить осетрину чрезвычайно горячей водой, чтоб с нее сошла вся слизь, тогда чешуйки по бокам будет легче удалить.

    Если вы понимаете, что рыба икряная, то необходимо аккуратненько вспороть ей брюхо, вытащить икру, а вслед за ней и все внутренности.

    Действовать при этом необходимо чрезвычайно осторожно, чтоб желчный пузырь не был задет, так как ежели на мясо прольется желчь, то его уже ничем не спасти, для вас остается его лишь выкинуть.

    Разделываем осетра

    После того как внутренности с икрой будут удачно вынуты, следует отрубить голову рыбе совместно с грудными плавниками, которую необязательно отправлять в мусорное ведро, так как из нее  может  получиться красивый холодец. Ее необходимо лишь обдать кипяточком, срезать уплотнения, либо жучки, удалить жабры, разрубить голову на несколько кусков и сварить.

    Следующим шагом разделки осетра будет удаление визиги. Визга это хребтовая жила, проходящая вдоль всего тела рыбы, она считается ядовитой и ее нельзя употреблять в еду без проведения спец обработки.

    Для этого необходимо взять осетра за хвост, сделать по коже у самого   основания рыбы круговой надрез, опосля что поднять его и визига просто выскользнет сама по себе.

    Теперь удаляем бляшки, которые идут вдоль всего тела, для этого тушку необходимо обдать кипяточком. Ежели у вас крупная рыба, то для данной процедуры для вас придется порезать ее поперечными кусочками. Но когда у вас нет времени возиться с сиим, можно просто срезать их совместно с полосой кожи. Вот и все осетр разделан.

    Разделанную рыбу можно бросить целым либо порезать порционно, все зависит блюдо, которое вы желаете приготовить из данной нам королевской рыбы. Сейчас вы знаете, как чистить осетра, и как верно его следует разделать, и у вас получиться вкуснейшее блюдо из данной нам рыбы.

    Как верно чистить стерлядь?

    В стерляди много омега-3 и омега-6 жирных кислот.

    Стерлядь – это рыба, являющаяся деликатесом. Стерлядь в этом смысле – неповторимый продукт. Опосля этого порезать стерлядь на порционные кусочки и опустить в кастрюлю. В настоящее время промышленный лов этих видов рыб (кроме стерляди и бестера) наложен полный запрет.

    По сущности, разделывание стерляди осуществляется таковым же образом, как и очистка ее ближайших сородичей, к которым относится осетр, бестер, севрюга и белуга.

    При покупке стерлядь традиционно еще живая, потому ее необходимо на некое время положить в морозильную камеру. Таковым методом ее можно умертвить, и ее внутренности в замерзшем состоянии будет легче выпотрошить.

    Перед началом очистки рыбу следует достать из морозильника и положить в воду, чтоб она отчасти разморозилась.

    В зависимости от блюда, которое вы собираетесь приготовить, голову либо отделяют, либо оставляют.

    К примеру, снутри полученной вами стерляди может находиться икра.

    Вы ее, естественно, извлечете оттуда, но вряд ли захотите выбросить. Ежели в процессе разделывания стерляди вы удалили из нее хрящи, то их также можно использовать в приготовлении неких блюд.

    Но перед сиим их проваривают, пока они не станут мягкими.

    Этот нужный продукт юзают в качестве 1-го из ингредиентов для рыбных котлет. Раздельно стоит побеседовать о полезности визиги, извлеченной из позвоночника рыбы.

    Этот схожий на веревку внутренний орган осетровых также отыскал свое место в кулинарном искусстве.

    Но возникает естественный вопрос: почему его необходимо было непременно вытаскивать при разделке рыбы?

    Дело в том, что у визиги съедобной является лишь внешняя оболочка.

    Как варить стерлядь в кастрюле

    Также она отлично хранится в засушенном виде, что дозволяет ее употреблять еще позднее, когда вы уже забудете, какой на вкус была та стерлядь, из которой вы ее извлекли.

    Применение стерляди в медицине

    Их разводят искусственно в пресноводных водоемах. Продают постоянно в живом виде и ежели Для вас захотелось себя побаловать неповторимым блюдом — придется попытаться.

    Эти виды рыб чрезвычайно похожи и разделываются идиентично. Расскажу на примере стерляди.

