Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как жидким дымом коптить рыбу


Как коптить рыбу жидким дымом в домашних условиях

Рецепты любимых блюд каждый старается сохранить, записать, усовершенствовать и, конечно же, открыть своим знакомым и друзьям. Не стали исключением и различные копченые продукты. Они полюбились за свой непревзойденный вкус, аромат, сочетающий в себе запах мяса или рыбы с запахом дыма, а также полезные свойства, которые можно долго перечислять.

Даже не обладая специальными знаниями о процедуре копчения рыбы, нетрудно догадаться, что получить натуральный деликатес можно в специально обустроенной коптильне. Ее обычно обустраивают на приусадебном участке частного дома, поэтому определенная категория людей, проживающих в квартирах или просто не имеющих возможность полноценно закоптить рыбу, ошибочно полагают, что им попробовать копчености собственного приготовления не суждено.

Разрушить стереотипы помогут рецепты, позволяющие имитировать копчение. Их основу составляют вещества, которые придают продукту схожий с копченостями цвет, запах, а иногда даже и вкус.

Народные умельцы прекрасно изображают рыбку, копченную дымом, с помощью чая, сахара, соевого соуса. Словом, в ход идут все продукты, не приносящие вреда организму, и способные приблизить вкус рыбке холодного или горячего копчения. В продаже можно найти специальную жидкость, которая называется «жидкий дым». Все больше рецептов приготовления рыбы связано с этим ингредиентом. Мы откроем несколько секретов, которые позволят самостоятельно приготовить рыбу, по своим вкусовым качествам похожую на результат воздействия натурального дыма.

Состав и использование покупного средства

Жидкий дым добавляется в продукт непосредственно, так как для организма он относительно безвреден. Здесь термин «относительно» связан с тем, что, по большому счету, в каждом продукте можно найти вредные вещества.

Данный ароматизатор представляет собой водный раствор продуктов тления древесины. В качестве материала используется ольха, черемуха, бук или осина.

Дым от тления этих пород деревьев после конденсации представлен в виде растворимых и нерастворимых в воде фракций. Конденсат проходит несколько степеней очистки, в результате чего удаляются твердые частицы, деготь, зола и вредные углеводороды. На этом сложный процесс приготовления вещества не заканчивается. Дымовой раствор еще раз очищается и проходит этап дистилляции. В него добавляются дополнительные ароматизаторы, и лишь после этого жидкий экстракт настаивается до полной готовности.

Жидкий дым в России имеет промышленное значение. Многие предприятия пищевой промышленности используют его для приготовления копченых сыров, мяса и рыбы с целью упрощения процесса и, как следствие, снижения себестоимости производства. Поступает он и в свободную продажу. Многие предпочитают закоптить рыбу жидким дымом, потратив на это минимум средств и пару часов времени, чем ехать за город и начинать сложный и длительный процесс натурального копчения.

Читайте также: Основы горячего копчения рыбы

Горячее копчение

Имитировать горячее копчение рыбки сложнее, чем холодное, так как придется проделать две основополагающие операции: пропитать волокна ароматизатором и довести рыбу до состояния готовности при повышенной температуре.

Начинается процесс приготовления как обычно с разделки и засолки тушек. Коптить рыбу жидким дымом можно как перед запеканием, так и после него. Сначала рассмотрим популярный рецепт, в котором рыбка должна коптиться в первую очередь.

  • Необходимо помнить, что при натуральном копчении дым проникает в волокна более глубоко, поэтому крупные тушки придется надрезать. Это можно сделать, разрезав их пополам вдоль хребта или произведя надрезы на спинной части. Засолка рыбы много времени не займет, ведь последующая температурная обработка надежно избавит мясо от микроорганизмов. Тушка натирается смесью соли и перца, затем отправляется на пару часов в холодильник.
  • Просоленная рыба содержит на поверхности много соли. От нее избавляются вымачиванием. Все тушки погружаются в воду на 1-2 часа, а затем просушиваются.
  • Коптить жидким дымом придется недолго. Жидкость наливается в такую посудину, чтобы было удобно погрузить в нее рыбину целиком. Для крупных тушек воздействия ароматизатора в течение трех минут будет достаточно. Более мелкие рыбешки погружают в концентрат на еще меньшее время.
  • Теперь настала пора придать рыбке ту консистенцию, которую имела бы она под действием температуры. Простыми словами, ее необходимо запекать в духовке или в мультиварке.

После правильно проведенных манипуляций остается только наслаждаться вкусным блюдом. Не будем скрывать, разница во вкусе с рыбкой натурального копчения все-таки есть. Однако если взвесить экономию времени и средств, то можно пропустить подобные неточности.

  • Альтернативным способом засолки рыбы перед коптильным процессом является маринование в рассоле. Сначала нужно приготовить маринад, он наводится на растительном масле с добавлением сока лимона. Помните, что со вкусом рыбы отлично сочетается черемша, укроп, тимьян, чеснок. Все специи добавляются по вкусу.
  • Если вы решили коптить речную рыбу, то возможно от специфического запаха водорослей придется избавляться. Хорошо удаляет неприятный запах и расщепляет волокна раствор уксусной эссенции, но применять ее нежелательно, ведь она сама обладает запахом не из приятных, эту роль на себя возьмет лимонный сок.
  • В жидкий маринад нужно добавить всего несколько столовых ложек дымного экстракта. Этого будет вполне достаточно, так как химию в больших количествах применять не рекомендуется. Существуют даже такие рецепты, в которых жидкий дым наносится на тушки в процессе проветривания с помощью распылителя.
  • Далее алгоритм будет идентичным описанному. Многие хозяйки предпочитают пользоваться аэрогрилем, он не позволит рыбке подгореть, равномерно запекая ее со всех сторон.

Существует кардинально противоположный способ приготовить в домашних условиях копченую рыбку. Сначала ее солят или маринуют, а затем запекают в духовке, и лишь приготовленное мясо рыбы обрабатывают жидким дымом. Расщепленные волокна свободно пропускают жидкость, поэтому долго вымачивать рыбу не нужно. После того, как она полежала в ароматизаторе пару минут, ее следует просушить и можно подавать на стол.

Холодное копчение

Провести имитацию холодного копчения с помощью дымного экстракта еще проще, чем горячего. Все, что нужно – соблюдать технологию засолки. Принцип заключается в том, что рыба засаливается и становится пригодной к употреблению. Затем с помощью ароматизатора она приобретает желанный вкус.

Засолку рыбы можно проводить как сухим, так и жидким маринадом. При простом посоле тушка разрезается вдоль хребта на две части. Каждая часть щедро посыпается составом из соли и перца. Если готовится жирная рыба (кета, горбуша, скумбрия), то кусочки оборачиваются пищевой пленкой и помещаются в холодильник. Для рыбы с волокнистым мясом придется приготовить гнет.

