Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Семга по норвежски


Рецепты с семгой по-норвежски

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, то, возможно, это лучшая школа для этого. Даниэл Руж Мэдсен (Daniel Rouge Madsen), ведущий шеф-повар Норвегии, в прошлом консультант Норвежского Гастрономического Института и шеф ресторана Hall Toll, поделился с нами секретами работы с норвежской сёмгой.

Даниэль считает, что лучше всего для тепловой обработки семги (приготовление на пару, жарка, гриль, варка) подходит спинка. «У спинки круглой рыбы, в данном случае семги, есть одно замечательное свойство: толщина всего куска почти одинакова, а значит филе будет готовится равномерно и по вкусу будет единым», — говорит шеф.

Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.

При желании такое «двойное» филе можно промазать между собой подготовленным желатином и приготовить на пару при 38-40°С. При термообработке желатин «склеит» куски между собой и гость получит на тарелке красивое и внушительное филе.

Хвостовую часть лучше всего использовать для фарша.

Что касается термообработки, то Даниэль Мадсен считает, что 40°С — это идеальная температура для приготовления семги. В этом случае рыба остается сочной и не пересушивается. Даниэль заметил, что многие гости не довольны, если мякоть внутри готовой поданной на стол рыбы остается розовой. «Семга и может такой быть, в этом нет ничего страшного, если, конечно, вы уверены в качестве рыбы».

Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует удаления рыбной кожи. Кроме того, её можно снять уже перед самой подачей.

Маринованная сёмга

В Норвегии очень популярна маринованная и малосольная семга. Шеф объясняет это тем, что жирная рыба, в частности, семга, очень хорошо сочетается с чем-то кислым, отсюда использование уксуса и лимонной кислоты. Самый популярный маринад — это гравлакс. Его база: сахар (40%) и соль (60%). Наиболее часто к ним добавляют свежий укроп и свежемолотый черный или белый перец. Конечно, возможны и вариации на тему: джин и толченые ягоды можжевельника или, например, рисовый уксус.

В классическом исполнении куски семги натирают сахарно-соленой смесью, посыпают изрядным количеством порубленного укропа и оставляют при 2-3°С на 6-8 часов. Если маринуется целое филе, то оно должно пролежать в маринаде около 2 дней. Часто после маринования такую рыбу еще и коптят.

Даниэль поступил с подготовленной семгой так: он приготовил гравлакс (без укропа), замариновал в ней два сложенных вместе брюшка, завернул рыбу в пищевую пленку, плотно ее скрутил и убрал в холодильник. Потом достал, спустя 5 часов, освободил от пленки, обсыпал укропом, и нарезал на порционные куски, «шайбы».

На теплый тост шеф выложил ложку картофельного пюре, взбитого с дижонской горчицей, белым винным уксусом и кайенским перцем, на него сверху — семгу и зелень и вокруг ароматизированное оливковое масло, настоенное на запеченном чесноке. В итоге получилась очень простая в приготовлении, оригинальная и вкусная закуска.

Даниэл Руж Мэдсен представил также два рецепты с сёмгой, приготовленной на гриле. Вот они.

Норвежская семга–гриль, запеченная в фольге с кориандром, имбирем и зеленым карри

2 порции

Что нужно:

  • 4 филе семги по 150 г
  • 500 мл кокосового молока
  • 1 ½ ч.л. зеленой пасты карри
  • 4-5 см корня свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 лайма
  • 2 пера зеленого лука
  • 2 ч.л. соли
  • большая горсть листьев кинзы

Что делать: 1. Для карри имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке. Зеленый лук и кориандр мелко нарежьте. Из 2 лаймов выдавите сок, оставшийся лайм очистите от кожуры и белых пленок и нарежьте дольками, а лучше — острым ножом вырежете филе.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты, кроме кинзы, с пастой карри и кокосовым молоком. Посолите.

3. Разлейте полученную смесь по двум небольшим жаропрочным формам, выстеленным изнутри двойным слоем алюминевой фольги. В каждую форму положите по 2 филе семги. Соедините края фольги и сверните их, «запечатав» содержимое формы. Запекайте при 180° 10 мин. Выньте формы из духовки и дайте настояться 15 мин. Подавайте теплым, посыпав кинзой.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Оптимальная температура семги в середине филе должна составлять около 55° С. Не пересушите ее.

Бургер из норвежской семги–гриль с томатной сальсой и майонезом с копченым чили

5 шт.