    Для начала нужно ее усыпить для этого довольно ее на 1 час положить в морозильник. Ну либо на пару часов в холодильник. В принципе рыбу можно не чистить, а приготовить с кожицей, которая позже отлично отойдет, но можно и попытаться для себя любимых.

    Использование товаров из стерляди в косметологии

    Это Дело в том, что у осетровых нет позвонков, их подменяют хрящи. Нет позвонков – означает, нет ни одной косточки. Заместо центрального хребта тоже хрящ, снутри которого проходят жилы. Вот эти самые жилы и есть визига.

    Да потом, что ежели у новых осетровых рыб эту самую визигу не достать сходу же, то есть мясо небезопасно – оно становится ядовитым.

    А как же визигу употребляли для внутренности спросите Вы?

    Ее не просто доставали, а еще и чистили от ее внутреннего содержимого (от«скрипа»).

    Делается это последующим образом: делаем два надреза — у хвоста рыбы и головы. Тянем не спеша. Вот и все. Не забываем рыбу отлично помыть под прохладной водой и можно приступить к ее приготовлению: запекать, варить из нее уху и т.д.

    Почему-либо в маркете продают замороженную осетрину с данной нам визигой, рыба у них храниться наиболее месяца, наверняка, по госту, и не становиться отравленной.

    И не предупреждают при покупки… Быстрее всего яда там хватит на 2 раза в туалет сбегать.

    Про визигу не сказки, создатель пишет что необходимо чтобы она уснула, методом отправления ее в морозилку.

    Зная, что ежели постоит, то прохладной будет существенно вкуснее, оставил на ночь. И это было фатально: такового стрихнина я, пожалуй, в жизни еще не пробовал.

    Калорийность стерляди в зависимости от места отлова

    Товарищь который с тундры привез мне данного осетра произнес что конкретно так и необходимо делать. Нам тоже привезли свежайшего осетра и перво-наперво сказали,удалить » шнур»,который проходит от головы до хвоста.

    Ножик ни в какую не брал.

    Благо, было вспорото брюхо( икорку видимо кто-то уже прибрал) . Стали находить это «шнур», безрезультатно. И нет бы, открыть инет и почитать)) измучились с ней, в итоге вырезали вполне хребет, и уж позже, супруг сообразил, что это за шнур.

    Он вправду находится там, где должен быть позвоночник.

    Осетровые – это часто довольно большие рыбы, отличающиеся огромным весом (более кг) и размерами (до 6 м).

    Стерлядь – самая маленькая рыба из этого семейства. У стерляди, в отличие от осетра, наиболее узенькая голова, а также длиннющий и острый нос. Опытные рыболовы молвят, что, по сопоставлению со стерлядью, у осетра вид «более матерый».

    Мясо осетра не такое жирное (до 15% жира) и наиболее суховатое, чем у стерляди, жирность которой – до 30%. Стерлядь владеет наиболее пикантным и ласковым вкусом. 3. Стерлядь различается от остальных осетров самыми малеханькими размерами.

    Как почистить стерлядь

    7. У стерляди больше боковых жучек (до 70 штук) и есть острые шипы на спине.

    8. Стерлядь – оседлая рыба. 9. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у остальных осетровых. В этих видео мы поглядим как чистить эту рыбу быстро, но аккуратненько, чтоб не обрезаться о ее острые наросты.

    Стерлядь для похудения

    Перед снятием кожи тушку стерляди либо осетра помещают в кипяточек на несколько секунд. Опосля ошпаривания толстая и грубая кожа этих рыбин снимается довольно просто. Снимают ее методом стаскивания от головы к хвосту. Перед данной для нас операцией стерлядь обязана быть разморожена.

    В вашем организме живут паразиты?

    Для того, чтоб осетр смотрелся аппетитно и прекрасно на торжественном столе, голову и хвост ему не отрезают.

    1. Стерлядь почистить от чешуи, отрезать голову, хвост, большие плавники со спины, маленькие — с боков и брюха, делая надрезы со стороны хвоста. 2. Сделать разрез на брюхе рыбы от хвоста до головы, удалить внутренности, помыть стерлядь холодной водой изнутри и снаружи.

    Чтобы упростить очистку стерляди, нужно начать разделку со срезания большой чешуи со спинки и удаления наиболее маленькой движениями ножика от хвоста к голове.

