Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Схема обработки раков


Раки- первичная обработка,технология приготовления

Раки- первичная обработка, технология приготовления

РАКИ — обитают в реках и прудах, относятся к пресноводным беспозвоночным, у живых раков наружные покровы имеют серо-зелёный цвет, в процессе варки —

цвет покрова меняется на красный.

Мясо у раков нежное ,имеет приятный вкус. И чем больше по размеру рак, тем вкуснее у него мясо. Также вкус мяса у рака зависит от времени лова ,с мая по конец октября раки

более вкусные .

Раки продукт скоро портящийся их необходимо использовать в день покупки или вылова.

После того как вы купили раков, необходимо сразу же погрузить их в большую емкость с чистой водой, держим в течении одного – двух часов. Это делается для того, чтобы их легче было отмыть от налипшего ила и грязи. Тщательно

промываем раков в проточной воде.

Можно попробовать поместить промытых раков на несколько минут в молоко или воду со сметаной, это способствует улучшению вкусовых качеств раков, и придёт дополнительную сочность и нежность мясу раков. Затем раков необходимо сполоснуть холодной водой и дальше

используем по назначению.

Варить раков можно только живыми .У свежи сваренного рака –хвостовая часть плотно подогнута к туловищу. Если хвостовая часть и клешни опущены и висят значит

сваренный рак был не живой.

Съедобными частями у рака являются – хвостовая часть, клешни и печень. Чтобы вкус у рака был лучше ,перед тем как рака варить необходимо удалять кишку, для этого у живого рака вырываем пальцами среднюю пластинку хвостового плавника ,а вместе с пластинкой выходит и

кишка.

В кулинарии чаще всего раков используют для приготовления супов, соусов и салатов. Отваренных раков

подают в основном к пиву.

Отварные раки натуральные:

Самое важное отварить раков так, чтобы полностью сохранились все вкусовые качества, аромат и нежность

мяса, все что мы любим в этом лакомстве.

В кастрюлю укладываем пряности и нарезанные овощи, наливаем воду , доводим до кипения ,закладываем тщательно вымытых раков и варим 10 — 15 минут при слабом кипении. Если хотите чтобы раки получились более ароматными и вкусными, часть воды можно заменить на

пиво или молоко.

Помимо молока и пива ,можно добавить стакан белого сухого вина. Смесь воды и вина доводим до кипения, добавляем укроп, розмарин, добавляем мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. В кипящую смесь закладываем подготовленных живых раков и варим  двадцать минут. Отваренные таким способом раки получаются очень ароматными и вкусными. При подаче

посыпаем рубленной зеленью .

Следующая тепловая обработка - жарка раков.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем масло и обжариваем рубленный чеснок ,в подготовленное таким образом чесночное масло кладём промытых и подготовленных раков и обжариваем на сильном огне в течении десяти минут с каждой стороны. Подаём на глубоком блюде, посыпав рубленной зеленью с

дольками лимона.

Для более сложных праздничных закусок, подготовленных раков необходимо отварить ,одним из предложенных выше способов. Следующим этапом раков очищаем от панциря. Для приготовления этого блюда нам надо будет только мясо хвостового плавника(раковая шейка).Каждый кусочек мяса оборачиваем нарезанным ломтиком шпика и скрепляем зубочисткой. Подготовленное таким образом мясо раков обмакиваем в подготовленный кляр, и обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Готовое мясо выкладываем на блюдо посыпаем рубленной зеленью

и молотым миндалём.

Супа с раками – таких рецептов на сегодняшний день очень много, супы с мясом раков получаются необычайно вкусными и полезными. При подаче суп разливаем по суповым тарелкам , украшаем каждую порцию одной целой

раковой шейкой и мелко порубленной свежей зеленью.

Помимо горячих супов ,можно приготовить супа летние, они подаются в холодном виде.

В подсоленной воде отвариваем мелкие раки ,очищаем от панциря ,мясо рака мелко режим . Свежие огурцы помыть и порезать мелким кубиком, отварные яйца мелко рубим. В кастрюлю с окрошечным квасом добавляем сметану, стакан огуречного рассола .Соединяем все подготовленные продукты, заправляем солью и мелко рубленной зеленью.

Охлаждаем и подаём.

Из большого разнообразия вторых горячих блюд, необычайно вкусным и ароматным получается плов из

раков. Можно приготовить раки запечённые с овощами.

Едим раков правильно.

В русской кухне раки были всегда популярны. И на сегодняшний день купить живых раков во время промыслового периода может позволить себе каждый и

полакомиться вкусным и нежным раковым мясом.

Как же правильно есть раков:

Правой рукой берём варёного рака за панцирь. Удаляем ножом подвижный палец клешни рака, далее отрываем хвост, вскрываем панцирь и выпиваем образовавшийся при

варке соус из панциря.

Затем предварительно вынув внутреннею жилку съедаем мясо раковой шейки. Далее обгладываем конечности и клешни. Мелких раков вскрываем руками, делать это надо  осторожно, т.к. края панциря могут оцарапать или порезать

кожу пальцев.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

.

alexsolor.ru

Первичная обработка беспозвоночных

В связи с ограниченным сроком хранения и трудностью разделки в свежем виде первичную обработку беспозвоночных в основном проводят в местах вылова. Далее беспозвоночных в замороженном, разделанном или варено-мороженом виде направляют в места дальнейшей переработки.

Ракообразные

Первичная обработка ракообразных включает следующие основные процессы: приемку, инспектирование, мойку, варку, охлаждение и разделку (рис. 2).

Мойка.

Ракообразных тщательно моют в холодной морской или подсоленной пресной воде (содержание соли до 3 %), очищают от посторонних примесей, отсортировывают больных животных и с механическими повреждениями, а также прилов.

Рис. 2. Схема технологического процесса первичной обработки ракообразных

Размораживание.

Сыромороженых ракообразных размораживают в воде температурой не выше 20...25 °С. Допускается размораживать их в циркулирующей воде температурой 35 °С, при этом температура тела креветок в течение нескольких минут повышается до 0...5 °С. Омаров и лангустов размораживают на воздухе.

Page 2

После размораживания ракообразных промывают и направляют на термическую обработку.

Термическую обработку ракообразных проводят для частичного обезвоживания и облегчения операций по отделению мяса от панциря.

