Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Рыба похожая на омуль


Как отличить байкальский омуль от «подделки»

Все чаще на рынках и торговых точках по всей стране всплывают случаи продажи «левой» рыбы за известный всем байкальский омуль. В Иркутской области за этот ценный вид рыбы пытаются выдать пелядь, ряпушку и др. Продавцам удается ее продать приезжим туристам и даже самим местным жителям. Хотя после пробы, на вкус становится ясно, что за омуль выдают совсем другую рыбу.

Байкальский омуль – это ценная промысловая рыба рода сигов семейства лососевых. Весит обычно 1-1,5 кг, встречаются особи весом и до 7 кг. Длина в среднем около 60 см.

Эндемик озера Байкал, в сентябре-ноябре выходит на нерест в реки. Питается в основном пелагическими рачками, донными беспозвоночными и молодью рыб.

БМК решил досконально разобраться в отличительных особенностях байкальского омуля. Также в обсуждение данного вопроса мы привлекли профессионала своего дела, ихтиолога-рыбовода Ильина Сергея Дмитриевича.

На вопрос как проще всего отличить омуль от другой «похожей» рыбы, Сергей Дмитриевич ответил - «главное это внешние признаки – размер, чешуя, глаза».

- Чаще всего омуль, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид. У омуля конечный рот, и много (около 50) жаберных тычинок. Эта крупная рыба - объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь. Байкальский омуль нагуливается в просторах Байкала. Он делится на несколько популяций (или рас), которые отличаются местами обитания, питанием (размерами), поведением в разные времена года и отчасти даже строением.

Если омуль находится в продаже в свежем виде, то конечно отличить ее будет намного легче. Например, от той же самой пеляди.

омуль:                                                                                             пелядь:

- Пелядь или сырок, легко отличить от других сигов по конечному рту, верхняя челюсть которого лишь незначительно длиннее нижней, и большому числу жаберных тычинок. Окраска пеляди темнее, чем прочих сигов, на голове и спинном плавнике мелкие черные точки. Пелядь - резко отличается от вытянутых в длину, прогонистых ряпушек, тугуна и омуля.

омуль:                                                                        ряпушка (сырок):

- По своему наружному виду ряпушка отличается от других сродных с нею рыб тем, что более всех сигов похожа на селедку, тело ее очень сжато с боков и спина менее выпукла, нежели брюхо. Нижняя челюсть у нее заметно длиннее верхней и посредине содержит выемку, глаза довольно большие и несколько продолговаты. Чешуя ряпушки относительно крупнее, чем у прочих настоящих сигов.

Характерными признаки омуля являются - конечный рот, длинные тонкие тычинки, мелкая, слабо сидящая чешуя, крупные глаза. И все же главным отличием байкальского омуля от других рыб, даже очень похожих по внешним признакам, является нежное и вкусное мясо.

www.baikal-media.ru

Что за пелядь?

Подробности Создано: 04.02.2018 00:14 Просмотров: 6429

- Что за пелЯдь? - щурится покупатель на рынке, ставя ударение на втором слоге. - Всегда здесь омуля покупал…- Вкусная рыба! - уверяет продавец. - Почти как омуль, только жирнее, попробуйте, не отличите на вкус!

Раньше, действительно, был один омуль, сейчас, как рояль из кустов, появилась пелядь. Откуда её столько набрали? Наш читатель, наживший паранойю за годы распространения фальсификатов на рынках страны, собственно, так и подозревает. Что нынешняя пелядь - это бывший омуль, вернее, переименованный. Поэтому и не отличить.Напомним: ограничения на вылов байкальского омуля из-за сокращения его популяции были введены с 1 октября 2017 года. По данным Росрыболовства, численность омуля в Байкале сейчас около 10-13 тысяч тонн. И это практически экологическая катастрофа. После введения запрета разрешён только любительский подлёдный лов этой рыбы на удочку и только для личных нужд. Иначе грозит уголовное наказание от двух до пяти лет лишения свободы. И эта санкция применима не только к рыбакам, но и к продавцам.Поэтому омуль пропал с прилавков. Местный ловить и продавать нельзя, иногородний привозить – рисковое дело, омуль - рыба нежная, может дорогу не пережить. А замороженный уже не то... Мы ж привыкли малосольный омуль есть. Или горячего копчения.В общем, пелядь стала чем-то вроде омулезаменителя.А вообще они отличаются как-то? Ведь рыбы относятся к семейству сиговых. Родственники.Как пояснила нашей газете Галина САБУРОВА, начальник отдела Госветнадзора по Ангарскому и Слюдянскому районам:

- Пелядь визуально практически невозможно отличить от омуля. Они идентичны. Глубинный омуль побольше размером, а пелядь - поменьше. Думаю, вполне возможно, что продавцы могут выдавать одну рыбу за другую. Они же пишут ценники сами.