    По окончании очистки стерлядь нужно вымыть и обсушить.

    Срок хранения вареной стерляди — не наиболее 2 суток в холодильнике.

    Стерлядь легка для переваривания и совместно с тем питательна, потому ее советуют людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

    Отличие стерляди и осетровых от остальных жителей наших водоемов, состоит в том, что заместо костного хребта у них визига. Из отходов, которые получаются от раздела стерляди, больше всего жира содержится в голове и печени.

    Включение стерляди в рацион во время поста – красивый выход из данной ситуации.

    Далее по этому вопросу:

    #1

    Еще в давние времена осетрина числилась самой вкусной рыбой, да и сейчас ее мясо является деликатесом. В ней отсутствуют маленькие кости, она владеет великолепным вкусом и различается красивыми питательными качествами. Все это делает блюда из данной нам рыбы хорошим угощением для торжественного стола, ежели, естественно знать, как приготовить осетра. Их можно добавлять и в каждодневный рацион, таковая еда является здоровой и очень полезной.

    Чтоб верно подать осетра, необходимо знать тонкости приготовления данной рыбы: и то, как верно ее разделать, и то, какие блюда из нее лучше всего сделать.

    #2

    Итак, до этого чем приступать к приготовлению, нужно разобраться, как разделать осетра. Ежели рыба еще живая, ее нужно усыпить. Один час пребывания осетра в морозилке либо хотя бы пара часов в холодильнике посодействуют решить эту делему. Как речную рыбу осетра не чистят, срезают лишь наросты («жучки») на коже. Находятся они на спине и по бокам. Спинные «жучки» срезаются ножиком, а боковые счищаются, как чешуя с обыкновенной рыбы, в направлении от хвоста к голове. Дальше нужно вынуть внутренности и удалить жабры.

    #3

    После этого необходимо достать визигу. Что это такое? Все дело в том, что осетр не имеет позвонков, подменяют их хрящи. Раз отсутствуют позвонки, означает вполне отсутствуют косточки. Центральный хребет тоже подменяет хрящ, снутри его проходят жилы. Конкретно они и именуются визига. Задачка заключается в том, чтоб извлечь ее, не нарушив целостности. Разрыв визиги приводит к тому, что она преобразуется в белоснежную студенистую массу. Когда-то ее употребляли для приготовления внутренности для пирогов. Ежели не достать визигу из осетра, то мясо становится ядовитым.

    #4

    А для того, чтоб употреблять ее для приготовления внутренности, нужно очистить визигу еще и от внутреннего содержимого. И уже опосля этого ее можно есть и считается даже, что она полезна. Как же извлечь визигу из осетра? Для этого нужно сделать 2 надреза, в области хвоста и в области головы рыбы. Глубина разреза обязана достигать ее середины. Визигу будет видно, она белоснежного цвета. Тянуть ее необходимо не спеша и аккуратненько. Дальше рыба кропотливо промывается под прохладной водой, и опосля этого она будет готова к приготовлению.

    #5

    На кулинарных веб-сайтах можно выяснить, к примеру, как приготовить осетра полностью.

    Для этого необходимо натереть чешую рыбы солью (это уничтожит микробы) , помыть под прохладной водой и разделать так, как было описано выше. Приготовленного осетра посолить, смазать сметаной, нафаршировать помидорами и нарезанной зеленью и поставить запекаться в духовку до полной готовности.

    #6

    Это не единственный рецепт, как приготовить осетра в духовке. Его можно готовить с различными внутренностями, а можно и без них. Можно обмазать рыбу майонезом либо смешать его со сметаной. Осетр, как и неважно какая иная рыба, отлично смешивается с дольками лимона.

    Можно просто полить рыбу его соком. Но в хоть каком случае, до этого чем готовить осетра, его необходимо верно разделать. И напоследок еще один совет. Рыба будет еще легче очищаться от наростов, ежели перед разделкой ошпарить ее раза кипяточком.

    Особенности строения

    Стерлядь различается от остальных видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими жесткими наростами, расположенными вдоль тушки.

    Нередко такие образования именуют «жучками». В процессе очистки рыбы их отрезают или выкручивают в первую очередь.

