Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Коптилка своими руками для мяса


Коптилка для мяса из бочки своими руками

Сегодня практически на любой даче можно увидеть собственную коптильню. Любители копчёностей по достоинству могут оценить продукты домашнего копчения у себя дома. Заводские коптильни легко приобрести в специализированных магазинах, но можно сделать более бюджетный вариант, собрав коптилку для мяса своими руками. Ее вполне возможно изготовить из ненужных материалов, например: из кирпича, ведра, железной бочки или любой другой металлической ёмкости.

Как сделать домашнюю коптилку своими руками

Коптильни горячего и холодного копчения различаются по виду. Перед их изготовлением нужно решить, из чего их лучше всего сделать. Для использования на протяжении несколько сезонов, вполне подойдёт бочка, ящик, ведро. Для долгосрочного применения устройства возводится кирпичная коптильня. Копчение мяса может производится двумя методами: горячий либо холодный вариант.

При холодном копчении продукты проходят дымовую обработку от тлеющих щепок, опилок на протяжении нескольких дней. Температура копчения может колебаться от 20 до 60 градусов. Горячее копчение мяса предполагает обработку дымом на протяжении нескольких часов при температуре до 120 градусов. Перед устройством коптильни нужно сделать схему или чертёж с указанием всех размеров.

Коптилка из кирпича для мяса своими руками

Кирпичная коптильня для холодного копчения может быть произведена несколькими способами. Чаще всего используемый вариант, когда очаг и коптильня, стоящие раздельно, объединяются дымоходной трубой. Очаг тогда размещается в специальной яме.

Всё это состоит из:

  • топочной камеры из кирпича;
  • трубы для дымохода;
  • кладки;
  • решётки (сита);
  • бочки,
  • бездонного ящика;
  • прута;
  • крючков;
  • стержня;
  • мешковины или крышки.

Коптильня из кирпича воспроизводится из огнестойкого глиняного кирпича методом кладки на ребро. Дно коптильни делается из листа металла или поддона. Высота камеры должна составить 1,5 метра. Перед кладкой заливается фундамент или устанавливается бетонная плита. Для будущего фундамента выкапывается вымеренная по размеру яма. На дно насыпается песчаная, щебневая подушка. Всё трамбуется. Укладывается металлическая сетка и всё заливается раствором бетона. Чем больше коптильня, тем основательнее делается фундамент и выше опалубка.

Adsense

В некоторых случаях коптильня соединяется с мангалом. Первый ряд делается без раствора. Раствор делается с добавлением извести. Кладка начинается с углов. Для усиления прокладывается по рядам проволока. В большую коптильню для мяса устанавливается деревянная дверь, обмазанная для огнеупорности глиной.

Бочка-коптильня считается более простым вариантом. Берётся чистая железная бочка. Крышка с бочки срезается. Сбоку вырезается проём для дымохода. Крышка в дальнейшем используется в виде поддона для сбора жира, образующегося при копчении. Сверху прикрепляется решётка для распределения на ней продуктов. К решётке прикрепляются крючки. При желании устанавливается несколько решёток сразу. Расстояние между ними примерно 20 сантиметров.

Простая коптилка из бочки для мяса

Внизу бочки привариваются полосы арматуры, где будет размещён с петлями противень для удобного снятия. Сверху идёт деревянная (с зазорами) крышка или мешковина. Бочка монтируется на помосте из кирпича, присоединяется дымоход. Он делается из тубы или тоже из кирпича. Дно, стенки выкладываются огнеупорным кирпичом на глину. Сверху дымоход обшивается железом и всё засыпается землёй.

Технология изготовления коптильни для дачи

Лучшим вариантом коптилки горячего копчения для мяса является бочка. Внизу бочки делаются отверстия для золы. Внизу резервуара делается отверстие для дверцы размером 20 на 30 сантиметров. Камера размещается в верхней части бочки. От топки она отделяется закреплённым металлическим листом. Труба дымохода приваривается к коптильне. Вверху резервуара закрепляется решётка, поддон, крышка. Опилки, щепки укладываются в ёмкость из чугуна объёмом в 5 литров.