Просолившуюся рыбку вымачивают в воде, чтобы ушла лишняя соль. Общее время засолки распределяется так: в холодильнике рыба лежит около суток, вымачивается 2-3 часа. На данном этапе мы получили полуфабрикат для натурального копчения, копчения жидким дымом или для вяления. Соль успела впитаться в волокна, поэтому рыбка стала съедобной.

Помещать рыбу в концентрированный раствор экстракта не рекомендуется, поэтому его нужно развести в следующем соотношении: на один лир воды приходится пять столовых ложек вещества. В полученной жидкости тушки должны полежать несколько минут. Затем они извлекаются и снова сушатся. Через сутки блюдо будет готово к употреблению.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить жереха

Польза или вред

По данному вопросу существует множество мнений. Забегая вперед, отметим, что единого позиционирования добавки, как приносящей вред или выгодной по сравнению с натуральным копчением нет. Имеет место существовать тот факт, что в растворе отсутствует деготь и зола. Эти элементы считаются наиболее вредными для организма, поэтому сторонники применения жидкого дыма мотивируют фактами для выделения пользы экстракта.

У медиков же на этот счет совершено другое мнение, они считают, что употребление копченых продуктов чревато развитием онкологических заболеваний. Жидкий дым в данном отношении может ситуацию усугубить в разы.

В ряде европейских стран подобные ароматизаторы запрещены. У нас же, в России, они не только находятся в свободном доступе, но и применяются в промышленных масштабах. Это экономически выгодно, а о том, что вреднее, мало кто задумывается. То, что экстракт изготавливается из натурального дыма, заставляет покупателя доверять продукции. Любители активного отдыха ни на что не променяют треск дров в костре или суету вокруг мангала.

kopchen.ru

Интересные рецепты копчения продуктов жидким дымом

Коптить жидким дымом проще простого, достаточно знать вкусные рецепты, которыми мы готовы поделиться в этой статье. Если сравнивать метод копчения жидким дымом с традиционным способом, первый выигрывает по некоторым параметрам. Например, на приготовление требуется значительно меньше времени, а при желании можно просто добавить немного ароматизатора в первые блюда, имитируя присутствие запаха копчёностей. Но самый главный критерий — лёгкость приготовления копчёностей жидким дымом. Тем не менее лучшие рецепты копчения жидким дымом требуют некоторых знаний. Предлагаем вашему вниманию множество интересных идей копчения продуктов жидким дымом, обещаем, что будет вкусно.

С помощью жидкого дыма можно коптить рыбу и готовить нежнейшие мясные деликатесы

Что нужно знать о жидком дыме

Прежде чем приступить к приготовлению вкусностей, давайте поближе познакомимся с жидким дымом. Его изобрели для того, чтобы готовить копчёные продукты без обработки их настоящим дымом. Данный ароматизатор являет собой водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, который позволяет без лишних затрат времени и сил приготовить блюдо с такими вкусовыми качествами, словно его коптили в коптильне.

Как правило, концентрат разбавляют водой, согласно пропорции, указанной на этикетке. В рассоле с этим ароматизатором можно мариновать мясо, рыбу, птицу, затем пожарить на сковородке или запечь в духовке, аэрогриле. Вкус таких блюд мало чем отличается от тех, которые коптили дымом от костра. Что интересно, подобные жидкости уже не первый год применяют в производстве различных копчёностей, поскольку это в разы сокращает время термической обработки продуктов. Покупая готовые магазинные копчёности, вам, скорее всего, будет нелегко определить, каким способом их готовили: в коптильне за несколько дней или с помощью жидкого дыма за несколько минут.

Мясные шедевры жидким дымом

Куриные крылышки

Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы. Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.

Куриные крылья получатся превосходными!

Для маринада потребуется:

  • Майонез (3 ст. л);
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • половинка лимона;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. жидкого дыма.

При желании сделать блюдо более пикантным, можно добавить любимые приправы, специи или пряные травы. Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов). Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья с жидким дымом можно подавать холодными или горячими — они вкусные в любом виде. Существует множество других рецептов приготовления крыльев с жидким дымом. Экспериментируйте и делитесь своими необычными рецептами, главное помните: что увлекаться такой едой нельзя. Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копчёностей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким. В некоторых странах жидкий дым давно запрещён, но пока он разрешён у нас, мы будем иногда брать его с кухонной полки и готовить очередные шедевры.

Аппетитная курица

Курица с жидким дымом — это вкуснейший шедевр, который также готовится предельно просто. Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.

Жирная куриная тушка — то что нужно!

Её необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком и оставить в покое на полчаса. Чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, перед отправкой в духовку натрите её таким соусом:

  • 50 г майонеза;
  • 30 г жидкого дыма;
  • 4 зубчика давленого чеснока.

Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом её необходимо поливать выделившимся соком. Как узнать, что курица готова? Для этого нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемое имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока сок не будет прозрачным. Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.

Для тех, кто любит копчёное сало

Очень просто коптить сало с помощью жидкого дыма. Для начала нужно приготовить рассол: на литр воды возьмите по 6 ст. л. жидкого дыма и соли, всё хорошенько размешайте. Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, — это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха. Кстати, именно шелуха придаёт готовому салу характерный цвет копчёности и нотки пряного аромата.

С применением жидкого дыма, сало получится отличным

Когда рассол готов, в кастрюлю кладётся пол килограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растёртым чесноком, охладить. Хранить в холодильнике или морозилке.

Копчёный кролик

Коптить с помощью жидкого дыма можно не только курицу, свинину и сало, но также кролика, гусей, уток и другие тушки. Это несложно.

Если у вас нет коптильни, приготовьте кролика по рецепту, описанному ниже

Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить тёплой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым (5 ст. л. на килограмм мяса). Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.

Рыбка — пальчики оближешь

Универсальный способ приготовления для многих видов рыб

Копчёная рыба — любимое блюдо миллионов. Это первоклассная закуска к пиву, а ещё с её помощью получаются вкуснейшие бутерброды. Однако не у каждого есть возможность купить такую рыбу в магазине или закоптить её в домашней коптильне. Но ведь это не повод отказывать себе в удовольствии — на помощь приходит вариант копчения рыбы жидким дымом — популярнейшим искусственным ароматизатором, о котором мы сегодня говорим.

Жидкий дым подойдёт для копчения рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыба (можно взять любимый сорт);
  • соль;
  • добавка «жидкий дым»;
  • 1 картофель;
  • 2 глубоких ёмкости.

