Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как засолить икру форели в домашних условиях


Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Большинство любителей рыбных деликатесов наверное не раз задавались одним и тем же вопросом — как засолить икру форели в домашних условиях?!

Ведь одно дело приобрести уже готовый продукт в ближайшем супермаркете, и совсем другое — это угостить своих друзей и знакомых чаем с бутербродами с икрой, приготовленной собственными руками. Осталось только найти подходящий рецепт и попробовать себя в роли кулинара.

Для приготовления в домашних условиях икры форели нам понадобится (исходя из порции ~200 грамм икры):

  • 1 чайная ложка соли без горки;
  • 0,5 чайной ложки сахара.

Подготовка к засолке

Если икра в ястыках, то для начала необходимо освободить её от плёнок. Удаление плёнки — самая ответственная и трудоёмкая часть всего процесса. Есть несколько способов сделать это. Например, положить икру в сито и поместить его на тридцать секунд в горячую, но только не кипящую, воду. Её температура должна быть около восьмидесяти градусов.

После этого аккуратно удалить плёнки и пропустить икринки через сито. При этом следует обратить внимание на то, чтобы ячейки сита были немного больше самих икринок, иначе вместо рассыпчатых зёрен получится сплошная липкая каша.

Есть и другой способ, более лёгкий, но не менее продуктивный. Для него понадобится марля, свёрнутая в нечто похожее на рукав рубашки. Внутрь этого рукава помещают икру, а затем промывают в воде. При этом не забываем вращать рукав, что помогает освобождать икру от ненужной плёнки. В итоге спустя какое-то время икра полностью очистится от плёнки, которая останется на стенках рукава-марли. Существует и ещё более простой способ — промыть икру холодной водой несколько раз, пока она более или менее не очистится. После чего необходимо тщательно слить всю воду и удалить плеву руками или при помощи вилки.

Читать также: Готовим икру дома из горбуши

Пошаговый процесс приготовления соленой икры форели

Теперь можно переходить к процессу засолки икры форели.

В чистую и продезинфицированную стеклянную банку помещают промытую икру и добавляют соль и сахар. Главное — это не забывать о пропорциях. Соли должно быть в два раза больше чем сахара. Если вы немного переборщили с количеством соли, то не стоит переживать по этому поводу, так как пересолить икру нельзя, в отличие от рыбы.

Некоторые люди, наоборот, предпочитают солёную икру слабосолёной. Это дело вкуса каждого человека. Тщательно, но аккуратно, чтобы не повредить зёрнышки, перемешивают. Спустя какое-то время выделится небольшое количество воды, которую необходимо будет слить.

Также на поверхности могут появиться пузыри и пена. В этом нет ничего страшного и не стоит переживать по поводу испорченного продукта. Это естественная и нормальная реакция на соль и бить тревогу по данному поводу не стоит.

Читать также: Форель фаршированная с грибами

Затем банку с икрой ставят в холодильник или в другое прохладное место, где она должна настаиваться и солиться не менее четырёх часов. После этого икра будет полностью готова к употреблению. Её можно намазывать на бутерброды и подавать на стол.

Полезные советы как солить икру форели в домашних условиях

Если вы пересолили икру и не готовы мириться с этим фактом, то излишки соли можно удалить при помощи заварки из чёрного чая или кипячёной водой.

Важно помнить о том, что в отличие от заводской консервации, домашняя икра форели не будет храниться слишком долго, даже в холодильнике.

Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную икру. Для этого её необходимо правильно разморозить — поместить сначала на двенадцать часов в холодильник, а уже затем оставить её до полной разморозки при комнатной температуре.

Интересно! Не стоит забывать о полезных свойствах икры из красной рыбы. В ней помимо чистого белка содержатся витамины, кислоты и минералы. Она прекрасно усваивается организмом и рекомендуется к употреблению людям разного возраста.

Читать также: Сырный суп с форелью

Солить икру ни в коем случае нельзя в какой-либо железной посудине, которая придаст продукту неприятный металлический привкус.

Засолка икры форели вкусно и быстро видео

Солим икру форели в домашних условиях видео

Как солить икру форели видео 

Разбираемся как правильно засолить красную икру форели в домашних условиях. Пошаговый рецепт с описанием всех нюансов приготовления такого деликатеса.

fish-haus.ru

Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка. Гурманам нужен вкус. Диетологи рассматривают биохимический состав, поскольку красная икра – очень высококалорийный продукт. Сто грамм продукта заключает в себе порядка 250 килокалорий.

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

  1. Красная икра — 150 г.
  2. Вода — 1 л.
  3. Соль — 5 ст.
  4. Сахар — 1 ст.

Приготовление:

  • Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.
  1. Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
  2. Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
  3. Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.

makchen.ru

Как засо­лить икру форе­ли дома ? Спо­со­бы очист­ки, рецеп­ты и сове­ты, как луч­ше засо­лить икру форе­ли

Купи­ли форель с икрой ? При­ят­ное допол­не­ние мож­но очень лег­ко засо­лить, все­го за несколь­ко часов полу­чить насто­я­щий дели­ка­тес, очень вкус­ный и полез­ный ! При­чем без кон­сер­ван­тов и химии. Как луч­ше засо­лить икру форе­ли дома ?

