Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Рыба для жарки какая лучше


Какая рыба лучше для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося — безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным. 

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса — его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе. 

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Несмотря на то, что в мойве достаточно много мелких костей, после жарки они практически полностью растворяются в кипящем масле, поэтому данную разновидность принято есть исключительно в жареном виде и вместе с косточками.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением. 

  • Речная рыба также вполне годится для жарки, но наличие множества мелких костей порой здорово досаждает.
  • Отличным вкусом обладает жареный карп, а вот речную форель придется долго обрабатывать перед приготовлением.

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата. 

Источник: nyamkin.ru

Какую рыбу лучше жарить?

  • О, а я очень люблю жареную селедку! Главное, чтобы свежая была, а не мороженая-перемороженая. Да, запах у нее есть, но мне он кажется приятным, аппетитным. Рыба сама жирная, вкусная. Я ее жарю на маленьком огне, излишки жира потом сливаю. Мясо получается очень мягкое и сочное. Костей, правда, хватает, но я к ним отношусь, как к упражнению на внимательность и терпение.))) Некоторые, кстати, едят рыбу с хлебом (что не очень полезно), им тогда и кости нипочем!

    Еще для жарки прекрасно подходит хоки (или макруронус). Мясо у нее плотное, похожее на мясо минтая, только другой вкус. А из костей — только хребет да боковые косточки, которые легко отделяются. А в самом мясе никаких костей нет. Прекрасная рыба по своим вкусовым качествам, и готовить ее можно по разному, не только жарить. Варить, тушить, котлеты делать — все можно.

    Также вкусна жареная мойва. С костями там тоже особых проблем нет. Жарить, конечно, лучше крупную, с мелкой просто хлопотно возиться.

    Еще скумбрия хороша в жареном виде. Кости есть, но не так, чтобы много. Не больше, чем в горбуше, как мне кажется.

    А вообще без костей (ну если только одна-две случайно попадутся) — это филе. Но я, к примеру, магазинное филе не беру. Если замороженное, то там обычно льда и воды хватает, оно тяжелое в таком случае.

  • У нас бытует мнение (в семье), что жарить лучше сома или толстолоба. Эта рыба жирная и вкусная. Чем большего размера толстолоб — тем меньше костей мелких.

    Но вот дети у нас любят жареных маленьких карасиков. Хоть и костей море, но за то, говорят, очень вкусная рыбка.

    Сейчас появились на рынке пеленгасы. Тоже ничего так рыбка, если ее пожарить, но нашим родным карасям уступает по вкусовым качествам (лично мое мнение).

  • Многие молодые хозяйки задают подобный вопрос, как мне ответили в свое время, это должна быть рыба, более водянистого типа. Такая как минтай, треска, навага, хек, морской окунь, камбала. Также возможно использовать при жарке практически всю красную рыбу.

  • Конечно лучше жарить рыбу,которую можно купить уже разделанную на филе,там не будет костей и ее не нужно будет разделывать для жарки и приготовления.

    Но если вы любитель карасиков под сметанным соусом,то конечно придется потрудиться при еде,чтобы извлечь все мелкие косточки оттуда.

    В принципе жарить можно любую рыбу,как речную, так и морские ее виды.Очень вкусно можно поджарить рыбку в кляре,красный или белых видов.

    Подойдет для этого и горбуша, и нерка и кета, а также семга,форель,палтус глубоководный.

    Вкусной будет треска с соусом,минтай и хек.Еще неплоха из морских камбала, а также навага.

    Ее нужно почистить и разрезать на куски,обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.

  • Любую рыбу можно жарить, если любите такой вариант приготовления. Выбирать, кстати, можете основываясь не только на вкус, но и по цене. Я из не очень дорогих морских рыб жарю, часто минтая, мойву, хек, из дорогих можете жарить красную рыбу, лосось.

