Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Пикша что такое


Пикша: морская рыба или речная?

Обширное семейства тресковых (лат. Gadidae) состоит из более чем 30 видов, обитающих в морях и океанах. Исключением является лишь налим, который живет и размножается только в холодных пресных водоемах, в том числе и России. Среди богатого видового разнообразия особый интерес вызывает пикша, рыба с уникальными гастрономическими и полезными свойствами, что делает ее популярным объектом промыслового лова. В этом плане она уступает лишь своим ближайшим сородичам треске и минтаю и то за счет меньшего размера ареала и популяции. Чтобы успешно ловить пикшу в море, нужно знать ее внешние отличия, особенности питания и повадки. Также необходимо владеть информацией о пользе продуктов, приготовленных из нее.

Описание и места обитания

У многих неопытных рыболовов возникают сомнения, является пикша морской или речной рыбой. Ответ здесь однозначен. Данный вид проживает исключительно в полносоленых водах (30-35%) Атлантического и Северного Ледовитого океанов, предпочитая умеренные глубины от 30 до 200 м, но комфортно может себя чувствовать и намного дальше от поверхности (до 1000 м). Главным ограничителем выступают достаточное количество пищи и температура окружающей среды, которая не должна быть ниже +5-6С.

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) является единственным представителем одноименного рода, для которого характерны кормовые и нерестовые миграции на огромные расстояния. Благодаря значительной продолжительности жизни (до 15 лет) она успевает вырасти до внушительных размеров. В уловах в основном попадается молодняк длиной 50-75 см и весом до 3 кг, при этом самый большой размер пикши достигает 115 см, а массы – почти 20 кг.

Данный вид тресковых можно легко узнать по характерному внешнему описанию:

  • вытянутое высокое тело с заметным расширением в первой трети;
  • вогнутые серебристые бока;
  • пепельно-серый верх с сиреневым (фиолетовым) отливом;
  • чувствительный ус на нежной, более короткой челюсти;
  • высоко расположенная черная боковая линия вдоль всего туловища в форме буквы «S» с крупным темным пятном в районе жаберной крышки;
  • плотная, крепко держащаяся чешуя среднего размера;
  • округлое брюшко серебристого или молочно-белого оттенка;
  • большие голова и глаза;
  • 3 спинных и 2 анальных плавника.
Палтус: виды рыбы, отличия и особенности образа жизни

Из-за родственной схожести важно знать различия между пикшей и треской. Достаточно ориентироваться на три физиологических нюанса, свойственных семейственно-образующему виду: светлая боковая линия, отсутствие темного пятна на теле за жабрами, мелкая чешуя, которая легко счищается даже ногтем.

Чем полезна пикша

Все тресковые имеют богатый биохимический состав, но при этом содержат низкий процент жира (

poklev.com

Пикша

Рыба пикша относится к семейству тресковых. Ихтиологи выделяют ее в отдельный монотипический род Melanogrammus. Этот подводный представитель является важным промысловым объектом и популярен среди кулинаров со всего мира, благодаря своим полезным свойствам и великолепным гастрономическим качествам.

Впервые вид был описан еще Карлом Линеем. Свое латинское название рыба получила благодаря цвету боковой линии тела. Переводится как «черная полоса». Ранее являлась массовым морским представителем, но сегодня мировые запасы пикши несколько обеднели. Ей присвоен статус «Уязвимые виды», потому в цивилизованных странах в последнее время стараются сокращать ее добычу и употребление.

Описание

Пикша имеет массивное тело овальной формы, несколько сжатое с боков. Оно покрыто плотной мелкой циклоидной чешуей. Голова средних размеров, челюсть слегка выдвинута вперед, рот небольшой без зубов на небе. На подбородке имеет небольшой усик, что свойственно всем представителям трескового братства.

Отличительной особенностью пикши является наличие трех раздельных спинных плавников и двух анальных:

  • первый спинной плавник выше остальных, имеет треугольную форму, короткий;
  • второй и третий имеют овальные контуры;
  • первый анальный плавник длиннее второго, оба овальной формы.

Колючих лучей в них нет.

Рыба имеет спинку темно-серого окраса, чаще с фиолетовым или сиреневым отливом. Бока серебристые, брюшко почти белое. По телу проходит боковая линия черного цвета. Под ней, между первым спинным и грудным плавником, расположено темное пятно округлой формы.

Пикша имеет яркую и запоминающуюся внешность

Пикша является небольшой рыбой, по размерам уступает треске. Как правило, в уловах превалируют особи от 50 до 75 см, а их вес составляет около 2–3 кг. Иногда встречаются метровые экземпляры массой под 6 кг. Есть подтвержденные сведения поимки трофея 16,8 кг. В среднем живет 24–25 лет.

Половой зрелости этот тресковый представитель ихтиофауны достигает на третьем-пятом году жизни, когда его масса достигнет порядка одного килограмма, а длина тела будет от 40 см. В зависимости от условий обитания и кормовой базы это может происходить раньше либо несколько позже.

Рыба сайда: рецепты приготовления

Нерест пикши проходит с начала апреля по июнь. Икромету предшествует миграция рыбы, которая начинается за 5–6 месяцев. Косяки этой трески перемещаются к берегам Норвегии, Исландии и Шотландии, у Новой Англии, вдоль побережья Канады около Новой Шотландии.

Пикша нерестится на приличных глубинах, от 120 до 150 метров. Плодовитость самок напрямую зависит от их возраста и размера. Самые продуктивные особи могут выметать до 3 млн. икринок сферической формы диаметром около 1,5 мм. Икра пелагическая, за счет течения разносится по большой акватории.

Период созревания икринок длится от двух недель до месяца и напрямую зависит от температуры воды. Появившаяся молодь пикши первые месяцы жизни держится у поверхности воды, где прячется от врагов вод куполами медуз. Набрав немного веса, рыба постепенно опускается на глубину.