Инструкция приготовления

  1. Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части. Чтобы она хорошо просолилась, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, такую как плотву, окуней, карасей, можно даже не потрошить, достаточно хорошенько промыть. С помощью жидкого дыма можно закоптить сколько угодно рыбы, главное, по размеру подобрать посуду для засолки;
  2. Далее можно приступать к приготовлению соляного раствора, и здесь существует своя хитрость. В кастрюлю опустите очищенную картофелину средних размеров, залейте водой и начинайте постепенно сыпать соль, постоянно помешивая её. Всплывающий картофель — признак того, что раствор готов для засолки. Плотно уложите рыбу в подготовленную ёмкость, залейте раствором и поставьте в прохладное место (погреб или холодильник) под гнёт;
  3. Рыба должна хорошенько просолиться, затем её нужно промыть и просушить два-три часа на сквозняке. Теперь можно приступать непосредственно к копчению: налейте разведённый жидкий дым в такую ёмкость, чтобы вся рыба погрузилась, и её можно было перемешать. Крупную рыбу положите в ароматизатор на три минуты, для мелкой достаточно 60 секунд. Если вы коптите разобранную на две части рыбу, окуните её в раствор на 10–15 секунд, после чего подвесьте за хвост в прохладном месте на сутки;
  4. Если рыбы много, а в доме нет большой ёмкости или мало жидкого дыма, сбрызните им подвешенную рыбу, воспользовавшись распылителем — получится не менее вкусно.

Копчёная сельдь

Для того чтобы без лишних усилий сделать копчёную сельдь, вам понадобится:

  • 1 кг замороженной сельди;
  • 50 мл жидкого дыма;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Копчёная сельдь

Инструкция приготовления:

  1. Выпотрошите размороженную селёдку, промойте её несколько раз в холодной воде;
  2. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с жидким дымом. Поместите в эмалированную посуду, сверху положите гнёт, поставьте мариноваться на 48 часов;
  3. Вытяните рыбу из холодильника, обильно промойте водой, обсушите бумажными салфетками, подсушите в течение пяти часов при комнатной температуре — кожа селёдки должна заблестеть характерным блеском.

Вкусность холодного копчения

Для приготовления очередной вкусной рыбы нужны следующие составляющие:

  • 1 кг мелкой рыбы;
  • трёхлитровая банка;
  • соль;
  • молотый белый и красный перец;
  • сушёный укроп;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовить несложно. Для начала нужно подготовить банку: ошпарить её кипятком и обсушить. Затем смешать белый и красный перцы, сушёный укроп, насыпать эту смесь на дно банки, толщиной 1 см, наверх положить рыбу в один слой, полить жидким дымом. Далее насыпать ещё один слой приправ, положить рыбу, полить жидким дымом — так нужно заполнить банку. Через трое суток рыба будет готова, однако, чтобы получить по-настоящему вкусную закуску, банку нужно переворачивать каждые 12 часов. Через трое суток рыбу необходимо достать из банки и обсушить: сначала бумажными полотенцами, затем при комнатной температуре в течение 24 часов.

Видео о плюсах и минусах жидкого дыма

Как упоминалось выше, жидкий дым запрещён во многих странах, поэтому и в России с каждым годом он встречается все реже. Однако расстраиваться не стоит, поскольку приготовить жидкий дым можно самостоятельно. Предупреждаем, что создать 100% фабричную добавку вряд ли получится из-за сложности её изготовления (на производстве дым, как продукт горения, обрабатывают специальным водным раствором, при этом удаляя вредные примеси), однако аналог сможет сделать каждый.

Рецепт 1

Из натурального сигаретного дыма. Для этого способа нам потребуется сигарета, курящий человек и замороженный стакан. Нужно выкурить сигарету, а густой дым выпустить в мёрзлый стакан. Вредные смолы и примеси останутся на стенках замороженного стакана, а дым будет достаточно густой. Его можно сразу выливать на продукты, которые нужно подвергнуть копчению, или в подготовленную ёмкость.

Рецепт 2

Второй вариант в корне не схожий с первым, однако он позволяет добиться вкуса фабричного жидкого дыма. Это смесь майонеза, приправы «Карри», чеснока и соевого соуса. Замочив рыбу или мясо в этом маринаде, вы обойдётесь без ароматизатора. Кроме того, это отличная идея для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.

Курица в маринаде с Карри

Рецепт 3

По вкусу этот способ наиболее близок к оригинальной добавке. Для его приготовления потребуется рис, смесь зелёного и чёрного чая, немного сахара. Все нужно замотать в два слоя фольги и при тушении или жарке просто подложить под мясо или рыбу. При этом образуется густой дым, именно он отлично прокоптит мясо и подарит блюду совершенно новый вкус.

Приятного аппетита

Как видим, жидкий дым — это панацея для ленивых поваров и тех, у кого нет коптильни. Стоит отметить, если вы очень любите копчёности, но зачастую покупаете их в магазине с надеждой, что они коптились в большой заводской коптильне, спешим вас разочаровать — 50% копчёностей, попадающих к нам с прилавков магазинов, готовились с помощью жидкого дыма. Так почему бы не попробовать создать в домашних условиях свой копчёный шедевр, при этом ещё и сэкономить деньги?! Если вы уже что-то приготовили с помощью этого ароматизатора, ждём ваших комментариев и желаем приятного аппетита!

0

domkopchenie.ru

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.

Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.

В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы время пребывания в ароматизаторе составляет 2-3 минуты, для мелкой – 1 минута, а рыбке, разделенной надвое хватит и 20 секунд.

Подвесив рыбу за хвост, дайте ей подсохнуть в течение 24 часов. По истечении указанного времени можно приступать к снятию пробы.

Приятного вам аппетита!

goodmaster.com.ua

Самый быстрый способ копчения рыбы

Включение в свой рацион рыбы — очень важный процесс, так как этот продукт обеспечивает человеческий организм необходимым количеством белков, фосфора, легкоусвояемых жиров, калия, натрия, кальция, а также магния и многих других жизненно важных элементов. Для копчения, как правило, традиционно используют коптильни, но что делать, когда возможность построить коптильню отсутствует? Отличным способом приготовления считается рецепт копчения рыбы жидким дымом.

Процесс приготовления

Готовка рыбы способом замачивания в жидком дыме существенно продлевает процесс её хранения. Есть два известных способа: горячий и холодный. Холодное копчение проводят при температуре до 40 градусов, а горячее — при температуре не менее 100 градусов. В некоторых случаях применяется готовка при температуре 60 градусов, этот способ назван полу горячим методом.

Копчение рыбы жидким дымом, рецепты которого на сегодняшний день знает любая практичная хозяйка, — очень простой и удобный способ. Это специальный раствор, который представляет собой конденсированный дым, а также водный экстракт на основе горелой древесины. Рецепты копчения рыбы жидким дымом довольно простые, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный кулинар. Продукт на несколько минут помещают в эту жидкость, затем отправляют в нагретую заранее духовку или же на сковородку. В конечном результате получается очень вкусный продукт с довольно приятным ароматом. Отличить рыбу в жидком дыме и рыбу, копчённую на настоящем костре, практически невозможно.

