Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Котлеты из мойвы


Рецепт рыбных котлет из мойвы с костями и кожей: очень вкусный пошаговый рецепт

Если вы не знаете, из какой рыбы приготовить котлеты, чтобы было сытно и недорого, то остановите выбор на мойве, которая всегда есть в широкой продаже. Помимо экономии семейного бюджета, у вас также получится сократить время, затраченное на кулинарные процедуры. Всё благодаря тому, что блюдо из такой рыбки возможно сделать, не удаляя её кости и кожу.

Убедитесь, что из мойвы выходят восхитительные рыбные котлеты — рецепт очень вкусно, с фото, пошагово приведёт вас к замечательному результату.

Очень вкусный рецепт котлет из мойвы в сметанном соусе с фото

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 187.6 ккал;
  • белки – 15.6 г;
  • жиры – 9.3 г;
  • углеводы – 10.4 г.

Ингредиенты

  • мойва мороженая с головами – 2 кг;
  • лук репчатый крупных размеров – 2 шт.;
  • морковь красная средних размеров – 1 шт.;
  • зелень (укроп и/или петрушка) – 2 пучка;
  • несвежий белый хлеб или батон – 300 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • паприка молотая – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом разморозьте мойву. Чтобы ускорить процесс, её нужно залить тёплой, но не горячей водой (от кипятка продукт может свариться). Оторвите головы, отрежьте плавники, выпотрошите внутренности и промойте рыбу проточной водой — полоскание позволит удалить чешую. Расстелите на столе бумажное полотенце и разложите заготовки для просушки.
  2. Очистите овощи, промойте их, а затем мелко нарежьте кубиками лук и потрите на крупной тёрке морковку. Перемелите или разомните (скалкой, стеклянной бутылкой) горошины чёрного перца. Мелко нарубите зелень, удалив при этом толстые стебли. Залейте хлеб молоком, предварительно срезав корочку.
  3. Теперь пора заняться фаршем. Пропустите мойву через мясорубку с мелкой сеткой и добавьте туда лук и замоченный в молоке хлеб (отожмите его в мисочку или тарелку). Перемелите эти компоненты вместе ещё раз, чтобы хорошо переработать косточки.
  4. Вбейте оба яйца, насыпьте рубленую зелень (петрушку и/или укроп), перец и посолите по вкусу. Перемешайте ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.
  5. Займитесь соусом. Возьмите молоко, которое осталось после отжимки хлеба, добавьте туда сметану, майонез и сушеную молотую паприку. Посолите по вкусу и перемешайте.
  6. Включите духовой шкаф, разогрейте его до 190°C.
  7. Смажьте растительным маслом огнеупорную форму, только хорошенько его разотрите. Слепите мокрыми руками котлетки и разложите их на небольшом расстоянии друг от друга.
  8. Полейте сверху приготовленным соусом, и если духовка уже нагрелась, отправьте туда котлеты на полчаса.
  9. Подавать блюдо к столу лучше всего с жареным картофелем, пюре, рассыпчатым рисом (как на плов), свежими овощами, приготовленными из них салатами и консервированными изделиями (огурцами, помидорами, баклажанами, перцами и т.д.).

Совет: вместо сушёной молотой паприки можно использовать свежую. То есть, измельчить в блендере 2-3 стручка сладкого красного перца — в результате это получится даже вкуснее.

Жареные рыбные котлеты из мойвы с костями и кожей

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 214.7 ккал;
  • белки – 12.1 г;
  • жиры – 12.8 г;
  • углеводы – 12.8 г.