Крабы. Крабов варят в слабых растворах поваренной соли (3...4 %) или в морской воде, что улучшает вкусовые качества крабового мяса. Продолжительность варки не должна превышать

12.. .15 мин во избежание ухудшения состояния мяса. Мышечная ткань при такой обработке становится плотной, белой, а покрывающая его пленка — ярко-красной. Потери массы при варке зависят от продолжительности хранения краба перед варкой и составляют соответственно: при хранении в течение 6 и 20 ч — 8, 6 и 17,3 %; линялый краб теряет при варке до 27 % своей массы. Химический состав вареного крабового мяса приведен в табл. 25.

Раки. Раков варят в эмалированных или луженых двустенных котлах или других емкостях в воде с добавлением соли и пряностей.

Живых раков опускают в кипящий раствор, повторно доводят его до кипения, варят в течение 12...15 мин, выдерживают в отваре

30.. .40 мин и помещают на столы для обсушки, повторного рас-

Page 3

Часть тела

Содержание, % массы тела

вола

белок

жир

зола

углеводы

Розочка

77,2

19,9

0,8

1,5

0,6

Толстый членик

77,4

19,5

0,7

1,7

0,7

Тонкий членик

79,2

17,1

0,8

1,9

1

Клешня

76,2

21,2

0,7

1.3

0,6

Коленце

78,4

18,1

0,9

1,8

0,8

В среднем

77,5

19,4

0,8

1,5

0,8

сортирования и упаковывания для реализации или дальнейшей переработки.

У вареных раков должны быть чистая поверхность и твердые панцири, шейки должны быть подогнуты к брюшкам вследствие сокращения мышц при варке. Цвет панциря вареного рака — от ярко-розового до красного, клешни могут быть темнее. Мясо должно быть белым, его поверхность может быть розовой.

Креветки. Креветок варят в солевом растворе (3...4 % соли), пресной кипящей воде в течение 10... 15 мин с момента закипания, а также паром. Предпочтительнее варить креветок в солевом растворе, так как обработка паром или варка в пресной воде дает готовый продукт с менее выраженным вкусом и ароматом, слегка водянистой консистенцией. Одним из существенных недостатков варки креветок в солевом растворе является значительная потеря пищевых веществ и неравномерность просаливания разных экземпляров креветок.

Оптимальная продолжительность варки креветок зависит от их вида и размера. Мелких креветок варят 2...3 мин, средних — 5...7, крупных — 10... 15 мин. У недоваренных креветок панцирь снимается с трудом вместе с кусочками мяса, а у переваренных мясо приобретает волокнистую и крошащуюся консистенцию. Более того, продолжительность варки существенно влияет на выход продукта: при 2-минутной варке потери составляют 10... 11 %, 4-минутной — 19...20, 6-минутной — 22 % (табл. 26).

studme.org

Обработка морепродуктов

Нерыбные пищевые продукты моря используют на предприятиях об­щественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок. 11аиболее ценные из них — ракообразные, моллюски и водоросли — со­держат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, вита­минов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необхо­димых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются и лечебном питании.

Приготовленные из нерыбных продуктов моря блюда обладают хо­рошими вкусовыми качествами.

Ракообразные. К ним относят крабов, креветок, омаров, лангустов и речных раков. Их мясо очень нежное и сладковатое на вкус.

Крабы — самые крупные морские раки. В кулинарии используют консервы из крабов. Перед приготовлением блюд консервные банки вскрывают и вынимают из них содержимое. Удалив бумагу и пластин­ки, отделяют целые кусочки мякоти с красной поверхностью от мелких отдельных белых волокон. Используют крабов при приготовлении пор­ционных блюд — салатов, закусок, супов, соусов, вторых горячих блюд, фаршей. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда, они входят в состав дополнительных гарниров к соусам.

Для приготовления блюд, кроме консервированных, можно исполь­зовать приготовленные и разделанные крабы, отварные неразделанные  и живые, которые нужно сварить и разделать.

Живых крабов закладывают в посуду с кипящей подсоленной водой, доводят вновь до кипения. Когда крабы опустятся и изменят свой цвет на оранжево-красный, уменьшают нагрев и продолжают варить еще 16—18 мин (для крабов массой 900—1000 г). После варки вынима­ют из воды и охлаждают до 2 часов.

Охлажденных крабов укладывают на спинку, отделяют клешни и нож­ки, раскалывают и вынимают из них мясо, удаляют мембраны и хрящи. Брюшную часть приподнимают и отделяют от панциря, удаляют губчатые жабры и осторожно при помощи иглы отделяют белое мясо.

Чтобы удалить желудочную часть, нажимают на ротовую часть пан­циря, пока она ни треснет. Находящуюся внутри панциря хрящевидную мембрану так же удаляют, затем вынимают коричневое мясо.

Крабы хорошо сочетаются по вкусу с майонезами, салатными заправками, вареными яйцами, зеленью петрушки, лимонным соком.

Креветки — это десятиногие плавающие раки. Съедобной частью является брюшко, расположенное в хвостовой части. Мясо креве­ток по вкусовым качествам уступает лишь крабам. Креветки поступают в свежемороженом, варено-мороженом, варено-охлажденном, сыром или живом виде, а также в консервированном.

Замороженные креветки медленно размораживают (лучше в холодиль­нике), чтобы они теряли меньше влаги, т. к. они при этом становятся твердыми. Варено-замороженные раскладывают на слой бумажных сал­феток и накрывают таким же слоем, чтобы впиталась лишняя влага, но креветки остались сочными. При оттаивании на воздухе они теряют 10— 11% своей массы. Такие креветки хранят до тепловой обработки в холодильнике, но не более 24 часов.

Сырые или живые креветки после промывания варят в кипящей под­соленной воде 3—4 мин. Используют в натуральном виде.

При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт.

Консервированные креветки предварительно не обрабатывают. Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном и запеченном виде или украшают ими рыбные блюда.

Омары и лангусты  - крупные морские раки массой 5-10 кг. Так же как и креветки, они могут поступать свежезамороженными, парено-морожеными, консервированными. Наибольшей пищевой цен­ностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, ко­торых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно от­таивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч. Вареных омаров разделывают, разрезая вдоль пополам удаляют возле головы глянцевидный желудок и кишку, идущую от головы до хвоста. Можно извлечь икру и  зеленоватую печенку (возле головы). Отделяют клешни и ножки, раскалывают щипцами, извлекают мясо при помощи специальной Иглы или деревянной палочки, а из хвостовой части все мясо цели­ком, его нарезают дольками.

Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде для вторых горячих блюд, для холодных блюд и горячих закусок. Панцири ракообразных идут для ароматизации супов.

Речные раки на предприятия общественного питания посту­пают в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую воду с солью и специями для варки (10—12 мин).

Отварных раков используют как закуску в натуральном виде. Съе­добной частью у раков является раковая шейка. Поэтому для приготовления салатов, холодных и горячих блюд раков очищают от панциря. (Отварными раками и раковыми шейками украшают рыбные блюда.

Моллюски. Кальмары - головоногие моллюски массой до 350 г, КО отдельные экземпляры достигают 750 г. Качество блюд, приготовлен­ных из кальмаров, зависит от правильного хранения и обработки про­дуктов. Кальмары поступают на предприятия общественного питания не разделанными, в мороженом виде, где их хранят в течение 2—3 дней, а также консервированными.

Мороженых кальмаров размораживают на воздухе или в воде при температуре 18—20°С, потрошат, удаляя внутренности, ротовую полость и глаза. Для удаления кожи с мантии, щупалец и головы кальмаров ош­паривают горячей водой (1:3) при температуре 65—70°С 4—5 мин, энер­гично перемешивают, затем промывают холодной водой.

Для снижения потерь массы рекомендуется ошпаривать кальмаров кипящей водой в течение 30 с и промывать холодной водой, но при та­ком способе мясо приобретает розовую окраску.

Кальмаров варят в подсоленной воде основным способом 2,5 мин пос­ле вторичного закипания (на 1 кг берут 2 л воды и 15 г соли) и охлаждают в отваре. Можно варить на пару 7—10 мин. Вареных кальмаров нарезают и используют для приготовления самых разнообразных холодных и горя­чих блюд. Кальмаров добавляют в салаты и винегреты, в фарш, супы. Вторые горячие блюда из кальмаров приготавливают в сочетании с ово­щами, крупами, бобовыми, рыбой, сыром. Чтобы мясо кальмаров не было жестким, перед жаркой его отваривают в кипящей воде в течение 1 мин.

Морской   гребешок — двустворчатый моллюск (ракуш­ка). Съедобной частью морского гребешка являются мускул и мантия, которые могут поступать в свежемороженом, вареном и консер­вированном виде.

Мороженое мясо морского гребешка оттаивают в воде, затем про­мывают и варят 7—10 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй, охлаждают и нарезают. Мясо морского гребешка очень нежное и вкусное. Его используют для приготовления деликатес­ных блюд и закусок — салатов, холодных и горячих блюд в натураль­ном виде и с соусом, первых блюд, фаршей, запеченных и жареных блюд.

Мидия — очень распространенный двустворчатый морской мол­люск. В пищу используют мускул и мантию, которые по вкусу напоми­нают белок вареного яйца, но с рыбными привкусом и запахом. Кроме того, мидии имеют также лечебно-диетическое значение, так как благо­даря высокому содержанию йода рекомендуются для питания больных атеросклерозом.

Для приготовления блюд используют консервы из мидий или живые мидии в ракушках, а также варено-мороженые в брикетах без створок, массой до 1 кг. Раковины мидий перебирают, счищают ножом загрязне­ния и прилепленные к ним мелкие ракушки, заливают холодной водой и выдерживают несколько часов, после чего промывают несколько раз и варят 15—20 мин. Раковины открывают, вынимают из них мясо и еще раз промывают в кипяченой воде. Варено-мороженые мидии оттаивают на воздухе или в воде и промывают. Из мидий приготавливают салаты, холодные и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда. Све­жих живых мидий хранят 3—5 ч при температуре 15—17°С.

Трепанги являются представителями иглокожих моллюсков. Из-за удлиненной округлой формы они получили название морских огур­цов. По вкусу мясо трепангов напоминает хрящи осетровых рыб. Для приготовления блюд используют сушеные, мороженые и консервирован­ные трепанги.

Сушеные трепанги покрыты угольным порошком, который ис­пользуют в процессе сушки. Поэтому их тщательно промывают теп­лой водой, чтобы отмыть порошок, после чего трепанги заливают холодной водой и оставляют для набухания на сутки, в течение ко­торых 2 — 3 раза меняют воду. В процессе набухания масса трепан­гов увеличивается в 5 раз. После этого трепангов разрезают вдоль брюшка и удаляют остатки внутренностей. Зачищенных трепангов промывают и варят 2—3 ч, пока их мясо не станет мягким, после чего его используют для приготовления кулинарных изделий. Из трепангов готовят холодные блюда, соусы, добавляют к первым блюдам, приготавливают вторые горячие блюда в жареном, туше­ном и запеченном видах. Используют в качестве фаршей.

foodteor.ru

Обработка и подготовка ракообразных для приготовления сложных блюд

Морские ракообразные:креветки, криль, крабы, омары (лобстеры), лангусты, и речные раки.

Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина от 2 до 30см (самые крупные). Распространены преимущественно в морях, но есть и пресноводные креветки. Существует 250 родов и более 2000 видов различных креветок. Наибольшим разнообразием видов отличаются тропические моря. Сплюснутое по бокам тело состоит из брюшка, головогруди и ног, к передним ногам креветок крепятся клешни. Живые креветки прозрачны либо имеют какой-то оттенок (зеленоватый, сероваты, розовый), они способны менять свой цвет благодаря выбросу гормонов, а некоторые виды даже светятся в темноте. Мясо креветок содержит: белок 14-22%, жира 0,7-2,3%, углеводов 0,3-4,9%, витамины: тиамин, пиридоксин, рибофлавин и минеральные вещества: Ca, P, Fe, I и др.

Съедобная часть у креветки - мякоть хвостовой части (шейки). На ПОП поступают креветки сыромороженые или варено-мороженые, в сушеном и консервированном виде. Также креветки продаются в составе смесей морепродуктов, содержащих морские гребешки, кальмары, мидии и др. Замораживают креветок целыми или только шейки их. Замороженных креветок предварительно оттаивают на воздухе при температуре 18-20°С приблизительно 2 часа, чтобы разделить блок на части. Размораживать полностью креветок не рекомендуется, т. к. головы темнеют и ухудшается внешний вид. После промывания их отваривают.