Схема и размеры коптилки для мяса

В большой бочке топка размещается под коптильней для мяса. Камера для топки делается из кирпича. В кирпичной кладке делается проём для опилок и входа воздуха. Резервуарная ёмкость ставится на кладку. Для нечастого копчения можно применить ведро. Щепки высыпаются в ведро, сверху размещается решётка. Всё накрывается крышкой со специальной прорезью для выхода дыма. Ведро ставится на слабый огонь. Копчение длится от 20 минут до 2-3 часов. При применении ящика из металла, он может устанавливаться на угли в мангал.

Коптилка из стальной бочки для мяса

Не забывайте, что при копчении в любой коптильни частая проверка продуктов может нарушить процесс. Заранее изучите рецепт копчения мяса, рыбы или овощей, чтобы добиться хороших вкусовых характеристик. Сегодня есть много рецептов, которые позволяют приготовить на коптильне не только вкусные, но и полезные блюда.

Схемы коптилок для мяса и рыбы

Также почитайте, как сделать простые мини-коптильни своими руками

Правильно собранная коптильня в домашних условиях может порадовать ароматными и вкусными продуктами, которые выгодно отличаются от магазинных аналогов. Теперь вы знаете, как своими руками сделать коптилку из бочки и из кирпича. Обустройте уголок для копчения продуктов на своей даче и проводите вкусные уикенды в кругу друзей и родных. Помните, что коптильня, изготовленная самостоятельно более качественная, чем покупная.

Adsense

www.svoimi-rukamy.com

Коптильня для мяса своими руками: простые решения

Если вы и ваши родные любители полакомиться копченостями, а покупать дорогие и зачастую не очень полезные продукты желания нет, то хорошим выходом будет смастерить коптильню в домашних условиях. Она подойдет как для горячего, так и для холодного копчения, тем более, материала для этого потребуется минимум, а удовольствия будет получено максимум. Ведь что может сравниться с изумительным запахом и насыщенным вкусом копченого мяса?

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Технология и плюсы копчения

Вся суть заключается в том, что для приготовления используется не огонь, как для жарки, а дым от тлеющих дров, опилок. Это придает своеобразный вкус продуктам. Огонь под донышком сооружения дает тление. Стоит запомнить — нельзя использовать хвойные растения для древесины, из-за смолы появляется дегтярный привкус, также непригодна для копчения химически обработанная древесина, а вот плодовые породы, такие как груша, яблоня, слива отлично подойдут. Если таковых у вас нет, возможно приобрести щепу в магазинах.

Готовый вариант щепы

Преимущества данного способа приготовления в том, что продуктам придается аппетитный вид, необычный вкус, уменьшается количество бактерий, способствующих гниению, продукт сможет храниться дольше, что позволит лакомиться не один день.

Как сделать коптильни для горячего копчения мяса

Из бочки или ведра своими руками

Необходимые материалы:

  • Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине;
  • Прутья или решетка, на которых расположится мясо;
  • Древесина и немного кирпичей.

Сначала выбираем место, где будет возможность вырыть яму для розжига костра. Глубиной она должна быть где-то 35 см. Обкладываем яму кирпичом (не обязательно) для установки бочки над костром, также используем кирпичи или трубы, способные удерживать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливаем сетку, на которую укладывается мясо или возможно рыба — одну или несколько, зависит от размеров бочки или ведра, и еще одну ставим ближе ко дну. На ней будет поддон со слоем опилок для тления.

Температура для горячего копчения мяса гораздо выше чем при холодном, она составляет примерно 50-85 градусов, и времени затратится меньше. Разжигаем костер, накрываем крышкой и все — ожидаем приготовления.

Из двух бочек

Для этого варианта понадобится две бочки, у которых следует удалить донышки. Затем устанавливаем одну на другую и натягиваем тканевую перегородку для предотвращения попадания сажи в верхний бочонок. Поперечины и крючки для подвески продуктов будут в верхней бочке. Вместо крышки возможно использование мешковины или ткани. Проделываем отверстие для топки в нижней бочке и помещаем в самом низу металлический лист, на котором и будут тлеть угли и давать дым. В такой коптильне необходимо тщательно следить за влажностью — она не должна превышать 50% , так же смотрим за задымленностью, она зависит от количества опилок.

Рекомендуем:  Коптильня своими руками из ведра — незаменимая вещь в походе

Удобная переносная коптильня

Удобное приспособление для копчения за счет своих небольших размеров позволит готовить пищу даже вне дома, можно взять ее с собой, к примеру, в поход на природу. Находим металлический цилиндр с двумя заглушками. В одной надо проделать небольшие отверстия для отхода лишнего дыма. Внутри по бокам привариваем два уголка, на которые крепится решетка с мясом. Под решеткой укладывается стружка и сооружение закрепляется над огнем.

