Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Лакедра рыба фото


Лакедра

Главная>Справочник рыболова>Каталог пресноводных и морских рыб>ЛакедраЛакедра Лакедра является представителем семейства ставридовых. Эта рыба обитает в теплых морских водах, образует довольно большие стаи, которые держатся в толще воды. Встречаются и другие названия этой рыбы – японская лакедра или желтохвост.

Ареал обитания

Лакедра широко распространена у восточных азиатских берегов, часто встречается у берегов Японского архипелага и Кореи. В теплый период года, совершая длительные миграции вслед за кормовой рыбой, лакедры способны подниматься в северные широты, и в это время их ловят рыбаки Приморья и Сахалина. С наступлением холодов эта теплолюбивая рыба уходит в южные широты, к более благоприятным местам обитания.

Внешний вид и повадки

Лакедра – довольно крупная рыба: она вырастает до метровой длины и способна нагулять более десяти килограммов веса. Однако средний вес этой рыбы – несколько килограммов. На фото лакедра имеет много общего с другими представителями семейства скумбриевых. У этой рыбы продолговатое туловище, в разрезе имеющее форму овала и немного сплюснутое с боков. Лакедра покрыта мелкой чешуей, цвет которой имеет легкий металлический блеск и варьируется от серого и голубоватого на спине до бело-серого на боках и в нижней части туловища. Отличительной особенностью этой рыбы является узкая темноватая полоса, которая проходит от головы до начала хвоста. На боковой линии чешуя отсутствует Плавники бледно-желтые.Расположенный на спине перепончатый плавник вооружен шипами. Есть две маленькие колючки и внизу туловища, однако у взрослых особей лакедры они спрятаны в коже. Как и у других скумбриевых, голова лакедры конусообразная, рот широкий, что обусловлено характером питания. Лакедра - хищник, и поедает более мелкую рыбу: ставриду, скумбрию, анчоуса.

Нерест

Лакедра выметывает икру в теплое время года. Так как нерест у этой рыбы порционный, икромет может растягиваться на несколько месяцев. Икра лакедры, а потом и вылупившиеся из нее личинки держатся и развиваются в толще воды Лакедра очень быстро набирает вес, ее мальки поедают мелкую рыбу и планктон.

Применение лакедры

Лакедра добывается в промысловом масштабе и очень высоко ценится в кулинарии. Особенно любят эту рыбу японцы, которые выращивают лакедру в обнесенных специальной оградой морских участках. Питательное мясо лакедры широко используется для приготовления традиционных блюд японской кухни. Кроме кулинарных изысков, японцы наделяют эту рыбу мистическими свойствами – они убеждены, что лакедра приносит в дом удачу.

gdekluet.ru

Японская лакедра – королева зимних деликатесов

Японская лакедра – тепловодная рыба, которая появляется на свет в Восточно-Китайском море и в прибрежных водах северной части острова Кюсю. Только что вылупившиеся на свет мальки лакендры называются модзяко. В процессе превращения во взрослую рыбу они совершают многократные путешествия из южных морей на север, где много корма – на Хоккайдо. Тело лакедры имеет красивую конусовидную форму, спина зелёная, живот серебристо-белый, от глаз до хвоста тянется жёлтая линия. За 4-5 лет лакедра вырастает в крупную промысловую рыбу величиной более 80 сантиметров.

За 4-5 лет миграций по Японскому морю с севера на юг лакедра превращается во взрослую особь размером более 80 см

В наши дни лакедра обитает преимущественно в Японском море – от района Хокурику и южнее, однако до Второй Мировой войны меккой для добычи лакендры считались порты Тихого океана, включая бухту Сагами в городе Одавара (префектура Канагава) и бухту Кумано в городе Овасэ (префектура Миэ). Когда после войны было возобновлено разведение молодняка лакендры – хамати, приостановленное в военное время из-за нехватки корма, начался неконтролируемый лов мальков, и немногочисленная оставшаяся рыба перестала добираться до окрестностей города Одавара на Тихоокеанской стороне.