Питание

Рацион питания пикши достаточно разнообразен. Молодь рыбы употребляет преимущественно зоопланктон, но по мере взросления, этот подводный представитель становится прожорлив и неразборчив, его поведение обретает все более хищнический характер.

Меню взрослой пикши состоит из:

  • моллюсков;
  • ракообразных;
  • иглокожих;
  • червей.

Львиную долю рациона составляет икра и мальки других рыб. Чаще всего жертвами пикши становится мойва, молодь сельди, мелкие кальмары и другие.

Не стоит забывать, что пикша сама является объектом охоты. На нее нападают более крупная морская рыба, птицы, различные млекопитающие. Потому она держится плотными косяками, защищаясь от опасности, может развивать высокие скорости и перемещаться на значительные расстояния.

Пикша является типичным холодолюбивым представителям ихтиофауны. Ареал ее обитания – северная Атлантика. Она предпочитает полно соленые моря. Наиболее массовая ее популяция наблюдается в Баренцевом и Северном море, а также в акватории Ньюфаундлендской банки. Реже встречается в Белом море и почти не водится в Балтийском из-за его опресненности.

Пикша считается бентопелагическим подводным жителем, который обитает у дна и в толще воды. Рыба держится на глубинах от 50 до 650 метров, но за пределы материковых отмелей старается не выходить. Ее молодь сперва держится у самой поверхности, но по мере взросления смещается на глубины к своим старшим сородичам.

Как ловят

Пикша – ценный объект промыслового лова. За ней охотятся с помощью всевозможных тралов, ярусов, жаберных сетей. На сегодня, после минтая и трески, она занимает третье место по численности выловленных особей. Очень популярна среди жителей Великобритании.

Для справки! В последнее время вылов пикши сокращают из-за уменьшения ее популяции.

Массовый промысловый лов пикши привел к сокращению ее численности

Любительская рыбалка на пикшу также возможна. Рыбу ловят в отвес с катеров и лодок. Для этого используют естественные приманки, такие как замороженные креветки, свежая мелкая рыба, моллюски, кусочки кальмара. Искусственные блесны используются редко, поскольку они уступают в эффективности перечисленным наживкам.

Польза и вред

Пикша – ценный вид рыбы, которое имеет великолепное диетическое нежирное мясо. Оно богато незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. В нем много витамина В12, йода, брома, цинка и фосфора, солей калия и натрия, кислоты омега-3.

Польза и вред пикши заключаются в том, что в мясе этой рыбы отсутствует нерастворимый белок эластин. Потому оно быстро усваивается и подходит людям, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, кому нежелательно употреблять жирные сорта представителей ихтиофауны.

Пикша – диетическая и полезная рыба

Чем полезна пикша спортсменам? Она имеет низкую калорийность. В 100 граммах рыбы содержится всего 75 ккал. Потому данное мясо популярно среди любителей фитнеса и жиросжигающих тренировок, поскольку идеально вписывается в белковые диеты для желающих похудеть и построить красивое тело.

Пикша – удобная рыба для кулинара, поскольку ее можно приготовить самыми разноплановыми способами. Ее жарят, варят, запекают в духовке, коптят, делают в мультиварке. Из нее получаются вкусные рыбные супчики, особенно в диетическом исполнении.

Удобство пикши состоит в том, что при готовке ее необязательно чистить, поскольку она имеет тонкую и мягкую съедобную кожицу. Это свойство характерно многим тресковым представителям ихтиофауны. При приготовлении она придает блюду аппетитный аромат и уникальный вкус.

Обратите внимание! Чаще всего пикша продается в замороженном виде цельно, порционно либо уже разделанная на филе.

У каждого кулинара есть в арсенале свои рецепты приготовления пикши. В принципе, испортить эту рыбу сложно, потому в интернете можно отыскать огромное количество разноплановых вариантов, как можно быстро и без особых усилий сделать вкусно блюдо из этого представителя тресковых.

Пикша в духовке

Запеченная рыба – всегда вкусное блюдо, но лучше пикши в духовке сложно что-либо представить. Особенно шикарным считается рецепт с использованием сыра. Мясо в этом случае получается нежным, в меру подсушенным. При этом в нем сохраняются все полезные свойства.

Сыр придает рыбе особую пикантность

Итак, запечь пикшу можно следующим образом:

  1. Из рыбы необходимо сделать филе, удалив хребет и ребра, кожицу не срезаем. Делим ее на порционные куски.
  2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Сыр натираем на крупной терке. Оптимально взять сыр средней твердости, например, российский.
  4. Сковороду смазываем подсолнечным маслом, на ее дно укладываем подготовленное филе кожицей вниз.
  5. Рыбу солим, перчим по вкусу.
  6. Сверху на рыбу укладываем слой лука.
  7. Далее смазываем рыбу майонезом и посыпаем натертым сыром.
  8. Остается запечь блюдо в духовке в течение 10–20 минут.

Подавать рыбу можно отдельно либо с гарниром. Также в рецепт можно добавить картофель, который запекаем в духовке вместе с пикшей. Аналогичным способом готовят горбушу и других представителей ихтиофауны.

Рыбный суп из пикши

Рыбный суп из пикши – прекрасное первое блюдо, которое понравится каждому любителю ухи и позволит разнообразить классические и привычные рецепты. Для его приготовления понадобиться целая рыба либо сгодятся ее обрезки, такие как хребет, ребра, хвостовая часть и плавники.

