Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Речная форель фото


Форель рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы форель

Рыба форель является одной из самых красивых представителей своего семейства лососевых. Её тело усыпано разноцветными крапинками, что выделяет ее от других представителей.

Форель плотно сложена и на вид кажется довольно массивной. Не так давно стало модным разводить эту рыбу в искусственных водоемах для последующей продажи.

Туловище у форели сжатое, чешуйки расположены в определенном порядке. Морда у нее затуплена и может показаться усеченной. По сравнению с телом, голова действительно не пропорциональна, она на порядок меньше, чем должна быть.

Зубы у рыбы острые и массивные, располагаются на нижнем ряду. На сошняке имеется всего 3-4 зуба неправильной формы. Цена на живую рыбу форель варьируется от 4 до 7 долларов за 1 килограмм в зависимости от вида.

Разновидности рыбы форели

Форель бывает трех видов:

  • Ручьевая;

  • Озерная;

  • Радужная.

Ручьевая форель может вырастать более чем полметра в длину и в возрасте 10 лет достигать 12 килограмм. Это крупный представитель семейства. Тело вытянутое, покрыто очень мелкой, но плотной чешуей. Имеет небольшие плавники. Её большой рот весь усеян многочисленными зубами.

Озерная форель имеет более крепкое тело, чем предыдущий подвид. Голова сжата, хорошо видно боковую линию. Её отличает окрас: красно-коричневая спина, а бока и брюхо – серебристые. Иногда на ней можно увидеть черные пятнышки.

Радужная форель – это рыба, которая по мнению ученых, относится к пресноводным. Тело имеет довольно длинное и вырастает в весе до 6 килограммов. Чешуя у нее очень мелкая. Отличается от своих собратьев тем, что на брюхе имеет ярко-выраженную розовую полосу.

 

На фото радужная форель

 

Среда обитания и образ жизни форели

По ареалу обитания различают морскую и речную форель. Основным различием их является размер и цвет мяса. Морская форель – это крупная рыба с темно-красным мясом. Обитает в небольшом количестве вдоль Тихого океана в Северной Америке. Как говорилось ранее, отличается своими крупными размерами.

Речная форель включает в себя все виды пресноводных рыб этого семейства. Излюбленное место обитания – горные реки, поэтому много этой рыбы в Норвегии. Речная рыба форель предпочитает только чистую и прохладную воду. Её нередко можно встретить в озерах. Распространена эта рыба в многих водоемах Прибалтики, а также реках, которые впадают в Черное море.

Предпочитает держаться устьев рек, порогов, а также местности недалеко от мостов. В горных реках любит останавливаться в районе омутов и горных порогов. Из озер предпочитает глубоководные и частенько отлеживается на дне.

Красная рыба форель предпочитает каменистое дно. При опасности начинает прятаться под камни и корни деревьев. В жаркую погоду форель можно даже встретить у чистых источников и ключей.

Образ жизни форели речной форели хорошо исследован, связано это с тем, что эта рыба прекрасно подходит для рыболовства и разведения. После нереста (в зимнее время года), рыба плывет вниз по течению и как правило оказывается у родников и на больших глубинах. На поверхности реки ее в это время будет встретить довольно трудно.

Питание и размножение форели

Нерест – это интереснейший период в жизни рыбы семейства лососевых – форели. Во время нереста рыбу можно увидеть на поверхности водоема, в котором она обитает. Она будет плескаться и плавать с необыкновенной скоростью быстро.

На поверхности реки и проходят эти брачные игры. После них самые молодые особи вернутся в привычные места обитания, а остальная часть останется в реке для приумножения популяции своего вида. Плодовитость у самок форели не велика. Зрелость у форели наступает аж на третий год жизни.

Личинки из отложенной икры выклевываются в начале весны. Первое время они не двигаются, а остаются в своем мешочке, из него и питаются. И только по истечению полтора месяца мальки начинают понемногу выбираться из убежища.

Питаются они в этот период личинками мелких насекомых. С этого момента форельки начинают очень быстро и активно расти и за год становятся более 12 сантиметров в длину. Скорость роста малька зависит от ого в каком водоеме он находится.

Чем больше водоем – тем больше в нем пищи для форели – тем быстрее она будет расти. В небольших ручейках большую рыбину и не встретишь, она в основном достигает размера 15-17 сантиметров.

Какая же рыба форель? Ответ прост! Форель – рыба хищная.  Пищей для речной разновидности этой рыбы служат ракообразные, моллюски, насекомые и их личинки, а также мелкая рыбешка. Кормится форель предпочитает 2 раза в день: рано утром и вечером.

Часто ее лакомством становятся икринки других рыб. Согласно исследованиям, форель способна поедать свою собственную икру, если она недостаточно хорошо припрятана под камнями. А самые крупные представители могут питаться даже мальками или молодняком собственного вида.

Выращивание рыбы – форели в искусственных водоемах

Если вы решили разводить форель, то должны понимать, что просто организовать водоем для такой рыбы, мало. Судя по фото, размер рыбы – форели напрямую зависит от воды.

Если вы будете разводить этот вид в морской воде, то особи будут расти быстро и будут крупными, если вода будет пресная – то, и рыбка будет небольших размеров. Вода в водоеме всегда должна быть чистая и холодная. Ни в коем случае нельзя набирать хлорированную воду. Хлор – это яд для форели.

Советуется разводить форель в садках – металлическая плавающая рамка, которая крепится на берегу. Размещать садки можно в любом готовом водоеме: река, пруд. Запускают форель в количестве 500-1000 особей.

Форель не размножается в прудах, поэтому туда запускают маточное стадо. Кормить рыбу нужно естественной пищей (хотя бы 50%). Мальки и молодняк должны содержаться отдельно от крупной рыбы, иначе могут быть съеденными.

Купить рыбу – форель можно у разводчиков в интернете на специализированных форумах. Не забывайте, что форель – это рыба, цена на которую уже много лет не падает, а наоборот только растет.

Интересные факты о форели

  1. В жаркую погода форель впадает в кому и ее можно ловить голыми руками.

  2. Форель является каннибалом, пожирая себе подобных.

  3. Морская рыба намного крупнее речной.

  4. Соленая вода ускоряет обмен веществ форели.

  5. В период нереста вся рыба плавает на поверхности водоема и не боится человека.

givotniymir.ru

Характеристика, особенности употребления и приготовления форели

Форель – одна из наиболее известных лососевых рыб, которую наверняка подают в любом ресторане, в меню которого вообще присутствуют рыбные блюда. Популярности именно форели способствуют и потрясающие вкусовые качества, и то, что человечество научилось успешно разводить ее искусственно, благодаря чему ареал ее обитания существенно расширился, доступность повысилась, а цены, соответственно, снизились.

Одной из ключевых особенностей форели является то, что даже ученые не могут с точностью сказать, как она выглядит. Цвет ее, судя по всему, способен меняться в зависимости от огромного множества факторов окружающей среды, включая оттенок воды и дна, а также от особенностей питания и даже сезона.