Что нужно:

  • 400 г фарша из семги
  • 100 г мелко нарезанную семги
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. молотой копченой паприки
  • несколько перьев лука-резанца
  • 5 листиков салата айсберг
  • 5 ломтиков сыра
  • 5 стандартных двойных булочек для бургеров

Для томатной сальсы:

  • 4 помидора
  • половина красной луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • горсть листьев кинзы
  • соль

Для майонеза «чипотле»:

  • 300 г майонеза
  • половина красной луковицы
  • 50 мл апельсинового сока
  • 1 зубчик чеснока
  • молотый копченный чили

Что делать: 1. Для рыбного бургера смешайте фарш и мелко нарезанную семгу. Добавьте вустерский соус, паприку и измельченный лук-резанец. Перемешайте. Сформируйте пять котлет весом по 100 г. Готовьте на гриле по 1 мин. с каждой стороны.

2. Для сальсы помидоры разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте лук. Чеснок натрите на самой мелкой терке. Смешайте подготовленные ингредиенты с уксусом, оливковым маслом и измельченной зеленью кинзы. Посолите.

3. Для соуса луковицу и чеснок как можно мельче нарежьте. Взбейте в блендере с остальными ингредиентами. 4. Соберите бургер, не забыв про ломтики сыра и листья салата.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Лучше всего приготовить мини-бургеры. Для этого разделите рыбную смесь не на 5, а на 10 частей по 50 г. И используйте полутвердый сыр из коровьего молока со сладким вкусом. Он выгодно подчеркнет рыбу и хорошо будет работать в паре с томатами и копченным чили.

econet.ru

Семга по-норвежски

947 22.09.18

Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. А еще это то блюдо, которое можно есть и не поправляться! Рыбий жир богат полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега 6, которые помогают сжигать насыщенные жиры в организме, тем самым способствуют похудению. Рыба получается очень нежной и вкусной. Если вы придерживаетесь ПП, замените сливочное масло на растительное.

Ингредиенты:

  • семга — филе с кожей 250 г.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • помидоры — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 г.
  • петрушка — 4 веточки
  • соль, перец по вкусу
  • лимон — 1 шт.
  • тимьян зелень — 1 веточка
  • яичный желток — 1 шт.

www.kulina.ru

семга по-Норвежски - Блог Марины Кондратьевой

Да-да, ближайший месяц на сайте будут появляться лучшие новогодние рецепты!

Прелесть этого сайта в том, что если уж вам понравился рецепт по картинке — не сомневайтесь, блюдо по нему получится вкусным. Да, последние три года я все меньше готовлю…дома. Но сколько же я готовлю на кухне проекта 50 рецептов первого! И не сама по себе, а под руководством ШЕФ-поваров! Можете себе представить, какой опыт, какие ценные знания, какие секреты и хитрости укоренились в моей памяти и стали частью моей кулинарной практики! Да, при необходимости я запросто накрываю стол на 10-20 персон одна, а следом собираю комплименты. Все почему? А потому, что у меня есть надежная поваренная книга — мой сайт! Я никогда не впишу сюда непроверенный рецепт, более того — здесь не окажется блюдо, которое, ну, скажем, неплохо на вкус. Здесь только вкусные, здесь только лучшие!

Начнем с новогоднего настроения: полминуты настраиваемся, смотрим видео и вперед!

Серию новогодних рецептов этого декабря я хочу начать с удивительной и самой важной закуски. Речь о семге, которую мы все либо солим к НГ, либо покупаем уже соленой. Так вот, никаких «покупаем» — солим!

Семга по-Норвежски — ГРАВЛАКС с дайконом

Семга — 500 гр; Укроп — пучок; Соль — 0,5 ст л; Сахар — 0,5 ст л; Свекла — 2 шт; Перец черный молотый; Хрен — 2 ч л; Волка — 40 мл;

Дайкон — 1-2 шт

* Филе семги посыпать солью, сахаром, молотым перцем, полить водкой, выложить рубленный укроп и тертую свежую свеклу. * Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 3 часа. * Затем нарезать ломтиком, свернуть в виде розы и выложить сверху на кружочек дайкона.

* Сверху добавить тертый хрен и укроп, тарелку украсить кружочками лимона.