Ингредиенты

  • мойва мороженая – 700 г;
  • лук средних размеров – 1 шт.;
  • сухари панировочные – ½ ст.;
  • черствый хлеб – 200 г;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лимон небольшой – ½ шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь займитесь оттаиванием мороженой рыбы, причём до комнатной температуры, чтобы не мёрзли руки при разделке. Оторвите головы, отрежьте плавники и выпотрошите внутренности, после чего прополощите её под проточной водой — чешуя на мойве легко отмоется. Разложите рыбку на бумаге или на полотенце из натуральной ткани, чтобы она обсохла.
  2. Срежьте корочку с чёрствого хлеба (как минимум вчерашнего), разломайте на небольшие куски и залейте молоком. Очистите лук и порубите на части для дальнейшей обработки. Снимите с лимона стружку цедры и отожмите сок (его используйте для других целей).
  3. Теперь можно готовить фарш. Перекрутите мойву через мясорубку с мелкой сеткой один раз. Потом добавьте в рыбу куски лука, цедру и перемелите повторно — это позволит избавиться от косточек, точнее, вы не сможете их ощутить после термообработки.
  4. Затем соедините фарш с замоченным в молоке хлебом, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте ингредиенты.
  5. Поставьте сковородку с растительным маслом на плиту, чтобы она накалилась. Смочите кисти рук (для этой цели удобнее использовать мисочку, которая будет находиться в вашей рабочей зоне) и начинайте формировать котлетки средних размеров.
  6. Каждую из них обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до появления тёмно-золотистой корочки с каждой стороны.
  7. Подавать жареные рыбные котлеты к столу можно с любимым гарниром, овощами, соусами, кетчупами и т.д.

Совет: такие биточки подходят не только для ежедневного рациона, но и для праздничного застолья. Поэтому особое внимание можно уделить эстетике, и лучше всего в данном случае подходят веточки свежей петрушки или укропа для украшения.

Подлива «Польская» для рыбных биточков

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 448.0 ккал;
  • белки – 9.2 г;
  • жиры – 44.9 г;
  • углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

  • масло сливочное – 50 г;
  • сливки жирные – 150 мл
  • лимон средних размеров – ½ шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • петрушка – ½ пучка;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сварите яйца вкрутую на среднем огне в посоленной воде (так они не станут лопаться), потребуется примерно 10 минут после закипания. Залейте их холодной водой на 3-5 мин., предварительно удалив горячую.
  2. Очистите скорлупу. Белки с желтками нарежьте меленькими кубиками на разделочной доске (чем меньше, тем лучше).
  3. Также мелко порубите петрушку, но перед этим удалите толстые стебли — они не нужны.
  4. Растопите на сковородке (лучше в сотейнике) сливочное масло, а пока оно растает, выдавите сок из лимона через соковыжималку, или даже руками (сколько хватит сил).
  5. Залейте сливки в растаявшее масло, добавьте лимонный сок, зелень и тушите на медленном огне 3-4 минуты после закипания. Соедините массу с рублеными яйцами, перемешайте.
  6. Поливать таким соусом можно не только рыбные котлеты, но и любой гарнир, который будет подан с ними к столу.

Совет: любители пряностей могут добавить несколько щепоток трав (по вкусу), таких как базилик, шалфей, эстрагон, орегано, тимьян и другие.

Приготовление котлет из мойвы с костями можно отнести к разряду «быстрых» блюд, так как в данном случае не придётся тратить время на филировку. Но, несмотря на такое кулинарное упрощение, они получаются очень вкусными и полезными, ведь в рыбном скелете содержится большое количество кальция.

kotletki.online

Котлеты из мойвы

Котлеты из мойвы – недорогое, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое может стать прекрасным дополнением к любому салату, гарниру из картошки, тушеным овощам, или просто лакомым обедом при подаче с гречкой, хлебом, рисом. Готовится такое угощение очень быстро, не требует никаких навыков и сил, а рыбка в данном случае берется вместе с костями и кожей, а поэтому возиться с ней долго не придется. Прямо сейчас предлагаем для вас, несколько наиболее интересных рецептов рыбных котлет приготовленных в духовке и на сковороде из знаменитой небольшой рыбки мойвы.