Чаще всего такую рыбу описывают так: более темная спина отличается оливковыми и зелеными тонами, с боков она скорее желто-зеленая, усыпанная разноцветными пятнышками, а вот нижняя часть туловища обычно белая или серая. На спинных плавниках заметны те же точки, что и на боках, а вот брюшные характеризуются желтоватым оттенком. При этом контраст расцветки сохраняется, но вся она в целом может быть как светлее, так и темнее.

В частности, в сезон нереста эта рыба становится темнее, аналогичное явление на постоянной основе наблюдается с ее окраской и в том случае, если она живет в водоемах, где дно сложено из ила или торфа. И напротив, в воде, богатой известью, форель в среднем светлее. Контрастность цветов разных частей туловища и обилие крапинок указывают на некоторую недостаточность питания рыбы, а вот откормленная форель больше подходит под описание однотонной.

Замечено, что одна и та же рыбина, резко меняя среду обитания, может заметно изменить и собственный окрас.

Рыбины мужского пола несколько меньше своих подруг, а вот голова у них больше, к тому же они более зубастые. Как и во внешнем покрове, в цвете мяса форели нет однообразия – оно бывает и белым, и желтым, и даже красным. Максимальные размеры форели внушительны (длина – вплоть до метра, масса – до 20 кг), однако средняя особь значительно меньше – сопоставима с сельдью, то есть имеет 20–30 см в длину и весит в пределах 400–600 граммов.

Нельзя не выделить пару интересных фактов. Так, икра форели, относящаяся к красной, является не только деликатесной пищей для человека, но и ценным научным материалом, поскольку в процессе развития молодых особей ярко проявляются любые отклонения вроде рождения двуглавых экземпляров, гермафродитов, а также альбиносов. Учитывая восприимчивость форели к любым отклонениям от нормы в окружающей среде, ученые на их примере изучают принципы развития эмбрионов, в том числе и человеческих.

Кстати, эти же рыбы даже во взрослом возрасте очень критично воспринимают токсичное загрязнение, потому их часто запускают в отстойники для сточных вод в качестве индикатора: если рыба гибнет, то сбрасывать отфильтрованные отходы в открытые водоемы все еще нельзя.

Вопреки распространенному мнению, форель – это не один вид рыбы, а обобщенное название сразу для нескольких видов, некоторые из них даже не содержат слова «форель» в научном названии. Классификация, кстати, во многом осложняется тем, что некоторые разновидности бывают очень сходными между собой, из-за чего ученые не всегда приходят к единому мнению относительно того, идет ли речь об одном и том же виде или о нескольких разных. Такая путаница характерна, например, для речной и озерной форели – не все исследователи согласны, что различия достаточно существенны, чтобы делить рыбу на два отдельных вида.

Что интересно, форель, относящаяся к семейству лососевых, не только не занимает полностью какой-либо один из ее родов, но и относится сразу к трем различным родам, то есть ее выделение как отдельной рыбы (с точки зрения биологии) вообще очень надуманно. В этом контексте даже неудивительно, что большинство видов этой рыбы называются не по каким-то характерным признакам, а по месту традиционного вылова.

Например, несложно догадаться, где вылавливаются карельская, мурманская, горная, иркутская или норвежская форели. По той же аналогии выделяют и морскую форель, тогда как большинство разновидностей обитают в пресных водоемах.

Форель речная

Форель карельская

По расцветке кожи и оттенку мяса выделяют еще белую, красную и золотую форель (последнюю – исключительно по цвету кожи), однако из вышеописанного мы уже знаем, что это, скорее, не видовой индикатор, а показатель условий обитания. Исключением следует назвать радужную форель – это официально признанный наукой вид.

В качестве довольно знаменитого деликатеса многие слышали о так называемой янтарной форели, однако неправильно думать, что такое описание характеризует вид рыбы, – здесь речь идет, скорее, о способе приготовления, так что это название рецепта, а не биологическая классификация.

Водятся разные виды форели практически по всему миру, но следует уточнить, что в большинстве случаев они обитают в прохладных водоемах, потому основной регион распространения – либо Север, либо высокогорные реки и озера. В России ее особенно много в Карелии, на Кольском полуострове, в Ладожском и Онежском озерах, также она встречается в Сибири и даже во многих реках европейской части страны.

Следует заметить, что во многом современный ареал обитания форели ограничен даже не столько наличием или отсутствием необходимых условий, сколько близостью людей, ведущих хищнический промысел и загрязняющих реки (помним, что этот вид катастрофически не переносит токсичные отходы). Несколько веков назад эта рыба не была такой уж диковинкой, поймать ее можно было много где, однако сегодня вблизи крупных городов ее нет и потому, что выловили, и потому, что вымерла из-за промышленных выбросов.

Если же говорить о конкретных условиях, которые форель для себя считает идеальными, то в ручьях она обычно отыскивает наиболее прохладные места, которые никогда не прогреваются. Будучи хищником и атакуя своих жертв из укрытия, эта рыба любит перекаты и участки медленного течения. Хорошо спрятаться, а заодно и скрыться в прохладном месте, она предпочитает благодаря тени прибрежных деревьев и кустов. Озерная форель в этом плане несколько отличается от речной – она всегда держится на значительной глубине, превышающей 50 метров, потому ее вылов представляет довольно сложную задачу и ценится любителями рыбалки как развлечение не для новичков.

Помимо этого, в современном мире огромные поголовья форели обитают на специальных фермах, построенных практически по всему миру – по крайней мере, в тех странах, где местное население способно платить за деликатес.

Исключением не является и Россия – соответствующие предприятия разбросаны по разным регионам страны, как правило – довольно близко к массовому потребителю.

При всем богатстве вкуса продукта современные потребители часто готовы отказаться от лакомства, если только оно не приносит пользы организму – по крайней мере, пища должна хотя бы не причинять здоровью вреда. Высокая стоимость форели и активный спрос на нее, сохраняющийся даже в нынешних условиях, весьма показателен – эта рыба не только очень вкусна, но и способна оказать весьма положительный эффект на человеческий организм.

В первую очередь, ее мясо невероятно богато различными полезными витаминами и минералами, которые, насыщая организм, обеспечивают исправную и бесперебойную работу всех основных систем. По сути, в нашем теле нет таких «деталей», на чью работу мясо форели не влияло бы никак, однако чаще всего специалисты выделяют активизацию работы мозга и общее повышение производительности, активную борьбу со слабостью и усталостью, а также препятствование развитию атеросклероза за счет налаживания обмена веществ и выведения лишнего холестерина.

Большинство описанных свойств во многом возможны благодаря обильному присутствию в форели жирных кислот омега-3 – тех самых, ради получения которых некоторые люди употребляют рыбий жир. Последний, правда, имеет весьма гадостный вкус, тогда как форель – пища деликатесная и очень вкусная, потому оздоровляться ею намного приятнее. Помимо всего сказанного, та же омега-3 отвечает и за то, чтобы расслабить нервную систему, благодаря чему человек оказывается более устойчивым к стрессам и не поддается депрессии.

В таком деликатесе также очень много антиоксидантов естественного происхождения, которые не только замедляют процессы старения, но и активно участвуют в процессе выведения различных токсинов, которые без них имеют свойство задерживаться в человеческом организме. Как итог, визуально заметным становится замедление старения, а еще за счет выведения основных канцерогенов, существенно снижается опасность развития раковых заболеваний.

