Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Скумбрия холодного копчения польза и вред


Скумбрия холодного копчения польза и вред

Немногие задумывались о полезных свойствах скумбрии. Это сытная и вкусная рыба. Польза скумбрии огромна: мясо этой рыбы могло бы подойти в качестве основы эликсира молодости, если бы такой был, ведь в ней есть почти все необходимое организму человека, чтобы в любом возрасте вести активную жизнь.

Скумбрия — аристократка среди своих собратьев, она относится к голубой породе отряда окунеобразных. Ее второе название — макрель, однако так эту рыбу принято называть в англоязычных странах. Вообще в семейство скумбриевых входит 51 вид рыб, причем у большинства из них — важное промысловое значение. Эта рыба любит тепло. Скумбрии в поисках теплых вод постоянно мигрируют в Мраморном и Черном морях, вдоль побережья Америки. Ее также ловят в Японии и в Австралии. Есть австралийская, атлантическая, японская и африканская скумбрия.

Химический состав

В скумбрии присутствует огромное количество разных витаминов, микро- и макроэлементов.

Она содержит:

  • усваиваемый в 3 раза быстрее, чем говяжий, белок: в 100 граммах этой рыбы содержится до половины его дневной нормы потребления;
  • жирные кислоты «Омега-3», благодаря чему нормализуется уровень холестерина;
  • витамин В12: благодаря его содержанию на клеточном уровне повышается потребление кислорода;
  • витамин А, необходимый для роста и регенерации кожи и слизистых оболочек;
  • рыбий жир: он расширяет кровеносные сосуды сердечной мышцы, что вызывает сокращение образования тромбов в кровеносных сосудах;
  • фосфор, укрепляющий кости и зубы;
  • серу, которая помогает бороться с вредными бактериями;
  • цинк: он необходим для функционирования каждой клетки в организме;
  • марганец, оказывающий влияние на развитие скелета;
  • калий, в котором нуждаются мягкие ткани;
  • натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса;
  • никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы;
  • селен, необходимый для нормального функционирования иммунной системы.

Несмотря на жирность, калорийность скумбрии невысока: в 100 граммах продукта содержится около 200 калорий. Весной жирность этой рыбы низкая (около 3%), только осенью она доходит до 30% от веса тела рыбы, поэтому осенняя жирная скумбрия — отличный источник Омега-3 жирных кислот и витаминов: группы D и B 12.

Польза и вред скумбрии

Благодаря такому огромному количеству полезных веществ прием в пищу скумбрии способствует:

  • увеличению защитных сил организма;
  • снижению риска образования онкологических заболеваний;
  • снижению головной боли, болей при артрите и артрозе;
  • препятствию образования холестериновых бляшек;
  • насыщению кровообращения сердца и мозга;
  • регулированию обмена веществ и уровня гормонов;
  • сокращению содержания канцерогенов;
  • будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации;
  • подросткам — для нормального формирования внутренних органов;
  • маленьким детям — для равномерного развития мозга и организма в общем.

Также замечена ее польза для профилактики атеросклероза, ее нужно употреблять больным сахарным диабетом и людям преклонного возраста.

Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы: люди с низким содержанием магния более подвержены ее приступам. Люди, которые часто употребляют скумбрию, меньше испытывают депрессию.

Вред скумбрии и противопоказания

Вред от скумбрии может выражаться в возникновении аллергических реакций и появляться при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов.

Скумбрия в копченом или соленом виде может нанести вред тем, кто страдает гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и заболеваниями печени.

Польза и вред скумбрии — тонкая грань: в целом скумбрия может нанести вред здоровью только тогда, когда ее употребляют в больших количествах, однако при сбалансированном питании она — незаменимый источник витаминов и полезных веществ.

Рецепт приготовления скумбрии, запеченной с помидорами (видео)

Источник http://www.yourlifestyle.ru/polza/908-skumbriya-polza-i-vred-kaloriynost.html

Эту рыбу любят многие люди. Она обладает приятным ароматом, крайне вкусна и приобрести ее можно практически в любом продуктовом магазине. Но, прежде чем включать ее в рацион питания, давайте разберемся в пользе и вреде копченой скумбрии для организма.

Полезна ли копченая скумбрия?

Многие специалисты до сих пор спорят о пользе копченой скумбрии. Давайте рассмотрим, какие аргументы они приводят в подтверждение как одной, так и другой точки зрения. Итак, вред этой рыбы может заключаться:

  • в высоком содержании канцерогенов;
  • в токсичном феноле, который может образоваться при обработке рыбы «жидким дымом»;
  • в высоком содержании соли, которая вызывает отеки, а также противопоказана людям с заболеваниями почек;
  • в возможности недобросовестным производителям использовать несвежие тушки, «маскируя» их ароматом копчения.

Именно эти аргументы приводят «противники» этого блюда.

Теперь давайте разберемся, чем полезна копченая скумбрия. Во-первых, копчение не добавляет в рыбу дополнительное масло, как это происходит при жарке. Это означает, что в блюде содержится лишь «естественный» исходный жир.

Во-вторых, в скумбрии содержатся аминокислоты, витамины А, Е, D. Эти вещества необходимы для бесперебойной работы многих систем организма человека. Витамин А необходим для печени, ну а D и Е давно известны как необходимые для красоты кожи, ногтей и волос витамины. Кроме того, высокое содержание жирных кислот также способствует укреплению иммунной системы человека.

И, наконец, скумбрия содержит много белка, который необходим для мышц. Именно он является основным материалом для их развития и наращивания.

Таким образом, однозначного мнения по поводу пользы этой копченой рыбы не существует. Включать ли ее в свое меню, решать должен каждый самостоятельно.

Источник http://womanadvice.ru/kopchenaya-skumbriya-polza-i-vred

Ольга Полянская • 01.12.2017

Содержание

Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия. Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B12.. В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Она распространена в Атлантическом океане. Рыба часто встречается в Белом, Баренцевом, Балтийском, Северном, Средиземном, Мраморном, Черном морях. Различают австралийскую, африканскую, японскую и атлантическую скумбрию. Рассмотрим пользу и вред скумбрии.

Полезные свойства скумбрии

Скумбрия, польза которой состоит в большом содержании питательных веществ, имеет насыщенный биохимический состав. Это полезная рыба, которая содержит полезный холестерин. Людям, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы, высокую свертываемость крови и атеросклероз, рекомендуется мясо скумбрии.

Польза рыбы скумбрии состоит в высоком содержании фтора, жирных кислот «омега-3» и фосфора. Поскольку рыба оказывает антиоксидантное воздействие на организм, ее регулярное употребление снизит риск развития онкологических заболеваний. В результате воздействия скумбрии на организм человека происходит:

  • очищение и укрепление кровеносных сосудов;
  • снятие суставной и головной боли;
  • насыщение организма аминокислотами и полезными жирами;
  • регулировка гормонального баланса;
  • улучшение работы сердца, снятие спазм;
  • омолаживание кожи и волос;
  • улучшение мозгового кровообращения и памяти;
  • укрепление костной системы;
  • снижение уровня сахара в крови.

Польза скумбрии для женщин

На женский организм скумбрия действует благотворно. Доказано, что женщины, которые часто употребляют мясо скумбрии, реже болеют раком груди. Помимо этого, рыба восстанавливает и укрепляет ногти, волосы и хорошо влияет на кожу.

Методы приготовления скумбрии

  • копченая,
  • соленая,
  • вареная.

Скумбрию можно приготовить разными способами. Рассмотрим методы приготовления скумбрии, а также их пользу и вред для организма. Полезное и вредное воздействие зависит от факторов, таких как способ приготовления и порционная величина.

Скумбрия сохранит полезные свойства, если ее запечь в духовке, приготовить в пароварке или отварить. Польза вареной скумбрии состоит в том, что при варке все полезные вещества сохраняются.

При приготовлении скумбрии копченой, о пользе и вреде у специалистов нет единого мнения. Так, многие считают, что польза скумбрии копченой состоит в том, что в рыбу не кладут масло, поскольку в рыбе содержится «естественный» жир. Другие придерживаются мнения, что копченая скумбрия может отрицательно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь.

Польза соленой скумбрии состоит в повышении защиты организма, улучшении памяти, регулировке обмена веществ. Она способствует выздоровлению псориаза и сокращению содержания канцерогенов. Вред рыбы состоит в индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочеполовой системой, почками и печенью не рекомендуется скумбрия. Ее не советуют есть и гипертоникам.

Скумбрия может нанести вред организму, если использовать ее в больших количествах. Поэтому пользуйтесь в меру и при сбалансированном, правильном питании эта рыба станет источником полезных веществ и витаминов.

Вред скумбрии

При употреблении в пищу морепродуктов и рыбы может появиться аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. То же относится и к употреблению этой вкусной рыбы. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии аллергии на скумбрию.

Вредна скумбрия людям, которые имеют заболевания:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • почек;
  • печени;
  • гипертоникам.

Аромат копченой рыбы нравится гурманам.

Существуют 2 способа копчения:

  • горячее копчение;
  • холодное копчение.

Вред копченой скумбрии состоит в накапливании ртути, которая приносит вред гипертоникам, беременным и кормящим матерям.

При употреблении скумбрии холодного копчения вред небольшой. Заранее засоленная скумбрия обрабатывается коптильными веществами, при которых температура достигает не больше 10-15 градусов Цельсия. Это копчение длительное и процесс занимает несколько дней.

Обрабатывая скумбрию «жидким дымом», температура достигает до 110 градусов Цельсия, образуется токсичный фенол. При быстром копчении, когда рыба уже готова через несколько часов, появляется высокое содержание канцерогенов. Еще одна опасность горячего копчения – в ее окрашивании и ароматизации химическими веществами.

Высокое содержание соли, которая содержится в рыбе, противопоказано тем, кто страдает почечными заболеваниями. Существуют недобросовестные производители, которые используют несвежую рыбу и маскируют ароматом копчения. Это может нанести вред организму, поскольку в рыбе останутся бактерии или паразиты.

Противопоказания скумбрии

Как и копченая, соленая скумбрия наносит вред людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, почек. Она вредна и гипертоникам, поскольку задерживает в организме жидкость и повышает давления. Во время беременности не рекомендуется увлекаться соленой, копченой или маринованной скумбрией. Люди с заболеваниями мочевыводительной системы должны отнестись к этому продукту с осторожностью.

Во избежание нежелательных последствий, употребляя в пищу этот ценный и вкусный продукт, соблюдайте меру. Выбирайте в пищу свежую, правильно обработанную скумбрию.

Источник http://polzavred.ru/skumbriya-polza-vred-i-protivopokazaniya.html

Копчёную рыбу можно часто увидеть на праздничных столах, так как она является превосходной закуской. Данный деликатес имеет пикантный вкус, аромат и отлично сочетается со многими овощами. Польза копчёной скумбрии известна не каждому человеку, как и её вред. Будет интересно понять, как влияет на организм скумбрия копченая, и какова ее калорийность. Информация непременно удивит и заставит задуматься о том, будет ли вред организму, если часто есть копчёность.

Полезные свойства копченой скумбрии

Свойства копчёной скумбрии в первую очередь зависят от того, каким способом она была приготовлена. В основном используют следующие методы: горячее и холодное копчение, настаивание в жидком дыме. При желании любой из способов можно провести в домашних условиях. Стоит сразу отметить, что польза копчёной скумбрии, сделанной своими руками, будет гораздо выше, чем у покупной. Объяснить это можно тем, что человек не будет использовать вредные компоненты, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.

Самая полезная скумбрия — приготовленная своими руками

Как известно, польза рыбы высока, именно поэтому специалисты рекомендуют её почаще употреблять. Однако процесс копчения прибавляет калорийность, поэтому диетологи не советуют есть данный продукт в больших количествах. Однако полезность этого деликатеса всё же остаётся. Достаточно посмотреть на то, сколько положительных свойств он имеет, чтобы убедиться в этом.

Польза копчёной скумбрии:

  1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активизирует обмен веществ;
  2. Укрепляет нервную систему. Поднимает настроение и помогает справиться с депрессией;
  3. Повышает уровень гемоглобина в крови. Приводит в норму холестерин;
  4. Оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему, не допускает образования тромбов;
  5. Помогает клеткам регенерироваться. В целом укрепляет иммунитет;
  6. Положительно влияет на память, улучшает концентрацию;
  7. Проводит профилактику онкологических заболеваний.

Помимо этого, польза заключается в том, что рыба, даже копчёная, богата витаминами и аминокислотами. В ней присутствуют витамины A, E, D в высокой концентрации. Из необходимых организму микроэлементов есть кальций, магний, йод.

Говоря о том, какая рыба полезней, горячего или холодного копчения, можно дать однозначный ответ. Безусловно больше положительных свойств у продукта, приготовленного с помощью холодного метода. В этом случае сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но это не значит, что скумбрия горячего копчения приносит только вред. Она тоже обладает положительным эффектом, но он немного слабее.

О вреде копчёной рыбы

Почитав о том, сколько полезных свойств у скумбрии, можно решить, что она абсолютно безопасна для организма. Но это не так, у неё есть и отрицательные стороны. Нужно сразу сказать, что копчёности не рекомендованы людям с гипертонией и с заболеваниями почек, печени и органов желудочно-кишечного тракта. Также их нельзя тем, у кого есть аллергия на рыбные изделия.

Вред копчёного продукта заключается в том, что он впитывает канцерогены. Чтобы уменьшить их количество, следует есть скумбрию без шкурки, так как именно в этой части скапливаются опасные для здоровья вещества. Если же для приготовления использовался жидкий дым, то продукт может содержать токсичный фенол, который вреден для организма. Поэтому, если и готовить копчёность, то желательно в настоящей коптильне. В этом случае в ней будет меньше опасных веществ.

Также стоит помнить о том, сколько в данном продукте калорий. Если этот деликатес часто употреблять, можно прибавить в весе. Это не желательно для тех, кто заботится о своей фигуре.

Сколько калорий в копченой скумбрии

Калорийность копчёной скумбрии не слишком высокая, но и не низкая. У продукта горячего копчения насчитывается 221 кКал на 100 грамм. Ну а калорийность скумбрии холодного копчения – 150 кКал на 100 г.

Диетологи рекомендуют употреблять данный деликатес не больше 1-2 раз в неделю. При этом не рекомендуется в день съедать более 50-70 грамм. В ином случае человек рискует располнеть, а также нанести вред организму. Чтобы получить исключительно положительный эффект, не следует превышать установленную норму.

Источник http://okopchenii.ru/tonkosti/polza-i-vred-kopchenoy-skumbrii.html

zdorovo-zhivi.ru

Скумбрия холодного копчения польза и вред - Здоровое тело

Популярным видом рыбы является скумбрия. На нее еще называют макрель, баламут. Скумбрия относится к семейству – окунеобразные, при этом не содержит мелкие кости. Продукт достаточно вкусный, нежный, несмотря на то, что жирный. Скумбрия считается полезной рыбой, если ее правильно готовить и употреблять.

В продукте содержатся витамины В12, фосфор, калий, марганец, йод, натрий, фтор. Больше всего этого вида рыба в Атлантическом океане, также встречается в Черном, Северном, Белом, Средиземном, Баренцевом, Мраморном морях. Выделяют несколько видов скумбрии: атлантическую, японскую, африканскую, австралийскую.

Чем полезен продукт? Как его правильно употреблять?

Состав

В скумбрии содержатся разнообразные питательные вещества, холестерин. Если человек страдает заболеваниями сердца, сосудов, имеет повышенную свертываемость крови, страдает атеросклерозом, нужно обязательно употреблять скумбрию.

Кроме того, в рыбе много жирных кислот, фтора, фосфора, омега-3. За счет того, что продукт имеет антиоксидантное, канцерогенное действие, при регулярном употреблении скумбрии можно защититься от рака. Исследователи доказали, если есть эту рыбу:

  • Укрепляются, очищаются кровеносные сосуды.
  • Проходит головная, суставная боль.
  • Организм насыщается полезными жирами, аминокислотами.
  • Восстанавливается гормональный баланс.
  • Улучшается работа сердца, снимается спазм.
  • Омолаживается кожа, волосы.
  • Улучшается кровообращение в головном мозге, память.
  • Укрепляется костная система.
  • Снижается уровень сахара в крови.