Из основных компонентов супа надо взять картофель, пшенную крупу, морковно-луковую заправку. Варить уху надо следующим образом:

  1. Рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Добавляем лавровый лист, перец горошком.
  3. На дно кастрюли кладем крупно нарезанный лук и зелень.
  4. Ставим кастрюлю на огонь, варим 20 минут.
  5. На сковороде готовим обычную морковно-луковую заправку, можно добавить щепотку приправы для рыбы.
  6. Когда рыба свариться, надо процедить бульон.
  7. Теперь возвращаем бульон на плиту, добавляем в него нарезанный картофель и пшенную крупу.
  8. Мясо рыбы освобождаем от костей и смешиваем с морковно-луковой заправкой.
  9. Перед самым приготовлением картофеля, засыпаем заправку в кастрюлю, добавляем мелконарезанную зелень.

Все, блюдо готово. Даем ему немного настояться. Подаем в горячем виде. Рекомендуется в тарелку к супу положить дольку лимона.

Рыба жареная с луком

Для приготовления данного блюда нам понадобится непосредственно пикша, репчатый лук, растительное масло, мука, специи по вкусу. Рецепт достаточно прост, с ним справится любой начинающий кулинар. Сама жареная рыба готовится следующим образом:

  1. Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
  2. Нарезаем ее на порционные куски. Голову и хвост рекомендуется не выбрасывать, из них можно готовить суп по описанному выше рецепту.
  3. Подогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло в достаточном количестве.
  4. Куски рыбы перчим, солим, добавляем другие специи по вкусу, обваливаем в муке.
  5. Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки.
  6. Лук надо почистить, нарезать полукольцами и пожарить на сковороде отдельно.
Жареная пикша получается очень нежной и мягкой

Остается к приготовленной рыбе добавить зажаренный лук, можно подавать на стол как отдельное блюдо либо к гарниру.

***

Пикша – вкусная и полезная рыба, которая понравится каждому. Ее можно готовить по-разному, причем рецепты простые, их может реализовать любой кулинар. Достать этого подводного жителя несложно. Он продается в замороженном виде почти во всех крупных супермаркетах.

intellifishing.ru

Рыба пикша

В Северной Атлантике водится рыба пикша, которая представляет семейство «тресковые». В последнее время возрос спрос на ценные породы рыб, в том числе и на пикшу, поэтому популяции этой рыбы наносится серьезный ущерб. В этой статье рассказывается, как выглядит рыба пикша, чем питается, как размножается и т.д.

Рыба пикша: описание

Этот представитель не отличается внушительными размерами и мельче, чем треска. Как правило, средний размер особей составляет порядка 50 см, хотя был пойман экземпляр, длиной чуть больше 1 метра. Средний вес особей так же не большой и составляет не больше 2-х кг. При этом вес рыбы зависит от многих факторов, таких как возраст рыбы, ее пол, характер среды обитания и наличие кормовой базы.

Отличается пикша наличием 3-х спинных плавников и 2-х анальных. Нижняя челюсть короче верхней и на верхней челюсти отсутствуют небные зубы. Между всеми плавниками можно увидеть пространство, свидетельствующее о четком разделении. Первый анальный плавник несколько больше второго. Тело рыбы отличается светлым оттенком.

Внешний вид

Пикша имеет некоторое сходство с треской, так как у нее не большая пасть, заостренная морда, тело стройное, а хвост вогнутый. Пикша – это типичный хищник, который питается пищевыми объектами животного происхождения. Кроме этого, она имеет два анальных плавника, 3 спинных и один подбородочный. При этом первый спинной плавник значительно выше, чем у трески. По бокам туловища можно рассмотреть светлые полосы, а все тело покрыто темными пятнами. У пикши хвостовой плавник отличается заметным углублением, а второй и третий плавники более угловатые.

Интересный факт! Голова и спина пикши окрашена в пурпурно-серый оттенок, а бока отличаются серебристо-серым оттенком, при этом боковая линия четко выражена. Брюхо всегда светлое. Пикшу легко распознать по наличию черной пятнистости, присутствующей над грудным плавником. Темные пятна имеют место так же по бокам туловища. Внешне пикша и треска очень похожие.

Рот у пикши меньше, чем у трески, а морда более острая, как и более стройное тело. Если посмотреть снизу, то морда у пикши прямая и немного округленная, а нос имеет форму клина. Верхняя челюсть несколько длиннее нижней, а тело незначительно сплюснуто с боков.

Тело покрыто достаточно мелкой чешуей, но зато толстым слоем слизи. Если посмотреть на пикшу сверху, то можно увидеть, что эта часть тела отличается темным пурпурно-серым оттенком. Брюхо, нижняя часть боков и головы – белые. Плавники имеют темно-серые тона, а на нижней части боков можно увидеть многочисленные черные пятнышки.

Образ жизни, поведение

Пикша предпочитает обживать более глубокие акватории, по сравнению с треской, при этом она практически не появляется на мелководных участках. Несмотря на то, что пикша является холоднокровной рыбой, она не любит слишком низких температур. Поэтому рыба старается покинуть пределы Ньюфаундленда, залив Святого Лаврентия и пределы территориальных вод Шотландии, когда температура воды снижается до критической отметки.

Рыба пикша предпочитает находиться на глубинах до 150 метров, придерживаясь береговой линии на удалении порядка 300 метров. Взрослые особи стараются держаться на глубине, а молоди больше нравятся верхние слои воды.

Оптимальный температурный режим для пикши – от 2-х до 10 градусов. Основная популяция пикши рассредоточена в холодных и не очень соленых водах, которые присущи для американского побережья Атлантического океана.

Сколько живет пикша

Молодь пикши обитает в прибрежной зоне на мелких участках до тех пор, пока у них не появится столько сил и энергии, чтобы отправиться в открытые воды. Самки пикши становятся половозрелыми в возрасте от 1 до 4-х лет, при этом самцы созревают несколько раньше.

Интересно знать! В природной среде пикша может прожить больше 10 лет. Считается, что рыба долгожитель, тем более, что средняя продолжительность жизни составляет порядка 15 лет.