    Из недорогих речных рыб можно жарить карасей, сазан, карп немного дороже, но он вкусный. Кроме этого, жарьте щуку, толстолобика. Сельдь вообще первый раз слышу, что жарят. И еще выбирайте рыбу по крупнее, в них мало костей.

  • Приготовить рыбу способом жарки можно практически любую рыбу, все зависит от ваших предпочтений и денежных средств. Мне очень нравится жареный окунь, минтай, судак, сазан, камбала. У всех этих рыб мало костей, если покупать крупные экземпляры. Лосось, мне кажется, сухая рыба для жарки (может мне все время такая попадается). Так же можно еще обжарить мойву, но при употреблении придется повозиться, пока не принаровитесь, потом дело пойдет быстрее.

  • Я люблю жареную рыбу. И больше всего мне нравятся свежепойманные жареные карпы и караси. Конечно же, в них много костей, но вкус ни с чем не сравнишь. Особенно вкусен зеркальный карп (у него более крупная чешуя, и чешуи по количеству гораздо меньше). Однако ни в коем случае не стоит замораживать зеркального карпа, полностью теряет свои свойства. Также я люблю жареного сазана.

    Очень приятный вкус у жареной селедки и скумбрии.

    Как бы не называли мойву кошачьей рыбой, но иногда так приятно поесть жареную мойву.

    Но вся эта рыба содержит кости. Без костей могу взять только филе морского языка и пожарить его, там вообще не найдешь ни одной кости. Но морского языка лучше готовить либо в яичном кляре, либо залитой сыром — так будет вкусно.

  • Вы знаете, жарить можно абсолютно любую рыбу, вс зависит от ваших вкусовых желаний. Я очень люблю полакомиться жареной рыбкой. Ну а вы я так поняла хотите пожарить ту рыбку, в которой как можно меньше костей. Так вот к таким рыбам можно отнести: минтай, толстолобик (кости конечно здесь имеются, но они в основном крупные, а рыба очень вкусная), хек, лосось, камбала.

  • Мне нравится жареная морская щука, камбала, сайда.

  • Аргентина, путасу, минтай хороши для жарки, т к они водянисты, практически без костей невозможно пережарить. Еще хороша горбуша, но ее нужно тушить. Сельдь вообще не желательно, сколько раз ни жарила был вонючий запах, но я допускаю мысль о том, что ее несколько раз размораживали, а это плохо.

  • Жарить рыбу можно почти любую. Рыба без костей: Камбала, судак, форель, кефаль, морской окунь, морской лещ, ставрида. Много костей в рыбе:Речной окунь, щука, карась, карп и многие другие речные рыбы, пожалуй за исключением сома, в нем костей совсем мало. Я люблю жарить минтай, судака, щуку, окуней (как морского, так и речного), плотву, камбалу, путассу. Карась, так же как лещ, очень хорошо подходит, на мой взгляд, как для жарки, так и для засаливания. Щуку тоже можно засолить, также отлично солить воблу.

Источник: info-4all.ru

Выбираем правильную особь

Какая рыба лучше для жарки на сковороде?

  • Идеально подходят для этого речные породы: карась, щука, речная форель, окунь, сом и т. д.
  • Морские рыбы не такие костлявые. Из них отлично подойдут камбала, минтай, хек, треска, красная рыба.

В принципе, любую рыбу можно вкусно пожарить на сковороде, если знать некоторые секреты.

Важно! Не забудьте сразу узнать о том, как убрать запах рыбы с рук.

Маленькие кулинарные хитрости:

  • Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
  • Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски — для этого вам пригодится специальный нож для чистки рыбы.
  • Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
  • Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
  • Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.
  • Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
  • Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.

Важно! Справиться с отдельными видами и особями вам помогут наши тематические советы:

  • Как почистить линя от чешуи?
  • Как почистить карпа?
  • Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
  • Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
  • Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.
  • Для жарки во фритюре лучше всего подойдет хек, морской окунь, судак или сом.

Важно! Помните о том, что это — один из наиболее опасных продуктов, особенно, если он не свежий. Обязательно почитайте о том, сколько можно хранить рыбу в холодильнике.