Приготовление скумбрии

В супермаркете можно купить соленую, копченую и вареную рыбу. Для приготовления продукта используются разные способы. Насколько полезна или вредна рыба зависит от того, как она готовится, в каких порциях вы ее употребляете.

Скумбрия будет достаточно полезной, если вы запечете ее в духовом шкафу, приготовите в пароварке, отварите. Во время этих способов приготовления сохраняются все полезные компоненты.

Что касается копченой скумбрии, до сегодняшнего дня нет единого мнения о ней. Одни говорят, что продукт полезен, потому что для его приготовления не используется масло, он содержит естественный жир. Другие уверены: копченая скумбрия негативно воздействует на кишечник, желудок, желчный пузырь, печень.

Полезные свойства

Проверено, женщины, включившие в меню мясо рыбы, надежно защищены от онкологии груди. Кроме того, рыба помогает восстановить волосы, укрепить ногти, положительно отражается на состоянии кожи.

Соленая скумбрия защищает организм от разных неприятных заболеваний, при этом улучшает память, приводит в норму обменные процессы. Употребляя продукт, можно быстрее излечить псориаз, вывести все канцерогенные вещества.

Вред

Не рекомендуют употреблять продукт, если человек имеет проблемы с желудком, кишечник, страдает хроническими заболеваниями почек, печени, мочеполовой системы. Кроме того, важно учитывать: скумбрия повышает артериальное давление, поэтому категорически запрещена при гипертонии.

Если употреблять рыбу в больших количествах, она может серьезно навредить. Поэтому всегда помните о мере, старайтесь сбалансировано питаться. Так рыба станет полезным источником витаминов.

Стоит учитывать, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Рыба может навредить, в ней накапливается ртуть, поэтому она категорически запрещена для беременных, кормящих мам.

Употребляя продукт холодного копчения, вы не нанесете вред организму. Рыба заранее засаливается, после просто обрабатывается коптильным вещество (температура не более 15 градусов). Копчение происходит в течение длительного времени – может уйти несколько дней.

Важно! При обработке жидким дымом, температура может достигать 110 градусов, впоследствии начинает выделяться токсическое вещество – фенол. Когда рыба сделана за несколько часов, в ней много канцерогенов. Кроме того, помните, что скумбрию горячего копчения любят окрашивать, ароматизировать разными химическими компонентами.

Не стоит злоупотреблять скумбрией при почечных патологиях, в ней много соли. К сожалению, сейчас много недобросовестных производителей, которые специально предлагают несвежий продукт, маскируя его под копчение. Впоследствии возникают серьезные проблемы: в рыбе могут размножаться паразиты, бактерии. Все закончится ботулизмом.

Противопоказания

Как уже было сказано выше, скумбрия, кроме полезных свойств, имеет и вредные, поэтому от нее придется отказаться тем, кто страдает:

  • Воспалительным процессом в мочеполовой системе.
  • Кишечными, желудочными, почечными патологиями.
  • Повышенным давлением. Продукт задерживает жидкость в организме, приводит к гипертоническому кризу.

Придется отказаться от вкусной рыбки беременным – нельзя есть копченое, соленое, маринованное.

Вкусные рецепты

Запеченная скумбрия

Подготовьте одну рыбину, зелень (укроп, петрушку), половинку лимона, немного соли, перца. Свежемороженая рыба очищается, вымывается. Начинка готовится из зелени.

Наружную часть рыбы нужно немного поперчить, посолить. Скумбрия вместе с зеленью заворачивается в фольгу, запекается в духовке при температуре 195 градусов.

Рыбка очень хорошо сочетается с печеным картофелем. В конце сбрызните блюдо лимоном.

Малосольная скумбрия

Возьмите 2 рыбины, приготовьте рассол: сахар (столовая ложка) + соль (3 столовых ложки) + пряности.

Приготовление:

  • Сначала очистите рыбу от потрохов.
  • Приготовьте рассол – засыпьте все ингредиенты, добавьте литр воды, пряности и прокипятите.
  • Остудите рассол, залейте им рыбу.
  • Поставьте все на 12 часов в холодильник.
  • Блюдо готово, порежьте кусочками и употребляйте с пюре, отварным картофелем.

Итак, чтобы избежать тяжелых последствий, нужно всегда помнить о своей безопасности, соблюдать меру, не нападать на рыбу, и за один раз не наедаться. Старайтесь включать в меню свежую скумбрию. Приятного аппетита!

Источник: https://medportal.su/skumbriya-sostav-kalorijnost-polza-i-vred/

Копчёная скумбрия: состав, польза и вред, калорийность копченой скумбрии

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т.д.

Изготовление

Копчёную скумбрию изготавливают в специальном аппарате, который называется коптильня. Предварительно промытую рыбу маринуют и выдерживают в холоде определённый промежуток времени. После чего её помещают в коптильню, где она достигает окончательного вида.

Копчение длится до тех пор, пока рыба не дойдёт до «кондиции».

Виды

Копчёная скумбрия бывает нескольких видов: горячего или холодного копчения.

Различие заключается в способе приготовления. Так скумбрию горячего копчения обрабатывают жаром, а при холодном копчении рыбная тушка обрабатывается холодным дымом.

Польза

Пользу копчёной скумбрии невозможно переоценить. Она обладает большим количеством полезных свойств, что хорошо сказывается на здоровье человека.

Употребление скумбрии в пищу — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение от возникновения тромбоза, а также такая рыба способствует кровообращению в капиллярах.

Также копчёную скумбрию можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, так как она не содержит глюкозы и не влечёт за собой резкого повышения сахара в крови.

Как приготовить и подавать

Свежую скумбрию нужно промыть и добавить специи. Оставить на 6 часов для того, чтобы рыба пропиталась маринадом. В последствии её нужно погрузить в коптильню и подождать, пока скумбрия дойдёт до «кондиции».

Желательно подавать со свежими томатами, домашним ржаным хлебом и обилием зелени. Также в качестве гарнира можно приготовить пропаренный рис.

Как выбирать

Скумбрию для копчения нужно брать свежую и с головой. Не желательно выбирать мороженные тушки без голов, так как полезных веществ и витаминов там минимум.

Готовую копчёную скумбрию лучше не покупать в магазинах. Обратитесь к фермерам, которые коптят скумбрию самостоятельно в коптильне. Так вы всегда будете уверены, что приобрели качественный и свежий продукт.

Хранение

Хранить копчёную скумбрию следует в холодильнике. Срок годности такого продукта 3-4 дня. При длительном хранении скумбрия теряет все витамины и первичные вкусовые качества.

Ограничение по употреблению

Копчёную скумбрию не следует давать детям младше, чем 5 лет. Этот продукт тяжёлый, поэтому беременным тоже следует ограничить количество употребляемой рыбы. В день не следует кушать больше, чем 100-150 грамм копчёной скумбрии.

Обратите внимание! Не стоит употреблять шкурку от копченой рыбы — в ней содержатся канцерогены. Желательно выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenaja-skumbrija.html

Скумбрия пользуется большим спросом на рынке морепродуктов. Это связано с тем, что она очень вкусная в любом виде: в соленом, в копченом, приготовленном на огне или запеченная в духовке. Кроме того, что она вкусная, она еще и полезная, благодаря наличию в ней витаминов и микроэлементов, так нужных человеческому организму.

Это очень полезная рыба, так как в ее мясе отмечается достаточное количество полезных веществ. Чтобы максимально их сохранить, рекомендуется из скумбрии варить уху. Это будет способствовать укреплению иммунитета человека, что окажет серьезное влияние на устойчивость к различного рода недугам.

Химический состав мяса скумбрии

В 100 граммах мяса рыбы содержится:

  • 13,3 грамма жиров.
  • 19 граммов белков.
  • 67,5 грамма жидкости.
  • 71 мг холестерина.
  • 4,3 грамма жирных кислот.
  • 0,01 мг витамина А.
  • 0,12 мг витамина В1.
  • 0,37 мкг витамина В2.
  • 0,9 мкг витамина В5.
  • 0,8 мкг витамина В6.
  • 9 мкг витамина В9.
  • 8,9 мг витамина В12.
  • 16,3 мкг витамина Д.
  • 1,2 мг витамина С.
  • 1,7 мг витамина Е.
  • 6 мг витамина К.
  • 42 мг кальция.
  • 52 мг магния.
  • 285 мг фосфора.
  • 180 мг серы.
  • 165 мг хлора.

Калорийность скумбрии

Скумбрия считается высококалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах рыбы содержится 191 кКал. Но это совсем не означает, что скумбрию следует вычеркнуть из своего рациона. За сутки достаточно съедать 300-400 граммов рыбы, чтобы пополнить организм нужной энергией. Это особенно актуально, когда проживаешь в огромном мегаполисе.

Способы приготовления скумбрии

Скумбрия готовится за различными рецептами с применением различных техник, таких как:

  • Холодное копчение.
  • Горячее копчение.
  • Варка.
  • Жарка.
  • Запекание.
  • Соление.

Самый вредный продукт получается в результате холодного и горячего копчения, так что увлекаться такой рыбой не следует.

Самая полезная – это вареная рыба, так как в ней сохраняются практически все полезные вещества. В связи с этим, вареная скумбрия не опасна для здоровья человека, поскольку легко переваривается, не отягощая желудок.

Что касается жареной рыбы, то этот продукт так же не рекомендуется к частому употреблению, не зависимо от возраста человека. Кроме того, что жареная рыба сама по себе считается вредной, скумбрия еще и калорийная, поэтому может быть опасной вдвойне.

Печеная скумбрия намного полезнее жареной, но очень часто употреблять, так же не следует.

Вкусная и соленая скумбрия, но противопоказана людям, страдающим на болезни почек.

Кому можно есть скумбрию

Больным людям и детям мясо рыбы просто необходимо, поскольку его употребление повышает иммунитет. Это способствует повышению сопротивляемости организма человека к различного рода инфекциям. Кроме набора витаминов, в мясе скумбрии находится йод, кальций, фосфор, железо и другие полезные вещества. Самое главное, что рыба легко переваривается и усваивается организмом.

Хотя скумбрия и не является диетическим продуктом, ее употребление очень полезно для тех, кто «сидит» на углеводной диете.

В результате исследований установлено, что наличие жирных кислот Омега-3 способствует профилактике появления злокачественных новообразований. Если женщины будут включать в свой рацион скумбрию, то риск появления рака груди снизится в несколько раз.

Люди, страдающие на проблемы с сосудистой системой, так же должны включать скумбрию в свой рацион питания. В мясе рыбы содержится полезный холестерин, который не откладывается на стенках сосудов. Если скумбрию постоянно употреблять, то полезный холестерин разжижает кровь и снижает вероятность появления бляшек.

Поскольку мясо рыбы способствует снижению уровня сахара в крови, то она будет полезна для людей больных диабетом.

Не менее полезной она может оказаться для людей, страдающих на артрит и артроз, поскольку снижаются болевые ощущения.

Наличие фосфора и фтора способствует укреплению зубов, ногтей, волос и костей. Это проявится в их быстром росте, а также скажется на здоровье волос и зубов.

Антиканцерогенные свойства мяса скумбрии

В мясе скумбрии обнаружен витамин Q10, который помогает бороться с раковыми клетками. Жирные кислоты Омега-3 предупреждают появление рака молочной железы, почек и толстой кишки.

Противопоказания и вред скумбрии

К сожалению, скумбрия имеет и противопоказания:

  • Самой полезной рыба будет, если ее сварить или запечь. При таких вариантах приготовления, в мясе рыбы сохраняется большинство полезных компонентов.
  • Желательно не употреблять или свести к минимуму употребление рыбы холодного и горячего копчения.
  • Для детей должна существовать норма употребления на сутки. Дети до 5 лет могут съесть не больше 1 кусочка в день и не чаще 2-х раз в неделю. От 6 до 12 лет, по 1 кусочку 2-3 раза в неделю. Взрослые люди, могут съесть по 1 кусочку не чаще 4-5 раз в неделю.
  • Пожилым людям следует ограничить употребление скумбрии.
  • Что касается соленой рыбы, то ее лучше не употреблять тем людям, у кого проблемы с мочеполовой системой.

Поэтому, напрашивается вывод, что скумбрия может быть, как полезной, так и вредной. Особенно, это актуально, когда касается людей в возрасте, а также людей, страдающих на различные болезни, связанные с ЖКТ.

Несмотря на это, для людей, страдающих на другие болезни, рыба просто необходима, чтобы оживить процесс выздоровления.

Другими словами, скумбрия должна присутствовать в рационе питания человека, как и другие морепродукты.

Загрузка…

Игорь19.11.2017

Источник: http://FishingDay.org/skumbriya-polza-i-vred/

Скумбрия польза и вред для организма

Polza-vred.su > Продукты > Рыба и морепродукты > Скумбрия польза и вред для организма

Сочная и вкусная морская рыба, которая редко бывает в рационе каждодневного питания. А что в ней особенного – польза и вред скумбрии для организма еще не изучены, но есть предположения, что в виде блюда она будет самым насыщенным источником энергии. Почему так?

Полезные свойства и состав скумбрии

Химический состав скумбрии очень разнообразен – сюда входят и микроэлементы, и жирные кислоты, и витамины. Рыба относится к семейству скумбриевых, отряду окунеобразных рыб, что говорит о родстве с окунем. Тем не менее, скумбрия преподносит сюрпризы в отличие от своих сородичей:

  1. Ее называют макрелью благодаря жирным питательным веществам.
  2. Благородная рыба – потому что о вкусе ее никто никогда не поспорит.
  3. Разнообразна – из нее готовят сотни разных блюд, особенно там, где добывают.
  4. Она богата фосфором и калием.
  5. В ней есть фтор, сера и цинк, что всегда недостает организму.
  6. Хлор и марганец – в среднем количестве.
  7. Натрий – в самом малом количестве присутствует.

Скумбрия обладает рядом элементов и витаминами, как В12, РР и группой А и С. Мясо этой рыбы очень полезно для организма человека:

  • Способствует синтезу белков;
  • Образовывает гемоглобин, что очень необходимо детям;
  • Участвует в транспортировке крови к тканям;
  • Положительно влияет на развитие плода в период беременности;
  • Хорошо усваивается детским организмом и ЖКТ во время лактации.
  • Помогает сгладить дисбаланс веществ в организме матери, который восстанавливается после тяжелых родов.

Скумбрия полезна для мозгов и сердца. Она хорошо действует на спинной мозг, пищеварительную систему и кожу головы. Нервная система восстанавливается, снабжается крепким защитным рефлексом за счет витаминов, поступающих в сосуды.

Польза и вред скумбрии для организма

Скумбрия, если говорить о конкретной пользе для человека, способна восставить ДНК синтез за счет витамина В12, и он помогает справиться с грибком на ногтях, действуя изнутри.

Метаболизм жиров обеспечивается за счет кислот рыбы, что положительно отражается на работе всех кровеносной системы человека. Клетки получают кислород, если есть рыбу каждый месяц. Этого достаточно для поддержания органов вне процесса голодания.

Регуляция сахара в крови может усилиться, тем самым положительно сказаться на самочувствии больного диабетом.

А благодаря ферментам, человеку легче обновлять клетки – химические реакции происходят быстрее, обмен веществ усиливается, кровь приливает ко всем органам. Фосфорнокислые соли очень нужны детям в период осеннего спада витаминов, особенно когда усиливается мозговая деятельность. Со временем, ребенок перестанет ощущать проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

И не стоит забывать про суставы, которые нуждаются в рыбьем жире и кислороде. Он питает клетки костей и хрящевой ткани. Так же, как и любой вид рыбы, скумбрия может быть противопоказан некоторым лицам:

  1. У кого есть индивидуальная непереносимость.
  2. Кто не любит рыбье мясо (не аллергия, а отказ от пищи).
  3. Лицам, страдающим проблемами ЖКТ с частыми периодами обострения.
  4. Жирные сорта скумбрии могут вызвать дисбаланс кислот у тех, кто страдает гастритом и язвой желудка.