Котлеты из мойвы с костями

Это невероятно ароматные, сочные и мягкие котлетки, которые просто тают во рту. Очень нравятся детям, однако никогда не отказываются от них и взрослые.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Мойва тушеная с луком на сковороде

Потребуется:

  • — Свежемороженая рыба мойва – килограмм.
  • — Батон любой черствости (если используются в сухарях, предварительно размочить в холодном молоке) – четвертая часть стандартного килограммового батона.
  • — Репчатый лук – одна крупная или две поменьше луковицы.
  • — Одно яйцо.
  • — Молоко для размачивания батона или добавления в фарш – 100 мл.
  • — Манка – 3 ложки.
  • — На собственный вкус несколько щепоток соли и смеси перцев.
  • — Любые специи для рыбы – чайную ложку.
  • — Подсолнечное для обжаривания.
  • — Сухари или обычная пшеничная мука для обваливания изделий перед жаркой.

Какими будут ваши действия.

  1. Размороженную рыбку вымываем, отрезаем с каждой тушки хвостики, головки и плавники.
  2. Прокручиваем мойву на мясорубке, лучше всего два раза, чтобы фарш получился более нежным и мягким.
  3. Чистим и очень мелко шинкуем ножом лук, можно при желании этот продукт так же пропустить через мясорубку и затем соединить с рыбой.
  4. Батон нарезаем на ломтики, смачиваем в молоке и, не выжимая, крошим в фарш. Если батон свежий, его можно просто покрошить, а молоко затем влить к продуктам и перемешать. Заменить белый хлеб можно при желании черным, но с батоном котлеты из мойвы получаются более нежными.
  5. Добавляем в свой состав специи, соль, яйцо, манку, размешиваем до однородности.
  6. Формируем котлеты любой, как вам нравится, формы, а в это время разогреваем масло на сковороде.
  7. Обваливаем изделия в панировке, и отправляет жариться. Как только котлетки покроются корочкой с одной стороны, переверните их на другую сторону и дождитесь такого же результата.
  8. После приготовления закройте на 5 минут сковороду крышкой, чтобы рыбные

    Кстати, почитайте по этой теме еще:  Котлеты из карпа

    стали еще более мягкими и сочными, все готово, можно подавать на стол с любимым гарниром!

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Мойва в духовке: рецепты приготовления

Котлеты из мойвы с костями и кожей

Рыбные котлеты из мойвы, выполненные по данному рецепту – это настоящий деликатес, которым вы сможете удивить не только домочадцев, но и собравшихся за столом близких друзей и гостей.

Состав:

  • — Размороженная или свежая мойва – 700-800 гр.
  • — Свежая зелень любая (петрушка, базилик, укроп) – пучок.
  • — Панировочные сухари – 70-100 гр.
  • — Яйцо куриное крупное – 1 шт.
  • — Ложка муки пшеничной высшего сорта.
  • — Молоко теплое жирное – 2 ложки.
  • — По паре щепоток перца черного молотого, паприки и соли.
  • — Масло для жарки.

Пошаговые действия по приготовлению:

  1. • Мойву промыть, прокрутить на мясорубке вместе с кожей, костями и головами, убрать из тушек нужно только горькие внутренности и отрезать хвостики.
  2. • Измельчить ножом как можно мельче зелень, добавить к фаршу, туда же отправить яйцо, муку, специи и теплое молоко, хорошо руками все перемешать. При желании в этот состав вы можете добавить немного чеснока, тертой моркови или репчатого лука.
  3. • Нагреваем подсолнечное в сковороде, лепим котлетки, обваливаем каждую в панировке и отправляем на прожарку. Жарим изделия с двух сторон до золотистого румянца. На все это потребуется где-то 5-7 минут.

Подаем рыбные котлетки с пылу с жару с любым гарниром или салатом из свежих овощей. При подаче угощение можно украсить зеленым лучком или укропчиком.

Котлеты из мойвы свежемороженой с костями

Очень вкусные и нежные котлетки, которые, мы уверены, станут излюбленным лакомством для ваших детей.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как посолить мойву

Необходимый набор продуктов:

  • — 500 граммов мойвы свежемороженой.
  • — 2 ломтика черного хлеба.
  • — 1 луковица.
  • — 100-120 мл. масла растительного.
  • — 80 гр. сухарей, половина используется для панировки, половина в сам фарш (можно заменить мукой).
  • — 1 яйцо.
  • — Перец черный молотый и соль – на собственное усмотрение.