Жарим рыбу на сковороде — основные правила

Жарка — это способ обработки, при котором теряется значительная часть витаминов и полезных свойств продукта.

Важно! Один из способов избежать этого и сохранить большую часть питательных веществ — это обвалять рыбу в муке. Тогда при жарке образуется корочка, препятствующая выходу витаминов из мякоти, которая, к тому же, придает блюду вкус, который любят все. Главное — не перестараться, чтобы эта мучная оболочка не пригорела.

Масло

Еще один важный момент, который нужно учитывать, — это выбор масла, на котором эту рыбу будем жарить. В зависимости от сорта масла, блюдо получает дополнительные вкусовые оттенки:

  • Можно использовать растительное подсолнечное, оливковое масло или высококачественный маргарин.
  • На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без масла.
  • Но настоящие профессионалы советуют при жарке использовать сливочное масло. При этом нужно положить кусочек под рыбу после обжаривания ее с одной стороны на нейтральном растительном масле. Это придает блюду особый нежный вкус, а сливочное масло успешно удаляет посторонние запахи благодаря своему составу.

Кляр

Вместо муки можно использовать сухари, измельченный до мукообразного состояния.

Чтобы сохранить рыбу сочной, отлично подойдет кляр:

  • Возьмите 2 яйца, муку и зелень, перемешайте и добавьте соль, перец, молотый шафран. По густоте кляр должен напоминать сметану.
  • Возьмите 1 яйцо, смешайте с 2 ложками молока, обваливаем рыбу сначала в этой смеси, а потом в муке.

Важно! Муку для кляра можно взять любую — овсяную, рисовую, кукурузную или пшеничную.

Жарка

Разделали рыбу, выбрали масло и панировку, приступим непосредственно к жарке. Итак, как лучше пожарить рыбу на сковороде:

  1. Сковорода должна быть хорошо разогретой.
  2. Наливаем столько масла, чтобы рыбные куски погрузилась в него наполовину. В этом секрет появления аппетитной корочки.
  3. Масло хорошо разогреваем.
  4. В раскаленное масло отправляем обвалянные в панировке куски.
  5. Если хотите получить хрустящую корочку, крышку лучше не закрывать.
  6. Первые 5-10 минут (до появления золотистой корочки) рыбу не нужно переворачивать, чтобы сок не вытек.
  7. Когда появилась корочка, аккуратно переворачивайте лопаткой рыбу и обжаривайте с другой стороны.
  8. Рыба готовится быстро — для проверки проткните кусочек ножом: если мясо мягкое и отходит от костей, значит — готово.

Важно! Сколько рыбу жарить — определите сами, опытным путем, в среднем 3-10 минут с каждой стороны.

Чтобы разобраться, какая рыба лучшая для жарки на сковороде, давайте рассмотрим особенности жарки разных видов рыб.

Минтай

Жареный минтай является недорогим простым блюдом, он быстро готовится и имеет низкую калорийность. Это блюдо может стать украшением праздничного стола или же подаваться на семейный ужин с гарниром.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, нарезают на порционные куски и солят.
  2. В миске взбивают яйцо и обмакивают каждый кусок.
  3. Обваливают куски в муке.
  4. Обжаривают на сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки.

Щука

С процессом приготовления щуки справится даже неопытная хозяйка. Самый простой способ — это жарка щуки с луковыми кольцами.

Важно! Подавать готовое блюдо можно отварным картофелем, рисом или другим гарниром.

Способ приготовления:

  1. Рыбу нужно разделать и нарезать на куски.
  2. Посолить, поперчить и оставить на 15 минут
  3. Лук режут кольцами и слегка обжаривают.
  4. На раскаленную сковороду кладут куски рыбы и обжаривают на среднем огне с двух сторон до готовности.
  5. На готовое блюдо выкладывают лук.

Горбуша

Многие считают, что эта рыба — сухая, и не подходит для жарки, но опытные повара знают, что, если пожарить ее в кляре, то она получается сочной и вкусной. Такое блюдо украсит даже праздничное застолье.