Если диагностирована почечная недостаточность, жирная скумбрия соленого и копченого вида противопоказана. При гипертонии и заболеваниях кишечного тракта не рекомендована.

Скумбрия при беременности и грудном вскармливании

С одной стороны можно говорить о пользе рыбы в силу ее кислот и незаменимых витаминов. Но поставляются в организм они вместе со всеми жирами и ненужными веществами, которых и так слишком много в нас.

Только в период беременности женщина может отмечать, что кожа и ногти стали очень хорошо выглядеть, а волосы – очень ровные и блестящие. И именно сейчас нужна помощь для зрения и функции мозга.

Конечно, гормональные всплески не утихнут, и мужчинам нужно некоторое время потерпеть, а не кормить жену рыбой в надежде на ее успокоение.

Беременность будет протекать хорошо, если употреблять немного печеной рыбы. Жирные копченые вкусности негативно отразятся на зрении.

Женщина может наблюдать, как у нее пропадают «картинки» в углу поля зрения, как будто «снежок» на телевизоре. Это зависит от давления, и никакие витамины не помогут.

А вот очистить сосуды – можно, так как в рыбе есть витамины D, комплексы А группы, которые положительно влияют на уровень холестерина в крови и работу мозга.

Что касается лактации, то при грудном вскармливании можно кушать скумбрию после полугода с момента рождения ребенка. Если вы кормите грудью постоянно, не желаете делать двухдневные перерывы, то скумбрия будет безопасна для ребенка только в этом возрасте.

Ее можно и нужно запекать в духовке, микроволновой печи или мультиварке. Не важно, как она приготовлена, главное – полезно. В таком виде ее можно есть 2-3 аза в неделю, но не больше.

Если ребенок предрасположен к аллергии, у него слабый иммунитет, то лучше повременить с таким блюдами.

Копченая скумбрия, которая всегда украшает новогодний стол, торжественный банкет, свадьбу, очень полезна. Но не будем забывать о ее свойствах воздействия на ЖКТ. Жирная, излитая в масле, полностью вымоченная в соли, не лучший способ побаловать себя. Лучше отдать предпочтение белым сортам рыбы, и их можно есть в любом виде. Вреда они не принесут, только пользу для матери и ребенка.

Скумбрия при диете – разрешено ли кушать?

Странное сочетание слов – скумбрия и диета, но многие женщины умудряются спрашивать и о таком. Рацион диеты всегда включает в себя ненасыщенные кислоты и жиры, белки и углеводы. Они идут на возобновление костной и мышечной ткани, и углеводы – для активности и трезвого ума. Излишняя слабость при низко углеводном питании может сказаться на работе, самочувствии и раздражительности.

Итак, если готовить скумбрию на углях, противне или гратаре, то ее калорийность будет иметь 200-250 ккал на 100 г. На пару – 180 ккал, а жареная – всего лишь на 5 ккал больше предыдущего блюда.

Соленая скумбрия из магазина имеет 307 ккал, как правило. Иногда ее разбавляют, наполняют чем-то еще. Продуктов для совмещения много, но будьте бдительны – рыба считается свежей, когда продается сама, без добавок.

Иначе это повод думать, что конспирируют части протухшей туши.

Если в период диеты вам захотелось чего-то вкусного, но речную пресную рыбу на дух не переносите, попробуйте ее запечь или пожарить тонкими ломтиками на сливочном масле. Промокните салфеткой или бумажным полотенцем излишки жира и полейте лимонным соком. Кислота уберет жиры, оставив полезные компоненты.

Скумбрия при панкреатите, сахарном диабете, гастрите – можно ли употреблять?

Солено-копченые продукты при болезнях ЖКТ противопоказаны – это касается хронической стадии, ремиссии, острых периодах, осложнений и т.д.

Но как-то же люди едят рыбу, и достаточно жирную, чтоб вкусно с салатиком шла, в ресторанах ее с гарниром подают.

И это не какая-нибудь речная сушка, а настоящая морская ценность, высшая ценовая категория в магазинах и продуктовом рынке. Как же ее едят при болезнях ЖКТ?

При панкреатитеПри гастритеПри диабете 2-ого типа
Панкреатит больше всего боится жареного и жирного. Скумбрия относится к типу жирных блюд. Значит, она противопоказана при заболевании, и лучше избегать всех разновидностей этой рыбы.   Гастриту не нравятся соленые и острые продукты. Получается, несоленую рыбу можно, но как скумбрия может получиться пресной? Если говорить о бессолевой диете, то в нужно принимать продукты, которые в себе уже имеют соль, иначе через 11-12 дней человек просто умрет от дефицита натрия.    Будем считать, что диабет – это двусторонняя болезнь, где особое внимание уделяется желудку. То, что человек съедает, попадает в кишечник, но проходит через железу и 12-перстную. Поэтому диабет имеет прямое отношение к рациону и скумбрии, в частности.
Однако следует не забывать такой аспект – грудное мясо рыбы меньше всего содержит жиров. Если его (где расположены верхние ребра) снять и аккуратно запечь, можно вкусить все прелести морского деликатеса. Скумбрия относится к типу соленой рыбы, это легко понять, попробовав пресную речную рубку. Сразу чувствуется разница. Готовить ее можно на пару, и при гастрите это единственный верный вариант. Для диабетиков нужно готовить рыбу только в духовом шкафу, потом пропаривать на сковороде. Так вы сможете максимально извлечь все жиры, которые затрагивают поджелудочную железу.
Для большей безопасности полейте ее лимонным соком и пропитайте, чтобы убрать излишки. Сочетать ни с чем не нужно, разве что салаты из овощей без масла и уксуса. _____
Кушать такое можно не чаще 1 раза в месяц. Хитрости работают, но организм всегда под них подстраивается. Будьте бдительны. _____ _____

Также при панкреатите и диабете не рекомендуется употреблять гуся, утку, свинину, особенно жареного и запеченного в масле типа. К жирным сортам относят – осетровых, лососевых рыб, форель, семгу, сельдь, кильку и сом. Икра и рыбные консервы таких рыб исключаются навсегда.

Бжу и калорийность скумбрии сырой и запеченной

В скумбрии содержатся полезные витамины и жирные кислоты. И в зависимости от способа приготовления ее БЖУ и калорийность различается:

Свежая рыбаЗапеченная скумбрияЖареная рыбаРыба на пару
191 ккал 200 ккал 105 ккал 130 ккал
Жиры – 13,2 г  +2-3 г +5 г +1 г
Углеводы – 0 г __ __ __

Таким образом, самым полезным и диетическим видом блюда из скумбрии считается рыба, приготовленная на пару. Она также полезна при беременности и лактации, некоторым лицам, страдающим ЖКТ болезнями.

Такой продукт, как морская жирная рыба, всегда найдет свое место на праздничном столе. Ее потребление может быть полезно детям и взрослым, если не прибегать к ее частому кушанью.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://polza-vred.su/polza-i-vred-skumbrii-dlya-organizma/

Правильно составленное меню для полноценного питания обязательно содержит рыбу. Скумбрия полезна для людей разного возраста.

Эта рыба имеет отличный вкус и богата содержанием микро- и макроэлементов, необходимых для организма. Но оправдать свои полезные свойства она может только при правильном приготовлении.

Следует знать о суточной норме продукта, так как во всем должна быть мера. Поговорим об этих и других особенностях употребления скумбрии.

Полезные и лечебные свойства скумбрии

Польза скумбрии в том, что она:

  • стабилизирует работу нервной системы;
  • регулирует гормональный уровень;
  • улучшает зрение;
  • делает эластичней кровеносные сосуды и капилляры;
  • ослабляет болевой симптом при мигрени;
  • снижает уровень холестерина;
  • препятствует развитию онкологии;
  • повышает гемоглобин;
  • противостоит атеросклерозу и болезни Альцгеймера.

Отмечают пользу скумбрию и в детском рационе, где она:

  • укрепляет скелет, костную ткань растущего организма;
  • укрепляет зубы;
  • хорошее средство профилактики рахита.

Людям преклонного возраста стоит воспринимать скумбрию на столе, как «строительный» материал, который способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.

Полезные для мозговой деятельности жирные кислоты преимущественно содержатся в рыбах элитных сортов. Скумбрия одна из немногих рыб, которые не уступают по содержанию ценного для организма элемента, но остается доступной по цене.

Женщинам, которые следят за своей красотой полезно употреблять рыбу из семейства Скумбриевых, так как употребление в пищу блюд из нее благотворно сказываются на состоянии ногтей, волос, кожи.

Скумбрию часто выбирают для соления и копчения. В соленой рыбе сохраняются витамины, жирные кислоты омега-3, белки. При копчении скумбрии некоторые вещества сокращаются в количестве или вовсе исчезают.

Но тех минералов и витаминов, которые остаются после обработки достаточно, чтоб назвать рыбу полезной даже в копченом виде.

Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, улучшает кровообращение в капиллярах, защищает организм от риска возникновения тромбоза.

В копченой скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, а также коэнзим Q10, который борется с преждевременным старением организма.

И тем не менее соленая и копченая рыба противопоказана тем, кто страдает от болезней почек и мочеполовой системы. Вредна она для гипертоников, так как задерживает жидкость в организме, провоцируя повышение давления.

Мясо рыбы из семейства скумбриевых богато минералами. В его составе практически все витамины группы В, полезные для организма жирные кислоты.

Калорийность 100 граммов свежего продукта – 191 кКал.

  • макрель в масле – 278 кКал;
  • отварная – 211 кКал;
  • на пару – 191 кКал;
  • копчения – 317 кКал;
  • соленая – 305 ккал;
  • маринованная – 142 кКал.

Пищевая ценность:

  • белки – 18 гр;
  • жиры – 13,2 гр;
  • углеводы – 0 гр;
  • насыщенные жирные кислоты – 4,2 гр;
  • вода – 67,5 гр.

Минералы:

Витамины:

  • Витамин А – 0,01 мг;
  • РР – 8,6 мг;
  • В1 – 0,12 мг;
  • В6 – 0, 8 мг;
  • В2 – 0, 36 мг;
  • В5 – 0, 9 мг;
  • В9 – 9 мкг;
  • В12 – 12 мкг;
  • С – 1,2 мг;
  • Д – 16,1 мкг;
  • Н – 0,2 мкг;
  • К – 5 мкг.

Скумбрия в похудении

Побочным эффектом многих диет является недостаточное количество витаминов в рационе. Поэтому скумбрия является ценной рыбой для диетического питания. И вместе с тем присутствующий в ее составе витамин В12 способствует расщеплению жиров. Благодаря ему они правильно усваиваются и выводятся из организма, а не накапливаются, откладываясь на проблемных зонах.

В любых диетах, где допускается рыба в рационе, можно употреблять скумбрию – запеченную или отварную. Не стоит забывать, что эта рыба – замечательный источник белка, за что ее особенно ценят спортсмены.

Применение в здоровом и лечебном питании

Учитывая богатый состав и калорийность рыбы, ее пользу для здоровья, не возникает сомнений, что в лечебном питании она бесценна. Но только в том случае, если у больного нет аллергии на морепродукты и противопоказаний.

Как выбрать хороший продукт

Скумбрия – дальняя родственница окуня, так как относится к семейству Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Существует несколько видов этой рыбы – тихоокеанская, японская, испанская. Различают сорта, в основном, по месту обитания. К нам на стол попадает чаще атлантическая и дальневосточная скумбрия.

Купить ее можно в супермаркете специализированном рыбном магазине или на рынке в рядах с рыбной продукцией. О качестве и свежести рыбы расскажут такие критерии:

  • глаза не мутные;
  • поверхность блестящая, влажная;
  • тушка плотная;
  • жабры чистые.

При покупке стейков или филе, выбирают влажные, блестящие кусочки с прозрачным мясом. Размораживают рыбу, переложив ее в открытую посудину. Ее оставляют в холодильнике максимум на сутки.

В кулинарии макрель или скумбрия очень востребована. Ее белое мясо нежное, сочное, достаточно жирное. Эта рыба остается вкусной в любом виде – соленая, копченая, жареная, запеченная в фольге, фаршированная, отварная. Из нее готовят рыбные котлеты и рулеты. Она замечательно сочетается с овощами и разными крупами.

Советы по приготовлению скумбрии сделают блюдо вкуснее и разнообразят рацион:

  • Перед приготовлением замаринуйте рыбу в соке цитрусовых на 15-30 минут.
  • Перед выпеканием протрите сливочным или оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 40 минут.
  • Перед жаркой обваляйте маринованные кусочки скумбрии в муке с солью и перцем.
  • Пожарьте маринованную рыбку в кляре с приправами.

Регулярное употребление рыбы укрепляет иммунную систему. Для пополнения белкового запаса в организме достаточно 200 граммов макрели. Чтоб удовлетворить суточную потребность организма в калии и фосфоре достаточно 300-400 грамм рыбы.

Если говорить о суточном употреблении продукта для людей разного возраста, то:

  • детям до 5 лет достаточно одного кусочка рыбы в день дважды в неделю;
  • детям старшего возраста – по 1-2 кусочка дважды в неделю;
  • взрослым – по 1-2 кусочка в день до пяти раз в неделю;
  • людям за 60 лет лучше ограничить употребление рыбы до 1-2 кусочков дважды в неделю.

Как хранить свежую, соленую и копченую скумбрию

Если не хотите готовить рыбку сразу, следует подготовить ее к хранению:

  • удалить из пакета;
  • промыть холодной водой;
  • слегка промокнуть бумажным полотенцем;
  • переложить в посудину и присыпать льдом.

Упакованная скумбрия хранится в морозильнике до двух месяцев, а при глубокой заморозке – до 4 месяцев.

Некоторые кулинары хранят соленую рыбу в растительном масле. Рыбу собственного приготовления оставляют в маринаде. Погружать в маринад собственного приготовления купленную соленую рыбу не рекомендуется.

Лучше всего покупать соленую рыбку сразу к столу. Копченую скумбрию рекомендуется хранить в хорошо проветриваемых местах.

Зимой это может быть балкон, а летом придется оставлять рыбу на полке в холодильнике, не заворачивая ее.

Вред и противопоказания

При неправильном употреблении скумбрия потенциально опасна для здоровья. Соленая скумбрия сохраняет все витамины. Она легко усваивается организмом, богата белком и омега-3. А вот рыба холодного или горячего копчения накапливает ртуть и вредна:

  • людям с заболеваниями почек и печени;
  • пациентам с проблемами ЖКТ;
  • страдающим гипертонией;
  • беременным и кормящим женщинам.

Категорически противопоказана скумбрия только людям с индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях ее можно употреблять в умеренных количествах.

Теперь вы знаете, как выбирать, хранить и вкусно готовить скумбрию. А соблюдение нормированного употребления продукта станет источником постоянного пополнения витаминами, минералами и насыщенными кислотами. А как часто на вашем столе бывают блюда из скумбрии, и что именно вы готовите? Приходилось ли вам сидеть на диете и готовить блюда из скумбрии?

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/skumbriya-polza-i-vred-organizma.html

Поделиться:

Нет комментариев

zdtelo.ru

Скумбрия холодного копчения польза и вред - НетАлкоголю

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т.д.

Копчёная скумбрия содержит такие витамины, как PP, E, В2, А, B1. Она положительно влияет на состояние организма и её рекомендуется употреблять людям с недостаточной массой тела, анорексией, пищевыми расстройствами, кожными заболеваниями и т.д.

В составе скумбрии обилие магния, калия, кальция, натрия, железа, молибдена и фосфора. Благодаря этому, такой продукт относится к категории здоровой пищи и поэтому его могут употреблять люди, которые придерживаются правильного и сбалансированного питания.