    Стерлядь имеет единственный хрящ, который размещается в верхней части ее тела и припоминает позвоночник. Снутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в еду только тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь или ежели ее замораживают живьем и потрошат сходу опосля разморозки.

    В других вариантах визигу нужно удалять, так как в ней образуются ядовитые для человека вещества.

    Ежели они попадут на мясо, оно станет непригодным для потребления в пищу.

    Чистка свежайшей рыбы

    Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высочайшие вкусовые свойства, потому чистить лучше свежепойманную либо купленную в маркете живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: довольно бросить стерлядь на воздухе и подождать, пока она не станет трепыхаться.

    Инструкция по разделке стерляди пошагово. 1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не просит сложной поверхностной обработки. Ее кожу лишь очищают от слизи. Можно удалить все избыточное салфеткой или натереть тушку большой солью, а потом промыть под краном.

    2.Аккуратно, чтоб не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки».

    Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипяточком.

    3.Отрезают голову совместно с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из данной нам части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Но голова при комнатной температуре портится очень быстро, потому ее необходимо убрать в морозильную камеру или выслать вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

    4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипяточком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

    5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтоб его содержимое не попало на мясо, по другому оно станет горьковатым.

    6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

    7.Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножиком или крючком и осторожно вытаскивают ее. Ежели рыба большая, можно сделать больше надрезов.

    Разделка стерляди непременно обязана заканчиваться последующей процедурой: рыбу (целую или нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой ввысь, обливают кипяточком и ожидают, пока стечет вода.

    Таковая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

    Как почистить замороженную тушку?

    Предварительная заморозка помогает облегчить процесс очистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних критериях можно 2-мя методами. 1-ый вариант дозволяет быстро разделать стерлядь, ежели она будет готовиться кусками, когда наружный вид целой рыбы не важен.

    1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяточек и держат в бурлящей воде 2 минутки.
    2. После этого шкурку снимают полностью вкупе с шипами, начиная с хвостовой части.
    3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
    4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на кусочки, которые можно сходу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Ежели для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные куски можно вновь заморозить.

    Для приготовления неких блюд стерлядь необходимо чистить и разделывать без разморозки. Это делают последующим образом.

    1. Отрезают голову совместно с верхними плавниками.
    2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
    3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
    4. Подцепляя кожу у разрезов, полосами счищают ее с тушки.
    5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
    6. У незначительно подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

    Как верно чистить рыбу, ежели нужно сохранить ее кожу полностью, к примеру, для приготовления фаршированной стерлядки? Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минутки. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к чистке. Каждый шип на спинке рыбы нужно провернуть на градусов: нарост просто удалится. Потом кожу у головы следует надрезать и стянуть полностью по направлению к хвостовой части.

    Остается только наполнить брюшко фаршем и готовить далее по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

    Ежели шкура очень уплотненная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

    Нужно ли чистить рыбу, ежели ее будут запекать целиком? При таком методе приготовления голову и шкурку можно бросить, удалив только острые наросты. Боковые шипы просто счищаются теркой для овощей.

    Общее понятие

    Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

    Начинка из визиги с яичками для пирога

    Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностью числились реальным торжественным деликатесом.

    В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.

    Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного ранее, чем сама тушка рыбы – приготовленная либо еще сырая. Потому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-нибудь вредного деяния на организм.

    Чистка осетровых

    Поскольку у осетра нет чешуи, его разделка просит определенных способностей. Противная густая и достаточно липкая слизь, ряд острых жестких наростов – все это просит полного удаления.

    Чистка осетра необходимо срезать плавники и смыть слизь

    Как чистить осетра, спросите вы?

    Мало провозившись в первый раз, в предстоящем у вас таковой процесс будет отымать всего несколько минут. Лучше всего для чистки рыбы употреблять огромную емкость – миску либо даже ванну (если тушка чрезвычайно крупная).

    Кипятком из чайника необходимо поливать рыбу от хвоста и до головы. Таковая процедура практически вполне уберет слизь. Также костяные наросты станут мягенькими, их просто можно будет почистить пальцами. Ежели все же некие шипы не хотят удаляться, можно подковырнуть их ножом.

    Осталось разрезать брюшко и вытащить молоки. Ежели подфартило, то попадется рыба с икрой – здесь уж наступит реальный праздничек.

    Молоки можно с овощами пожарить либо потушить, а уж икра замечательно пойдет с черным хлебом.