Потрясающим свойством форели является и то, что она полностью гипоаллергенна, то есть аллергия на нее – вещь практически невозможная. Благодаря этому такой ингредиент не противопоказан буквально никому (хотя тут нужно особое внимание обратить на способ приготовления рыбы), и включать подобный деликатес можно в состав практически любой диеты. В частности, те же диабетики, вынужденные тщательно подбирать продукты для ежедневного меню, могут смело включать форель в свой рацион.

Специалисты рекомендуют эту рыбы и больным псориазом, и тем же диабетикам, и многим другим пациентам с целью оздоровления организма. За счет присутствия омега-3 блюда на основе этой рыбы могут быть полезны для тех, у кого диагностированы инфаркт или другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Если ваша диета обусловлена не столько особенностями здоровья, сколько желанием поддерживать фигуру в норме, можете тоже не переживать по поводу форели: ее калорийность сравнительно невысока, что в сочетании с обилием полезных компонентов станет настоящей находкой. Стоит сказать, что такая пища еще и очень легка для пищеварительной системы. Как правило, рыба переваривается буквально в течение пары часов и уже спустя указанное время оказывается в кишечнике, хотя за этот срок успевает полностью отдать все ценное, что в ней есть. Усваивается она, как и большинство водных обитателей, очень хорошо – почти на 100%.

К сожалению, при всех многочисленных преимуществах нельзя сказать, что форель совершенно не имеет каких-либо противопоказаний. Во-первых, индивидуальная непереносимость у некоторых людей все же встречается, и в этом случае от употребления продукта придется отказаться. Во-вторых, эта рыба – довольно жирная, а потому при недугах желудочно-кишечного тракта или печеночной недостаточности регулярное употребление форели нежелательно, поскольку создается чрезмерная нагрузка на больной организм. Стоит также учесть, что такую пищу часто жарят, солят или обрабатывают любым другим способом, который способен изначально безопасный продукт превратить в недоступный для всех, кто страдает любым заболеванием пищеварительной системы.

С другой стороны, форели совершенно не касается распространенное среди потребителей опасение о том, что загрязнение водоемов отрицательно сказывается на рыбе – она ведь просто не водится там, где уровень токсинов превышает норму.

Энергетическая ценность форели может существенно колебаться и зависит от множества факторов: как от конкретного вида рыбы и региона ее вылова, так и от особенностей приготовления. В частности, свежая морская форель имеет калорийность на уровне 157 ккал на 100 граммов продукта, а вот соленая – уже 198 ккал, зато запеченная в духовке с овощами – всего 102 ккал. Это позволяет лакомиться вкусной пищей, варьируя калорийность в соответствии с потребностями собственного организма, ведь при показателе в 100–110 ккал блюдо смело можно считать диетическим, набрать лишний вес с таким питанием весьма тяжело даже при сидячем образе жизни.

Баланс БЖУ, естественно, тоже способен варьироваться. Единственное, что практически неизменно – это отсутствие в форели углеводов, но в составе сложного блюда присутствовать могут и они. Если же говорить о все той же свежей рыбе без других дополнительных ингредиентов, то она в первую очередь представляет собой весьма ценный источник белка, обеспечивающего примерно 20% веса.

На первый взгляд, жира здесь сравнительно немного (4,3 грамма в стограммовой порции), однако большинство традиционных методов приготовления этой рыбы повышают ее жирность (а заодно и калорийность), потому людям со строгими требованиями к собственному питанию следует учитывать этот момент.

Польза от употребления форели возможна лишь в том случае, если купленная рыба – свежая, в противном случае она даже эстетического удовольствия не принесет, а может еще и вред здоровью причинить. Хорошая рыба – та, что выглядит так, словно ее только что выловили, а чтобы это определить, нужно обратить внимание на ряд признаков.

В первую очередь, у свежей рыбы должны быть прозрачные глаза, а любые помутнения в них указывают на то, что этот продукт успел залежаться на прилавке. По возможности нужно заглянуть и в жабры – если они чистые и ярко-алые, а также не имеют какого-либо неприятного запаха, то признаков порчи здесь не обнаружено.

Тушка рыбы должна иметь аккуратный и целостный вид, какие-либо механические повреждения представляют собой потенциальный риск для занесения микробов. Более того, аналогичную опасность представляет и сухая чешуя – там тоже могут собираться микробы, а сам факт наличия таких участков указывает на неправильную транспортировку. Впрочем, будьте бдительны: чрезмерный блеск тоже должен насторожить, ведь недобросовестные продавцы могут прибегнуть к помощи «химии», чтобы «оздоровить» внешний вид рыбы, что не делает ее безопасной. Имея возможность прикоснуться к рыбе, обязательно это сделайте – чешуя нормального продукта точно не должна быть липкой.

Еще одним показателем является упругость филе: при нажатии на него пальцем свежая рыба должна пружинить и быстро заполнять возникшую ямку. Если так не происходит, форель несвежая — брать ее не стоит. Иногда в результате нажатия начинает вытекать жидкость, и хотя это не показатель порчи товара, брать его все же не стоит – вас пытаются обмануть, искусственно увеличив вес рыбы путем вымачивания в воде. Помимо всего прочего, можно провести дополнительный тест на свежесть уже дома. Как правило, залежавшаяся рыба не тонет из-за образования в ее тушке газов, а вот свежая тут же пойдет ко дну.

Выбирать рыбу стоит не только по критериям свежести, но и из соображений экологичности. Так, рыба, выловленная в природной среде, обычно отличается филе светло-розового оттенка, в котором хорошо видны белесые прожилки, тогда как выращенная на ферме особь будет более яркой. В последнем случае часто используют антибиотики, которые на пользу здоровью не пойдут, так что задумайтесь, нужен ли вам такой товар.

Если же форель продается в герметичной упаковке, обратите внимание и на нее. Ключевой момент – это, конечно, дата выпуска и срок годности, причем последний желателен с приличным запасом. Кроме того, изучите и состав: если в нем присутствуют «созреватели», то к форели применялась «химия», растворяющая кости, и хотя так может показаться вкуснее, пользы для здоровья от этого не будет.

Хорошей особенностью форели является то, что она практически не имеет ограничений по употреблению, а потому, если ваше здоровье не предполагает никаких противопоказаний для нее, можете едва ли не полностью переходить на эту рыбу. Такой продукт не предполагает передозировки, единственное, на что стоит обратить внимание – это на калорийность и баланс БЖУ, который должен соблюдаться в повседневном питании, чтобы не навредить здоровью.

Впрочем, на употреблении форели иногда основываются даже диеты для похудения. Обратить внимание на них стоит даже тем людям, кто на стройность своей фигуры не жалуется, поскольку такое меню позволяет сбросить вес не за счет голодания, а благодаря отладке правильного обмена веществ. Особо хороший вариант для оздоровления – диета для похудения из двух этапов, первый из которых длится всего три дня и позволяет просто определить, нормально ли вы переносите непривычный режим. На этом этапе пятидневный режим питания предполагает полный отказ от мяса в пользу омлета и йогурта (завтрак), фруктов (перекус в первой половине дня), овощного супа или запеканки с кефиром (обед) и творога с фруктами (полдник), а вот вечером можно позволить себе тушеную форель с салатом. Меню может несколько изменяться изо дня в день, но общий принцип понятен.