Для засол­ки под­хо­дит икра любой рыбы : мор­ской, реч­ной, све­жей, замо­ро­жен­ной. Есте­ствен­но, чем каче­ствен­ней исход­ный про­дукт, тем луч­ше будет резуль­тат. Сре­ди всех спо­со­бов посо­ла выде­ля­ют сухой и мок­рый, то есть про­дукт про­сто пере­сы­па­ет­ся с солью, либо он гото­вит­ся с добав­ле­ни­ем жид­ко­сти.

От выбран­ной рецеп­ту­ры зави­сит не толь­ко вкус, но и срок год­но­сти икры. Но в любом слу­чае, жела­тель­но не хра­нить домаш­нюю заго­тов­ку дол­го, упо­треб­лять пока она мак­си­маль­но све­жая и полез­ная.

Хра­нить засо­лен­ную в домаш­них усло­ви­ях форе­ле­вую икру реко­мен­ду­ет­ся в холо­диль­ни­ке не более 75 суток.

Перед тем, как засо­лить икру форе­ли, про­дукт нуж­но осво­бо­дить от ясты­ка – защит­ной плен­ки. Руч­ное выби­ра­ние икри­нок сра­зу отпа­да­ет, так как явля­ет­ся дли­тель­ным, кро­пот­ли­вым, нуд­ным.

Спо­со­бы очист­ки :

  1. Мар­лей. Сво­ра­чи­ва­ем боль­шой кусок мар­ли в 4 слоя. В цен­траль­ной части рас­по­ла­га­ем икру. Опус­ка­ем мар­лю в таз или в кастрю­лю с теп­лой водой, начи­на­ем вра­щать. Посте­пен­но плен­ка будет отхо­дить, кусоч­ки оста­нут­ся на мар­ле. Спо­соб удоб­ный, неслож­ный, но дли­тель­ный и тре­бу­ет вре­ме­ни.
  2. Горя­чий. Отно­си­тель­но быст­рый спо­соб. Икра зали­ва­ет­ся горя­чей водой на несколь­ко секунд. Все плен­ки отхо­дят от шари­ков. Мину­сом спо­со­ба явля­ет­ся необ­хо­ди­мость выби­рать кусоч­ки из про­дук­та.
  3. Мас­саж. Акку­рат­ный, но тоже доста­точ­но дол­гий и кро­пот­ли­вый спо­соб. Ястык раз­ре­за­ет­ся попо­лам или на 3 части, икрин­ки акку­рат­но вытя­ги­ва­ют­ся.
  4. Вен­чи­ком. Ястык раз­ры­ва­ет­ся в несколь­ких местах, икра зали­ва­ет­ся теп­лой водой, погру­жа­ет­ся вен­чик и про­дукт раз­ме­ши­ва­ет­ся. Посте­пен­но на вен­чик будут нама­ты­вать­ся плен­ки. Затем икру выли­ва­ют в сито, остат­ки ясты­ка выби­ра­ют рука­ми.

Каж­дый спо­соб име­ет свои досто­ин­ства и недо­стат­ки. Выби­рай­те тот, кото­рый наи­бо­лее удо­бен вам.

Самый рас­про­стра­нен­ный спо­соб, как мож­но засо­лить икру форе­ли в домаш­них усло­ви­ях. Туз­лук – кон­цен­три­ро­ван­ный соля­ной рас­твор. По пра­ви­лам соли добав­ля­ют такое коли­че­ство, пока она рас­тво­ря­ет­ся.

Ингре­ди­ен­ты

  • 200 г камен­ной соли ;
  • 200 г мор­ской соли ;
  • икра форе­ли ;
  • литр воды.

При­го­тов­ле­ние

  1. Ста­вим на пли­ту кастрю­лю с лит­ром воды, добав­ля­ем оба вида соли, про­ва­ри­ва­ем туз­лук после заки­па­ния на малень­ком огне око­ло трех минут. Если нет мор­ской пище­вой соли, то мож­но взять пол­но­стью камен­ную соль.
  2. Осту­жа­ем туз­лук. Дела­ет тем­пе­ра­ту­ру кон­цен­три­ро­ван­но­го рас­со­ла чуть выше ком­нат­ной.
  3. Погру­жа­ем икру. Если выдер­жать 5 – 8 минут, то полу­чит­ся сла­бо­со­ле­ный про­дукт с высо­ки­ми вку­со­вы­ми каче­ства­ми со сро­ком год­но­сти до 5 дней. Чаще все­го в холо­диль­ни­ке хра­нит­ся толь­ко 3 дня, затем икра начи­на­ет пор­тить­ся.
  4. Если выдер­жать икру в туз­лу­ке 20 минут, то про­дукт напи­та­ет­ся солью и будет хра­нить­ся доль­ше.
  5. Сли­ва­ем икру на мар­лю. Остав­ля­ем на десять минут для сте­ка­ния рас­со­ла.
  6. Стек­лян­ные бан­ки тща­тель­но вымы­ва­ем, жела­тель­но обдать кипят­ком и высу­шить. Крыш­ки тоже обра­ба­ты­ва­ем.
  7. Акку­рат­но пере­кла­ды­ва­ем икру, закру­чи­ва­ем крыш­ка­ми емко­сти, хра­ним в холо­диль­ни­ке. Даем соли рас­пре­де­лить­ся в про­дук­те. Первую про­бу мож­но снять через 12 часов.