Переносная цилиндрическая коптильня

По такому же принципу возможно сделать коптильню и для продуктов в большем количестве — просто цилиндрическая емкость выбирается других размеров.

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

При выборе данного способа потребуется немного больше усилий и времени. Температура должна быть около 18-25 градусов. Вкусовые качества не потеряются, но будут отличаться от приготовленных горячим способом. Какой вариант вкуснее — нельзя сказать однозначно, это вопрос предпочтений.

Деревенская коптильня

Тут возможно использование деревянных бочек. Дно необходимо удалить. Выбираем место и выкапываем углубление для очага, а от него — траншею длинной примерно 1,8-2 метра, ведущую к бочке. Она будет служить дымоходом.

Стенки и верх дымохода нужно закрыть шифером, железом и сверху присыпать слегка землей, иначе все будет улетучиваться, не доходя до бочонка. Некоторые умельцы в траншею укладывают трубу, которую заливают бетоном. Да, так будет долгосрочнее, но сделать такую конструкцию гораздо сложнее. На дно бочки укладываем лист металла с отверстием для прохода дыма, а сверху накрываем тканью. Внутри будет помещена решетка для мяса или иных продуктов, как и в установках горячего копчения. За счет того, что присутствует дымоход, не создается чрезмерно высокая температура. В такой коптильне даже у новичка в кулинарии выйдет шикарное мясо холодного копчения.

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Вариант из пленки

Данный вид совсем прост в исполнении, и купить его невозможно, только соорудить самому. Из материалов нужен минимум: кусок полиэтилена, несколько досок и сухие ветки.

Выбираем место и роем 2-3-метровую в длину и 0,5 метра в глубину траншею. Закладываем ее ветками или дерном. Она должна проходить от установки до костра. Для самой коптильни выбираем абсолютно любую емкость, которая сможет послужить каркасом, и натягиваем пленку. Для того, чтобы дым не застаивался, делаем вытяжку в виде маленького отверстия в полиэтилене. Необходимо смотреть за состоянием костра, там не должно быть пламени, нужно чтобы только тлели угольки. Колбасу, мясо, рыбу, любые продукты, которые решено закоптить, остается лишь погрузить в полость коптильной емкости.

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

НА ЗАМЕТКУ: Мясо которое было решено приготовить можно смазать специями, а еще лучше замариновать его в специальном растворе. Такое блюдо шикарно подойдет к праздничному столу удивив гостей или просто для ужина в семейном кругу.

okopchenii.ru

Строительство коптильни для копчения мяса

В наше время мы все чаше обращаемся к различным старинным рецептам приготовления еды, не стало исключением и домашнее копчение. Ведь в старину вряд ли можно было кого-то удивить приготовленными копчёностями. В те времена этот процесс являлся обыденным, обеспечивающим длительное сохранение мяса как основного продукта питания.

Копчёное мясо несложно приготовить самому

Копчение является одним из наиболее древних способов консервации мясных продуктов питания, который использовали наши далёкие предки. Добытую в те времена нелёгким трудом пищу нужно было как-то сохранить, ведь холодильников и морозильных камер не было. Зимой помогал мороз и лёд, а в тёплое время года надо было что-то придумывать. И помогло копчение, придавая одновременно пище прекрасный вкус.

Умопомрачительный запах дыма, золотистый цвет мяса — все это относится к мясным продуктам, приготовленным путём копчения.

Плюсы копчения в домашних условиях

Во-первых, вам не потребуется покупать копчёное мясо. Теперь его можно изготовить дома. Построенная домашняя коптильня — это экономия ваших финансов.

Во-вторых, обзаведясь коптильней, вы всегда сможете употреблять в пищу деликатесы, будучи уверенными в качестве мяса.

В-третьих, вы станете специалистом по копчению мяса и, возможно, организуете свой бизнес на дому.

Возведение коптильни собственными руками

Коптильню можно соорудить из различных подручных материалов, не неся при этом большие финансовые затраты. Для изготовления потребуются: старые трубы, бочка из металла, остатки цементных блоков, кирпичей, строительных материалов и т. д. Расскажем, каким образом можно все коптильное сооружение обставить декором.