Если в первые три дня не замечено ухудшения состояния, следует продолжить диету еще на неделю с несколько видоизмененным меню – разница заключается в том, что теперь рыба будет употребляться трижды в день. Чувство голода не будет вам знакомо, поскольку входящие в рацион продукты довольно сытны и не предполагают жестких ограничений по количеству, однако в нем весьма ограничено употребление сладкого – никаких десертов и даже сахара в чае быть не должно, а фрукты желательны при минимальной сладости и не слишком часто.

Помните, что рыба лучше всего усваивается при обилии чистой питьевой воды, а еще в рационе может наблюдаться недостаток витамина С, потому перед завтраком рекомендуют употреблять аскорбиновую кислоту.

Применение форели в кулинарии возможно различными способами. Чаще всего ее тушат, запекают или жарят на гриле, периодически ее можно встретить в соленом или даже маринованном виде, но бывают и еще более экзотические способы ее употребления, например, сырой. При условии пребывания на жесткой диете можно приготовить ее и более скромно, например, отварить, в том числе и на пару. Кому-то это может показаться расточительством, но из той же форели можно сварить и прекрасную уху.

Особенностью форели является то, что она прекрасно сочетается с огромным количеством различных ингредиентов, потому изобретательный кулинар имеет возможность подключить собственную фантазию и подать гостям блюдо, рецепт которого не найдешь даже в интернете. Вне зависимости от того, каким способом вы решили приготовить эту рыбу, важно обратить внимание на список компонентов, которые могут оказаться весьма уместными для улучшения вкуса и аромата:

  • приправы – перец, базилик, кунжут, имбирь;
  • зелень – укроп и петрушка, салат и спаржа, сельдерей, кинза и розмарин;
  • жир – любой из популярных растительных, а также маргарин и сливочное масло;
  • соусы – соевый, васаби;
  • фрукты – преимущественно цитрусовые, а также киви, плюс оливки и маслины;
  • орехи – кедровые или миндальные;
  • овощи – картофель, помидоры, морковь, лук, болгарский перец, в свежем виде также огурцы;
  • другие морепродукты – преимущественно моллюски, из другой рыбы разве что анчоусы;
  • мясо – бекон и колбаса;
  • молочные продукты – практически любые.

Из всего остального, чему может найтись законное место в рецептах приготовления форели, следует упомянуть панировочные сухари, ржаную или пшеничную муку для обвалки, а также куриные яйца. В качестве внешнего гарнира или начинки для запекания может использоваться единственная крупа, уместная в этом случае, – рис.

Чтобы более полно раскрыть все нотки запаха и вкуса форели, в качестве компонентов маринада часто используют еще и яблочный уксус, а также сухое белое вино.

Существует миллион способов приготовить форель, однако рассмотрению подлежат всего три, которые по-разному раскроют вкус и аромат главного ингредиента и подарят незабываемые впечатления.

Едва ли не наиболее популярная форель – запеченная целиком в духовке, тем более что для такого рецепта сгодится любая разновидность этой рыбы. Впрочем, если выбрана морская разновидность, ее размеры не всегда позволяют поместить ее в духовой шкаф целиком, потому ее мясо часто нарезают кусочками – вкус от этого не потеряется.

Для приготовления такого деликатеса нужно всего лишь правильно подготовить рыбу. На тушку весом в 400 граммов тратится немного дополнительных ингредиентов: ее старательно натирают солью и перцем по вкусу, обкладывают порезанной половинкой лимона (некоторые кусочки советуют засунуть и в брюхо), сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Остается просто завернуть тушку в фольгу и отправить на 40 минут в духовку, уже разогретую до 180 градусов.

Можно и немного усовершенствовать этот рецепт, заменив обычные соль и перец более изысканными травами, или добавить в фольгу еще и любимый соус. Хорошим решением также будет предварительное маринование форели, ингредиентами для маринада могут выступить, например, сливки, лимон, сметана, имбирь, тимьян, апельсин, розмарин и белое вино. Все эти компоненты можно сочетать в любых пропорциях и сочетаниях.

А можно и зажарить стейки форели по-азиатски – в соевом соусе. Чтобы вышло вкусно, сначала приготовим особый маринад – для этого смешаем по 2 чайные ложки соевого соуса, оливкового масла и кунжута с 1 чайной ложкой горчицы и меда. Полученного количества пикантной приправы должно хватить примерно на те же 400 граммов рыбы – заливаем ею заранее нарезанные стейки и оставляем мариноваться на два-три часа. Особенность обжарки в этом случае состоит в том, что масло не нужно вообще, – его полностью заменяет маринад, так что остается раскалить сковороду и выдержать на ней каждый кусочек по 5 минут с каждой стороны.

Как и в случае с запеканием, жарка, естественно, тоже может иметь свои особенности, и делать это можно принципиально по-разному. В частности, на той же сковороде форель жарят и целиком, причем тоже без масла. В этом случае маринование обычно предполагает начинку тушки изнутри зеленью и солью, причем рыба должна успеть пропитаться ими перед отправкой на сковороду.

Если решились жарить форель целиком, есть смысл предварительно обвалять ее в муке или панировочных сухарях.

Еще одним прекрасным решением является домашняя засолка форели. В малосольном виде филе этой рыбы можно добавлять в салаты и любые другие блюда, можно также лакомиться ею в качестве простого бутерброда с хлебом. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, которые смешиваются до состояния однородной массы. Саму рыбу, разделенную на филе, сначала сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока, а затем натирают получившейся смесью со всех сторон, особенно старательно делая это с той стороны, что была наружной для целой тушки. После этого нужно еще посыпать мясо перцем и отправить филе, порезанное на куски, в посуду с эмалированными стенками и просторным дном.

Посудина с рыбой накрывается крышкой, на которую сверху укладывают пресс, и в таком виде отстаивается сначала пять часов при комнатной температуре, а затем еще хотя бы половину суток – в холодильнике, уже без пресса. После этого малосольную рыбу можно считать готовой, но для начала нужно слить весь сок и порезать ее тонкими ломтями – так она и эстетичнее выглядит, и проще в употреблении.

Желательно не хранить такой продукт слишком долго, но зато есть множество необычных способов его применения – в частности, со слабосоленой форелью даже готовят очень вкусные блины.

