Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как варить раков в домашних


Как правильно варить раков в домашних условиях: советы и рецепты

Мало кто не пробовал хотя бы раз в жизни раков. Несмотря на то, что блюда из них не являются частыми гостями на столах, редко кто откажется полакомиться этими обитателями водоемов.

Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.

Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.

Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, наравне с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом. Способов приготовления раков десятки и у каждого любителя этих членистоногих есть свой проверенный и самый лучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.

Классический рецепт приготовления раков

  • соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли),
  • черный перец горошком — 10 шт.,
  • лавровый лист — 5 шт.,
  • семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Большую кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Затем в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.

Раков необходимо проварить в течение 10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить еще на 10 минут под крышкой чтобы блюдо настоялось.

Рекомендация! Данное время варки указано для раков не очень больших размеров. Если членистоногое достаточное крупное, то время приготовления необходимо увеличить.

Рецепт приготовления раков на воде

Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.

  • лимон 2 шт.,
  • черный перец горошком — 10 шт.,
  • лавровый лист — 5 шт.,
  • семена укропа — по своему вкусу,
  • сметана — 2 ст.л.,
  • аджика — 2 ст.л.

Приготовление. В большую кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы. Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое необходимо кипятить в течение примерно 5-7 минут.

После этого кастрюлю нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут. Затем кастрюлю снова поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на свой вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих необходимо в течение 10-20 минут.

Совет! Чтобы определить готовность раков, необходимо просто посмотреть на них. Если панцири стали ярко-красного цвета, значит раки готовы.

Достаточно интересный рецепт приготовления раков. Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.

Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, должна приходиться 1 ст.л. соли. Как только вода закипит туда опускаются раки. Варить их нужно около 15 минут. Затем Кастрюлю необходимо снять с огня и оставить настаиваться на 20 минут.

Полезная информация! Для того, чтобы сварить раков лучше брать светлое пиво, потому что от темного раки могут приобрести горьковатый привкус.

Необычный способ приготовления раков, который занимает немного больше времени для приготовления. Но попробовать приготовить раков таким способом обязательно стоит попробовать.

  • вода,
  • молоко,
  • соль,
  • черный перец горошком — 10 шт. ,
  • лавровый лист — 5 шт.,
  • семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Раков предварительно необходимо замочить в кипяченном остывшем молоке около трех часов. После этого их следует промыть и опустить в кипящую воду со специями. После того, как раки будут почти готовы, воду нужно слить, а вместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут после закипания и снять с плиты.

Конечно, можно просто сварить раков в воде с белым сухим вином, но лучше потратить немного больше времени и приготовить их по-особенному.

Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.

Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь. При обжаривании их необходимо периодически переворачивать. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут. Когда раки будут готовы, их необходимо выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время необходимо приготовить соус из бульона, в котором варились раки.

Совет! Для того чтобы раки были сочными, доставать их из бульона, в котором они варились, нужно непосредственно перед подачей на стол.

  • при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
  • если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
  • хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.

Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться. Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.

  • при приготовлении раков не стоит жалеть приправ, поскольку мясо спрятано под прочный панцирь и при недостатке соли и специй оно будет пресным и безвкусным.

Источник: kolbasa59.ru

Во-первых, перед непосредственным их приготовлением раки должны быть живые. Так как они быстро портятся при приготовлении уже мёртвых раков, появляется большая вероятность приготовить не пригодное для пищи блюдо. Вследствие чего велика вероятность пищевого отравления. Когда вы покупаете вареных раков, несложно определить были они живые или мертвы при варке. Прямой хвост свидетельствует о том, что до варки рак уже был мёртв, соответственно не стоит сомневаться в свежести продукта, если хвост поджат.

Как определить готовность раков

Как определить готов варенный рак или нет. Многие считают появление ярко красного цвета показателем готовности, не следует торопиться и стоит выждать рекомендованное время. Процесс варки раков занимает от 25 до 45 минут. За счёт своего плотного панциря мясо рака практически безвкусное, поэтому для получения желаемого результата не стоит экономить на специях и соли. При добавлении укропа мясо приобретает изысканный вкус.

Перед подачей к столу вареные раки должны как можно дольше находиться в растворе со специями, в котором варились. Благодаря этому они становятся более сочными. Самое вкусное мясо находится на хвосте, поэтому, как правило, раков начинают есть с хвоста, потом переходят на клешни.