Лакедра растёт быстро, через год её туловище достигает 30 сантиметров, через 2 года – 50 см, через 3 года 60 см, по прошествии 4-5 лет – от 70 до 80 см. На третьем году жизни она начинает мигрировать в поисках пищи и тёплых вод (16-17℃), в весенне-летний период направляется на север через прибрежные воды архипелага, а осенью и зимой возвращается на юг для метания икры. В WEB-энциклопедии Shogakukan Z под редакцией почётного профессора Университета Киото Накабо Тэцудзи указано, что японская лакедра обитает исключительно в морской акватории Японии. Вместе с двумя другими разновидностями лакедры – кампати и хирамаса – японская лакедра входит в тройку лучших сортов своего вида.

Талисман для успешной карьеры

У японской лакедры имеется несколько названий, которые меняются в зависимости от возраста. В период между эпохой Сэнгоку («Эпоха воинствующих провинций», 1467-1568) и эпохой Эдо (1603-1868) самураи и учёные во время празднования совершеннолетия проходили через специальную церемонию смены детского имени на взрослое. Ода Нобунага некогда носил имя Киппоси, а Токугава Иэясу в детстве звали Такэтиё. Считалось, что лакедра, название которой меняется несколько раз, приносит удачу в карьере, поэтому её часто включали в меню вечеринок, провожая уходящих соратников. В восточном регионе Японии Канто по мере взросления лакедра называлась сначала вакаси, затем инада, вараса и бури, а в Кансае, на западе страны, – цубасу, хамати, мэдзиро и бури. Интересно, что достигающая 80 см взрослая рыба везде называлась одинаково – бури. В западной Японии хамати – это искусственно разводимая лакедра, не достигшая 50 см. Наличие нескольких названий – исключительно японская специфика, в других странах вне зависимости от возраста и размера рыба известна под названием «лакедра-желтохвост» (Yellowtail).

В холодное время года в Японии у лакедры есть ещё одно название – «зимняя» (кан-бури); согласно поверью, её вкус улучшается с каждым снегопадом. Особенно отменными качествами отличается дикая лакедра, обитающая в суровых условиях Японского моря. Традиция лова лакедры с помощью ставного невода в бухте Тояма существует на протяжении более 4 столетий. Улов поступает на рыбный рынок в порту Хими, где реализуется в качестве бренда «зимняя лакедра Хими».

Выловленная лакедра на рыбном рынке порта Хими (фото туристической Ассоциации города Хими)

Бренд «Зимняя лакедра Хими» сертифицирован Обществом рыбных брендов Хими. Бренированная рыба, выловленная в течение определённого периода с помощью ставного невода в бухте Тояма, должна весить не менее 7 кг и реализоваться на рынке в порту Хими (фото туристической ассоциации города Хими)

В газете за 1916 год встречается упоминание о том, что однажды во время шторма дневной улов лакедры в Хими достиг 50 тысяч штук. Эта новость сопровождалась поэтическим описанием – в небе гром бил в барабаны, в горах мела метель, в море шла лакедра. Считается, что большим уловом рыбаки были обязаны зимней грозе, разбудившей спавшую лакедру. Разбуженная рыба, пытаясь избежать грозы, стала искать спасения в естественном укрытии – бухте, и попала в ставной невод. В наши дни зимние шторма в бухте Тояма по-прежнему известны под названием «побудчик лакедры». Упругое мясо с жирком – отличный деликатес.

Новогодний деликатес

Раньше в Японии люди становились старше не в день рождения, а на Новый год. На праздничный стол ставили угощение под названием «взрослеющая рыба» (тоситоридзакана), в качестве которой в западной части страны часто использовали лакедру, а в восточной – лосося. Это новогоднее блюдо популярно и в наши дни.

Некоторые учёные считают, что граница между этими регионами проходит по крупному тектоническому разлому Итоигава-Сидзуока, пересекающему японский архипелаг с севера на юг. На севере (в восточной части страны) предпочитают лосося, на юге (в западной части) – лакедру. В префектуре Тояма, особенно богатой уловами лакедры, рыбу солили на длительное хранение и отправляли в такие удалённые регионы, как Хида (Такаяма) и Мацумото (Синсю). Дороги для транспортировки рыбы дороги носили название «пути лакедры» (бури-кайдо).