Изготовление

Копчёную скумбрию изготавливают в специальном аппарате, который называется коптильня. Предварительно промытую рыбу маринуют и выдерживают в холоде определённый промежуток времени. После чего её помещают в коптильню, где она достигает окончательного вида.

Копчение длится до тех пор, пока рыба не дойдёт до «кондиции».

Копчёная скумбрия бывает нескольких видов: горячего или холодного копчения.

Различие заключается в способе приготовления. Так скумбрию горячего копчения обрабатывают жаром, а при холодном копчении рыбная тушка обрабатывается холодным дымом.

Пользу копчёной скумбрии невозможно переоценить. Она обладает большим количеством полезных свойств, что хорошо сказывается на здоровье человека.

Употребление скумбрии в пищу — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение от возникновения тромбоза, а также такая рыба способствует кровообращению в капиллярах.

Также копчёную скумбрию можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, так как она не содержит глюкозы и не влечёт за собой резкого повышения сахара в крови.

Некоторые люди считают, что копчёная скумбрия вредна, потому что при её изготовлении используется жидкий дым. Его используют для уменьшения срока приготовления и для того, чтобы сэкономить затраты.

При обильном употреблении копчёной скумбрии может начаться вздутие и расстройство живота, это связано с тем, что рыба подвергается копчению, а это делает её более калорийной.

Как приготовить и подавать

Свежую скумбрию нужно промыть и добавить специи. Оставить на 6 часов для того, чтобы рыба пропиталась маринадом. В последствии её нужно погрузить в коптильню и подождать, пока скумбрия дойдёт до «кондиции».

Желательно подавать со свежими томатами, домашним ржаным хлебом и обилием зелени. Также в качестве гарнира можно приготовить пропаренный рис.

Как выбирать

Скумбрию для копчения нужно брать свежую и с головой. Не желательно выбирать мороженные тушки без голов, так как полезных веществ и витаминов там минимум.

Готовую копчёную скумбрию лучше не покупать в магазинах. Обратитесь к фермерам, которые коптят скумбрию самостоятельно в коптильне. Так вы всегда будете уверены, что приобрели качественный и свежий продукт.

Хранить копчёную скумбрию следует в холодильнике. Срок годности такого продукта 3-4 дня. При длительном хранении скумбрия теряет все витамины и первичные вкусовые качества.

Ограничение по употреблению

Копчёную скумбрию не следует давать детям младше, чем 5 лет. Этот продукт тяжёлый, поэтому беременным тоже следует ограничить количество употребляемой рыбы. В день не следует кушать больше, чем 100-150 грамм копчёной скумбрии.

Обратите внимание! Не стоит употреблять шкурку от копченой рыбы — в ней содержатся канцерогены. Желательно выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Калорийность 221кКал

Белки: 20.7г. ( ∼ 82,8 кКал)

Жиры: 15.5г. ( ∼ 139,5 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 37% | 63% | 0%

http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenaja-skumbrija.html

Копчёная скумбрия

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т.д.

Копчёная скумбрия содержит такие витамины, как PP, E, В2, А, B1. Она положительно влияет на состояние организма и её рекомендуется употреблять людям с недостаточной массой тела, анорексией, пищевыми расстройствами, кожными заболеваниями и т.д.

В составе скумбрии обилие магния, калия, кальция, натрия, железа, молибдена и фосфора. Благодаря этому, такой продукт относится к категории здоровой пищи и поэтому его могут употреблять люди, которые придерживаются правильного и сбалансированного питания.

Копченая рыба вред польза

Существуют различные варианты копчения, которые непосредственно влияют на конечный продукт. При холодном копчении обрабатывается солёная рыба специальными веществами для коптильни. Следует отметить, что этот вариант занимает несколько дней и является относительно безопасным.

При горячем способе копчения рыба готова к употреблению очень быстро, в среднем через 3-5 часов продукт можно подавать на стол.

Конечно, здесь необходимо подчеркнуть, что при копчении горячим способом (дымом), в рыбе можно наблюдать огромное количество канцерогенов, которые пагубно влияют на человека, поскольку дым содержит различные химические элементы, в том числе и бензапирен, а он, по мнению многих учёных способствует развитию раковых клеток в организме человека. Ещё одна опасность подстерегает людей, любящих полакомиться данным деликатесом это то, что многие производители крайне недобросовестны и для копчения выбирают не самую свежую рыбы.

Конечно, у копчёной рыбы есть и свои положительные стороны. Такой продукт содержит огромное количество полезных витаминов, прежде всего это D, E, A и различные аминокислоты, так необходимые нашему организму.

Само копчение, в сравнении, с жаркой, не прибавляет рыбке лишних жиров. Морская рыба очень щедра содержанием йода, фтора, магния, калия. Все это помогает человеку восстановить его запасы макро элементами.

Каждому человеку во избегания негативных последствий для своего организма необходимо помнить очень простые правила. Во-первых, не стоит употреблять шкуру от копчёной рыбы, здесь очень много опасных канцерогенов.

Во-вторых, выбирая между холодным и горячим копчением, предпочтение лучше отдать первому варианту, он более полезен, ну и конечно, стоит остановить свой выбор на продукте с «толстой кожей».

Наконец, следует не забывать, что врачи всего мира, советуют употреблять такой деликатес, не чаще, чем один раз в неделю.

Копченая рыба вред польза

Комментариев пока нет!

Источник: http://lechimverno.ru/polza-i-vred/skumbrija-holodnogo-kopchenija-polza-i-vred.html

Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, польза и вред

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм.

Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии.

Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом.

Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Читайте сейчас:  Верхогляд горячего копчения в домашних условиях

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

  • сок лимона – 4 ст. л.;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • мёд натуральный – 2 ст. л.;
  • измельчённый чеснок – 2 дольки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
  • мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль.

Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом.

Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали.

Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру.

Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров.

С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма.

Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Читайте сейчас:  Макрурус горячего копчения: рецепт приготовления

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

Кроме жидкого дыма, для копчения в доме можно использовать чай. Заинтересовались? Читайте подробный рецепт копчения скумбрии с чаем!

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. Рецепт копчения скумбрии в мультиварке вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

  • при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
  • при t от 0 до -2 – 7 суток;
  • при t от -3 до -5 – 14 суток;
  • при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

  • в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
  • правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
  • не замораживать рыбу дважды;
  • не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней оригинальные салатики, читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже окрошку. Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Вся правда о полезных свойствах копченой скумбрии — тонкости копчения

Копчёная рыба прекрасная закуска, которая часто встречается на праздничных столах. Обладает пикантными вкусовыми качествами, ароматом и замечательно сочетается с разнообразными овощами. Но не каждый знает о её полезности и вреде, который она может нанести организму.

Статья поможет понять какое влияние оказывает копчёная скумбрия на организм, какие изменения происходят в процессе копчения и какую калорийность она имеет.

Копчение

Копчение – один из способов консервации рыбы. Подобная обработка продукта позволяет значительно продлить его срок хранения.

Существует три способа копчения:

  • дымный,
  • бездымный,
  • смешанный.

При дымном способе копчения используются стружки и щепа лиственных деревьев. Использовать сырьё хвойных деревьев нельзя, потому что при его горении образуются смолы, которые оседают на продукте, что значительно снижает вкусовые качества. При бездымном способе обработки используют жидкий дым. Им просто покрывают поверхность рыбы и дают ей слегка просохнуть.

При смешанном копчении продукт сначала покрывают жидким дымом, а затем не на долго помещают в коптильную камеру.

Кроме этого копчение разделяют по температуре дыма на горячее и холодное, так же есть и тёплое копчение.

При холодном копчении температура дыма не должна превышать 40 градусов Цельсия. Продукт находится в коптильной камере до 48 часов.

При тёплом копчении температура внутри коптильной камеры на должна превышать 60 градусов и коптится продукт до 6 часов.

Горячее копчение происходит при температуре до 80 градусов около 3 часов.

Какие изменения происходят в рыбе при копчении

Во время копчения, в рыбе происходят изменения, которые придают ей специфические свойства – аромат, вкус, внешний вид, консистенцию.

Коллаген преобразуется в глютин, что способствует желированию клетчатки, септы и перемизия, расположенных под кожей. Она становится плотнее из-за подсыхания, а от мышц отслаивается дерма и набухает.

Происходит разрушение коллагена, что приводит к разрыхлению мышечной ткани. В рыбе происходит перераспределение жира.

Кожа скумбрии становится золотистой, потому что на ней оседает дым. Интенсивность окрашивания зависит от влажности дыма и длительности процесса.

Полезные свойства

Свойства копчёной скумбрии, полностью зависят от способа её приготовления. Необходимо заметить, что полезность копчёной рыбы, приготовленной дома, значительно выше, чем у магазинного продукта.

Специалисты советуют чаще использовать в пищу рыбу, потому что она очень полезна. Но во время приготовления повышается калорийность копчёной рыбы. По этой причине диетологи не советуют употреблять данный продукт в больших количествах.

Но при этом продукт не теряет своей полезности:

  • способствует улучшению работы ЖКТ;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы;
  • способствует укреплению нервной системы;
  • нормализует холестерин;
  • повышает гемоглобин крови;
  • способствует регенерации клеток;
  • укрепляет защитные функции организма;
  • улучшает память;
  • используется при профилактике онкологических заболеваний.

Нужно отметить, что копчёная рыба содержит в большом количестве аминокислоты и витамины А, Д, Е. А также микроэлементы такие, как Йод, Магний, Кальций.

При таком виде обработки сохраняется большее количество полезных веществ, ведь большинство витаминов распадаются при температуре 60 градусов. Это не говорит, что скумбрия, приготовленная горячим способом бесполезна, просто её положительные качества немного ниже.

Вред

Узнав, какими полезными свойствами обладает копчёная скумбрия, не стоит забывать, что присутствуют и вредоносные качества.

Рыбу, приготовленную с использованием дыма нельзя принимать в пищу людям:

  • страдающим гипертонией;
  • с почечной недостаточностью;
  • с заболеваниями печени;
  • с болезнями ЖКТ;
  • страдающим аллергией на морепродукты.

При копчении продукты накапливают в себе канцерогены. Для уменьшения их нужно употреблять рыбу с предварительно снятой шкуркой, потому что в ней содержится больше всего вредных веществ.

При использовании жидкого дыма для приготовления рыбы, в ней может содержаться вредный для организма фенол. Лучше всего готовить её в коптильне – это уменьшит содержание вредных веществ.

Калорийность

Калорийность продукта, приготовленного горячим способом, содержит 221 кКал в 100 г, ну, а рыба холодного копчения содержит 150 кКал в 100 граммах.

Если не превышать допустимую норму – можно добиться положительного эффекта. Хотелось бы отметить, что предлагаемый ассортимент копчёной рыбы достаточно велик и совершенно не нужно зацикливаться только на скумбрии, ведь можно перепробовать всё, что предлагается. Естественно, не забывая о допустимых пределах.

О том, ка кпроисходит процесс копчения смотрим видео:

Источник:

Калорийность копченой скумбрии

Янв-30-2013 KoshkaS

Многие из нас любят и ценят такой продукт, как скумбрия копченая, калорийность же этого продукта, известна сравнительно немногим. Существуют сотни рецептов, включающих скумбрию в сочетании с самыми разными продуктами.

Но, очевидно, немногие задумывается о полезных качествах этой рыбы. Вкусно, сытно – а что еще нужно? А ведь у каждого пищевого продукта – свой химический состав, придающий ему особые свойства.

Интересно узнать, чем же полезна для нас скумбрия копченая. Калорийность же этой рыбы заинтересует в первую очередь тех, кто привык следить за своим весом.

Скумбрия — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретенообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Варёное и жареное мясо приобретает несколько суховатую консистенцию. Мясо поступает на рынок в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде.

Ценные пищевые свойства и польза скумбрии обусловлены ее составом.

К примеру, минеральный ее состав представлен следующими компонентами, которые мы перечислим в порядке «градации» сверху вниз — калий, фосфор, фтор, сера, цинк, хлор, марганец, натрий.

Кроме того, в ней присутствует ряд микроэлементов, безусловно, полезных для человека. Хотя и вышеприведенный список свидетельствует о немалой пользе скумбрии.

Витаминов в скумбрии тоже немало: здесь полный набор витаминов группы В, причем достаточно много важного витамина В12; кроме того — немало витамина РР. Содержаться в ней и другие — в меньших количествах.

Еще одна очень важная составляющая скумбрии – ненасыщенные жирные кислоты, богатым источником которых она является. Эти вещества – ценный продукт, выполняющие функции натуральных антиоксидантов. Это означает, что ненасыщенные жирные кислоты делают прочнее мембраны клеток, поскольку нейтрализуют действие так называемых свободных радикалов.

Свободные радикалы же способны повреждать клеточные мембраны и становятся причиной потери клеткой жизненных функций. Что в свою очередь является причиной большого числа разных недугов, в том числе онкологических. И для предотвращения этого пригодятся полезные свойства скумбрии.

Недаром же когда-то детям прописывали рыбий жир – его польза как раз и заключается в наличии ненасыщенных жирных кислот.

Включение скумбрии в рацион улучшает состояние крови, разжижает ее (обратите внимание, если у вас тромбоз и закупорка вен, очень поможет вам рыбка сия). Улучшает кровообращение, снижает артериальное давление, убирает вредный холестерин, предотвращает сужение артерий.

Незаменимые жирные кислоты делают сосуды более эластичными, что заметно улучшает отток крови. Все, кто употребляет скумбрию, меньше подвержены инфарктам и ИБС. Кальций нормализует сердцебиение.

Многие ученые утверждают, что омега-3 куда эффективнее многих лекарств для снижения сердечных приступов.

Входящие в состав скумбрии вещества улучшают память, повышают работоспособность, предотвращают болезнь Альцгеймера, защищают от депрессий.

Употребление скумбрии способно уменьшить боль, снять воспаление и опухлость суставов при артрите. Это хорошее дополнение к обезболивающим препаратам, притом природное и вкусное.

Скумбрия помогает похудеть. Она регулирует обмен веществ и помогает снизить сахар в крови диабетиков, страдающих ожирением.

О калориях:

Следует отметить, что в зависимости от способа, которым была приготовлена скумбрия копченая, калорийность ее может ощутимо меняться.

Калорийность скумбрии копченой составляет:

221 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) скумбрии копченой на 100 грамм:

Белки — 20,7

Жиры – 15,5

Углеводы – 0,0

Рецепт? Рецепт!

А какие блюда можно приготовить из копченой скумбрии у себя дома? Предлагаем читателям несколько рецептов.

Салат с копченой скумбрией:

 Продукты:

  •  Филе копченой скумбрии — 1 штука
  • Картофель печеный — 2 штуки
  • Яблоко зеленое — 1 штука
  • Лимонный сок — 5 мл.
  • Сахарная пудра — 7 гр.
  • Лук красный — 0,5 штуки
  • Листья салата — 50 гр.
  • Масло растительное — 10 мл.
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Соль и перец — по вкусу

Яблоко нарезается небольшими дольками. Затем его сбрызгивают лимонным соком и присыпают сахарной пудрой. Запеченный картофель и филе скумбрии нарезаются крупными кубиками. Кладут красный лук (нарезается полукольцами) и листья салата (нарываются руками). В последнюю очередь к салату добавляют яблоки. Перчат и солят – по вкусу, добавляют масло и 1 столовую ложку зернистой горчицы.

Паштет из копченой скумбрии с хреном:

Продукты:

  • хрен — 2 столовых ложки
  • сметана (густая) или греческий йогурт — 2 столовых ложки
  • лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
  • сливочный сыр — 2 столовых ложки
  • скумбрия (копченая, очищенная от кожи) — 200 г

Чтобы приготовить паштет из копченой скумбрии с хреном необходимо:

Соединить в кухонном комбайне йогурт, хрен, лимонный сок и цедру и сливочный сыр и все тщательно порубить.