Способ приготовления:

  1. Рыбу режут на куски и маринуют в соевом соусе. Можно добавить в него специи и лимонный сок.
  2. На терке натирают сыр.
  3. Яйца взбивают с мукой и добавляют туда натертый сыр.
  4. Обваливают горбушу в сырном кляре и обжаривают с двух сторон до готовности.

Мойва

Мойва является одной из самых популярных рыб. Несмотря на свою невысокую цену, она очень вкусная.

Важно! Подавать мойву можно как отдельное горячее блюдо с гарниром или в качестве закуски.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и посолить рыбу.
  2. Обмакнуть в яйце и в муке.
  3. Обжарить с двух сторон до готовности.

Важно! При готовке аромат будет очень специфический и стойкий, поэтому кухня должна быть хорошо проветриваемой.

Скумбрия

Эта рыба отличается богатым питательным составом и нежным вкусом, который понравится и взрослым, и детям.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать, порезать кусками и замариновать.
  2. К панировочным сухарям добавить измельченные орехи.
  3. Сначала обмакнуть рыбу в яйцо, а затем в панировку.
  4. Жарить до готовности.

Форель

Одним самых вкусных и диетических видов рыбы является форель, которая завоевала популярность у жителей разных стран.

Важно! Готовую рыбу можно подавать с запеченным картофелем или листьями салата, а на праздничном столе можно украсить блюдо красной икрой, лимоном или зеленью.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделывают, отделяют от костей.
  2. Смешивают молоко с солью, специями и заливают этой смесью куски форели.
  3. Обжаривают до готовности с обеих сторон.

Карп

Эту рыбу можно жарить на сковороде целиком или кусками, в зависимости от размера.

Важно! Можно использовать для маринада белое вино и специи, а молотый миндаль придаст блюду неповторимый вкус. Такое блюдо идеально подойдет для любого торжества.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают на куски и затем панируют.
  2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок и затем его вынимают.
  3. В ароматном масле жарят рыбу до готовности.

Источник: 2000sovetov.com

Рыба и блюда из нее является отличным источником массы полезных веществ. Она станет украшением любого праздничного стола. Рыба относится к такому продукту, который великолепно подходит абсолютно для всех, начиная от гурманов и заканчивая теми, кто любит вкусно и сытно покушать. Даже в великий пост церковь не запрещает есть рыбу. А приверженцы здорового образа жизни и те, кто строго следит за своей фигурой, могут смело включать рыбу в свой рацион.

Какую рыбу лучше жарить?

Процесс жарки – это наиболее распространенный метод приготовления рыбы. А что мудрить, вкус изумительный, аромат усиливается специями. А сверху аппетитная поджаристая корочка придает еще больше привлекательности блюду.

Прекрасно для такого приготовления подходит речная рыба, особо хочется отметить: сазана, карпа, леща, камбалу.

Благодаря тому, что их жирность составляет около 1,4-4%, блюда получаются более насыщенными и вкусными.

Какую рыбу лучше запекать?

Приготовить рыбу в духовке гораздо проще, чем жарить, да и преимуществ у такого способа приготовления больше:

  • Во-первых, не надо будет стоять у плиты, контролируя процесс приготовления.
  • Во-вторых, при запекании сохраняется гораздо большее количество питательных и полезных веществ.
  • В-третьих, для запекания подходит практически любой вид рыбы.

Конечно, можно сделать небольшое уточнение, что желательно выбирать виды рыб, которые имеют наименьшее количество мелких костей.

Для этой роли превосходно подойдут: камбала, сельдь, судак, семга и горбуша.

Но на вкус товарищей нет, поэтому каждый для себя выбирает, учитывая свои предпочтения, но просто изумительными получаются запеченные в фольге скумбрия и форель.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения нет надобности особо раздумывать, какую рыбу выбрать. Подходит абсолютно любая, но особое предпочтение отдают: морскому окуню, судаку и речному окуню. Можно использовать для этих целей карпа или леща, идеально подойдет скумбрия, она сама по себе жирная, а чешуя плотная.