Традиция использовать лакедру в новогодних подарках «о-сэйбо» также сохранилась до нашего времени. В прибрежных районах префектур Тояма и Исикава семья, выдавшая дочь замуж, в конце года отправляет молодожёнам лакедру, желая мужу успешной карьеры, а своей дочери – быть хорошей женой. В префектуре Фукуока, напротив, родители жениха дарят лакедру родителям невесты.

В синтоистском святилище Камо в городе Идзуми (префектура Тояма) солёную лакедру ставят перед алтарём в качестве подношения, а затем во время специальной церемонии нарезают на ломтики и раздают прихожанам. Тот, кто съел рыбу, служащую угощением для богов, избавляется от болезней и несчастий. Когда-то этот храм находился под управлением головного синтоистского святилища Симокамо в Киото.

С лакедрой связано множество традиционных праздников. В синтоистском святилище Сага (город Сага), а также в городах Овасэ (префектура Миэ) и Дзёэцу (префектура Ниигата) проводятся праздники лакедры, участники которых молятся о богатом улове.

Японская лакедра используется в самых разнообразных блюдах. Её едят в сыром виде – суси и сасими, жарят с соусом тэрияки или просто с солью, варят с редькой дайкон. Неизменной популярностью пользуются сасими из зимней лакедры с жирком, а также блюдо бури-сябу, когда тонкие кусочки рыбы окунают в кипящую воду, снимая с них лишний жир, после чего едят с кисловатым соусом пондзу. В летнюю жару бури-сябу едят холодным.

Варёная лакедра с редькой дайкон

Молодая лакедра, известная в Японии под название инада и вараса, отличается универсальным вкусом и нежирным мясом. Её приправляют специями и оливковым маслом, используя в карпаччо впесте с говядиной, готовят соте с овощами на сливочном масле, а также применяют в других блюдах итальянской и французской кухни.

В японской лакедре содержится множество незаменимых жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека – докозагексаеновая (DHA) и эйкосапентаеновая кислота (EPA), а также жирорастворимого витамина Е. Употребление в пищу лакедры может снизить уровень нейтрального жира и «плохого» холестерина (LDL), обеспечивая профилактику артериосклероза и гипертонии. Лакедра отличается богатым содержанием витаминов группы В, витамина D, содействующего усвоению кальция, необходимого для профилактики анемии железа, а также таурина, эффективно улучшающего функцию печени.

Сасими из зимней лакедры

Рыбоводство – источник новых сезонов вкусной лакедры

Искусственное разведение рыбы в Японии постепенно набирает популярность, и доля выращиваемой в неволе лакедры достигает около 60%. В 1928 году впервые в мире разведение хамати было поставлено на коммерческую основу, и несмотря на временное приостановление деятельности в западной части Японии развивается и в наши дни. Впоследствии, благодаря таким достижениям, как перенос сроков нереста лакедры с весны на осень предыдущего года (государственное НИИ водного промысла FRA, г. Нагасаки), разведение рыбы приобрело в Японии надёжную технологическую базу.

Компания Kurose Suisan, 100% дочернее предприятие NISSUI в городе Кусима (префектура Кагосима), разработала технологию искусственного разведения мальков из получаемой у здоровых особей икры, избавившую питомники от необходимости ловли диких мальков. Перенос сроков нереста на полгода раньше обеспечил возможность производства лакедры с жирком в летний период. Новый деликатес поступил в продажу в июне 2009 года. Осенью 2016 года стартовали продажи «осенней супер-лакедры», производство которой стало возможным благодаря сотрудничеству двух расположенных на архипелаге Гото (префектура Кагосима) рыбоводческих компаний – Hashiguchi Suisan и Hosei Suisan, с производителем кормов Apro Japan (Осака).

Ловля осенней супер-лакедры (фото предоставлено Hashiguchi Suisan)

Рыба как национальное достояние

Самый многочисленный в Японии город – Токио, он относится к зоне потребления лосося, и на практике многие жители столицы предпочитают в пищу красную рыбу. Осенью 2016 года в связи с рекордно плохим уловом осеннего лосося дефицит пришлось возмещать за счёт 230 000 тонн импортных поставок. Объём искусственно разводимой лакедры вырос до 140 000 тонн (добыча дикой лакедры составляет 105 000 тонн), однако эти цифры по-прежнему не идут ни в какое сравнение с количеством импортированного лосося. Ресурсы для наращивания поставок лакедры имеются – был бы спрос. Можно сказать, что будущее местной рыбы, японской лакедры, зависит исключительно от уровня увеличения спроса.