Рецеп­ту­ра для тех, кто не хочет дол­го ждать. Такая икра будет гото­ва уже через четы­ре часа. Спо­соб сухой, про­дукт полу­ча­ет­ся соле­ный, но для бутер­бро­дов со сли­воч­ным мас­лом и сала­тов под­хо­дит иде­аль­но.

Ингре­ди­ен­ты

При­го­тов­ле­ние

  1. Икру нуж­но очи­стить любым удоб­ным спо­со­бом. Подроб­но о них мож­но посмот­реть выше.
  2. Соль и сахар сме­ши­ва­ют­ся в про­пор­ции 2 к 1.
  3. Икру густо пере­сы­па­ют сухой сме­сью, акку­рат­но пере­ме­ши­ва­ют, что­бы не повре­дить целост­ность шари­ков, не испор­тить про­дукт.
  4. Отстав­ля­ем на десять минут. За это вре­мя соль и сахар долж­ны рас­та­ять.
  5. Про­це­жи­ва­ем через мар­лю, даем стечь всей жид­ко­сти.
  6. Пере­кла­ды­ва­ем в бан­ку, ста­вим на 3 – 4 часа в холо­диль­ник.
  7. Доста­ем баноч­ку с икрой, акку­рат­но пере­ме­ши­ва­ем. Если сно­ва обра­зо­ва­лась жид­кость, то ее так­же сли­ва­ем. Исполь­зу­ем по назна­че­нию !

Еще один заме­ча­тель­ный спо­соб, как мож­но засо­лить икру форе­ли в рас­со­ле, но уже не в туз­лу­ке. Этот вари­ант гото­вит­ся с саха­ром, кото­рый здо­ро­во обла­го­ра­жи­ва­ет вкус заго­тов­ки.

Ингре­ди­ен­ты

  • 70 г соли ;
  • 1 литр воды ;
  • 35 г саха­ра ;
  • икра.

При­го­тов­ле­ние

  1. Очи­сти­те икру от пле­нок, про­по­ло­щи­те, оставь­те в мар­ле для сте­ка­ния жид­ко­сти.
  2. При­го­товь­те рас­сол. Если икра будет упо­треб­лять­ся сра­зу, то его мож­но не кипя­тить. Доста­точ­но рас­тво­рить соль с саха­ром в очи­щен­ной воде. Если пла­ни­ру­е­те выдер­жи­вать про­дукт несколь­ко дней в холо­диль­ни­ке, то залив­ку нуж­но про­ки­пя­тить, осту­дить.
  3. Икру пере­ло­жи­те в глу­бо­кую тарел­ку.
  4. Залей­те про­дукт рас­со­лом. Коли­че­ство жид­ко­сти долж­но быть в два раза боль­ше.
  5. Оставь­те на чет­верть часа.
  6. За это вре­мя натя­ни­те кусок мар­ли на кастрю­лю. Мож­но исполь­зо­вать и мис­ку, но кастрю­ля удоб­на тем, что кон­чи­ки мож­но при­вя­зать к руч­кам посу­ди­ны.
  7. Вылей­те на мар­лю икру с рас­со­лом, тол­стый слой не делай­те.
  8. Оставь­те еще на чет­верть часа, что­бы стек­ла вся вода и икрин­ки немно­го под­сох­ли.
  9. Сло­жи­те в чистую бан­ку, поставь­те в холо­диль­ник.
  10. Через два часа про­дукт готов к упо­треб­ле­нию.

Рецепт соле­ной икры для лени­вых хозя­ек. Не нуж­но очи­щать ястык или дол­го ждать при­го­тов­ле­ния про­дук­та. Все может быть намно­го про­ще ! Рас­сол с добав­ле­ни­ем саха­ра, улуч­ша­ю­ще­го вкус основ­но­го про­дук­та.

Ингре­ди­ен­ты

  • 1 л воды ;
  • 5 ложек соли + еще око­ло 300 грамм ;
  • 1 лож­ка саха­ра.