    Максим Сырников чистит осетра

    Основные правила очистки

    После того, как избавили рыбу от чешуи и головы, нужно удалить хорду. Как же это сделать верно, быстро и просто?

    Лучше всего доставать визигу с помощью острого ножика. Для этого у приготовленной тушки делается надрез около хвоста. Резать необходимо по кругу, прорезая кожу и мясной слой до самого так именуемого позвоночника.

    Обязательно смотреть, чтоб совместно с мясом не разрушить хорду – это сделает труднее ее удаление, она просто перервется в самый неподходящий момент.

    Маленькая хитрость – сходу тянуть визигу не необходимо, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одном направлении.

    Чтобы достать визигу необходимо разрезать рыбу вдоль хребта

    После таковых процедур остается осторожно, но сильно потянуть за хвост – хорда без труда на сто процентов удалится. Осталось кропотливо помыть рыбу, удалить плавники, а за ними следует разделка тушки на примечательные стейки.

    Полезные свойства

    Таблица более принципиальных витаминов

    Несмотря на то, что не много кто юзает для приготовления блюд извлеченную хорду, знать ее полезные характеристики не помешает.

    Состав визиги изобилует витаминами и полезными для людского организма элементами.

    Среди них:

    • натрий;
    • кальций;
    • фосфор;
    • бета-каротин;
    • молибден;
    • витамины РР, А, В.

    Такой набор делает данный продукт ценнейшим компонентом для использования при приготовлении блюд, но, как говорилось выше, практически никто этого в наши дни не делает, предпочитая скормить кладезь нужных частей коту либо просто выбросить.

    Приготовление визиги

    Расстегаи из стерляди с визигой

    Перед тем, как применять в домашних критериях визигу для приготовления блюд, ее нужно высушить.

    Верхний слой с хорды непременно снимается – для потребления в еду он не подходит.

    Дальше необходимо высушить длинноватые, очищенные и промытые в пары водах ленты.

    Лучше всего это делать в особых помещениях, но за неимением таких можно пользоваться холодными сухими комнатами.

    Высушенный продукт лучше хранить в маленьких картонных кульках, проветривая и просматривая на наличие вредителей-насекомых, которые любят таковой деликатес. Температура для хранения подойдет умеренная, до 20 градусов.

    Перед приготовлением блюд визигу необходимо достать из кулька, замочить в теплой воде, опосля что слить жидкость и отварить в течение получаса.

    Таковая обработка вернет высушенному продукту начальный вид. Осталось острым ножиком измельчить вкусный деликатес и употреблять для приготовления ароматного пирога либо кулебяки.

    Пирожки с визигой

    Такой необыкновенный рецепт поможет приготовить вкусные пирожки. Внутренность чрезвычайно странноватая, напоминающая, благодаря визиге, густой студень.

    Ингредиенты для пирожков с визигой

    Ингредиенты:

    • 3 сырых яйца;
    • 20 гр-мов сахара;
    • 10 гр-мов соли;
    • 70 гр-мов масла сливочного;
    • 30 гр-мов дрожжей;
    • мил-ров молока;
    • гр-мов муки;
    • 60 гр-мов визиги сушеной;
    • гр-мов риса отварного;
    • 2 сваренных вкрутую яйца;
    • 1 средняя луковица.

    Приготовление:

    1. Замоченную визигу отварить с луком и специями.

      Охладить, нарубить и соединить с вареным рисом и измельченными яйцами.

    2. Из дрожжей, соли, молока и сахара приготовить опару, через полчаса добавить растертые до белоснежного цвета яичка, растопленное масло и муку. Замесить, когда в тепле подойдет, сформировать маленькие круглые пирожки.
    3. Выпекать до румяного оттенка, перед выпечкой смазать взбитым с несколькими кристаллами сахара яйцом.
    4. Можно приготовить по этому рецепту большой открытый пирог, добавив в начинку для сочности мало мяса лосося либо осетра.

    Вот таковым образом из неизвестной почти всем осетровой визиги можно приготовить необыкновенное вкусное лакомство.

    Полезные обыкновенные советы посодействуют без морок избавить тушку рыбы от хорды. Сейчас очистка осетра будет приносить лишь наслаждение, так как даже неумелая хозяйка просто управится с таковым принципиальным действием, вследствие чего же на стол отправятся самые вкусные части деликатесной рыбы.