Как готовить такие котлетки.

  1. Измельчаем в мясорубке, помытую, выпотрошенную с отрезанными хвостами и головами рыбу, плюс луковицу и хлеб, смешиваем продукты в однородную массу и еще раз прокручиваем на мясорубке.
  2. Добавляем специи, немного солим, вбиваем яйцо, всыпаем сухари, размешиваем фарш и оставляем на 15-20 минуток.
  3. Формируем красивые котлетки, каждую обваливаем в сухарях.
  4. Разогреваем масло, кладем свои изделия в сковороду и на среднем огне, закрыв крышкой, готовим по 4-5 минут с каждой стороны.
  5. Выкладываем готовые котлеты из мойвы на бумажную салфетку, чтобы весь лишний жир впитался и все готово, можно подавать к столу.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Шпроты в домашних условиях из мойвы

Котлеты из мойвы в духовке

Рыбные котлеты из мойвы в духовке готовятся очень быстро, получаются невероятно сочными, а фарш для них формируется по тому же принципу, что и для котлет, готовящихся на сковороде, то есть с применением мойвы, батона, специй и яйца.

Подготавливаем:

  • — Килограмм мойвы.
  • — Одну луковицу.
  • — Два зубчика чеснока.
  • — Пару кусочков батона.
  • — Яйцо одно.
  • — Мука для обваливания изделий.
  • — Зелень, соль и специи на собственный вкус.

Процесс по приготовлению:

  1. Почистите от внутренностей мойву, отрежьте хвосты у каждой рыбки и голову, отправьте в чашу кухонного комбайна или блендера, измельчите в фарш.
  2. Отправьте к фаршу измельченный чеснок, зелень, лук, батон, яйцо, специи, опять запустите комбайн? и перемешайте ингредиенты до однородности состава. Если бытовых приборов дома нет, для приготовления фарша можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой.
  3. Слепите котлеты, обваляйте каждую в муке со всех сторон.
  4. На противень устелите пергамент, можете немного его пропитать подсолнечным, а можете масло не добавлять, выложите свои котлетки и оставьте на 10 минут, чтобы панировка немного напиталась соком.
  5. Отправьте изделия готовиться в разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. При этом переворачивать свое угощение не требуется, а температура готовки должна будет составлять 170-200 (не выше) градусов.

Подавайте котлеты из мойвы горячими, полив сметаной, майонезом или украсив зеленью. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Нажать класс

organikeda.com

Готовим котлеты из мойвы

К мойве часто относятся пренебрежительно. Делают это зря. Несмотря на свои маленькие размеры, рыбка имеет массу преимуществ. Полезная и вкусная, жирная, но малокалорийная – вот ее описание. Косточки в ней мягкие, после приготовления практически незаметны.

Кроме того, рыба круглый год есть в наличии в магазинах, доступна по цене.

Известно множество рецептов, где мойва готовится с кожей и костями. Достаточно освободить ее от внутренностей. В этой статье поговорим о котлетах.

Обычно продается свежемороженая или копчёная мойва. Свежую или охлажденную можно встретить, наверное, только на юге страны. При покупке замороженной мойвы стоит обратить внимание на дату упаковки, внешний вид и запах рыбы.

Хвостик у нее не должен быть сухим (это говорит о долгом хранении). Глаза всегда черные, ни в коем случае не мутные. На коже не должно быть пятен и повреждений.

Приобретенную мойву не стоит размораживать в воде или в микроволновке. Ее тонкая кожа, скорее всего, повредится при быстром размораживании, потеряется сок. Вообще, рыба легче чистится, если ее только слегка разморозить. Тогда при чистке она не будет разваливаться. Отрезать нужно голову и хвост. После этого стоит надрезать брюхо и удалить внутренности. Достать их желательно вместе с черной пленкой, иначе появится горечь. Замечательно, если рыбка попалась с икрой – такое блюдо будет ещё вкуснее.