Добавить копченую скумбрию и постепенно рубить используя кнопку “пульс”, чтобы у рыбы осталась текстура (или размять рыбу вилкой). Приправить перцем и специями по вкусу и подавать на подсушенном хлебе или тостах.

Наслаждайтесь результатом без опасений — калорийность копченой скумбрии при разумном ее употреблении Вам не повредит.

Источник:

Не спешите выбирать копченую рыбу.

Не спешите выбирать копченую рыбу…

В магазине или на рынке легко определить, в каком месте продается копченая рыба: у нее очень притягательный аромат. И когда проходишь мимо аппетитных скумбрии или осетрины, удержаться невозможно — рука так и тянется за деликатесом. Но не спешите! Под видом вкусного продукта нам могут продать протухшую рыбу или «подкопченную» химическими реагентами.

Источник: http://kopchen-edren.ru/pohodnye/vsya-pravda-o-poleznyh-svojstvah-kopchenoj-skumbrii-tonkosti-kopcheniya.html

Скумбрия польза и вред для организма. Полезна ли копченая скумбрия

Скумбрия пользуется большим спросом на рынке морепродуктов. Это связано с тем, что она очень вкусная в любом виде: в соленом, в копченом, приготовленном на огне или запеченная в духовке. Кроме того, что она вкусная, она еще и полезная, благодаря наличию в ней витаминов и микроэлементов, так нужных человеческому организму.

Это очень полезная рыба, так как в ее мясе отмечается достаточное количество полезных веществ. Чтобы максимально их сохранить, рекомендуется из скумбрии варить уху. Это будет способствовать укреплению иммунитета человека, что окажет серьезное влияние на устойчивость к различного рода недугам.

Химический состав мяса скумбрии

В 100 граммах мяса рыбы содержится:

  • 13,3 грамма жиров.
  • 19 граммов белков.
  • 67,5 грамма жидкости.
  • 71 мг холестерина.
  • 4,3 грамма жирных кислот.
  • 0,01 мг витамина А.
  • 0,12 мг витамина В1.
  • 0,37 мкг витамина В2.
  • 0,9 мкг витамина В5.
  • 0,8 мкг витамина В6.
  • 9 мкг витамина В9.
  • 8,9 мг витамина В12.
  • 16,3 мкг витамина Д.
  • 1,2 мг витамина С.
  • 1,7 мг витамина Е.
  • 6 мг витамина К.
  • 42 мг кальция.
  • 52 мг магния.
  • 285 мг фосфора.
  • 180 мг серы.
  • 165 мг хлора.

Скумбрия считается высококалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах рыбы содержится 191 кКал. Но это совсем не означает, что скумбрию следует вычеркнуть из своего рациона. За сутки достаточно съедать 300-400 граммов рыбы, чтобы пополнить организм нужной энергией. Это особенно актуально, когда проживаешь в огромном мегаполисе.

Способы приготовления скумбрии

Скумбрия готовится за различными рецептами с применением различных техник, таких как:

  • Холодное копчение.
  • Горячее копчение.
  • Варка.
  • Жарка.
  • Запекание.
  • Соление.

Самый вредный продукт получается в результате холодного и горячего копчения, так что увлекаться такой рыбой не следует.

Самая полезная – это вареная рыба, так как в ней сохраняются практически все полезные вещества. В связи с этим, вареная скумбрия не опасна для здоровья человека, поскольку легко переваривается, не отягощая желудок.

Что касается жареной рыбы, то этот продукт так же не рекомендуется к частому употреблению, не зависимо от возраста человека. Кроме того, что жареная рыба сама по себе считается вредной, скумбрия еще и калорийная, поэтому может быть опасной вдвойне.

Печеная скумбрия намного полезнее жареной, но очень часто употреблять, так же не следует.

Вкусная и соленая скумбрия, но противопоказана людям, страдающим на болезни почек.

Кому можно есть скумбрию

Больным людям и детям мясо рыбы просто необходимо, поскольку его употребление повышает иммунитет. Это способствует повышению сопротивляемости организма человека к различного рода инфекциям. Кроме набора витаминов, в мясе скумбрии находится йод, кальций, фосфор, железо и другие полезные вещества. Самое главное, что рыба легко переваривается и усваивается организмом.

Хотя скумбрия и не является диетическим продуктом, ее употребление очень полезно для тех, кто «сидит» на углеводной диете.

В результате исследований установлено, что наличие жирных кислот Омега-3 способствует профилактике появления злокачественных новообразований. Если женщины будут включать в свой рацион скумбрию, то риск появления рака груди снизится в несколько раз.

Люди, страдающие на проблемы с сосудистой системой, так же должны включать скумбрию в свой рацион питания. В мясе рыбы содержится полезный холестерин, который не откладывается на стенках сосудов. Если скумбрию постоянно употреблять, то полезный холестерин разжижает кровь и снижает вероятность появления бляшек.

Поскольку мясо рыбы способствует снижению уровня сахара в крови, то она будет полезна для людей больных диабетом.

Не менее полезной она может оказаться для людей, страдающих на артрит и артроз, поскольку снижаются болевые ощущения.

Наличие фосфора и фтора способствует укреплению зубов, ногтей, волос и костей. Это проявится в их быстром росте, а также скажется на здоровье волос и зубов.

Антиканцерогенные свойства мяса скумбрии

В мясе скумбрии обнаружен витамин Q10, который помогает бороться с раковыми клетками. Жирные кислоты Омега-3 предупреждают появление рака молочной железы, почек и толстой кишки.

Противопоказания и вред скумбрии

К сожалению, скумбрия имеет и противопоказания:

  • Самой полезной рыба будет, если ее сварить или запечь. При таких вариантах приготовления, в мясе рыбы сохраняется большинство полезных компонентов.
  • Желательно не употреблять или свести к минимуму употребление рыбы холодного и горячего копчения.
  • Для детей должна существовать норма употребления на сутки. Дети до 5 лет могут съесть не больше 1 кусочка в день и не чаще 2-х раз в неделю. От 6 до 12 лет, по 1 кусочку 2-3 раза в неделю. Взрослые люди, могут съесть по 1 кусочку не чаще 4-5 раз в неделю.
  • Пожилым людям следует ограничить употребление скумбрии.
  • Что касается соленой рыбы, то ее лучше не употреблять тем людям, у кого проблемы с мочеполовой системой.

Поэтому, напрашивается вывод, что скумбрия может быть, как полезной, так и вредной. Особенно, это актуально, когда касается людей в возрасте, а также людей, страдающих на различные болезни, связанные с ЖКТ.

Несмотря на это, для людей, страдающих на другие болезни, рыба просто необходима, чтобы оживить процесс выздоровления.

Другими словами, скумбрия должна присутствовать в рационе питания человека, как и другие морепродукты.

Приветствую вас, дорогие читатели!Не так давно мы покупали только соленую или копченую скумбрию. Но вот уже лет десять пользуется большим спросом замороженная рыбка. Ее можно запекать, жарить, добавлять в супы (то есть уху)… Не продукт, а мечта — сочная, нежная, с приятным ароматом и почти что без костей.

Сегодня мы поговорим о том, какая скумбрия полезнее — свежая (или свежемороженая), или все же соленая? Ну, и конечно, напомним, как правильно выбирать такую рыбку, чтобы не нахвататься просрочки; как ее хранить; сколько нужно скушать в день, чтобы избежать переедания. И традиционно в конце я скажу, кому такая рыбка запрещена.

NB! Она водится в Атлантическом океане, то есть поставками этой рыбы активно занимаются Америка, Австралия, Япония и некоторые африканские страны.

Чем полезна свежая скумбрия для организма?

Разобрав химический состав данного продукта, ученые уверяют, что эта полезная рыба:

  • приводит в норму работу нервной системы,
  • стабилизирует уровень гормонов,
  • понижает количество холестерина в крови, делает стенки сосудов и капилляров более эластичными,
  • помогает поднять уровень гемоглобина,
  • повышает остроту зрения,
  • делает профилактику онкологии, болезни Альцгеймера и атеросклероза,
  • помогает снять часть неприятных ощущений при мигрени.

Скумбрия приносит пользу (и вред, но об этом ниже) нашему организму благодаря поистине многогранному составу. В ней есть:

  • минералы (калий, фосфор, магний, железо и много других),
  • витамины (группа В почти в полном составе, А, С, РР, Н, К, D),
  • ненасыщенные жирные кислоты (4,2 г на 100 г продукта).

NB! Так как рыба отлично усваивается, ее включают в любые диеты здорового питания — в том числе и для похудения.

Для кого она особенно полезна?

  1. Польза скумбрии для организма, который только начал формироваться, в том, что она укрепляет зубы и косточки малышей, делает профилактику рахита.
  2. С годами над человеком начинает угроза остеопороза (то есть, старые люди ломают кости в разы чаще молодежи).

    Мясо скумбрии — это отличный продукт, который помогает укреплять опорно-двигательный аппарат.

  3. В ценных сортах рыб содержатся жирные кислоты, которые так любит наш мозг.

    Демократичная по цене макрель не отстает от своих более дорогих сородичей по содержанию этих кислот — как говорится, так зачем же платить больше?

  4. Медики уверены: если часто включать в рацион макрель, вы будете очень довольны внешним видом своих ногтей и волос.

    Кроме того, особенно полезна скумбрия беременным, в лоне которых формируется тельце маленького карапузика.

NB! Антиканцерогенные свойства рыбы важны для людей, живущих не в лучших экологических условиях… То есть для всех нас, вынужденно дышащих смогом.

Чем полезна копченая скумбрия?

Да, это не шутка — польза копченой скумбрии заключается не только в приятном вкусе. Этот продукт очень богат рыбьим жиром — и это именно тот случай, когда мы поглощаем это вещество не с омерзением, а с истинным восхищением.

Но конечно, копченая скумбрия может нести в себе не только пользу, но и вред.

Поэтому ее запрещают людям с заболеваниями ЖКТ (в частности, при панкреатите и других болезнях, вынуждающих пациента придерживаться диеты номер 5), почек (пиелонефрит), а также гипертонии (продукт задерживает в организме жидкость, а это чревато скачками давления). Не советуют ее и беременным, а также кормящим женщинам.

NB! Если есть возможность, покупайте скумбрию не холодного, а горячего копчения — она полезнее.

Для любителей соленой скумбрии — что в ней полезного?

Соленая скумбрия более полезна (и менее вредна), чем копченая. В ней отлично сохраняется белок, кислоты Омега-3, витамины. Такой продукт тоже защищает наше тело от тромбов, «усиливает» все кровеносные сосуды, благодаря чему можно с уверенностью заявить: среди любителей макрели очень немного сердечников.

Эта же польза относится не только к соленой, но и к маринованной рыбе. А если вы замаринуете ее дома, отказавшись от консервантов, ваш организм вообще будет аплодировать вам стоя.

Паштет из копченой скумбрии с хреном

Приготовление

Заложить в блендер (комбайн) 200 г скумбрии, по 2 столовые ложки хрена, сметаны и сливочного сыра, цедру и сок из 0,5 лимона. Рубить не очень тщательно, чтобы паштет получился не гладким. Добавить перца. Очень вкусно с тостами!

Салат с копченой скумбрией

Рецепт приготовления

Почистить и порезать 1 тушку скумбрии г-к, порубить 3 свежих огурчика и 0,5 луковицы (красной, сладкой). Заправить майонезом. Не солить. Идеален с черным хлебушком!

Вред и противопоказания

Есть люди с индивидуальной непереносимостью этого продукта — им его нельзя даже пробовать. Всем иным можно лакомиться если не одним, то другим вариантом макрели (соленой, копченой, печеной). Хотя конечно, есть некоторые особые моменты, о которых вам стоит знать.

Потенциальный вред

Наверняка вы хотели бы спросить меня: ну, а если я «приму внутрь» в разы больше, что мне за это будет? Ответ очевиден: частое употребление в пищу такой жирной рыбы сильно ударит по поджелудочной, кишечнику, желудку. А еще она иногда вызывает аллергические реакции.

Также ученые говорят: иногда скумбрия (особенно копченая) накапливает в себе канцерогены. Впрочем, они чаще оседают не в самых съедобных местах — в косточках и шкурке. Так что всегда выбрасывайте их.

Хранение

  1. Ее нужно промыть, подсушить салфеткой, засыпать льдом.
  2. Обычная секция холодильника — 2 месяца, секция глубокой заморозки — 4 месяца. Но учитывайте время запаковки рыбы, указанное на пакете. И помните: в холодильник макрель всегда помещают в упаковке.
  3. Замариновали сами — храните в своем, домашнем маринаде. Купили маринованную и слили маринад — не стоит готовить свой, это не поможет. Постарайтесь съесть ее всю и сразу.
  4. Зимой ее можно подвесить на балконе (подойдет проветриваемая комната, кладовка). Если положили в холодильник, не заворачивайте.

Источник: https://eco-kid.ru/hormones/skumbriya-polza-i-vred-dlya-organizma-polezna-li-kopchenaya.html

Поделиться:

Нет комментариев

netalcogolu.ru

Скумбрия польза и вред для организма свежей и копченой рыбы

Приветствую вас, дорогие читатели! Не так давно мы покупали только соленую или копченую скумбрию. Но вот уже лет десять пользуется большим спросом замороженная рыбка. Ее можно запекать, жарить, добавлять в супы (то есть уху)... Не продукт, а мечта — сочная, нежная, с приятным ароматом и почти что без костей.

Сегодня мы поговорим о том, какая скумбрия полезнее — свежая (или свежемороженая), или все же соленая? Ну, и конечно, напомним, как правильно выбирать такую рыбку, чтобы не нахвататься просрочки; как ее хранить; сколько нужно скушать в день, чтобы избежать переедания. И традиционно в конце я скажу, кому такая рыбка запрещена.

NB! Она водится в Атлантическом океане, то есть поставками этой рыбы активно занимаются Америка, Австралия, Япония и некоторые африканские страны.

Чем полезна свежая скумбрия для организма?

Разобрав химический состав данного продукта, ученые уверяют, что эта полезная рыба:

  • приводит в норму работу нервной системы,
  • стабилизирует уровень гормонов,
  • понижает количество холестерина в крови, делает стенки сосудов и капилляров более эластичными,
  • помогает поднять уровень гемоглобина,
  • повышает остроту зрения,
  • делает профилактику онкологии, болезни Альцгеймера и атеросклероза,
  • помогает снять часть неприятных ощущений при мигрени.

Скумбрия приносит пользу (и вред, но об этом ниже) нашему организму благодаря поистине многогранному составу. В ней есть:

  • минералы (калий, фосфор, магний, железо и много других),
  • витамины (группа В почти в полном составе, А, С, РР, Н, К, D),
  • ненасыщенные жирные кислоты (4,2 г на 100 г продукта).

NB! Так как рыба отлично усваивается, ее включают в любые диеты здорового питания — в том числе и для похудения.

Калорийность

Пищевая ценность этой вкусной рыбы стоит отдельного разговора, ведь она будет отличаться в связи с разными способами ее приготовления.

Свежая рыба 191 ккал.
Скумбрия консервированная (в масле) 278 ккал.
Маринованная рыба 142 ккал.
Свежая или замороженная, приготовленная на пару 191 ккал.
Отварная 211 ккал.
Соленая макрель 305 ккал.
Копченая 317 ккал.

Для кого она особенно полезна?

  1. Польза скумбрии для организма, который только начал формироваться, в том, что она укрепляет зубы и косточки малышей, делает профилактику рахита.
  2. С годами над человеком начинает угроза остеопороза (то есть, старые люди ломают кости в разы чаще молодежи). Мясо скумбрии — это отличный продукт, который помогает укреплять опорно-двигательный аппарат.
  3. В ценных сортах рыб содержатся жирные кислоты, которые так любит наш мозг. Демократичная по цене макрель не отстает от своих более дорогих сородичей по содержанию этих кислот — как говорится, так зачем же платить больше?
  4. Медики уверены: если часто включать в рацион макрель, вы будете очень довольны внешним видом своих ногтей и волос. Кроме того, особенно полезна скумбрия беременным, в лоне которых формируется тельце маленького карапузика.