    И мало о секретах

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке понимаете, что такое:

    • невозможность просто и уютно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время либо опосля физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и иногда невыносимые ноющие боли в суставах

    А сейчас ответьте на вопрос: вас это устраивает?

    Разве такую боль можно терпеть? А сколько средств вы уже «слили» на неэффективное лечение? Верно — пора с сиим кончать! Согласны? Конкретно потому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с доктором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    Читать интервью

    РЕКОМЕНДОВАННОЕ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО:

    domashnyi.pro

    Как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях + видео

    Среди русских национальных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба – осётр и стерлядь, которая также относится к осетровым. Причём вторая ценится даже больше, а поймать её – большая удача. Хотя эта рыба занесена в Красную Книгу России, ловить её разрешено, но только по купленным лицензиям. Их выдают с начала июля до сентября и только для ловли на 14 реках – Волге, Каме, Оби и других водоёмах Сибири. Более вероятно купить стерлядь в магазине – из тех, которые выращены на специальных фермах в прудах и озёрах. А вот что и как правильно делать с пойманной или купленной рыбой – знает мало кто. Подробные советы с видео-инструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, вы найдете в нашей статье.

    Немного о стерляди: в чём её ценность

    Стерлядь – ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом. Промысловыми считаются рыбины весом от 0,8 кг. А вообще, вырасти стерлядь может до внушительных размеров. В Волге – до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы схожее с другими осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его называют рыло.

    Стерлядь в естественной среде обитания

    Стерляди разделяются на два вида:

    • Ходовая или остроносая – с длинным носом, тонкая телом, очень подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места проживания.
    • Тупоносая стерлядь более толстая, жирная, придерживается одного района проживания. Как правило, она имеет более светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

    Фотогалерея: стерлядь и её виды

    Ходовая (остроносая) стерлядь, выловленная в Волге Стерлядка — улов Окская стерлядь Рыло стерляди Отличный улов — фото из Канады

    На рыле снизу расположены длинные усы, похожие на бахрому, которая часто вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная. Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками – голая или по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы). Среди рыбаков их называют «жучки» и из-за них чистка этой рыбы имеет особенности.

    Самые крупные жучки расположены вдоль спины, а поменьше – вдоль боков и брюха. На спине жучки размещены очень плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – очень острый шип. Жучков на боках очень много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они расположены на расстоянии друг от друга.

    Щитки (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым окрасом

    Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность – тело стерляди практически не имеет костей. Только по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

    Но, есть одно важное «но»! Внутри этого хряща по всей длине (от головы до хвоста) находится особая жилистая ткань, называемая визигой (ещё её называют вязигой или хордой). В этой жиле есть очень опасные для человека ядовитые вещества. Если во время чистки визигу повредить, то всё мясо становится ядовитым и его придётся утилизировать.

    Поэтому визигу надо крайне осторожно вытягивать из хрящей, чтобы не разорвать. Кстати, сама по себе визига, извлечённая из рыбины, совершенно неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно длительно вымочив в воде. Но эта процедура требуется знания многих тонкостей, поэтому лучше её просто выкинуть.

    Визига, извлечённая из крупной стерляди

    Видео: как извлекать визигу

    Что нужно для чистки в домашних условиях

    Ничего особенного – нужен такой же инструмент, как и для чистки другой рыбы: острые ножи – большой и малый, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кулинарные ножницы, холодная и горячая вода.

    Чистка свежей рыбы

    Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу. Но, естественно, она уже не будет такой вкусной, как свежая. Поэтому только что пойманную рыбу лучше чистить сразу, но сначала надо дать ей заснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:

    • Первым делом надо очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но гораздо проще это будет сделать, если щедро посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.
    • Далее надо острым ножом срезать верхний ряд жучков по всей длине.

    Фотогалерея: процесс чистки и разделки

    Снятие спинных жучков Снятие боковых жучков Потрошение
    • Боковые и брюшные щитки легко снимаются обычным скребком для рыбной чешуи. Или можно это сделать небольшим тупым ножиком. А если тушку на несколько минут опустить на горячую воду (около 70 градусов), то боковые жучки можно будет снять даже пальцами.
    • Следующий этап – потрошение брюха. Если в рыбине есть икра или молоки – их надо аккуратно отделить, промыть и можно или засолить, или использовать для готовки вместе с рыбой. Брюхо надо тщательно промыть, снимая все плёнки.