Существует также альтернативный способ очистки мойвы. Только что промытую рыбу складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Как только вода закипает, кастрюлю снимают с огня, сливают воду. Рыбу остужают до комфортной температуры, чтобы не обжечься.

Без ножа, прямо рукой снимается филе мойвы, т. е. в одной руке остаётся филе, а в другой – хребет рыбки с внутренностями и головой.

Есть огромное количество простых и вкусных рецептов приготовления мойвы. Она хороша во всех видах: жареная, запечённая, копчёная, соленая со специями. Очень вкусными получаются пироги с мойвой. Также из замороженной мойвы можно приготовить замечательные котлеты.

Ингредиенты:

  • килограмм мойвы;
  • лук;
  • половинка батона;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло для жарки.

Из промытой подготовленной мойвы готовим фарш. Измельчить филе можно в мясорубке, кухонном комбайне или блендере. Затем стоит добавить измельчённый лук, яйцо, соль и перец. В стакане молока или сливок нужно вымочить батон. Можно использовать белый или серый хлеб, но с батоном получается вкуснее (даже если он чёрствый, это не страшно). Смешиваем все ингредиенты. Затем формируем котлеты. Обваливаем их в сухарях или в кукурузной крупе. Обжариваем как обычные котлеты, на растительном масле с двух сторон.

Интересный вкус рыбных котлет получится, если мойву для фарша не прокручивать, а мелко нарезать.

Также стоит добавить мелко измельченный лук, 1 сырое яйцо, столовую ложку муки и 1 столовую ложку майонеза. Хорошо перемешать и оставить на час промариноваться. Такие котлеты не нужно формировать и панировать в сухарях. Выкладываем их ложкой в раскалённое растительное масло. Следует обжарить их с одной стороны, перевернуть и довести до готовности. При сервировке блюдо рекомендуется посыпать зеленью.

Котлеты можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. Для этого разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываемым противень растительным маслом. Выкладываем котлеты. Выпекаются они быстро (в течение 30-40 минут). Такие рыбные котлеты вкусны сами по себе. Хотя можно сделать их ещё более восхитительными, проявив фантазию кулинара. Вариантов множество:

  • добавить в котлеты мелко порезанную зелень;
  • за 10 минут до готовности посыпать котлеты тёртым сыром или выложить на них сыр, нарезанный тонкими кусочками;
  • перед запеканием выложить на котлеты из мойвы кружочки помидоров и смазать их сметаной;
  • помазать заготовки смесью сметаны и зелени или сыра и майонеза;
  • залить уже поджаренные в духовке котлеты смесью сливок и тертого сыра.

Подавать на стол можно с гарниром или как самостоятельное блюдо. В качестве гарнира лучше взять традиционный отварной картофель или рассыпчатый рис.

Очень вкусны также котлеты с нежным омлетом, зеленью или овощами с соусом.

С мойвой обычно хорошо сочетаются белые соусы на основе сметаны, майонеза. Легко и просто в домашних условиях можно приготовить знаменитый соус тартар. Нужно очень мелко нарезать лук, соленые огурцы, укроп.

Количество ингредиентов можно легко варьировать по своему усмотрению.

Если мелко нарезать не удается, то стоит измельчить все продукты в блендере. Затем перемешать и добавить майонез.

Ещё один очень простой в приготовлении соус – сметанный. На сухой сковороде нужно слегка обжарить столовую ложку муки до румяного цвета. Слишком зажаривать не стоит. Добавить по щепотке соли и перца. Подогреть стакан сметаны. Все компоненты тщательно смешать и прокипятить.

Вот так из свежезамороженной мойвы можно приготовить вкусное и ароматное блюдо, от которого вы сможете получить не только удовольствие, но и пользу. Мойва практически не имеет противопоказаний, возможна только индивидуальная переносимость.

Витамины А, В, Д, аминокислоты, йод, Омега жиры, минералы делают продукт ценным источником полезных веществ. Вот почему рыбу рекомендуют и маленьким, и взрослым. Особенно она полезна людям с заболеваниями сердца, сосудов, щитовидной железы, нарушениями иммунитета и обмена веществ.