С этой точки зрения предстоящая Токийская Олимпиада-2020 может оказаться неплохим шансом. Если японская лакедра водится только в японской акватории, ей можно присвоить статус «национальной рыбы». Это привлечёт внимание иностранных туристов, заставит их попробовать рыбу во время пребывания в Японии, а после возвращения в свою страну рассказать окружающим о японской кухне.

Репортёр и автор текста на японском языке: Нагасава ТакаакиИллюстрации: Идзука Цуёси

Фотография к заголовку: сасими из зимней лакедры

(Статья на японском языке опубликована 7 февраля 2018 г.)

www.nippon.com

лакедра-запеченная… \ рецепт от бобра \ — DRIVE2

лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству ставридовые… ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии. здесь с ней готовят суши и сашими. лакедра — морская теплолюбивая рыба.лакедру называют еще рыбой желтохвост или желтохвостой лакедрой…в среднем одна лакедра весит порядка 1 килограмма, хотя были случаи, когда ловилась рыба до 10 килограммов весом и около метра в длину…филе лакедры отличается мягкостью и жирностью. в нем содержатся такие полезные вещества: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, К, насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты, а также селен, магний, медь, калий, цинк, фосфор, натрий, железо, кальций…полезна лакедра при проблемах с обменом веществ, при повышенном давлении, сердечнососудистых заболеваниях. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза…калорийность 100 граммов лакедры – 240 калорий…

вот вы и прочли небольшой экскурс о рыбе которую я буду готовить…

вот она лакедра, весом чуть больше 1 кг. рыбу потрошим, убираем жабры. промываем… затем натираем сахаром 1 ст. ложка и солью по вкусу, через 15 минут сбрызгиваем соком половины лимона…

пока рыба отдыхает и насаливается берем пару крупных репчатых луковиц и пару штук моркови… чистим.

морковь трем на крупной терке, лук режем кубиками, обжариваем на небольшом количестве растительного масла… солим и сахарим по вкусу…

рыбка просолилась. начиняем рыбу зажаркой из моркови и лука…

заворачивал в двойную оболочку. в бумагу для запекания и фольгу. отправляю в духовку при температуре 200 гр. + конвекция на 30-40 минут. заодно в духовку отправил гарнир это картофель.

через 30 минут развернул рыбу и еще запекал 7-10 минут…

ну вот рецепт как раз для четверга! рыбный! рыбку на порционные куски, запеченный картофель, остатки зажарки, зелень и лимон… ну а тем кому можно тому посвятил водочный натюрморт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. ДРУЗЬЯ ЖДУ ВАС ЗАВТРА, НА СТРАНИЦЕ МОЕГО БЛОГА, НА ПЯТНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!

Page 2

лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству ставридовые… ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии. здесь с ней готовят суши и сашими. лакедра — морская теплолюбивая рыба.лакедру называют еще рыбой желтохвост или желтохвостой лакедрой…в среднем одна лакедра весит порядка 1 килограмма, хотя были случаи, когда ловилась рыба до 10 килограммов весом и около метра в длину…филе лакедры отличается мягкостью и жирностью. в нем содержатся такие полезные вещества: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, К, насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты, а также селен, магний, медь, калий, цинк, фосфор, натрий, железо, кальций…полезна лакедра при проблемах с обменом веществ, при повышенном давлении, сердечнососудистых заболеваниях. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза…калорийность 100 граммов лакедры – 240 калорий…

вот вы и прочли небольшой экскурс о рыбе которую я буду готовить…

вот она лакедра, весом чуть больше 1 кг. рыбу потрошим, убираем жабры. промываем… затем натираем сахаром 1 ст. ложка и солью по вкусу, через 15 минут сбрызгиваем соком половины лимона…

пока рыба отдыхает и насаливается берем пару крупных репчатых луковиц и пару штук моркови… чистим.