Коптильня из бочки своими руками

Естественно, начинать надо с выбора места, при этом установить коптильню там, где она вам не помешает, а у соседей не будет претензий. Подобрав и разметив площадку предполагаемой конструкции, заливаем её бетонным раствором. Для удобства возведения главной фундаментной подушки возьмём за основу размер коптильного шкафа, который можно соорудить либо из кирпича, либо применив в качестве коптилки бочку из железа.

Затем укладываем полутораметровую трубу внутренним диаметром примерно 12 см, можно установить трубу квадратного сечения. Замерив необходимые размеры под топку и бочку, заливаем фундамент. Основу топки для дров лучше всего выложить из кирпича, который называют огнеупорным.

Важный момент — рассчитать необходимый угол наклона дымовой трубы. Чем он будет больше, тем лучше будет тяга. Для скрытия трубы, обкладываем её блоками, и перекрываем конструкцию полыми бетонными плитами. В торце трубы устанавливаем угловой переходник.

Для поднятия бочки на требуемую высоту, нужно выложить подиум, а пустоты заполняем смесью песка с глиной. На дне бочки вырезаем отверстие, после чего монтируем её на возвышении. Вокруг бочки укладываем бордюр (можно из блоков или кирпича).

В верхней части бочки сверлим отверстия для установки металлических прутьев с крючками, на которые в будущем будем подвешивать мясные тушки. К крышке крепим дымоходную трубу с установленным козырьком. В основание топки устанавливаем и обмуровываем дверцу с поддувалом. Вот, пожалуй, и всё — коптильня готова. Теперь можно приступить к оформлению декора сооружения.

Оформление декора коптильни

Горизонтальные торцы, расположенные сверху, можно облицевать кафелем, а бочку обложить камышом. Столешницу лучше всего изготовить из окрашенного дерева.

Сооружение можно накрыть от ненастья, придав при этом оригинальность конструкции. Для этого из кирпича можно возвести стены, уложив шесть-семь кирпичных рядов, затем выложить арку. Вмуровать в неё дымоход. Фасад топки можно облицевать камнем.

В результате коптильня, построенная своими руками, приобретёт приличный вид. В ней вы сможете с удовольствием закоптить мясо, которое предложите вашим друзьям и семье.

Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!

Технология копчения

Суть копчения состоит в том, что мясо готовится на горячем дыме, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для копчения лучше применять плодовые деревья — сливу, яблоню, грушу. Смолистые деревья (ели, сосны, пихты и т. д.) ни в коем случае нельзя применять, иначе мясо получится с привкусом дёгтя. Также нельзя применять древесину, которая прошла химическую обработку. Купить щепу для копчения можно в специальном магазине.

Во время копчения компоненты дыма придают мясу:

  • золотой и красноватый цвет;
  • неординарный вкус;
  • производят бактерицидную обработку продукта, которая не допускает гниения;
  • обеспечивают продолжительное хранение приготовленных изделий;
  • упрочняют слой белка, препятствуя порче.

Копчение мяса подразделяют на горячее и холодное, которое зависит от нагрева дыма.

Горячий метод

Горячий метод копчения мяса является несложной задачей. Важно, чтобы в коптильной камере было большое количество полок или крюков. Также важное значение имеет размер коптилки.

Огонь, который нагревает дно коптильной камеры, должен её разогревать до 300–350 градусов.

Горячее копчение мяса

При этой температуре вызывается тление щепы плодовых деревьев, которая выделяет дым нужной температуры. Если нагрев пламени под дном коптильни высокий, то это может привести к обугливанию опилок, в результате чего возможно выделение сажи и канцерогенов.

Нагрев дыма при горячем копчении происходит до 80–100 градусов. В этом и состоит мастерство коптильщика — это умение поддерживать нагрев дыма, требуемый для копчения. Это наиболее трудный момент при таком методе копчения.

Если вы сторонник горячего копчения, то надо понимать, что чем больше коптильня, тем значительно легче приготовить качественно прокопчённый мясной продукт, по сравнению с коптильней небольших габаритов, где может испортить мясо даже небольшой перегрев.

Холодный метод

Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и щепетильным процессом, но который при этом создаёт очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.

Мясо, приготовленное горячим способом, – невероятно вкусное, аппетитное и хранится дольше

Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты приготавливаются при температуре дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время.