Если хотите уточнить тонкости приготовления, добро пожаловать в видео-рецепты:

Автор рецепта шеф-повар Вячеслав Горбатов

marusimba.com

Новогодний рецепт: семга по-Норвежски

  • Наверное, не один английский рождественский стол не обходится без говядины Веллингтон. А поскольку я обожаю Англию и непременно хочу побывать у…

  • Неожиданно хорошо и сладко начинается день и год во Львове. 1 января 2016 года начался белым нежным снегопадом. Старые фонари, живописные крыши…

  • Еда и хорошее настроение -- вот что должно быть дома в праздники! С рождеством Христовым, друзья православные! Я старательно пишу один огромный…

  • Мороз четко очерчивает дым из труб. Морозная ночь как из сказки провожает нас в Новый год. Выехали в четыре утра и в мороз –13. Впереди уже…

  • Вы читаете этот пост в то время, как мы мчим во Львов. Да, именно в этом украинском городе мы внезапно решили встретить Новый год. Успеем или нет…

  • Я несколько раз бралась за пост ИТОГИ ГОДА. Перебирала в памяти события, листала альбомы двух телефонов, делала пометки, обращалась к календарю…

  • Неожиданно нам подумалось, что ничего не держит нас в любимом городе, и даже в любимой стране. Отпраздновали главный зимний праздник -- Рождество, до…

  • Начну я этот пост с прогулки, ведь, чтобы прийти в точку В нужна и точка А, и путь. Так вот путь наш был освещен тысячами огней Петербурга,…

  • Я ни разу в жизни не была на Рождественской либо Новогодней ярмарке. Поездка в Петербург показалась мне отличным поводом, чтобы уладить это…

mari-kondrateva.livejournal.com

Рецепты с семгой по-норвежски

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, то, возможно, это лучшая школа для этого. Даниэл Руж Мэдсен (Daniel Rouge Madsen), ведущий шеф-повар Норвегии, в прошлом консультант Норвежского Гастрономического Института и шеф ресторана Hall Toll, поделился с нами секретами работы с норвежской сёмгой.

Даниэль считает, что лучше всего для тепловой обработки семги (приготовление на пару, жарка, гриль, варка) подходит спинка. «У спинки круглой рыбы, в данном случае семги, есть одно замечательное свойство: толщина всего куска почти одинакова, а значит филе будет готовится равномерно и по вкусу будет единым», — говорит шеф.

Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.

При желании такое «двойное» филе можно промазать между собой подготовленным желатином и приготовить на пару при 38-40°С. При термообработке желатин «склеит» куски между собой и гость получит на тарелке красивое и внушительное филе.

Хвостовую часть лучше всего использовать для фарша.

Что касается термообработки, то Даниэль Мадсен считает, что 40°С — это идеальная температура для приготовления семги. В этом случае рыба остается сочной и не пересушивается. Даниэль заметил, что многие гости не довольны, если мякоть внутри готовой поданной на стол рыбы остается розовой. «Семга и может такой быть, в этом нет ничего страшного, если, конечно, вы уверены в качестве рыбы».

Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует удаления рыбной кожи. Кроме того, её можно снять уже перед самой подачей.

Маринованная сёмга

В Норвегии очень популярна маринованная и малосольная семга. Шеф объясняет это тем, что жирная рыба, в частности, семга, очень хорошо сочетается с чем-то кислым, отсюда использование уксуса и лимонной кислоты. Самый популярный маринад — это гравлакс. Его база: сахар (40%) и соль (60%). Наиболее часто к ним добавляют свежий укроп и свежемолотый черный или белый перец. Конечно, возможны и вариации на тему: джин и толченые ягоды можжевельника или, например, рисовый уксус.

В классическом исполнении куски семги натирают сахарно-соленой смесью, посыпают изрядным количеством порубленного укропа и оставляют при 2-3°С на 6-8 часов. Если маринуется целое филе, то оно должно пролежать в маринаде около 2 дней. Часто после маринования такую рыбу еще и коптят.

Даниэль поступил с подготовленной семгой так: он приготовил гравлакс (без укропа), замариновал в ней два сложенных вместе брюшка, завернул рыбу в пищевую пленку, плотно ее скрутил и убрал в холодильник. Потом достал, спустя 5 часов, освободил от пленки, обсыпал укропом, и нарезал на порционные куски, «шайбы».

На теплый тост шеф выложил ложку картофельного пюре, взбитого с дижонской горчицей, белым винным уксусом и кайенским перцем, на него сверху — семгу и зелень и вокруг ароматизированное оливковое масло, настоенное на запеченном чесноке. В итоге получилась очень простая в приготовлении, оригинальная и вкусная закуска.

Даниэл Руж Мэдсен представил также два рецепты с сёмгой, приготовленной на гриле. Вот они.