На наш взгляд, пелядь (внизу) толще, омуль вроде как стройнее. И, как нам пояснила продавец рыбного отдела, плавники у пеляди темнее, чем у омуля.Александр ТИШКИН, председатель общества охотников и рыболовов АНХК, дал консультацию нашей газете:

- Омуль отличается от пеляди структурой головы. У пеляди она немного туповатая, а у омуля - вытянутая. Омуль тоже бывает разной разновидности и внутри вида может отличаться и внешне, и по структуре. Например, омуль из Братского водохранилища отличается от омуля из Гусиного озера в Бурятии. Кстати, в этих водоёмах вылов омуля не запрещён, они к Байкалу не относятся.

Иркутский учёный Аркадий МАТВЕЕВ, профессор, завкафедрой зоологии позвоночных ИГУ, даёт в СМИ определение внешних различий между этими видами рыб:

- У омуля чётко очерченный конечный рот (то есть рот, открывающийся прямо на конце головы). Сверху не имеется никакой так называемой рыльной площадки. У пеляди есть такой хрящевой нарост небольшой, который выступает чуть-чуть над нижней челюстью.

Вроде бы хорошее объяснение, но не будешь же ты каждой рыбе на базаре рот открывать, чтобы увидеть, конечный у нее рот или не конечный? Есть у нее нарост на рыле небольшой, или это она просто стукнулась об лодку или об лёд, когда билась с рыбаком за свою жизнь?.. В общем, как говорится, без бутылки не разберешься.Полазила я немного в Интернете. Вот что пишут про эту парочку специалисты:«Окраска пеляди темнее, чем прочих сигов, на голове и спинном плавнике мелкие черные точки. Пелядь - высокотелая рыба, резко отличающаяся от вытянутых в длину прогонистых ряпушек, тугуна и омуля».«Характерные признаки омуля - конечный рот, длинные тонкие тычинки, мелкая, слабо сидящая чешуя, крупные глаза».Если это вам поможет при выборе рыбы, буду рада. Мне, если честно, не очень помогло.Нашей газете стало известно, что пелядь начали разводить на нашем рыбоводном хозяйстве на ТЭЦ-10, которое раньше разводило осетра и карпа.Роман ЛОТОЦКИЙ, директор рыбоводного хозяйства «Эридан», рассказал нашей газете:

- В дикой среде у пеляди ареал обитания несколько шире, чем у омуля. В сентябре мы взяли 5 тысяч мальков пеляди, они успешно прижились. Нам говорили: подумайте, прежде чем браться, сможете ли вы их вырастить? Считалось, что мальки пеляди не могут неестественными кормами питаться. Однако наши - едят. И очень хорошо, прямо как пираньи. Начинаешь кормить - всё бурлит. Сейчас эти мальки уже выросли с 5 граммов до 150 граммов. Растут они у нас намного быстрее, чем в естественной среде, потому что живут в более тёплой воде - плюс15-16 градусов. К этому лету они приблизятся к своему товарному весу – около 1 килограмма. Нашу пелядь мы еще не пробовали, но рыбоводы говорят, что она пахнет омулем.

В общем, из всего вышеизложенного мы сделали один простой вывод: если пелядь похожа по вкусу на омуля, то её можно есть. А если это вообще на самом деле никакая не пелядь, то тем более. Это же экономия - ведь омуль сейчас стоит намного дороже пеляди!

Наталья Ожогина, фото Николая Стернина

Источник: angvremya.ru

kuluars.info

Как отличить байкальский омуль от «подделки»

Фото: www.baikal-media.ru

Все чаще на рынках и торговых точках по всей стране всплывают случаи продажи «левой» рыбы за известный всем байкальский омуль. В Иркутской области за этот ценный вид рыбы  пытаются выдать  пелядь, ряпушку и др. Продавцам удается ее продать приезжим туристам и даже самим местным жителям. Хотя после пробы, на вкус становится ясно, что за омуль выдают совсем другую рыбу.