Готовые креветки имеют цвет от светло-розового до насыщенно-красного и даже вишневого. В пищу пригодно брюшко креветки, которое перед употреблением очищают от панциря. Подают их к столу в качестве закуски в отварном виде с лимоном, лаймом и всевозможными соусами (чили, тартар, паприк, соевый соус). Из креветок также делают различные пасты, коктейли, канапе, бутербродное масло, добавляют в суши, варят супы и делают оригинальные салаты.

Сушеных креветок вначале несколько раз промывают в теплой воде, заливают горячей подсоленной водой, доводят до кипения, в той же воде оставляют для набухания. Королевские или тигровые креветки, следует варить до тех пор, пока на брюшке не выступит белок. Креветки вкусны и без всяких приправ, но особенно хороши из них салаты, супы и вторые блюда.

Приёмы механической обработки креветок.Основной способ приготовления креветок- варка. Очищать креветок от панциря можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (40г соли на 1л воды), а без панциря -2%-ную. На одну часть креветок берут 3-4 части воды.

Сырые креветки (размороженные на воздухе) при медленном кипении варят в подсоленной воде (с момента 2-го закипания) не более 3минут. Съедобное мясо находится в брюшке, покрытом тонким панцирем.

Варено-мороженых креветок варят 5-10минут. Креветки с проваренным мясом всплывают на поверхность. После варки креветки опускают на 2-3минуты в холодную воду, для облегчения отделения мясо от панциря и удаления кишечника. После того как креветки остынут, их поливают специальным соусом. Они хорошо сочетаются с овощными салатами, рисом, соевым соусом.

Криль (нидерл. мелочь)- собирательное название мелких морских планктонных ракообразных(рачков) промысловых размеров (10-65 мм), образующих промысловые скопления в поверхностных слоях воды умеренных и высоких широт океанов обоих полушарий. Антарктический криль – ракообразное существо, похожее на креветку. На нём держится вся Антарктида. Он является основной пищей для многих рыб, пингвинов и даже китов. Синий кит может за день съесть 4 000 000 этих существ. Но криля всё равно бывает так много что, океан вокруг Антарктиды иногда меняет цвет. Иногда плотность этих животных достигает 30 тысяч на 1³ метр. Сам же криль питается растительным планктоном и животными, которые ещё меньше, чем он – отфильтвовывает эту мелюзгу из воды и съедает. Вся эта пища позволяет вырастать крилю до 6 сантиметров и набирать вес до 2 г.

Планктон (греч. πλανκτον -блуждающие) -разнородные, в основном мелкие организмы, свободно дрейфующие в толще воды и неспособные сопротивляться течению, поэтому планктонные организмы передвигаются вместе с водными массами. Такими организмами м. б. бактерии и некоторые др. водоросли (фитопланктон), простейшие, некоторые кишечнополостные, моллюски, ракообразные, яйца и личинки рыб, личинки различных беспозвоночных животных (зоопланктон). Планктон непосредственно или через промежуточные звенья пищевой цепи является пищей для большинства остальных водных животных. Планктон представляет собой массу растений и животных, большинство из которых имеют микроскопические размеры, Планктонные организмы встречаются на любой глубине, но наиболее богаты ими приповерхностные, хорошо освещенные слои воды, где они образуют плавучие «кормовые угодья» для более крупных животных. Растительные фотосинтезирующие планктонные организмы нуждаются в солнечном свете и населяют поверхностные воды, в основном до глубины 50-100 м. Бактерии и зоопланктон населяют всю толщу вод до максимальных глубин.

Морские ракообразные

Крабы – самые крупные морские раки, масса их иногда достигает 5 кг. Тело краба покрыто твердым панцирем и состоит из головогруди, под которую подогнуто видоизмененное брюшко, двух клешней и шести ног. Съедобное мясо, которое находится в конечностях и брюшке, в сыром виде имеет консистенцию студня, цвет его сероватый; после варки оно становится белым и волокнистым. Из крабов вырабатывают в основном натуральные консервы. В период лова в продажу поступают и варено-мороженые крабы (целиком или отдельно крабовые ножки), а также варено-мороженое мясо крабов в брикетах массой 250-500 г. Консистенция варено-мороженого крабового мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной.

В России вылавливается камчатский краб -источник диетического питания и деликатес. Крабы обладают исключительными гастрономическими, деликатесными свойствами. Эти ракообразные -ценный источник белков, минеральных элементов, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.

Мясо крабов хорошо подходит для приготовления салатов, супов, соусов. Так же кусочками краба можно украшать различные рыбные блюда. Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки.

В кулинарии используют консервы из крабов. Перед приготовлением блюд консервные банки вскрывают и вынимают из них содержимое. Удалив бумагу и костные пластинки, отделяют целые кусочки мякоти с красной поверхностью от мелких отдельных белых волокон. Используют крабов при приготовлении порционных блюд – салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда; они входят в состав дополнительных гарниров, соусов.

Речные раки -преимущественно водные обитатели, населяющие пресные и морские воды (рис 41). Некоторые группы адаптировались к наземной жизни: сухопутные крабы и раки-отшельники, мокрицы.Важна роль ракообразных в биологической очистке вод, они представляют одну из самых многочисленных групп биофильтраторов и детритофагов ( Детритофаги - организмы, питающиеся мертвым органическим веществом вместе с содержащимися в нем микроорганизмами).

Мясо раков содержит 16% легкоусвояемого белка, 0,5% жиров. На ПОП раки поступают живыми (в основном в районах их промысла), свежеморожеными и варено-морожеными. Съедобное мясо содержится в шейке и клешнях. У сырых раков мясо плохо отделяется от панциря, поэтому разделывают их после варки. При этом пользуются специальными щипцами. Мясо освобождают от панциря осторожно, не нарушая целости кусочков. Из шейки удаляют жилку, после чего из мяса приготовляют закуски и горячие блюда. Отварными раками и раковыми шейками украшают рыбные блюда.

В основном раки обрабатываются варкой в подсоленной воде, и приобретя своеобразный красный оттенок и аппетитный запах подаются к столу приправленные зеленью (укропом, петрушкой, сельдереем и др.). Живых речных раков тщательно промывают и закладывают в кипящую воду с солью и специями для варки. Отварных раков используют как закуску в натуральном виде.

При варке речных раков (и вообще ракообразных) они краснеют. Изменение окраски покровов ракообразных объясняется тем, что в них содержится очень большое количество каротиноидов.