Привычные места обитания

Пикша – это холоднолюбивая рыба, поэтому ее ареал обитания распространен на северные акватории Атлантики, причем наиболее многочисленные популяции приходятся на американское побережье. В зимний период пикша многочисленными стаями мигрирует на юг, ближе к Нью-Йорку и Нью-Джерси, при этом рыба была замечена в пределах мыса Хаттерас. В южных областях осуществляется, но незначительный вылов пикши вдоль залива Святого Лаврентия, а также вдоль его северного побережья. При этом пикша не появляется в холодных водах внешнего побережья Лабрадора, но зато здесь пикша радует своими уловами в летние периоды.

Рацион питания

Основу рациона питания, особенно молоди, составляют мелкие беспозвоночные, при этом более взрослые и крупные особи охотятся на не большую рыбу других видов. После появления на свет, первые несколько месяцев молодь питается зоопланктоном, но затем они становятся довольно прожорливыми хищниками, обильно питаясь всеми разновидностями беспозвоночных.

Если привести полный список живых объектов пропитания, то он будет весьма обширным и включать практически всех живых существ, которые обитают, как в толще воды, так и на дне водоемов. Пикша так же охотится на кальмаров, а также на сельдь, особенно вблизи побережья Норвегии, а в пределах Кейп-Бретона пикша охотится на молодых угрей.

Размножение и потомство

Достигнув половозрелого возраста, что возможно в возрасте порядка 4-х лет, самцы, как правило, предпочитают находиться на глубине, а самки наоборот предпочитают держаться на мелководье. Процесс нереста осуществляется на глубинах до 150 метров, в период с января и до июня месяца. При этом пик икрометания приходится на март и апрель месяцы.

Интересный факт! Как правило, природные нерестилища располагаются на акваториях средней Норвегии, в пределах юго-западной части Исландии и Банка Жоржа. В период нереста самка откладывает до 850 тыс. икринок.

Считается, что более взрослые и более крупные самки способны отложить почти 3 млн. икринок. Оплодотворенная икра находится в толще воды и мигрирует под действием силы течения. Этот процесс продолжается до тех пор, пока из икринок не появятся мальки пикши. После появления на свет, мальки проводят несколько месяцев практически у поверхности воды.

После этого, они опустятся ближе ко дну, где и будут находиться там почти всю жизнь, изредка поднимаясь в верхние слои воды. Брачный период проходит на более мелких участках практически на протяжении всей весны.

Природные враги

Пикша предпочитает вести стайный образ жизни, поэтому она всегда перемещается многочисленными группами. Рыба перемещается довольно быстро, особенно в случае опасности. Пикша не любит мигрировать на длительные расстояния. Не смотря на столь внушительные скоростные данные, у пикши достаточно много природных врагов.

Популяция и статус вида

Пикша – это морская рыба, которая населяет северные акватории Атлантического океана и принадлежит к семейству «тресковые». Предпочитает вести придонный и стайный образ жизни. Представляет важное коммерческое значение, так как входит в рацион питания человека. Поэтому постоянно увеличивается спрос на эту рыбу, что приводит к ее не контролированному вылову и снижению численности.

За последние 2 года природоохранным органам удалось проделать много работы, чтобы остановить дальнейшее снижение популяции. Благодаря установленным строгим правилам рыболовства удалось восстановить численность пикши, но не настолько, чтобы полностью расслабиться, так как она еще остается достаточно уязвимой. По результатам оценок, приведенных ассоциацией пикши Джорджии в 2017 году, отмечается, что эта рыба не подвергается не контролированному вылову.

Промысловая ценность

Пикша играет очень важную роль в жизни человека, поэтому имеет важное экономическое значение. Для британцев – это самый популярный вид рыбы. За последние годы в Северной Америке снизился, причем заметно, коммерческий вылов, но на сегодня все стает на свои места. Пикша – это прекрасный продукт питания для человека, как в свежем, копченом, сушеном или консервированном виде, так и в виде различных блюд. Пикша, по сравнению с треской, менее полезная, поэтому раньше не пользовалась таким большим спросом. В связи с расширением мировой торговли рыбой, пикша пользуется огромным спросом, так как признана потребителями.

Продвижение пикши на мировом рынке было осуществлено за счет современных технологий, а точнее после того, как появились более современные технологии филетирования и расфасовки в упаковки, как свежей, так и замороженной рыбы. Благодаря этому, удалось увеличить спрос на пикшу, что привело к увеличению объемов вылова пикши.

Для ловли пикши лучше воспользоваться естественной приманкой, так как она наиболее эффективная. Пикша прекрасно ловится, если в качестве приманки использовать креветок и моллюсков. Как вариант, допустимо применить кусочки рыбы или куски кальмара. При этом рыба ловится и на искусственные приманки, но не так активно.

Интересно знать! Как правило, рыба перемещается многочисленными стаями, хотя и на значительной глубине, поэтому для ловли нужно выбирать надежную оснастку. При этом нужно помнить, что у рыбы довольно нежные губы, поэтому при надмерных усилиях губы разрываются, что приводит к сходу рыбы.

Учитывая тот факт, что рыба предпочитает находиться на глубине, то для ее ловли лучше иметь лодку, так как с берега поймать эту рыбу достаточно проблематично.

Чтобы поймать эту рыбу, придется отправиться на акватории, расположенные на северо-востоке Англии, а также на северо-западе Шотландии. В этих районах треска и путассу появляются намного чаще, чем пикша, поэтому, скорее всего, что больше удастся наловить трески и путассу, чем пикши.