Еще больше о свойствах форели смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Форель речная - рецепты

Шашлычок из форельки речной1 форель речная (примерно 800 гр)лимончикмайонезКаталог: Блюда из рыбыrusalaРыбник поморскийпростое безопарное дрожжевое тесто 700 г2 речные форели (или другие малокостные (легкочистящиеся) рыбы)сольжелток, сболтанный с водой.Каталог: Другая выпечкаkossssssskaФорель в кунжуте :- )1,5 кг. форели, можно целую рыбку речной форели1 лимонмайонез250 гр. твердого сыра1,2 ст. кунжутасольКаталог: Блюда из рыбыmpe22Копченые вкусняшкифорель речнаяокунь морскойкуриная грудка на кости с кожейсоль, специиольховые опилки для копченияКаталог: Другие рецептыоле-олеФорель речная тушёная с овощамирыба - форель речная — 2 шт. лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт. петрушка, соль, перец.Каталог: Блюда из рыбыabc500Форель, фаршированная шпинатом и сливочным сыром2 мелкие речные непотрошенные форели200 гр. сливочного сыра2 яйца300 гр. замороженного шпината (оттаять)1 ст л хренаКаталог: Блюда из рыбыmimiПростой вариант фаршированной форели4 шт. (по 350-400 гр. ) речной форели1 ст. кус-куса15-20 листиков шпинатасольперец, паприкалимонный сокКаталог: Блюда из рыбыkoshka_1983Форель с фисташками и сыром бри1 речная форель (400 гр. ), сольперец, лимонный сок, 2 ломтика сыра бри, 1 ст.л. измельченных фисташек, 2 ломтика прошуто, растительное масло.Форель в пореефорель речная 2 шт. сок лимона 1-2 ст.л. порей 2-3 шт. черемша,укроп,соль/перец ,Каталог: Блюда из рыбыsweta1Речная форель запеченная в рукавефорель речная 1 кг.(у меня получилось 4 шт. )сольперец черныйлимон 1 шт. лук зеленыймасло оливковое 2 ст.ложкиКаталог: Блюда из рыбыnuzaРечная форель запеченая с тимьяномфорель речная свежая - 2 штсметана - 3 ст.л. майонез - 1 ст.л. тимьян (2-3 ч.л. сухого или листиков свежего)луковичка маленькая - 1 штсольКаталог: Блюда из рыбыvelvetсatКутап рыбныйфорель речная – 1 шт. (580 гр. )рис – 4 ст.л. изюм – 2 ст.л. корень имбиря – кусочек 2 см.масло сливочное – 2 ст.л. соль, молотый черный перец Каталог: Блюда из рыбысветлана65Форель в пергаменте с рисом и овощами

1 речная форель ( 400 гр. ) 1 ст. вареного риса, 1/2 маленького сладкого перца, 15 см. сельдерея, 1/2 маленькой моркови, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, лимонный сок.

Форель,запечённая с помидорками и розмарином в пергаментефорель речная 2 шт. (каждая 250 гр. ),помидорки-черри(не самые мелкие)10 шт. розмарин 2 веточки,чеснок 1 зубчик,лимон 1/3 шт. соль/перец ,Каталог: Блюда из рыбыsweta1Рыба-пиццаречная форель -1шт (150-200 г)мидии крупные 6 шт. если мелкие-12помидоры черри 2-3шт(или обычный, нарежьте кубиками)лук зеленыйстебель сельдереятвердый сыр моцареллаГороховый суп -пюре с рыбой горячего копчения (постимся вкусно)600 гр. свежезамороженного зеленого горошка1 средняя луковица2-3 ст.л. оливкового масла750 мл. овощного бульонапучок мелиссысоль, молотый перец Каталог: Гороховый супpassion1963Форель, запеченная с картофелемречная форель - 4 шт. молодой картофель - 6 шт. сливочное масло (растопленное) - 100 гр. сольперец .для соуса:Каталог: Блюда из рыбыOrXiDeYaАфорель запеченая с ароматным маслом.форель речная крупная 1 шт. масло сливочное 50 гр. базилик несколько веточек.петрушка несколько веточек.чеснок 2 крупных зубчика.соль морская.Каталог: Блюда из рыбыstrelec148Форель речная,фаршированная крабиками,крутонами и помидорками-черри форель речная 2 шт. помидорки-черри 150 гр. крабики мелкие 100 гр. хлеб-тост 2 шайбы,чеснок 1 зубчик,масло сливочное 30 гр. Каталог: Блюда из рыбыsweta1Горячий салат с рыбой

1 речная форель (400 гр. ), 8 ломтиков сыровяленной грудинки, 1/2 небольшого сладкого перца, 1/2 небольшой моркови, 20 см. сельдерея, 100 гр. фенxеля, 4 стебля спаржи, листя салата, лимонный сок, соль. белый перец, растительное масло, 5 ст.л. бел. суx. вина

Каталог: Другие салатыkoshka_1983Радужная форель, запеченная на овощной подушке под пряным цитрусовым соусом.речная форель – 1 шт. (среднего размера)картофель – 6-8 штбамия – 500 голивковое масло – 2 ст лсольперец Каталог: Блюда из рыбыbyrenkaФорель под апельсиново-миндальным соусом с мятойфорель речная 2 шт. (500 гр. ),соль/перец ,сок и цедра 1/2-1 апельсина,масло сливочное 1-2 ч.л. масло раст. 1 ч.л. вино белое сухое 150 мл.,Каталог: Блюда из рыбыsweta1Форель речная запечённая в бумаге в духовкеречная форель 4 шт. соль морская масло сливочное 40 гр. (можно использовать оливковое)соус для рыбыпучок петрушкинесколько зубчиков чеснокаКаталог: Блюда из рыбыMarilesyaРыба-пиццана две рыбки (у меня речная форель) по 350 гр. берем 1 средний помидор, 3 больших шампиньона, 50 гр. салями, 2 больших зубчика чеснока, 6 оливок без косточки, 100 гр. твердого сыра, сольперец, лимонный сок, растительное масло.Форель «эрланген»речная форель — 1 шт. примерно 1,5 кгпармезан (можно заменить другим твердым сыром) — 150 гдор блю — 100 гукроп — большой пучоколивки зеленые и черные — поровну, примерно 100 голивковое масло — 1-2 ст.л. Каталог: Блюда из рыбыГеннадийФорель со сливочным соусом2 маленьких речных форели-общий вес 340 г50 мл. жирных сливок10 г( ч.л. с верхом) томатного соуса-подойдет кетчуп10 г( ч.л. с верхом) каперсовнесколько креветок или мидий(у меня креветки)две дольки лимонаКаталог: Из рыбы и морепродуктовksyushaРыбка запеченная в рукаве и сливочно-креветочный соус1. форель речная 2 шт. 2. половинка лимона3. креветки (300 гр)4.оливки маринованные в оливковом масле с чесноком5.лук зеленый6. укроп Каталог: Низкокалорийные блюдаАленаПаровая речная форель с итальянскими травами и ароматной юшкойфорель речная свежая - 1штсоус-барбекю от киккоман - 2-3 ст.л. смесь итальянских трав - 2 ч.л. лимон - 2долькидля юшки:сок от рыбы - 0,5стакРечная форель пряного посола (очень удачный вариант!)форель речная (некрупная) – 7 шт. (общим весом 2630 г)соль – 5 ст.л. (+ примерно 1 ч.л. )сахар – 1 ст.л. примерно по горсточке:перец-горошекКаталог: Из рыбы и морепродуктовsvetluhaРадужная форель с овощами гриль и соусом ткемалифорель речная — 2 штбаклажан — 1 штпомидор — 1 шт. перец болгарский — 1 штлимон — 1/2 штпетрушка — 1/2 пучкаКаталог: БифштексViktoriaS89

www.koolinar.ru

Форель

Название «форель» объединяет сразу несколько видов рыб, представляющих семейство лососевых. Они обитают во многих водоемах Америки и Европы, встречаются на всей территории России. Сейчас эта рыба в нашей стране практически повсеместно стала объектом искусственного разведения. Такая популярность объясняется отнюдь не красивой внешностью, которой обладает форель, хотя это тоже сыграло свою роль.