Каких размеров бывают раки

Раки бывают как больших, так и маленьких размеров. На вкусовые качества рака это никак не влияет. От размера зависит только продолжительность варки. Если рак небольшого размера то для полного приготовления ему достаточно 25 минут. Для большого рака вам потребуется в два раза больше времени 45-50 минут.

Рецепты приготовления раков

Одним из самых простых рецептов приготовления вкусных вареных раков дома, является его варка в простой подсоленной воде. Для улучшения вкуса и придания определённой пикантности можно использовать укроп, перец, лук (предварительно разрезав его на две равные части), листья смородины, которые придают мясу раков неповторимый аромат. Как писалось выше, время приготовления рассчитывается из размеров рака. Мелкие раки варятся от 25 минут, раки средних размеров варятся около 35 минут, а раков крупных размеров необходимо правильно варить не менее 45 минут. Сайт полезных советов готов дать вам несколько рецептов для приготовления вкусных варенных раков, и так как правильно варить раков дома.

Простой и вкусный рецепт вареных раков

  • Живые раки,
  • Лавровый лист,
  • Чёрный перец (желательно в горошках),
  • Лимон,
  • Укроп (можно использовать как семена, так и стебли),
  • Соль по вкусу.

Перед приготовление простого и вкусного рецепта варки раков тщательно вымойте раков. Уделите особое внимание местам присоединения ног к туловищу. Они являются самыми загрязнёнными. Вкус готового блюда зависит от бульона, в котором варится продукт. Для приготовления бульона для раков в домашних условиях используется большая кастрюля, в которую наливают воду и сразу добавляют все специи. Содержимое кастрюли довести до кипения и сняв с огня оставить на 10-15 минут с закрытой крышкой. После того как бульон настоится, забрасываем туда раков и снова ставим на огонь. Варим на небольшом огне в течение 25-45 минут в зависимости от размера раков.

Раки в пиве

Так же можно приготовить по рецепту раков в пиве. Рецепт и способ приготовления раков очень схож с предыдущим рецептом, только варится всё не в обычной воде, а разведённой с пивом в пропорции 1:1.

Варенные раки в молоке

Есть рецепт как варить раков в молоке. Перед приготовлением раков вымачивают в кипячёном молоке в течение трёх часов, после чего тщательно промывают и варят в обычной воде с добавлением специй. За -7 минут до полной готовности сливаем бульон, заливаем молоко, в котором вымачивались раки, и варим в течение 5 минут.

Как варить раков в домашних условиях

Источник: sovetprost.ru

Раки – это классическая закуска под пиво. Варенных раки считаются самым любимым блюдом больших компаний, которые, например собрались вместе смотреть спортивные игры по телевизору. Кроме того, мясо раков очень полезное. Его заслужено можно называть деликатесом, поскольку содержит оно около 16% белков, и всего 0,5% жиров. Раков можно купить на рынку, в супермаркете или самостоятельно наловить раколовкой. Сегодня мы поговорим о том, как правильно варить пресноводных жителей, как их подготовить к варке, сколько варить по времени, сколько соли сыпать. А также, приведем примеры самых вкусных рецептов.

На что обращать внимание выбирая живых раков

Чтобы по настоящему насладиться вкусом живых раков, народные кулинары рекомендуют научиться правильно их выбирать:

  • выбирайте самых активных раков,
  • хвосты должны быть поджаты,
  • на ощупь – твердые,
  • природный цвет рака: черный, коричневый, ярко-зеленый.

Как варить живых раков

Возьмите большую кастрюлю. Наполните водой чуть меньше половины. Поставьте на огонь.

Это самый простой рецепт приготовления деликатеса. Варятся раки в воде с добавлением специй.

  • Душистый перец (горошек) 5-10 шт.
  • Лавровый лист 4 шт.

Как только бульон закипел, начните погружать живых раков. Берите их по одному, удерживая за спину. Иначе может клешней уцепится за кожу. Поместите всех животных в кипящий бульон.

Раки не должны готовиться на пару. Поэтому, рассол должен покрывать их полностью. Время от времени следите за водой, она может испаряться.

Варить раков нужно на малом огне, по времени – 15-25 минут.