Польза и вред

В супермаркетах можно приобрести пикшу в свежем, сушеном и копченом виде, но скорее всего в замороженном виде. Мясо пикши отличается достаточно нежным вкусом, при этом оно белое и нежирное, поэтому высоко ценится среди диетологов. Мясо этой рыбы прекрасно сочетается с различными интересными продуктами питания, а также подходит для приготовления различных блюд. Мясо так же обладает достаточно плотной текстурой, которая сохраняется при любой технологии обработки. Даже при жарке у рыбы сохраняется ее нежный вкус, при этом кожица приятно хрустит. Кстати, кожицу удалять не следует. Особенно ярким и насыщенным ароматом обладает пикша, если ее закоптить или засолить. При этом следует помнить, что копченая рыба является вредной, так как содержит в себе канцерогенные вещества, к тому же могут возникнуть проблемы с работой ЖКТ. Энергетическая ценность мяса пикши – всего 73 кКал на 100 граммов продукта.

Мясо этой рыбы, как и у остальных представителей семейства «тресковые» нежирное, а жир накапливается в печени. Как правило, этот жир вытапливают и используют его в медицинских целях.

Пикша, как и другие морепродукты, богата на витамины, минералы, а также на аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты типа Омега-3 и другие. Благодаря наличию этих кислот удается обеспечить организм компонентами, которые благотворно влияют на работу центральной нервной системы, на работу глаз, на работу сердечно-сосудистой системы, иммунной системы и т.д., снижая уровень холестерина в крови и делая организм более устойчивым к внешним негативным воздействиям. При этом не нужно организму затрачивать много энергии, чтобы выделить все полезные компоненты, так как в рыбе они находятся в легкодоступной форме.

Естественно, что пикшу нельзя употреблять тем людям, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость к морепродуктам.

Загрузка...

fishingday.org

Рыба пикша: что за рыба, чем полезна, как готовить? 6 рецептов приготовления в духовке и на сковороде

Рыба пикша довольно часто встречается на прилавках наших магазинов. Эта обитательница солёных водоемов обладает уникальными вкусовыми и полезными качествами. Благодаря разнообразию рецептов ее приготовления, такую рыбу можно употреблять ежедневно и тем самым подпитывать организм витаминами и другими полезными веществами.

Пикша: что это за рыба?

Многие неопытные рыболовы не могут дать однозначный ответ, является ли пикша морской или пресноводной рыбой. А между тем, двух правд тут быть не может – пикша комфортно себя чувствует только в соленых водах и обитает исключительно в просторах Северного Ледовитого и Атлантического океанов.

Так как пикша относится к семейству тресковых, некоторые не могут отличить ее от трески, но есть признаки, по которым можно легко распознать, кто есть кто. Так что за рыба пикша?

  • На теле у нее за жабрами нет темных пятен.
  • У нее очень мелкая чешуя, а боковые линии светлые.
  • Такая рыба способна вырастать до одного метра в длину, но, как правило, чаще всего встречаются особи длиной до полуметра и весом до пяти килограмм.
  • Мясо у пикши светлое и очень плотное, даже после тепловой обработки оно способно сохранить свою упругость.

Пикшу можно употреблять как в свежем, так и в сушеном, и в копченом виде. Ее мясо превосходно сочетается с разными ингредиентами и специями, что делает такую рыбу идеальным продуктом для приготовления самых разнообразных рыбных блюд.

Чем полезна пикша для организма человека

Многие гурманы предпочитают покупать именно пикшу не только из-за ее превосходных вкусовых качеств, но и по причине того, что ее мясо оказывается намного полезнее, чем у других видов рыб. В ней много витаминов и микроэлементов, но приготовленные из нее блюда легко усваивает наш организм, поскольку в ней не много белка и тяжелых жиров.

Особую ценность представляет печень пикши, в состав которой входит омега 3. А как известно, такой элемент благотворно воздействует на органы зрения и нервную систему, а также помогает снизить уровень холестерина.

Регулярное употребление мяса пикши поможет улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Особенно ее рекомендуют беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом.

Как вкусно пожарить на сковороде

Пикша – тресковая рыба с нежным мясом и огромным набором витаминов. Не будем вновь останавливаться на том, чем полезна рыба пикша, но отметим, что такую рыбу особенно оценят те, кто заботиться о своей фигуре.

Вкусно пожарить ее можно с луком или в кляре. Если вы не знаете, как пожарить рыбу пикшу на сковороде, то записывайте сразу два способа.

Ингредиенты для пикши с луком:
  • пикша;
  • четыре луковицы;
  • два чесночных зубчика;
  • сладкий перец;
  • два стакана рыбного бульона;
  • две ложки мучной панировки;
  • специи, масло для обжарки.
Способ приготовления:
  1. Пикшу режем на стейки, солим, перчим и пережариваем в масле до румяной корочки. Выкладываем на тарелку.
  2. В этом же масле начинаем пассеровать кольца лука, затем кладем к ним перец, нарезанный соломкой, а через пять минут вливаем бульон.
  3. Как только бульон с овощами закипит, кладем в него рыбные заготовки и рубленый чеснок, накрываем и томим блюдо до готовности.
  4. На тарелку выкладываем рыбу вместе с овощами и соусом, украшаем листиками петрушки и дольками лимона.
Ингредиенты для обжарки в кляре:
  • 600 г филе пикши;
  • по две ложки сметаны и муки;
  • два сырых яйца;
  • специи по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Филе рыбы режем порционно, присаливаем, перчим и отставляем в сторону.
  2. Для кляра перемешиваем сметану, муку и яйца.
  3. Рыбные кусочки окунаем в кляр и обжариваем до пышной золотистой корочки.

Рецепт запекания в духовке

Пикша – вкусная, не жирная и полезная рыба. Если вы не знаете, как приготовить рыбу пикшу в духовке, запоминайте рецепт.