При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов. Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определённом расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние равняется от полутора до двух метров. Также надо отметить, что при таком методе применяется костёр из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20% из дров, а на 80% из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костёр должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.

Видео о том, как сделать коптильню из ведра для копчения мяса

Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Как видите, здесь нет ничего сложного, да и затраты при строительстве коптильни не такие уж большие. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.

0

domkopchenie.ru

Как сделать:: коптильня своими руками

24 апреля 2013, 16:22

Копчености - это всегда вкусно, и неважно, что это: рыба или мясо, а если все это приготовлено в домашних условиях, да и еще на самостоятельно сделанной коптильне - вдвойне вкусно! В процессе копчения продукты приобретают аромат, особенные вкусовые качества. Коптильня своими руками - отнюдь не роскошь, поэтому, если Вы мечтаете угощаться на своем дачном участке и на природе копчеными рыбой и мясом, обязательно приступайте к делу!

В самом начале копчение использовалось для того, чтобы продукты лучше и дольше сохранялись, ведь дым содержит в себе разные вещества, которые препятствуют порче продуктов. В коптильне рыба и мясо изменяют свой цвет, обретают особый вкус и, конечно же, аромат. Мясные и рыбные копчености зачастую являются настоящими деликатесами. Поскольку копчение может быть как горячим, так и холодным, коптильни тоже подразделяются по этому принципу. Однако конструкция коптилен практически одинакова: есть очаг, камера для копчения, поддон, где собирается жир, крючки, на которые подвешиваются продукты, герметичный корпус. Главное отличие холодной коптильни от горячей - в расстоянии между очагом и камерой для копчения: дымоход должен быть не менее одного метра. Главное при копчении - продукты должны быть обязательно отделены от открытого огня, а температура не может превышать установленной нормы (в зависимости от вида копчения). 

Холодное копчение

Холодное копчение - это гораздо длительный процесс, нежели горячее, и может длиться в течение нескольких дней и даже недель. В процессе холодного копчения продукты не проходят горячую обработку, поэтому внешне могут быть похожи на сырые. Мясо, рыба, сыр холодного копчения более сухие, соленые и ароматные. Главное, чтобы все правила копчения были строго соблюдены, ведь температура оптимальная для него совпадает с той температурой, при которой быстро размножаются бактерии и инфекция. Кроме того, обращайте внимание и на погоду - слишком теплая температура воздуха негативно сказывается на качестве конечного продукта, поэтому холодное копчение так популярно у северных народов - им контролировать температуру в коптильне намного проще.

Важным моментом при копчении является щепа - ее необходимо хорошо просушить. Рекомендуется не распределять щепки по всему дну коптильни, а просто сложить в кучку - так будет создаваться меньше жара и огня. Лучшие материалы для щепы - ольха, вишня, дуб, клен, груша, можжевельник и др. 

Немаловажно правильно подготовить продукты к процедуре копчения. Если планируете коптить мясо или рыбу, то натрите их солью и оставьте на 4-5 дней. После этого соленые продукты замочите в воде, чтобы вымыть лишнюю соль, а потом промокните салфеткой или чистой тканью и оставьте на воздухе, чтобы продукт хорошо провялился. Только после всего этого можно приступать непосредственно к копчению. 

Коптильня

В коптильне холодного копчения две камеры: в одной образуется дым, а в другой находится продукт, который этим дымом обрабатывается. Для того, чтобы дым, доходя до продукта, остывал, необходимо сделать дымоход длиной до 10 метров, а для осуществления дополнительного остывания рекомендуют ставить вентиляторы и коллекторы. 

Вполне естественно, что самостоятельно сделать настоящую коптильню сможет далеко не каждый, ведь это очень сложный и трудоемкий процесс. Однако мы расскажем, как соорудить упрощенный вариант коптильни, при этом качество копченых продуктов никак не пострадает! Для этого Вам необходимо найти металлическую или деревянную бочку и удалить в ней днище. В земле выкапывается траншея, которая будет выполнять роль дымохода и соединять топку и бочку. Траншею-дымоход изнутри укрепите шифером или листами железа и сверху присыпьте землей, чтобы дым не имел возможности выходить наружу. Бочку необходимо установить на заранее подготовленный лист железа с пробитыми отверстиями, через которые дым будет попадать в бочку. Не забудьте бочку сверху накрыть мешковиной или же железом.