Норвежская семга–гриль, запеченная в фольге с кориандром, имбирем и зеленым карри

2 порции

Что нужно:

  • 4 филе семги по 150 г
  • 500 мл кокосового молока
  • 1 ½ ч.л. зеленой пасты карри
  • 4-5 см корня свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 лайма
  • 2 пера зеленого лука
  • 2 ч.л. соли
  • большая горсть листьев кинзы

Что делать: 1. Для карри имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке. Зеленый лук и кориандр мелко нарежьте. Из 2 лаймов выдавите сок, оставшийся лайм очистите от кожуры и белых пленок и нарежьте дольками, а лучше — острым ножом вырежете филе.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты, кроме кинзы, с пастой карри и кокосовым молоком. Посолите.

3. Разлейте полученную смесь по двум небольшим жаропрочным формам, выстеленным изнутри двойным слоем алюминевой фольги. В каждую форму положите по 2 филе семги. Соедините края фольги и сверните их, «запечатав» содержимое формы. Запекайте при 180° 10 мин. Выньте формы из духовки и дайте настояться 15 мин. Подавайте теплым, посыпав кинзой.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Оптимальная температура семги в середине филе должна составлять около 55° С. Не пересушите ее.

Бургер из норвежской семги–гриль с томатной сальсой и майонезом с копченым чили

5 шт.

Что нужно:

  • 400 г фарша из семги
  • 100 г мелко нарезанную семги
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. молотой копченой паприки
  • несколько перьев лука-резанца
  • 5 листиков салата айсберг
  • 5 ломтиков сыра
  • 5 стандартных двойных булочек для бургеров

Для томатной сальсы:

  • 4 помидора
  • половина красной луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • горсть листьев кинзы
  • соль

Для майонеза «чипотле»:

  • 300 г майонеза
  • половина красной луковицы
  • 50 мл апельсинового сока
  • 1 зубчик чеснока
  • молотый копченный чили

Что делать: 1. Для рыбного бургера смешайте фарш и мелко нарезанную семгу. Добавьте вустерский соус, паприку и измельченный лук-резанец. Перемешайте. Сформируйте пять котлет весом по 100 г. Готовьте на гриле по 1 мин. с каждой стороны.

2. Для сальсы помидоры разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте лук. Чеснок натрите на самой мелкой терке. Смешайте подготовленные ингредиенты с уксусом, оливковым маслом и измельченной зеленью кинзы. Посолите.

3. Для соуса луковицу и чеснок как можно мельче нарежьте. Взбейте в блендере с остальными ингредиентами. 4. Соберите бургер, не забыв про ломтики сыра и листья салата.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Лучше всего приготовить мини-бургеры. Для этого разделите рыбную смесь не на 5, а на 10 частей по 50 г. И используйте полутвердый сыр из коровьего молока со сладким вкусом. Он выгодно подчеркнет рыбу и хорошо будет работать в паре с томатами и копченным чили.

econet.ua

Рецепты с семгой по-норвежски

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, то, возможно, это лучшая школа для этого. Даниэл Руж Мэдсен (Daniel Rouge Madsen), ведущий шеф-повар Норвегии, в прошлом консультант Норвежского Гастрономического Института и шеф ресторана Hall Toll, поделился с нами секретами работы с норвежской сёмгой.

Даниэль считает, что лучше всего для тепловой обработки семги (приготовление на пару, жарка, гриль, варка) подходит спинка. «У спинки круглой рыбы, в данном случае семги, есть одно замечательное свойство: толщина всего куска почти одинакова, а значит филе будет готовится равномерно и по вкусу будет единым», — говорит шеф.

Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.

При желании такое «двойное» филе можно промазать между собой подготовленным желатином и приготовить на пару при 38-40°С. При термообработке желатин «склеит» куски между собой и гость получит на тарелке красивое и внушительное филе.

Хвостовую часть лучше всего использовать для фарша.

Что касается термообработки, то Даниэль Мадсен считает, что 40°С — это идеальная температура для приготовления семги. В этом случае рыба остается сочной и не пересушивается. Даниэль заметил, что многие гости не довольны, если мякоть внутри готовой поданной на стол рыбы остается розовой. «Семга и может такой быть, в этом нет ничего страшного, если, конечно, вы уверены в качестве рыбы».

Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует удаления рыбной кожи. Кроме того, её можно снять уже перед самой подачей.