Ингредиенты:
  • стейки пикши (количество от числа персон);
  • три чесночных зубчика;
  • лавровый лист,
  • горошины белого и темного перца;
  • три ложки соевой приправы;
  • по две ложки майонеза и кетчупа.
Способ приготовления:
  1. Первым делом стейки рыбы нужно замариновать. Для этого смешайте соевую приправу с рубленым чесноком и положите в готовый маринад на 20 минут рыбные кусочки.
  2. В форму наливаем немного воды и масла, кладем лавровый лист и раскладываем замаринованную пикшу. Посыпаем ее хлопьями только что перетертого перца и ставим в духовку на 30 минут.
  3. За десять минут до готовности поливаем рыбу соусом из кетчупа и майонеза.

Рыбный суп из пикши

Из пикши можно приготовить наваристый вкусный суп. Для приготовления блюда можно использовать не только филе рыбы, но и плавники, хребет и голову.

Ингредиенты:
  • пикша;
  • полстакана пшена;
  • две моркови и луковица;
  • три клубня картофеля;
  • укроп, петрушка, специи;
  • масло.
Способ приготовления:
  1. В кастрюлю с водой закладываем кусочки рыбы вместе с одной морковкой и половинкой луковицы. Не забываем посолить и снимать пену.
  2. Как только рыбный бульон прокипит три минуты, снимаем его с огня, кусочки рыбы вынимаем, овощи выбрасываем, а бульон процеживаем и возвращаем на плиту.
  3. Кладем в него кубики картофеля, очищенное от костей рыбное мясо, а также пшено.
  4. На масле пассеруем оставшиеся лук с морковью и закладываем овощи вместе с зеленью и лавровым листом в самом конце приготовления.
  5. Готовому рыбному супу даем время настояться. При подаче рекомендуем положить в тарелку с горячим блюдом кусочек топленого масла.

В томатном соусе

На вопрос, как готовить рыбу пикшу, трудно найти однозначный ответ, ведь существует множество способов. Одно из вкусных и оригинальных блюд – это рыба, запеченная в томатном соусе с ароматным базиликом.

Ингредиенты:
  • 7 стейков пикши;
  • кило томатов;
  • две ложки кетчупа (томатного пюре);
  • семь полосок бекона;
  • луковица;
  • три чесночных дольки;
  • соль, перец, масло;
  • три веточки базилика.
Способ приготовления:
  1. Кусочки рыбы перчим и солим, но не пересаливаем, так как используемый в рецепте бекон уже соленый.
  2. Далее рыбные кусочки пропитываем кетчупом (томатным пюре), сверху кладем бекон и три колечка томата.
  3. На масле пассеруем натертый чеснок и нашинкованный лук.
  4. В форму выкладываем овощную обжарку, сверху распределяем колечки томатов, посыпаем все рубленым базиликом и специями. Здесь же раскладываем рыбу, «окружаем» ее оставшимися томатами, еще раз немного перчим и отправляем в духовку на 50 минут (температура 160°С).

Пикша, тушенная в сметане

Пикша – это диетический и не сложный в приготовлении продукт, с которым под силу справиться любой хозяйке.

Предлагаем рецепт тушеной рыбы в сметанном соусе, на гарнир к которой можно отварить картофель или потушить его вместе с пикшей.

Ингредиенты:
  • пикша;
  • два крупных клубня картофеля;
  • луковица;
  • сметана;
  • специи.
Способ приготовления:
  1. Рыбу режем на одинаковые кусочки, картофель и лук рубим произвольно.
  2. В сотейник наливаем масло и начинаем обжаривать ингредиенты. Сначала до хрустящей корочки жарим картошку, затем продолжаем готовить ее вместе с луком.
  3. Кладем к овощам кусочки рыбы, солим, перчим, добавляем сметану и вливаем воду почти до самого верха посуды.
  4. Тушим блюдо в течение часа, подаем со свежей зеленью.

Под овощным маринадом

Приготовить на ужин вкусную рыбу с овощами достаточно просто. Пикша очень нежная, но плотная рыба, поэтому даже после запекания или тушения ее мясо не разваливается, зато становится очень сочным и вкусным.

Ингредиенты:
  • рыба;
  • по две луковицы и моркови;
  • три красных (сладких) перца;
  • соль, перец и другие приправы для рыбы.
Способ приготовления:
  1. Очищенную рыбу режем порционно, приправляем специями.
  2. В миску кладем полукольца лука, натертую морковь и болгарский перец соломкой. Немного присаливаем овощи и перемешиваем.
  3. В форму кладем кусочки рыбы, закрываем их овощами, наливаем немного воды и запекаем в духовке 25 минут при температуре 180°С.

В мясе пикши практически отсутствуют мелкие кости, поэтому из нее можно делать котлеты, фрикадельки и даже начинку для пельменей. Кстати, в Финляндии именно из пикши готовят начинку для пирогов, в Норвегии есть свое национальное блюдо из сушеной пикши, а Америке очень ценят копченое филе такой рыбы.

attuale.ru

Пикша - это... Что такое Пикша?

Пи́кша[1] (лат. Melanogrammus aeglefinus) — рыба семейства тресковых. Обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Является важной промысловой рыбой.

Таксономия

Пикша — единственный вид рыб в роду пикш, который относится к семейству тресковых отряда трескообразных. Вид пикша был описан шведским натуралистом Карлом Линнеем в 1758 году. Сам же род Пикши был описан намного позднее американским исследователем Теодором Гиллом в 1862 году.

Описание

Достигает длины 100—110 см, типичная же длина пикши 50-75 см. Средний вес 2-3 кг, но в уловах встречались и крупные особи весом до 12-19 кг. Продолжительность жизни пикши до 14 лет[2].

Тело у пикши сравнительно высокое, немного приплюснутое с боков. Спина тёмно-серая с фиолетовым или сиреневым оттенком, бока светлее, серебристого цвета, брюхо молочно-белое или серебристое. Боковая линия чёрная. Ниже боковой линии с каждой стороны тела у пикши имеется по большому чёрному или черноватому пятну, расположенному между грудным и первым спинным плавником.