Основная причина – высокая кулинарная ценность. Ее мясо содержит много полезных для здоровья человека компонентов, а еще оно очень вкусное и его легко готовить. Достоинством этой рыбы также следует считать бойцовский характер, благодаря которому она вызывает повышенный интерес у рыболовов-любителей и спортсменов. Рыбак, впервые поймавший форель, не забудет этот момент до конца своей жизни. Еще бы, ведь справиться с пятнистой бестией весьма непросто. Она сделает все, только бы остаться на свободе.

Рыба форель — описание

Рыба форель очень красивая, с этим никто не поспорит. Ее мощное тело в форме веретена слегка сжато по бокам и сплошь покрыто небольшими круглыми пятнышками, которые бывают белыми, красными или черными. Спина чаще всего оливкового цвета, медленно переходящего в медно-желтый на боках. Брюшко всегда светлее спины. Вообще окрас может быть каким угодно, это зависит от условий обитания (например, цвета воды). Встречаются очень светлые представители этого вида, живущие в чистых водоемах с прозрачной водой, или наоборот темные, подстроившиеся под илистое дно. Окрас плавников повторяет окрас тела: спинные усеяны многочисленными точками, брюшные – более светлые. В период нереста возможны временные изменения внешности: приобретение более темного оттенка, исчезновение пятнышек и прочие.

Голова на фоне массивного тела кажется слишком маленькой. Как и у всех остальных выраженных хищников, в пасти форели полно зубов, похожих на щетинки. Всего их два ряда плюс несколько на ротовой кости. Интересно, что у самцов зубов больше, при этом сами они меньшего размера, чем самки. Некоторые особи вырастают в длину до 1 метра и могут набрать вес около 20 кг, но это редкость, возможная только при определенных условиях. Такими параметрами может похвастаться каспийская форель, она самая крупная. В большинстве же водоемов размеры этой рыбки довольно скромные: длина – 30-40 см, масса – 400-500 г. Однако даже такая «мелочь» способна рвать рыболовные лески и ломать кончики удилищ.

Разнообразие видов

Существует множество видов и подвидов форели, которые относятся к трем родам. Ученые называют их Salmo – лососи благородные, Oncorhynchus – лососи тихоокеанские, и Salvelinus – гольцы. На территории нашей страны встречаются 3 разновидности этой рыбы. Это форель:

  • радужная;
  • озерная;
  • ручьевая.

Остановимся на них подробнее.

Радужная форель

Радужная форель (микижа) получила такое название благодаря своему уникальному окрасу.

На боках взрослых особей красуется яркая продольная полоса, делающая рыбу невероятно красивой. Сегодня это самый распространенный обитатель платных озер и прудов России, но к нам он попал относительно недавно, примерно 100 лет назад. В начале XX века радужную красавицу привезли из Северной Америки, которая считается ее родиной. Сейчас она является популярным объектом промыслового, любительского и спортивного рыболовства. Кроме красоты она обладает невероятной силой. Оказавшись на крючке, оказывает бурное сопротивление, совершает неожиданные и стремительные рывки, делает свечи. Спортивные соревнования по ее ловле проводятся повсеместно.

Озерная форель

Озерная форель (карельская, кумжа) водится в холодных водоемах Кольского полуострова, Карелии, Кавказа, в горных озерах Центральной Европы.

Ради продолжения рода она способна подниматься вверх по горным рекам на высоту 1600 м выше уровня моря. Существуют также проходные формы, обитающие в Черном, Белом, Аральском и Балтийском морях. Проходная кумжа заходит в реки, чтобы отложить икру, а затем снова возвращается в море на отгул. В озерах эта стайная рыба держится преимущественно на глубине, причем на довольно большой – до 100 м. Как и радужная, она является ценным объектом искусственного разведения. При грамотном подходе с 1 га водоема ежегодно можно получать 50 центнеров отборной свежей рыбы.

Ручьевая форель

Ручьевая форель (по-народному пеструшка) распространена по всей планете, в нашей стране встречается в бассейнах Азовского, Белого, Черного, Балтийского морей, на Каспии, много ее в Кубани – реке на Северном Кавказе.

Живет в прохладных речках, протоках и ручьях, предпочитая держаться на быстрине. Ведет оседлую жизнь, совершая незначительные миграции лишь в нерестовый период. В поисках подходящих для икромета мест всегда поднимается вверх по течению. По некоторым сведениям, этот вид может вырастать до приличных размеров и набирать вес 10-12 кг, но рыболовам чаще всего попадаются экземпляры от 0,5 до 2 кг. Этого вполне достаточно, чтобы получить удовольствие от вываживания. Пеструшка живет на течении. Она сильная и выносливая, никогда не сдается без боя.

Севанская форель

Отдельно стоит сказать об экзотических видах, встречающихся только в одном конкретном водоеме. Например, севанская форель.

Эта рыба обитает в озере Севан, расположенном в Армении. Встречается также в небольших близлежащих водоемах. От многих своих евразийских родственников она отличается внушительными размерами. Севанский вид растет в длину до метра и набирает массу до 15 кг. Есть у этой рыбы и внешние отличия. Самое заметное – небольшое количество пятен, которые значительно крупнее, чем у форели европейской.

Места обитания

Независимо от вида эта рыба всегда держится там, где прохладнее. То есть, в закрытых от солнца местах или на большой глубине. На прогретых участках ее не встретишь. У форели особое требование к воде, она должна быть не только прохладной, но и чистой, обогащенной кислородом. В поисках таких условий форелевые стайки постоянно перемещаются от одного водоворота к другому, любят стоять вблизи водопадов. Летом они находят защиту от солнца под большими валунами или на быстром течении.

Переселенная к нам с тихоокеанского побережья радужная форель тоже предпочитает чистую холодную воду с температурой не больше 20 градусов. Противопоказан ей и солнечный свет, от которого она прячется среди камней, в коряжниках или на дне в глубоких местах. Именно солнце больше всего влияет на ее активность. В пасмурные дни эта рыба много движется и кормится, а вот в солнечную погоду найти ее непросто. Еще одна ее особенность – неспособность жить в водоемах, замерзающих зимой. Дело в том, что этому виду необходимо периодически наполнять плавательный пузырь порцией свежего воздуха, а для этого надо подниматься на поверхность.

Итак, форель боится солнца и прогретых участков водоема, поэтому опытные рыбаки ищут ее:

  • на быстрине, где вода просто не успевает нагреваться;
  • рядом с бьющими холодными ключами;
  • там, где водоем подпитывается стекающими вниз ручьями (в горной местности);
  • под валунами, корягами и прочими предметами на дне;
  • на ямах и впадинах, в том числе вымоинах под обрывистыми берегами;
  • на глубоких русловых изгибах.

Несколько иначе дела обстоят с форелью, разводимой искусственным путем. Как правило, ею зарыбливают озера и ставки, на которых зачастую ровное дно и нет вышеупомянутых укрытий. В этом случае рыба может быть рассредоточена по всей площади.