Какая рыба лучше для варки и ухи

Некоторые гурманы предпочитают из рыбы готовить ароматную уху или рыбную солянку. Наиболее подходящими для таких блюд считаются: минтай, треска, стерлядь, горбуша, судак, осетровые. Эти виды рыб выбраны не случайно, они не дают горьковатого привкуса бульону, и тушка в процессе варки остается целой, не разваривается. Солянка или уха выходят ароматными и наваристыми.

Но имеются такие виды рыб, которые считаются практически универсальными для приготовления абсолютно любым способом.

  1. Минтай. Удобен в приготовлении, так как практически не имеет мелких костей, специфический запах также отсутствует. Его мясо, конечно, немного суховато, но это даже плюс для тех, кто строго следит за своей фигурой и не позволяет себе ничего жирного. Минтай не разваривается в процессе варки, прекрасно поддается жарке. А рыбные котлетки из него просто чудо.
  2. Рыбы из семейства окуневых. К ним относятся окунь и судак. Имеют отличное нежное мясо с приятным вкусом. Из них получаются великолепные заливные блюда. Судака можно приготовить, как вам вздумается, можно фаршировать и запекать в духовке, можно коптить, жарить, тушить, варить суп или уху. Если окунь имеет крупные размеры, то он идеален для тушения и жарки, а вот мелкий чаще используют для супа или ухи.
  3. Морской окунь чаще всего идет для приготовления первых блюд. Его мясо не очень жирное, а костей мелких практически нет. Идеально подойдет для ухи, рыбных котлет и жарки.
  4. Осетровые, в особенности осетр, белуга считаются королевскими представителями в рыбном мире. Годятся для универсального использования.

Выбрать рыбу и приготовить из нее вкусные и оригинальные блюда достаточно просто, самое главное, чтобы заранее определиться, каким способом вы хотите рыбу приготовить, чтобы выбрать наиболее подходящий вид. Надо знать, что рыба подразделяется на:

  • Жирную.
  • Среднюю по жирности.
  • Нежирную.

Если рассматривать жирные виды рыб, то к ним можно смело отнести: сельдевые, лососевые и осетровые.

Средняя жирность мяса у рыб из семейства карповых, камбала, сом, а также морской окунь и скумбрия.

Минтай, щука, окунь, треска относятся к нежирным сортам рыбы.

Если знать эти особенности, то всегда можно выбрать подходящую рыбу для приготовления любимого блюда.

В настоящее время на прилавках магазинов можно видеть такое количество различной рыбы, как свежей, так и замороженной, что даже знатоки в этом вопросе могут растеряться, а что уже говорить о тех, кто особо в этом не разбирается. Рыба отличается между собой не только своим внешним видом, но и содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. Запах и вкус мяса также разный у всех рыб.

Количество белка в разных сортах рыбы практически одинаков, а вот количество жира, как мы уже выяснили, может существенно отличаться.

Вкус рыбы, а соответственно и блюда из нее, во многом определяется количеством жира и тем, как он распределен в рыбе. Есть рыбы, которые мясо имеют практически не жирное, а весь жир сосредотачивается в печени, например, треска.

У большинства вкусных видов рыб нет таких особенностей, весь жир равномерно распределяется по тушке, как будто рыбка всю свою жизнь усердно занималась спортом.

Подходить к выбору сорта рыбы для приготовления того или иного блюда надо ответственно, иначе можно испортить великолепную идею оригинального блюда.

Источник: www.owoman.ru

  • Луковые кольца в кляре к пиву рецепт
  • Что можно сделать с темными волосами

seattlehelpers.org

Какую рыбу лучше жарить на мангале? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Запечённая на углях рыба – ритуальный элемент пикника. Если поездка на природу ограничена одним днём, разумнее, не полагаясь на рыбацкую удачу, предусмотрительно купить рыбку в магазине. Для дегустации неплохо бы запечь 2-3 сорта. А то, что повезёт выудить из реки, прекрасно дополнит имеющийся ассортимент.