В видео вам представлен еще один интересный рецепт приготовления мойвы - рыбные биточки. Приятного аппетита!

eda-land.ru

Котлеты из мойвы

  1. Мойва свежемороженая 1 килограмм
  2. Батон из пшеничной муки 1/4 часть
  3. Лук репчатый среднего размера 2 штуки
  4. Яйцо куриное 1 штука
  5. Крупа манная 3 столовые ложки
  6. Молоко для замачивания батона
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый по вкусу
  9. Специи для рыбы по вкусу
  10. Масло растительное для жарки
  11. Мука пшеничная для панировки
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, Кухонная плита, Миска – 5 штук, Разделочная доска, Нож, Тарелка – 2 штуки, Ручная или электрическая мясорубка, Столовая ложка, Сковорода, Кухонная металлическая лопатка, Кухонные прихватки, Широкое блюдо для подачи В мойве содержится большое количество белка, кальция и протеина. Как всякая рыба семейства корюшковых, она богата витаминами группы В, А и D, а также йодом, фтором, бромом и калием. Особенно эту рыбу любят и ценят японцы, может быть именно поэтому у них такое отменное здоровье. Поэтому свежемороженую рыбу достаем из холодильника и перекладываем в свободную миску. Мойва должна разморозиться самостоятельно до комнатной температуры. Ее нельзя размораживать под горячей водой или же подогревать в микроволновой печи. После того, как рыба разморозится, промываем ее под прохладной проточной водой и, не удаляя внутренности, перекладываем в кастрюлю с холодной водой. Жидкость должна слегка покрывать наш рыбный ингредиент. Ставим эту емкость на средний огонь. После того как вода закипит, варим рыбу не более 3-4 минут. Затем выключаем конфорку, сливаем воду в раковину, а рыбу перекладываем в свободную миску. После того как мойва остынет до температуры 35°-37°С, поочередно выкладываем наш ингредиент на разделочную доску и вручную отделяем рыбную мякоть от внутренностей, головы, хребта и хвостиков. Затем рыбное филе перекладываем в свободную миску. Лук очищаем с помощью ножа от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря измельчаем овощной ингредиент на произвольные средние кусочки и перекладываем в свободную тарелку. 1/4 часть батона выкладываем в чистую миску и наливаем в эту же емкость теплое молоко так, чтобы оно полностью покрывало наш хлебный ингредиент. После того как батон полностью станет мягким, достаем его из миски, слегка отжимаем с помощью рук и перекладываем его в свободную тарелку. Внимание: чтобы котлеты из мойвы получились нежными, обязательно используйте батон из пшеничной муки или же белый хлеб. В миску с рыбным филе перекладываем вымоченный в молоке батон и измельченный лук. Воспользовавшись ручной или электрической мясорубкой, измельчаем все ингредиенты в чистую миску и затем в эту же емкость добавляем манную крупу, желток и белок одного куриного яйца. Затем в рыбный фарш добавляем специи для рыбы, солим и перчим по вкусу. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты фарша до однородного состояния. Теперь начинаем формировать из рыбного фарша котлеты. Для этого с помощью того же столового инвентаря набираем из емкости немного рыбной массы (приблизительно 2-3 столовые ложки) и выкладываем ее в миску с пшеничной мукой. Затем хорошо обваливаем фарш со всех сторон в мучном ингредиенте. После - выкладываем его на ладонь правой руки и формируем из фарша небольшую котлету, при этом левой рукой слегка надавливаем на нее, чтобы сделать котлетку более плоской, и чтобы она лучше прожарилась в процессе приготовления со всех сторон. Далее в сковороду наливаем растительное масло и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется, перекладываем в эту емкость рыбные котлеты на небольшом расстоянии друг от друга и обжариваем их на среднем огне сначала с одной стороны до образования румяной корочки, а затем с помощью кухонной металлической лопатки аккуратно переворачиваем их на другую сторону. Когда котлеты покроются румяной золотистой корочкой и с этой стороны, уменьшаем огонь и продолжаем обжаривать котлеты еще несколько минут с одной стороны, а затем с другой. В результате чего наше рыбное блюдо не только не прилипнет ко дну сковороды, но и станет более сочным и нежным. Затем выключаем конфорку и, придерживая сковороду кухонной прихваткой, с помощью металлической лопатки достаем котлеты из емкости. Перекладываем их в свободную миску. После того как нежные, ароматные, сочные, с хрустящей корочкой котлеты из мойвы немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Наше рыбное блюдо изумительно вкусное как в теплом, так и в холодном виде. Подавать наши котлеты можно с жареным картофелем или картофельным пюре, рисовой или гречневой кашей а также с салатом из свежих овощей. Приятного вам аппетита!