Байкальский омуль – это ценная промысловая рыба рода сигов семейства лососевых. Весит обычно 1-1,5 кг, встречаются особи весом и до 7 кг. Длина в среднем около 60 см.

Эндемик озера Байкал, в сентябре-ноябре выходит на нерест в реки. Питается в основном пелагическими рачками, донными беспозвоночными и молодью рыб.

БМК решил досконально разобраться в отличительных особенностях байкальского омуля. Также в обсуждение данного вопроса мы привлекли профессионала своего дела, ихтиолога-рыбовода Ильина Сергея Дмитриевича.

На вопрос как проще всего отличить омуль от другой «похожей» рыбы, Сергей Дмитриевич ответил - «главное это внешние признаки – размер, чешуя, глаза».

- Чаще всего омуль, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид. У омуля конечный рот, и много (около 50) жаберных тычинок. Эта крупная рыба - объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь. Байкальский омуль нагуливается в просторах Байкала. Он делится на несколько популяций (или рас), которые отличаются местами обитания, питанием (размерами), поведением в разные времена года и отчасти даже строением.

Если омуль находится в продаже в свежем виде, то конечно отличить ее будет намного легче. Например, от той же самой пеляди.

омуль:                                                                                             пелядь:

- Пелядь или сырок, легко отличить от других сигов по конечному рту, верхняя челюсть которого лишь незначительно длиннее нижней, и большому числу жаберных тычинок. Окраска пеляди темнее, чем прочих сигов, на голове и спинном плавнике мелкие черные точки. Пелядь - резко отличается от вытянутых в длину, прогонистых ряпушек, тугуна и омуля.

омуль:                                                                        ряпушка (сырок):

- По своему наружному виду ряпушка отличается от других сродных с нею рыб тем, что более всех сигов похожа на селедку, тело ее очень сжато с боков и спина менее выпукла, нежели брюхо. Нижняя челюсть у нее заметно длиннее верхней и посредине содержит выемку, глаза довольно большие и несколько продолговаты. Чешуя ряпушки относительно крупнее, чем у прочих настоящих сигов.

Характерными признаки омуля являются - конечный рот, длинные тонкие тычинки, мелкая, слабо сидящая чешуя, крупные глаза. И все же главным отличием байкальского омуля от других рыб, даже очень похожих по внешним признакам, является нежное и вкусное мясо.