Наиболее часто встречающийся в покровах ракообразных пигмент- астаксантин, в чистом виде имеющий насыщенный ярко-красный цвет. До термообработки, и у живых раков, каротиноиды соединены с различными белками, и цвет животного обычно синеватых, зеленоватых и бурых тонов. При нагреве соединения каротиноидов и белков легко распадаются и освобождённый астаксантин придаёт телу животного насыщенный красный цвет.

Питательное мясо раков находится в брюшке, и меньшее его в клешнях. Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, питательное, с превосходным вкусом. Мясо речного рака является высококачественным диетическим и вкусным продуктом, легко усваивается, содержит белков-16%, кальций, витамины E и В12, минимум калорий, жиров и холестерина. Мясо рака содержит много серы, поэтому его не следует хранить в металлической посуде, так как от соприкосновения с ней оно чернеет и портится. Необходима стеклянная посуда. Чем больше река, тем вкуснее рак (он более упругий внутри). Прудовой рак и рак из маленьких речушек не обладает теми вкусовыми свойствами, которыми обладает речной.

Омары и лангусты – крупные морские раки массой 5–10 кг. Лангусты и омары относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина лангустов составляет до 60см. Всего существует около 100 видов лангустов, распространены они преимущественно в теплых морях (рис 42).

Омары и лангустыс незапамятных времен слывут гастрономическими деликатесами. Мясо омара очень нежное.

Омары (рис. 43) по строению близки к речным ракам, внешне похожи на речных раков, существует 36 видов: европейский омар - длиной до 65см и массой до 11кг, американский - длиной до 63см и массой до 15кг, норвежский - длиной до 32см и массой до 7кг. Насчитывается 37 видов омаров (лобстеров). В пищу употребляют мясо шейки и клешней.

Омар (лобстер) -король морепродуктов, один из наиболее восхительных обитателей океана с высокой питательной ценностью, содержит Zn, Fe, I, витамины А, В, В6, отличается низким содержанием жиров, холестерина и калорий.

Лангусты и омары – вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным. Мясо лангустов ценится за высокое содержание легко усвояемых белков, витаминов, макро- и микроэлементов.

Живой омар должен подавать признаки жизни: хвост должен скрутиться обратно после его распрямления. Цвет омара может варьироваться от пятнисто-зеленого до синего. Панцирь должен быть твердым, толстым, что свидетельствует о хорошем содержании мяса.

Поступают омары в живом виде в специальных аквариумах или разделанными сыро-морожеными и варено-морожеными.

Лангусты похожи на омаров, но не имеют клешней; м. б. размером до 60 см.

Лангустыобычно поступают на ПОП разделанными (шейки с панцирем) сыро-морожеными или варено-морожеными, консервированными.

Мороженых омаров и лангустов (шейки с панцирем) размораживают на воздухе при Т 18-20°С в течение 2-3 ч до полного отделения шеек друг от друга и варят.

В продажу омары и лангусты поступают живыми, вареными и морожеными, разделанными (только шейки) и неразделанными. В редких случаях этих ракообразных продают сыро-морожеными.

Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч.

Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде, а консервированных – для приготовления различных холодных блюд и горячих закусок.

Лангустов сыромороженых разделанных (шейки в панцире) размораживают на воздухе в течение 3 ч, чтобы шейки легко отделялись друг от друга.

Перед тем как сварить омаров и лангустов, их размораживают в воде.

Омар с m= 500г имеет ≈100-125 г мяса.

Живых омаров можно поместить в холодильник, накрыть влажной тканью или газетой, так они могут прожить от 12-24 часов. Нельзя опускать омаров в воду или на растаявший лед. Вареные лобстеры должны иметь ярко-красный цвет панциря, свежий запах. Вареные лобстеры могут сохраняться в холодильнике при температуре 5°С до 2-х дней.

Для заморозки целого вареного лобстера, его переворачивают на спину (это предотвратить вытекание соков) и хранят в пакете не пропускающем воздух или контейнере при Т= -18°С до 2-х месяцев.

Вареное мясо омаров (т.е. без панциря) хранят так: мясо заливают соленой водой (2 ч. Л. соли на 250 мл воды), не доливая 1,2 см до верха, герметично закрывают, замораживают при Т= -18°С или ниже.

Задание:

1. Изучить приложение № 30, выучить классификацию ракообразных.

.

mylektsii.ru

Схема рата в лечении рака

История знает величайшего биохимика, физиолога и знаменитого доктора — Отто Варбурга, который получил Нобелевскую премию, за то, что смог доказать с чего начинается рак и каким образом он развивается.

А конкретнее, происходит этот процесс, тогда, когда в крови человека существенная нехватка кислорода. Отто Варбург, проводя свои опыты, помещал раковую опухоль в различные среды существования. После определения её в щелочную среду, то есть насыщенную кислородом, он увидел, что раковые клетки стали погибать, а  кислотная среда, наоборот, помогала им, активно делились, продолжая свой рост.

Следующим его открытием стало то, что кальций помогает в лечение опухоли. Проведя эксперимент, взяв на анализ кровь пациентов с онкологией третей и четвёртой степени, он обнаружил у всех острую нехватку кальция.

Кальций, является особо сложно усвояемым микроэлементом организмом человека. Его достаточно легко «вымыть» с организма, но не так легко вернуть. Онкологические больные, все страдают его нехваткой. Кальций усваивается только при достаточном количестве магния.

Наибольшее количество этого элемента в зелени, бобовых, пшённой и гречневой крупе. Кальций же, может иметь ионную или карбонатную форму, чаще всего употребление его происходит во втором виде (мясо, молочные продукты), а усвояемость в ней этого элемента плохая.

Ионная форма кальция находится в ботве репы, маке, кунжуте, подорожнике. Помимо продуктов с высоким содержанием кальция и магния, принимайте для лечения, комплекс витаминов, имеющий эти элементы. Следующий этап — ощелачивание организма или наполнение его кислородом.

  • Чернослив;
  • какао;
  • шоколад;
  • пшеничная мука и продукты из неё (макароны, белый хлеб, печенье);
  • арахис;
  • пиво;
  • безалкогольные напитки.
  • Продукты защелачивающие организм

    Овощные соки;

  • спаржа;
  • лимон;
  • грейпфрут;
  • шпинат;
  • петрушка;
  • чеснок;
  • лук;
  • арбуз;
  • травяной чай;
  • льняное масло.