Прежде чем осуществить вышеописанную процедуру, необходимо подготовить продукт. Процесс подготовки состоит в следующем: рыбу выкладывают в банку равномерными слоями, затем посыпают специями на свой вкус. В банку или другую ёмкость вливают коптильную жидкость и закрывают плотно крышкой. Вливать нужно с расчётом одну третью часть стакана на килограмм продукта. Время от времени нужно переворачивать рыбу, чтобы она пропиталась жидкостью с обеих сторон. Вынимают её примерно спустя три дня и развешивают на воздухе, чтобы она хорошенько просушилась. На воздухе она должна пробыть не менее суток, после чего её можно применять в пищу. Рыба, копчённая жидким дымом способом холодного приготовления, полностью готова. Для холодного способа отлично подходят такие виды, как палтус, зубатка, сом и налим.

Особенности готовки продуктов разных размеров

Рецепты копчения мелкой рыбы и крупной существенно отличаются. Так, к примеру, мойва солится целиком без потрошения. Если же вы собрались коптить представителей покрупнее, то придётся её выпотрошить и разрезать на две части так, чтобы они держались между собой на спинном плавнике. Кожу снимать не нужно, так как существует опасность, что филе повредится и распадётся.

Если помещать рыбу в электрическое поле с высоким напряжением, то процесс копчения существенно сокращается и занимает всего несколько минут. Этот вариант приготовления на пару в духовке называют методом горячего копчения. Готовке в жидким дыме горячим способом подлежат карп, угорь, окунь, линь, лещ, треска, а также мелкая рыба, такая как мойва и корюшка. Преимущество этого способа приготовления заключается в том, что сохраняется вкус до пяти раз дольше, чем при традиционном — на огне.

Во многих странах жидкий дым запрещён к применению, так как его считают канцерогеном. Если переусердствовать с количеством концентрата в процессе копчения, то это может плохо сказаться на вашем самочувствии, поэтому рекомендуется чётко соблюдать нормы.

Видео о том, как готовить скумбрию подобным образом:

Есть копчёную рыбу — одно удовольствие, ведь вкус копчёного продукта невозможно сравнить ни с чем.

0 Метки статьи: Копчение жидким дымом, Копчение рыбы, Холодное копчение

domkopchenie.ru

Как коптить в жидком дыму

Жидкий дым — это ароматизатор естественного или искусственного происхождения. С его помощью в домашних условиях или в условиях промышленного цеха можно придать мясу и рыбе вкус и вид продуктов, подвергшихся копчению. Он представляет собой концентрат темно-коричневого цвета с дымным запахом.

Как закоптить в жидком дыму сало

Есть два варианта приготовления сала с помощью жидкого дыма:

  • его можно варить долго, тогда оно потеряет упругость и станет мягким, такой продукт представляет собой жир в чистом виде;

  • варить небольшое количество времени, в таком случае готовый продукт останется упругим, будет максимально соответствовать по консистенции сырому продукту, в нем сохранится максимум витаминов и микроэлементов.

Свежее сало

Рассмотрим второй вариант приготовления продукта. Чтобы закоптить сало по этому рецепту, потребуются:

  • само сало;

  • жидкий дым;

  • вода;

  • соль;

  • две емкости, одна из которых подходит для варки;

  • специи по вкусу и луковая шелуха — при желании придать готовому салу насыщенный оттенок копченого продукта.

Сам процесс копчения выглядит следующим образом:

  • добавить в воду соль из расчета 100 г на литр;

  • также для придания готовому салу насыщенного цвета можно добавить луковую шелуху;

  • вскипятить воду, если была добавлена луковая шелуха — прокипятить в течение 5 минут;

  • снять с огня, добавить жидкий дым из расчета 65 мл на литр воды;

  • на этом этапе также можно добавить специи по вкусу;

  • уложить сало в эмалированную посуду;

  • залить его приготовленным ранее рассолом с жидким дымом и накрыть крышкой.

Сало нужно оставить в рассоле на 12 часов. После этого его необходимо насухо обтереть салфетками. Чтобы дополнительно просушить продукт, его можно оставить в тени, желательно на сквозняке, на несколько часов.

Копченое сало

Готовый продукт надо хранить в герметичной посуде или целлофановом пакете. Перед укладкой на хранение его можно натереть черным или красным перцем.

Как закоптить в жидком дыму рыбу

Чтобы готовая рыба была вкуснее, ее лучше предварительно замочить в течение нескольких часов. Для копчения понадобятся:

  • любой сорт рыбы;

  • жидкий дым;

  • соль;

  • 1 картофелина;

  • 2 глубокие емкости.

Копченая рыба

Инструкция по копчению

  1. Выпотрошите и почистите рыбу, промойте ее под струей воды. Если она крупная, разрежьте ее вдоль позвоночника на две части, а также сделайте поперечные надрезы по бокам. Мелкую рыбу разрезать не нужно, более того, ее можно даже не потрошить.

  2. Приготовьте рассол. Для этого опустите в воду сырую картофелину и добавляйте соль до тех пор, пока она не всплывет. Если картошка плавает в рассоле — это значит, что его концентрация оптимальна.

  3. Уложите приготовленные рассолом рыбу, накройте гнетом и поставьте в прохладное место на несколько часов.

  4. После того, как засолка будет завершена, достаньте рыбу и окуните ее в жидкий дым: для разделенной на две части вдоль хребта рыбы с боковыми надрезами достаточно 15 секунд, для мелкой рыбы — минуты, для крупной рыбы, которую вы коптите целиком — 3 минут.

  5. Подвесьте рыбу на сутки в прохладном месте.

Когда пройдут 24 часа, продукт можно употреблять в пищу.

Копчение мяса в жидком дыму

Сырое мясо

Для копчения потребуются:

  • мясо — 1 кг;

  • жидкий дым — 3 столовых ложки;

  • 2 столовых ложки растительного масла;

  • 1 головка репчатого лука;

  • соль по вкусу;

  • специи — можно использовать петрушку, сушеную мяту, душицу и другие приправы по вкусу.

Чтобы приготовить копченое мясо с жидким дымом, его нужно предварительно замариновать. Для этого разрежьте его на порционные куски, полейте жидкими дымом и натрите солью. После этого положите мясо в прохладное место на полчаса, чтобы оно пропиталось ароматизатором и вобрало в себя соль.

После этого облейте его растительным маслом со специями и заверните каждый кусочек в фольгу. Выложите мясо на противень и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым гарниром по вкусу — это могут быть овощной салат, картофель, отварной рис.