Маринованная сёмга

В Норвегии очень популярна маринованная и малосольная семга. Шеф объясняет это тем, что жирная рыба, в частности, семга, очень хорошо сочетается с чем-то кислым, отсюда использование уксуса и лимонной кислоты. Самый популярный маринад — это гравлакс. Его база: сахар (40%) и соль (60%). Наиболее часто к ним добавляют свежий укроп и свежемолотый черный или белый перец. Конечно, возможны и вариации на тему: джин и толченые ягоды можжевельника или, например, рисовый уксус.

В классическом исполнении куски семги натирают сахарно-соленой смесью, посыпают изрядным количеством порубленного укропа и оставляют при 2-3°С на 6-8 часов. Если маринуется целое филе, то оно должно пролежать в маринаде около 2 дней. Часто после маринования такую рыбу еще и коптят.

Даниэль поступил с подготовленной семгой так: он приготовил гравлакс (без укропа), замариновал в ней два сложенных вместе брюшка, завернул рыбу в пищевую пленку, плотно ее скрутил и убрал в холодильник. Потом достал, спустя 5 часов, освободил от пленки, обсыпал укропом, и нарезал на порционные куски, «шайбы».

На теплый тост шеф выложил ложку картофельного пюре, взбитого с дижонской горчицей, белым винным уксусом и кайенским перцем, на него сверху — семгу и зелень и вокруг ароматизированное оливковое масло, настоенное на запеченном чесноке. В итоге получилась очень простая в приготовлении, оригинальная и вкусная закуска.

Даниэл Руж Мэдсен представил также два рецепты с сёмгой, приготовленной на гриле. Вот они.

Норвежская семга–гриль, запеченная в фольге с кориандром, имбирем и зеленым карри

2 порции

Что нужно:

  • 4 филе семги по 150 г
  • 500 мл кокосового молока
  • 1 ½ ч.л. зеленой пасты карри
  • 4-5 см корня свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 лайма
  • 2 пера зеленого лука
  • 2 ч.л. соли
  • большая горсть листьев кинзы

Что делать: 1. Для карри имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке. Зеленый лук и кориандр мелко нарежьте. Из 2 лаймов выдавите сок, оставшийся лайм очистите от кожуры и белых пленок и нарежьте дольками, а лучше — острым ножом вырежете филе.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты, кроме кинзы, с пастой карри и кокосовым молоком. Посолите.

3. Разлейте полученную смесь по двум небольшим жаропрочным формам, выстеленным изнутри двойным слоем алюминевой фольги. В каждую форму положите по 2 филе семги. Соедините края фольги и сверните их, «запечатав» содержимое формы. Запекайте при 180° 10 мин. Выньте формы из духовки и дайте настояться 15 мин. Подавайте теплым, посыпав кинзой.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Оптимальная температура семги в середине филе должна составлять около 55° С. Не пересушите ее.

Бургер из норвежской семги–гриль с томатной сальсой и майонезом с копченым чили

5 шт.

Что нужно:

  • 400 г фарша из семги
  • 100 г мелко нарезанную семги
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. молотой копченой паприки
  • несколько перьев лука-резанца
  • 5 листиков салата айсберг
  • 5 ломтиков сыра
  • 5 стандартных двойных булочек для бургеров

Для томатной сальсы:

  • 4 помидора
  • половина красной луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • горсть листьев кинзы
  • соль

Для майонеза «чипотле»:

  • 300 г майонеза
  • половина красной луковицы
  • 50 мл апельсинового сока
  • 1 зубчик чеснока
  • молотый копченный чили

Что делать: 1. Для рыбного бургера смешайте фарш и мелко нарезанную семгу. Добавьте вустерский соус, паприку и измельченный лук-резанец. Перемешайте. Сформируйте пять котлет весом по 100 г. Готовьте на гриле по 1 мин. с каждой стороны.

2. Для сальсы помидоры разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте лук. Чеснок натрите на самой мелкой терке. Смешайте подготовленные ингредиенты с уксусом, оливковым маслом и измельченной зеленью кинзы. Посолите.

3. Для соуса луковицу и чеснок как можно мельче нарежьте. Взбейте в блендере с остальными ингредиентами. 4. Соберите бургер, не забыв про ломтики сыра и листья салата.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Лучше всего приготовить мини-бургеры. Для этого разделите рыбную смесь не на 5, а на 10 частей по 50 г. И используйте полутвердый сыр из коровьего молока со сладким вкусом. Он выгодно подчеркнет рыбу и хорошо будет работать в паре с томатами и копченным чили.

econet.kz


Смотрите также