Наполнить рацион продуктами, которые защелачивают организм и ограничить те, что окисляют, вы сможете обогатить кровь кислородом. К питанию необходимо добавить прогулки по свежему воздуху, дыхательную гимнастику.

Очищение организма. Раковая клетка — это одна из форм трихомонад. Такой, является одна из теорий рака, которая имеет своё право на возможность существования. Согласно ей, трихомонады (одноклеточные паразитирующие организмы), являются причиной многих заболеваний, таких как: псориаз, СПИД, рак, инсульт, инфаркт и др.

При ослабленной иммунной системе и благоприятных факторах для их размножения, они объединяются в колонии, организм пытается с ними бороться, обволакивая их соединительной тканью, тем самым образовывая опухоль.

Если она прорывается, трихомонады распространяются по всему организму, являя собой метастазы. Чтоб их побороть, необходимо пройти курс очищения организма, только после этого пропить необходимые препараты, убивающие этих паразитов.

К тому же, каждое утро необходимо начинать с очищения от трихомонад при помощи льняного масла. Одну столовую ложку, которого держать во рту порядка 15 минут, после чего выплюнуть. Паразиты очень любят масло, поэтому они переходят в него.

Чистотел. Растение, которое хорошо известно народной медицине, в том числе и при лечении рака. Применение чистотела должно быть крайне осторожным, так как его относят к ядовитым растениям, оно токсично для организма человека.

Рецепт: подсушенный корень чистотела, перемолоть и отжать сок через марлю. Необходимое количество сока — 0.5 литра, смешать с таким же количеством водки, дать настояться в течение трёх недель в тёмном месте.

Принимать следует начинать с одной капли добавленной в 50 мл воды. С каждым днём дозу увеличивать на одну до 20-го дня. То есть, на двадцатый день, необходимо добавлять в воду 20 капель настойки чистотела. Эту дозировку зафиксировать, не больше! Применять лечение настоем на протяжении полугода.

Рецепт этого отвара корнями из Тимашевского монастыря. Его рецепт хранился втайне и помог многим больным, где была бессильна традиционная медицина.  Лечение онкологических заболеваний травами, входящими в состав сбора, полностью обновляют поражённые раковые клетки, тем самым борясь с заболеванием.

Состав сбора:

  • Монастырский травяной сбор

    Пустырник;

  • Ромашка;
  • Чабрец;
  • берёзовые почки;
  • шалфей;
  • череда;
  • крапива;
  • бессмертник;
  • тысячелистник;
  • календула или сухоцвет;
  • полынь;
  • цветы липы;
  • кора крушины;
  • сушеница топяная;
  • толокнянка;
  • шиповник.

Все травы смешать и 6 столовых ложек залить 2,5 л кипятка, варить на маленьком огне, на протяжении трёх часов. Принимать 3 раза в день, по столовой ложке до еды на протяжении 70 дней. При необходимости лечение повторить через 15 дней перерыва.

  • Чистотел;
  • цветки календулы;
  • лопух;
  • корень чернобыльника.

Травы смешать равными частями, залить и дать настояться несколько часов в пол литре крутого кипятка, принимать по 2–3 столовых ложки, 4 раза в день. Свойства берёзового гриба (чага) также является известным народным средством в лечение рака.

Гриб натрите на тёрке и смешайте с водой в пропорции 1/5. Оставьте настояться в тёмном месте в течение двух суток, принимать по полстакана, три раза в день. Хранить готовый настой не более 4-х дней в холодильнике.

За время применения чаги, нельзя принимать препараты, содержащие пенициллин. Сок капусты. Доступное средство, которое можно пить в неограниченном количестве, только перед применением желательно отстоять несколько часов в холодильнике.

Волшебные выздоровления с витамином С

Согласно его сторонникам, это лекарство практически от всего. Известны случая настоящих Лазарей, которые после сверхбольших доз витамина С практически встали если из гроба, то уж точно со смертного одра.

Например, фермер из Новой Зеландии, болевший лейкемией, к которой постепенно добавился грипп и двустороннее воспаление лёгких. Врачи собирались отключить его от систем жизнеобеспечения. После лечения, включавшего 6 гр липосомального витамина С в день, которые несчастному его родственники вынуждены были давать самостоятельно, потому что больница подобные эксперименты проводить отказалась и всё время рекомендовала в качестве наиболее подходящего варианта смерть, он не только ушёл из больницы сам через пару дней на собственных ногах, но и, как оказалось через год, исцелился даже от лейкемии.

Некоторые врачи и целители рекомендуют (а также, вероятно, успешно используют) витамин С как лекарство от рака, СПИДа, сердечно-сосудистых заболеваний, аутизма и побочного действия вакцинации, а также, разумеется, гриппа.

Читайте здесь: Вам хочется кого-нибудь убить? Надо очистить печень от токсинов! Весенний очищающий курс мы оценим ещё даже осенью. Почему в «эру химикатов» не работают диеты?

Опасное лекарство от всего

Лайнус Полинг, получивший Нобелевскую премию аж два раза, по химии и политике, вплоть до своей смерти в почтенные 93 года принимал более 12 тыс. мг витамина С в день (причём доза, рекомендованная официальными учреждениями, обычно достигает менее 100 мг в день).

Среди идейных противников витамина С (почти всегда относящихся к врачебному мэйнстриму) часто можно встретить угрюмое ворчание о том, что это доказательство того факта,  что даже Нобелевский лауреат может сойти с ума.

Потребление витамина С в больших дозах, причем практически все дозы, которые сегодня содержатся в любой добавке, согласно официальным «рекомендациям к питанию», велики, якобы влечёт за собой единственное последствие для здоровья – хорошую мочу.

Теория Матиаса Рата

Не менее знаменитый немецкий учёный Матиас Рат, на опытах доказал эффективность борьбы с раковыми клетками, а именно их развитие и процесс блокирования распространения метастаз, при помощи банального витамина С в сочетании с экстрактами зелёного чая и аминокислотами такими, как пролин и лизин.

Ещё один, не менее важный микроэлемент в организме человека — селен. Финляндскими учёными доказано, что он может стать одним из важнейших элементов для защиты, а так же в лечение рака. Американский доктор Аткинс по этому поводу заявил, что вещество селен, способно снизить процент онкологических больных почти на 40%, а уменьшить смертность от этого заболевания на 50%.