Если рыба небольшая и помещается на решётку гриля – подойдёт любая, которая попалась на крючок или куплена в супермаркете. Аккуратно переворачивайте, не повреждая кожицу – всё получится. Но если улов крупный, а жарить будете кусками – вопрос другой.

Нарезанная порционными кусочками или филейками рыба с нежным и рыхловатым мясом (мерлуза, карп) разваливается на гриле – ведь кожица такое мясо не сможет удержать. Гарантированно развалится при первом же перевороте на решётке и любая размороженная разделанная рыба.

Если уж никакой другой нет, а поджаренной рыбки хочется, заверните её в фольгу. Перед этим посолите, посыпьте сухими специями, сбрызните лимончиком.

Дачная кулинария давно определила на практике, какую рыбу лучше жарить на мангале.

Речная рыба

Форель

Это королева барбекю и рыбных шашлыков. Цена в магазине соответствует статусу деликатеса. Структура мяса плотная, на решётке рыба не разваливается. Она настолько вкусна, что никаких специй не требует. Вкус подчеркнёт ломтик лимона.

Сёмга

Деликатесная рыба в любом приготовлении, гриль – одна из её кулинарных ипостасей. Кстати, мясо этой рыбы традиционно используется для суши.

Сом

На гриль нарезаем стейками. Сочное плотное мясо с пластинчатой структурой удерживает форму на углях. Специфика приготовления: сома нужно с часик вымочить в воде с лимонным соком (уксусом) и специями, чтобы устранить запах тины.

Судак

Румяные стейки получаются на гриле вкусными и сочными. Одна проблема – много мелких косточек.

Щука

Тоже костлявая, но вкусная, хоть мясо и суховато. Для сохранения сока заверните стейки или небольших выпотрошенных щук в фольгу.

Карп

Сладковатое, нежное мясо в стейках не удержит форму. Фаршируйте карпа зеленью, заворачивайте в фольгу.

Морская

Тунец

«Морская говядина», классическая рыба для гриля с нежным и сочным мясом. Хорош тунец-барбекю со взбитым в блендере соусом из свежих огурцов, зелёных оливок, укропа и лимона с оливковым маслом.

Камбала

Благодаря естественной плоской форме отлично пропекается на углях. Мясо – вкуснейшее.

Палтус

Мясистый родственник камбалы с деликатесным белым мясом. На гриле рекомендуем жарить кусочками в фольге.

Морской окунь

Плотное, вкусное белое мясо, но много мелких костей. Если будете готовить целиком – смело отправляйте на гриль после разморозки. Очень плотная шершавая кожица не даст тушке разломиться. Красноватый окрас кожицы сохраняется при жарке и служит дополнительным украшением поданного морского блюда.

Дорада

Средиземноморская рыба, популярная в меню на курортах побережья. Там её только так и готовят, прямо на улицах – на решётке над углями. Мясо нежное, с морским привкусом. Хороша с розмарином, шалфеем, базиликом.

Рыба-меч

Редкость в супермаркетах, но иногда попадается. Мясо очень плотное, для гриля – то, что надо. Эта рыба из тех исключительных видов, мясо которых не развалится на углях даже после замораживания. Перед приготовлением замаринуйте на полчаса в соевом соусе.

Кефаль – вкус Чёрного моря

Очень вкусна приготовленная на углях черноморская кефаль. Теперь её встретишь на рынке нечасто, зато есть барабульки и бычки.

Несмотря на малый размер, в рыбках на удивление много сладковатого мяса и почти нет костей. Плотная кожица удерживает мясо при жарке, а затем легко снимается.

Барабулька на углях

Потребуются:

  • 0,5 кг черноморской барабульки,
  • соль, перец,
  • листья салата,
  • луковица,
  • лимон.