При­го­тов­ле­ние

  1. Гото­вим рас­сол. Все вме­сте соеди­ня­ем, отправ­ля­ем на пли­ту и кипя­тим пару минут. Про­це­жи­ва­ем, что­бы изба­вить­ся от слу­чай­ных при­ме­сей.
  2. Вво­дим еще соль, посто­ян­но поме­ши­ва­ем. Как толь­ко кру­пи­цы пере­ста­нут рас­тво­рять­ся, пре­кра­ща­ем добав­лять.
  3. Осту­жа­ем рас­сол до 50 гра­ду­сов. Тем­пе­ра­ту­ра в этом рецеп­те очень важ­на. Не сто­ит закла­ды­вать икру в горя­чий или черес­чур холод­ный рас­сол.
  4. Погру­жа­ем икру пря­мо в рас­сол, берем вен­чик и начи­на­ем пере­ме­ши­вать. Ста­ра­ем­ся водить по кру­гу мис­ки, одно­вре­мен­но рас­тво­ряя и раз­би­вая плен­ку ясты­ка.
  5. Остав­ля­ем икру в рас­со­ле на пол­ча­са.
  6. Повтор­но погру­жа­ем вен­чик, сно­ва раз­ме­ши­ва­ем икру несколь­ко минут, пусть ото­шед­шие плен­ки намо­та­ют­ся на изги­бы при­бо­ра.
  7. Сли­ва­ем икру на натя­ну­тую мар­лю или в дур­шлаг. Рука­ми уда­ля­ем остат­ки пле­нок. Воз­мож­но, их оста­нет­ся совсем немно­го.
  8. Пере­кла­ды­ва­ем стек­шую от рас­со­ла икру в баноч­ки. Ста­ра­ем­ся уло­жить плот­но, ста­вим в холо­диль­ник.
  9. Через четы­ре часа соль рав­но­мер­но рас­пре­де­лит­ся в про­дук­те, его мож­но будет упо­треб­лять. В холо­диль­ни­ке такая икра хра­нит­ся до 4 – 5 дней.

Вари­ант очень аро­мат­но­го и пря­но­го рас­со­ла для икры. Нет, про­дукт не поте­ря­ет рыб­но­го вку­са и запа­ха, но ста­нет более аро­мат­ным и бла­го­род­ным.

Ингре­ди­ен­ты

  • 0,5 лит­ра воды ;
  • 40 г соли ;
  • 15 г саха­ра ;
  • 3 горо­ши­ны пер­ца ;
  • 1 щепот­ка имби­ря ;
  • 0,5 лав­ро­во­го листи­ка ;
  • 1 гвоз­ди­ка.

При­го­тов­ле­ние

  1. Кипя­тим в кастрюль­ке воду с солью и саха­ром минут пять, добав­ля­ем все спе­ции и сра­зу выклю­ча­ем. Имбирь идет моло­тый и сухой. Если име­ет­ся све­жий коре­шок, то мож­но взять и его.
  2. Осту­жа­ем мари­над под крыш­кой, что­бы в воду ушли все аро­ма­ти­че­ские веще­ства.
  3. Про­це­жи­ва­ем рас­сол, жела­тель­но, что­бы он имел тем­пе­ра­ту­ру в рай­оне 45 – 50 гра­ду­сов.
  4. Погру­жа­ем икру. Для это­го коли­че­ства рас­со­ла доста­точ­но 100 – 150 грам­мов, тща­тель­но раз­ме­ши­ва­ем и остав­ля­ем на чет­верть часа.
  5. Выли­ва­ем в сито, ста­ра­ем­ся не повре­дить икрин­ки, мож­но под­сте­лить мар­лю. Под­су­ши­ва­ем 10 минут.
  6. Пере­кла­ды­ва­ем в баноч­ку, отправ­ля­ем на пару часов в холо­диль­ник.

Вари­ант потря­са­ю­щей икры с изу­ми­тель­ным аро­ма­том лимо­на. Рас­сол жела­тель­но гото­вить с мор­ской солью, она иде­аль­но под­хо­дит для форе­ли, даже если рыба реч­ная. Для полив­ки исполь­зу­ет­ся любое рас­ти­тель­ное мас­ло.

Ингре­ди­ен­ты

  • 150 г икры ;
  • 0,5 лимо­на ;
  • 2 лож­ки соли (с гор­кой)
  • 1 лож­ка саха­ра :
  • 2 лож­ки мас­ла ;
  • 0,6 лит­ра воды.