Его роль при лечении рака:

  • Препятствует обменным процессам канцерогенов;
  • укрепляет иммунную систему;
  • выводит свободные радикалы;
  • воздействует на лечение раковых клеток, защищает организм от них.

Учёными установлено, что пациенты с раком печени, которые во время лучевой терапии принимали селен, продукты с его высоким содержанием или биодобавки, лучше переносили лечение и продолжительность их жизни увеличивалась на 4–5 лет.

  • Чеснок

    Печень;

  • фасоль;
  • горох;
  • кукуруза;
  • чеснок;
  • куриное яйцо;
  • тыквенные семечки;
  • брокколи;
  • чеснок.

Суммируя все открытия величайших учёных прошлого века, многие здравомыслящие врачи пришли к выводу, что лечение рака должно начинаться с устранения причины, которая вызвала заболевания. То есть, усиления иммунной системы, ощелачивания или наполнением кислородом и необходимыми микроэлементами организм человека.

Научно проверенная смерть

При определённых обстоятельствах это может быть, разумеется, правдой, но не всегда. Обычно те же доктора, которые предупреждают об опасности витамина С, вместе с этим настоятельно рекомендуют пациентам, лечащимся от рака, химиопрепараты, несмотря на то (как эти врачи сами легко признаются), что они для тела смертельно опасны, и некоторые из них, скажем, при длительном потреблении могут вызвать лейкемию, не говоря уже о других «замечательных побочных эффектах».

https://www.youtube.com/watch?v=7pINSL9icAA

Так что совершенно ясно, что когда двое делают одно и то же, выходит не одно и то же, если один из этих двух является медицинским учреждением «под надзором» фармацевтической промышленности.

Особенно грустную улыбку вызывает и противоречащий здравому разуму аргумент «учёного блоггера» из той же когорты, Давида Горского, о том, что витамин С не лекарство, в том числе и потому, что для достижения возможного противоракового эффекта нужно, чтобы его «концентрация в крови была намного больше», чем химиопрепаратов (которые бы в этой концентрации, конечно, уж точно угробили бы пациента, о чём в статье, правда, уже не говорится).

Народные рецепты для повышения иммунитета

Укрепление иммунной системы. Как уже говорилось выше, именно она слишком слаба у людей больных раком. Её необходимо восстанавливать. Витаминизированное, разнообразное питание, должно стать основой предстоящего лечения.

Имбирь и морковь. Оба этих продукта отличаются высоким содержанием витаминов, способствуют укреплению организма. Морковь и имбирь измельчить на тёрке в пропорции 1/3, залить пол литром воды, кипятить на тихом огне, до момента пока жидкости не станет вполовину меньше.

После чего, полученный отвар выпить тёплым. Процедуру повторять три дня, после чего сделать интервал на несколько дней и возобновить приём настоя. Повысить иммунитет поможет ещё одно народное средства.

В равных пропорциях возьмите курагу, орехи, калину, мёд и изюм, измельчите все ингредиенты, съедайте в день по 2 столовые ложки. Такое лекарство будет как вкусным, так и полезным средством для витаминизирования организма. Прополис.

Этот продукт не только укрепляет организм, защищает его иммунную систему, но и ведет эффективное лечение  раковых клеток, ингибируя их. Принимать прополис можно как комплексом с другими веществами, так и в чистом виде.

Фармацевтическая глава XXII

«Традиционные» возражения против витамина С можно обобщить в две большие категории: «это может быть опасно, так что будьте осторожны» и, второе, «недостаточно исследований, которые доказали бы эффективность, или эти исследования плохи».

То, что фармацевтические фирмы не дадут денег на исследования чего-то, что может сократить их прибыли, ясно. Поэтому научных исследований эффективности не будет никогда, а если случайно и будут, то в них найдётся что-нибудь плохое, что их дискредитирует. Это помогает? Ну и что?

Все это лишь «псевдонаука». Такая фармацевтическая глава XXII. Подобным сочетанием прохладного отношения и устрашения публики фармацевтической промышленности хорошо удаётся держать в узде любого потенциального конкурента.

Читайте здесь: Забытая мудрость: чем победить грипп? «Обычный» суп. Лекарство от всего? Он поможет и от рака. Учёные открывают старые истины.

Можно остановить СПИД?

«Раковые клетки и все вирусы, в том числе ВИЧ, размножаются и распространяются с помощью одного и того же механизма. Они выделяютбольшое количество ферментов, которые могут нападать и разрушать окружающую соединительную ткань тела как «биологические ножницы».

Но именно потому, что оба они распространяются одинаково, мы можем их так же одинаковым способом остановить, если поймём, как действовать. «Обычная» аминокислота лизин, особенно в сочетании с L-аскорбиновой кислотой (витамин С) способна нейтрализовать эти ферменты и значительно снизить или даже заблокировать распространение рака или вируса ВИЧ в теле.

А ведь почти каждый человек на Земле страдает от недостатка этих двух ключевых питательных веществ, а именно: лизина и витамина С. Наше тело неспособно самостоятельно производить ни одно из них. Знание этого основного факта само по себе является первым шагом в стратегии, которая помогла бы получить контроль над распространение двух этих опасных болезней.

Но медицинские и чиновничьи авторитеты очень не любят доктора Рата. Его борьба с институтами в Южной Африке, а потом и с британской газетой мэйнстрима, которая написала об этой борьбе, прославила доктора Рата, (точно также, как «наш» доктор Рат, но уже по своим причинам) его осудили заранее – в данном случае потому, что он «препятствует прогрессу».

Тем, что пошёл на просто ужасное преступление, вероятно, ещё более ужасное, чем подозрение в коррупции: в одном южно-африканском городе людям с поздней стадией СПИДа он бесплатно раздавал витамины и пищевые добавки.

Но органы власти его разоблачили и прекратили его деятельность, потому что, представьте, «некоторые от этого умерли». Если бы они умерли, принимая антиретровирусные препараты, или просто так, без лечения, всё, конечно же, было бы в порядке.

Лекция доктора Маттиаса Рата «Рак – конец одной болезни человечества»

Так что мы попали в интересную ситуацию: с одной стороны по-прежнему существует немалая группа учёных, которые всё ещё считают витамин С и его лечебные свойства «опасной ложью» и рьяно критикуют его сторонников.