NB! Антиканцерогенные свойства рыбы важны для людей, живущих не в лучших экологических условиях... То есть для всех нас, вынужденно дышащих смогом.

Чем полезна копченая скумбрия?

Да, это не шутка — польза копченой скумбрии заключается не только в приятном вкусе. Этот продукт очень богат рыбьим жиром — и это именно тот случай, когда мы поглощаем это вещество не с омерзением, а с истинным восхищением.

Но конечно, копченая скумбрия может нести в себе не только пользу, но и вред. Поэтому ее запрещают людям с заболеваниями ЖКТ (в частности, при панкреатите и других болезнях, вынуждающих пациента придерживаться диеты номер 5), почек (пиелонефрит), а также гипертонии (продукт задерживает в организме жидкость, а это чревато скачками давления). Не советуют ее и беременным, а также кормящим женщинам.

NB! Если есть возможность, покупайте скумбрию не холодного, а горячего копчения — она полезнее.

Для любителей соленой скумбрии — что в ней полезного?

Соленая скумбрия более полезна (и менее вредна), чем копченая. В ней отлично сохраняется белок, кислоты Омега-3, витамины. Такой продукт тоже защищает наше тело от тромбов, «усиливает» все кровеносные сосуды, благодаря чему можно с уверенностью заявить: среди любителей макрели очень немного сердечников.

Эта же польза относится не только к соленой, но и к маринованной рыбе. А если вы замаринуете ее дома, отказавшись от консервантов, ваш организм вообще будет аплодировать вам стоя.

Паштет из копченой скумбрии с хреном

Приготовление 

Заложить в блендер (комбайн) 200 г скумбрии, по 2 столовые ложки хрена, сметаны и сливочного сыра, цедру и сок из 0,5 лимона. Рубить не очень тщательно, чтобы паштет получился не гладким. Добавить перца. Очень вкусно с тостами!

Салат с копченой скумбрией

Рецепт приготовления

Почистить и порезать 1 тушку скумбрии г-к, порубить 3 свежих огурчика и 0,5 луковицы (красной, сладкой). Заправить майонезом. Не солить. Идеален с черным хлебушком!

Вред и противопоказания

Есть люди с индивидуальной непереносимостью этого продукта — им его нельзя даже пробовать. Всем иным можно лакомиться если не одним, то другим вариантом макрели (соленой, копченой, печеной). Хотя конечно, есть некоторые особые моменты, о которых вам стоит знать.

Ограничение по употреблению

  • Если у вас часто «шалят» почки или желудок, не покупайте копченую рыбу. Лучше немного поморочьтесь и отварите свежую (мороженую) тушку. В идеале — на пару, хотя можно и в воде, и даже в су-виде.
  • Маленьким детям (до 5 лет) давайте не более 1-2 кусочков в 7 дней.
  • Школьникам (до 12 лет) можно разрешить лакомиться скумбрией уже до 3 раз в неделю.
  • Взрослым рекомендуется не есть больше 2 кусков 5 раз в неделю.
  • Что касается пожилых людей (60 лет и старше), им диетологи рекомендуют переходить в «режим школьника», то есть не употреблять больше 2 кусков 2 или 3 раза в неделю.

Потенциальный вред

Наверняка вы хотели бы спросить меня: ну, а если я «приму внутрь» в разы больше, что мне за это будет? Ответ очевиден: частое употребление в пищу такой жирной рыбы сильно ударит по поджелудочной, кишечнику, желудку. А еще она иногда вызывает аллергические реакции.

Также ученые говорят: иногда скумбрия (особенно копченая) накапливает в себе канцерогены. Впрочем, они чаще оседают не в самых съедобных местах — в косточках и шкурке. Так что всегда выбрасывайте их.

Как выбирать

Хорошим продуктом, за который не жалко отдать свои кровно заработанные, можно назвать такую тушку:

  1. Яркие и чистые жабры без белесой слизи.
  2. Никаких темных пятен (они выдают больную особь), нет кровавых разводов.
  3. Яркие, выпуклые и влажные глаза. Если они мутные, впалые — перед вами макрель-аксакал, то есть рыба в глубоком «пенсионном» возрасте.
  4. Мякоть на свежей спинке должна слегка пружинить. Нажали пальцем, и она «расправилась».
  5. Не вздутый и ни в коем случае не зеленоватый животик. Он должен быть плоским. Только такой бывает у свежей скумбрии.

NB! Если тушки мороженые, они не должны слипаться в сплошной ком (это свидетельствует о вторичной заморозке вследствие неправильного хранения рыбы). Иней на глазированных тушках — это тоже плохой знак.

Что касается копченой макрели, насторожить должна слишком желтая или ароматная рыба (наверняка производитель «поколдовал» над ней какой-то химией). Если на боках рыбы виднеются светлые полосы, не берите ее (особенно летом) — это говорит об одновременном копчении слишком большого количества рыбы, из-за чего часть тушки может быть сыроватой.

Хранение

  1. Ее нужно промыть, подсушить салфеткой, засыпать льдом.
  2. Обычная секция холодильника — 2 месяца, секция глубокой заморозки — 4 месяца. Но учитывайте время запаковки рыбы, указанное на пакете. И помните: в холодильник макрель всегда помещают в упаковке.
  3. Замариновали сами — храните в своем, домашнем маринаде. Купили маринованную и слили маринад — не стоит готовить свой, это не поможет. Постарайтесь съесть ее всю и сразу.
  4. Зимой ее можно подвесить на балконе (подойдет проветриваемая комната, кладовка). Если положили в холодильник, не заворачивайте.

А вы любите скумбрию? Какую больше всего и почему? Пишите в комментариях свои предпочтения — давайте устроим битву вкусов!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

pitanielife.ru

Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, хранение

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.Читайте сейчас:  Язь копченый: горячий и холодный методы

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

  • сок лимона – 4 ст. л.;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • мёд натуральный – 2 ст. л.;
  • измельчённый чеснок – 2 дольки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
  • мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Читайте сейчас:  Омуль копченый: 4 лучших рецепта

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

Кроме жидкого дыма, для копчения в доме можно использовать чай. Заинтересовались? Читайте подробный рецепт копчения скумбрии с чаем!

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. Рецепт копчения скумбрии в мультиварке вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

  • при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
  • при t от 0 до -2 – 7 суток;
  • при t от -3 до -5 – 14 суток;
  • при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

  • в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
  • правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
  • не замораживать рыбу дважды;
  • не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней оригинальные салатики, читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже окрошку. Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

moekopchenie.ru

Вся правда о полезных свойствах копченой скумбрии - тонкости копчения

Копчёная рыба прекрасная закуска, которая часто встречается на праздничных столах. Обладает пикантными вкусовыми качествами, ароматом и замечательно сочетается с разнообразными овощами. Но не каждый знает о её полезности и вреде, который она может нанести организму.

Статья поможет понять какое влияние оказывает копчёная скумбрия на организм, какие изменения происходят в процессе копчения и какую калорийность она имеет.

Копчение

Копчение – один из способов консервации рыбы. Подобная обработка продукта позволяет значительно продлить его срок хранения.

Существует три способа копчения:

  • дымный,
  • бездымный,
  • смешанный.

При дымном способе копчения используются стружки и щепа лиственных деревьев. Использовать сырьё хвойных деревьев нельзя, потому что при его горении образуются смолы, которые оседают на продукте, что значительно снижает вкусовые качества. При бездымном способе обработки используют жидкий дым. Им просто покрывают поверхность рыбы и дают ей слегка просохнуть.

При смешанном копчении продукт сначала покрывают жидким дымом, а затем не на долго помещают в коптильную камеру.

Кроме этого копчение разделяют по температуре дыма на горячее и холодное, так же есть и тёплое копчение.

При холодном копчении температура дыма не должна превышать 40 градусов Цельсия. Продукт находится в коптильной камере до 48 часов.

При тёплом копчении температура внутри коптильной камеры на должна превышать 60 градусов и коптится продукт до 6 часов.

Горячее копчение происходит при температуре до 80 градусов около 3 часов.

Какие изменения происходят в рыбе при копчении

Во время копчения, в рыбе происходят изменения, которые придают ей специфические свойства – аромат, вкус, внешний вид, консистенцию.

Коллаген преобразуется в глютин, что способствует желированию клетчатки, септы и перемизия, расположенных под кожей. Она становится плотнее из-за подсыхания, а от мышц отслаивается дерма и набухает.

Происходит разрушение коллагена, что приводит к разрыхлению мышечной ткани. В рыбе происходит перераспределение жира.

Кожа скумбрии становится золотистой, потому что на ней оседает дым. Интенсивность окрашивания зависит от влажности дыма и длительности процесса.

Полезные свойства

Свойства копчёной скумбрии, полностью зависят от способа её приготовления. Необходимо заметить, что полезность копчёной рыбы, приготовленной дома, значительно выше, чем у магазинного продукта.

Специалисты советуют чаще использовать в пищу рыбу, потому что она очень полезна. Но во время приготовления повышается калорийность копчёной рыбы. По этой причине диетологи не советуют употреблять данный продукт в больших количествах.

Но при этом продукт не теряет своей полезности:

  • способствует улучшению работы ЖКТ;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы;
  • способствует укреплению нервной системы;
  • нормализует холестерин;
  • повышает гемоглобин крови;
  • способствует регенерации клеток;
  • укрепляет защитные функции организма;
  • улучшает память;
  • используется при профилактике онкологических заболеваний.

Нужно отметить, что копчёная рыба содержит в большом количестве аминокислоты и витамины А, Д, Е. А также микроэлементы такие, как Йод, Магний, Кальций.

При таком виде обработки сохраняется большее количество полезных веществ, ведь большинство витаминов распадаются при температуре 60 градусов. Это не говорит, что скумбрия, приготовленная горячим способом бесполезна, просто её положительные качества немного ниже.

Вред

Узнав, какими полезными свойствами обладает копчёная скумбрия, не стоит забывать, что присутствуют и вредоносные качества.

Рыбу, приготовленную с использованием дыма нельзя принимать в пищу людям:

  • страдающим гипертонией;
  • с почечной недостаточностью;
  • с заболеваниями печени;
  • с болезнями ЖКТ;
  • страдающим аллергией на морепродукты.

При копчении продукты накапливают в себе канцерогены. Для уменьшения их нужно употреблять рыбу с предварительно снятой шкуркой, потому что в ней содержится больше всего вредных веществ.

При использовании жидкого дыма для приготовления рыбы, в ней может содержаться вредный для организма фенол. Лучше всего готовить её в коптильне – это уменьшит содержание вредных веществ.

Калорийность

Калорийность продукта, приготовленного горячим способом, содержит 221 кКал в 100 г, ну, а рыба холодного копчения содержит 150 кКал в 100 граммах.

Если не превышать допустимую норму – можно добиться положительного эффекта. Хотелось бы отметить, что предлагаемый ассортимент копчёной рыбы достаточно велик и совершенно не нужно зацикливаться только на скумбрии, ведь можно перепробовать всё, что предлагается. Естественно, не забывая о допустимых пределах.

О том, ка кпроисходит процесс копчения смотрим видео:

Источник:

Калорийность копченой скумбрии

Янв-30-2013 KoshkaS

Многие из нас любят и ценят такой продукт, как скумбрия копченая, калорийность же этого продукта, известна сравнительно немногим. Существуют сотни рецептов, включающих скумбрию в сочетании с самыми разными продуктами.

Но, очевидно, немногие задумывается о полезных качествах этой рыбы. Вкусно, сытно – а что еще нужно? А ведь у каждого пищевого продукта – свой химический состав, придающий ему особые свойства.

Интересно узнать, чем же полезна для нас скумбрия копченая. Калорийность же этой рыбы заинтересует в первую очередь тех, кто привык следить за своим весом.

Скумбрия — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретенообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Варёное и жареное мясо приобретает несколько суховатую консистенцию. Мясо поступает на рынок в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде.

Ценные пищевые свойства и польза скумбрии обусловлены ее составом.

К примеру, минеральный ее состав представлен следующими компонентами, которые мы перечислим в порядке «градации» сверху вниз — калий, фосфор, фтор, сера, цинк, хлор, марганец, натрий.

Кроме того, в ней присутствует ряд микроэлементов, безусловно, полезных для человека. Хотя и вышеприведенный список свидетельствует о немалой пользе скумбрии.

Витаминов в скумбрии тоже немало: здесь полный набор витаминов группы В, причем достаточно много важного витамина В12; кроме того — немало витамина РР. Содержаться в ней и другие — в меньших количествах.

Еще одна очень важная составляющая скумбрии – ненасыщенные жирные кислоты, богатым источником которых она является. Эти вещества – ценный продукт, выполняющие функции натуральных антиоксидантов. Это означает, что ненасыщенные жирные кислоты делают прочнее мембраны клеток, поскольку нейтрализуют действие так называемых свободных радикалов.

Свободные радикалы же способны повреждать клеточные мембраны и становятся причиной потери клеткой жизненных функций. Что в свою очередь является причиной большого числа разных недугов, в том числе онкологических. И для предотвращения этого пригодятся полезные свойства скумбрии.

Недаром же когда-то детям прописывали рыбий жир – его польза как раз и заключается в наличии ненасыщенных жирных кислот.

Включение скумбрии в рацион улучшает состояние крови, разжижает ее (обратите внимание, если у вас тромбоз и закупорка вен, очень поможет вам рыбка сия). Улучшает кровообращение, снижает артериальное давление, убирает вредный холестерин, предотвращает сужение артерий.

Незаменимые жирные кислоты делают сосуды более эластичными, что заметно улучшает отток крови. Все, кто употребляет скумбрию, меньше подвержены инфарктам и ИБС. Кальций нормализует сердцебиение.

Многие ученые утверждают, что омега-3 куда эффективнее многих лекарств для снижения сердечных приступов.

Входящие в состав скумбрии вещества улучшают память, повышают работоспособность, предотвращают болезнь Альцгеймера, защищают от депрессий.

Употребление скумбрии способно уменьшить боль, снять воспаление и опухлость суставов при артрите. Это хорошее дополнение к обезболивающим препаратам, притом природное и вкусное.

Скумбрия помогает похудеть. Она регулирует обмен веществ и помогает снизить сахар в крови диабетиков, страдающих ожирением.

О калориях:

Следует отметить, что в зависимости от способа, которым была приготовлена скумбрия копченая, калорийность ее может ощутимо меняться.

Калорийность скумбрии копченой составляет:

221 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) скумбрии копченой на 100 грамм:

Белки — 20,7

Жиры – 15,5

Углеводы – 0,0

Рецепт? Рецепт!

А какие блюда можно приготовить из копченой скумбрии у себя дома? Предлагаем читателям несколько рецептов.

Салат с копченой скумбрией:

 Продукты:

  •  Филе копченой скумбрии — 1 штука
  • Картофель печеный — 2 штуки
  • Яблоко зеленое — 1 штука
  • Лимонный сок — 5 мл.
  • Сахарная пудра — 7 гр.
  • Лук красный — 0,5 штуки
  • Листья салата — 50 гр.
  • Масло растительное — 10 мл.
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Соль и перец — по вкусу

Яблоко нарезается небольшими дольками. Затем его сбрызгивают лимонным соком и присыпают сахарной пудрой. Запеченный картофель и филе скумбрии нарезаются крупными кубиками. Кладут красный лук (нарезается полукольцами) и листья салата (нарываются руками). В последнюю очередь к салату добавляют яблоки. Перчат и солят – по вкусу, добавляют масло и 1 столовую ложку зернистой горчицы.

Паштет из копченой скумбрии с хреном:

Продукты:

  • хрен — 2 столовых ложки
  • сметана (густая) или греческий йогурт — 2 столовых ложки
  • лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
  • сливочный сыр — 2 столовых ложки
  • скумбрия (копченая, очищенная от кожи) — 200 г

Чтобы приготовить паштет из копченой скумбрии с хреном необходимо:

Соединить в кухонном комбайне йогурт, хрен, лимонный сок и цедру и сливочный сыр и все тщательно порубить.