Копченое мясо

Также можно приготовить мясо с жидким дымом и томатной пастой на сковородке. Для этого вам понадобятся:

  • 1 кг мяса;

  • 2 столовых ложки жидкого дыма;

  • 3 столовых ложки томатной пасты;

  • репчатый лук — 2 головки;

  • морковь — 2 штуки.

Нарежьте мясо кубиками, залейте жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте его в прохладном месте на полчаса для маринования. После этих приготовлений можно приступать непосредственно к готовке:

  • нарежьте кольцами лук и обжарьте до появления румяной корочки;

  • обжарьте морковь, пока она не станет мягкой;

  • выложите мясо на раскаленную сковороду, когда оно пустит сок — убавьте огонь, добавьте лук и морковь, посолите и тушите до готовности.

Чтобы придать блюду пикантный кислый вкус, при тушении можно добавить в него еще немного томатной пасты. Отличным гарниром к такому мясу станут жареные грибы, а также картошка, гречка или рассыпчатый рис.

Как закоптить курицу

Вкусную копченую с помощью жидкого дыма курицу можно приготовить в духовке. Для этого понадобятся:

  • цельная куриная тушка;

  • ингредиенты для маринада: 1 столовая ложка жидкого дыма, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, соль, молотый черный перец, майонез, половинка лимона.

Тушка курицы

Чтобы закоптить курицу в духовке с жидким дымом, необходимо:

  • разрезать тушку вдоль хребта и хорошо промыть ее под проточной водой;

  • смешать в подходящей посуде все ингредиенты для маринования, покрыть получившимся маринадом курицу, поставить посуду на сутки в холодильник;

  • за сутки курица хорошо пропитается маринадом, после чего ее надо запечь в духовке.

Чтобы получить вкусную куриную тушку, копченую с помощью жидкого дыма, ее нужно поместить в духовку при температуре 200 градусов на час.

Копченая курица

Чтобы тушка курицы была более аппетитной, перед отправкой в духовку на нее можно нанести специальный соус с жидким дымом. Для его приготовления понадобятся:

  • 2 столовые ложки жидкого дыма;

  • 2 столовые ложки майонеза;

  • 4 зубчика чеснока.

Чеснок лучше продавить. В таком случае получится однородная паста, которой можно покрыт тушку снаружи, а также внутри надреза, проходящего вдоль позвоночника.

Как закоптить кролика

Чтобы приготовить кролика, понадобятся:

  • тушка среднего размера;

  • жидкий дым;

  • вода;

  • уксус;

  • соль;

  • специи: для придания мясу аромата подойдут перец, лавровый лист, кинза, петрушка, также для придания вкуса и аромата можно использовать лук и морковь.

Кроличья тушка

Тушку нужно промыть под краном и разрезать на порционные куски, а затем вымочить в воде с добавлением уксуса до тех пор, пока мясо не станет белым. Перед вымачиванием в воде жир с нее можно срезать — в таком случае блюдо получится менее жирным, но также и менее сочным.

После такой предварительно обработки можно приступать непосредственно к готовке:

  • куски мяса надо выложить в эмалированную кастрюлю;

  • залить водой так, чтобы она покрывала кролика полностью;

  • довести воду до кипения;

  • снять пену и посолить, добавить жидкий дым из расчета 5 столовых ложек на 1 килограмм мяса;

  • также в кастрюлю надо поместить лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку, кинзу;

  • варить на медленном огне 50 минут.

По прошествии этого времени для придания вкуса при желании мясо можно покрыть смесью из белого вина и давленого чеснока.

kopch.ru

Как коптить рыбу жидким дымом | Сделай все сам

  • Для копченой сельди:
  • 1 кг сельди;
  • 100 г соли;
  • 50 мл «жидкого дыма»;
  • 1 ч.л. черного перца.
  • Для рыбы холодного копчения:
  • 1 кг мелкой рыбы;
  • банка емкостью 3 литра;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • молотый алый перец;
  • сушеный укроп;
  • 5 ст. л. «жидкого дыма».
  • Для копчено-варенного судака:
  • 1 кг судака;
  • 200-300 г бекона;
  • 100 г соли;
  • 2 ст.л. перца;
  • ? ч.л. лимонной кислоты;
  • перец горошком;
  • 50 г “жидкого дыма”.
  • Для филе сельди в заливке:
  • 400 г филе сельди;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахара;
  • специи по вкусу.

Инструкция

1. Сельдь копченаяВымойте селедку, выпотрошите, промойте изнутри и снаружи, смешайте соль и перец, добавьте «жидкий дым натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Разместите сельдь в эмалированную емкость, положите сверху гнет и поставьте в холодильник мариноваться на двое суток.

2. Извлеките рыбу из эмалированной посуды, промойте холодной водой, обсушите с поддержкой бумажных полотенец и подсушите при комнатной температуре в течение 5-6 часов, дождитесь, дабы на кожа рыбы заблестела жидким блеском.

3. Рыба холодного копчения Возьмите трехлитровую банку, ошпарьте кипятком, обсушите. Смешайте алый, белый перец и сушеный укроп, насыпьте на дно банки смесь специй в один сантиметр, положите на специи рыбу в один слой, полейте «жидким дымом , посыпьте еще одним слоем специй, положите еще слой рыбы и полейте «жидким дымом , продолжайте, пока не заполните всю банку.

4. Оставьте рыбу коптиться на 2-3 суток, переворачивая банку всякие 12 часов, дабы рыба равномерно пропиталась рассолом. Достаньте рыбу из банки, промойте, обсушите бумажными полотенцами и подсушите в течение суток.

5. Копчено-вареный судакВыпотрошите рыбу, вымойте, выньте хребет, разделайте на филе, не снимая кожу, посолите, полейте 4 столовыми ложками жидкого дыма. Налейте в кастрюлю воду, положите головку репчатого лука, поставьте на огонь, добавьте лимонную кислоту, перец горошком, 1-2 столовых ложки «жидкого дыма ,туда же положите голову и хвост судака, сварите рыбный бульон.

6. Выньте из бульона лук, голову и хвост. Нарежьте филе небольшими кусочками, положите на филе бекон, заверните в рулетики, скрепите деревянными шпажками, погрузите в кипящую воду и варите 10 минут, слейте бульон.

7. Филе сельди в заливке Нарежьте филе тонкими пластинками, сделайте рассол (вода, соль, сахар, специи), залейте филе рассолом, оставьте на сутки, слейте рассол. Смешайте 200 мл подсолнечное масло с 1-2 чайными ложками «жидкого дыма , добавьте горчицу по вкусу, залейте этой смесью филе, оставьте на 12 часов в темном и холодном месте.

Совет 2: Как коптить рыбу холодного копчения

Холодным копчение именуется из-за того, что происходит при температуре 28-35 градусов в течение от 1 до 4 суток, в зависимости от размера рыбы. Коптится рыба дымом, образующимся при сгорании опилок из древесины. Перед началом копчения нужно провести подготовительные мероприятия.