При­го­тов­ле­ние

  1. Очи­ща­ем икру одним из удоб­ных спо­со­бов. Пле­нок на про­дук­те быть не долж­но.
  2. Сни­ма­ем с лимо­на тон­кие жел­тые короч­ки, то есть цед­ру. Сок отжи­ма­ем в отдель­ную посу­ду, мож­но сра­зу про­це­дить, если слу­чай­но упа­ла косточ­ка или мякоть.
  3. Гото­вим рас­сол. Кипя­тим лимон­ные короч­ки в воде минут­ки три, добав­ля­ем соль и сахар, варим еще чуть-чуть. Осту­жа­ем.
  4. Про­це­жи­ва­ем рас­сол. Тем­пе­ра­ту­ра жид­ко­сти долж­на быть в рай­оне 50 гра­ду­сов.
  5. Погру­жа­ем икру, выдав­ли­ва­ем лимон­ный сок из той поло­вин­ки цит­ру­са, кото­рая оста­лась.
  6. Раз­ме­ши­ва­ем, остав­ля­ем на чет­верть часа.
  7. Выли­ва­ем икру в сито, остав­ля­ем для сте­ка­ния жид­ко­сти.
  8. Пере­кла­ды­ва­ем про­дукт в чистые баноч­ки, свер­ху поли­ва­ем мас­лом и гото­во !
  1. Несмот­ря на то, что икра вкус­нее недо­со­лен­ная, про­дукт все же луч­ше пере­со­лить. Соль не толь­ко про­длит срок год­но­сти, но и погу­бит вред­ные мик­ро­бы и гель­мин­тов, сде­ла­ет заго­тов­ку без­опас­ной для чело­ве­ка.
  2. Если срок год­но­сти икры под­хо­дит к кон­цу, а она еще не израс­хо­до­ва­на, то ско­рее поме­сти­те про­дукт в моро­зил­ку, луч­ше замо­ра­жи­вать неболь­ши­ми пор­ци­я­ми. После отта­и­ва­ния икру мож­но исполь­зо­вать для любых блюд.
  3. Для отде­ле­ния пле­нок ясты­ка мож­но исполь­зо­вать не толь­ко вен­чик, но и обык­но­вен­ную вил­ку. Толь­ко водить при­бо­ром нуж­но акку­рат­но, что­бы мак­си­маль­но сохра­нить целост­ность неж­ных икри­нок.
  4. Любой из рецеп­тов для посо­ла икры форе­ли мож­но адап­ти­ро­вать под дру­гой про­дукт. На самом деле важ­на не кон­цен­тра­ция соли, а вре­мя выдерж­ки. Самый про­стой спо­соб его опре­де­лить – чаще про­бо­вать икру, но толь­ко после пред­ва­ри­тель­но­го встря­хи­ва­ния соли.

Источ­ник

www.tatros.info

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты

Давайте разберемся, что представляет собой рыба форель. Форель - рыба из отряда лососевых. Ее форма удлиненная и сжатая по бокам. Эта рыба может принимать окраску, схожую с местом обитания. Плавник форели маленького размера, на нем хорошо видна линия. Для икры нам нужно выбрать самку.

Как определить самец это или самка?

У самцов голова больше, чем у самок. Если затрудняетесь определить род форели при покупке в магазине, спросите у продавца. Наверняка он знает.

Форель достигает веса около 1 кг. Длина составляет примерно 40-50 см. Эта рыба предпочитает речки, ручьи, горные реки, и чувствует себя спокойно там, где много укрытий. Форель откладывает икру прямо на грунте в ямке, которую роет хвостом. Самец оплодотворяет икру, после самка зарывает ямку. Живые мальки появляются на 6 неделе после оплодотворения. Форель считается очень пугливой рыбой. У форели разные цвета мяса: белый, желтый, розоватый. Цвет зависит от того, что употребляет рыба. Мясо форели можно готовить на гриле.

Недостатки форели

Хоть она и полезна, но медики не советуют употреблять ее беременным и кормящим мамам. Рыба содержит небольшое количество ртути. На взрослого человека такое количество ртути не влияет.

Также не рекомендуется: язвенникам, людям, страдающим сложными заболеваниями желудка, печени.

В форели могут содержаться паразиты, как и в любой речной рыбе. Тщательно прожарьте рыбу перед употреблением или сварите. Не рекомендуется употреблять голову форели - она отравлена средой обитания. Сердечникам нужно быть предельно осторожными с употреблением икры.

Об икре

Красная икра - очень полезный, а также питательный и вкусный продукт. Ее вкус будет зависеть от срока хранения рыбы. Выбираем только свежую рыбу.

Почему икра форели полезна?

Дело в том, что в ней содержится много питательных веществ и компонентов: белки, минералы, кислоты, жиры. Она обладает лечебными свойствами. Улучшает зрение, восстанавливает нервную систему, повышает иммунитет, лечит разные заболевания.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Обычно рыба в магазине продается замороженная. Размораживаем форель в естественных условиях при комнатной температуре. Если после покупки у вас рыба лежала в морозилке, переложите ее сначала в холодильник. Когда увидите, что рыба подтаяла, можете ее доставать из холодильника и дать ей полностью растаять. После того как рыба разморозилась, извлекаем из нее икру, сделав разрез в брюшной полости. Икру вынимаем аккуратно, чтобы не повредить.

Как икру форели засолить в домашних условиях? Рецепт простой. Прежде чем засаливать икру, нужно очистить от так называемой пленки. Существует много рецептов и рекомендаций о том, как засолить красную икру форели. Разнообразие вкуса зависит от количества соли. Икра на вкус не соленая, только после засола в маринаде она приобретает вкус. Если вы не знаете, как засолить икру форели, эта статья поможет вам в этом разобраться.

Процесс очищения красной икры

Икра очищается довольно сложно: это требует терпения и усилий. Есть несколько способов очистки икры.

Способ №1

Для начала нужно очистить икру от пленки. В домашних условиях нам потребуется бинт или мелкое сито. Сложив его в несколько слоев, получаем нужный нам рукав. После того как сложили бинт, помещаем в него икру.