Добавить копченую скумбрию и постепенно рубить используя кнопку “пульс”, чтобы у рыбы осталась текстура (или размять рыбу вилкой). Приправить перцем и специями по вкусу и подавать на подсушенном хлебе или тостах.

Наслаждайтесь результатом без опасений — калорийность копченой скумбрии при разумном ее употреблении Вам не повредит.

Источник:

Не спешите выбирать копченую рыбу..

Не спешите выбирать копченую рыбу…

В магазине или на рынке легко определить, в каком месте продается копченая рыба: у нее очень притягательный аромат. И когда проходишь мимо аппетитных скумбрии или осетрины, удержаться невозможно — рука так и тянется за деликатесом. Но не спешите! Под видом вкусного продукта нам могут продать протухшую рыбу или “подкопченную” химическими реагентами.

Безрыбье хуже бесхлебья

Наши предки не мыслили застолья без нежных окунят, жирных угрей и разноцветных карасиков, а в Поморье даже была такая поговорка: “Безрыбье хуже бесхлебья”. Рыбу варили, жарили, тушили, запекали, солили, вялили, сушили, в Печорском и Пермском краях квасили, а в Западной Сибири ели мороженую строганину.

А теперь неожиданный факт. Наши предки не знали только копчения — этот вид обработки начал распространяться лишь в начале XX века. Зато, как только на прилавках появилась рыбка с ароматом дымка, гурманы сразу оценили ее вкус и способность долго не портиться.

В советских коптильнях четко соблюдался весь технологический процесс, поэтому продукция очень высоко ценилась. Увы, сегодня ситуация совсем иная. Некоторые производители осознанно нарушают технологию, используют “жидкий дым” и даже с помощью копчения пытаются скрыть порчу рыбы.

Подобные ухищрения могут сделать ее настоящей отравой, поэтому будьте внимательны при выборе копченостей.

Аппетит приходит при виде еды

Рыбка в клеточку

Перед копчением рыбу чаще всего потрошат и разделывают на кусочки. Целыми принято готовить лишь небольшие экземпляры весом до 1 кг. К примеру, воблу, мойву, тарань, леща, рыбца, чехонь, плотву, сига, кефаль, скумбрию, хека, сельдь. А вот сазана и крупного язя обязательно потрошат.

У сома, налима, трески, пикши, морского окуня и крупной скумбрии отрезают голову и тоже непременно удаляют все внутренности.

Таких больших рыб, как сом, сиг, морской окунь, осетровые, белорыбица, нельма, и других представителей морских глубин весом более 7 кг разрезают на боковины и балык (спинка). Из зубатки делают филе, а палтуса разделывают на пласты.

После этого рыбу слегка солят или маринуют, затем просушивают и отправляют в коптильню, где обрабатывают дымом (самый лучший — ольховый), который подается в камеру в строгом соответствии с сортом и величиной продукта.

Поддоны, на которых лежит будущий деликатес, сделаны из переплетенных прутьев, поэтому на коже у рыбы могут остаться отпечатки в крупную или мелкую клетку. Если увидите такой “рисунок”, значит, перед вами точно продукт натурального копчения.

Перед покупкой осмотрите экземпляр со всех сторон — кожа у рыбы должна быть хорошего качества: блестящая, гладкая, насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин и обязательно однородного окраса.

Если один бочок окажется чуть светлее, возможно, производитель затолкал в камеру слишком много продукции, которая, соприкасаясь друг с другом, не прокоптилась как следует. Такой товар будет сыроватым. Не помешает и понюхать рыбку. Если запаха почти не ощущается, значит, скорее всего, на прилавке она находится довольно давно.

У правильно приготовленного и свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма.

Горячая штучка

Рыба может быть приготовлена двумя способами — горячим или холодным. При первом ее коптят при непрерывно повышающейся температуре от +50º С до +80º С в течение 4-6 часов. Выбирая такой продукт, смотрите, чтобы цвет у него был золотистым и ярким.

Если оттенок блеклый и сероватый, значит, технология была нарушена. Кроме того, “горячая” рыбка на выходе должна получаться нежной, мягкой и рассыпчатой. Мясо у нее легко отделяется от костей, а кожица хорошо отходит от мякоти, поэтому чистить продукт — одно удовольствие.

Рыба горячего копчения всегда более ароматная и менее соленая, чем после холодной обработки. Кстати, существуют сорта, которые одинаково вкусно коптить двумя способами. Это морской окунь, сельдь, осетр, белуга, треска.

А вот сиг, стерлядь, севрюга, скумбрия, салака и барабулька лучше получаются после горячей обработки.

Хранить рыбу горячего копчения в холодильнике можно не больше 5 дней. В замороженном виде она держит свой вкус гораздо дольше — от 14 до 30 суток, а в вакууме — до 60 дней. Впрочем, встречается еще полугорячее копчение, которое происходит при более низкой температуре — +60° С.

Оно используется для мелких рыб, например для сельди, кильки, салаки. В целом потребитель не сможет отличить “полугорячую” рыбу от “горячей”.

Единственное существенное различие заключается в том, что обработка при более низкой температуре позволяет увеличить срок хранения продукта в холодильнике до 9 суток.

Холодная королева

Холодное копчение происходит при температуре всего около +25º С и в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы может длиться от 20 часов до 5 суток. В результате столь длительной обработки дымом деликатес сильно уплотняется, обезвоживается и словно подсушивается.

Поэтому у готовой рыбки мясо нежирное, а в некоторых случаях даже жесткое и почти всегда плохо отходит от костей. В отличие от горячей продукции холодная получается более соленой, и по ГОСТу даже допускается белый налет соли на поверхности кожи.

Когда начнете разделывать рыбу, обратите внимание на ее цвет: у правильно приготовленного экземпляра он более темный и ближе к естественному, чем у горячего продукта. Холодным способом чаще всего коптят белорыбицу, кету, кефаль, нерку и омуль.

Рыбы холодного копчения на наших прилавках предлагается значительно больше, чем горячего, потому что она дольше хранится. Например, в холодильнике такой продукт может пролежать до 14 дней, а в замороженном виде — около месяца. В вакууме рыбка холодного копчения сохраняет свою свежесть до трех месяцев.

Без дыма, но с “химией”

Покупая копченую рыбу, не только нюхайте и внимательно ее осмотрите, но и читайте этикетку. Хорошо, если на ней указано, что продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ, и есть информация о натуральном горячем или холодном копчении.

В составе могут быть указаны соль и различные специи, но если в списке ингредиентов значатся какие-то другие компоненты (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком “Е”), скорее всего, перед вами рыба, обработанная коптильной жидкостью.

Готовится она быстро и не требует больших затрат — продукт окунают в “жидкий дым”, затем выкладывают на противень, высушивают и отправляют в продажу.

Чаще всего такая рыба реализуется на продуктовых рынках и в мелких магазинчиках “у дома”, поэтому старайтесь покупать столь сложный продукт в крупных или сетевых супермаркетах — шанс встретить в них подделку не больше 3%.

Впрочем, даже если вас обманули и подсунули копченую без дыма рыбу, дома вы сможете определить это самостоятельно. Поверхность у нее будет чуть шероховатой и неестественной.

Из-за того что жидкость неравномерно распределяется по коже, цвет готового продукта может быть неоднородным. Ради того, чтобы придать рыбе привычный золотистый оттенок, ее подкрашивают красителями.

А еще такой деликатес сдабривают усилителями вкуса, из-за чего аромат и вкус получаются довольно резкими и “химическими”.

К сожалению, “жидкий дым” не запрещен законом. Иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением.

Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата дымка, и затем доготавливают в жидких препаратах (или делают в обратной последовательности).

Поэтому не забывайте читать, что написано на этикетке, и изучать состав продукта, ведь подобный товар из-за содержащихся в нем консервантов, красителей и ароматизаторов отнюдь не полезен для здоровья.

Самые любимые

Палтус

Деликатесный копченый палтус ценится за нежное и жирное мясо и отсутствие мелких костей. Рыба имеет довольно большой размер, поэтому покупайте продукцию, нарезанную на куски (целиком она может не прокоптиться). Самым ценным считается норвежский палтус: у него мясо белое, упругое и жирное.

Омуль

Омуль обитает только в водах Байкала. Его белое мясо, очень жирное и нежное, при правильном копчении приобретает необычный привкус и аромат, за который продукт ценят гурманы, а дилетанты называют “рыбой с душком”.

На Байкале омуля горячего копчения продают на развес прямо на пристанях, а холодного копчения упаковывают в вакуумную тару и отправляют во все уголки страны.

В таком виде он может храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своего тонкого вкуса.

Салака

Одна половина улова крошечной морской салаки идет на консервы и пресервы, а вторую коптят холодным способом (ее еще называют “копчушка”). Мясо качественной рыбки хорошо прилегает к костям, оно достаточно плотное и твердое, с приятным запахом. Копченая салака может храниться в холодильнике только 2-3 дня, потому что достаточно быстро высыхает и теряет свой вкус и аромат.

Скумбрия

Скумбрия — абсолютный лидер продаж среди всех копченых рыб. Ее ценят за жирность, нежный, мягкий и слегка соленый вкус, перламутровые переливы мяса и малочисленные косточки.

Скумбрия может быть с головой или без, но обязательно потрошеной. ГОСТ допускает, чтобы мясо у этой рыбки было слегка расслаивающимся, брюшко — несколько ослабевшим и отмякшим.

Скумбрия хороша как после горячего, так и после холодного копчения.

Деликатес довольно калориен

Если покупаете копченую рыбу в вакууме, проверьте герметичность упаковки и посмотрите, нет ли под пленкой воды: ее присутствие говорит о нарушении технологии.

После вскрытия пакета держите продукт обязательно в холодильнике, завернув его в фольгу или полиэтилен: во-первых, чтобы рыба не заветрилась, во-вторых, чтобы ее сильным запахом не “заразились” остальные продукты.

И не забывайте о том, что этот деликатес довольно калориен. К примеру, 100г угря содержат 337 ккал, пикши — 302 ккал, а в общей любимице скумбрии — 238 ккал.

Орлов Александр

Источник:

Копченая скумбрия: правила выбора

Дата выпуска: 31.08.2017

Оценить качество скумбрии в вакуумной упаковке можно только после покупки. А в магазине остается только гадать: коптили ли скумбрию как положено – на натуральных опилках – или выдерживали в химическом жидком дыме. Как выбрать качественную рыбу «Контрольной закупке» рассказал эксперт – ихтиолог, кандидат биологических наук Александр Фомин.

Рассматриваем упаковку

Внимательно осмотрите рыбу в упаковке– если увидите, что на хвостике осталась вмятинка от веревочки или дырочка от прокола, на котором её подвешивали – это говорит о том, что продукт закопчён натуральным дымом. Это самый лучший способ копчения – обработка дымом при температуре около 30°.

Вскоре распознать способ копчения будет гораздо проще. По новому техническому регламенту с 1 сентября 2017 года производителям нужно будет указывать на этикетке способ копчения рыбы. Будет переходный период в течение 2 лет, и с 1 сентября 2019 года уже серьезным нарушеним будет считаться отсутствие на этикеткее способа технологического производства рыбы.

Оцениваем внешний вид

Цвет рыбы должен быть равномерный, не допускается никаких подтёков и изменения цвета: ярко-жёлтые брюшки или очень чёрные спинки.

На ощупь она должна быть упругая – если на неё слегка надавить, она должна быстро восстанавливать форму. Слишком мягкая скумбрия – плохой знак.

Если мясо легко расползается, значит, рыбу либо плохо приготовили, либо неправильно хранили, из-за чего в упаковке может появиться лишняя влага.

Читаем состав

Правильная копчёная рыба сухая. Не страшно, если на ней проступят белые следы – это соль. Кроме неё в скумбрии ничего быть не должно.

А если вы увидели в составе консерванты Е211, Е202 – насторожитесь. Добавки (Е211 – бензоат натрия и Е202 – сорбат калия) предотвращают процесс порчи рыбы и она дольше хранится.

Но скумбрии эти добавки ни к чему: сам процесс копчения увеличивает срок годности рыбы.

Распознаем свежесть

Если же вы покупаете рыбу на развес, то, чтобы избежать приобретения испорченного товара, просите у продавца ветеринарную справку. В ней должны быть указаны сроки годности. Скумбрия холодного копчения на развес хранится максимум 2 недели.

В вакуумной упаковке – до 3 месяцев. Если вы сомневаетесь в ее свежести, то можно попробовать кусочек. Причём пробовать надо в брюшной части, потому что там наиболее высокое содержание жира. Особенность в том, что жир портится очень быстро и в первую очередь.

Если рыба несвежая, то и вкус у нее прогорклый.

Новые материалы в рубрике Советы

Другие материалы в рубрике Советы

Источник:

Копченая скумбрия – польза и вред

Эту рыбу любят многие люди. Она обладает приятным ароматом, крайне вкусна и приобрести ее можно практически в любом продуктовом магазине. Но, прежде чем включать ее в рацион питания, давайте разберемся в пользе и вреде копченой скумбрии для организма.

Полезна ли копченая скумбрия?

Многие специалисты до сих пор спорят о пользе копченой скумбрии. Давайте рассмотрим, какие аргументы они приводят в подтверждение как одной, так и другой точки зрения. Итак, вред этой рыбы может заключаться:

  • в высоком содержании канцерогенов;
  • в токсичном феноле, который может образоваться при обработке рыбы «жидким дымом»;
  • в высоком содержании соли, которая вызывает отеки, а также противопоказана людям с заболеваниями почек;
  • в возможности недобросовестным производителям использовать несвежие тушки, «маскируя» их ароматом копчения.

Именно эти аргументы приводят «противники» этого блюда.

Теперь давайте разберемся, чем полезна копченая скумбрия. Во-первых, копчение не добавляет в рыбу дополнительное масло, как это происходит при жарке. Это означает, что в блюде содержится лишь «естественный» исходный жир.

Во-вторых, в скумбрии содержатся аминокислоты, витамины А, Е, D. Эти вещества необходимы для бесперебойной работы многих систем организма человека. Витамин А необходим для печени, ну а D и Е давно известны как необходимые для красоты кожи, ногтей и волос витамины. Кроме того, высокое содержание жирных кислот также способствует укреплению иммунной системы человека.

И, наконец, скумбрия содержит много белка, который необходим для мышц. Именно он является основным материалом для их развития и наращивания.

Таким образом, однозначного мнения по поводу пользы этой копченой рыбы не существует. Включать ли ее в свое меню, решать должен каждый самостоятельно.

Куриное мясо – польза и вредКурятину можно смело назвать самым популярным видом мяса, благодаря его невысокой цене и питательности. Эта статья расскажет о пользе курятины и о ее вреде, в зависимости от условий производства мясного продукта. Рыба кунджа – полезные свойстваЯрким представителем семейства лососевых можно считать рыбу кунджу, хотя она не так популярна у нас, как другие представители семейства. Эта статья расскажет о полезных свойствах этой рыбы и ее вреде.
Творог со сметаной – польза и вредО пользе молочных продуктов известно многое, но в этой статье мы рассмотрим сочетание творога и сметаны. Вы узнаете о том, чем полезен такой продукт и кому его употребление может навредить. Таежный мед – полезные свойстваТаежный мед отличается совершенно особенным вкусом и ароматом. В его составе – вся польза сибирских и алтайских трав. Однако диетологи, признавая ценность данного продукта, отмечают, что у него есть и противопоказания.

Источник:

Скумбрия: польза и возможный вред, калорийность. Научные сведения о скумбрии, ее полезных свойствах и вреде для организма

Аристократкой голубых кровей называют серебристую красавицу скумбрию, любительницу теплых вод морей и океанов.

Она водится в Атлантическом океане, возле берегов Австралии, Америки, Японии, Африки.