Вам понадобится

  • Рыба
  • соль
  • вода
  • коптильня
  • древесные опилки
  • сырые можжевеловые ветки.

Инструкция

1. Распотрошите рыбу, т.е. удалите из нее все внутренности. Также рекомендуется убрать жабры. Добейтесь полного обескровливания, в отвратном случае на тушке копченой рыбы могут быть кровяные подтеки. Чешую дозволено не удалять.

2. Засолите рыбу. Для этого вначале сделайте 8-процентный раствор поваренной соли: на 100 мл воды возьмите 8 г поваренной соли. Объем раствора зависит от числа рыбы. Положите рыбу в данный раствор. Она должна всецело покрываться раствором, и ее не должно быть слишком много в одной емкости, в отвратном случае рыба засолится не всецело. Оставьте ее так при комнатной температуре около 12 часов.

3. Соленую рыбу отмачивайте в пресной воде в течение 1-2 суток при температуре 12 градусов. Поддерживать такую температуру дозволено с поддержкой льда. При отмачивании из рыбы удаляются все излишки соли, которые могут присутствовать, скажем, в верхних слоях тушки. Соль в рыбе распределяется равномерно.

4. Подвесьте рыбу на металлические крючки либо веревку и подсушите теплым воздухом около суток. Она должна слегка подвялиться.

5. После этого приступайте непринужденно к холодному копчению. Существуют особые коптильни, но при необходимости дозволено сделать ее самим в ветхом сарае высотой 1,5 – 2 метра. Рыбу нужно подвесить как дозволено выше. Перед началом копчения в ведре разведите костер из опилок древесины ольхи либо осины. Древесину сосны применять не рекомендуется, т.к. из-за нее копченая рыба будет иметь горький вкус. Когда в ведре потухнет пламя и будет идти дым, поставьте его под рыбой. На исходном этапе копчения нужно следить за непрерывной подачей дыма к рыбе. Невозможно дабы вспыхивало пламя, оно может превратить копчение из холодного в жгучее. В конце процесса добавьте сырые можжевеловые ветки, их дым имеет антимикробные свойства, вследствие чему рыба не плесневеет и дольше хранится.

6. Дайте рыбе позже копчения повисеть еще около 2 суток без дыма, она немножко подвялится и стает еще аппетитней.

Обратите внимание!

Большие тушки дозволено перед копчением разрезать на куски.

Совет 3: Как коптить леща

Копченая рыба – не только изумительная закуска к пиву, но и полновесное блюдо, которым дозволено порадовать домочадцев и гостей. Множество отправляется за данным продуктом в магазин, но не все знают, что копчение абсолютно допустимо в домашних условиях. Для этого понадобится маленькая коптильня, опилки и пара часов времени.

Вам понадобится

  • Коптильня;
  • древесные опилки;
  • лещ;
  • соль;
  • жидкий дым;
  • черный перец.

Инструкция

1. Перед тем, как коптить леща , нужно купить либо сделать домашнюю коптильню. Почаще каждого те экземпляры, которые реализуются в торговых точках, не являются довольно емкостными. Для самодельной коптильни используйте всякую крупную тару, в которую дозволено разместить опилки, решетку и леща , закрыв сверху сооружение крышкой.

2. В приготовленную коптильню выложите опилки. Их дозволено получить из всяких видов древесины, помимо хвойных. Безукоризненно подходит ольха и фруктовые деревья, добавляющие продукту нестандартный запах.

3. Опрятно выпотрошите леща , избавив его от внутренностей, но не счищайте чешую. Промойте рыбу под проточной водой, дабы смыть допустимую кровь и желчь.

4. Посолите рыбу с внешней и внутренней сторон, дозволено слегка смазать ее жидким дымом и посыпать черным перцем. Жидкий дым продается во многих больших магазинах, но и без него рыба получится не менее благоуханной. В таком виде желанно вынести тушку в течение 5 часов, дабы она отменно засолилась, позже чего протереть ее бумагой, которая удалит излишки влаги.

5. Положите тушку рыбы на решетку, которую погрузите в коптильню. Так лещ не будет соприкасаться с опилками, что исключит вероятность пригорания. Закройте посуду крышкой и поставьте на небольшой огонь. Если копчение осуществляется в квартире, то нужно включить вытяжку, дабы не закоптить стены и потолок.

Обратите внимание!

Подготовленность рыбы зависит от ее размера. Лещ весом 1.5-2 кг будет коптиться в пределах часа. Знаком достаточности копчения является золотистый цвет рыбы. Позже проверки рыбы на степень готовности крышку надобно непременно закрыть, напротив опилки сгорят дюже стремительно и блюдо будет испорчено. Слишком мелкую рыбу коптить не стоит, потому что огромное число костей не дозволит ощутить вкус.

Полезный совет

Лещ жгучего копчения, получаемый в итоге сходственного приготовления, не будет пригорать к решетке, если заранее смазать ее растительным маслом.

Совет 4: Как коптить горбушу

Горбуша – ценная промысловая рыба семейства лососевых, обитающая в водах Тихого океана. Копченая горбуша – абсолютно доступный продукт питания, непрерывно присутствующий в магазинах. Но дозволено испробовать приготовить это блюдо на свой вкус в домашних условиях.

Вам понадобится

  • Для рулета из копченой горбуши:
  • 1 горбуша;
  • 2 скумбрии;
  • 100 мл «жидкого дыма»;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 пучок укропа.
  • Для горбуши жгучего копчения:
  • 1.5 кг горбуши;
  • соль;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ч.л. укропа сушенного;
  • 1 ч.л. белого перца;
  • 1 ч.л. кориандра
  • 0.5 ч. л. сахара.
  • Для горбуши холодного копчения:
  • 1 кг горбуша;
  • 4 ст. л. соли;
  • 12 ст. л. «жидкого дыма».
  • Для балыка из горбуши:
  • 1 кг горбуши;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 12 ст. л. «жидкого дыма».

Инструкция

1. Рулет из копченой горбушиВымойте горбушу и скумбрию. Разрежьте горбушу по хребта напополам, извлеките кости, не снимая шкурку. Разделайте скумбрию на филе.

2. Добавьте соль в «жидкий дым», перемешайте. Обмажьте горбушу и скумбрию смесью «жидкого дыма» с солью. Уложите скумбрию на горбушу .

3. Сверните рыбу рулетиками как дозволено плотнее. Обвяжите шпагатом, дабы рулетики не развернулись. Готовьте в духовке 3 часа на дюже небольшом огне, полейте еще 3-4 раза «жидким дымом», если это будет нужно. Достаньте из духовки, остудите, вынесете в холодном месте еще сутки.