Промываем икринки холодной водой. При этом делаем вращательные движения рукой. Вся пленка прилипнет и останется на бинтике. Икра очищена.

Способ №2: чистим горячим соленым раствором

Легкий и продуктивный способ. Имеет немного нюансов. Для очистки нам необходимо вскипятить воду. Берем кастрюлю, набираем воду и ставим на газ, добавив в нее соль с пропорциями три ложки соли на один литр воды. Размешиваем соль и даем немного остыть. Заливаем икринки готовым раствором. Накрываем крышкой и оставляем отмокать в течение 30 минут. После этого икринки станут более рыхлыми.

Далее нам понадобится венчик или вилка. Начинаем мешать аккуратно по кругу, образуя воронку. Пленка от икры намотается на венчик или вилку. После икру выкладываем на марлевый материал для того, чтобы раствор стек с икры. Потом аккуратно извлекаем икру на салфетку или полотенце и протираем так, чтобы не повредить икринки. Секрет о том, как вкусно засолить икру форели, уже давно раскрыт. Вкус зависит от количества соли в маринаде и времени содержания икры в соленом растворе.

Процесс засолки икры

В компоненты для засолки икры входят: соль, сахар, вода.

Что с ними делать? Как засолить икру форели – рецепт незамысловатый. Берем, заливаем водой икру и смотрим, чтобы вода покрыла икру полностью и была чуть-чуть выше икринок. То есть получается, что воды должно быть в два раза больше, чем икры.

Далее готовим рассол

Берем соль. Сколько соли нам понадобится? Соли насыпаем в соотношении: две столовые ложки на один стакан воды. Затем добавляем две чайные ложки сахара. Есть еще один способ, чтобы узнать, достаточно ли соли в нашем растворе. Взять сырое яйцо, окунуть его в раствор и добавлять соль до тех пор, пока яйцо не всплывет, такие методы используются в народе. Если яйцо всплыло, то количество содержания солей в рассоле достаточное. Далее кипятим наш рассол. Даем немного остыть, кипяток тут не нужен. Маринад готов!

Икру нужно залить готовым маринадом и оставить.

Как долго можно содержать икру форели в маринаде? Кому как, кто-то оставляет на минут 30, другие помещают ее в холодильник на два-три дня. Больше трех дней хранить нельзя, в противном случае она испортится. Но если вы хотите икру употребить, не ожидая полной засолки, то через 10 минут после заливки икры маринадом смело ее подавайте на стол.

Как закатать икру?

Для того чтобы содержать икру пару дней, нам понадобятся банки, обмазанные внутри оливковым маслом. Достаем из маринада икру и высыпаем ее на марлю. Даем ей обсохнуть и погружаем в баночки. Хранить не более 3 дней. Теперь вы узнали, как засолить икру форели!

Готовим быстро и вкусно

Далее мы узнаем, как быстро засолить икру форели. Уже есть много способов быстрого приготовления. Сложно ли засаливать икру? Все просто, главное иметь желание! Как засолить икру форели? Рецепт состоит из следующих продуктов:

  • форелевая икра;
  • сахар - около 50 грамм;
  • соль 100 грамм;
  • вода.

Как готовить?

Очищаем икру от пленки. Для ускоренного процесса нам понадобится марлевая ткань и вода. Промываем на марле икру, делая круговые движения рукой, немного прижимаем, но так чтоб не повредить икринки. Шелуха должна остаться на марле. Далее еще раз промываем икру, но уже соленой водой. Затем выкладываем на сухую марлю и даем икре обсохнуть.

Готовим маринад быстро

Нам нужно: икра, соль, вода, сахар. Воду, соль и сахар нужно смешать. Получается маринад. Очищенную по указанному методу выше икру добавляем в маринад и ставим на 10 минут в холодильник. После вытаскиваем и пересыпаем ее в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, или сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав икрой, вы обретаете заряд энергии на целый день. Она имеет большую энергетическую ценность.

Готовка в домашних условиях защитит вас от покупок несвежей и некачественной продукции. Если соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, то ваша икра получится лучше магазинной.

Секреты хранения красной икры

Если вы хотите хранить икру, ее необходимо охладить или заморозить. Рекомендуемая температура: от -4 до -6 °С, со сроком хранения не больше 12 месяцев.

Облегченный вариант приготовления икры форели

В чем отличие от обычного? Вам не придется очищать икру от пленки сразу после разморозки. Вы это сделаете в процессе готовки маринада.

Вам понадобится:

  • икра форели;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соль - 10 столовых ложек.

Процесс засаливания

В кастрюлю набираем воды. Высыпаем в нее соль. Ставим на газ.

Доводим воду до кипячения. Ждем, когда растворится соль, и выключаем. Даем раствору охладиться примерно до 40 градусов.

Добавляем в него икру в мешочках. Оставляем ее на 30 минут. Берем венчик, взбиваем икру в растворе. Пленка сама будет накручиваться на венчик и икринки станут чистыми.