Красный цвет рака свидетельствует о том, что он сварился. Но желательно продукт не доставать с кастрюли, как только он сменил окраску. Оставьте его в рассоле еще на 15 минут. Затем достаньте, и выложите на тарелку.

Чтобы придать блюду более интересный вкус, можно в конце варки добавить в рассол 150-250 г пива. Раки с пивом вкусны и пикантны. Но не забывайте поговорку: “На вкус и цвет..”.

Как варить мороженных раков

Замороженных раков также можно готовить. Для них нет особых отличий в процессе варки. Главное, на что нужно обратить внимание – хвосты. Разморозите продукт в холодной воде. Варите только тех раков, хвосты которых после размораживания остались подогнутыми, у которых выпрямились – выбрасывайте.

Отобрав свежих раков, варите их по принципу варки живого продукта.

Как варить раки с чесноком и укропом

  • Живые раки 1,5 кг
  • Вода 3 л
  • Соль 2,5-3 ст. л
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубка
  • Укроп несколько веток

Подготовьте раков, как следует очистите. Доведите воду до кипения. Добавьте ингредиенты. Рецепт вареных раков с чесноком и укропом придаст блюду более насыщенный вкус. Если блюдо готовиться в не сезон зелени, свежий укроп можно заменить сушенным.

Вода закипит, сразу положите в кастрюлю раков. Накройте крышкой. 15-25 минут, и блюдо можно подавать на стол.

Варенные раки с добавлением лимона и укропа

  • Раки 1,5-2 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Луковица 1/3 части
  • Лимон 1/3 части
  • Чеснок 2 головки
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Сахар 3 ст. л
  • Сушеный укроп (стебли) несколько веток
  • Вода 3 л
  • Черный перец (молотый) 2 ч. л.
  • Соль 3-5 ст. л.
  1. Нарежьте морковь и лук.
  2. Ставим воду на огонь. Добавляем туда морковь, лук, сахар, перец.
  3. Доводим рассол до кипения. Добавляем лавр. Держим на маленьком огне 10 мин.
  4. Из рассола вынимаем морковь и лук.
  5. Солим.
  6. Опускаем раков и варим под накрытой крышкой.
  7. За 2 минуты до конца варки, поместите в рассол 2 неочищенные (промытые) головки чеснока. Варим 2 минуты.
  8. Оставьте раков настояться еще 15 минут.
  9. Слейте воду. Добавьте укроп. Накройте крышкой и встряхните.
  10. Пусть еще постоят 15 минут.

Выложите на тарелку. Сверху добавьте лимонный сок. Блюдо готово.

Источник: evrikak.ru

Рыболовы-любители зачастую привозят домой деликатесный улов. Конечно же, речь идет о речных раках. Если правильно приготовить этих представителей семейства членистоногих, то можно получить настоящее праздничное блюдо, а не привычную закуску к пиву. Сегодня мы познаем искусство кулинарного мастерства и выясним, как варить раков в домашних условиях.

Нехитрые кулинарные советы

Прежде чем мы выясним, как правильно варить раков в домашних условиях, хотелось бы поговорить об особенностях употребления в пищу этих продуктов. Лучше всего вылавливать раков в летний и осенний период. Ранней весной и зимой у этих представителей членистоногих начинается линька. Природный процесс вроде бы не виден, но на вкус блюда это влияет существенно.

Давайте сразу определимся, что варить можно только живых особей. Погибшие раки практически сразу начинают разлагаться. Употребление в пищу такого рака способно спровоцировать сильное отравление. Перед началом варки раки должны быть чересчур активными. Кстати, чем раньше вы приготовите свой улов, тем лучше.

Сколько варить раков по времени после закипания? Общепринято готовить их в течение 10 минут. Опускаем раков только в хорошо кипящую воду. После этого емкость отставляем с огня и даем блюду настояться в закрытой посуде еще на протяжении 10 минут.