4. Горбуша жгучего копченияОчистите рыбу, промойте и выпотрошите. Обсушите бумажными полотенцами. Смолите на мельнице черный и белый перец, истолките в ступке кориандр, слегка прокалите его на сухой сковороде. Смешайте соль, сахар и специи, натрите смесью рыбу. Заверните в фольгу и вынесете в холоде 15 часов.

5. На решетку коптильни положите листья яблони либо малины (дабы рыба не прилипла к решетке). Снимите фольгу с рыбы, положите на решетку. Коптите 25-40 минут.

6. Горбуша холодного копченияВыпотрошите рыбу, удалите жабры, выпустите кровь. Приготовьте рассол: смешайте «жидкий дым» и соль, разведите в 1 литре кипяченой воды. Залейте рыбу рассолом, разместите в холодное место (температура около 4-6°С на 3-5 суток), подвесьте горбушу в отменно проветриваемом помещении на 3 суток при комнатной температуре.

7. Балык из горбушиОчистите, выпотрошите, вымойте рыбу. Отрежьте брюшную часть рыбы, нарежьте длинными тесными полосами, положите в стеклянную посуду. Приготовьте рассол: разведите соль в 1 литре кипяченой воды, добавьте «жидкий дым».

8. Залейте горбушу рассолом, вынесете в холодильнике 5 суток. Выньте из рассола, повесьте в классно проветриваемом сухом и защищенном от солнца помещении на 2-3 суток.

Видео по теме

Обратите внимание!

Горбуша холодного копчения – 200 г, отварной рис – 200 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, майонез – 75 г… Лук почистить и порезать полукольцами. Морковь помыть и почистить. Натереть её на тёрке. Разогреть в сковороде растительное…

Полезный совет

Горбуша холодного копчения – дюже аппетитная деликатесная рыба, а ее касательно доступная цена разрешает приобретать ее так зачастую, как этого хочется. Горбушу холодного копчения зачастую приобретают не только к торжественному столу, но и для посиделок с пивом, при приготовлении салатов.

Совет 5: Как приготовить рыбу жгучего копчения

Рыба жгучего копчения подготавливается довольно стремительно, наравне с шашлыком, это хорошее блюдо для пикника. Безусловно, в этом случае нужно устройство для копчения: коптильня, аэрогриль, самодельная коптильня из ведра. Есть метод копчения рыбы в русской печи… Вариантов много, итог неизменно хороший.

Вам понадобится

  • Для копченой рыбы в котле:
  • 3 кг рыбы;
  • 3 ст. л. соли;
  • котел;
  • ветки можжевельника
  • ольхи либо солома.
  • Для копченой рыбы в аэрогриле:
  • скумбрия (2-3 кг);
  • “жидкий дым”;
  • соль.
  • Для рыбы в коптильне:
  • 2-3 кг рыбы;
  • 3 ст. л. соли;
  • опилки ольхи
  • можжевельника;
  • лавровый лист
  • специи.

Инструкция

1. Копченая рыба в котлеВозьмите свежую рыбу (сига, карася, леща, окуня, карпа), почистите, распотрошите, вымойте, засолите в рассоле. Посолить ее дозволено и позже копчения, но засоленная до копчения рыба хранится дольше. Положите рыбу в прочный рассол на 30-40 минут, если рыба средних размеров. Если вы собираетесь коптить большую рыбу, оставьте ее в рассоле на 8 – 10 часов

2. Выложите рыбу на дуршлаг, дайте стечь рассолу, вытрите досуха салфетками, натрите солью из расчета на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли, и уложите на дно котла на ветки можжевельника, ольхи либо солому. Закройте котел и ставьте его на огонь приблизительно на 30 минут, пока рыба не станет мягкой и не подрумянится. Снимите крышку, когда котел всецело остынет.

3. Копченая рыба в аэрогрилеОчистите скумбрию от внутренностей, скрупулезно промойте под проточной водой, отменно натрите ее солью со всех сторон, после этого смажьте жидким дымом снаружи и внутри, оставьте на 30 мин. Свяжите бечевкой просоленную рыбу, дабы она не разваливалась в процессе копчения, положите на среднюю решетку.

4. Выставьте температуру аэрогриля на 180оС и среднюю скорость вращения вентилятора в режиме копчения, коптите при этих параметрах в течение 25-30 минут. Выложите рыбу из аэрогриля, дайте остыть, заверните в фольгу и бережете в холодильнике не больше 3-5 дней.

5. Рыба в коптильнеВозьмите свежую рыбу, для копчения отменно подойдут угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Удалите внутренности, промойте и засолите. Засолить дозволено как в рассоле, так и посыпав солью всякую тушку снаружи и внутри (на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли), оставьте просаливаться в течение часа, если у вас маленькая рыба, около килограмма вся тушка.

6. Ополосните рыбу холодной водой непринужденно перед копчением и насухо вытрите салфеткой. Насыпьте на дно коптильни ольховые опилки, добавьте можжевельника для придания рыбе золотистого цвета, положите лавровый лист для аромата, установите над опилками противень либо сковороду в качестве поддона для жира. Вложите в брюшко рыбы специи по вкусу.

7. Уложите рыбу на решетку так, дабы тушки не касались друг друга, закройте крышку коптильни и установите ее на огонь. Проводите копчение в течение 30-40 минут, после этого снимите коптильню с огня, откройте крышку и дайте влаге испариться. Достаньте рыбу, дайте ей остыть, бережете в холодильнике, завернув в фольгу, в течение 3-5 дней.

Обратите внимание!

Дачники и путешественники традиционно использует только жгучее копчение, потому что процесс происходит довольно стремительно. Холодное же копчение может длится несколько суток и является значительно больше трудоемким процессом. Коптить дозволено фактически всякий мясной либо рыбный продукт.  Подготовка продуктов для копчения. Коптить дозволено как свежую рыбу, так и подготовленную солением. Свежую мелкую рыбу коптят «как есть», даже не потроша.

Полезный совет

Приготовление рыбы методом жгучего копчения осуществляется дымом при температуре свыше 60°С. Для жгучего копчения подходят карповые породы (жерех, лещ, азан, чехонь), осетровые (севрюга, осетр, стерлядь), тресковые (треска, пикша, налим), лососевые (кета, горбуша), а также угорь, сиг, миноога, сельди, корюшка, палтус, салака, сом и другие.  Дальше рыбу натирают сухой солью либо погружают в рассол, вновь моют и, наконец, коптят и охлаждают.

Совет 6: Как коптить рыбу в аэрогриле

Существует много методов копчения рыбы. Есть рецепты холодного копчения, жгучего. Все они подразумевают присутствие особых приспособлений. Впрочем, абсолютно допустимо побаловать себя вкусом копченой рыбки, приготовив ее дома, применяя обыкновенный аэрогриль.

Вам понадобится

  • 3-4 скумбрии;
  • жидкий дым;
  • ольховая стружка;
  • соль.