Процесс засолки

Очищенную от пленки икру заливаем маринадом. Как приготовить маринад? Сахар, соль и воду перемешать и залить икру. Оставляем на 15 минут. Затем стелем марлю в дуршлаг, выливаем туда рассол с икрой. Заворачиваем в марлю и даем икре стечь. После устранения лишней влаги пересыпаем икру в стеклянную банку. Икра, приготовленная по данному рецепту, будет пригодна для употребления в течение трех дней.

fb.ru

Как засолить икру форели в домашних условиях: ТОП-7 рецептов

Издавна икру причисляют к категории деликатесов, и это неудивительно, ведь она заслуживает считаться таковой. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить икру форели. Сделать вкуснейшую закуску в домашних условиях получится в два счёта, если следовать нашим рекомендациям. Не будем заставлять вас ждать, сразу приступим.

Выбор икры форели для засолки

Засолка икры форели не может пройти по всем правилам, если для проведения процедуры в домашних условиях не подобрать правильный рецепт и качественный продукт.

Существует 3 разновидности икры:

  • Сырец (икра ястычная) — после промывания икру не следует освобождать от плёнки, засолка осуществляется с ней. После посола готовый продукт нельзя хранить дольше 1 месяца, при этом вкусовые качества не всем придутся по нраву.
  • Икра паюсная — засаливать её необходимо под прессом, который позволяет получить массу однородной структуры. Срок выдержки – до 1 года. Продукт приятно пахнет, по вкусу довольно-таки неплох.
  • Икра зернистая — наилучшая разновидность, именно ей следует отдавать предпочтение. Икринки полностью созревшие, в процессе посола используется соль, сахарный песок, масло и прочие компоненты. В конечном итоге получается высокосортный деликатес.

Перед тем как засолить икру форели с учётом всех тонкостей в домашних условиях, подберите для себя технологию засолки. Ниже мы представим лучшие вариации.

№1. Соленая икра форели по классическому рецепту

  • икра — 0,3 кг.
  • сахарный песок — 0,1 кг.
  • вода отфильтрованная — 1 л.
  • соль — 0,2 кг.

1. Займитесь икрой, её необходимо освободить от плёнок. С этой целью вооружитесь марлевой тканью.

2. Сделайте из неё некий рукав, положите в него икру и подставьте под кран с водой. Начинайте крутить рукавом, чтобы плёночки осели на ткани, а икринки освободились.

3. Далее займитесь раствором, в котором будет выдерживаться продукт. Воду в объёме по рецептуре доведите до начала бурления, введите сыпучие компоненты и дайте им раствориться.

4. Выключите плиту, позвольте жидкости остыть. Не следует вливать кипящий состав к икре, иначе вы её попросту отварите.

5. Когда раствор дойдёт до температуры, равной комнатной, залейте им икринки. Засеките 10—15 минут, слейте жидкость. Оставьте икру в таком виде на двое суток, после чего приступайте к дегустации.

№2. Форелевая икра, соленая с лимоном

  • соль — 60 гр.
  • лимон — 0,5 шт.
  • масло подсолнечное — 50 мл.
  • икра — 0,2 кг.
  • сахарный песок — 25 гр.
  • вода — 650 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую икру форели. В домашних условиях это делается очень просто.

1. Сначала проведите подготовительные мероприятия, удалив с икринок плёночку. Оставьте икру, займитесь основным составом, в котором она будет выдерживаться.

2. Половину цитруса ошпарьте кипятком, после чего выдавите весь сок. Избавьтесь от косточек и частиц мякоти, если таковые имеются. Цедру фрукта нашинкуйте достаточно крупно.

3. Влейте в кастрюлю воду в объёме по рецепту. Добавьте порубленные корки, ждите закипания, засеките 3 минуты. Далее введите сахарный песок с солью, томите ещё 6 минут.

4. Остудите состав до 45 градусов, введите масло и сок цитруса. Залейте раствором икринки, засеките от 20 до 30 минут. Спустя заданный срок вытащите деликатес и дайте ему стечь на сите. Пробуйте!

№3. Форелевая икра, засоленная в тузлуке

  • соль — 0,5 кг.
  • икра — 0,3 кг.
  • вода фильтрованная — 1 л.
  • сахар-песок — 50 гр.

Перед тем как засолить вкусную икру форели, необходимо приготовить тузлук в домашних условиях.

1. Влейте в огнеупорную тару воду и всыпьте соль. Вскипятите жидкость и всыпьте сахар. Систематически помешивайте состав.

2. Остудите готовый раствор до 55 градусов. Поместите икру в плёнке в тузлук. Начинайте размешивать венчиком.

3. Благодаря таким манипуляциям плёнка намотается на прутики. Как только вы полностью очистите икру, оставьте её в растворе на треть часа.

4. Откиньте заготовку на дуршлаг и подождите полного стекания раствора. Храните деликатес в стеклянной таре не более 3 суток.

№4. Икра форели, соленая быстрым способом

  • сахар-песок — 40 гр.
  • икра — 0,2 кг.
  • соль — 80 гр.