Несколько несложных советов помогут вам сделать из речных раков настоящее королевское блюдо, которое можно подать к праздничному столу:

  • Перед варкой живых раков лучше обдать крутым кипятком. Так после приготовления панцирь будет легче отделяться, а структура мяса не разрушится.
  • Классическим вариантом приготовления такого блюда считается отваривание членистоногих в подсоленной отфильтрованной воде с добавлением укропных зонтиков, листов лавра, черного перца-горошка.
  • Если вы хотите, чтобы блюдо было сочным, не вынимайте раков из бульона до подачи на стол.
  • Необыкновенный вкус и аромат отварным ракам придаст лимонный ломтик, который можно добавить в бульон.
  • Чтобы мясо рака получилось нежнее, предварительно членистоногих вымачивают в молоке.
  • Если вы варите раков в молоке, то его нужно сначала вскипятить, затем остудить, вымочить в нем членистоногих, процедить и добавить в кастрюлю.
  • Раков можно тушить в белом вине, томатном соусе, коньяке.
  • Пикантный вкус этому продукту придадут гвоздика, шафран и анис.

«Королевские раки» для гурмана

Итак, мы с вами уже выяснили, как варить раков в домашних условиях. Рецепт вы выбираете на свое усмотрение. По мере освоения кулинарных навыков вы можете готовить из раков салаты и супы. А сейчас мы попробуем сварить их по простому рецепту. Отварные раки станут отличной закуской к пиву или сыграют роль полноценного блюда на вашем столе.

  • 2 кг раков,
  • 3-4 шт. кукурузных початков,
  • по вкусу специи,
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

Внесем разнообразие в обычное блюдо

На ближайший уик-энд вы спланировали с друзьями посиделки и коллективный просмотр футбольного матча? Как же обойтись без классической закуски к пиву – отварных раков? Новый подход к приготовлению привычного блюда позволит вам насладиться его изысканным вкусом. А секрет отваривания раков по этому рецепту кроется в вине.

  • 10 шт. раков,
  • 150 г сливочного размягченного масла,
  • 0,3 л сухого белого вина,
  • чесночные зубчики – 3 шт.,
  • по вкусу приправы и соль,
  • зелень.

Приготовление:

Читайте также:

Существует еще множество рецептов приготовления отварных раков. Вы можете перепробовать все, а затем выбрать самый лучший. Как видите, приготовление этого речного продукта – дело хлопотное и весьма сложное. Если вы приверженец классики, тогда варите раков в подсоленной воде с добавлением укропных веточек. Лимонный сок придаст блюду изысканный вкус и неповторимый аромат. Не забывайте и правильно есть приготовленный вами продукт: начинаем с хвостика, затем плавно перебираемся к клешням, а на закуску оставляем мясо под панцирем. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Источник: ladyspecial.ru

Читайте также  Как делать бургеры Поделитесь статьей в соц. сетях:

svarim-prosto.ru

Как варить раков

Классическая комбинация — раки и пиво — так и манят снова ощутить их смак. Но даже в таком простом деле как приготовление раков есть свои хитрости, которые дадут тот самый нежный и запоминающийся вкус. Даже если вы не в первый раз готовите эту вкуснятину – ознакомьтесь с нашим материалом. Кто знает, может с нашими рецептами вы откроете для себя новую палитру вкусов. Как варить раков?

Общие правила готовки раков

Наши советы для приготовления вкусных раков будут актуальны и в домашних условиях, и на природе.

  • Раков стоит варить только живыми, мертвых можно готовить только в виде исключения, если вы точно знаете, что смерть наступила совсем недавно.
  • Перед готовкой тельца надо избавить от ила, так как он может испортить весь вкус блюда. Для этого просто дайте поплавать ракам полчаса в чистой воде.
  • Для приготовления лучше использовать глубокую посуду, чтобы после заполнения водой над поверхностью оставалось 7-10 сантиметров. Отлично подойдет алюминиевая кастрюля или походный котелок.
  • Количество соли зависит от объема воды. Так для правильной концентрации на один литр жидкости нужно добавить минимум столовую ложку соли с горкой. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет только нужное количество соли.
  • И замороженных, и живых ракообразных нужно кидать в кипящую воду.
  • Чтобы избежать брызг, а также облегчить страдания животному, опускайте ракообразных головой вниз.
  • Чтобы все тушки сварились одновременно, начинайте закидывать сначала крупных особей.
  • Добавьте в воду 3-4 столовые ложки семян укропа, они выгодно подчеркнут вкусовые свойства мяса.
  • Чтобы панцирь стал более мягким и податливым, в кипящую воду добавляют сливочное масло. Разница не существенна, поэтому если вы не любите, когда руки во время разделки тушки жирные и липкие – не добавляйте его.
  • Во время варки раки должны быть полностью в воде. Если после закипания они стали подниматься, то положите сверху тарелку меньшего размера и придавите сверху прессом.
  • Чтобы мясо не было жестким, варить раков нужно не больше 15 минут с момента начала кипения, ориентируясь по размеру тельца:

Небольшие – 5 минут;

Средние – 10 минут;

Более крупные – 15 минут.