Без жирного, полезного, очень вкусного мяса этой рыбки, которую иностранцы называют макрелью, невозможно представить себе рацион здорового человека.

Насколько полезна скумбрия?

Скумбрия: состав, калорийность, как применяют

Польза скумбрии объясняется ее питательным составом. Мясо этой рыбы богато легкоусваиваемым белком. Причем всего сто граммов продукт способно удовлетворить половину суточной потребности организма в белке. Мясо скумбрии усваивается в три раза быстрее, чем говядина, а значит, существенно снижается нагрузка на ЖКТ.

Польза скумбрии для организма несомненна. В ней содержится невероятное количество макро- и микроэлементов, а также незаменимых для человека витаминов:

• фосфор;

• рыбий жир;

• калий;

• марганец;

• цинк;

• сера;

• натрий;

• селен;

• ненасыщенные жирные кислоты омега 3;

• витамин В12;

• витамин D плюс никотиновая кислота;

• витамин А.

Каждый из этих элементов оказывает свое влияние на организм. Фосфор укрепляет ногти, зубы, кости. Рыбий жир препятствует тромбообразованию, расширяет сосуды. Калий благотворно влияет на сердце и мягкие ткани. Марганец нормализует процессы регенерации, инсулинового обмена, профилактирует развитие атеросклероза.

Благодаря цинку организм сопротивляется вирусным инфекциям, развитию опухолевых процессов. Сера подавляет развитие бактериальной микрофлоры. Натрий нормализует водно-солевой баланс. Селен укрепляет иммунную систему. Омега3-кислоты снижают вредный холестерин.

Витамин В12 нормализует кислородное дыхание, витамин А нужен для нормально протекания регенерационных процессов на коже и слизистых, витамин D в паре с никотиновой кислотой укрепляет нервную систему и кости.

Польза скумбрии нисколько не снижается оттого, что она довольно жирна и калорийна. В ста граммах рыбьего мяса содержится примерно двести килокалорий.

Причем калорийность скумбрии может значительно колебаться в зависимости от промыслового сезона.

Так, весной показатели жирности низкие (до трех процентов), а вот в осенние месяцы количество жира может достигать тридцати процентов от веса всей тушки. Именно в осенней макрели больше всего жирных кислот и витаминов D, В12.

Калорийность скумбрии зависит также и от способа приготовления. Запекание без масла, варка, приготовление на пару практически не меняет изначальное количество калорий. Прочие способы обработки, включая жарку на масле и копчение, повышает калорийность скумбрии.

Именно жирность макрели делает предпочтительной ее паровую обработку или запекание без масла. В противном случае вред от скумбрии может быть нанесен даже здоровым людям. Можно, конечно, побаловать себя кусочком ароматной скумбрии горячего или холодного копчения, но разве что именно побаловать. Регулярно употреблять в пищу копчености вредно.

Для взрослого человека допустима ежедневная порция в один, максимум два кусочка, но не ежедневно. Достаточно употреблять скумбрию два, в крайнем случае три раза в неделю. Людям пожилого возраста не рекомендуется съедать больше одного кусочка, причем делать это можно не чаще двух раз в неделю.

Копченую скумбрию без вреда для здоровья можно есть еще реже: не чаще одного раза в неделю.

При употреблении скумбрии важно контролировать содержание соли. Слишком соленая рыба вредна и даже опасна для людей, страдающих от ряда заболеваний. Повышенную жирность рыбы нужно снижать за счет одновременного употребления овощей.

Скумбрия: в чём польза для организма?

Состав мяса атлантической или дальневосточной серебристой рыбки с полосатой спинкой объясняет пользу скумбрии для здоровья. Она выражается в лечебном и профилактическом воздействии на человеческий организм.

Скумбрия, употребляемая регулярно, профилактирует следующие заболевания и состояния:

• образование онкологических опухолей;

• частые простудные и вирусные заболевания;

• формирование атеросклеротических бляшек;

• развитие сахарного диабета;

• развитие воспалительных заболеваний в суставах;

• депрессивные состояния.

Насыщенное микро- и макроэлементами, витаминами и жирными кислотами мясо этой рыбы повышает иммунную защиту организма, снижает риск раковых заболеваний, предотвращает преждевременное старение, укрепляет кости, сердечно-сосудистую и нервную систему.

Полезные свойства скумбрии позволяют использовать ее в диете людей, страдающих от различных заболеваний.

Регулярное употребление скумбрии благотворно сказывается на состоянии здоровья:

• снижает болевые ощущения при артрозе, артрите;

• уменьшает головную боль, нормализует артериальное давление;

• повышает зрение;

• улучшает кровообращение и кровоснабжение головного мозга;

• укрепляет память;

• регулирует обменные процессы и нормализует уровень гормонов при гормональных сбоях;

• ослабляет проявление псориаза;

• снижает частотность астматических приступов у больных астмой.

Скумбрия полезна для организма еще и потому, что способна ускорить обмен веществ. Это важно для людей, страдающих от ожирения. Несмотря на высокую калорийность скумбрии, небольшое ее количество облегчает процесс похудения. Кроме того, женщинам рыбка дарит блестящие волосы, ровную кожу, красивую улыбку.

Ученые выяснили, что рыбий жир, содержащийся в скумбрии и прочих сортах жирной рыбы, обладает омолаживающим эффектом. Употребление макрели не только обновляет клетки всего организма, но и укрепляет клеточные мембраны. Этим объясняются противораковые полезные свойства скумбрии.

Скумбрия: в чём вред для здоровья?

Вред скумбрии чаще всего объясняется ее неразумным, неправильным потреблением. Превышать рекомендованное для питания количество этой, да и любой другой жирной рыбы просто нельзя: излишне жирная, к тому же зачастую пересоленная еда вредит поджелудочной железе, желудку, кишечнику.

Макрель нередко вызывает аллергические реакции. Если это случалось, от употребления скумбрии придется отказаться.

Реальный вред от скумбрии соленой или копченой получат люди, страдающие следующими заболеваниями:

• заболевания ЖКТ;

• гипертония;

• почечная недостаточность;

• заболевания печени.

Макрель способна накапливать в шкурке канцерогенные вещества. Большая их концентрация содержится также в голове и костях рыбы. Вред скумбрия может нанести в том случае, если употреблять именно эти части рыбы. Поэтому шкурку с копченой скумбрии следует обязательно снимать.

Несмотря на то, что польза скумбрии для здоровья проявляется в способности нормализовать давление, в некоторых случаях возможна прямо противоположная реакция. Неумеренное употребление рыбы, особенно соленой, способно спровоцировать приступ гипертонической болезни. В любом случае гипертоники должны тщательно следить за питанием в целом, отслеживая влияние на организм скумбрии.

Для беременных и кормящих мам: вред скумбрии

Польза скумбрии для организма беременной женщины не вызывает сомнений. Рыбный белок поддерживает силы, укрепляет иммунитет, помогает формированию кострой и нервной системы будущего малыша. Однако употребление рыбы нужно свести к одному кусочку в неделю.

Почему? Главным образом потому, что скумбрия активно накапливает канцерогенные вещества и ртуть. Это таит немалую опасность прежде всего для плода, хотя и для матери риск отравления довольно высок.

Не менее опасно употребление рыбы для кормящих женщин и новорожденных. Экологическая обстановка в местах промысла рыбы может быть сомнительна, так как степень концентрации солей тяжелых металлов в водах Атлантики, например, высока. Скумбрия прекрасно накапливает ртуть. Не исключена вероятность того, что в пищу попадет рыба, накопившая токсическую дозу вредных веществ.

Если кормящая мама употребит такой продукт, отравляющие вещества попадут в грудное молоко. Это крайне негативно может отразиться на нервной, пищеварительной, иммунной системе новорожденного.

Кроме того, макрель считается одной из самых аллергенных рыб. Поэтому до тех пор, пока не будет завершено формирование пищеварительной системы ребенка, а также становление его иммунитета, следует исключить скумбрию из меню кормящей мамы и малыша.

Скумбрия для детей: полезна или вредна

Для детского организма пользу скумбрия может принести немалую. Здесь и полезные витамины, и легкий для усвоения белок, и минералы. Все это превосходный материал для роста мышц, правильного формирования костей, развития мозга, нервной, иммунной системы. Витамин А подарит отличное зрение, фтор укрепит зубки, рыбий жир защитит от воспалительных заболеваний, нарушения обмена веществ.

Однако высокая аллергенность скумбрии и обилие жира делает возможным ее введение в рацион малыша гораздо позже, чем разрешенный прикорм белыми сортами нежирной рыбы. Лучше всего подождать до трех лет. В этом возрасте иммунитет достаточно сформирован, чтобы справиться с белковой пищей.

Детям до пяти лет можно предложить небольшой кусочек в 70 граммов не чаще одного раза в неделю. Более старшим детям можно кушать кусочек рыбы почаще, два-три раза в неделю. Польза скумбрии для здоровья подростков в том, что благодаря ей нормально формируются и работают внутренние органы, укрепляется иммунитет.

Полезные свойства скумбрии высоки. Однако нужно помнить о мере. Любое излишество превращает лекарство в яд. Особенно тщательно следует дозировать употребление копченой и соленой скумбрии. Гораздо полезнее готовить ее самостоятельно, исключая жир и использование вредных пищевых добавок, дозируя соль. Такая рыбка будет только на пользу.

Источник:

Скумбрия – польза и вред для организма свежей, соленой и копченой рыбы

Чаще всего макрель (одно из названий рыбы) попадает в продовольственные корзины уже в обработанном виде. К счастью, польза соленой скумбрии и свойства продукта не сильно отличаются от того, что характерно для его свежего или замороженного аналогов.

По мнению диетологов, присутствие скумбрии и рационе может обеспечить человека нужными химическими элементами и соединениями, покрыть потребности в витаминах и минералах. Правда, нужно правильно составить меню, иначе полезный продукт начнет приносить вред.

Состав и свойства скумбрии

В первую очередь скумбрия ценится за высокое содержание белка. Этот макронутриент быстро и качественно усваивается организмом, не создает чрезмерной нагрузки на почки и органы пищеварения. Чтобы покрыть суточную потребность тела взрослого человека в протеинах достаточно съесть всего 200 г продукта. При всем этом скумбрия не так калорийна, как большинство видов белой рыбы.

Вот еще несколько веществ, обуславливающих пользу скумбрии:

  • Витамин Д. Химическое соединение, без которого невозможно усвоение кальция в организме.
  • Витамины группы В. В рыбе они содержатся в полном объеме, но особенно впечатляет уровень витамина В9. Этот ингредиент необходим для поддержания всех обменных процессов на нужном уровне и стимулирования мозговой деятельности.
  • Жирные кислоты. По уровню омега-3 кислот скумбрия превосходит все остальные элитные сорта рыб. Эти жиры растительного происхождения способствуют нормализации гормонального фона, улучшению работы суставов и очищению крови. Еще они тормозят процессы старения тканей и предупреждают развитие многих болезней.
  • Макро- и микроэлементы. В мясе скумбрии присутствуют йод, кальций, медь, натрий, сера, фтор и цинк. Особого внимания заслуживают калий и фосфор. Первый в комплексе с натрием нормализует водно-солевой баланс организма. Фосфор не только отвечает за крепость костей и здоровье зубов, но и необходим для синтеза ряда ферментов.

Употреблении скумбрии здоровым человеком способствует улучшению его общего состояния. Когда же продукт включается в рацион людей с системными патологиями, это может привести к угнетению патогенных процессов или снижению выраженности симптомов.

Польза свежей скумбрии для организма

Низкая калорийность, обилие полезных веществ, высокая пищевая ценность –характеристики, благодаря которым рыба заняла отдельную нишу в перечне продуктов диетического и лечебного питания.

Она любима спортсменами и интеллектуалами. Скумбрия показана людям, регулярно испытывающим физические и умственные нагрузки.

Изделия, которые кажутся довольно жирными на вид, не приводят к набору лишнего веса, если ими не злоупотреблять.

Особенно ярко польза скумбрии проявляется при регулярном употреблении свежего или замороженного изделия:

  • Нормализация работы нервной системы. Пропадает напряженность, раздражительность, беспокойство.
  • Повышение прочности костей и хрящей, укрепление скелета. Это особенно важно в детском и пожилом возрасте. В первом случае осуществляется профилактика рахита, во втором – остеопороза.
  • Снижение риска развития заболеваний сердца, улучшение качества крови, профилактика формирования тромбов. Выведение из организма вредного холестерина, повышение уровня гемоглобина.
  • Повышение потенции у мужчин, уменьшение вероятности развития простатита и аденомы простаты.
  • Усиление полового влечения у женщин. Улучшение оттока грудного молока у кормящих мам.
  • Восстановление остроты зрения.
  • Снижение риска развития таких патологий, как бронхиальная астма, болезнь Альцгеймера, атеросклероз, ревматоидный артрит.
  • Укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости организма воздействию негативных внешних факторов.

Исследования ученых подтвердили теорию, согласно которой употребление скумбрии снижает вероятность развития раковых образований.

Рыбий жир способствует укреплению клеточных мембран, что не позволяет проникать свободным радикалам в структуру клеток и тканей. Не стоит забывать и об омолаживающих свойствах продукта.

Витамины и жирные кислоты запускают процессы регенерации, что положительно сказывается на всем теле.

Польза и вред соленой или копченой скумбрии

Больше всего вопросов у любителей деликатеса возникает по поводу пользы и вреда для организма скумбрии, подвергнувшейся копчению или засаливанию. Диетологи считают, что даже такой продукт способен благоприятно повлиять на человека, только не нужно им злоупотреблять.

Например, соленая скумбрия сохраняет в своем составе протеины, полиненасыщенные жиры и витамины практически в полном объеме. В процессе копчения эти элементы страдают намного больше и активно разрушаются.

Но даже такого объема веществ достаточно для положительного воздействия на здоровье.

Регулярное употребление соленой или копченой скумбрии (лучше, конечно, холодного копчения) может дать такие результаты:

  1. Нормализуется кровообращение в капиллярах, снижается риск тромбоза и патологий сердечно-сосудистой системы.
  2. Организм снабжается коэнзимами и рыбьим жиром, что замедляет процессы его старения и разрушения тканей.
  3. Тело насыщается некоторыми витаминами и микроэлементами, что запускает биохимические реакции на разных уровнях регуляции обмена веществ.

Важно помнить, что соленая и копченая скумбрия противопоказаны при гипертонии. Продукт приводит к задержке жидкости в организме, что еще сильнее повышает давление. Не стоит употреблять такую рыбу при болезнях почек и других органов выделения по той же причине.

Потенциальный вред скумбрии

Мягкое, нежное, в меру жирное мясо скумбрии может принести вред только в случае его неправильной обработки или регулярного злоупотребления продуктом. Вот несколько правил, соблюдение которых сведет к минимуму все потенциальные риски:

  • Скумбрию лучше всего отваривать или запекать.
  • Холодное или горячее копчение заготовок в домашних условиях проводить не стоит. Если уж хочется рыбки в таком виде, лучше доверить процедуру профессионалам.
  • Не стоит слишком активно солить продукт, он и без этого обладает приятным и ярким вкусом.
  • Малышам в возрасте до 5 лет не следует давать более 1 кусочка рыбы в неделю. Дети от 5 до 12 лет могут съедать по 1 кусочку скумбрии 2 раза в неделю. Детям от 12 лет и взрослым рекомендуется съедать по 1-2 кусочка до 4 раз в неделю. Людям пожилого возраста достаточно 1 кусочка 2-3 раза в неделю, но только при отсутствии противопоказаний.

Организм большинства людей хорошо реагирует на скумбрию, она редко вызывает аллергию или провоцирует появление побочных эффектов.

Но при склонности организма к бурной реакции на морепродукты заготовки следует вводить в рацион очень осторожно. При этом предпочтение лучше отдавать отварной рыбе.

Вопреки распространенному мнению, она обладает тонким, изысканным вкусом и считается настоящим деликатесом.

Источник:

kopchen-edren.ru


Смотрите также