Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Линь на мангале


Шашлык из линя

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Лини считаются очень вкусной рыбой. Поэтому такое блюдо, как шашлык из линя, понравится всем, кто его никогда не пробовал. Рекомендуем приготовить его самостоятельно. Жаровню можно приобрести, заказав её в магазине с доставкой на дом.

  • Лучшие рыболовные магазины

Если есть желание соорудить мангал самостоятельно, можно из нашей библиотечки скачать книги с описанием, как делать оборудование своими руками.

  • Библиотека рыбака кулинара

Шашлычок из линя, как из любой другой рыбы, полезнее шашлыков из мяса, готовится намного быстрее. Делают его привычным способом, нанизывая на шампуры, или запекают, разложив на решётке. Разница лишь в нарезке — в величине кусков.

Содержание:
  • Как приготовить шашлык из линя на решетке
  • Маринад для шашлыка из линя

Как сделать шашлык из линя на решетке — последовательность приготовления

Таинство приготовления шашлыка делится на несколько этапов:

  1. Чистка и разделка рыбы
  2. Маринование
  3. Выбор дров и подготовка мангала
  4. Запекание рыбы над углями
  5. Подача к столу

Далее в тексте описан общий способ, как сделать шашлык из линя — рецепт с фото, и предложены варианты маринадов.

Чистка и разделка рыбы

Чистка линей заключается в утомительном убирании слизи с поверхности тушек. Попутно захватывают чешую. Затем вынимают содержимое брюшек. У крупных рыбин срезают головы и остальные костистые части, готовят из них уху. Хребет оставляют. Нарезают рыбку порционными кусочками. Мелкие тушки запекают вместе с головами и хвостами.

Маринование

Это процесс, который удалит неприятный рыбный запах, сделает мякоть рыбки более нежной и сочной, пропитанной специями. Следовательно, значительно улучшит вкус и придаст разнообразие.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлычок с новым вкусовым оттенком. Варьирование ингредиентов может быть ограничено только неспособностью кулинара к фантазиям и открытиям новых интересных сочетаний соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и подготовка мангала

Какие брать дрова?

Не подойдут смолистые породы деревьев и древесина березы. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, зачастую именно ей отдают предпочтение. Подходит ветла, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбке придают фруктовые породы — черешня, яблоня, вишня, смородина, рябина, виноградная лоза.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является мангал. Его стенки защищают угли от ветра, на нём удобно размещается решетка с рыбой. Но можно над костром соорудить приспособление, на котором крепится решетка.

Сначала дают дровам прогореть. Когда угли готовы, приступают к последней стадии приготовления шашлычка.

Запекание рыбы над углями

Решетку водружают над мангалом, когда на этой высоте в течение минуты бумага обугливается, но не загорается. Следовательно, от углей поступает жар нужной температуры.

Дают рыбке подрумяниться с нижней стороны, затем шашлык из линя на решетке переворачивают и подрумянивают вторую сторону. Далее следят, чтобы снизу рыбка не обуглилась. Периодически переворачивают, предотвращая низ от подгорания и давая возможность пропечься сердцевине кусочков.

Достаточно держать над жаром по 7–10 минут каждую сторону, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно водой брызгают на угли, если вдруг они выбрасывают вверх язычки пламени, способные быстро превратить нежную рыбку в головёшки.

Шашлык при жарке смазывают кисточкой, смоченной в растопленном сливочном или растительном масле. Чтобы рыбка не пересохла, можно её смачивать горячей водой или подогретым вином, сбрызгивать лимонным соком.

Подача к столу

Кусочки рыбы с приятной зажаренной корочкой выкладывают на блюдо, посыпают яркими зёрнами граната, колечками лука, зеленью. Обкладывают дольками лимона, помидоров, огурцов, других овощей.

К шашлыку из линя, помимо свежих овощей, можно подать салаты, гарнир из картофеля или круп, тушёную капусту.

Шашлык из линя. Рецепт с фото:

Как готовить вкусный маринад для шашлыка из линя

Когда времени мало, рыбку просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока готовятся угли. К такому маринаду ещё добавляют измельчённый репчатый лук. Под воздействием соли выделяющийся луковый сок ароматизирует рыбу и улучшает вкус блюда.

Когда заранее планируется приготовить шашлычок, рыбку маринуют в течение 3-4 часов, готовя более сложные маринады. При этом используют соки, вина, соусы и массу приправ. Растительное масло является одним из компонентов маринада. Оно позволяет глубже раскрыться специям, помогает ароматизировать продукт.

Из готовых соусов используют майонез, кетчуп, томатную пасту, соевый соус. Своеобразный привкус придают молочные продукты: йогурт, кефир, сметана, сливки. Обильно используют рубленую зелень или сухие травки, коренья, семена.

Обязательными компонентами маринада являются соль, перец, лаврушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада в расчёте на 1 кг рыбы. В любой из рецептов можно добавить свои любимые специи.

Маринад № 1

  • горчица столовая — 100 г
  • соль — 1 ст. л.
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 2 ст. л.

Кусочки рыбы обильно смазать горчицей, посыпать смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, рыбку обсушить и обмазать растительным маслом.

Маринад № 2 с луком и морковью

  • морковь — 1-2 шт.
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • уксус — 70 мл
  • сахар — 60 г
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок
  • лавр — 1–3 шт.
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л.

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. 20–25 минут отварить вместе с колечками лука в маринаде, в который положить соль, перец, лавр, корицу, гвоздику. За 5 минут до снятия с огня добавить сахар и уксус.

Слегка охлаждённым маринадом залить рыбу на 50–60 минут.

Готовый шашлык посыпать рубленой зеленью.

Маринад № 3

  • масло растительное — 2 ст. л.
  • лимонный сок из 1 лимона
  • орех мускатный — 50 г
  • шафран — 20 г
  • имбирь — 1 ст. л.
  • лавр — 1-2 листа
  • зелень (петрушка, кинза, укроп) — по 1 пучку
  • перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу.

В растительное масло влить сок, выдавленный из лимона, добавить шафран, тёртый корень имбиря или порошок, соль, перец, мускатный орех, растёртые листики лавра, часть измельчённой зелени. Маринад добавить к рыбе, держать на холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Жарить, разложив кусочки на решетке. Готовый шашлык посыпать зеленью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Линь на мангале

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Приготовь эту вкусную речную рыбку на природе! Линь на мангале - очень простое блюдо для дружеского или семейного пикника на природе возле воды. Идеально, если рыба будет поймана тут же. Конечно, тогда придется обойтись без использования техники и просто порубить зелень ножом. Чтобы придать линю более необычный и пикантный вкус, его следует предварительно замариновать в специях. Тонкий аромат и аппетитный вид этой небольшой рыбки никого не оставит равнодушным!

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Линь необходимо очистить от рыбьей чешуи. Затем вспороть брюхо и удалить внутренности. Головы и плавники можно отрезать - они не понадобятся. Затем хорошенько промыть рыбьи тушки под холодной водой и вытереть бумажными полотенцами. Положить тушки рыбы на разделочную доску и острым ножом сделать несколько небольших поперечных надрезов по всей тушке, не доходя до позвоночника. Эти надрезы будут способствовать тому, что маринад глубже проникнет в середину рыбки сделает ее мясо еще более вкусным и пикантным на вкус.Лук и чеснок очистить, промыть и высушить. Затем нарезать небольшими кусочками. Кинзу промыть под проточной водой и обсушить, разложив на полотенце, а затем мелко нарезать.В чашу кухонного комбайна или блендера положить измельченные лук и чеснок, а также кинзу. Добавить морскую соль, свежемолотый черный и любые сухие специи по своему вкусу. Влить оливковое масло первого отжима. На небольшой скорости смешать все ингредиенты в массу однородной консистенции. Это будет маринад для рыбы.Залить тушки линя сделанным маринадом, положив их в глубокую миску, и накрыть крышкой или пищевой пленкой. Поставить миску с рыбой в холодильник на полчаса, чтобы линь хорошо пропитался специями и маринадом.Тем временем можно приготовить мангал и разогреть его до нужной температуры.По прошествии указанного времени, когда линь достаточно промариновался, вытащить его из миски и стряхнуть остатки маринада, чтобы не избежать гари. Обжарить рыбу на мангале на среднем огне в течение 3-4 минут с одной стороны. После этого специальной лопаткой перевернуть на другую сторону и обжарить до аппетитной румяной корочки с другой стороны. Эта рыба, тем более предварительно замаринованная, готовится довольно быстро. Главное, ее не пересушить.Готового линя на мангале подают, как правило, с обжаренными овощами. Перед подачей рыбу по желанию можно украсить лимонами и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить - она должна быть ледяной. …

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Линь, Лук, Чеснок, Зелень кинзы, Оливковое масло, Морская соль, Перец черный молотый, Специи сухие, Лимоны, Зелень

1000.menu

Линь на мангале

Время приготовления: 20-30 минут Анюта (Хорошие рецепты)

Голец относится к красной рыбе семейства лососевых. Различают несколько разновидностей гольца в зависимости от их среды обитания: ручьевой, озерный и озерно – ручьевой, именно от среды обитания и зависит цвет рыбы. Но самым главным отличием этой рыбы от других видов рыб является отсутствие чешуи. На ощупь рыба кажется почти голой, за что ее и назвали – голец.

Тем не менее, эту особенность очень любят кулинары, рыбу не нужно чистить  и она позволяет получить красивую и хрустящую кожицу после жарки. А еще на теле рыбы веселые пятнышки, похожие на горошки. По сравнению с лососем голец не такой уж и жирный,  но и не сухой.

Именно поэтому из-за небольшой жирности голец не такой частый гость на наших столах, а зря! При правильном приготовлении и соблюдении длительности теплового режима этой рыбке не занимать сочности и нежности.

Рецепты из гольца разнообразные. Из гольца можно приготовить массу вкуснейших блюд, его можно просто жарить, тушить, приготовить в духовке, мультиварке или же на гриле.