У пикши первый спинной плавник значительно выше второго и третьего. Первый анальный плавник короткий, он начинается немного сзади вертикали, проведённой от конца первого спинного плавника. Рот небольшой, нижний, верхняя челюсть немного выдаётся вперёд. На подбородке имеется маленький, слабо развитый зачаточный усик.

Распространение

Область обитания пикши — полносольные моря с солёностью 32-33 промилле, её ареал — северная бореальная область Атлантического океана вблизи берегов Северной Европы и Северной Америки, вокруг берегов Исландии и смежная область Северного Ледовитого океана (Норвежское и Баренцево моря).

Многочисленна пикша в южной части Баренцева моря, в Северном море возле Исландии, а также на Ньюфаундлендской банке[3]. У полуострова Лабрадор пикша отсутствует, возле берегов Гренландии её поголовье малочисленно.

Пикша обитает и на российских морских территориях — она обычна в южной части Баренцева моря и изредка встречается в Белом море. Малочисленность поголовья пикши в Белом море и практически её отсутствие в Балтийском море объясняется опреснённостью вод этих морей.

Образ жизни

Стайная рыба, ведёт донный образ жизни. Живёт на глубинах 60-200 м, редко, но достигает глубин и до 1000 м[2]. К донному образу жизни молодая пикша переходит в однолетнем возрасте, до этого она живёт в толще воды и соответственно кормится на глубине менее 100 м. Пикша редко выходит за пределы материковой отмели. Имеются случаи когда пикшу встречали над большими глубинами воды в Норвежском море, но рыба была измождена и близка к гибели.

Питается пикша бентосом — донными беспозвоночными такими как черви, ракообразные, моллюски и иглокожие, в том числе офиурами. Важной составной частью рациона питания пикши также является икра и мальки рыб. Режим питания пикши различается в Северном и Баренцевым морях. В Северном море пикша питается икрой сельди, а в Баренцевом — икрой и мальками мойвы. Основные места питания пикши в Баренцевом море расположены возле мыса Канин Нос, вокруг острова Колгуева и вдоль побережья Кольского полуострова.

Размножение и миграция

Половой зрелости пикша достигает в среднем в возрасте 3-5 лет при длине тела 40 см и весе в 1 кг. В Северном море пикша созревает быстрее — в возрасте 2-3 года, а в Баренцевом медленнее — только при достижении возраста 5-7 лет (иногда даже 8-10 лет). Нерест проходит с апреля по июнь. Нерестовую миграцию пикша начинает за 5-6 месяцев до икрометания, обычно половозрелая рыба мигрирует из Баренцева моря в Норвежское к Лофотенским островам.

Места нереста: вблизи берегов евразийского континента — у северо-западного побережья Норвегии, у западного и южного побрежья Исландии, у берегов Ирландии и Шотландии на Лофотенском мелководье; вблизи Северной Америки — у берегов США вблизи Новой Англии, на побережье Канады у берегов Новой Шотландии.

Самки пикши вымётывают от 170 тысяч до 1,8 млн икринок, икра пикши пелагическая. Икра, а также личинки и мальки пикши, разносятся морским течением на большие расстояния от мест нереста. Мальки и молодь пикши в отличие от взрослых рыб живут в толще воды, часто прячутся от хищников под куполами (колоколами) крупных медуз.

Пикша совершает дальние миграции, как кормовые, так и нерестовые. Особенно значительны миграции пикши в Баренцевом море. Основные маршруты миграции молоди — по Нордкапскому течению от северных берегов Норвегии в южную часть Баренцева моря и по течению Ирмингера из Северного моря к северному побережью Исландии.

Значение и использование

Пикша является важной промысловой рыбой в Северном и Баренцевом морях, а также у берегов Северной Америки. Её ловят тралами, рыболовными сетями, датскими сетями-неводами и судами-траулерами. По объёму вылова пикша занимает третье место в мире среди тресковых рыб после трески и минтая. Ежегодный мировой улов пикши доходит до 0,5-0,75 млн т.

Вылов пикши сильно колеблется по годам, это связано колебаниями популяции пикши и, соответственно, с пополнением запасов этой рыбы в море. В Северной Америке промышленный вылов пикши в конце XX века сократился, но в последние годы возвращается к историческим уровням вылова, зафиксированным в 30-е-60-е годы[4].

В СССР в 50-х-60-х годах XX века пикша по уловам занимала второе место среди тресковых после самой трески[2]. Позднее в связи с увеличивающимися объёмами вылова минтая в СССР занимала третье место по вылову среди тресковых. В настоящее время в России в Баренцевом море пикша занимает 4 место по вылову среди всех рыб (после сайки, трески и мойвы) и второе место среди тресковых. По данным 2000 года улов пикши составил 8502 т против 23116 т трески[5]. Пикша обладает особо высоким содержанием йода (318 мкг на 100 г продукта).

Охрана

  • Вид пикша занесён в Международную Красную Книгу.

Примечания

  1. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 196. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0
  2. ↑ 1 2 3 Лебедев В. Д, Спановская В. Д., Савваитова К. А., Соколов Л. И., Цепкин Е. А. Рыбы СССР. Под ред. Никольского Г. В. и Григораш В. А.. Из серии «Справочники-определители географа и путешественника». — М.: Мысль, 1969. — С. 253—254.
  3. ↑ Г. В. Никольский. Статья «Пикша» в БСЭ
  4. ↑ Stock Assessment of Georges Bank Haddock, 1931—2004  (англ.)
  5. ↑ Морские биоресурсы российской экономической зоны Баренцева моря

  • Статья «Тресковые кузины» на сайте А. Черницкого

dic.academic.ru

Пикша рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы пикша

Пикша относится к семейству тресковых. Имеет очень важное промысловое значение, так как занимает третье место по количеству вылова среди данного семейства. В год вылавливают более 700 тысяч тонн данной рыбы.