Цвет панциря также подскажет готовность рака. Красными они становятся в конце варки.

  • После варки, ракам нужно дать отдохнуть в полученном бульоне. Время настаивания зависит от рецепта, но не должно быть менее получаса. В классическом рецепте речные обитатели должны проплавать около 4 часов. Если времени для полного процесса приготовления нет, то можно выдерживать готовых раков в воде всего 30 минут, но тогда нужно увеличить количество соли в полтора раза.
  • Убрать у мяса илистый запах поможет сок лимона. Пролейте готовое блюдо соком цитрусового и наслаждайтесь отменным вкусом.
  • Бульон после приготовления ракообразных не подходит для дальнейшего использования из-за большого количества соли. Так что если вы планировали приготовить суп, то берите для этого готовое мясо рака.

В некоторых рецептах советуют перед варкой выдернуть у рака хост вместе с кишкой и икрой. Так должна убраться возможная горечь. Но на практике такой подход не дает в конечном счете результата. При этом сам процесс очень трудоёмкий, а учитывая, что животные в этот момент еще шевелятся, еще и живодёрский.

Простой классический рецепт

Ингредиенты, рассчитанные на +/— 3 килограмма раков:

  • 6 литров воды;
  • 6 ложек соли с верхом;
  • 4 столовые ложки укропных семян (можно купить в аптеке);
  • 1 большая головка лука;
  • Половинка лимона;
  • От 4 до 20 зубчиков чеснока (на ваш вкус);
  • Около 15 горошин душистого перца;
  • Треть пачки сливочного масла (около 60 грамм).

Как и все речные обитатели, раки считаются низкокалорийной пищей. Баланс БЖУ составляет 17/2/0 при калорийности 82.

Пошаговый рецепт:

Главными компонентами в приготовлении являются соль и семена укропа. Остальные призваны лишь улучшить и дополнить вкус мяса. И если у вас не достает какого-то ингредиента, то для общего вкуса блюда это не сыграет важной роли.

  1. Для начала готовим бульон. В кипящую воду складываем соль, чеснок, лук, укроп, черный перец и лимон. Лук, чеснок и лимон перед этим измельчать не нужно, достаточно сделать легкие надрезы, чтобы им было легче отдать свой оттенок вкуса. Даем покипятиться в течение 5 минут.
  2. Не сбавляя огня, кидаем раков в воду и добавляем сливочное масло.
  3. Устанавливаем сверху пресс, чтобы панцири были полностью погружены в воду.
  4. Как только вода вновь закипит, засекаем нужное время в зависимости от размеров животных. Если у вас раки разного размера, то ориентируемся на самых крупных.
  5. По прошествии отмеренного времени снимаем с огня и оставляем на 3-4 часа. За это время они остынут и напитаются бульоном.
  6. Сливаем воду и выкладываем готовых раков на блюдо.

Теперь можно насладиться сочным и нежным вкусов речных ракообразных!

Быстрый способ

Для быстрого метода варки раков нужно увеличить количество соли. Ингредиенты можно оставить те же, что и в классическом рецепте, а соли на 6 литров нужно добавить около 8-10 ложек. После покраснения панциря раков все равно нужно выдержать в рассоле, но для этого хватит и 30 минут.

Рецепт к пиву

Обычно к пиву подают более соленых раков. Чтобы добиться этого есть 2 варианта: или в полтора раза увеличиваем количество соли, или выдерживаем тушки в рассоле около 6 часов.

Раки, сваренные в пиве

Если вы хотите попробовать новый рецепт приготовления ракообразных, попробуйте к классическому рецепту добавить пива. Как варить раков в пиве? Очень просто! Расчет пропорций пива и воды будет примерно таким: 1 к 3. Для этого блюда лучше использовать светлые нефильтрованные сорта с пониженной горечью, а время нахождения в рассоле увеличьте до 5-7 часов.

Пикантные раки по-китайски

Для этого рецепта раков не отваривают, а жарят в сотейнике.