морковь трем на крупной терке, лук режем кубиками, обжариваем на небольшом количестве растительного масла… солим и сахарим по вкусу…

рыбка просолилась. начиняем рыбу зажаркой из моркови и лука…

заворачивал в двойную оболочку. в бумагу для запекания и фольгу. отправляю в духовку при температуре 200 гр. + конвекция на 30-40 минут. заодно в духовку отправил гарнир это картофель.

через 30 минут развернул рыбу и еще запекал 7-10 минут…

ну вот рецепт как раз для четверга! рыбный! рыбку на порционные куски, запеченный картофель, остатки зажарки, зелень и лимон… ну а тем кому можно тому посвятил водочный натюрморт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. ДРУЗЬЯ ЖДУ ВАС ЗАВТРА, НА СТРАНИЦЕ МОЕГО БЛОГА, НА ПЯТНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!

www.drive2.ru

Лакедра, запеченная в духовке.

Лакедра, запеченная в духовке.

 

Сначала немного справки об этой рыбе и все, что мне о ней когда-то удалось узнать.

Лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству Ставридовые. Ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии. Здесь с ней готовят суши и сашими. Лакедру называют еще рыбой желтохвост или желтохвостой лакедрой. Отличают рыбу серо-голубой окрас чешуи, коричневая полоска на туловище, слегка приплюснутые бока. В среднем одна лакедра весит порядка 1 килограмма, хотя были случаи, когда ловилась рыба до 10 килограммов весом и около метра в длину. Полезные свойства лакедры Филе лакедры отличается мягкостью и жирностью. В нем содержатся такие полезные вещества: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, К, насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты, а также селен, магний, медь, калий, цинк, фосфор, натрий, железо, кальций. Полезна лакедра при проблемах с обменом веществ, при повышенном давлении, сердечнососудистых заболеваниях. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза. Калорийность 100 граммов лакедры – 240 калорий. Как готовят лакедру. Для того чтобы в полной мере воспользоваться полезными веществами, которые содержатся в мясе лакедры, желательно готовить его на пару или запекать в духовке. Чтобы запечь рыбу, ее солят и перчат с двух сторон, выкладывают в смазанную оливковым маслом форму, посыпают измельченным базиликом, поливают сливками или жирной сметаной, посыпают тертым сыром. Запекается рыба при температуре 220°С 15-20 минут. Можно запечь лакедру в кляре, приготовленном из сыра и кунжута. Кроме этого, лакедра прекрасно подходит для приготовления супов, ее отварное филе можно добавлять в салаты с морепродуктами.

Источник: http://www.neboleem.net/lakedra.php

Мой рецепт запеченной лакедры.

Ингредиенты:

Лакедра                                             1,5 кг.

Лук репка                                          60-80 г. (1 головка чуть больше средней)

Морковь                                            1 штука (средняя)

Соль, черный перец                        по вкусу

Сметана                                            250-300 грамм

Укроп                                                2 -3 веточки

Приготовление:

 

Лакедру чистим, удаляем внутренности, голову. Нарезаем на порционные куски. У меня получилось 3 хороших стейка.

Лук , морковь чистим. Лук  режем полукольцами.

Морковь тонко нарезаем, если крупная полукружочками, а среднюю кружочками.

Разделанную рыбу  солим, перчим и обильно смазываем сметаной.

В это время готовим форму. Для этого смазываем ее маслом, в данном случае я смазывала сливочным маслом. Выкладываем рыбу в форму, выливаем образовавшийся соус на нее. Наполняем нашу рыбку  луком, морковью и укропом: сверху и внутри рыбки.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Закрываем рыбку, в данном случае я закрыла крышкой от жаровни. Выпекаем при температуре 180-200 градусов, в течение 30 минут.

Пока готовилась рыбка, я приготовила гарнир из риса. На медленном огне в сливочном масле растушила лук и помидоры в течение 2-3 минут. Добавила рис, промытый, но сырой, залила водой. Добавила соль, перец и тушила, по- другому, не скажешь, в течение 25-30 минут.

По истечении 30 минут, достала из духовки  жаровню с рыбой, открыла крышку. Кто любит распаренную рыбку можно приступать к трапезе.

Я же свою порцию поставила в духовку на 7 минут. Через 7 минут рыбка была готова. Немного остудили и приступили к трапезе.

Приятного аппетита!

davaipogovorim.mirtesen.ru


Смотрите также