Разжигаем дрова в мангале. Рыбку чистим и потрошим (можно пропустить эту операцию).

Складываем барабульку в миску, солим-перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем. Ставим в тенёк – пусть маринуется, пока угли дойдут.

Когда приходит время жарки, раскладываем барабульку плотненько на нижней решётке, прижимаем верхней, закрепляем механизм.

Жарим до корочки, переворачиваем решётку. Вот и готово.

Раскладываем барабульку на листья салата, украшаем колечками ялтинского красного лука, кусочками лимона.

Точно так же готовятся и бычки. Ни чистить, ни потрошить их не нужно. Только помыть, посолить – и на решётку.

Не забывайте прихватить на рыбный пикник несколько лимонов и пучков зелени, рулончик фольги.

А ещё рядом с грилем необходимо помнить, что рыба – не мясо, готовится она очень быстро. Для обжарки достаточно 5-7 минут.

kto-chto-gde.ru

Какую рыбу лучше жарить на сковороде — хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки — 2 ответа



В разделе Еда, Кулинария на вопрос хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки заданный автором Die_Wut лучший ответ это Сома или судука, а если еще на несколько минут замариновать в лимоне, м-м-м-м, пальчики оближешь, да с золотой корочкой, без костей, одно мясо, прелесть, а сверху посыпать зеленью!

Ответ от Alishero[гуру]СазанОтвет от Serg22[гуру]Cудак, клевая рыба для жарки. И костей нет почти.Ответ от Ольга плеханова[активный]Купи толстолоба или сомаОтвет от ULIA LOVE[гуру]РЫБКА *ГРЕЧЕСКАЯ*филе окуня мороженое 1-2 шт. майонез 100 мл лук репчатый 1 шт. помидор 1 шт. яйца 1-2 шт. сыр тертый 100 г масло листья салатаПодготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. ПОмидоры помоем и дадим обсохнуть. Лук очистим, нарежем кольцами. На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки. На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета. Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки. На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца. На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить. На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится. Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное. Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.Ответ от Артём Ераносян[активный]лемонема, хек, сазан.Ответ от Иоланта[гуру]Не переживай!Купи любое филе - разморозь воду промочи салфеткой - чтобы было сухо - сделай крутой кляр (мука яйцо можно каплю пива... макай филе в кляр и (в идеале фритюрница) нет - так горячая сковорода - масла не жалей.. и пусть она там минутки 3-5 покипит - вынимай опять на салфетку - пусть масло теперь стечет!

Перед - посолить я для рыбы белый перец применяю - лимон

Ответ от Alex SAV[новичек]не лучше карася под сметаной не пробовалОтвет от Наташа Зуева[эксперт]А я люблю форельку жареную (красную, морскую). И костей нет. Но это по кошельку, конечно.Ответ от Лисенок[эксперт]Обжариваешь на растительном масле лук и мрковь (прапорция 1 луковица средних размеров + 1 морковь средних размеров) , когда поджарка почти уже готова прям сверху кладешь небольшие кусочки филе минтая или окуня (примерно 3X3 см.) , тушишь под курышкой минут 5-10, перемешивая, затем добовляешь немного майонеза, еще минут 5 и готово, польчики оближешь, Не забудь про соль и перец (по вкусу) и лучше взать сковородку по выше.Ответ от Ёветлана[гуру]Я бы купила филе Тилапии (морской курицы) и просто бы обваляла ее в муке со специями и пожарила на оливковом масле. Жарить надо не долго, тогда и подошвы не получится.Ответ от Атлантис[гуру]Стейк из сёмги. Стильно, просто, вкусно.Ответ от Zhanar Kabdullayeva[новичек]mojno prigotovit' losos'! nujno radelit' ee na porcioonye kuso4ki, obmazat' ih spec.pripravoi dlya lososiny, i pojarit' na podsolne4nom masle! pal'4iki oblijesh!

takje mojno vybrat' sydak ili sazan!