Для этого вам понадобятся полкилограмма речного ракообразного, по головке чеснока и репчатого лука, 5 сантиметров корня имбиря (можно заменить на пакетик сушеной специи), 5 перчинок чили (или красный перец по вкусу), соль по вкусу, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для обжарки.

Приготовление: Разогрейте растительное масло в сотейнике и бросьте туда измельченный лук, чеснок, чили и имбирь, а затем обжаривайте пока компоненты не дадут сочный аромат. Бросьте на сковороду подготовленных и вымытых живых раков и держите под крышкой несколько минут, пока они не перестанут шевелиться. Далее добавьте воды, чтобы она покрыла все панцири, посолите и влейте соевый соус. Продолжайте тушить еще 20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Приготовление на костре

Если вам удалось поймать раков на природе, но под рукой нет котелка, то их можно приготовить и на углях. Для этого постарайтесь очистить тела от ила, а затем оглушите их, чтобы они перестали двигаться. Заверните тушки в фольгу, тщательно посолив их и сдобрив специями, например, укропом, лавровым листом, душистым горошком. Аккуратно положите их на угли и оставьте для запекания на 15-20 минут. Сняв с огня дайте остыть, чтобы не обжечься, и приступайте к трапезе.

Рецепт для икры раков

Икра ракообразных – лакомство для гурманов. Не все высоко ценят вкус икринок, так как они жестковатые и не выделяются особым вкусом. Но если вам попались раки с икрой (обычно это бывает в летний период), то можно подать ее на стол как отдельное блюдо. Для этого сварите раков по классическому рецепту, и как только они сварятся, не дожидаясь насыщения мяса отваром, сразу вынимайте из воды. Аккуратно достаньте икру в отдельную миску и избавьте ее от пленок. Перед подачей на стол блюдо лучше охладить, а затем сбрызнуть лимоном и соевым соусом.

Почему раков принято варить живьем

Вопрос о том, что раки чувствуют сильную боль, когда попадают в кипящий котелок еще живыми, теребит ума всех неравнодушных. Поэтому некоторые ждут естественной смерти ракообразного, чтобы сократить его мучения. Но по факту гибель в кипятке происходит практически мгновенно, так что животное даже не успевает ничего понять, в то время как содержание в неестественных условиях дается действительно тяжело.

Но дожидаться смерти не стоит и по другой причине. Раки в основном питаются падалью, и поэтому содержат на себе много гнилостных бактерий, которых невозможно смыть. Так, когда животное ослабевает или погибает, эти микроорганизмы ведут к быстрому разложению мяса. Поэтому, если вы не собираетесь есть свой улов сразу, лучше отварить его и заморозить. Именно по этой причине замороженные креветки (тоже ракообразные) продают в магазине уже отваренными. Вы же не думали, что они в природе розового цвета?

Бонус: почему раки краснеют?

Живые раки, да и вообще все ракообразные имеют цвет от зеленовато-бурого до черного, но в процессе варки вдруг неожиданно становятся насыщенно-красным. Все превращения цветов проходит в панцире. Он содержит белок бета-крустоцианин, который под воздействием высоких температур меняет свою форму. Входящий в состав этого белка антиоксидант астаксантин как раз и дает панцирю его цвет от черного до зеленого. Когда эта молекулярная связка разрушается, он становится красно-оранжевым. Никакого волшебства, только законы физики и химии!

nalivochki.ru

Как варить раков в домашних условиях правильно и вкусно: рецепт с фото

02 октября 2018 541 1

Краснобокие вареные раки так и будоражат воображение своим видом, а какой разносится аромат при варке такого продукта по всей кухне – не передать словами! Повезло жителям городов и сел, деревень, находящихся на берегу больших пресных водоемов – они могут дегустировать такое ресторанное блюдо примерно 9 месяцев в году. Почему именно 9 месяцев? Потому что существует присказка, что раков едят только в те месяца года, в которых присутствует буква «р» — отчасти это правда, так как в летние месяца членистоногие линяют, становятся нежирными и вялыми – невкусными.

Приобретая свежих раков на рынке или в супермаркете, обязательно следите за тем, чтобы все они были живыми. Не покупайте уже «уснувших» особей – это чревато пищевым отравлением. Сразу же к такому продукту возьмите зерновую горчицу, свежую зелень укропа или петрушки, лавровые листья и черный перец горошком, а также пачку соли, если ее нет у вас на кухне.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Перец черный горошком

15 шт.