      Икра стерляди — черная и мелкая

    • Удаление визиги выполняется таким образом: надо сделать один надрез в месте, где голова переходит в тело, а второй – где тело переходит в хвост. Дальше пальцами надо подцепить визигу и медленно её вытянуть.

    Если рыбина очень большая – от 50 см, надрезов надо сделать несколько – 3-4, и вытягивать визигу поэтапно через каждый надрез. Кстати, из очень большой рыбины визигу удаляют частями: сначала тушку режут на куски длиной 30-50 см и вытягивают частями. Недопустимо, чтобы мясо хранилось вместе с визигой.

    • Обязательно надо удалить все жабры, иначе мясо или уха будут горчить. Также из головы надо убрать окончания внутренностей и глаза.

    Видео: разделка рыбы

    Как подготовить стерлядь к готовке

    Дальнейшая чистка зависит от того, как рыбу собираются готовить, о чём мы расскажем подробнее.

    Запекание и копчение

    В этом случае чистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее целиком – с головой и хвостом. Плотную, жёсткую кожу потом уже отделяют на порционных кусках, во время еды.

    Приготовление ухи

    Это, наверное, самая вкусная уха из всех существующих. Часто к стерляди добавляют другую рыбу. Лучше всего подходит налим или сом. Кстати, в настоящую царскую уху из стерляди в конце обязательно добавляют шампанское – по 100 грамм на каждый литр готовой ухи. Для ухи рыбу разделывают так: голову отделяют, хвост и плавники отрезают и выбрасывают – в классическом рецепте эти части стерляди не используются никогда. Хотя, они очень вкусные и уха из них получается отличная. Тушку делят на порционные куски толщиной около 4-5 см.

    Готовая уха из стерляди

    Имейте в виду, что голова стерляди очень быстро портится – буквально за пару часов. Поэтому её надо немедленно пускать в готовку или просто заморозить.

    Разделанная стерлядь, подготовленная к варке ухи

    Стейки, гриль, варка на пару и заливная рыба

    В этом случае надо обязательно предварительно снять кожу. Сделать это несложно, можно ещё до потрошения или после него. Для этого тушку без головы и хвоста надо на 4-5 минут опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов), а потом кожу просто снять как чулок, потянув с хвостовой части. Если так не получается, тогда выворачивайте её от головной части. Далее мясо надо разрезать на порционные куски 1,5-3 см толщиной. Для этого нужен очень острый нож, так как мясо нежное и можно его просто повредить, превратив в некрасивое месиво.

    Порционная заливная стерлядь

    Важный момент! Чтобы во время готовки мясо не деформировалось, и в нём не образовались белковые сгустки, порционные куски надо сложить в дуршлаг и окатить кипятком из чайника.

    Фаршированная стерлядь — особенности чистки

    Для этого замечательного блюда важно правильно подготовить ингредиенты и, в первую очередь, надо оставить полностью целой кожу, в том числе и спинную часть. Чтобы не срезать спинной ряд жучков, тушку готовят так: опускают в очень горячую воду на несколько минут, после чего щитки аккуратно снимают пальцами: каждый надо немного придавить и провернуть вокруг оси – так они легко удаляются.

    Снятие кожи для фарширования надо выполнять плавно, чтобы она осталась целой

    Далее рыбу потрошат, а визигу удаляют через разрез в брюхе. Ошпаренная кожа отделяется просто, а мясо измельчается путём рубки острым ножом. Мясорубки для этой цели не используют.

    Видео: как подготовить стерлядь для фарширования

    Строганина

    Для этого традиционного блюда северных народов, рыбу надо подготовить так: снять кожу, выпотрошить, удалить визигу, жабры. Дальше надо обрубить часть головы в самом широком месте и тушку сразу заморозить.

    Важно! Нельзя её размораживать и замораживать вновь – это опасно появлением бактерий, что может стать причиной отравления.

    Для приготовления строганины тушка ставится на доску головой и сверху вниз по всей длине очень острым ножом снимается тонкий слой мяса, которое заворачивается в колечко. После снятия нужного количества строганины тушку надо сразу поместить в морозилку. Самое вкусное мясо – в районе брюшка.