Как отличить байкальский омуль от «подделки» - Улан-Удэ Все чаще на рынках и торговых точках по всей стране всплывают случаи продажи «левой» рыбы за известный всем байкальский омуль.19:09 12.01.2017 ИА Байкал Медиа Консалтинг Фото:pixabay. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Фото:Baikal-daily.ru Завершился аукцион на уборку крупной свалки в Заиграевском районе В Бурятии определился победитель электронного аукциона по ликвидации несанкционированной свалки коммунальных отходов в посёлке Заиграево. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Это сделает муниципалитет по требованию минстроя республики после рейда ОНФ Министерство строительства и модернизации жилищно-коммунального комплекса Бурятии обязало администрацию Тарбагатайского района вернуть деньги, Газета Номер один 23.10.2019 Днем 22 октября сотрудники Управления экономической безопасности и противодействия коррупции МВД Бурятии выявили факт незаконной рубки леса в Кяхтинском лесничестве, в 15 километрах от райцентра. МВД Республики Бурятия 23.10.2019 По данным Бурятского ЦГМС, 24 октября в Улан-Удэ без осадков. Ветер восточный, днем с переходом на юго-западный 3-8 м/с. ИА Байкал Медиа Консалтинг 23.10.2019 фото: пресс-служба правительства РБ Власти трех байкальских регионов - Бурятии, ИА Байкал Медиа Консалтинг 23.10.2019 Фото:pixabay. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 19 октября  несколько неравнодушных скандиходов и серебряных волонтёров во главе с лесничим Алексеем Витальевичем Смирновым во время очередного утреннего похода по  тропе здоровья    устроили небольшой субботник Эта тропа, Газета Новая Бурятия 23.10.2019 Филиал ФБУ «Рослесозащита» - «Центр защиты леса Республики Бурятия» второй год принимает участие в проведении конкурса детских рисунков «Земля снежного барса», организованного Тункинским национальным парком. Рослесозащита ЦЗЛ Республики Бурятия 23.10.2019 Фото:Baikal-daily.ru Убийца сам рассказал о произошедшем родственникам Вечером 21 октября в селе Ташелан Заиграевского района Бурятии 31-летний мужчина зарезал своего 43-летнего двоюродного брата. ИА Байкал-Daily 22.10.2019 После страшного наезда на женщину водитель скрылся Жуткое ДТП произошло утром 21 октября во дворе дома микрорайона №6. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Фото:pixabay.com Пенсионерка хотела получить предоплату за квартиру В Чите в полицию обратилась 67-летняя пенсионерка и сообщила о хищении денег с банковских счетов. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Фото предоставлено пресс-службой Центра сохранения и развития бурятского языка В Бурятском государственном университете имени Доржи Банзарова прошел VΙ республиканский творческий конкурс имени Кима Цыденова «Нүхэдэйм Министерство культуры 23.10.2019 Кадры из фильма 45-минутный фильм «Улигершин» вышел в 1991 году в Свердловской студии кинохроники. Министерство культуры 23.10.2019 О том, как библиотеки превращаются в модельные мы узнали у директора Централизованной библиотечной системы Улан-Удэ Раисы Цыденовны Цыбеновой. Министерство культуры 23.10.2019 Солисты бурятской оперы победили на конкурсе памяти Иосифа Кобзона Коламбия пикчерс не представляет Литературный бы сохранить! В Улан-Удэ состоится турнир по боксу на призы Героя России Тайгиба Толбоева В Улан-Удэ на межрегиональный турнир по боксу на призы Героя России, ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Инна Степанова завоевала золото и серебро В пятый день VII всемирных военных игр в Ухане (Китай) бурятские лучники боролись за медали в командных выступлениях, сообщает Центр спортивной подготовки Бурятии. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 Фото:Baikal-daily.ru Турнир стартует 25 октября 25-27 октября в Красноярске пройдёт международный юношеский турнир по вольной борьбе на призы Бувайсара Сайтиева. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 2019 год - знаменательный для гэгэтуйцев СПАРТАКИАДА ПЕНСИОНЕРОВ ПРОШЛА НА УРА СДАЕМ ГТО По предварительной информации, водитель сбежал с места Сегодня на улице Боевая в районе остановки «ТСК» в Улан-Удэ произошло ДТП, в результате которого автомобиль опрокинулся на крышу. ИА Байкал-Daily 23.10.2019 IV Межрегиональный Фестиваль- конкурс «Эвенкийский нимнгакан» стартует 26 октября в Северобайкальском районе. Министерство культуры 23.10.2019 В столице Бурятии очистят более 600 метров русла реки, чтобы защитить 10,5 тыс жителей прибрежных домов от наводнения. Администрация Республики Бурятия 23.10.2019

ulanude.bezformata.com

ЧТО ЗА ПЕЛЯДЬ?

3-02-2018, 15:21

4 818

0

- Что за пелЯдь? - щурится покупатель на рынке, ставя ударение на втором слоге. - Всегда здесь омуля покупал… - Вкусная рыба! - уверяет продавец. - Почти как омуль, только жирнее, попробуйте, не отличите на вкус!

На самом деле пелядь водится в Ангаре. Просто она не такая популярная, как омуль.Раньше действительно, был один омуль, сейчас, как рояль из кустов, появилась пелядь. Откуда её столько набрали? Наш читатель, наживший паранойю за годы распространения фальсификатов на рынках страны, собственно, так и подозревает. Что нынешняя пелядь - это бывший омуль, вернее, переименованный. Поэтому и не отличить.Напомним: ограничения на вылов байкальского омуля из-за сокращения его популяции были введены с 1 октября 2017 года. По данным Росрыболовства, численность омуля в Байкале сейчас около 10-13 тысяч тонн. И это практически экологическая катастрофа. После введения запрета разрешён только любительский подлёдный лов этой рыбы на удочку и только для личных нужд. Иначе грозит уголовное наказание от двух до пяти лет лишения свободы. И эта санкция применима не только к рыбакам, но и к продавцам. Поэтому омуль пропал с прилавков. Местный ловить и продавать нельзя, иногородний привозить – рисковое дело, омуль - рыба нежная, может дорогу не пережить. А замороженный уже не то... Мы ж привыкли малосольный омуль есть. Или горячего копчения. В общем, пелядь стала чем-то вроде омулезаменителя. А вообще они отличаются как-то? Ведь рыбы относятся к семейству сиговых. Родственники. Как пояснила нашей газете Галина САБУРОВА, начальник отдела Госветнадзора по Ангарскому и Слюдянскому районам:

- Пелядь визуально практически невозможно отличить от омуля. Они идентичны. Глубинный омуль побольше размером, а пелядь - поменьше. Думаю, вполне возможно, что продавцы могут выдавать одну рыбу за другую. Они же пишут ценники сами.

На наш взгляд, пелядь (внизу) толще, омуль вроде как стройнее. И, как нам пояснила продавец рыбного отдела, плавники у пеляди темнее, чем у омуля.Александр ТИШКИН, председатель общества охотников и рыболовов АНХК, дал консультацию нашей газете:

- Омуль отличается от пеляди структурой головы. У пеляди она немного туповатая, а у омуля - вытянутая. Омуль тоже бывает разной разновидности и внутри вида может отличаться и внешне, и по структуре. Например, омуль из Братского водохранилища отличается от омуля из Гусиного озера в Бурятии. Кстати, в этих водоёмах вылов омуля не запрещён, они к Байкалу не относятся.

Иркутский учёный Аркадий МАТВЕЕВ, профессор, завкафедрой зоологии позвоночных ИГУ, даёт в СМИ определение внешних различий между этими видами рыб:

- У омуля чётко очерченный конечный рот (то есть рот, открывающийся прямо на конце головы). Сверху не имеется никакой так называемой рыльной площадки. У пеляди есть такой хрящевой нарост небольшой, который выступает чуть-чуть над нижней челюстью.

Вроде бы хорошее объяснение, но не будешь же ты каждой рыбе на базаре рот открывать, чтобы увидеть, конечный у нее рот или не конечный? Есть у нее нарост на рыле небольшой, или это она просто стукнулась об лодку или об лёд, когда билась с рыбаком за свою жизнь?.. В общем, как говорится, без бутылки не разберешься. Полазила я немного в Интернете. Вот что пишут про эту парочку специалисты:«Окраска пеляди темнее, чем прочих сигов, на голове и спинном плавнике мелкие черные точки. Пелядь - высокотелая рыба, резко отличающаяся от вытянутых в длину прогонистых ряпушек, тугуна и омуля». «Характерные признаки омуля - конечный рот, длинные тонкие тычинки, мелкая, слабо сидящая чешуя, крупные глаза». Если это вам поможет при выборе рыбы, буду рада. Мне, если честно, не очень помогло.Нашей газете стало известно, что пелядь начали разводить на нашем рыбоводном хозяйстве на ТЭЦ-10, которое раньше разводило осетра и карпа. Роман ЛОТОЦКИЙ, директор рыбоводного хозяйства «Эридан», рассказал нашей газете:

- В дикой среде у пеляди ареал обитания несколько шире, чем у омуля. В сентябре мы взяли 5 тысяч мальков пеляди, они успешно прижились. Нам говорили: подумайте, прежде чем браться, сможете ли вы их вырастить? Считалось, что мальки пеляди не могут неестественными кормами питаться. Однако наши - едят. И очень хорошо, прямо как пираньи. Начинаешь кормить - всё бурлит. Сейчас эти мальки уже выросли с 5 граммов до 150 граммов. Растут они у нас намного быстрее, чем в естественной среде, потому что живут в более тёплой воде - плюс15-16 градусов. К этому лету они приблизятся к своему товарному весу – около 1 килограмма. Нашу пелядь мы еще не пробовали, но рыбоводы говорят, что она пахнет омулем.

В общем, из всего вышеизложенного мы сделали один простой вывод: если пелядь похожа по вкусу на омуля, то её можно есть. А если это вообще на самом деле никакая не пелядь, то тем более. Это же экономия - ведь омуль сейчас стоит намного дороже пеляди!