Особенности поведения

Для каждой разновидности форели характерны свои повадки, которые зависят от места обитания, погодных условий и других факторов. Виды, населяющие наши реки и озера, обычно ведут оседлую жизнь, но могут совершать незначительные миграции в пределах водоема. Как правило, перемещения происходят во время нереста, по причине изменения условий или с целью поиска лучшей кормовой базы.

После нереста форель возвращается на привычные места, придерживаясь участков с быстринами, родниками, глубокими впадинами. В холодное время года она почти постоянно находится в придонном горизонте. С началом весеннего разлива выходит с глубины и смещается ближе к берегам в поисках корма. Приход летней жары вносит в ее жизнь некоторые коррективы. На протяжении всего лета этой холодолюбивой рыбе приходится искать убежище в водоворотах и под водопадами или опускаться на комфортную глубину. Там она остается до первых холодов, пока показатель температуры воды не упадет до нужной отметки. Когда приходит время позаботиться о потомстве, описанный цикл повторяется.

Опытным рыбакам, практикующим ловлю форели, известны и другие ее поведенческие черты. Вот что они заметили:

  • кормящаяся рыба не стоит на месте, она находится в постоянном движении и активно ищет еду;
  • стая появляется в одних и тех же местах через конкретный промежуток времени, в маленьких водоемах проследить такую цикличность намного проще;
  • чаще всего форель появляется в тех точках, где есть правильные геометрические формы (квадратный валун, прямоугольный выступ берега и т. д.);
  • ловить ее после дождя – занятие бесперспективное, поскольку в мутной воде клев очень слабый.

Нельзя не упомянуть, что у пятнистой красавицы прослеживается распорядок дня. Она следует четкому расписанию, соответствующему сезону. К примеру, в сентябре на многих реках она начинает кормиться строго в 7.00 и активничает почти до полудня. Потом наступает абсолютное затишье часа на два-три, после которого происходит очередной всплеск активности, длящийся до самого вечера.

Нерест

Нерестится форель в холодное время – во второй половине осени или зимой (зависит от климатических условий местности). Икромет длится примерно месяц и проходит в несколько этапов. Сначала рыба резвится у поверхности (брачные игры), затем молодые особи возрастом до 2 лет отправляются в места постоянной дислокации, а их взрослые родственники приступают непосредственно к размножению.

В период икромета очень заметны внешние изменения у самок. Их тела становятся более темными, исчезает пятнистость. У радужной форели появляется красивый яркий окрас. При этом высокой плодовитостью самки похвастаться не могут, они откладывают всего лишь от 500 до 1000 икринок. Для кладок они выбирают участки с каменистым дном и замедленным течением.

У форелевой икры довольно продолжительный инкубационный период, он может длиться до 3, а иногда и 4 месяцев. Весной из икринок выклевываются мальки, которые еще долго остаются возле кладки, получая питание из желточного мешочка. Они покинут это место, как только научаться находить пищу самостоятельно и приобретут базовые навыки взрослой особи.

К сожалению, у форелевого молодняка много врагов. На маленьких рыбок охотится щука, хариус, налим и другие хищники. Кроме того, мальки чувствительны к резким климатическим изменениям, особенно к потеплениям. Эти факторы определенно снижают численность популяции.

Чем питается форель

Основой рациона форели являются насекомые, а также их личинки. Она с удовольствием поедает бокоплавов, ручейников, мух, кузнечиков, стрекоз, различных жучков. Причем необязательно упавших на воду. Наша героиня способна ловить их, стремительно выпрыгивая над поверхностью. Весной она подходит близко к крутым берегам, чтобы полакомиться червями, личинками и прочей живностью, вымытой из грунта талыми водами. Форелевый молодняк по большей части кормится зоопланктоном – мелкими водными организмами, неспособными противостоять течению. В питании мелочь неприхотлива, ест все, что считает съедобным, поэтому растет очень быстро.

После достижения половой зрелости эта рыба превращается в настоящего хищника. Теперь первую строчку в ее меню занимают мелкие пресноводные рыбки вроде гольяна или бычка, головастики и даже мальки своего вида, а жучки-червячки лишь дополняют изменившийся рацион. Особое место в нем занимает икра других видов. Крупная особь может атаковать мелких млекопитающих, случайно оказавшихся в воде или решившихся переплыть водоем.

Форель считается одним из самых прожорливых представителей ихтиофауны. Питается она на протяжении всего года за некоторыми исключениями. Это нерест и жаркие периоды, когда температура воды превышает отметку в 20 градусов.

На что ловить форель?

Собственно, никаких особых секретов в ужении форели нет. Для такой рыбалки подойдет поплавочная удочка, нахлыстовая, спиннинг… главное, чтобы рыболов хорошо владел выбранной снастью и умел находить кормящуюся стаю. С собой желательно иметь несколько разных приманок, а еще важно тихо вести себя на берегу, чтобы не спугнуть осторожную рыбу.

При ловле на поплавочную удочку приманкой может служить:

  • червь (дождевой, навозный);
  • личинка (опарыш, мотыль);
  • красная икра;
  • живая или мертвая рыбка;
  • сыр;
  • кукуруза.

Форель отличается чрезмерной осторожностью, поэтому жало крючка не должно выглядывать из наживки. Это правило не распространяется на живца, которого насаживают за губу или под спинной плавник.

Очень эффективным способом ловли считается нахлыст с использованием искусственных мушек. Приманка должна точно имитировать настоящее насекомое, иначе рыба заподозрит подвох. Кроме того, следует выбирать мушку по сезону. Если ее живой прототип еще не вылетел, для объекта ловли, это тоже повод насторожиться. В периоды высокой активности форель может хватать самые разные мушки, в том числе эксклюзивные, не похожие ни на одно из существующих насекомых.

На хороший улов можно рассчитывать со спиннингом. В этом случае основной задачей рыбака тоже будет правильный подбор приманки. И по размеру, и по расцветке. Наилучшим образом зарекомендовал себя кастмастер, но зацикливаться на нем не стоит. Лучше сделать серию экспериментальных забросов с разными приманками, ведь нередко вращающиеся блесны оказываются эффективнее колебалок

. В арсенале также должны быть разнотипные воблеры, которыми удобно облавливать разные горизонты. К примеру, если форель атакует мальков на поверхности, для ее ловли лучше всего подойдет поппер.

Пищевая ценность и вкусовые качества

Нежное и полезное мясо форели – признанный деликатес, от которого не откажется никто. Оно поддается всем известным способам обработки, начиная с соления и заканчивая приготовлением на пару. В сыром виде из него готовят суши, сашими, тартар, вкусные бутерброды, а уху и прочие рыбные супы оно делает невероятно аппетитными.

Что касается химического состава мяса форели, то основные соединения в нем (кроме воды) имеют следующее процентное соотношение:

  • белки – 80%;
  • жиры – 20%;
  • углеводы – 0%.

Углеводов нет вообще, что позволяет считать этот продукт диетическим. В нем также содержится масса полезных витаминов, макро- и микроэлементов, таких как ретинол, рибофлавин, аскорбиновая кислота, фосфор, магний, кальций, цинк, селен и других. Такой набор приносит немало пользы организму человека: нормализует обменные процессы, помогает снизить уровень вредного холестерина, заряжает энергией, улучшает мозговую деятельность.