Самым простым блюдом из гольца является уха, но мы бы хотели поделиться с вами рецептами приготовления  запеченного гольца на гриле или в духовке. Именно запеченной рыбе отдается больше предпочтений.

Мне на прилавке встретился удачный средний размер гольца, длиной 40 см. Удачный, потому что мне ничего лишнего не нужно было с гольцом  делать, только замариновать с луком, посолить или полить соевым соусом. По длине голец как подходил под мою решетку для гриля и барбекю.

Уже давно открыт сезон пикников, поэтому не следует откладывать в долгий ящик покупку данной рыбки, для того чтобы порадовать себя и близких ароматным блюдом из полезного гольца. Запеченный голец можно считать настоящим деликатесом, для приготовления рыбы на гриле можно использовать как целую тушку, так и стейк или филе.

рецепты приготовления вкусной запеченной рыбы

Для приготовления гольца на гриле (на костре) вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Голец – по числу едоков, 1 рыба на 1 человека,
  • Соль — по вкусу или соевый соус – 100 мл на 4 средних рыбины,
  • Лук репчатый – 3-4 штуки,
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Специи для рыбы,
  • Лайм – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала следует выпотрошить тушку рыбы и промыть ее (мне попался уже потрошеный голец), по желанию можно удалить хвост и голову, но я этого не делала, что бы все соки остались в рыбе.  Затем обсушиваем каждого гольца бумажной салфеткой.

Теперь займемся приготовлением маринада. Для этого смешиваем соевый соус с оливковым маслом, перемешиваем вилочкой до однородной массы. Затем добавляем черный молотый перец, и сок, выжатый из одного плода лайма. Соль отсутствует в этом рецепте, так как соевый соус восполнит ее отсутствие полностью. При исключении соевого соуса из рецепта – солить по вкусу.

Лук режем полукольцами и слегка помнем руками, чтобы выделился сок. Затем лук отправляем к рыбе и заливаем полученным маринадом подготовленные тушки гольца,  оставляем мариноваться в прохладном месте на 20 – 30 минут.

Промаринованную рыбу выкладываем на специальную решетку для гриля, сверху слегка сбрызгиваем соком лайма, прижимаем второй решеткой и отправляем рыбу на гриль. Кусочки лука с гольца нужно снять, чтобы он не пригорал.

Обжариваем рыбу с каждой стороны не более 10 минут.

Один экземпляр гольца был крупным и на решетку не умещался, пришлось готовить его на двух шампурах, как на вертеле.

Шашлык из гольца  снимаем с решетки и по желанию сервируем дольками лайма, и свежей зеленью.

Есть еще один прекрасный рецепт приготовления гольца на гриле:

Для приготовления фаршированного гольца на гриле (на костре) вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Голец (с головой) – 1-2 тушки,
  • Растительное масло (рафинированное) – 1 ст. ложка,
  • Лимон – 5 долек,
  • Помидоры (средние) – 2 штуки,
  • Шпинат (свежий) – 50 грамм,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление фаршированного гольца на гриле (на костре)

Тушку рыбы следует выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. Затем натереть смесью из черного молотого перца, натираем тушку внутри и снаружи. Затем поливаем растительным маслом всю поверхность рыбки.

Теперь приготовим начинку. С помидоров следует снять кожицу, для этого делаем небольшие надрезы на помидоре и обдаем их крутым кипятком, после снимаем аккуратно кожицу. Томаты нужно нарезать мелким кубиком. Шпинат тоже режем мелко, а очищенные зубчики чеснока очень мелко рубим. Томаты, шпинат и чеснок перемешиваем и полученной смесью фаршируем гольца.

Затем перекладываем рыбу на специальную решетку и готовим на мангале по 10 минут с каждой стороны.

Подавать фаршированного гольца можно как самостоятельное блюдо, так и с обжаренными на гриле овощами, также сервируем готовую рыбку дольками лимона.

Ну, а если вы не любите такие сложные начинки, то предлагаем вам начинку для фарширования рыбы попроще, но не менее вкусную. Для начинки нужно порубить по пучку свежей зелени петрушки, укропа и базилика. Добавить лимон, который нужно порезать тонкими дольками.

Полученной начинкой фаршируем подготовленную тушку гольца (описано в предыдущем рецепте). Поливаем сверху рыбку растительным маслом, предварительно натерев ее смесью из соли и молотого перца. Отправляем на специальную решетку для гриля (рыбы).

Обжариваем рыбу на мангале с каждой стороны не более 10 минут.

    Голец запеченный в духовке

Для того чтобы приготовить гольца в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Голец – 1 тушка,
  • Лимонная цедра – 2 ст. ложки,
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки,
  • Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки,
  • Соль и белый молотый перец по вкусу.

Приготовление запеченного гольца в духовке

Для начала нужно выпотрошить рыбу, затем отрезать голову, хвост и плавники. После тщательно промыть под струей холодной воды. Далее тщательно обсушиваем тушку и натираем смесью из соли и белого перца, так рыба станет более ароматной.

Размягченное сливочное масло смешиваем с лимонной цедрой, для этого лучше всего использовать вилку.

Рыбу выкладываем в глубокую форму, которую предварительно смазали растительным маслом, сверху на рыбу выкладываем лимонное сливочное масло, разравниваем. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180° градусов духовку на 15 – 20 минут.

Вынимаем  форму из духовки и снимаем фольгу, затем отправляем рыбу под гриль на 10 минут.

Запеченного гольца можно сервировать свежей зеленью и овощами, и подавать на стол.

По этому рецепту  можно приготовить гольца на костре, нежное мясо приобретает легкий аромат дымка, что делает его еще вкуснее и ароматнее.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-ryibyi/golets.html

Какие блюда, кроме шашлыков, можно приготовить на мангале

Еда, приготовленная на мангале, отличается особым вкусом, получить который практически невозможно в домашних условиях, ведь тепловая обработка блюда происходит на угольном жаре непосредственно. Поэтому в числе впечатлений, которые мы ожидаем получить о пикника или похода с палатками, почти всегда идет вкушение еды, которую готовят прямо на открытом воздухе.

Слово «мангал» у большинства из нас прочно ассоциируется со словом «шашлык». И это обоснованно, ведь в подавляющем большинстве случаев на углях жарится именно мясо. Почему? Это удобно, сытно и, главное, очень вкусно. Особенно, если его предварительно замариновать со знанием дела и выбрать для костра подходящую древесину.

Кстати, новички часто грешат тем, что не учитывают, какое влияние способен оказать сорт дерева на конечный вкус приготовленного на мангале блюда. Если вы хотите получить вкусный во всех смыслах результат, никогда не используйте хвойную древесину. Лучше перед вылазкой на пикник запаситесь купленными в магазине готовыми древесными углями или разведите костер из дерева фруктовых сортов.

Но барбекю — это не единственное блюдо, доступное для приготовления в походных условиях. Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать, не стесняйтесь попробовать что-то из предложенного ниже.

1. Картофель с салом

Гениальное в своей незамысловатости блюдо откроет вам новые грани вкуса привычных продуктов.

Для его приготовления вам понадобится картофель (в идеале молодой, в котором содержится минимальное количество крахмала), тонко нарезанные ломтики сала (предпочтительно с мясными прожилками), а также приправы (перец, соль, свежие или сушеные травы для аромата).

Сало и картофель, чередуя, нужно нанизать на шампуры, завернуть в фольгу и выложить на решетку. За несколько минут до готовности фольгу рекомендуется снять, если вы хотите получить румяную корочку.

2. Стейки из красной рыбы

Идеально для приготовления рыбного блюда на мангале подходит лосось или форель. Из остальных ингредиентов понадобится пара ложек растительного масла, морская соль, перец, несколько свежих розмариновых веточек и небольшой лимон.

Итак, стейки следует вымыть, смешать масло с солью и специями и нанести полученный душистый маринад на рыбу. Форель или лосось помещается в емкость с крышкой. Туда же следует добавить лимонный сок, положить розмарин, плотно закрыть крышку и оставить минимум на час (а лучше больше).

После того, как рыба пропитается маринадом, ее можно выкладывать на решетку и жарить.

3. Грибные шашлычки

Чаще всего за основу этого блюда берут шампиньоны, но можно использовать и другие виды грибов. Главное, предварительно убедитесь в их безопасности. Сначала грибы нужно поместить в пакет или другую удобную емкость.

Добавить туда измельченный чеснок, немного паприки, свежего укропа, соевого соуса, лимонного сока и растительного масла. Мариновать их в этой смеси нужно минимум четверть часа. Но учтите, что, чем больше вы их продержите, тем ароматнее будет готовое блюдо.

Грибы надеваются на шампуры (можно чередовать с баклажанами и другими овощами) и жарятся традиционным способом.

4. Сладкий кекс в апельсиновом «горшочке»

Как оказывается, на мангале можно приготовить не только сытные блюда, но еще и замечательные десерты.

Для приготовления кекса вам потребуется готовая смесь, которая разводится до консистенции теста молоком или водой и несколько апельсинов (в зависимости от желаемого количества кексов).

С апельсина срезается верхушка, которая впоследствии станет «крышечкой», содержимое апельсина аккуратно вычищается ложкой, и тесто заливается в «корзиночку». Кексы-апельсины нужно затем завернуть в фольгу и все — можно выпекать на решетке.

Flytothesky.ru

Источник: https://flytothesky.ru/blyuda-na-mangale/

Линь в духовке — рецепт

Линь – это жирная и нежная рыба, в которой содержится очень мало косточек, а также она очень полезна и вкусна и именно это обуславливает большое количество любителей ее отведать. Приготовить линя можно различными способами, но в этой статье мы рассмотрим один из них – запекание в духовке.

Немного о свойствах и тонкостях приготовлении линя

Линь – рыба жирная, ароматная и очень питательная. Но, в то же время, содержит незначительное количество калорий и очень хорошо и быстро усваивается организмом, что позволяет использовать ее для диетического питания различных групп населения, как детей, так и пожилых людей.