Наталья ОЖОГИНА, фото Николая СТЕРНИНА

Материал к публикации подготовил администратор сайта.

angvremya.ru

Иркутские ученые выращивают рыб-гибридов, скрещивая пелядь и омуль

Ученые Лимнологического института СО РАН вывели и выращивают в своей лаборатории новый вид рыб – это гибрид, который получили, скрестив пелядь и омуль. Сиговые прекрасно размножаются и растут в аквариумах с чистой байкальской водой, где условия максимально приближены к естественным – даже освещение имитирует «день» и «ночь».

Мальков выращивают методом искусственного оплодотворения и такие гибриды в будущем способны дать потомство быстрее, чем обычные байкальские сиговые рыбы, которым нужно от 5 до 7 лет свободного плавания, прежде чем, они отложат икру. Кстати, скрещивают ученые сига не только с пелядью, но еще и с тугуном.

Кроме того, выращивание гибрида – процесс очень щепетильный. Ученые постоянно следят за технологией, проводят мониторинг, да и рыбу выращивают, конечно, только в закрытых водоемах, чтобы не вторгаться в хрупкую эко-систему Байкала.

Этот проект, кстати, победил в конкурсе стартапов «Потенциал будущего» на Ломоносовской конференции в Москве. И его основная цель – это вырастить вкусную и экологически чистую рыбу. По своим вкусовым свойствам она ни на грамм не уступает омулю, который, как известно, сейчас на Байкале под запретом. А еще, по мнению ученых, гибрид поможет в борьбе с браконьерством. Уже идут переговоры с рыбозаводчиками. Из малька на выходе получается хвост весом до 800 граммов.

Напомним, из-за снижения популяции омуля на Байкале с 1 октября 2017 года введен запрет на его добычу. Разрешена только подледная рыбалка и только любительская. А вес улова не должен превышать 5 кг. Омуль является не только ценной промысловой рыбой семейства сиговых, но и эндемиком. Специалисты надеются, что за время запрета, а он будет действовать минимум 3 года, численность омуля в Байкале возрастет и местное население и туристы снова смогут употреблять в пищу вкусный байкальский омуль.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Запрет на вылов омуля в Байкале: возбуждено первое уголовное дело за скупку рыбы

Превысите лимит и решите на заработать на омуле, штрафом не отделаетесь, можете легко угодить за решетку.

www.irk.kp.ru

Омуль на рынках Иркутска: с Байкала или из Якутии

Покупая на рынках омуля, мы денег не жалеем. Его и в подарок в любой город страны привезти не зазорно. Вот только водится этой рыбы в Байкале все меньше и на 2016 год квоты на добычу опять снизили. А недавно в Росрыболовстве прошло совещание, где было предложено вовсе запретить вылов рыбы. Временно, конечно. Подробнее >>>

Впрочем, на прилавках ее меньше не становится. Даже в других городах уже торговые точки по торговле нашим уникумом открылись. Браконьеры поставляют? Мы отправились на рынки Иркутска и Листвянки.

В Байкале появился омуль-мутант?

- Девушки, рыбки не хотите?

Нас встретили едва ли не с объятиями. Будний день, покупателей мало. А продукции - много! Какие квоты? Холодного копчения - просто завались. Внушительного размера экземпляры по 750 - 850 рублей за кило, мелкий нестандарт - по 250 - 350. Любимые всеми посольский и баргузинский сорта - около 600. И вдруг среди прочей рыбы - омуль «сиговый».

- А что такое сиговый омуль? - честно интересуюсь, глядя в глаза рыбине.

- А сиговый - это новый вид, - отвечает та. – Смотрите: голова, как у сига, а туловище - омуля. Скрестились в Байкале…

Я понимаю: врет тетка. Остатки знаний по биологии, намертво заложенные в голову еще со школы, отчаянно сигнализируют: быть такого не может. Что-то тут не так. Еще больше напрягаемся, рассматривая рыбу. Выбирая, надо первым делом смотреть в глаза и на жабры. А выглядит уж как-то больно тускло.

- Не похожа рыба на байкальскую… - проговорила я мысль вслух.

- Да из Якутска она! - наконец сдалась одна из торговок. - Думаете, что рыбы так много? Омуль с Лены наш теснит. Скоро он один будет продаваться, наверное!

Вот это поворот…

«Вам какого омуля, енисейского или ленского?»

В Иркутске такого вопроса не услышишь - побить могут. Потому что байкальский омуль - он только байкальский, и точка. Поэтому торговцы на рынке и хитрят, не говорят, откуда рыбка. А в крупных городах России его уже предлагают на выбор: хочешь - енисейский, а хочешь - якутский. Обман?