Еще один вариант самодельной коптильни: для этого необходима будет снова бочка и печка (переносная). В бочке сверху пробиваются отверстия, в которые будут вставляться горизонтальные прутья с крючками для подвешивания рыбы и мяса. Внизу бочки делается отверстие для трубы-дымохода. Бочку нужно установить на кирпичный фундамент на расстоянии 3-5 метров от печи. Бочку и печку соединяем с помощью металлической трубы. Бочку, как и в первом варианте, накрывайте мешковиной в процессе копчения. 

Горячее копчение

При горячем копчении, как и при холодном, продукты обрабатываются дымом от тлеющей древесины. Отличие лишь в температуре этого дыма. Для того, что горячее копчение дало ожидаемые результаты, дно коптильни должно быть нагрето до температуры в 300-350 градусов. Именно благодаря такой температуре древесина получает возможность медленно тлеть, выделяя при этом большое количество дыма. Если градусы повысятся хотя бы немного, то древесина начнет обугливаться, а в дым и, соответственно, в продукты попадут вредные канцерогены и они станут непригодны для употребления в пищу. Ближе к решеткам температура должна быть в пределах 120 градусов для рыбы и в пределах 50 градусов для мяса. Время копчения зависит от объема продуктов и степени их жирности. 

Что касается состава для очага, то 50-60% - это дрова, а остальное - щепа и опилки для копчения. При этом щепки должны быть определенного размера: слишком маленькие приведут к тому, что дым будет образовываться медленно, а крупная щепка слишком плохо тлеет. Запомните, что при копчении открытого огня в топке или печи быть не должно.

Коптильня

Если Вы планируете закоптить небольшое количество продуктов, то подойдет так называемая мини-коптильня, состоящая из железного ведра (или чего-то подобного) с крышкой. На дно емкости необходимо установить решетку с отверстиями, а сверху (как и в бочке для холодного копчения) проделать отверстия для того, чтобы установить прутья с крючками для подвешивания продуктов. Не забудьте сделать сверху отверстие, обеспечивающее выход дыма. На дно коптильни, под решетку насыпьте щепу и опилки, затем установите ведро на огонь и нагревайте до тех, пока щепа не начнет тлеть. Только после этого подвешивайте продукты для копчения. Открытый огонь под коптильней должен быть очень маленьким - просто для того, чтобы поддерживать заданную температуру. Обычно в такой емкости копчение происходит в течение 30-40 минут.

В том случае, если хочется закоптить большой кусок мяса или большую рыбу, то нужна бочка без днища. выкапывается яма диаметром 40-50 см, к ней подводится канава для отвода дыма. Бочку устанавливаем на кирпичный фундамент. Между бочкой и кирпичами лучше устранить щели с помощью глины, чтобы тепло не испарялось. В процессе копчения обязательно закройте шифером или листами железа дымоход и яму, где разводится костер.

Некоторые принципы процедуры копчения

1. Очень важно на протяжении всего процесса контролировать температуру внутри коптильни. Она ни в коем случае не должна превышать допустимой нормы в 300-350 градусов. 

2. Коптить продукты лучше всего в хорошую и сухую погоду. Допускается небольшой ветер. 

3. Заготовьте все продукты вечером, а копчение начинайте с раннего утра.

4. Обязательно предусмотрите в коптильне наличие поддона, куда будет стекать жир. Так как если жир попадет на щепки, это значительно ухудшит качество выделяемого дыма.

5. Старайтесь как можно реже заглядывать в коптильню для проверки ситуации, ведь каждое открывание крышки коптильни увеличивает срок копчения как минимум на 10 минут.

6. После того, как закончится процедура копчения, готовые продукты необходимо охладить и высушить в течение 5-10 суток. Температура в помещении для сушки должна составлять примерно 10-12 градусов.

7. При копчении продуктам можно придать особый вкус и аромат, добавив в опилки специальные натуральные добавки, например, вишню, можжевельник, виноградную лозу.

8. Не используйте хвойную древесину, так как она испортит вкус готового продукта, придав ему горечь.

9. Мясо и рыбу желательно обернуть влажной марлей для того, чтобы избежать сажи и копоти на продуктах.

Если Вы располагаете временем и имеете желание, то обязательно сделайте своими руками коптильню для рыбы и мяса, благодаря которой каждый отдых на природе и на даче будет сопровождаться вкусными копчеными деликатесами!

www.ikirov.ru


Смотрите также