Мясо линя богато витаминами, минералами, а также жирными полиненасыщенными кислотами. Если регулярно употреблять в пищу эту рыбу, то это поможет значительно снизить риск развития аритмии сердца, а также помочь при многих других заболеваниях.

Каким бы образом вы ни готовили линя, он все равно получится сочным и вкусным. А готовить его довольно просто и этот процесс не займет большого количества времени. Перед тем, как приступать к любому из способов обработки, линя следует подготовить.

Для этого его необходимо почистить, выпотрошить и хорошо промыть под струей холодной проточной воды. Большой необходимости в специях, обладающих ярким вкусом, нет, однако, если линь был пойман в период нереста, то лучше всего ими воспользоваться, поскольку в этом случае мясо рыбы будет иметь немного затхлый привкус.

Также подобный неприятный привкус способно перебить предварительное замачивание линя в подсоленном молоке или воде.

Линь – это рыба, которую очень просто чистить, достаточно всего лишь опустить в кипяток и удалить побелевшую слизь.

Приготовить линя в духовке можно несколькими основными способами:

  • обмазав тушку рыбы маслом, запечь ее при высокой температуре на противне, при этом время от времени поливая ее соусом или жиром;
  • завернув в фольгу, запечь в духовке;
  • предварительно обжарив его до румяной корочки на сковородке и уже после этого запечь в духовке.

Приготовление линя в масляном соусе с картофелем и луком

Для этого необходимо взять:

  • рыба – 3 – 4 штуки;
  • картофель – 3 – 5 штук;
  • луковица – 3 штуки;
  • чеснок – 3 – 4 зубчика;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Готовим линя следующим образом:

рыбу чистим, потрошим, промываем под струей воды. Картофель чистим и нарезаем ломтиками средней толщины. Противень или форму для запекания смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на нее картофель. Лук чистим и нарезаем средней толщины кольцами, разбираем их и помещаем равномерным слоем поверх картофеля. Подсаливаем и, при желании, посыпаем овощи приправами.

Готовим масляный соус для обмазки линя, для чего смешиваем подсолнечное масло с чесноком, пропущенным через пресс, добавляем соль и специи, а также мелко нарезанную зелень. В качестве таковой больше всего подойдет укроп и петрушка. Соус хорошо перемешиваем и обмазываем им линя. После этого выкладываем его на овощи и дополнительно поливаем соусом сверху.

Ставим форму или противень в духовку и выпекаем при 200 градусах около 30 – 40 минут, в зависимости от размеров рыбы. Не забывайте периодически поливать линя масляным соусом. Когда линь покроется красивой румяной корочкой, его можно вынимать и подавать к столу.

Для этого необходимо взять:

  • линь – 3 – 4 штуки;
  • сметана – 1 стакан;
  • кетчуп – ½ стакана;
  • лимон – 1 штука;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Готовим линя следующим образом:

рыбу чистим, потрошим, промываем под струей воды, обмазываем солью и специями полностью все тушку. Оставляем мариноваться на полчаса – час. Лимон нарезаем ломтиками и в каждую рыбку вкладываем по несколько штучек. Выкладываем линя на фольгу, промазываем сметаной, кетчупом и заворачиваем. Выпекаем при 200 градусах около получаса. За 5 – 10 минут до ее готовности, фольгу разворачиваем, чтобы рыба слегка подрумянилась.

Приготовления линя в духовке с предварительной обжаркой

Для этого необходимо взять:

  • линь – 3 – 4 штуки;
  • морковь – 2 – 3 штуки;
  • лук – 2 – 3 штуки;
  • томатная паста или кетчуп – 3 – 4 ложки столовые;
  • майонез – 2 – 3 ложки столовые;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное.

Готовим линя следующим образом:

рыбу чистим, потрошим, промываем под струей воды, обмазываем солью, перцем и оставляем мариноваться на полчаса. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле до мягкости. Добавляем к ним кетчуп или томатную пасту, немного подсаливаем и перчим, хорошо перемешиваем. 

Линя обжариваем до румяной корочки с двух сторон на сковородке и выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем морковью с луком, также помещаем часть их внутрь рыбы. Поливаем майонезом. Можно закрыть линя фольгой. Выпекать около получаса при 200 градусах.

Линь – это вкусная и полезная рыба, готовьте ее по нашим рецептам и наслаждайтесь приготовленным кушаньем всей семьей.

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/lin-v-duxovke-reczept.html

Шашлык из линя

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Лини считаются очень вкусной рыбой. Поэтому такое блюдо, как шашлык из линя, понравится всем, кто его никогда не пробовал. Рекомендуем приготовить его самостоятельно. Жаровню можно приобрести, заказав её в магазине с доставкой на дом.

  • Лучшие рыболовные магазины

Если есть желание соорудить мангал самостоятельно, можно из нашей библиотечки скачать книги с описанием, как делать оборудование своими руками.

  • Библиотека рыбака кулинара
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Семга в сливочном соусе

Шашлычок из линя, как из любой другой рыбы, полезнее шашлыков из мяса, готовится намного быстрее. Делают его привычным способом, нанизывая на шампуры, или запекают, разложив на решётке. Разница лишь в нарезке — в величине кусков.

:

  • Как приготовить шашлык из линя на решетке
  • Маринад для шашлыка из линя

Как сделать шашлык из линя на решетке — последовательность приготовления

Таинство приготовления шашлыка делится на несколько этапов:

  1. Чистка и разделка рыбы
  2. Маринование
  3. Выбор дров и подготовка мангала
  4. Запекание рыбы над углями
  5. Подача к столу

Далее в тексте описан общий способ, как сделать шашлык из линя — рецепт с фото, и предложены варианты маринадов.

Чистка и разделка рыбы

Чистка линей заключается в утомительном убирании слизи с поверхности тушек. Попутно захватывают чешую. Затем вынимают содержимое брюшек. У крупных рыбин срезают головы и остальные костистые части, готовят из них уху. Хребет оставляют. Нарезают рыбку порционными кусочками. Мелкие тушки запекают вместе с головами и хвостами.

Маринование

Это процесс, который удалит неприятный рыбный запах, сделает мякоть рыбки более нежной и сочной, пропитанной специями. Следовательно, значительно улучшит вкус и придаст разнообразие.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлычок с новым вкусовым оттенком. Варьирование ингредиентов может быть ограничено только неспособностью кулинара к фантазиям и открытиям новых интересных сочетаний соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и подготовка мангала

Какие брать дрова?

Не подойдут смолистые породы деревьев и древесина березы. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, зачастую именно ей отдают предпочтение. Подходит ветла, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбке придают фруктовые породы — черешня, яблоня, вишня, смородина, рябина, виноградная лоза.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является мангал. Его стенки защищают угли от ветра, на нём удобно размещается решетка с рыбой. Но можно над костром соорудить приспособление, на котором крепится решетка.

Сначала дают дровам прогореть. Когда угли готовы, приступают к последней стадии приготовления шашлычка.

Запекание рыбы над углями

Решетку водружают над мангалом, когда на этой высоте в течение минуты бумага обугливается, но не загорается. Следовательно, от углей поступает жар нужной температуры.

Дают рыбке подрумяниться с нижней стороны, затем шашлык из линя на решетке переворачивают и подрумянивают вторую сторону. Далее следят, чтобы снизу рыбка не обуглилась. Периодически переворачивают, предотвращая низ от подгорания и давая возможность пропечься сердцевине кусочков.

Достаточно держать над жаром по 7–10 минут каждую сторону, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно водой брызгают на угли, если вдруг они выбрасывают вверх язычки пламени, способные быстро превратить нежную рыбку в головёшки.

Шашлык при жарке смазывают кисточкой, смоченной в растопленном сливочном или растительном масле. Чтобы рыбка не пересохла, можно её смачивать горячей водой или подогретым вином, сбрызгивать лимонным соком.

Подача к столу

Кусочки рыбы с приятной зажаренной корочкой выкладывают на блюдо, посыпают яркими зёрнами граната, колечками лука, зеленью. Обкладывают дольками лимона, помидоров, огурцов, других овощей.

К шашлыку из линя, помимо свежих овощей, можно подать салаты, гарнир из картофеля или круп, тушёную капусту.

Шашлык из линя. Рецепт с фото:

Как готовить вкусный маринад для шашлыка из линя

Когда времени мало, рыбку просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока готовятся угли. К такому маринаду ещё добавляют измельчённый репчатый лук. Под воздействием соли выделяющийся луковый сок ароматизирует рыбу и улучшает вкус блюда.

Когда заранее планируется приготовить шашлычок, рыбку маринуют в течение 3-4 часов, готовя более сложные маринады. При этом используют соки, вина, соусы и массу приправ. Растительное масло является одним из компонентов маринада. Оно позволяет глубже раскрыться специям, помогает ароматизировать продукт.

Из готовых соусов используют майонез, кетчуп, томатную пасту, соевый соус. Своеобразный привкус придают молочные продукты: йогурт, кефир, сметана, сливки. Обильно используют рубленую зелень или сухие травки, коренья, семена.

Обязательными компонентами маринада являются соль, перец, лаврушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада в расчёте на 1 кг рыбы. В любой из рецептов можно добавить свои любимые специи.

Маринад № 1

  • горчица столовая — 100 г
  • соль — 1 ст. л.
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 2 ст. л.

Кусочки рыбы обильно смазать горчицей, посыпать смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, рыбку обсушить и обмазать растительным маслом.

Маринад № 2 с луком и морковью

  • морковь — 1-2 шт.
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • уксус — 70 мл
  • сахар — 60 г
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок
  • лавр — 1–3 шт.
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л.

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. 20–25 минут отварить вместе с колечками лука в маринаде, в который положить соль, перец, лавр, корицу, гвоздику.

За 5 минут до снятия с огня добавить сахар и уксус.

Слегка охлаждённым маринадом залить рыбу на 50–60 минут.

Готовый шашлык посыпать рубленой зеленью.

Маринад № 3

  • масло растительное — 2 ст. л.
  • лимонный сок из 1 лимона
  • орех мускатный — 50 г
  • шафран — 20 г
  • имбирь — 1 ст. л.
  • лавр — 1-2 листа
  • зелень (петрушка, кинза, укроп) — по 1 пучку
  • перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу.

В растительное масло влить сок, выдавленный из лимона, добавить шафран, тёртый корень имбиря или порошок, соль, перец, мускатный орех, растёртые листики лавра, часть измельчённой зелени.

Маринад добавить к рыбе, держать на холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Жарить, разложив кусочки на решетке. Готовый шашлык посыпать зеленью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/shashlyk_iz_linja/0-1211

От пузика..))

Ингредиенты:

Для запеченной скумбрии: 1 кг скумбрии,

100 мл. соевого соуса,

3 ч. л. столовой горчицы,

0,5 лимона,

специи для рыбы, соль — по вкусу.

Для запеченной форели: 2 кг. форели,

0,5 лимона,

специи для маринования рыбы,

соль — по вкусу,

4 ст. л. соевого соуса.

  Добрый день, мои дорогие читатели!

  Рада сообщить, что мы переехали на дачу! Пока обживалась и собиралась с мыслями, теперь буду подбирать для вас наши любимые летние рецепты.

    Вы знаете, что на углях можно готовить не только мясо, а множество других продуктов и блюд. Я расскажу, какая может получиться замечательная рыба на мангале и как ее замариновать.

   Сегодня у меня на повестке дня блюдо, которым иногда баловал в прошлом году наш папа. Скумбрия на углях у него выходит потрясающая, с таким необычным кисловатым вкусом, мягкая, сочная. Я привожу рецепт папы полностью, без изменений, мариновал он быстро, я только успевала фотографировать, но не поделиться не могу)

   Кроме скумбрии мы мариновали форель и тоже запекали ее, технология немного другая, поэтому я приведу оба наших рецепта.

   Как мариновать рыбу для запекания на мангале?

Я последовательно опишу процесс приготовления и запеченной скумбрии, и форели.

Рецепт 1. Запеченная скумбрия

1. Рыбу моем, нарезаем крупным кусками. Делаем диагональные разрезы по бокам каждого кусочка. Это нужно для того, чтобы рыба лучше промариновалась.

2. В миску наливаем соевый соус.

3. Добавляем приправу для рыбы, можно добавить просто соль и перец по вкусу.

4. Добавляем горчицу.

5. Выжимаем лимон. Все хорошо перемешиваем.

6. Выкладываем в эту миску скумбрию и оставляем мариноваться час-два. Периодически нужно переворачивать рыбу на другой бок.

7. Жарим на решетке около 15 минут. Для того, чтобы не получилась такая черненькая как у нас, рыбу можно жарить на мангале, предварительно обернув ее фольгой. В следующий раз дам такой ценный совет мужу)

Рецепт 2. Форель на решетке

1. С форелью дело обстоит у нас чуть проще. Рыбу моем, нарезаем на средние кусочки, примерно 1,5 — 2 см. толщиной.

2. Посыпаем ее солью и пряностями для рыбы.

3. Наливаем несколько столовых ложек соевого соуса и сок половины лимона.

    Форель у нас не плавала в маринаде, в отличие от скумбрии. Маринуем 1-2 часа.

4. Жарим также около 15-20 минут.

Наша чудесная рыбка готова! Она получилась очень сочная, с ароматом костра. С молодой картошечкой да с зеленью рыба, приготовленная на мангале — просто объедение!

  У нас пока картошки молодой нет, поэтому довольствовались прошлогодними запасами) Еще мы сделали очень быстро малосольные огурчики по этому рецепту.

  Вообще я очень люблю эти семейные застолья на даче, когда вечером собираемся вместе. Люблю когда у каждого в течении есть свое дело, каждый обустраивает свой быт и жизнь близких, за этим наблюдают меньшее поколение и старается посильно помочь)

  Ужин — это время , когда можно перевести дух после прожитого дня, заглянуть  глаза любимых, поговорить, не торопясь. А может просто помолчать Со своим человеком и молчать комфортно, не напрягает то, что повисла тишина и нужно обязательно что-то сказать.

   Я желаю, чтобы каждый ужин в вашей семье был самым вкусным, душевным, расслабляющим.

   Еще я обещала рассказывать, как у нас с Севой продвигается дело с детским садом. На днях было собрание для родителей, первое. Говорили общие организационные вопросы, знакомили с воспитателей (присутствовала одна, другая была отпуске). Воспитательница уже более 44  лет работает с детьми.

Сначала меня насторожил ее возраст, потом по ходу разговора успокоилась, поняла, что это душевный, добрый человек, поддерживает мягкую адаптацию . Надеюсь, мои первые впечатления меня не подведут.  Рекомендовали ребенка перестраивать под режим детского сада. Обед в 11:30, дневной сон — с 12:00.

Сева утром рано встает и ложиться спать около 13:00, может чуть раньше. Буду потихоньку сдвигать его сон к 12:00.

   Один момент, который меня смутил. Спросили, хорошо ли ребенок пользуется ложкой за столом. Потому что вилки им давать не будут, нет возможности уследить за каждым. Сева хорошо ест и ложкой, и вилкой. Вилкой он самостоятельно научился есть даже раньше. Надеюсь не разучится теперь.Будем практиковаться дома и выходные)

   Итак, сейчас нужно пройти мед.комиссию и 1 сентября приходить с малышами на праздник.

   Аа, меня еще вот что повеселило. Наша группа называется «Смешарики». У кого «Звездочки», а у наших детей — «Смешарики». В первый день нужно принести что-то олицетворяющее смешариков (шарик, нарисованную картинку). Сева вообще не в теме кто это такие.

Мультики если и смотрит, то советские, и то надолго его не хватает, быстро отвлекается от экрана. А в течении дня обходимся без мультиков.

Смешариков и я знаю только в общих чертах, поэтому за лето надо донести до ребенка смысл названия его группы, и что-нибудь сотворить такое)

   Может поделитесь идеями, творческие мамы, что бы вы придумали по поводу смешариков?)  Как вы проводите начало лета? Как погода в вашем регионе? Давайте поболтаем)

Источник: http://otpuzika.ru/ryba-na-mangale/

Приготовление рыбы на костре на решетке и маринада для рыбы

Осматривая свой улов, рыбаки постоянно думают о том, чтобы такого вкусного из неё приготовить. Из мелкой рыбы чаще всего делают уху, а вот крупную можно либо засолить и засушить, либо вкусно пожарить рыбу на костре на решетке.

Рыба – уникальный продукт, обладающий большим количеством полезных свойств. Как правило, кулинары классифицируют ее по происхождению, таким образом, различают морскую рыбу, речную и океаническую. Каждая из них характеризуется рядом общих черт, присущих всем представителям группы.

Например, рыба, обитающая в реке, имеет малое количество жира и большое количество мелких косточек. Наибольшее распространение получили: окунь, щука, карась, плотва, красноперка.

Такие породы прекрасно подходят для запекания на углях, однако, многие гурманы сталкиваются с такой проблемой, как запах тины, не исчезающий после проведения термической обработки.

Чтобы избежать этой неприятности, необходимо промыть филе в большом количестве воды и выдержать на протяжении нескольких часов в холодной воде, в которую был добавлен уксус.

Перед приготовлением необходимо очистить рыбу от чешуи, однако, она покрыта слизью, поэтому так и норовит выскользнуть из рук. Чтобы этого не происходило, рекомендуется заранее натереть ее солью. Но как правильно приготовить рыбу на костре? Знакомим вас с рецептом приготовления рыбы, пойманной с использованием активатора клева, присланным нашим читателем.

Рыба на костре на решетке

Для того чтобы приготовить рыбу на костре вам понадобится решетка. Такую решетку можно купить практически в любом крупном магазине, или на заправке. Также, желательно заранее подготовиться и купить специи для жарки рыбы, а лучше всего приготовить специальный маринад для рыбы.

Само приготовление рыбы на костре на решетке практически ничем не отличается от приготовления шашлыка. Тут самым главным является то, чтобы не дать рыбе подгореть, для этого каждый 5-10 минут переворачивайте решетку.

Используйте для приготовления древесину, которая используется для копчения рыбы, то есть готовьте рыбу на углях от яблони, сливы, рябины, малины, ольхи, калины, ольхи.

Рыба в фольге на костре

Если под рукой не оказалось решетки, то можете достаточно легко приготовить рыбу в фольге на костре, для этого вам необходимо выпотрошить улов отрезать хвост и голову, убрать чешую с рыбы, тщательно её промыть, затем обмазать изнутри солью и перцем.

После этого добавив масла, необходимо разложить рыбу на сложенный в пару раз лист обыкновенной фольги, хорошенько её завернуть и выложить на раскаленные угли.

Через минут 6-7 необходимо перевернуть рыбу в фольге и через такой же промежуток времени рыба на костре в фольге уже должна быть готова.

При желании можете добавить в внутрь рыбы небольшие кусочки сыра, а сверху сбрызнуть её лимонным соком.

Маринад для рыбы на костре

Для того чтобы приготовить рыбу на костре на решетке вкусно, необходимо приготовить специальный маринад, причем рецепт его достаточно прост. Этот маринад придаст ту изюминку ко вкусу рыбы. Следующего маринада хватит для трёх рыб средних размеров. Причем перед тем, как готовить рыбу, разделите её на куски, оставляя кости и чешую.

Чтобы приготовить маринад для рыбы на костре – вам понадобится:

  1. 3 столовые ложки воды;
  2. 50 мл лимонного сока;
  3. Пол стакана растительного масла;
  4. Столовая ложка горчицы;
  5. Чайная ложка 9% уксуса;
  6. 2 лавровых листика;
  7. Пол чайной ложки сахара;
  8. Соль и перец добавлять по вкусу.

Приготовление маринада для рыбы

  1. В ёмкость блендера выливаем лимонный сок, сразу же добавляем горчицу, соль и перец, воду и лавровый лист. Всё это тщательно перемешивается в однородную массу.
  2. После этого понемногу вливаете масло, при этом, не переставая всё перемешивать.
  3. Затем этой массой тщательно промазываете каждый кусок рыбы, и даёте час времени для того чтобы маринад хорошенько впитался.

    Также при приготовлении рыбы на костре – не забудьте промазать решетку маслом (делается это для того, чтобы рыба не прилепала к металлу).

Чтобы улучшить вкус речной рыбы, повара советуют полить его лимонным соком примерно за четверть часа перед запеканием. Так как большинство пород содержит малое количество жира, то ее необходимо сдобрить маслом, чтобы придать более мягкий вкус.

Если, не смотря на все меры, филе получилось суховатым, то это можно поправить, заправив ее польским или сметанным соусом.

Приготовление морской и океанической рыбы

Морская рыба отличается повышенным содержанием полезных веществ. Она содержит большую долю жира, поэтому ее филе имеет более нежную консистенцию. Наибольшее распространение в России получили такие породы, как: сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька.

Для улучшения вкусовых качеств, морская рыба также обрабатывается маринадом на основе лимонного сока или уксуса. Иногда используют не только сок, но и целые дольки лимона, которые закладывают в жабры рыбы, прошедшей первичную обработку.

Некоторые сорта могут быть недостаточно жирными, чтобы это исправить, тушку следует обработать майонезом или другим соусом на его основе. С рыбой, приготовленной на решетке, прекрасно сочетается лук и укроп.

Океаническая рыба уникальна, она превосходит описанные выше виды по своим свойствам и вкусовым качествам. В эту группу можно отнести тунца, анчоусы, треску, камбалу, морского черта, акулу, барабульку и прочих, водящихся в океане. Они отличаются не только уникальными оздоровительными свойствами, но и исключительным вкусом.

Источник: http://SovFish.com/prigotovlenie-ryba-na-kostre-na-reshetke.html

Рыба на мангале — рецепты приготовления. Шашлык из рыбы на мангале :

Среди огромного разнообразия блюд для пикника особое место занимает рыба на мангале. Что может быть прекраснее на пикнике, чем ее нежная мякоть и хрустящая корочка! Приготовление запеченной над раскаленными углями рыбы — процесс непростой. Но результат того стоит! А среди множества рецептов каждый может выбрать тот, что придется по душе.

Общие принципы приготовления

Рыба на мангале, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. К тому же маринады делают вкус намного более насыщенным, пропитывая мякоть содержащимися в них приправами и специями.

Готовится рыбный шашлык над углями. Для локализации кусочков или целых тушек рыбы используются шампура или грильные решетки. Рыба в фольге на мангале — тоже довольно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить в мякоти все соки и ароматы. При любом выбранном способе запекания открытого огня следует избегать. Процесс должен происходить только с использованием жара, исходящего от углей.

Как выбрать рыбу?

Почти все сорта отлично подходят для запекания над углями. Какая рыба на мангале получается самой вкусной? Вопрос спорный, но очевидно, что чем меньше в рыбе костей, тем лучше. Однако и довольно костистые виды вполне пригодны для запекания, и в этом мы сейчас убедимся.

Чтобы рыба на мангале получилась вкусной, главное правило здесь — не только рецепт, но и выбор самого главного ингредиента. Тушки должны быть свежими, чистыми, без посторонних запахов.

Шашлык из крупных рыбных стейков с малым количеством костей

Шашлык из рыбы на мангале, пожалуй, можно назвать классикой жанра. Отлично, когда крупную тушку можно нарезать на куски и нанизать их на шампура или шпажки. Для такого способа подходит пеленгас, сом, тунец, пангасиус, судак и многие другие породы, содержащие небольшое количество костей.

Отличительная особенность этого полуфабриката — стейки нарезаются таким образом, чтобы в них не было позвоночника и ребер. Готовить такую рыбку можно и на решетке, и на шампурах. Предварительное маринование в смеси лимонного и гранатового соков придаст стейкам неповторимый вкус.

Запекаем целиком

Очень вкусна рыба на мангале, запеченная целой тушкой. Так можно приготовить скумбрию, сельдь, салаку, красноглазку, камбалу.

Отличный вариант маринада для такой рыбки — обычный майонез, смешанный с приправами. Для того, чтобы мясо напиталось ароматами специй, достаточно 2-3 часов.

Речная рыба на мангале

Кто сказал, что можно готовить только покупную заморскую рыбу? А как же обязательный атрибут любой достойной рыбалки — приготовленная на костре, собственноручно выловленная добыча?

Речная рыба на решетке (на мангале) — это замечательное блюдо для пикника. Речь идет о леще, карасях, карпе, окуне, ерше. Обычно эти виды бывают довольно костистыми. Но бывалые рыбаки знают замечательный секрет: достаточно сделать на боках рыбешки насечки, и косточки прожарятся-пропарятся так, что не будут заметны вообще!

Перед запеканием речную рыбу достаточно просто тщательно натереть солью и приправами.

Мелкая рыбешка на шпажках

Очень вкусной получается и мелкая рыба на мангале. Рецепты приготовления запеченной мойвы, салаки, тюльки и корюшки известны не только туристам — такие блюда можно отыскать в меню многих ресторанов.

И действительно, стройные ряды мелкой рыбешки, нанизанной на шпажки — блюдо довольно антуражное. Его подают с печеным картофелем по-деревенски, овощными соленьями, грибами.

Приготовить такие шашлычки самостоятельно проще простого. Единственная сложность заключается в том, что такую рыбу довольно долго придется чистить. Но если удастся справиться с этим, дальнейшие действия никаких затруднений не вызовут: рыбку нужно просто нанизать на парные шпажки, сложить на решетку и поджарить до готовности. Ни маринования, ни даже обилия приправ этот рецепт не требует. Достаточно просто подсолить.

Запеченная красная рыба

Конечно, благородная семга, форель, лосось, горбуша — это сорта, заслуживающие особого внимания. Красная рыба на мангале — настоящий деликатес. Причем можно вообще ничего не изобретать, а просто выложить сбрызнутые лимонным соком стейки на решетку и следить, чтоб они не подгорели.

А можно приготовить еще более вкусный шашлык из рыбы на мангале. Для этого замаринуем красную рыбу в белом вине на 5-6 часов. Потом приготовим густой сироп из коричневого сахара и меда. Этим сиропом смажем кусочки рыбы со всех сторон и отправим запекаться. Такая пропитка позволяет получить замечательную хрустящую корочку.

В фольге

Замечательный способ, который позволит получить по-настоящему диетический продукт — запекание в фольге. Не стоит думать, что с помощью подобных рецептов готовят только блюда высокой кухни. Рыба в фольге на мангале получается вкусной и нежной, причем для этого способа можно использовать даже самые бюджетные сорта рыбы. К примеру, отличный результат можно получить, если приготовить таким образом путассу, аргентинку, ледяную рыбу, натотению, минтай.

Отлично подходят для запекания форель и судак. А скумбрия — это вообще отдельная история. Эта рыбка содержит немалое количество жира, и запекание в фольге позволяет сохранить его в мякоти. Нередко такое блюдо дополняется овощами, положенными внутрь. Хороши в нем и кусочки лимонов, придающие мясу неповторимый аромат.

Можно готовить в фольге и рыбу, предварительно замаринованную с луком. Отличный вариант маринада получается на основе домашней простокваши, йогурта или кефира. Достаточно добавить к кисломолочной основе соль, специи, немного рубленной зелени — и маринад готов!

Редкие и деликатесные сорта рыбы

Для запекания над углями используются и такие сорта, как морской окунь, дорадо, акула, угорь и другие изысканные виды рыбы.

В таких случаях большинство поваров рекомендует осторожнее относиться к выбору специй. Лучше ограничиться морской солью и перцем, чтобы не забить вкус основного ингреддиента, а лишь слегка подчеркнуть его. Лучше сделать соус, который будет подан к рыбе.

Подача и сервировка

Пока запекается рыба на решетке (на мангале), стоит позаботиться о гарнире. Отлично подойдет, к примеру, обычный вареный рис. Хорошо сочетаются с рыбными блюдами гарниры из картофеля: пюре, деруны, картофель по-деревенски. К рыбе-гриль можно подать гарнир из овощей-гриль — для этого их нужно просто запечь на том же мангале.

Из алкоголя к рыбе традиционно подается белое вино. Допустимы и более крепкие напитки, к примеру, водка или коньяк.

Рыба, запеченная на мангале, как и многие другие блюда-гриль, отлично сочетается с многими соусами: соевым, аджикой, ткемали, тартар и многими другими.

Источник: https://www.syl.ru/article/205568/new_ryiba-na-mangale---retseptyi-prigotovleniya-shashlyik-iz-ryibyi-na-mangale

Судак на мангале

Как известно, судак рыба достаточно распространенная. Он обитает в пресноводных водоемах – реках на всей территории и Азии, и Европы. Бывалые рыболовы рассказывали, что им попадались судаки размерами 15 – 20 кг, мне такой не попадался ни разу, а вот 8-килограммового судака видел воочию. К сожалению, этот гигант был выловлен далеко не спортивными способами рыбалки, к тому же далеко не рыболовами-спортсменами.

Судак — идеально подходит для диетического питания

Судак — это ценная промысловая рыба, интересный объект рыбалки и отличный продукт, из которого можно приготовить вкусные кулинарные шедевры. К тому же содержание жиров в мясе судака – минимальное, а вот белка более, чем 1/5 часть. Поэтому эта рыба – прекрасно подходит для диетического питания.

Судака можно варить, жарить, коптить (настоящая вкуснятина!!!) готовить на гриле и мангале, тушить. Все блюда получаются вкусными. Блюда из судака практически невозможно испортить, только сжечь или пересолить. Особо интересный вариант приготовления судака – это приготовить его на мангале, на решетке. Что является идеальным вариантом костровой кулинарии.

На отдыхе в Красной поляне, такой рецепт приготовления судака очень популярен. Гостиница вилла «Уютная» с радостью предоставит отдыхающим и мангал и все, что необходимо для приготовления этого блюда. Пансионаты и санатории российского юга — это прекрасное место, чтобы провести отпуск и отдохнуть всей семьей на курорте.

К тому же путевки стоят сравнительно не дорого, даже с проживанием в зарубежных отелях.

Итак, чтобы приготовить судака на мангале потребуются следующие

ингредиенты:

800 грамм судака, 50 грамм растительного масла или 150 грамм сливочного, соль, черный перец, приправы для рыбы, зелень.

Блюда из судака практически невозможно испортить

Рецепт:

Судака очищаем, потрошим, хорошо моем и режем порционными кусочками, а можно оставить тушку целиком (как в нашем варианте). Затем рыбку солим, перчим, посыпаем специями. Внутрь тушки кладем немного зелени. Если масло сливочное, то его следует растопить. Обмакнув судака в масло, выкладываем его на решетку.

И вот блюдо готово!

В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, пюре из картошки, в отдельной посуде подать кружочки лимона, соус томатный.

Источник: http://plotka.ru/sudak-na-mangale/

Линь на решетке на углях

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее

Как известно, судак рыба достаточно распространенная. Он обитает в пресноводных водоемах – реках на всей территории и Азии, и Европы. Бывалые рыболовы рассказывали, что им попадались судаки размерами 15 – 20 кг, мне такой не попадался ни разу, а вот 8-килограммового судака видел воочию. К сожалению, этот гигант был выловлен далеко не спортивными способами рыбалки, к тому же далеко не рыболовами-спортсменами.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Судак — это ценная промысловая рыба, интересный объект рыбалки и отличный продукт, из которого можно приготовить вкусные кулинарные шедевры. К тому же содержание жиров в мясе судака – минимальное, а вот белка более, чем 1/5 часть. Поэтому эта рыба – прекрасно подходит для диетического питания.

Судака можно варить, жарить, коптить (настоящая вкуснятина!!!) готовить на гриле и мангале, тушить. Все блюда получаются вкусными. Блюда из судака практически невозможно испортить, только сжечь или пересолить. Особо интересный вариант приготовления судака – это приготовить его на мангале, на решетке. Что является идеальным вариантом костровой кулинарии.

На отдыхе в Красной поляне, такой рецепт приготовления судака очень популярен. Гостиница вилла «Уютная» с радостью предоставит отдыхающим и мангал и все, что необходимо для приготовления этого блюда. Пансионаты и санатории российского юга — это прекрасное место, чтобы провести отпуск и отдохнуть всей семьей на курорте.

К тому же путевки стоят сравнительно не дорого, даже с проживанием в зарубежных отелях.

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Итак, чтобы приготовить судака на мангале потребуются следующие

Как приготовить рыбу на углях: забытый рецепт

Вы собираетесь провести время на природе или на даче? И не знаете, какому блюду уделить предпочтение? Мне есть, что Вам порекомендовать. Я расскажу, как приготовить рыбу на углях. В сочетании с веселой компанией – это превосходная закуска для любого загородного мероприятия.

Рецептом со мной поделилась моя бабушка. Следуя ему, рыбка получается очень вкусной и сочной. Особенно в сочетании с грибным соусом, о приготовлении которого мы также поговорим в этой статье.

Уверен, Вы знаете, как выбрать свежую рыбу. Если нет смотрите видео.  И так, приступим.

Для приготовления рыбы:

 1,5-2 кг. рыбки (желательно свежей и крупных размеров); 5-7 шт. лука большого размера; 3-4 шт. сладкого перца (свежего) 3-4 ст. л. растительного масла (либо оливковое); 1 лимон (либо 2 ч.л. уксуса); 1 ч.л. сахара; 3 шт. лаврового листа; 2 ч. л. соли; Специи – по вкусу;

 Зелень рубленая.

Для приготовления соуса:

 400 гр. шампиньонов; 2 луковицы; 2 ст. л. муки; 300 мл сливок или сметаны (в случае со сметаной потребуется немного долить молока, чтобы сметана не свернулась); 4-5 ст. л растительного масла; 1 пучок укропа; соль;

 молотый черный перец.

Как приготовить рыбу:Берем нашу рыбу, подойдет как речная, так и морская (все зависит от Вашего вкуса и личных предпочтений). Хорошенько моем, чистим от потрохов, удаляем жабры. Если есть икра – она не помешает, можно оставить в брюшке. Ложем в миску. Заливаем водой, таким образом, чтобы она покрылась полностью. Насыпаем соль, сахар и выжимаем сок лимона (или уксуса).

Кладем лавровый лист, перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились. Закрываем пищевой пленкой. Убираем в прохладное место и даем постоят 30 минут. Этот вариант маринада уберет из рыбы все посторонние запахи, а мясо станет более плотным и светлым. По окончанию маринования выкладываем ее на бумажное полотенце, обсушиваем. В емкости посыпаем приправами (можно уже готовыми «к рыбе»). Смазываем растительным маслом.

По надобности подсаливаем.

 Как приготовить соус:Обмываем грибы, чистим. Складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками. Очищаем лук, режем кубиками (среднего размера).Разогреваем в сотейнике масло, пассируем лук до золотистого цвета. Добавляем к луку подготовленные грибочки. Обжариваем минут 5.

Делаем огонь на минимум. Помешивая, насыпаем муку. Обжариваем еще 1 минуту. Тонкой струйкой наливаем сливки. Доводим до кипения. Солим, перчим. Варим еще пару минут, не забывая мешать. Выключаем плиту и отставляем. Добавляем рубленную зелень к соусу. Накрываем крышкой. И немного настоявшись, наш соус готов.

Как жарить:

Не заменимый товар для каждой хозяйки. Заказала себе, доставили быстро. Всем советую, смотрите здесь.

Для жарки на углях нам подойдет только плотная фольга. Ее нам потребуется столько, чтобы хватило завернуть рыбку несколько раз. Если тушки большие – распределите на несколько конвертов. Если маленькие – по 2-3 рыбки в один конвертик.На фольгу раскладываем за ранее порезанные кольцами перец и лук. Выкладываем нашу рыбу сверху овощей. И повторяем еще один слой перца и лука.

Хорошо укутываем фольгой, так чтобы не было разрывов и дырочек.

Такой вариант упаковки позволяет готовить ее прямо на углях. Хотя можно использовать и решетку для гриля. Готовить по 10-15 минут с каждой стороны. Подавая готовую закуску, поливаем заранее приготовленным соусом, обильно посыпав зеленью. Также к ней подойдет любой вид гарнира.

В итоге Вы насладитесь пряным вкусом рыбы и еще долго будете вспоминать эту не забываемую трапезу.

Источник: http://sssaybruk.ru/ryba-na-uglyax/

Рыба на решетке на мангале

Вторым, по популярности ингредиентом, который чаще всего готовят на мангале, является рыба. Легкий аромат дымка и скорость обжарки – только вершина айсберга всех тех плюсов, что таит в себе готовка на углях, так как самым главным достоинством этой техники по-прежнему остается возможность жарить совершенно любую рыбу, вне зависимости от ее породы, жирности, мясистости и нежности. О том, как пожарить рыбу на решетке на мангале, читайте далее.

Красная рыба на решетке на мангале – рецепт

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 480 г;
  • коричневый сахар — 30 г;
  • сушеный чеснок и лук — по 1/2 ч. ложки;
  • молотая паприка — 1 ч. ложка;
  • хлопья острого перца — щепотка;
  • лимоны — 3 шт.

Приготовление

Разделите рыбное филе на 4 куска и убедитесь в том, что из каждого полностью удалены кости. Приготовьте смесь для рыбы, соединив сахар со щепоткой морской соли, сушеным луком и чесноком, паприкой и хлопьями острого перца. Натрите смесью специй мякоть рыбы и выложите ее на решетку гриля прямо над горящими углями. Сбрызните все лимонным соком и готовьте рыбу около 8 минут.

Рыба в фольге на решетке на мангале

Ингредиенты:

  • рыба целиком (выпотрошенная) — 1,5-2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • тимьян, розмарин, эстрагон — по 1 веточке;
  • листья мяты и петрушки — по 1 ст. ложке;
  • корень имбиря — кусок длиной 1,5 см;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • оливковое масло — 120 мл.

Приготовление

Выпотрошенную рыбью тушку слегка надрежьте вдоль туловища с обеих сторон и щедро натрите морской солью. В чашу блендера положите листики розмарина, эстрагона, тимьяна, мяты и петрушки. Следом добавьте корень имбиря, очищенные зубки чеснока и влейте масло. Пюрируйте все ингредиенты вместе и натрите рыбу получившимся ароматным маринадом. Спустя полчаса разожгите угли. Рыбу оберните фольгой и положите на решетку прямо над углями. Обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны.

Если вы планируете барбекю-вечеринку в формате фуршета, то этот рецепт сослужит вам блестящую службу. Вымочите горсть деревянных шпажек в воде, насадите кусочки рыбы в сладко-соленом азиатском маринаде, обжарьте по паре минут и удивляйте гостей оригинальной горячей закуской.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 360 г;
  • кунжутное масло — 10 мл;
  • соевый соус — 15 мл;
  • соус хосин — 15 мл;
  • сок лайма — 15 мл.

Приготовление

Рыбное филе очистите от кожи, удалите кости, если таковые остались, и нарежьте мякоть кубиками по 2,5-3 см толщиной. Взбейте вместе масло с соусами и соком лайма. Погрузите рыбу в маринад и оставьте на полчаса. После, насадите маринованные кусочки на шпажку, разложите на решетке и обжаривайте по паре минут с каждой стороны, регулярно смазывая маринадом.

Рыба на решетке на мангале целиком

Если вы планируете запечь рыбу целиком, то не упустите шанс насытить мякоть обилием ароматов свежих трав, ведь это можно сделать просто заложив последние в брюшную полость.

Ингредиенты:

  • форель — 2 тушки;
  • пара лимонов;
  • базилик — 4 веточки;
  • горсть свежей петрушки;
  • чесночные зубки — 2 шт.

Приготовление

Пока угли разгораются, у нас есть достаточно времени для того, чтобы выпотрошить и вымыть рыбу. Очищенную форель натрите морской солью снаружи и в брюшной полости, на одну тушку уйдет где-то по чайной ложке.

Один из лимонов нарежьте кольцами и положите в брюшную полость обоих рыбин. Оставшийся лимон выдавите на тушки сверху. Вслед за лимонными дольками в брюшко рыбы поместите веточки базилика и петрушки, а также пропущенные через пресс чесночные зубчики. Заколите стенки брюшка зубочистками и разложите рыбу на решетке. Обжарка форели на углях займет порядка 7 минут с каждой стороны.

Источник: https://womanadvice.ru/ryba-na-reshetke-na-mangale

Какую рыбу коптить в коптильне

Домашнее копчение это еще и хороший способ сохранить приготовленное блюдо, так как без холодильника копченый продукт пролежит несколько дней. Используя такую возможность, можно основательно запастись к определенному празднику.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Для горячего копчения подобрать и рыбу несложно, главное знать несколько основных правил:

  1. только что пойманная рыбка — идеальный вариант, рыбаки ее называют снулой;
  2. перемороженный продукт для данного способа приготовления, категорически не годится;
  3. коптить одновременно лучше одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности;
  4. если рыба весит менее 500 г. то потрошить ее не рекомендуется, более крупные обитатели водной стихии обязательно разделываются, а самые большие, режутся на порционные куски;
  5. опытные мастера советуют, чтобы копченая рыба дольше сохранилась, надо в процессе копчения к опилкам добавить несколько веточек можжевельника;
  6. время приготовления зависит от размера морской единицы;
  7. рыба, которую коптят в повешенном состоянии, получается вкусней и сочней.

По большому счету, в коптильню можно «посадить » любую рыбу, но бывалые рыбаки, которые имеют богатый опыт, утверждают, что лучше, чем жерех для горячего копчения ничто не подходит. Конечно, все зависит от личных вкусовых предпочтений и возможностей.

Соглашаясь с добытчиками, бывалые кулинары предпочитают другой вид. Они считают, что именно красная рыба, самая вкусная, а коптить горячим способом лучше только ее.

Такой вкусный и популярный жерех

О том, какую рыбу подвергать обработке дымом, можно спорить долго, но к советам рыбаков, знающих толк в этом деле, стоит все-таки прислушаться.

Жерех, наверное, самая популярная пресноводная рыба из всех. Семейство хорошо сочетается с овощными культурами, его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, коптят, но о том, что в нем имеется множество мелких костей забывать не стоит.

Взрослый жерех может вырасти до 80 см. в длину и набрать вес около восьми килограммов. Тело его покрыто мелкой чешуей, спинка серовато-синего цвета, бока имеют голубой отлив, а брюшко белое. Мясо жереха, довольно жирное. Именно поэтому, жерех горячего копчения считается самым вкусным из всех видов пресноводных рыб.

Рецепт жереха горячего копчения

Рекомендуется коптить жерех весом не более 1,5 килограмма. Соль и сахар берутся из расчета на 1 килограмм веса: первая — 2 столовые ложки, сахарный песок — пол столовой ложки.

Промытую и потрошеную рыбу разрезают вдоль хребта, не вынимая его. Затем мясо подсушивают на бумажном полотенце и натирают сахарно-соляной смесью изнутри и снаружи. Натирать тушку надо против чешуи, это более эффективно. Затем, жерех должен подвялиться в хорошо вентилируемом месте, приблизительно один день. Проверить готовность продукта просто: дотроньтесь до него, если палец не прилипает, то можно приступать к процессу копчения.

Готовится жерех, примерно 20 минут, блюдо готово к употреблению, когда на хребте не видно крови. Самая вкусная рыбная копченость готова!

Копченый жерех можно кушать как горячим, так и холодным. В любом случае, своей питательной ценности и замечательных вкусовых качеств он не потеряет.

Один небольшой секрет копчения следует знать: на древесной щепе не должно быть коры, иначе жерех получится горьковатым, так как его мясо способно впитывать в себя эфирные соединения.

Красная рыба, преимущества продукта

Мало кто знает, что белок рыб семейства лососевых усваивается человеческим организмом на 30% лучше, чем белок мяса теплокровных животных. Факт говорит сам за себя: красная рыба не только самая вкусная, но и очень полезная еда. Рыбка, которую приготовили в коптильне, не теряет своей питательно ценности. Чем же она так полезна? А вот чем:

  • способна влиять на уровень холестерина, снижает его;
  • увеличивает работоспособность головного мозга;
  • способствует улучшению деятельности сердца;
  • предупреждает процесс образования тромбов;
  • положительно влияет на печень;
  • содержит натуральные аминокислоты, множество витаминов;
  • жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в этом мясе, борются с раковыми клетками и способствуют выводу свободных радикалов из организма, что, в свою очередь, благоприятствует общему оздоровлению;
  • положительно действует на нервную систему человека;
  • рекомендована к употреблению людям пожилого возраста.

Рекомендации по выбору лососевых

  1. Рассмотрите голову. Жабры должны быть красными, желтоватый или зеленоватый оттенок говорит о некачественном продукте. Прозрачность глаз, тоже важна. Если у рыбы глаза мутные, то ее лучше оставить в магазине;
  2. Брюшко должно иметь нежно розовый цвет, желтизна не допустима;
  3. Обратите внимание на целостность плавников и хвоста.

    Если они сломаны или сильно сухие, то это значит, что тушка неоднократно размораживалась, затем замерзала вновь;

  4. Шкурка с чешуей должна быть гладкой и хорошо прилегать к телу;
  5. Рассмотрите форму тушки. На ней не должно быть неестественных изломов и механических повреждений;
  6. Понюхайте продукт. Плохое мясо имеет характерный неприятный запах.

Стоит отметить, что для копчения можно купить нарезанную мякоть, это намного удобнее, экономится время и силы.

Рецепт копчения красной рыбы

О том, какую рыбу стоит покупать, мы уже разобрались, но для того чтобы получилась действительно вкусная еда из нее, надо знать несколько общих правил приготовления:

  • чтобы блюдо получилось сочным, аппетитным, его следует вымочить в оливковом масле с добавлением лимонного сока и лука;
  • не надо злоупотреблять специями, это загубит натуральный аромат и исказит оригинальный вкус готового блюда;
  • сочетается копченость с различными овощами, кашами, кислыми соусами.

Чтобы в коптильне получилась вкусная и питательная еда, придерживайтесь рецепта.

Компоненты:

  • 4 килограмма горбуши;
  • 150 г. соли;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • красный и черный молотый перец берется по половинке чайной ложки;
  • столько же понадобится сушеного базилика, семян горчицы, плюс лавровый лист;
  • несколько зубчиков чеснока.

Потрошеную тушку натереть солью, в жабры вставить по лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить и смешать со всеми остальными ингредиентами. Посыпать рыбку получившейся смесью, как снаружи, так и внутри. Подготовленную таким образом «морскую жительницу» нужно положить в полиэтилен, оставить мариноваться. Чем крупнее тушка, тем больше времени потребуется для засолки. Мелкой рыбке понадобится не более 20 часов, а крупный » улов» желательно выдержать не менее суток.

Крупная щепка заливается водой на несколько минут, мелкую, достаточно просто сбрызнуть, тогда дым получился густой и стойкий. Чтобы стекающий жирок не чадил, в поддон наливают немного воды. Первые 15 минут жар должен быть сильным, затем температуру можно сделать поменьше. Кусочки следует иногда переворачивать. Если готовится крупная рыбка, то время процесса обработки дымом может продлиться до 2-х часов, для меленьких порций хватит 30 минут.

Внешний вид это главный показатель готовности блюда: сухая кожица, нежный золотистый цвет, насыщенный аромат. У готового продукта мясо хорошо отстает от костей.

Все готово! Теперь вы знаете, какую рыбу надо готовить, что нужно для того чтобы она была вкусная, сочная и полезная. Приятного аппетита!

Источник: https://zdesriba.online/kuhnya/kakuyu-rybu-koptit-v-koptilne.html

Готовим на мангале: Мясо по-горски

Именно там можно отведать блюда, исполнение которых вызывает восторг и гастрономическое удовольствие.

Вот бы научиться готовить так же изысканно дома! «Блокнот» и @trineex раскроют секреты мастерства и помогут обычный ужин превратить в произведение кулинарного искусства без ущерба для кошелька и необходимости поиска заморских ингредиентов.

Все гениальное — просто! Каждое блюдо наш замечательный повар Илья @trineex готовит на мангале, однако рецепты адаптированы и под привычные нам кухонные плиты. Поэтому вовсе не обязательно разводить костер посередине комнаты. Сегодня мы расскажем как приготовить Мясо по-горски.

Ингредиенты:

— Баранина 2 кг. — Лук репчатый 3 шт. — Чеснок 4 зуб. — Пучок петрушки. — Смесь перцев, зира, соль. — Сливки 500 мл. 

Процесс приготовления:

1. Нарежьте баранину на средние кусочки, сальные куски срежьте, но не выкидывайте. 2. Растопите жир из сальных кусков. Можно добавить немного масла, если это будет необходимо. 3. Обжарьте баранину на сильном огне. 4. Добавьте мелко нарезанный лук 3 шт. и чеснок 4 зуб.

Слегка обжарьте, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне. 5. Щепотку зиры раздавите и добавьте в блюдо, поперчите, посолите. 6. Добавьте нарубленную петрушку. 7. Влейте 500 мл. сливок.

8. Томите блюдо на медленном огне, чем дольше, тем лучше.

В результате должен появится густой соус.

Подача:

Хорошо сочетается с пюре. Это классика. Посыпьте зеленью.

Знаете фирменный рецепт вкуснейшего блюда? Поделитесь им с нами и нашими читателями! Присылайте видео процесса приготовления и рецепт на почту «Блокнота» [email protected] Станьте соавторами кулинарной рубрики. А пока «Блокнот» и гуру «мангальной» кухни Илья @trineex приготовили еще много вкусных рецептов.

Натали Эн

Новости на Блoкнoт-Новороссийск

Источник: http://bloknot-novorossiysk.ru/news/gotovim-na-mangale-myaso-po-gorski-1102006

Как приготовить линя

Линь это очень ценная и полезная рыба, она обладает жирами и белками, которые быстро усваиваются. Из нее можно готовить огромное множество вкусных и очень полезных блюд, которые смогут порадовать любого гурмана своим непревзойденным вкусом.

Оглавление

В духовке в фольгеНа сковородеВ сметанеНа углях

На мангале

rybkindom.info

Когда мясо надоело… Линь на углях — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всех приветствую!

Вот вроде бы и лето пришло (надолго ли?) в Самарскую область. Температура днём +28, ночью +20…

В прошедшие выходные решено было ехать на дачу. Жарить. Нет. Не мясо. Мясо поднадоело… Бывает и так…

Куплена была рыба. Линь! Обажаю эту рыбу из-за сладкого и нежного мяса…Рыбу моем, потрошим. Обильно смазываем соевым соусом, сбрызгиваем сока лимона, в брюшную полость кладем дольку лимона толщиной 1-2 см. Оставляем мариноваться минут 10-20.

Полный размер

Маринуем линей

Полный размер

Маринуем линей

Спустя 20 минут в брюхо набиваем укропа, перчим со всех сторон и брюхо тоже, в жабры кладем дольки лимона

Полный размер

Перед жаркой…

Готовим угли:

Пока готовятся угли, рыбу выкладываем на решетку (решетку предварительно смазал растительным маслом)

Полный размер

Лини на решетке

Полный размер

Лини на решетке

Как только будут готовы угли, отправляем решетку на мангал

Полный размер

Начинаем жарить

Полный размер

Лини на решетке

Во время жарки часто переворачиваем решетку…

А пока жарится рыбка, готовим бутерброды из свежих овощей:

Ну вот, рыба пожарилась — все к столу:

Полный размер

Кушать подано… Приятного аппетита всем!

Как то так…

www.drive2.ru

Рыба на гриле (на решетке). Рецепт с фото

Вот это удача! Для любого рыбака линь - желанный трофей! Как приготовить рыбу на гриле, чтобы линь остался сочным? Рецепт приготовления линя на гриле очень простой, линя даже не надо чистить. Готовить его лучше всего в этот же день, не оставляя на завтра. Нежное, сочное белое мясо и потрясающая, прямо мармеладная шкурка - пир для гурманов! А рыбакам надо обязательно налить пива!

Метки: рыба гриль (барбекю)

  • линь - 3-4 шт.
  • тархун - 1 пучок
  • лимон - 1/2 шт.
  • чеснок - по вкусу.

Убирать чешую с линя не будем, на огне шкурка линя превратится в настоящий деликатес. Просто выпотрошим рыбу, хорошо промоем чистой водой от слизи.

Чтобы не было стойкого запаха тины - линь любит нежиться в придонном иле, начиним рыбу ароматным тархуном, пластинками чеснока и кусочками лимона.

В брюшко каждой рыбины положим пряную траву, чеснок и лимон.

Каждую рыбку, кроме линя на крючок попался золотистый карась и плотвичка, завернём в два слоя фольги. Уложим рыбные тушки на решетку и поставим над углями. Не будем зажимать тушки второй решёткой, чтобы не вытекал сок. Учтите, рыбу придётся периодически переворачивать, поэтому лучше надеть рукавицы, дабы не обжечься.

Через полчаса решётку с рыбой можно снимать с огня. Чтобы убедиться в готовности блюда, развернём фольгу: глазки у линя белые, значит, можно есть смело, он хорошо запёкся. Приятного аппетита!

www.gotovim.ru

Как приготовить линя на мангале?

Главная » Кулинария »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Подскажите рецепт приготовления линя в фольге в углях, пожалуйста

С уважением, Светлана Безверхняя

Лучшие ответы

Линь печеный

Отрезаем голову линя, разрезаем его по хребту и потрошим. Солим, перчим и выкладываем рыбу на фольгу, предварительно смазанную маслом. Измельчить чеснок вместе с укропом. Смазываем этой смесью рыбу. Нарезаем помидоры кольцами, выкладываем поверх рыбы и взбрызгиваем маслом. Заворачиваем и запекаем 40 минут.

линь 1 кг, 3 зубка чеснока, 3 помидора, оливковое масло.

Так делал в духовке, но, думаю, и на углях выйдет.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

:

Духовку предварительно нагреть до 180°С. Линей изнутри слегка поперчить и посолить. Вложить по два стебелька петрушки в каждого линя. Положить линей в ряд в специальную пленку для жарки. Очищенные морковь и лук мелко нарезать и вместе с перчинками и зеленью сельдерея положить в пленку для жарки. Полить белым вином и закрыть пленку.

Подготовленную рыбу положить на решетку и поставить в духовку с подставленным противнем, куда будет стекать жир, на средний уровень. Примерно через один час вынуть линей из пленки, положить на сервировочное блюдо, прикрыть алюминиевой фольгой и подержать в теплой выключенной духовке еще 25 минут. Сок от рыбы слить через сито в миску.

Приготовление соуса :

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук и дать ему покрыться глазурью. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить куриный бульон, снова вскипятить, а затем влить сок, оставшийся после тушения рыбы. Соус слегка связать растворенной в холодной воде картофельной мукой. Добавить в него петрушку, приправить перцем, солью и лимонным соком. Подавать на стол к линям и гарниру из отварного риса и салата с кисло-сладкой приправой.

Состав на 4 порции :

• 4 разделанных линя по 350-400 г • 1 пучок петрушки • ½ моркови • 2 веточки зелени сельдерея • 1 луковица • 8 горошин перца • 100 мл сухого белого вина • молотый перец

• соль

Для соуса :

• 20 г сливочного масла • 1 нарубленная луковица • 50 мл сливок • 200 г куриного бульона сок от тушеной рыбы • картофельная мука • 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки • молотый перец • соль

• лимонный сок

Линь в вине

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать) , залить вином и тушить (припустить) .

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы. Ингредиенты:

линь 1 кг луковицы 2 шт масло 1 ст. ложка боровики отваренные свежие 2 стакан вино белое

2 стакан

перец душистый по вкусу соль

по вкусу

Для соуса: мука 0.5 ст. ложка желток яичный

1 шт

масло 1 ст. ложка

Линь в сметане 1. 150 г сметаны 2. 800 г рыбы 3. 100 г моркови 4. 50 г петрушки 5. 70 г лука 6. 50 г жира 7. 25 г уксуса 8. 125 г белого вина 9. сладкий перец 10. соль, перец

Рыбу обработать, полить нагретым уксусом и оставить в нем рыбу на 10 минут, затем слить уксус для дальнейшего употребления, овощи очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить половину нормы жира, влить воду (100 г) и тушить до мягкости. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Овощи и лук положить в кастрюлю, уложить на них нарезанные порции линя. Влить 125 г горячей воды, добавить вино и оставшийся от использования уксус. Посолить, посыпать перцем, положить нарезанный сладкий перец. Тушить в закрытой посуде около 20 минут, залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Подать в посуде, в которой тушилась рыба, и отдельно — чесночный соус.

Выбросьте этого линя, по правде говоря, ничего путного не сделать из него.

Самый вкусный живой линь! А так при большом количестве масла на быстром огне 6-8 мин. с каждой стороны, линя пересушивать нельзя. А соус сметанный с луком отдельно сделать, добавьте чуточку муки, разведенной водой. полить линя и еще 3-5 мин. потушить

Линя как ни приготовишь, будет вкусно. Есть такая поговорка: » Лучшее мясо — это свинина, лучшая рыба — это линина». Просто обжарь ее в муке на подсолнечном масле.

Способ приготовления :

Духовку предварительно нагреть до 180°С. Линей изнутри слегка поперчить и посолить. Вложить по два стебелька петрушки в каждого линя. Положить линей в ряд в специальную пленку для жарки. Очищенные морковь и лук мелко нарезать и вместе с перчинками и зеленью сельдерея положить в пленку для жарки. Полить белым вином и закрыть пленку.

Подготовленную рыбу положить на решетку и поставить в духовку с подставленным противнем, куда будет стекать жир, на средний уровень. Примерно через один час вынуть линей из пленки, положить на сервировочное блюдо, прикрыть алюминиевой фольгой и подержать в теплой выключенной духовке еще 25 минут. Сок от рыбы слить через сито в миску.

Приготовление соуса :

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук и дать ему покрыться глазурью. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить куриный бульон, снова вскипятить, а затем влить сок, оставшийся после тушения рыбы. Соус слегка связать растворенной в холодной воде картофельной мукой. Добавить в него петрушку, приправить перцем, солью и лимонным соком. Подавать на стол к линям и гарниру из отварного риса и салата с кисло-сладкой приправой.

Состав на 4 порции :

• 4 разделанных линя по 350-400 г • 1 пучок петрушки • 1/2 моркови • 2 веточки зелени сельдерея • 1 луковица • 8 горошин перца • 100 мл сухого белого вина • молотый перец

• соль

Для соуса :

• 20 г сливочного масла • 1 нарубленная луковица • 50 мл сливок • 200 г куриного бульона сок от тушеной рыбы • картофельная мука • 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки • молотый перец • соль

• лимонный сок

Линь Название свое линь получил неслучайно – он действительно линяет. Если вынуть его воды, слизь, которой он покрыт, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отшелушивается, и под ней появляются желтые пятна.

Линь — рыба семейства карповых (длина – до 60 см, вес – до 7,5 кг) . Обитает линь в пресных водоемах Европы (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана) и Азии, в том числе в бассейнах Оби и Енисея.

Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов.

Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком

Мой муж любит заливного-он очень хорошо застывает.

dom-voprosov.ru


Смотрите также