Ответ от Инэтта[гуру]мне больше всего нравиться карпик жаренный! ням-ням! пальчики оближешь! :))а если не любите кости вытаскивать, тогда подойдет филе языка -- тоже ничего:филе язика, режем порционными кусочкоми, солим перчим, если есть приправка для рыбки (лучше всего!) , минут 15 - для пропитки. (нужны яйца - в пост употребляете? ) тогда берем 2 яичка куринных, чуточку майонеза туда, соль по вкусу -- взбиваем. мокаем кусочки филе в эту массу и на разогретую сковородку с маслом - желательно! :)) обжаривем с обеих сторон.

рыбка---вкусняшка--прям таит во-рту :)) Приятного аппетита! :))

Ответ от Коко[гуру]Называется Сыр из рыбы вкусно получается!Что понадобиться:Рыба ( треска, хек, пикша) 600г Масло сливочное 300 г Сыр швейцарский или голландский 200гГорчица готовая 120гЛук, корень петрушки для бульона Перец черный горошком и красный молотый Лавровый лист СольЗеленьлимон 1/2 штМаслины Способ приготовления :1)Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе. 2)Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают .3)Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения добавляют специи и припускают 15-20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.4)Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции. К конце добавляют горчицу, молотый перец.

5) Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью и дольками лимона. Бон аппети!

Ответ от Ирэн[гуру]Я бы взяла филе морского языка. Посолила, поперчила, обваляла в муке и на сковородку. Жарить его не долго.Ответ от Alla Alla[гуру]купите филе сёмгиОтвет от Ўля Новикова[гуру]А мне вот очень понравилось филе ПАНГАСИУСАИспортить невозможно. Жарить, тушить можно любым способом. Не сухая и не слишком жирная рыба, при готовке не разваливается.

Попробуйте - не пожалеете

Ответ от Папина *любимая* доча[гуру]возьми тилапию (морская курица). я с рыбой обычно не заморачиваюсь. просто посолю, поперчу или приправы для рыбы добавляю, обваливаю в муке (иногда в яйце еще) и на сковородку. жарится она не долго)Ответ от Олег ![новичек]мойву пожарь, вкуснятина Ммм....))

2oa.ru

Ответы@Mail.Ru: Какую рыбу лучше всего покупать (для жарки)?

Филе телапии - ВКУСНО и для жарки и для запекания)

Минтай, хек, морской язык, ледяная, натотиния.

рыба для жарки любая подайдёт

Муксун форева! Хотя, возможно, в зависимости от региона, его днём с огнем не найти :)

морской сом (пангасиус) а еще филе хоки (не уверена, как правильно пишется, потому что все торговцы пишут по разному на ценниках) . Сом жирнее, а хоки более диетичная

красную - форель, или горбушу

Конечно свежую. И смотрите на глаза и жабры. глаза должны бвть направлены к брюшку, а жабры должны быть красноватыми. но не розовыми. Так вчера опытный рыбовод по ТВ рассказывал.

На жарку лучше брать рыбу сочную и жирную, иначе подошфа получится. Например дешево и вкусно - мойва в яйце и муке... А рыбу типа форели или там горуши жарить не советую - после обработки получите, по - сути то же что и минтай, ее лучше готовить на пару, что бы вкус сберечь - он у такой рыбы очень нежный, так что кроме соли никаких специй не рекомендую, потом можно лимонным соком полить...

Мне кажется, что пожарить можно любую рыбу, просто для разных видов мне кажется это нужно делать по разному. Какую то рыбу можно сразу жарить и будет вкусно, менее сочную можно замариновать, и к разным видам разная панировка и специи. Есть конечно сорта рыбы, которые традиционно больше жарятся, какие то запекаются и так далее. Но есть и нетрадиционные рецепты, которые не менее вкусны. Ищите, что вам больше нравиться и как. Мне например из жареной рыбы больше камбала нравится.

я покупаю камбалу и мойву.

нежирные сорта рыбы лучше варить, жирные жарить.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также