- Мы торгуем в Красноярске большим омулем, морским, - ответили нам в крупной оптовой компании Красноярского края. - Но к Байкалу он никакого отношения не имеет. Закупаем в Якутии - там его ловят в океане. Сейчас крупный опт идет от 230 рублей за килограмм, если покупаешь сразу тонну. Енисейский речной тоже есть, его полно, он мелкий и дешевый. И тут надо внимательно смотреть: он заражен, в нем могут быть паразиты, а в других видах - нет.

Голова кругом… Спроси любого иркутянина, он крест готов поцеловать и голову дать на отсечение: омуль - только наша рыба! При чем тут Енисей и Индигирка? Но в Якутии подтвердили: тонны рыбы под названием «омуль» они отправляют сейчас по всей России и уже за границу.

- Байкальский омуль водится только в Байкале, это факт, - объясняет декан биолого-почвенного факультета ИГУ Аркадий Матвеев. - Особо ценны посольский, баргузинский, селенгинский, северобайкальский. Но есть еще и ледовитоморский подвид этой рыбы. Он водится в Арктике, много больше по размеру и имеет совсем другой вкус. Это промысловая рыба, ее и ловят в Якутии - в низовьях Лены и Енисея. Туда рыба идет на нерест. В торговле именно она носит название «сиговый омуль». О скрещивании в природе речи не идет, разумеется.

Что касается мелкого омуля, которого могут ловить в Красноярске и называть енисейским, то такой же есть и в Братске. Не исключено, что и в Саяногорске. Дело в том, что в эти водохранилища выпускали мальков и они там расплодились. Но такая рыба, как и другая речная, в самом деле может быть заражена зоопланктоном…

За омулем - в Бурятию

Иркутянам, само собой, нравится «правильный» омуль – с Байкала.

- Покупать надо на рыбозаводах, - делятся знатоки на форумах. Особенно те, что мобильны, на колесах. - Там в магазины бурятские заводы хорошую продукцию дают, да и дешевле.

Так-то оно так, но не наездишься. Поэтому иркутяне затариваются в основном местных магазинах и на рынках. Может, опт? Заходим на страницу одного из крупнейших поставщиков, скачиваем прайс: маломорский холодного копчения, по 6-8 штук в 1 кг - около 500 рублей, а его посольский жирненький собрат - под 550. Нда… Для торговли в розницу полагается накинуть хотя бы 20%, иначе просто невыгодно. Итого они должны у нас продаваться по 550 - 600 рублей за кило, и это минимум. А в реальности есть и по 400.

А то, что дешевле - это браконьерская добыча? Вполне может быть, кстати.

- По экспертной оценке, более 690 тонн омуля в 2014 году было выловлено незаконно (2013 г. - 730 тонн, 2012 г. - 700 тонн, 2011 г. - 470 тонн), - это оценка Минприроды России. - По квотам на улов в 2015 году было выловлено 1500 тонн, а в 2014 году - 1750 тонн.

И все же конкуренции со своим северным собратом, которого вылавливают в Якутии, наш омуль не боится. Вкус у рыбы разный, и знатоки его различают. Поэтому на рынки Бурятии с Северного Ледовитого океана везут прежде всего чира и муксуна.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Специалист отдела рыбного хозяйства Минсельхоза Бурятии Юрий ГИРГУШКИН:

«Это еще надо разобраться, много или мало омуля в Байкале!»

- По данным Росрыбцентра, запасы омуля в Байкале малы: 15 тыс. тонн. А академическая наука с этим не согласна. Специалисты из Лимнологического института СО РАН дают совсем другую цифру: около 32 тыс. тонн. И поскольку данные у них расходятся, в этом году будут проводиться дополнительные исследования, по результатам которых и решат, сколько омуля можно будет добывать в 2017-м. Заводы наши спокойно работают. Рыбаки понимают: если даже и введут ограничения на омуля, работы они не лишатся. Есть еще и другие популярные у населения виды рыбы - прежде всего сиг и хариус. Будем поставлять на столы сибиряков их. Пока окончательных решений о временном запрете на вылов омуля в Байкале не принято. Да мы и не ждем его. Рыбаки спокойны.

www.irk.kp.ru


Смотрите также