А с другой стороны, лечение сверхбольшими дозами витамина С доступно в рамках дополнительного онкологического лечения уже и у нас. Так что совершенно ясно, что когда двое делают одно и то же, выходит не одно и то же, если один из этих двух является медицинским учреждением «под надзором» фармацевтической промышленности.

Поэтому в следующий раз мы поговорим о том, как витамин С может нам помочь, и когда его, напротив, потреблять не стоит. Всё не так уж тривиально. Заранее могу пообещать, возможно, не самое поразительное открытие о том, что самый лучший способ потребления тот, который полностью отличается от наших обычных представлений.

Профилактика рака

Помните, чем на более ранней стадии будет выявлено онкологическое заболевание, тем больше шансов побороть его. Для этого не забывайте о ежегодном медицинском осмотре. Только так можно выявить болезнь на ранней стадии, пока она не имеет симптомов.

Ведите здоровый образ жизни, не злоупотребляйте алкоголем, откажитесь от курения, следите за своим рационом, старайтесь больше находиться на свежем воздухе, заниматься спортом. Только при бережном отношении к своему организму, вы сможете предостеречь себя от многих заболеваний, в том числе и от рака.

Как и любое другое лечение, в борьбе с онкологией необходимо начать с психоэмоционального состояния. Если вы поверите в свою излечимость, только тогда ваш организм получит шанс на выздоровление. Даже если врачи не дают оптимистических прогнозов, отчаиваться нельзя, нужно действовать.

triparazita.ru

Как правильно есть раков, в какой последовательности и что надо оставлять

01.11.2016

Безусловно, многие знают как есть раков, так как, наверное, нет таких людей, которые бы не пробовали их, но как правильно есть раков знают единицы. А это очень важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы лучше распробовать это блюдо и получить от его тонкого вкуса больше удовольствия!

Если вы в первый раз намереваетесь попробовать раков, или не уверены, что знаете как их есть правильно, то эта статья, с фото и видео, придется как нельзя к стати.

Хорошо если во время ее прочтения перед вами на тарелки будет находиться уже приготовленный рак (а лучше несколько) и вы сможете сразу же попрактиковаться, применив полученные знания.

О том, как правильно варятся раки, мы напишем в следующей статье так как, казалось бы, на первый взгляд в таком простом деле есть правила и тонкости.

Как нужно есть рака

Не будем вас томить, тем более, если перед вами на блюде уже лежат ароматные и сваренные по одному из наших рецептов раков. Но перед тем как перейти к сути рассмотрим некоторые наиболее распространенные ошибки, которые допускают практически все, во время еды этих ракообразных тем самым портя это блюдо и не получая всей полноты приятных ощущений, которые могли бы получить.

Видео «Как есть раков»

В этом видео показано как аккуратно можно есть.

Ошибки при еде раков

Почти все по неведению едят у раков лишь их шейки и это уже одна из наибольших ошибок. Те, кто знает, как правильно надо есть раков смотрят на таких людей как на таких, которые, к примеру, из такого блюда как плов выбирают кусочки мяса, а  рис просто берут и выбрасывают. Либо из ватрушки выбирают сыр, а к остальной части даже не прикасаются. В вареных раках можно есть все, исключение лишь составляют следующие его части:

  • панцирь;
  • прямая кишка;
  • выжатые жабры.

Как правильно есть

Теперь собственно непосредственно описание этого приятного процесса.

  1. Первым делом отрываем клешни и ножки. Далее вы можете действовать на свое усмотрение, а именно отложить их в сторону, как говорится на потом либо сразу выдавить зубами, то, что в них находится. Ни в коем случае их не выбрасывайте! В большом раке в клешнях содержится очень много мяса, примерно столько, сколько и в шейной части.

  2. У крупных клешней, кончики надгрызаются или надрезаются ножницами. Далее ее необходимо открыть наподобие устрицы и перед вами предстанет достаточно большой мясной кусочек.

    Кончики отрезаются и клешня раскрывается

  3. Теперь пришло время отделения грудной части от брюшка (его оставляем на потом). Делается это осторожно, иначе может вылиться сок, который в нем содержится. Его нужно выпивать сразу как из рюмки. Сок, содержащийся в панцире исключительно вкусный. На этом этапе возможны два варианта, а именно  панцирь приподнимается кверху, отрывается от жабер, которые с внутренней частью головки оставляем на брюхе, или же сразу отделяем головную и грудную части от брюшка. В таком случае жабры останутся внутри. Оба варианта будут правильными.

  4. Теперь нужно отделить рачью головку от грудной части там, где они срастаются. Для этого нужно аккуратно тянуть за краешки панциря в различных направлениях. Если вы сделаете все правильно, то он должен треснуть по шву с двух сторонок, потом взять за краешек головки и отделить его полностью от панциря.

  5. На внутренней части головки есть масса, имеющая приятный оранжевый цвет. На внутренней стороне панциря имеется мяско белого цвета, оно исключительно аппетитное и его так же можно съесть. Мякоть на внутренних сторонах головки и панциря

    В итоге остаются следующие части.

    Части которые остаются, есть их ненужно

  6. Далее отделяем жабры от брюшной части. Для этого их тянем книзу, на изгиб брюшка. Из жабер высасываем сок с исключительно лакомой массой оранжевого цвета. Очень часто во внутренней части меж жабрами есть икорка, также исключительно аппетитная и даже полезная.

  7. Когда все предыдущие части съедены, остается лишь самая главная часть, а именно брюшко, в нем, конечно же, находится больше всего мяска.

  8. Брюшко тоже нужно уметь открывать, для этого первым делом отрываем перышки хвостика и высасываем сок из под панциря. Потом открываем его.
  9. Далее действовать можно двумя способами, а именно как обычно просто отломить кончики имеющие треугольную форму с двух сторонок брюшка, однако для некоторых это  затруднительно (тем более если экземпляр большой) и можно поцарапаться. Поэтому просто берем ножнички и отрезаем их.

  10. Отделяем верхнюю часть панциря от нижней и перед нами предстает непосредственно сама шейка.
  11. С самой шейки нужно снять тоненький слой мяска, под которым находим прямую кишку. Ее нужно обязательно удалить. Далее просто съедаем кусочки аппетитного мяса.

Это все и можно приступать к следующему раку!

Ну очень много вареных раков!  Загрузка ...

Видео «Едим раков правильно»

В этом видео показано как нужно есть правильно без как либо дополнительных столовых приборов.

Узнайте больше

fermabusines.ru


Смотрите также