Из этой рыбы можно приготовить большое разнообразие блюд. Ее можно запечь в духовке, подрумянить на гриле, добавить в салаты, сварить из нее изумительную уху, сделать котлетки и много других прочих вариантов приготовления блюд для повседневного рациона, а также для праздничного стола.

Описание и особенности рыбы пикша

Чтобы понять, что за рыба пикша, нужно рассмотреть ее особенности.

1. Довольно крупная рыба, длина ее тела составляет 45 – 70 см, а масса два – три кг, но иногда можно встретить пикшу более одного метра, с массой 16 – 19 кг.

2. Тело довольно высокое, сплюснутое по бокам.

3. Спина имеет темновато – серый цвет с фиолетовым окрасом.

4. Бока окрашены в серебристо – светлый цвет.

5. Брюхо молочного цвета.

6. Но боку имеется четкая линия, под которой находится круглое пятно черного цвета.

7. На спине находятся три плавника, первый длиннее, чем остальные два.

8. Небольшой рот с выступающей вперед верхней челюстью.

9. Неострые зубы.

10. Ниже рта находится маленький неразвитый ус.

Образ жизни и среда обитания пикши

Пикша рыба, которая водится в Северной Атлантике и морях Северного и Ледовитого океана. Предпочитает проживать в теплых, соленых морях с температурой не ниже шести градусов Цельсия. Соленость воды выше 30 промилле.

Пикша обитает стаями на дне моря. Водится на глубине от 60 до 200 метров. Иногда может погружаться до одного километра вглубь воды. Свое погружение на дно молодняк рыбы начинает, достигнув одного года. А до этого находятся в воде, не погружаясь более ста метров в глубину.

Пикша не заплывает за пределы материковой отмели. Если такое происходит, то рыба сильно истощается и погибает. Ловлю пикши производят на глубоких местах во время приливов. В холодное время ее можно поймать ближе к берегу.

Способ ловли и снасти используются как при ужении трески. Вылавливают эту рыбу круглый год. Пикша в черном море не обитает. Вылавливают там совершенно другую рыбу, похожую на пикшу, под названием мерланг.

Питание пикши

Питается рыба различными беспозвоночными, а также икрой и молодыми особями других рыб. Рацион рыбы, обитающей в Северном море, отличается от рациона от рыб в Баренцевом море. В первом случае он состоит из икры сельди, а во втором – из икры и молоди мойвы. Для этой рыбы свойственна кормовая миграция.

Размножение и продолжительность жизни пикши

Зрелость у рыбы наступает в трехлетнем возрасте, когда масса ее тела превышает один кг, а длина более 45 см. Но есть наблюдения, что в Северном море это наступает уже в двухгодовалом возрасте, а в Баренцевом море только после пяти лет.

Но бывают такие случаи, когда зрелость у этой рыбы, наблюдается только в восемь, порой десять лет. Нереститься пикша начинает в апреле, а заканчивает в июне. За 6 месяцев до приближения нереста рыба начинает мигрировать.

Направляется она в это время к Норвежскому морю. При одном икрометании выделяется от 150 тысяч до 1,7 миллионов икринок. Икра пикши разносится течением на очень дальние дистанции от мест икрометания.

Молодняк рыбы придерживаются менее глубоких уровней воды в отличие от взрослой особи, прячась от различной опасности под куполами медуз. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляет 14 лет. Данная рыба занесена в Международную Красную книгу.

Как приготовить пикшу?

Мясо пикши является диетическим продуктом, содержащим огромное количество белка и йода и очень мало жира. Основная концентрация жира происходит в печени пикши.

Мясо содержит большое количество воды, поэтому оно отличается повышенной нежностью и сочностью. Многих интересует вопрос, как приготовить пикшу? С этим способна справиться каждая хозяйка.

Существует много различных способов ее приготовления. Ее можно пожарить, запечь пикшу в духовке или в фольге, сварить на пару, сделать из нее котлеты, потушить с овощами и много других различных вариантов.

Ее можно сочетать со многими соусами и приправами. Очень полезна она в отварном виде. При жарке филе с кожурой образуется золотистая хрустящая корочка. Рыба не требует особой обработки.

Ее очень несложно очистить от чешуи и распотрошить. После порезать на небольшие куски, обвалять в муке, обжарить и она готова к употреблению. Рассмотрим приготовление несколько простых рецептов пикши.

Пикша с овощами

Это блюдо можно использовать в повседневном питании, а также оно прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Для этого берутся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг пикши;
  • 200 мл говяжьего или куриного бульона;
  • 2 среднего размера баклажана;
  • 3 листа шалфея;
  • 2 луковицы;
  • 2 кабачка;
  • 1 перец красный;
  • 1 перец болгарский;
  • специи по вкусу: соль, перец, чеснок, лимон.

Баклажаны нарезаются кольцами и натираются солью, заливаются водой. В воде их нужно продержать 15 минут и промыть. Кабачок, лук и болгарский перец режут кубиками, чеснок натирают на мелкой терке.

Рыбу промываем и подсаливаем, добавив сока лимона. Все овощи хорошо перемешиваются и помещаются в керамическую кастрюлю. Сверху выкладывается рыба, порезанная небольшими кусочками.

Рыба посыпается специями и травами. Кастрюлю, накрыв крышкой, помещаем в горячую духовку на сорок минут. Тушим при температуре 220 градусов.

Пикша в сливках

Пикша тушеная в сливках получается необыкновенно сочной и приятной на вкус. Для приготовления этого блюда берутся следующие ингредиенты: