Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Минтай где обитает


Минтай - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта минтай - рыба - Леди Mail.ru

Минтай (Theragra chalcogramma)

Описание

Минтай – самый многочисленный вид рыбы отряда тресковых. Главным отличием этой рыбы являются три спинных плавника и усики на подбородке, кроме того, брюшные плавники у минтая находятся перед грудными. Тело у рыбы продолговатое, пятнистой окраски, глаза большие. Минтай живет в холодных водах (от 2 до 9 °C), на глубине от 200 до 300 метров, но во время миграции может опускаться и на глубину 500—700 метров. Во время нереста заплывает на мелководье, на глубину 50-100 м. Срок жизни минтая 15-18 лет. Взрослые особи (размером почти с метр) набирают вес до пяти килограммов, но основная масса рыбы в косяках оказывается размером до 40-45 см и весом до 1,5 кг. Питается минтай в основном планктоном.

Распространение

Минтай обитает в Тихом океане, от Берингова моря до Корейского полуострова. Икра минтая (мелкозернистая, светло-бежевого цвета) обладает удивительной плавучестью, и ее течениями разносит по океанским просторам. Среди многочисленных популяций минтая самой качественной считается камчатская популяция. Кроме тихоокеанского минтая, несколько видов этой рыбы встречается в бассейне Атлантического океана, например, в Норвежском море, откуда, кстати, замороженной и в больших объемах попадает на прилавки европейских магазинов.

Применение

Минтай - одна из главных промысловых рыб России. Промышленным способом из него производят рыбный фарш, сушено-вяленую и копченую продукцию, кормовую муку, из печени минтая – консервы и икру. Минтай обладает высокой пищевой ценностью, его жарят, тушат, запекают, готовят рыбные супы, холодные и горячие закуски. Но поскольку его мясо суховато (весь жир сконцентрирован в печени), поэтому лучшим способом приготовления минтая считается тушение, в том числе с овощами. Вкус у минтая не ярко выраженный, скорее - нейтральный, поэтому в его приготовлении часто используют острые и душистые приправы.

Состав и свойства

Минтай богат на витамин РР, в нем много фосфора, калия, серы, йода, фтора, кобальта. В печени минтая содержится большое количество витамина А (больше, чем в печени трески), поэтому ее рекомендуют курильщикам и тем, кто восстанавливается после тяжелой болезни. Минтай считает отличным антиоксидантом и одним из лидеров по содержанию белка и йода, поэтому он полезен для детей (в рацион малышей отварной минтай рекомендуется включать с 8-месячного возраста), беременных женщин и кормящих мам, а также пожилых людей, особенно проживающих в йододефицитных местностях. Ценным минтай делает и наличие в его мясе жирных кислот омега-3 и омега-6, стабилизирующих уровень холестерина в крови, нормализующих кровяное давление и обмен веществ, а также повышающих умственную активность. Кроме того, диетологи советуют делать ставку на эту рыбу в борьбе с ожирением. По сравнению с другой рыбой минтай стоит недорого, а питательные свойства нисколько не уступают дорогим сортам рыбы, и употреблять ее нужно хотя бы дважды в неделю.

Противопоказания

Не советуют употреблять минтай лишь людям, склонным к аллергии на рыбу и морепродукты.

Интересный факт

В Корее и Японии минтай является одной из главных рыб, используемых в пищу, из него готовят разнообразные национальные блюда с добавлением корений, приправ и соевого соуса.

Сколько варить минтай

Минтай нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.

Калорийность и пищевая ценность минтая

Калорийность минтая - 72 ккал.

Пищевая ценность минтая: белки – 15,9 г, жиры – 0,9 г

lady.mail.ru

Минтай (Theragra chalcogramma)

Минтай представляет рыб, относящихся к семейству тресковых. Это пелагическая рыба, которая считается ценным промысловым объектом в России и ряде других стран. Очень ценится она в Японии как самый экологически чистый и полезный продукт.

Внешний вид

У минтая очень вытянутое тело, которое специфично для каждой рыбы из семейства тресковых. Ближе к хвосту оно сходит на нет. Тело особей покрыто чешуей мелких размеров, которая окрашена в серебристый цвет. Но в области спины это серебро выглядит окислившимся — почерневшим. Рыба имеет пятнистую окраску: на серебряной чешую различимы темные пятна, как на фото.

Минтай

На спине минтая расположено три спинных плавника. Тот, что находится ближе к голове, является самым высоким, а средний — самым длинным. Спинной плавник возле хвоста меньше как по высоте, так и по длине. Брюшные же плавники у минтая лежат перед грудными.

Минтай — это рыба, у которой голова непропорционально большая по сравнению с телом, что хорошо видно на фото. Это относится и к глазам. Большие глаза — это признак полуглубоководного представителя ихтиофауны. На нижней челюсти внизу расположен небольшой усик: на фото видно, что он направлен не вниз, он немного подается вперед. На голове, как и на теле рыбы, можно отличить бурые пятна с округлой формой.

Пойманный на спиннинг минтай

По поводу максимальной массы тела минтая и его длины мнения расходятся. Согласно одному источнику максимальная длина может составить 91 сантиметр при массе в 3 килограмма и 850 граммов, а согласно другому источнику — длина до 75 сантиметров, а масса до 5 килограммов. Но средние особи в длину составляют от 40 до 45 сантиметров, масса тела у них при этом не превышает 1 килограмма и 500 граммов. Минтай может жить не более 15 лет.

Распространение и места обитания

Минтай — это рыба, которая проживет в холодных водах Тихого океана: преимущественно в его северной части. Как и путассу, которая обитает в водах Атлантического океана, минтай — это ресурс, представляющий большую пищевую ценность наряду с тунцом, треской, скумбрией и ставридой. Возле американского побережья рыба встречается в заливе Монтерей, Аляска, а также в водах Берингова моря. У азиатского побережья минтай встречается в Беринговом, Охотском и Японском морях. До Сангарского пролива распространены популяции минтая в океане, но южнее его почти не встретить.

Ловля минтая

Близкий вид рыбы, который называют атлантическим минтаем, обитает в водах Баренцева моря. Живет рыба в холодных водах, температура которой колеблется в рамках +2…+9 градусов Цельсия. Предпочитаемая глубина составляет  не более 300 метров. Иногда рыбой совершаются вертикальные миграции на глубину до 700 метров, а иногда и глубже.

Рацион питания

Минтай, как уже говорилось, это пелагическая рыба, которая обитает преимущественно в верхней толще воды открытого океана, в которой он и добывает пищу. Минтай основную часть жизни проводит вдали от берега, к которому он приближается только в целях продолжения своего рода — для нереста. Такой же образ жизни присущ не только представителям семейства тресковых. Пелагическими рыбами считаются макрелевые и тунцовые.

Минтай в молодом возрасте питается в основном планктоном, а именно — ракообразными. Растущая рыба престает насыщаться мелкой добычей, ее начинает интересовать более крупная. Взрослый минтай питается кальмарами и мелкой рыбкой типа корюшки или мойвы. Иногда у минтая проявляются склонности к каннибализму: он может поедать своих же личинок, а также мальков.

Размножение

Половозрелого возраста молодой минтай достигает в 3 или 4 года. К этому времени он уже набирает свою предельную массу, которая уже вряд ли будет менять. Она обычно составляет от 2,5 до 5 килограммов в зависимости от места обитания рыбы. Так как минтай живет около 16 годов, то нерестится одна особь примерно 11–12 раз. Минтай в очень плотных стаях подплывает к берегам, преимущественно на мелководье, где глубина составляет всего 50–100 метров.

Минтай нерестится в разное время года. Нерестилищами становятся любые побережья тихоокеанской акватории. В Беринговом море период нереста приходится на весну и лето: икромет происходит, начиная с марта и заканчивая началом сентября. В южных частях Тихого океана минтай нерестится исключительно зимой и весной. При этом начало нереста приходится на конец ноября, а заканчивается период икромета в марте. На Камчатке нерест происходит только весной.

Икра, вышедшая из тела, взвешена в толще воды. Обычно она плавает на глубине около 50 метров. Отличительная особенность заключается в том, что минтай может размножаться при отрицательных температурах –2…–1 градус по Цельсию. Это возможно благодаря тому, что соленая вода замерзает при более суровых температурных условиях, а минтай не замерзает за счет содержания в крови естественного антифриза.

Промышленная ловля минтая

Рыбу добывают в промышленных масштабах ставными сетями и тралами. Ценится ее мясо за низкое содержание жира, высокие вкусовые качества, низкое содержание костей и высокое содержание белка. На фото выше представлено фото блюда из минтая: выглядит очень вкусно!

Видео о рыбалке на минтая

tutryba.ru

Минтай

Минтай – это морская рыба из семейства тресковых. Она обитает в холодных водах окраинных морей Тихого океана – Охотском, Беринговом и Японском. Атлантический подвид минтая водится в Баренцевом море. Минтай является одним из долгожителей среди рыб и живет до 20 лет. Взрослые особи достигают массы до 5 кг и метровой длины. Но основной частью улова являются рыбы массой до 1,5 кг и длиной не более 50 см.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
 

% Суточное значение*

 

Витамин A

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 111 ккал?

Ходьба 28 мин.
Бег трусцой 12 мин.
Плаванье 9 мин.
Велосипед 16 мин.
Аэробика 22 мин.
Работа по дому 37 мин.

Минтай – это морская рыба из семейства тресковых. Она обитает в холодных водах окраинных морей Тихого океана – Охотском, Беринговом и Японском. Атлантический подвид минтая водится в Баренцевом море. Минтай является одним из долгожителей среди рыб и живет до 20 лет. Взрослые особи достигают массы до 5 кг и метровой длины. Но основной частью улова являются рыбы массой до 1,5 кг и длиной не более 50 см.

В продажу минтай поступает в сушеном, вяленом и замороженном виде, а также в виде консервов. Очень вкусна и икра минтая, которую по питательным свойствам приравнивают к икре лососевых и осетровых пород рыбы. Печень минтая по своим качествам приравнивается к печени трески. Из мяса минтая изготовляют сурими, являющегося основным ингредиентом крабовых палочек.

В свежем виде минтай в продажу практически не поступает, поэтому лучше покупать филе этой рыбы, покрытое ледяной глазурью, защищающей мясо от высыхания. Качественное филе должно иметь белый цвет, без желтого или розового оттенка. Размораживать его следует либо в чашке с холодной водой, либо на нижней полке холодильника. Повторно замораживать минтай нельзя.

Состав и калорийность минтая

В 100,0 г филе минтая содержится 15,9% белка, 0,9% жира и 0% углеводов. Калорийность минтая составляет 72 ккал на каждые 100,0 г продукта.

Минеральный и витаминный состав рыбы удивляет своим разнообразием. Поэтому польза минтая не вызывает никаких сомнений. Диетологи и медики рекомендуют включать его как можно чаще в свой рацион.

Полезные свойства минтая для здоровья человека объясняются также наличием в нем витаминов (A, PP, B1, B2, B9), железа, серы, фосфора, магния, кальция, а также полиненасыщенных жирных кислот.

Польза минтая

Минтай обладает выраженными антиоксидантными свойствами. При регулярном употреблении его в пищу снижается вероятность развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, существенно уменьшается риск возникновения злокачественных опухолей.

Отсутствие в мясе минтая углеводов делает эту рыбу незаменимой в диетическом питании людей, страдающих сахарным диабетом.

Многие детские врачи советуют включать минтай в детское питание, начиная с восьмимесячного возраста. Это объясняется тем, что эта рыба богата йодом и ее регулярное употребление является отличной профилактикой заболеваний щитовидной железы. Также с этой же целью минтай рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям, а также всем людям, проживающим в районах природного йододефицита.

Трудно переоценить пользу минтая для курильщиков. Содержащийся в большом количестве в этой рыбе витамин A снижает у них вероятность развития рака легких.

К полезным свойствам минтая можно отнести и то, что мясо этой рыбы способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови, улучшает мозговую активность. Эти свойства объясняются содержащимися в минтае омега-6 и омега-3 жирными (полиненасыщенными) кислотами.

Низкая калорийность минтая позволяет включать его в пищевой рацион людей, страдающих ожирением.

По своим питательным свойствам минтай практически ни в чем не уступает дорогим сортам рыбы, а стоит при этом в несколько раз дешевле. Диетологи советуют употреблять блюда из него не реже чем два раза в неделю.

Икра минтая

По своим питательным качествам икра минтая мало в чем уступает черной или красной икре. Она содержит точно такое же количество витаминов E и C, необходимых для деятельности нервной системы, кроветворения и хорошего заживления ран.

В икре минтая содержится почти в два раза меньше фосфора, необходимого для построения костной ткани, чем в красной икре. Но зато икра минтая менее калорийна, благодаря чему ее без опасения могут употреблять в пищу и люди, страдающие лишним весом.

Натрий, входящий в состав икры минтая, помогает поддерживать на определенном уровне артериальное давление, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц.

После употребления алкогольных напитков икра минтая позволяет восстановить запасы витамина B1, т.к. 100,0 г этого продукта содержат 1,5 мг тиамина (витамина B1).

Регулярное употребление этой икры в пищу позволяет существенно улучшить мыслительные процессы и память. Это объясняется действием входящей в ее состав никотиновой кислоты (витамина PP), расширяющей капилляры головного мозга и улучшающей тем самым мозговое кровообращение.

Вредные свойства минтая

Употребления минтая в пищу может приводить к развитию аллергических реакций. Поэтому если у вас имеется индивидуальная непереносимость рыбы или морепродуктов, то минтай должен быть полностью исключен из вашего рациона. Не следует часто употреблять его тем, кто страдает заболеваниями почек, артериальной гипертензией или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Это связано с высоким содержанием хлорида натрия (поваренной соли) в минтае, что может спровоцировать обострение заболевания.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Рыба минтай – описание с фото, польза и вред, как приготовить

Рыба минтай на просторах постсоветского пространства является одним из наиболее популярных и дешевых продуктов питания. Любовь потребителей эта морская рыба завоевала благодаря своим вкусовым качествам и доступности, ведь ее, наряду с селедкой, хамсой или скумбрией, просто купить в любом магазине, реализующем продукты питания. Стоимость этой рыбы также невелика.

В зависимости от региона минтай продают свежим либо же замороженным. Вес одной тушки рыбы может достигать шестисот граммов, при этом средняя по размеру особь весит около трехсот пятидесяти граммов. Согласно ГОСТу, минтай поставляется на прилавки уже обезглавленным. Как оказалось, многим из нас незнаком истинный облик этой рыбы. Как выглядит живая рыба целиком, вы можете увидеть на фотографии. Она не страшная на вид, как утверждают многие по незнанию. Просто голова довольно увесистая. А еще при потрошении из минтая вместе с внутренностями удаляют печень и икру, которые являются самостоятельным продуктом, имеющим стоимость выше стоимости тушки рыбы.

Цена продукта сопоставима с внешним видом, ведь многие кулинары характеризуют эту рыбу как «грязную». И они по-своему правы, ведь единственное, что не нужно производить при подготовке рыбы к кулинарной обработке, – это отрезать голову и потрошить. А вот скоблить чешую, мыть и обрезать плавники придется на каждой тушке. Такой товарный вид этот полуфабрикат имеет потому, что изготавливают его прямо в море на плавучих платформах-заводах. Оттуда пласты свежемороженой рыбы попадают на берег и развозятся в машинах-рефрижераторах оптовыми партиями по материку. В море готовят и самые качественные консервы из икры или печени минтая.

Минтай был и остается одним из наиболее популярных продуктов питания в детских и санаторно-курортных учреждениях. Пользуется спросом этот полуфабрикат неспроста, ведь он:

  • не имеет плохо отделяемых костей;
  • быстро готовится;
  • не жирный;
  • хорошо сочетается со многими гарнирами;
  • имеет невысокую стоимость и мало отходов при разделке;
  • имеет оптимальный химический состав.

Во времена СССР на предприятиях общепита, принадлежащих, например, фабрикам или заводам, также часто подавали эту рыбу. Готовили ее самыми разнообразными способами. Существовал даже «рыбный» день. И самым популярным лакомством был минтай с овощами в томате, о котором были самые лестные отзывы.

Простой и всем знакомой рыбке посвятим статью. Уверены, она будет полезной и интересной многим, а некоторые факты в ней станут для многих настоящим открытием!

Среда обитания и особенности лова

Средой обитания минтая являются моря. В искусственной среде обитания развести популяцию не удается. Это связано прежде всего со стайным образом жизни и пищевой цепью. Рыба эта является хищной и питается преимущественно планктоном. В период активного роста или полового созревания, а также во время метания икры минтай может поедать особей других пород, более мелких по размерам, чем сам. Рыба относится к глубинным, и иногда она бывает замечена на уровне семисот метров ниже уровня воды, вместе с камбалой. Наибольший экземпляр рыбы, когда-либо выловленный рыбаками, достигал в весе почти четырех килограммов.

Разные виды этой рыбы обитают во всех уголках земного шара. Ученые выделяют несколько мест, где минтай водится в максимальном количестве. К ним относят:

  • Японское море;
  • Охотское море;
  • Берингово море;
  • Баренцево море.

Также немногочисленные стаи этой рыбы встречаются у берегов Аляски и в Сангарском заливе. Во всех перечисленных регионах ведется промышленный лов рыбы. Наряду с минтаем производится вылов рыб, подобных ему по характеристикам. Чаще всего это рыбы типа путассу, хека или трески. Исходя из мест массового обитания рыбы, следует вывод, что минтай любит холодные воды. Как свидетельствуют биологи, минтай может жить около пятнадцати лет, а пик, на который приходится период размножения этой рыбы, – это пятый год ее жизни. Каждая самка может выметать за один раз около полумиллиона икринок, отличающихся живучестью благодаря тому, что мальки развиваются на глубине пятидесяти метров под водой и в отдаленных от берега районах, где защищены больше других мальков.

Лов минтая проводится как в промышленных, так и в любительских масштабах, и начинается тогда, когда рыба поднимается из глубины на поверхность и приближается к береговой линии для нереста. Обычно это происходит в марте месяце. Природоохранные службы регламентируют начало вылова рыбы после того, как она завершит нерест.

Состав и полезные свойства

Минтай имеет прекрасный состав, сбалансированное соотношение БЖУ и оптимальную для диетического питания пищевую ценность. В ста граммах свежей рыбы содержится около семидесяти килокалорий. При приготовлении продукт немного теряет воду и становится калорийнее. Но при этом даже самая «тяжелая» по питательной ценности жареная рыба не будет содержать в себе более ста пятнадцати килокалорий.

Химический состав минтая содержит:

  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • сера;
  • фосфор;
  • фтор.

Кроме того, в мясе содержатся витамины А, D и всей группы В. Порция мяса минтая позволяет насытить организм пятой частью суточной нормы витаминов для взрослого человека, как и некоторые виды дорогой речной рыбы. Полезные свойства минтая позволяют употреблять его широкому кругу людей, за исключением тех, кто страдает аллергией на белок.

Исходя из того, что минтай относят к рыбам семейства тресковых, особую ценность представляет печень этой рыбы. Те, кто имеет возможность ловить минтая своими руками (например, жители Сахалина), ни в коем случае не должны отказывать себе в этом ценном и весьма питательном продукте. Тем, кто вынужден покупать эту придонную морскую рыбу уже выпотрошенной, приходится довольствоваться только ее белым, нежным мясом. Особенно полезна печень минтая растущему организму и женщинам, вынашивающим ребенка. Наравне с печенью, ценность представляет и икра минтая. Этот деликатес можно купить в виде консервов или замороженным в брикетах. Они запаяны под вакуумом в пищевой полиэтилен и имеют небольшой вес. В икре содержится много йода, белка и витамина D, поэтому ее лучше всего употреблять в виде блюда легкого просола.

Богатый минеральный состав и нежное мясо минтая позволяет использовать эту рыбу для производства сурими, а также деликатесной сушеной рыбы. Последнее лакомство имеет безупречный внешний вид, вкус и аромат, который позволяет получать производителям подобных заготовок сверхприбыли.

Как выбрать и хранить рыбу минтай?

Читатели кулинарных онлайн-журналов и завсегдатаи форумов подобной тематики часто задают вопрос о том, как выбрать качественного минтая и как правильно хранить его, дабы не потерять вкусовые и прочие качества этого рыбного полуфабриката. Ответ на этот вопрос довольно простой. Об этом и поговорим ниже.

Прежде всего покупателю следует знать, что минтай нельзя подвергать повторной заморозке. Даже пребывание тушки в тепле совсем незначительное время ухудшает органолептические показатели. Именно поэтому желательно готовить эту рыбу сразу после покупки. Разморозка, невидимая невооруженным глазом, возможно, и не затронет глубокие слои мяса у кости, но подкожный слой мякоти обязательно получит мелкие трещинки при повторной заморозке. Именно это станет причиной того, что при жарке рыба будет распадаться на волокна, прилипать к сковороде (особенно та, что просто обваляна в муке), а также на ней не удастся достичь равномерной аппетитной корочки.

Минтай, в отличие от хека, имеет неправильную форму тушек при заморозке. Это удешевляет продут, но не совсем хорошо влияет на его качество. Рыбу не переслаивают бумагой, не укладывают ровно друг к другу, а просто насыпают ее нужное количество и затем уже формируют брикет установленной формы и размера.

Покупатель обязательно должен знать и уметь выделять показатели, гарантирующие приобретение продукта надлежащего качества. К ним относят отсутствие:

  • неприятного запаха рыбы или посторонних ароматов;
  • кровавых или «ржавых» пятен;
  • изломов и трещин на тушках;
  • большого слоя инея или прозрачного обледенения большими кусками.

Минтай хорошего качества должен иметь:

  • легкий блеск, различимый под слоем заморозки;
  • светлую кожу под шелухой;
  • плавники на спине, хвосте и внизу живота;
  • рыбный аромат.

Примечательно, что более крупная по размеру рыба будет иметь боле плотную кожу, больше шелухи и волокнистое жесткое мясо, поэтому лучшим выбором кулинаров станут рыбки небольшого размера.

Кроме всего этого, особо дотошные покупатели имеют право затребовать сертификаты качества на полуфабрикат и все сопутствующие документы, которые содержат информацию о том, где и когда была выловлена и заготовлена рыба, а также какой срок ее хранения.

В исключительных случаях купленную рыбку можно поместить в морозилку. Ее обязательно нужно обернуть несколькими слоями целлофана и хранить в отдельном отсеке или ящике камеры. Все потому, что рыба легко пропитывает своим ароматом продукты по соседству и так же просто вбирает в себя посторонние запахи. Предельное время хранения рыбы в домашней морозилке с заморозкой восемнадцать градусов Цельсия, что в маркировке холодильника соответствует трем снежинкам, может достигать девяти календарных месяцев.

Рыба минтай в кулинарии многих страх нашла довольно широкое применение. Ее можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. Блюда из минтая прекрасно сочетаются на праздничном столе с любыми гарнирами, закусками и салатами. Вкусное филе, которое готово к употреблению буквально за считанные минуты, нравится и детям, и взрослым. Превратить сырое мясо минтая во вкусное блюдо поможет обычная кастрюля или сковорода. Для приготовления некоторых вкусняшек из этой рыбы может пригодиться и духовка, и коптильня, и пароварка, и мультиварка, и даже сушилка для овощей и фруктов. А в некоторых случаях приготовление блюд вообще не требуют приспособлений: достаточно только найти место, где развести огонь.

Подготовка рыбы к использованию также не занимает много времени, особенно если минтай уже без головы. Следует отметить, что замороженную рыбу всегда нужно размораживать. Делать это можно как щадящим способом (в холодильнике на протяжении нескольких часов), так и быстрым, заключающимся в погружении тушки в емкость с холодной водой. Первый из вариантов разморозки предпочтителен в том случае, если из минтая нужно будет впоследствии приготовить жареное или запеченное блюдо. Второй способ рационально применять, если из рыбы будет изготовлено первое блюдо или начинка, которая должна быть сочной.

Размороженную рыбу обрабатывают в следующем порядке:

  1. Вынимают из воды и обсушивают бумажным полотенцем.
  2. Очищают от чешуи. Сделать это можно обычным ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы, проведя от хвоста тушки к голове. Помните, что около плавников на спине чешуя более мелкая, и именно там нужно поскоблить лучше!
  3. Промывают в небольшом количестве воды, смывая остатки чешуи.
  4. При помощи кухонных ножниц удаляют плавники, а затем на тушке осторожно вспарывают брюхо.
  5. Удаляют внутреннюю пленку черного цвета, выстилающую полость, а также тонкий белый канатик в основании хребта.
  6. Промывают тушку и снова обсушивают ее бумажными полотенцами, а затем разделывают согласно требованиям рецепта блюда.

Чаще всего рыбу разрезают на порционные кусочки или отделяют филе от костей, а затем перемалывают до состояния фарша или используют целиком.

Лучше всего сочетается минтай с:

  • морковью;
  • репчатым луком;
  • томатами;
  • картофелем;
  • маринованными огурцами;
  • куриными яйцами;
  • майонезом;
  • фасолью;
  • консервированной кукурузой;
  • сыром и соусами из него.

Нежное мясо минтая обладает высокой степенью абсорбции. Именно поэтому оно легко просаливается и маринуется в приправах или вине. Примечательно, что уксус и прочие кислые ингредиенты для подготовки минтая не используют. Прекрасным дополнением к минтаю считаются такие специи, как:

  • черный молотый перец;
  • смесь перцев;
  • свежая петрушка;
  • пастернак;
  • имбирь;
  • мята;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • хмели-сунели;
  • приправа для моркови «по-корейски».

Солить морскую рыбу, а также фарши из нее можно обычной поваренной или морской пищевой солью, а также соевым соусом. Следует помнить, что делать это нужно примерно минут за пять до начала термической обработки продукта, иначе рыба может стать сухой. Некоторые кулинары солят рыбу минтая уже после приготовления или не используют соль вовсе, но тогда подают к блюдам соусы, способные придать нужные ощущения.

Самыми простыми способами приготовления рыбы минтая считается отваривание ее в воде или на пару и жарка небольших кусочков, обмакнутых в кляр, хлебную крошку или муку, во фритюре или на сковороде. Первое блюдо можно отнести к диетическим. Второе же, ввиду жирности, подойдет для питания тех, кто не придерживается ограничений и не ведет скрупулезный подсчет калорий в рационе. Вареную рыбу и бульон из нее можно использовать для приготовления детского питания. Именно минтай рекомендуют вводить в качестве прикорма малышам при достижении ими возраста одного года. Это связано не только с тем, что из минтая легко удалить кости, но и с тем, что рыба эта очень полезна.

Мякоть рыбы также можно прокрутить в мясорубке и использовать затем в качестве фарша, а также для начинки пирогов, пирожков, пельменей и блинов. Кроме этого, из минтая можно приготовить множество простых, но при этом разнообразных и очень вкусных блюд, например:

  • рыбный суп (уху);
  • заливное;
  • запеканку;
  • паштет;
  • тушеную рыбу в томате или сметане;
  • котлеты;
  • рыбу в тесте;
  • битки;
  • фрикадели;
  • консервы;
  • хе;
  • тефтели.

Соленое или отварное филе минтая можно использовать в приготовлении бутербродов и салатов, а сушеное – подать в качестве закуски к пиву.

На гарнир к минтаю можно подать:

  • картофель и прочие крахмалистые овощи в отварном или любом другом «горячем» виде;
  • макаронные изделия;
  • каши (гречневую, перловую, пшеничную, пшенную, рисовую);
  • зеленый горошек;
  • отварные бобы.

Минтай, приготовленный в фольге или на гриле, можно употреблять в рационе при правильном питании. Блюда из этой недорогой рыбы присутствуют в меню знаменитой диеты Дюкана. К тому же ею можно заменить в некоторых рецептах треску или хек. Рецептов приготовления вкусных блюд из минтая насчитывается огромное множество. Один из самых необычных способов приготовления неординарного блюда из этой рыбы можете увидеть в видео. Уверены, что удержаться и не попробовать повторить его на своей кухне многим читателям будет очень сложно.

Использование в косметологии

Многим читателям может показаться странным утверждение, что минтай используют в косметологии. Но на самом деле это вполне обычный факт в Корее. Именно там разработаны новейшие косметические средства, которые изготовлены на основе мяса и жира этой внешне непримечательной рыбки. Как и вся прочая корейская косметика, средства из минтая по уходу за телом и лицом являются натуральными. Регулярное применение их помогает избавиться от дряблости кожи и возрастных морщин. Кроме всего этого, великолепные во всех отношениях

  • кремы,
  • маски,
  • бальзамы,
  • пудры

обладают защитными, противовоспалительными и регенерирующими свойствами. Современные красавицы всего мира могут приобрести косметику, прибегнув к услугам интернет-магазинов, или же купить в специализированных точках продажи.

Польза, вред и противопоказания рыбы

Польза от употребления в пищу минтая очевидна, тогда как вред этого продукта весьма ничтожен.

Положительным влиянием на организм человека при употреблении минтая в пищу можно назвать:

  • улучшение зрения;
  • повышение уровня гемоглобина;
  • стабилизацию работы сердечно-сосудистой системы;
  • повышение сопротивляемости простудным заболеваниям вследствие стабилизации иммунной системы;
  • устранение сухости кожных покровов и ломкости волос;
  • укрепление костной ткани, в том числе противодействие раннему разрушению зубов.

Кроме того, регулярное и разумное употребление блюд из мяса этой морской рыбы позволяет:

  • снизить уровень холестерина и укрепить стенки сосудов;
  • бороться с проявлениями сахарного диабета;
  • избежать неконтролируемого повышения артериального давления;
  • устранить дефицит йода в организме.

Весьма полезным минтай считается в питании кормящих женщин благодаря насыщенности этого продукта белком и рыбьим жиром, который, в отличие от жира других морских рыб, не имеет ярко выраженного аромата. Это немаловажно, потому что грудное молоко очень легко приобретает запах и вкус еды с сильным запахом, и дети могут отказываться от него.

Основным побочным эффектом от употребления этой рыбы можно считать аллергические реакции. Главным проявлением непереносимости продукта является аллергическая сыпь и расстройство пищеварения. Подвержены им те, кто имеет индивидуальную непереносимость. Чаще всего об этом противопоказании люди знают и поэтому не употребляют продукт. Также может нанести вред и продукт, хранившийся в ненадлежащих условиях, а также блюдо из этой рыбы, которое, попросту говоря, несвежее. В таком случае можно констатировать пищевое отравление, проявляющееся интоксикацией организма, рвотой и изменениями стула.

Кроме всего прочего, побочные эффекты разного плана могут проявиться у тех, кто имеет нестабильную перистальтику кишечника или страдает язвой желудка. Таким людям показана специальная диета, поэтому даже нежное мясо минтая может стать причиной раздражения.

В отношении вреда, который может нанести минтай, не прошедший должную термическую обработку, можно сказать следующее. В природе морская рыба имеет множество шансов быть инфицированной паразитами. Одни из них имеют вид червей (глистов) и заметны невооруженным глазом, другие же имеют микроскопический размер. Некоторые из паразитирующих на минтае существ опасны и для человека. Они могут вызывать огромное число заболеваний, в том числе и ведущих к летальному исходу. Самыми распространенными вредителями, поражающими морскую, дикую рыбу, и минтай в том числе, считаются:

  • аскариды;
  • китайская двуустка;
  • сибирская двуустка;
  • солитер.

Характерно, что все эти разновидности вредителей встречаются в рыбе примерно с одинаковой частотой. Все названные паразиты видны невооруженным глазом и обитают в брюшной полости рыбы. Справедливости ради стоит отметить, что удаление внутренностей при заготовке не позволяет потребителю увидеть истинную картину и сказать однозначно, была ли рыба на его столе прежде инфицированной. Поэтому кулинары настоятельно рекомендуют рыбу подвергать длительной термической обработке и стараться избегать употребления сырого мяса.

Больше всего опасаться стоит тем, кто имеет возможность употреблять незамороженную рыбу, хотя, с другой стороны, у таких людей есть больше шансов убедиться в ее безопасности, внимательно осмотрев кишки. Примечательно, что все эти паразиты погибают при заморозке. Температура, приближенная к двадцати градусам Цельсия ниже нуля, делает паразитов нежизнеспособными. Вполне возможно, что именно поэтому выловленную рыбу сразу же обрабатывают и охлаждают.

Спрос на минтая, по утверждениям статистов, примерно одинаковый во все времена года и равномерен на протяжении многих анализируемых периодов. Он опережает показатели потребления хека и других похожих по характеристикам и питательной ценности рыб. Все это происходит потому, что от этой вкусной, нежной и сладкой рыбки мало кто может отказаться.

xcook.info

Минтай в ходу у умных и красивых

Минтай - крупная морская рыба семейства тресковых. Описаны случаи вылова метровых тушек весом до 5 кг. Обитает в основном в Охотском, Японском, Баренцевом и Беринговом морях. Рыба неприхотлива в питании, в ее рационе присутствуют ракообразные и кальмары.

Популяция минтая с 1990-х годов сошла на нет из-за повышения цены на филе. На прилавки зачастую поступают небольшие рыбешки до 40 см в свежезамороженном, сушеном и вяленом виде. В промышленных масштабах изготавливают фарш, кормовую муку, а печень консервируют. Его мясо содержится в крабовых палочках (сурими).

Долой диеты!

Доказано: у его филе есть антиоксидантные свойства - минтай активизирует мозговые процессы. При нестабильном психоэмоциональном фоне народная и традиционная медицина настоятельно советуют включать минтай в еженедельный рацион. Содержание жирных кислот и тироксина положительно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, сохраняет кровообращение и суставы в хорошем состоянии.

Научно подтверждено: регулярное потребление позволит нормализовать уровень сахара в плазме, а также улучшит память, концентрацию внимания и придаст энергию. Огромным преимуществом является наличие кобальта. Микроэлемент отвечает за углеводный обмен и процессы кроветворения. Без него невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. А еще в минтае есть йод - он поддерживает работу щитовидной железы, отвечает за работу желез внутренней секреции и способствует росту и развитию детского организма. Много в нем и других значимых химических элементов: фтор, хром, магний, калий, фосфор, сера. До бесконечности можно описывать и перечислять ценность и лечебные свойства тресковой породы.

- Он отличается низкой калорийностью и одновременно высокой питательностью, поэтому его особенно рекомендуют употреблять при лишнем весе, - рассказала нам врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко. - В отварной рыбе не больше 80 ккал. В мякоти практически нет жиров, а те, что есть, распадаются на аминокислоты. Минтай можно включать в диетическое меню. При этом ваш организм будет получать необходимый витаминно-минеральный комплекс. Только не рассчитывайте на то, что рыба будет сжигать накопленную жировую клетчатку - для этого нужны физические упражнения. Тушку надо варить, тушить, запекать и готовить на пару. Если пожарить, то рыба не будет диетической, в ней наберется не меньше 120 килокалорий. Плюс к тому не используйте жирные соусы, масло, сметану, майонез и сливки.

Замена косметике

Употребляя минтай, можно быстро привести в порядок тусклые волосы и ломкие ногти, устранить шелушение кожи.

Икра и печень служат сырьем для производства косметических средств, предназначенных для ухода за зрелой кожей. Входящие в них компоненты - антиоксиданты - оказывают влияние на формирование коллагеновых волокон.

Вытяжка из гонад применяется при производстве косметики с регенерирующими свойствами. Также минтай используется и в медицинских целях.

КАК ВЫБРАТЬ

В магазине обратите внимание на...

• Сильная глазировка льдом

У нас продается только замороженное филе. Технология подготовки рыбы к продаже предполагает покрытие тушек ледяной глазурью, она не должна превышать 4% веса минтая.

• Цвет

У филе отличного качества чистый белый цвет, без пятен и прожилок желтоватого или розового цвета.

• Запах

Минтай отличает слабоуловимый сладковатый запах. При неправильном хранении рыба начинает сильно вонять.

• Температура хранения

В супермаркете на датчике холодильника температура должна быть не выше -18°С.

• Производитель

Минтай добывают только Россия, Япония и Китай, так как он обитает на севере Тихого океана. Японский продукт на нашем рынке найти трудно. Остаются Россия и КНР. Наша рыба экологичнее. Главный признак производителя РФ - длина тушек больше 20 см, так как вылавливать молодняк запрещено.

• Сертификат качества

За минтай иногда выдают тилапию и пангасиус. Они живут около дна и питаются отбросами. Так что требуйте у продавца сертификат.

• Состав

Идеальный состав: рыба и вода. В некоторых случаях можно увидеть Е452 (полифосфат). Добавка обеспечивает удержание влаги внутри и снаружи тушек. Полифосфат запрещен в Европе, но он не опасен.

Так поедим!

РЕЦЕПТ

Минтай в доспехах

Лучший гарнир для минтая - бурый рис и овощи. Если полить приготовленную рыбу соком лимона или соевым соусом, приправить травами, она не покажется пресной. Очень просто приготовить минтай целиком в духовке в фольге.

Для этого блюда понадобится:

• килограмм рыбы без голов;

• сок лимона и растительное масло;

• немного нарубленной зелени;

• соль с перцем и прочими специями - по вкусу.

Готовится просто:

Чистим рыбу.

Натираем солью и перцем, после чего поливаем соком лимона, перемешиваем и немного промаринуем.

На противень кладем фольгу, смазываем маслом.

Выкладываем целиком тушки минтая.

Щедро посыпаем рыбу нарубленной зеленью.

Краями фольги прикрываем минтай и закрепляем их сверху.

Выпекаем в духовке полчаса, после чего фольгу развертываем и еще держим блюдо в духовке минут десять.Устроился я хорошо - минтай лопатой гребу.

www.kp.ru

Минтай

Большинству населения нашей страны минтай известен, как «рыба, которая всегда есть». Причём из-за суховатого вкуса её стали считать чем-то вроде продукта второго сорта. Однако минтай относится к семейству тресковых, что в свою очередь весьма красноречиво и недвусмысленно «намекает» на её высокую питательную ценностью и чрезвычайную полезность для человеческого организма...

Обитает минтай в холодных тихоокеанских водах и по уровню добычи считается лидером среди своего подвида. Но давайте поговорим о главном – о составе, калорийности и полезных свойствах минтая…

Состав и калорийность минтая

Калорийность 100 грамм минтая составляет около 72 Ккал (цифра не точная, ибо каждая рыба – «личность», имеющая собственные вкусовые предпочтения и аппетит).

ВеличинаКоличество на 100 грамм
Калории72 кКал
Жиры0,9 грамм
Белки15,9 грамм
Зола1,3 грамм
Холестерин0,5 грамм
Насыщенные жирные кислоты0,2 грамм
ВитаминыB1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, К
МинералыКроме того, в составе минтая довольно много витаминов (РР,В1, В2, В6), макроэлементов (Mg, K, Ph, Cl, S) и микроэлементов (Zn, Cu, F, Mo, Co, Mn, I).

Польза и вред минтая

Полезные свойства минтая

Имея в своем составе значительное количество полезных для человека веществ, минтай является чуть ли не самой доступной для обычного населения рыбой. В приготовлении минтай весьма прост, не требует особых изысков, и при этом великолепно регулирует обменные процессы в организме человека. В частности, эта рыба имеет ярко выраженные антиоксидантные свойства, а также просто жизненно необходим диабетикам (как регулятор сахара в крови).

Сочетание в одном продукте йода и хрома – это превосходная возможность для регуляции состояния больных сахарным диабетом. Минтай должен быть постоянным блюдом в рационе таких больных, поскольку хром регулирует липидный и углеводный обмен, посредством чего собственно и нормализуется уровень сахара в крови. Кроме того, являясь стимулятором выработки определенных ферментов, хром может влиять на наследственность.

Что до количества йода в тушке минтая, то его здесь предостаточно для того, чтобы при регулярном употреблении навсегда забыть о дефиците этого микроэлемента в организме (как и о проблемах со щитовидкой). Ибо для удовлетворения суточной потребности человека в йоде требуется всего 100 грамм минтая.

Отметим также, что йод полезен не только для щитовидной железы. Через нормализацию выработки тироксина (гормон) данный микроэлемент регулирует работу сердечнососудистой системы, печени и ЦНС. Более того, тироксин служит регулятором эмоционального состояния человека! Поэтому при недостатке йода возможно развитие депрессивного состояния в период восстановления человека после некоторых видов заболеваний.

Кроме этого, минтай оказывает положительное воздействие на состояние слизистых оболочек пищеварительной системы и благотворно влияет на баланс нервной системы. Относясь к рыбам северных морей, минтай имеет в составе витамины, которые позволяют организму человека быстро восстанавливаться после болезней и травм. Белки минтая легко усваиваются, а наличие жирных полиненасыщенных кислот (пусть и в небольших количествах) улучшают работу ЖКТ и печени.

Присутствие в минтае кобальта (в 100 граммах – 150% суточной нормы) в очередной раз подтверждает полезность этой уникальной рыбы. Ибо кобальт регулирует углеродные обменные процессы в организме человека, способствует усвоению железа (уменьшая тем самым риск развития анемии), а также является важной частью механизма свёртывания крови.

Калий делает минтай прекрасным «выводителем» лишней жидкости из организма. Фтор укрепляет костную ткань. Поэтому минтай очень полезен для людей пожилого возраста с «лёгкими» костями и частыми переломами. Вдобавок ко всему, минтай следует хотя бы раз в неделю включать в рацион маленьких детей для естественной профилактики кариеса.

Ну и, наконец, сочетание фосфора и калия повышает эффективность деятельности мозга и благоприятно сказывается на кислотно-щелочном балансе.

Потенциальный вред минтая

Вред минтай может нанести человеку только в двух случаях:

  • если у человека имеется индивидуальная непереносимость морепродуктов и любой рыбы
  • минтай будет выловлен в загрязнённых «химией» водах мирового океана (что вполне может случиться, учитывая недавние события в Японии, неподалёку от которой его и ловят чаще всего)

В остальном же минтай целиком и полностью безопасен. Главное, детям его не давайте раньше 8 месяцев – есть шанс «заработать» аллергию.

Интересные факты о минтае

Минтай – рыба долгожитель. Самые удачливые рыбки данного вида доживают до 20 лет – это максимальный возраст которой отмечен учеными. Правда, большинство особей всё же не достигают этого рекорда, поскольку их очень активно вылавливают. При этом, как правило, на прилавках наших магазинов минтай представлен, в основном, разделанными тушками и филе, поэтому увидеть данную рыбу в естественном виде можно лишь на рыбацких рынках и на рекламных буклетах (что для нас куда более актуально).

Как приготовить минтай вкусно?

www.iamcook.ru


Смотрите также