Зерновая горчица (французская)

2 ст.л.

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 9

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 9

Раков аккуратно промойте в воде, орудуя лейкой душа, или попросите кого-нибудь это сделать, если вид таких членистоногих вас пугает. Переместите промытых особей в кастрюлю или казан – используйте глубокую емкость, чтобы пена при закипании не вылилась за края.

Шаг 3 из 9

Всыпьте отмеренное количество соли. Тут важно придерживаться нормы, так как можно или пересолить, или недосолить.

Шаг 4 из 9

Промойте свежую зелень укропа, петрушки или стеблевого сельдерея, выложите ее в емкость прямо со стеблями. Старайтесь действовать быстро, так как раки так и норовят вылезти из емкости.

Шаг 5 из 9

Всыпьте горошины черного перца, лавровые листья, выложите зерновую горчицу – именно она и придаст рассолу легкую кислинку и пикантный вкус, которые втянут в себя раки при остывании в нем.

Шаг 6 из 9

Налейте воду и поместите емкость на плиту, сразу же накрыв крышкой. Если не накрыть кастрюлю крышкой, при нагревании членистоногие начнут бить по воде хвостиками и разбрызгивать ее вокруг. Поэтому некоторые кулинары предпочитают заливать их не холодной водой, а кипятком, сразу же обваривая.

Доведите до кипения на максимальном нагреве, не пропустив выплескивающуюся пену, а затем убавьте нагрев до среднего и варите раков примерно 15-20 минут, в зависимости от их размера.

Выключите нагрев и дайте им немного остыть в рассоле около 10-15 минут, сняв с кастрюли крышку – членистоногие втянут в себя бульон и будут еще вкуснее.

Шаг 7 из 9

Выложите краснобоких отварных раков на тарелку или разнос вместе с зеленью.

Шаг 8 из 9

Подайте их к столу теплыми, по желанию в дуэте с бокалом пышнопенного светлого или темного пива.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

vilkin.pro

Как правильно варить раков дома, рецепты приготовления: простой, вкусный, в пиве и молоке

Как правильно варить раков дома, рецепты как вкусно можно сварить раков в домашних условиях? Многие люди не просто пробовали раков, но и являются их ярыми поклонниками. Очень часто  раков  используют как закуски к пиву. Существует огромное количество различных рецептов как правильно вкусно варить раков дома. Из-за большого разнообразия рецептов помнить их все невозможно, но знать основные правила при приготовлении должны знать все.

Во-первых, перед непосредственным их приготовлением раки должны быть живые. Так как они быстро портятся при приготовлении  уже мёртвых раков, появляется большая вероятность  приготовить не пригодное для пищи блюдо. Вследствие чего велика вероятность пищевого отравления. Когда вы покупаете вареных раков, несложно определить были они живые  или мертвы при варке. Прямой хвост свидетельствует о том, что до варки рак уже был мёртв, соответственно не стоит сомневаться в свежести продукта, если хвост поджат.

Как определить готовность раков

Как определить готов варенный рак или нет. Многие считают появление ярко  красного цвета показателем готовности, не следует торопиться и стоит выждать рекомендованное время. Процесс варки раков занимает от 25 до 45 минут.  За счёт своего плотного панциря  мясо рака практически безвкусное, поэтому для получения желаемого результата не стоит экономить на специях и соли. При добавлении укропа мясо приобретает изысканный вкус.

Перед подачей к столу вареные раки должны как можно дольше находиться в растворе со специями, в котором варились. Благодаря этому они становятся более сочными. Самое вкусное мясо находится на хвосте, поэтому, как правило, раков начинают есть с хвоста, потом переходят на клешни.

Каких размеров бывают раки

Раки бывают как больших, так и маленьких размеров. На вкусовые качества рака это никак не влияет. От размера зависит только продолжительность варки. Если рак небольшого размера то для полного приготовления ему достаточно 25 минут. Для большого рака вам потребуется в два раза больше времени 45-50 минут.