– – Готовить котлеты из мойвы можно в духовке, в пароварке или в микроволновой печи.

– – Готовые котлеты из мойвы можно залить сметанным соусом и слегка потушить. Кроме сметанного соуса рыбные котлеты можно подавать и с томатным соусом.

– – Кроме черного молотого перца и специй для рыбы в фарш вы можете добавить любые другие приправы и специи на ваш вкус.

– – Если постоянно включать в свой рацион мойву, которая содержит много йода, тогда есть вероятность избежать заболевания щитовидной железы. Мойву нужно включать в свой рацион людям, страдающим сердечно сосудистыми заболеваниями, так как насыщенные жирные кислоты, которые находятся в рыбе, способствуют уменьшению холестерина в крови.

www.tvcook.ru

Рыбные котлеты из мойвы: очень вкусный рецепт

Вкусны и полезны котлеты из мойвы. Неопытные кулинары опасаются, что приготовление фарша из мелкой рыбы занимает много времени, не подозревая, что это проще чем, кажется. Мойва – мелкая, морская промысловая рыба, с ценным биохимическим составом и хорошим вкусом, не уступающим красной рыбе. Мелкие кости и чешуйки – не препятствие для приготовления рыбного фарша, поэтому предварительная кулинарная обработка не требует больших усилий.

Лучший гарнир для рыбных котлет – рис. Мойва хороша с овощами – баклажанами, помидорами, красным перцем, запеченными на гриле. Не диетический, но любимый гарнир – картофель жареный, запеченный, пюре. Майоран, кинза, базилик, свежий зеленый лук, петрушка и укроп гармонично дополняют вкус рыбных блюд. Кроме разнообразия гарниров к рыбе, использования пряностей, профессионалы советуют использовать при жарке рыбных котлет два секретных ингредиента.

Важно! Рыбу нельзя размораживать теплой водой или греть в микроволновой печи. Она должна оттаять при комнатной температуре.https://www.youtube.com/watch?v=TFF-AaZTVxg
  • Подготовить хлеб: 100 г черной черствой буханки замачивают молоком или водой. Жидкость должна покрывать хлеб полностью. Чтобы котлеты вышли более нежными, надо заменить черный хлеб несладкой булкой из пшеничной муки.

  • У размороженных тушек удаляют головы, срезают крупные плавники и хвосты. Чешуйки мойвы – очень мелкие, не плотно прилегающие, поэтому легко смываются струей воды. Каждую тушку тщательно промывают внутри. Икру также добавляют к котлетной массе, или откладывают для засолки, приготовления бутербродного масла. Лук очищают, режут на несколько частей. Профессионалы, чтобы удалить неприятный запах, разделанные тушки рыбы выдерживают 10-15 минут в ледяной воде, добавляя сок и цедру лимона. Этот прием также улучшает текстуру мякоти.

  • Подготовленную мойву, вместе с мелкими костями, дважды перемалывают мясорубкой. Во второй раз добавляют лук, замоченный хлеб. К полученному фаршу добавляют яйцо, приправляют специями. Тщательно перемешивают руками, помещают на четверть часа в холодильник, накрыв емкость пленкой.

  • На стол высыпают панировочные сухари. Смоченными руками, формируют котлеты, обваливают.

