Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Лещ вяленый фото


Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

  • Лещ свежий
  • Соль
  • Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

  • Как приготовить леща горячего копчения

kulinarochka2013.ru

Способы приготовления вяленого леща

Рыба – это обязательный продукт, который должен входить в рацион человека, а лещ – один из самых вкусных и доступных видов рыбы.

Существует множество рецептов для его приготовления, но вяление – самый распространенный. Тем более что сделать это можно самостоятельно в домашних условиях. Нужно только придерживаться нехитрой рецептуры.

Естественно, что тушки должны быть свежими, но не рекомендуется готовить только что пойманную рыбу. Необходимо подождать пока она «уснет», и дать ей отлежаться в прохладном, хорошо проветриваемом месте 5-6 часов. При этом следует позаботиться, чтобы на нее не садились мухи и прочие насекомые, например, накрыть тушки марлей.

Когда рыбка отлежалась и подсохла, можно начинать ее подготовку:

  • удалить жабры;
  • разрезать ее вдоль живота и вынуть внутренности;
  • срезать верхний плавник;
  • хорошо вымыть каждую тушку от слизи и загрязнений как внутри, так и снаружи.

Любители соленой икры и рыбного воздушного пузыря могут исключать второй пункт – солить и вялить леща вместе с внутренностями.

Удалять кишки и прочие несъедобные органы можно и после полного приготовления или непосредственно перед подачей на стол. При таком способе рыбки получатся более сочными, лучше сохранят форму, но срок хранения тогда у них будет меньше – будет чувствоваться горечь от кишок. Невыпотрошенными рекомендуется вялить только тушки до 35 см длиной.

Самый важный пункт, которому следует уделить наибольшее внимание. Так как именно соль убивает все вредные микроорганизмы и обеспечивает длительность срока хранения рыбы, нужно строго придерживаться пропорций посола и советов профессионалов.

Существует два способа засолить леща для вяления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Выбирают, как правило, по своим личным вкусовым предпочтениям, возможностям и условиям места приготовления.

Сухую засолку чаще всего используют дома в условиях кухни. Вначале потребуется взвесить рыбу и рассчитать необходимое количество соли. Пропорции для посола вяленого леща составляют – 0,25 кг соли на 1 кг свежего продукта. Если нет возможности провести точное взвешивание, то лучше положить соли побольше, так как потом рыба все равно будет вымачиваться. Если же соли будет недостаточно, в рыбе могут остаться вредные микроорганизмы – живые личинки рыбьих глистов.

Производить засол удобнее в глубокой эмалированной миске или другой аналогичной емкости для пищевых продуктов. Выполняется это в несколько этапов:

  • вымыть и обработать емкость кипятком;
  • покрыть дно емкости слоем соли толщиной в 1 см;
  • тщательно натереть солью каждую тушку внутри и снаружи;
  • слоями уложить рыбки в емкость (между слоями также насыпать соль);
  • последний слой тушек покрыть солью – 0,5-1 см;
  • накрыть крышкой такого размера, чтобы она легла не на края емкости, а покрывала всю площадь тушек и оказывала на них давление;
  • установить сверху груз – гирю, наполненную водой трехлитровую банку и прочее.

Использование гнета уплотнит структуру тушек, а главное – гарантирует отсутствие воздушных прослоек, в которых могут развиваться вредные микроорганизмы. Емкость с рыбой необходимо поставить в прохладное место – в холодильник или погреб. Если посол производится на природе, то для этого нужно заранее выкопать ямку в затененном месте и защитить ее от насекомых.

Через 5-6 часов рыба начнет пускать сок. Оптимальный срок сухого посола – трое суток, но не меньше. Определить готовность рыбы можно по спинкам – они становятся плотными, упругими, или по мясу – оно приобретает сероватый оттенок, а икра – красно-желтый.

Мокрый посол – это более трудоемкий процесс, но и готовый продукт при нем получается вкуснее. Вначале нужно приготовить рассол – на 1 литр воды приходится 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Можно произвести расчеты и более простым способом – налить в емкость воду и погрузить в нее картофелину или сырое яйцо. Затем, помешивая воду, постепенно засыпать соль. Когда яйцо или картофелина всплывет – рассол готов.

Для улучшения вкуса продукта можно добавить кориандр, перец горошком, базилик – по 0,5 чайной ложки на 5 литров рассола:

  • сначала нужно накипятить небольшое количество воды (200-300 г) в отдельной емкости;
  • высыпать в нее перечисленные специи;
  • проварить их 5-10 минут;
  • вылить полученную субстанцию в солевой раствор.

Затем уложить подготовленные тушки лещей в емкость для пищевых продуктов и залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. При засолке невыпотрошенных рыбок, рекомендуется дополнительно вкачать рассол в их брюшки при помощи обыкновенного шприца. Сверху неплотно накрыть крышкой, гнет при таком способе необязателен – воздушные прослойки и так исключены, рыба полностью находится в жидкости.

Этот способ считает экспресс-посолом, его оптимальный срок – 2-3 суток. Если засаливаются небольшие выпотрошенные тушки до 0,5 кг весом, то они будут готовы уже на вторые сутки. Ставить емкость в холодильник необязательно, но температура, в которой будет содержаться засоленная рыба, не должна превышать 8-10 градусов по Цельсию. Если засолка проводится в квартире, можно поставить емкость на пол в ванной комнате на холодную плитку.

Вымачивание рыбы – необязательная процедура. Но ее рекомендуется проводить, так как приведенные пропорции соли необходимы только для того, чтобы уничтожить все вредные бактерии и микроорганизмы. Для приобретения вкусовых же качеств, тушкам достаточно лишь 7-8% соли от указанных объемов. Соответственно, невымоченная рыба будет казаться пересоленной и невкусной.

Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько она засаливалась. На практике же редко кто придерживается таких сроков – для приобретения рыбой оптимальных вкусовых качеств будет вполне достаточно подержать тушки в чистой воде 10-15 часов, меняя при этом воду каждые 3-4 часа. Это касается сухого метода посола. При засолке мокрым способом тушки можно просто хорошо промыть под проточной водой на протяжении 2-3 часов.

Прежде чем завялить рыбу, ее тушкам нужно отлежаться, немного обсохнуть – дать жидкости стечь. Их по отдельности раскладывают в проветриваемом месте (на сквозняке) на гладкой поверхности – на куске пищевого пластика, листе из металла для пищевых продуктов. Можно аккуратно промокнуть каждую тушку чистой тряпицей, чтобы удалить лишнюю влагу – после развешивания для вяления с рыбы не должна стекать или капать вода.

В хвостовом отделе тушек леща проделываются отверстия, а затем они нанизываются на проволоку из нержавеющего металла (оптимально алюминиевую) или некрашеный капроновый шпагат. Расстояние между тушками должно быть не менее 2-3 см. Если производится вялка разделанных тушек без внутренностей, то рекомендуется вставить внутрь пузика распорку (кусочек веточки или спичку) – расширить расстояние между ребрами рыбки. Оптимальная температура для вялки – 10-20 градусов.

Рекомендуется также придерживаться таких правил:

  • когда лещ вялится в холодный сезон, то лучше развешивать тушки на кухне возле газовой плиты;
  • если гирлянда из рыбок размещается на улице или на балконе, то желательно завернуть каждую рыбку в небольшой отрезок марли – защитить от насекомых, пыли, мусора;
  • для дополнительной защиты рыбок от вредных насекомых можно протереть подсушенные тушки слабым раствором уксуса с водой – из пропорций 1/1.

Срок вяления зависит от размеров рыб, окружающей температуры, степени проветривания места, где они развешены. Обычно вяление леща занимает от 1 до 4 недель. Многое зависит и от вкусовых предпочтений владельца – вовсе не обязательно, чтобы рыба была полностью сухая. Многим нравится, когда тушки имеют сыроватый вид, их мясо сохраняет больше соков, жира. В общем, лещ можно считать полностью завяленным, когда он приобрел однородную структуру (если просмотреть тушку на свет), а после снятия шкурки слой жира имеет желтоватый оттенок.

Хранить готовый продукт рекомендуется во льняных или хлопковых мешках, тогда рыба сохранит свои вкусовые качества даже на протяжении 6-7 месяцев. Мешки нужно предварительно проварить в солевом растворе и высушить – это избавит от проникновения внутрь насекомых и других вредных паразитов. При особо длительном хранении (более полугода) можно натереть провяленные тушки растертым в порошок аспирином, а перед употреблением смазать подсолнечным маслом.

Вяленый лещ – это высококалорийный продукт: 100 граммов готовой рыбы содержит 225 килокалорий, поэтому людям, соблюдающим диету, не стоит слишком увлекаться этим продуктом. Но если кушать его в меру, то он принесет немало пользы – правильно приготовленный вяленый лещ способствует нормализации кровообращения, сужает сосуды и снижает риск возникновения инсульта.

О том, как приготовить вкусного вяленого леща, можно узнать из следующего видео.

eda-land.ru

Лещ вяленый

Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

Секреты и советы по вялению лещей

  1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
  2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу. Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.
  3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.
  4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
  5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
  6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
  7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.
  8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
  9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
  10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Рыба лещ: фото

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях:

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

  1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
  4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
  6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
  7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
  9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
  10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.

[message type=»note»]

  • На заметку! Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну.
  • На заметку! Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

[/message]

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

  1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
  2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
  3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
  4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
  2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

[message type=»attention»]Внимание! Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.[/message]

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

[message type=»note»]На заметку! Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.[/message]

Как хранить вяленых лещей

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

[message type=»attention»]Внимание! При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.[/message]

organikeda.com

Вяленый лещ

ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Содержание:

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» - черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте http://ribalka-vsem.ru/ о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

  Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

 Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Например:

  • Заливное из щуки
  • Карасики в сметане
  • Сом в духовке.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Вяленый лещ: способ приготовления

Рецепт вяленого леща отличается доступностью и простотой. Однако процесс приготовления такого блюда требует времени. Но в итоге получается прекрасная закуска, которая придется по душе всем любителям рыбы. Вяленый лещ готовится в несколько этапов: подготовка продуктов, засолка, вымачивание, сушка. Технологию необходимо строго соблюдать.

Нехитрые советы

Чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях, необходимо правильно выбрать продукты. В первую очередь это касается рыбы. Тушки должны быть свежевыловленными и первосортными.

Приготовить рыбу можно любым способом. Однако ее подготовка остается одинаковой в любом случае. Чтобы продукт не начал загнивать, не стоит начинать процесс вяления сразу, как только была поймана рыба. Стоит поместить ее в хорошо проветриваемое и прохладное место. При этом рекомендуется защитить тушки от мух и прочих насекомых.

Следующий этап – чистка рыбы. С лещей необходимо удалить всю слизь, тщательно вымыв их. После этого из рыбы стоит вынуть все внутренности. В завершение тушки тщательно промываются в проточной воде.

Стоит отметить, что маленьких (до 30 см) и лещей с икрой можно не потрошить. Голова у тушек не отрезается. А вот жабры нужно обязательно удалять. Когда рыба очищена и промыта, можно приступать к ее засолке.

Чаще всего для приготовления вяленого леща (фото представлено в начале статьи), прибегают к сухому способу засолки. Для начала рекомендуется взвесить рыбу. На 1 кг свежего продукта требуется 250 г соли. Желательно использовать крупнозернистую. Такая соль хорошо убирает лишнюю влагу.

Для засолки рыбы также потребуется эмалированная емкость. Ее рекомендуется ошпарить кипятком. Весь процесс засолки леща сводится к следующим действиям:

  1. На дно емкости следует насыпать соль. Толщина слоя должна составлять примерно 1 см.
  2. Подготовленные тушки натираются солью, а затем плотно укладываются слоями в емкость, которые также пересыпаются солью.
  3. Последний слой рыбы необходимо закрыть слоем соли. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.
  4. Емкость закрывается крышкой, а поверхнее укладывается гнет.

Последний пункт предусматривает любой рецепт. Только в этом случае вяленый лещ получается плотным. Помимо этого, применение гнета исключает появление внутри рыбы воздушных полостей, где нередко скапливаются болезнетворные микроорганизмы.

Емкость с засоленными тушками необходимо поместить в прохладное место, например в погреб. Спустя 4 часа рыба пускает сок. В нем она должна солится в течение 3 суток, но не дольше. В результате правильного приготовления спинки лещей становятся упругими. Существуют и другие признаки. Мякоть тушек должна стать сероватой, а икра – желто-красной.

Существует и другой способ засолки лещей перед вялением. Мокрый метод идеально подходит для приготовления рыбы небольших размеров (до 30 см), которую не нужно очищать от внутренностей. Однако жабры следует удалить.

Для приготовления вяленого леща потребуется концентрированный солевой раствор. Как его приготовить? В ведре воды необходимо растворить столько соли, чтобы опущенное в жидкость яйцо всплыло. Тушки стоит нанизать на шпагат при помощи иглы. В одной связке должно быть не более 5 штук. После этого рыба опускается в емкость. Тушки должны быть полностью погружены в рассол.

Если лещ слишком большой, то при помощи шприца придется закачать в него солевой раствор. Емкость с рыбой в завершение стоит плотно закрыть и поместить в холод. Температура воздуха при этом должна быть не более +8 ˚С. Таким образом рыба солится в течение 3 суток. Проверить готовность лещей можно по спинкам. Они должны стать упругими и твердыми. После соления можно приступить к следующему этапу.

Вымачивание рыбы

Чтобы вяленый лещ получился вкусным, необходимо соблюдать технологию приготовления. После засолки рыбу нужно вымочить. Это позволит убрать лишнюю соль. Благодаря такой манипуляции рыба приобретает свой натуральный вкус. Специалисты рекомендуют вымачивать тушки в воде столько суток, сколько они солились. Однако практика показывает, что иногда достаточно и 10 часов. При этом воду необходимо сменить раза 3.

Перед началом вяления леща рекомендуется подсушить на сквозняке, развесив тушки в отдельном помещении или же на воздухе. Главное, следите, чтобы насекомые не испортили рыбу. Для защиты от мух можно обмакнуть тушки в слабый раствор уксуса, а затем обернуть марлей.

Процесс вяления

Это последний этап приготовления вяленого леща. Протекает он при температуре +18...+20 ˚С. Что касается длительности - все зависит от размеров рыбы. Как правило, процесс отнимает до 4 недель.

Как определить готовность продукта? Вяленый лещ обладает однородной структурой, которую можно легко рассмотреть на свет. При правильной обработке отсутствуют следы проступившей соли. Мякоть при этом не сухая, а на ощупь упругая и мягкая. После снятия кожи должен быть заметен желтоватый жир. Чтобы рыба приобрела изысканный вкус, после вяления она должна немного полежать в холодильнике, завернутая предварительно в пергамент. Вот и все. Теперь вы знаете, как в домашних условиях приготовить вяленого леща.

fb.ru

Вяленый лещ

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Аппетитная рыбка, завяленная в домашних условиях! Готовь, зови друзей! Солить и вялить рыбу несложно, но процесс этот не быстрый. Наберитесь терпения, а усилий от вас практически не потребуется. Попробуйте завялить леща самостоятельно - получается очень вкусно! А главное то, что вялить можно именно до того состояния, которое любите лично вы.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Хорошо охладите рыбу. Можно ее убрать на пару часов в морозилку. 2. Жабры леща набейте солью. Начинайте с крупной рыбы, более мелкую оставляя на потом. 3. На дно большой емкости насыпьте соль, выложите слой рыбы, придавите. 4. Присыпьте рыбу солью. Много соли не нужно. 5. Выкладывайте рыбу слой за слоем, придавливая и пересыпая солью. 6. Подготовленную рыбу поставьте под гнет, уберите в холодильник на неделю. 7. Каждый день рыбу нужно доставать из холодильника и хорошенько надавливать сверху. 8. Время прошло - достаньте рыбу, хорошо промойте ее от соли, залейте чистой холодной водой на 20-24 часа. 9. Подвесьте рыбу вялиться в проветриваемом месте. Можно ускорить процесс, например, при помощи вентилятора. Вяльте рыбу как минимум 12 часов (небольшую по размеру), крупную же нужно вялить не менее 2 суток. Многое зависит также от ваших предпочтений: если вы не любите слишком сухую рыбу, время нужно уменьшить.

Приятного аппетита!

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

  • Лещ вяленый - 221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
  • Лещ отварной - 126 ккал/100г
  • Лещ свежий - 105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лещ, Соль

1000.menu


Смотрите также