Так как посолить неповторимую икру форели можно быстрым способом, воспользуемся этим.

1. Избавьтесь от плёнки с помощью марлевой ткани. Промойте заготовку под краном. Поместите икру в стеклянную тару и засыпьте оставшимися компонентами.

2. Аккуратно вымешайте продукт, не повреждая икринки. Оставьте заготовку на четверть часа.

3. По истечении заданного времени переложите икру в марлевый мешочек и подвесьте. Ждите стекания сока.

4. Спустя треть часа переместите деликатес в стеклянную посуду и уберите в холод на 6 часов.

№5. Икра форели пряной засолки

  • гвоздика в звёздочках — 2 шт.
  • имбирь молотый — 1 щепоть
  • сахар-песок — 20 гр.
  • перец горошком — 4 шт.
  • соль — 50 гр.
  • икра — 150 гр.
  • корица молотая — 1 гр.
  • вода фильтрованная — 0,5 л.

Рассмотрите, как засолить необыкновенную икру форели в пряном рассоле. В домашних условиях подготовьте всё необходимое.

1. Добавьте в воду соль с сахарным песком. Вскипятите жидкость. Всыпьте все остальные компоненты, кроме икры. Выключите плиту.

2. Ждите остывания маринада до 50 градусов. Процедите рассол и поместите в него икру. Тщательно вымешайте и засеките 25 минут.

3. Пропустите икру через марлю и подвесьте на некоторое время для стекания. Переложите в стеклянную посуду и уберите в холод на 6 часов. Дегустируйте.

№6. Соленая икра форели с соевым соусом

  • соус соевый — 50 мл.
  • икра — 0,2 кг.
  • чесночные дольки — 4 шт.
  • масло кунжутное — 50 мл.
  • сок лимона — 30 мл.
  • перец острый молотый — 1 щепоть

1. Превратите чесночные дольки в кашицу. Примешайте масло, соевый соус и сок лимона. Всыпьте перец.

2. Вымешайте компоненты и оставьте на четверть часа. Залейте соусом подготовленную икру. Засеките 10 минут. Слейте маринад и снимайте пробу.

№7. Икра форели, засоленная в сахаре и соли

  • соль — 80 гр.
  • икра — 0,3 кг.
  • вода фильтрованная — 1 л.
  • сахар-песок — 40 гр.

Рассмотрите, как засолить пикантную икру в форели ещё одним способом. В домашних условиях воспользуемся рассолом.

1. Отправьте воду на плиту и добавьте сыпучие компоненты. Подождите закипания и выключите конфорку.

2. Остудите рассол до 50 градусов и залейте им очищенную икру. Засеките треть часа. Отфильтруйте продукт с помощью марлевой ткани.

3. После стекания влаги переложите деликатес в подходящую посуду. Отправьте в холод на 3 часа.

Икра форели обладает неповторимым вкусом. По этой же причине она считается деликатесом. В засолке такого продукта нет ничего сложного. Руководствуйтесь представленными рецептам, у вас всё получится. Сделайте неповторимый деликатес для праздничного стола или семейного ужина.

more-vsego.net

Как засолить икру форели в домашних условиях - легкий способ

Ваши отзывы

Огромное вам спасибо, за то что организовали такое полезное и нужное дело. С удовольствием заказываем молочку, с аппетитом едим и нахваливаем))) Здоровья всем вам, успехов и процветания! И еще раз спасибо!

Ирина Ковалева

Еще больше отзывовчитайте в нашем клубе

[в]контакте

Свежая икра форели

1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой)

1 чайная ложка сахара

вода

 

Шаг 1

Чтобы засолить икру форели, берем высокую кастрюлю, поскольку рассол вместе с икрой необходимо будет взбить венчиком. При низких бортиках кастрюли, икра будет просто «выпрыгивать» из нее.

Шаг 2

Наливаем в кастрюлю литр воды, насыпаем 1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой) и чайную ложку сахара. Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, доводим его до кипения и варим до полного растворения сахара и соли.

Шаг 3

Кастрюлю снимаем с огня, тузлук остужаем до 50-60 º.

Шаг 4

Ястыки с красной икрой закладываем в остуженный рассол. Венчиком взбиваем их, как омлет. Снимаем их по мере накручивания на венчик пленок.

Шаг 5

Икру нужно взбивать до тех пор, пока все ястыки не снимутся. Длительность засолки регулируется по вкусу. Можно попробовать икру минут через 10. Если вам нравится малосольная икра, то времени на ее засолку нужно меньше.

Шаг 6

Если вы любите более засоленный продукт, то нужно ждать не менее 20 минут. После получения красной икры нужного уровня солености, нужно слить рассол через дуршлаг или сито.

Шаг 7

Готовую икру нужно съесть за два-три дня. Если икры много, то нужно выбрать другой способ засолки икры или разложить ее в маленькие баночки и поставить в морозилку. После размораживания свойства икры форели не теряются.

zelenhutor.ru


Смотрите также