  • В сковороде разогревают растительное масло. Рыбные котлеты обжаривают с двух сторон, до образования золотистой корочки на сильном огне. При жарке, переворачивая каждую котлету, под нее кладут маленький кусочек сливочного масла, чтобы добавить блюду сочность и легкий ореховый аромат. Это – второй секрет профессиональных поваров.

  • Когда котлеты подрумянятся, огонь убавляют, накрывают сковороду крышкой, и прогревают еще 10 минут. Это – важный этап в приготовлении блюд из свежей и замороженной рыбы. Дополнительный прогрев – обязательное санитарно-гигиеническое требование.

  • Котлеты перекладывают на блюдо, покрытое бумажными салфетками, ненадолго оставляют, чтобы удалить лишний жир.

  • Котлеты, приготовленные из мойвы, перекладывают на блюдо. Подают горячими. После приготовления рыбных котлет посуду и кухонный инвентарь обязательно обрабатывают крепким уксусным раствором.

Котлеты из мойвы готовят в качестве повседневного блюда и для праздничного стола. Поданные в красивой посуде, с веточками укропа и петрушки, салатными листьями, рыбные котлеты из мойвы украсят праздничный обед не хуже, чем благородные лососевые породы.

Мойва содержит белок, кальций, ненасыщенные кислоты омега-3, йод, другие полезные элементы. Витамина В12 и селена в рыбе больше, чем в мясе. Если еженедельный рацион дополнять одним блюдом из мойвы, можно избежать заболеваний щитовидной железы, образования «бляшек» в кровеносных сосудах.

Вкусный рецепт в кулинарном блокноте поможет чаще включать в рацион блюда из рыбы.

vmolo.by

Котлеты из мойвы — рецепт с фото

Котлеты из мойвы - яркое и вкусное рыбное блюдо, его можно подать с любым гарниром из отваренных круп, овощей, пасты (макарон). Котлеты получаются нежными, сочными, с легким ароматом морской рыбы, который так любит моя дочь. Причем она не ест никакие другие котлеты, кроме этих! Чтобы блюдо получилось более аппетитным на вид, запанируйте заготовки в молотых сухарях, а не в муке.

Не советую добавлять чеснок в фарш, так как он перебьет рыбный аромат, а вот репчатый лук - наоборот, только усилит его и подчеркнет. Вместо куриного яйца вы можете использовать перепелиные, вместо ржаного хлеба - белый или черный. Так как в фарш добавляется хлеб, то муку дополнительно в него всыпать не нужно - она в рецепте не используется.

Итак, приобретем замороженную мойву в любом супермаркете или магазине шаговой доступности и начнем кулинарить!

Разморозим рыбку, но не до конца, удалим голову с внутренностями, все плавники и хребет вместе с хвостом. Промоем каждую тушку внутри и снаружи, выложим в миску. Очистим луковицу и промоем ее, разрежем на несколько частей.

Пропустим рыбное филе, нарезанный лук и хлебные ломтики через мясорубку. Хлеб предварительно замачивать не нужно! Добавим куриное яйцо, соль и перец по вкусу, 25 г панировочных сухарей и вымешаем рыбный фарш. Оставим на 10-15 минут, чтобы хлеб втянул в себя лишнюю жидкость.

Высыплем оставшиеся панировочные сухари на тарелку или блюдце, сформируем из фарша заготовки котлет и запанируем их в сухарях с каждой стороны.

Разогреем на сковороде растительное масло, обжарим в нем котлеты на среднем нагреве по 2-3 минуты с каждой стороны.

Перевернув котлеты на другую сторону, накроем сковороду крышкой и пропарим котлеты.

Выложим котлеты на тарелку, застелив ее бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы она втянула в себя лишний жир.

Подадим котлеты из мойвы к столу теплыми. По желанию их можно заморозить в морозильной камере и разогревать в микроволновке по мере необходимости, если нет свободного времени, чтобы приготовить еду.

Приятного вам!

www.iamcook.ru


Смотрите также