    Видео: как сделать строганину из стерляди

    Чистка замороженной стерляди

    Она выполняется действительно проще – замороженные щитки легко отламываются от кожи (но можно её повредить). Если кожа не нужна, то просто замороженную тушку на 3 минуты опускают в кипяток и снимают кожу вместе с жучками. Далее тушку размораживают и извлекают визигу так, как описано выше.

    Замороженную стерлядь чистить легче

    Кстати, порционные куски стерляди можно подготовить перед заморозкой: посолить, обсыпать измельченными специями, полить лимонным соком, обвернуть фольгой и так заморозить. Тогда можно будет сразу из морозилки поставить их в духовку на 200 градусов и выпекать 50 минут. Или развернуть и жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.

    Полезные хитрости

    1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
    2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда надо выполнять в толстой рукавице.
    3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
    4. Боковые щитки снимать можно обычной тёркой для огурцов.
    5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания.

    Хорошо очищенная и разделанная стерлядь

    Как видите, чистка стерляди – дело несложное. Теперь вы знаете, что визига – не паразит, как ошибочно считают неосведомлённые люди. Но удалять её нужно обязательно. А приготовить эту вкуснейшую рыбу можно любым способом. Это тот вариант, когда блюдо испортить практически невозможно.

    Читать еще
    • Автор: Марианна Павлей
    • Распечатать

    iohotnik.ru

    Как разделать стерлядь в домашних условиях правильно

    Мясо стерляди богато ценными аминокислотами, минералами и витаминами, а ее икра – признанный деликатес. Чтобы ее правильно разделать, нужно знать несколько тонкостей.

    25 декабря 2017

    Если вы имеете дело с живой рыбой, то сперва ее нужно заморозить. Перед тем как начать разделывание, ошпарьте ее кипятком – так легко смоется вся слизь, а процесс чистки будет идти легче.

    Как разделать стерлядь – удалите жучки, плавники, визигу

    Далее следует придерживаться такого плана действий:

    1. Срежьте все хрящи на спине. Для этого нужно использовать острый нож, наточите его перед началом чистки. Острием проводите в направлении от себя, чтобы случайно не порезаться.
    2. По бокам рыбы также есть жучки. Их нужно срезать. Движения похожи на удаление обычной чешуи, направлены от хвоста к голове.
    3. Теперь нужно удалить внутренности. Для этого разрежьте брюхо по всей длине.
    4. Очень аккуратно очистите полость внутри. Главное – не повредить желчный пузырь. Иначе его содержимое, попав на мясо, сделает его горьким.

    Если все-таки произошло вытекание желчи на мясо, промойте это место, посыпьте обильно солью и поскоблите острием ножа.

    Важный этап в потрошении стерляди – удаление хорды или, как ее чаще называют, визиги. Есть несколько способов, как это сделать:

    1. Надрежьте тушку с двух сторон – у основания головы и хвоста, перерезав при этом хребет. Со стороны головы нужно поддеть и зацепить визигу, аккуратно ее вытащить.
    2. Другой вариант – со стороны хвоста отделить ее ножом или толстой иглой. Не торопясь, вытащите. Это удобно делать плоскогубцами.
    3. Можно также разрезать хрящ по всей длине через брюхо и достать ее. Но будьте осторожны, не повредите визигу – она содержит ядовитые вещества.

    После извлечения хорошо промойте полость водой от кровяных сгустков.

    Сделать это совсем не сложно. Вот несколько простых действий, которые нужно выполнить:

    1. Обрежьте плавники. Для этого используйте кухонные ножницы или хорошо наточите нож.
    2. Отрежьте голову. Если хотите готовить с ней, то обязательно удалите жабры.
    3. Если того требует рецепт, делим на отдельные кусочки шириной 3−4 см.

    Чтобы получить филе стерляди, сделайте следующее:

    1. Проведите острием ножа вдоль хребта с двух сторон.
    2. Удалите хребет.
    3. Разверните тушку и разрежьте на 2 части по верхней линии.

    Теперь, зная простые правила разделки этой рыбы, вы сможете приготовить шикарные блюда. Все не так сложно, если соблюдать технологию и рекомендации.

    www.wday.ru


    Смотрите также