Мясо форели не всегда яркого красного цвета, оно может иметь розовый или молочно-кремовый оттенок, но по вкусовым характеристикам оно нисколько не уступает лососевому. Повара называют его вкус изысканным и не забывают упомянуть о межмышечной жировой прослойке, которая придает ему неповторимый аромат.

Как приготовить форель?

Каждый рыбак однажды попадает на форелевый водоем и, добыв свой первый пятнистый трофей, задается вопросом: как приготовить форель?

Уха

Первое, что приходит на ум, это, конечно же, знаменитая уха из форели. В простейшем варианте она ничем не отличается от аналогичного блюда из другой рыбы кроме… потрясающего вкуса! Для приготовления потребуется 500 г филе, 250 г картофеля, одна морковка, две луковицы, полстакана пшена, зелень (петрушка, укроп), молотый перец, соль. Из такого набора продуктов выйдет 4 полноценные порции. Филе нарезают порционными кусочками и варят 15 минут. За это время можно очистить луковицы, нашинковать кубиками картошку и морковь. Вместе с пшеном измельченные овощи и целые головки лука отправляются к рыбе, после чего нужно варить еще 5 минут. На этом этапе важно не забыть посолить и поперчить. Все, уха готова. Можно подавать к столу, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

Форель запеченная в духовке

Королевским блюдом заслуженно считается форель, запеченная в духовке. Готовить его еще проще. Сначала рыбу моют, чистят, удаляют внутренности, жабры и плавники. После повторной промывки натирают солью и перцем, выкладывают на смазанный маслом противень на «подушку» из лука, нашинкованного кольцами. Внутрь тушки рекомендуется положить веточку розмарина, а сверху обильно полить растопленным сливочным маслом. Теперь подготовленную рыбку можно отправлять в духовку. Температура – 200 градусов, время запекания – 15 минут. Подавать лучше всего с отварным картофелем и лимоном.

Форель на мангале

На многодневную рыбалку желательно взять с собой портативный мангал, потому что форель, приготовленная с дымком – это просто сказка! На килограмм филе потребуется 150 г майонеза, 125 г белого сухого вина, лимон, немного соли и белого перца горошка.

Филе надо нарезать кусочками размером не меньше 5 х 5 см, иначе они будут проваливаться сквозь решетку. Кусочки складываются в миску, смешиваются с майонезом, вином, солью и перцем. В таком маринаде они должны находиться как минимум полтора часа. После этого их можно выкладывать на решетку и отправлять на угли. Время приготовления – 15-17 минут. Посередине дистанции, то есть, на 7-8 минуте готовки рыбу следует сбрызнуть свежим соком лимона. Форель на мангале вызовет восторг даже у тех, кто с детства не любит рыбные блюда.

Как добиться больших уловов?

За многолетний опыт практики в ловле различных видов рыб были найдены самые эффективные способы:

ПОДЕЛИТЬСЯ:

vsegdanarybalke.ru

Форель – рыба кристально чистых вод

Форель – это общее наименование нескольких родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Посмотрите на фото рыбы форели – она заметно отличается от других рыб своей пятнистой окраской.

Форель является важным источником пищи не только для человека, но и для большого количества животных.

Форель — представительница лососевых (Salmonidae).

Внешность форели

Основной отличительной чертой форели является форма морды, она усеченная и короткая. Плавники имеют одинаковое число лучей, характерных только для этого вида. У форели также имеется 2 ряда зубов на нёбе, а на задней части передней пластины расположено 4 зуба. Эта рыба имеет и другие отличительные признаки, которые играют большое значение для специалистов.

Датская форель.

Представители вида обитают в совершенно разных условиях, поэтому окрас форели может быть разнообразным. Цвет тела рыбы выполняет функцию маскировки, в связи с этим в разных условиях он меняется. Например, когда рыба живет в море, она имеет серебристый окрас тела, а когда приплывает в высокогорные озера, то на ее теле появляются яркие тона. Бока, в основном, становятся темно-желтыми, а спина — оливковой. На спине и на боках появляются пятна красного, черного или белого цвета.

Брюхо у форели светлее спины и, как правило, имеет медный оттенок. Спиной плавник имеет темные пятна. Брюшные плавники желтого цвета. В некоторых случаях форель может иметь однотонный темный окрас. А иногда рыба становится практически бесцветной. На расцветку тела форели оказывает влияние не только цвет дна, но и время года, и тип пищи.

Севанская форель.

Самки по размерам превосходят самцов, но их головы меньше. Длина тела отдельных особей достигает 1 метра при весе около 22 килограмм. Средний размер форели – 30 сантиметров при весе 500 — 600 грамм. Икринки имеют диаметр не более 4 сантиметров, по цвету они желтоватые или бледно-красные.

Места обитания форели

Этот вид рыбы обитает в Северном полушарии. В XIX веке форель стали разводить в Новой Зеландии Австралии, привезли туда рыбу из Калифорнии и Англии. В Австралии и Новой Зеландии форель хорошо прижилась, вытеснив даже некоторые виды рыб. Форель также можно встретить в Гималаях. Этот вид обитает в Непале, и Индии, Пакистане и Бутане.

Поведение и питание форели

Данный вид обитает в пресной и морской воде.

Радужная форель.

В реках и озерах живет озерная форель, а радужная форель проводит начало своей жизни в морской стихии, а затем меняет среду обитания и отправляется в реки.

Форель питается другими видами рыбы, моллюсками, беспозвоночными и водными насекомыми. В озерах большую часть рациона составляет зоопланктон.

Форель обитает в водах с температурой не более +16 градусов. В грязной воде рыба быстро гибнет.

Размножение и продолжительность жизни

Коралловая форель.

В период нереста озерная форель поднимается по реке вверх по течению. В отдельных случаях форель не покидает своего водоема и откладывает икру прямо в нем.

Появившийся молодняк либо остается в реке, либо спускается по течению в водоем. Если форель не покидает реки, она вливается в популяцию ручьевой форели, которая считается самой красивой. Ручьевая форель обитает только в прохладных чистых водах. При хороших условиях жизни она набирает до 5 килограмм в весе.

На продолжительность жизни форели также оказывает влияние среда обитания, корм и вид. Например, продолжительность жизни форели, обитающей в озерах, больше, чем у речных собратьев. Озерная форель живет несколько десятков лет, а обитатели рек – максимум до 7 лет. Форели долгожители могут весить до 30 килограмм.

Форель — обладательница вкуснейшего мяса.

Рыбный промысел

Рыбалка на форель – увлекательная, но достаточно сложная, самое важное выбрать правильное место. Для этого можно воспользоваться советами опытных рыбаков или просто попробовать клёв в разных местах. Сезон рыбалки начинается со вскрытием реки, также можно ловить форель и в зимнее время. Но в каждой конкретной местности установлены определенные правила и ограничения рыболовства.

Ранней весной форель ловят в воде с небольшим течением ниже перекатов, в этих местах имеется много мелкой рыбы, личинок и лягушек, поэтому их облюбовывает форель. Ловля ведется спиннинговой, поплавочной и нахлыстовой снастью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

animalreader.ru


Смотрите также