Инструкция

1. Процесс копчения рыбы в домашних мини-коптильнях занимает довольно времени, если уж не упоминать о том, что такая коптильня стоит довольных денег, да и нужно куда-то ее устанавливать, отводить дым и другое. Устройство же под наименованием аэрогриль достаточно обширно распространилось в быту, безусловно нетрудно в управлении и дюже стремительно справляется с приготовлением разных блюд.Безусловно, коптить рыбу в аэрогриле — это несколько не то, что в особых коптильнях. Рыба в процессе скорее жарится. Впрочем, приготовьте в аэрогриле рыбу жгучего копчения и удостоверитесь, как это аппетитно.

2. Возьмите 3-4 тушки скумбрии, отрежьте им хвосты и головы. Разрезав по брюшка, удалите непотребные внутренности. Со всех сторон посолите и поперчите, добавьте те специи, которые вы употребляете. Ладонью распределите специи по каждой поверхности рыбы — как по внешней, так и внутренней. Возьмите бутылочку с «жидким дымом», налейте немножко в отдельную мисочку. При помощи кисточки смажьте жидким дымом рыбу также – и снаружи, и изнутри. Оставьте рыб в холодильнике как минимум на пару часов, некоторые рецепты предлагают оставить тушки для пропитывания на всю ночь.

3. Перед тем как коптить рыбу в аэрогриле сделайте еще одно приготовление. Возьмите немножко ольховой стружки и замочите в какой-нибудь емкости минут на 15.В поддон аэрогриля положите подготовленную ольховую стружку. Рыбу уложите на среднюю решетку. Параметры для работы аэрогриля — максимальная конвекция, температура 200 градусов по Цельсию. Скумбрия жгучего копчения будет готова через 40 минут.

4. Пока «коптится» рыба, промойте и почистите несколько клубней картофеля. Типичным вариантом гарнира к копченой рыбе является отварная картошка. Отварите ее, слейте отвар, положите немножко сливочного масла. При подаче к столу посыпьте картошку рубленой свежей зеленью.

Совет 7: Как в домашних условиях коптить рыбу

Рыба холодного копчения может быть дюже пригодной для здоровья, потому что она снижает число холестерина в крови. Ее дозволено употреблять как независимое блюдо, так и в составе супов, салатов, бутербродов. Вы можете без специального труда приготовить аппетитную и пригодную копченую рыбу в домашних условиях.

Вам понадобится

  • рыба;
  • соль;
  • сахар;
  • луковая шелуха;
  • специи;
  • «жидкий дым;
  • растительное масло.

Инструкция

1. Для копчения в домашних условиях отменнее подбирать рыбу больше толстых сортов, таких как, скажем, скумбрия либо селедка. Потому что магазинная рыба, как водится, дюже мощно заморожена, оставьте ее при комнатной температуре для размораживания. Позже того как она оттает, скрупулезно почистите ее. Если рыба огромная, то для копчения ее нужно обезглавить и поделить, вычистив все внутренности. После этого хорошенько промойте ее несколько раз снаружи и внутри холодной водой.

2. Позже того как вы подготовили рыбу, приступайте к приготовлению рассола. Для этого налейте в кастрюлю теплой воды, туда добавьте соль, сахар, шелуху от лука и специи по вкусу. Все скрупулезно перемешайте и поставьте на огромный огонь. Чем огромнее вы возьмете для рассола луковой шелухи, тем отменнее. Когда рассол закипит, дайте ему покипеть еще минут десять-15, а после этого хорошенько охладите. Позже этого добавьте в него немножко «жидкого дыма», тот, что дозволено купить фактически в любом огромном продуктовом магазине.

3. Подготовленную предварительно рыбу осмотрительно опустите в рассол, сверху накрыв каким-то гнетом, дабы рассол всецело покрывал ее. После этого кастрюлю с рыбой поставьте на три-четыре дня в холодильник. За это время она отменно промаринуется и пропитается жидким дымом, приобретя тот самый копченый запах и вкус.

4. Когда рыба промариновалась указанное время, вытянете ее из рассола, обсушив при помощи салфеток либо бумажных полотенец, и подвесьте за хвост при комнатной температуре приблизительно на двенадцать часов. Под рыбу необходимо подставить какую-то емкость, от того что с нее будет стекать жир.

5. Готовую рыбу снимите, смажьте растительным маслом и заверните в пищевую пленку либо примитивно разместите в целлофановый пакет. Таким образом, вы сумеете длинное время беречь ее в своем холодильнике. Вы получите восхитительную копченую рыбу, которая будет примитивно таять во рту и вызывать фурор ваших гостей.

Видео по теме

Совет 8: Как коптить в аэрогриле

Конвекционная печь, аэрогриль, касательно незадолго возникла на наших кухнях, но теснее многие хозяйки оценили ее превосходства. Для приготовления блюд она расходует на 30% поменьше энергии, чем обыкновенная духовка. Процесс приготовления пищи в ней занимает поменьше времени за счет движения жгучего воздуха. В ней дозволено готовить разные блюда, в том числе и копченые.

Инструкция

1. Для того дабы коптить в аэрогриле различные продукты – мясо, рыбу, вам понадобится препарат, придающий блюдам неповторимый копченый привкус и классический золотистый цвет, его еще называют «жидкий дым» и ольховые опилки. Эти опилки продают в качестве аксессуаров к аэрогрилю и приобрести их дозволено в любом супермаркете.

2. Перед копчением продукты следует подготовить. Вначале мясо либо рыбу промывают, натирают солью и специями, поливают препаратом для копчения и оставляют на некоторое время при комнатной температуре, дабы замариновать. Рыбу дозволено удерживать час – два, мясо – до 12 часов.

3. Если вы готовите мясной рулет либо рыбу, то отменнее перевязать их веревкой из естественных волокон, дабы мягкие копченые продукты не развалились позже приготовления. Решетку дозволено смазать растительным маслом, дабы к ней ничего не прилипало.

4. Положите на нее вашу рыбу и установите решетку на нижний ярус аэрогриля. На вехний ярус поставьте стимер – особую коробочку с отверстиями, в тот, что насыпьте ольховые опилки, слегка смочив их водой. Стимер, обыкновенно, входит в комплект аэрокриля.

5. Режим приготовления для копченой рыбы дозволено применять одноэтапный, установив рабочую температуру на 180оС, а время приготовления при средней скорости вентилятора – на 40 минут.

6. Для приготовления мяса заранее прогрейте аэрогриль, на среднюю решетку положите подготовленный кусок мяса и готовьте в два этапа. Вначале при температуре 230-235оС и средней скорости вентилятора удерживаете мясо 10 минут, после этого уменьшите температуру до 150оС и оставьте его еще на 20 минут.

jprosto.ru


Смотрите также