Рецепты приготовления раков

Одним из самых простых рецептов приготовления вкусных вареных раков дома, является его варка в простой подсоленной воде. Для улучшения вкуса и придания определённой пикантности можно использовать укроп, перец, лук (предварительно разрезав его на две равные части), листья смородины, которые придают мясу раков неповторимый аромат. Как писалось выше, время приготовления рассчитывается из размеров рака. Мелкие раки варятся от 25 минут, раки средних размеров варятся около 35 минут, а раков крупных размеров необходимо правильно варить не менее 45 минут. Сайт полезных советов готов дать вам несколько рецептов для приготовления вкусных варенных раков, и так как правильно варить раков дома.

Простой и вкусный рецепт вареных раков

  • Живые раки;
  • Лавровый лист;
  • Чёрный перец (желательно в горошках);
  • Лимон;
  • Укроп (можно использовать как  семена, так и стебли);
  • Соль по вкусу.

Перед приготовление простого и вкусного рецепта варки раков тщательно вымойте раков. Уделите особое внимание местам присоединения ног к туловищу. Они являются самыми загрязнёнными. Вкус готового блюда зависит от бульона, в котором варится продукт. Для приготовления бульона для раков в домашних условиях используется большая кастрюля, в которую наливают воду и сразу добавляют все специи.  Содержимое кастрюли довести до кипения и сняв с огня оставить на 10-15 минут с закрытой крышкой. После того как бульон настоится, забрасываем туда раков и снова ставим на огонь. Варим на небольшом огне в течение 25-45 минут в зависимости от размера раков.

Раки в пиве

Так же можно приготовить по рецепту раков в пиве.  Рецепт и способ приготовления раков очень схож с предыдущим рецептом, только варится всё не в обычной воде, а разведённой с пивом в пропорции 1:1.

Варенные раки в молоке

Есть рецепт как варить раков в молоке.  Перед приготовлением раков вымачивают в кипячёном молоке в течение трёх часов, после чего тщательно промывают и варят в обычной воде с добавлением специй. За -7 минут до полной готовности сливаем бульон, заливаем молоко, в котором вымачивались раки, и варим в течение 5 минут.

Как варить раков в домашних условиях

sovetprost.ru

Как варить раков? Рецепты с фото. Способы. Видео

Любители пива встречаются и среди молодежи, и среди людей более зрелого возраста. И те, и другие любят к нему всевозможные закуски – чипсы, сухарики, сушеную рыбу и кальмаров. Однако некоторые имеют более консервативные вкусы и предпочитают вареных раков. Если вы относитесь к числу любителей приготовленных членистоногих, вам наверняка будет интересно узнать пару кулинарных хитростей и новых способов приготовления этой закуски.

Как варить раков в домашних условиях?

   Существуют разные  возможности приготовления этого блюда, однако для всех них общим является первый этап – подготовка. Когда вы принесли раков домой, сложите их в большую емкость –и залейте чистой водой. Так будет проще удалить с них грязь – она может забиваться под панцири и ножки. Оставьте их на полчаса, а потом промойте их зубной щеткой. Это довольно муторная, но необходимая процедура – если членистоногих не очистить от грязи, они сохранят запах ила, который испортит блюдо. После чистки зубной щеткой, налейте новую воду и пусть постоят там еще примерно час. Отмыв раков от ненужных «добавок», можно приступать к их непосредственной варке.

     Имейте в виду – раки готовятся живыми, поскольку после смерти  в организме рака  практически сразу начинается процесс разложения, выделяются токсичные вещества и человек при их употреблении может отравиться.

    И тут у новичков часто возникнет вопрос – а как правильно варить раков? Основной способ – это раки, сваренные в воде, из которого возникли вариации. Поэтому сначала рассмотрим его.

Что нужно для того, чтобы сварить раков:- раки – 2 кг;- вода – 4 л;- соль – 7 столовых ложек;- лавровый лист – 3 шт.;- укроп – 1 пучок либо 1 зонтик;- черный перец горошком – 10 шт.

Что делать, чтобы сварить раков.

1. В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль и указанные специи.

 2. В кипяток опускаем раков вниз головой. Варим в кипящей воде.

 3. Степень готовности можно определить визуально – готовые раки меняют свой цвет на ярко-красный.

 4. Блюдо готово, можем подавать.

Видео. Как варить раков?

   Конечно, в процессе приготовления нужно обращать внимание на нюансы. Многих интересует такая подробность  – сколько варить раков по времени? Все же нужно как-то ориентироваться – не хочется стоять над кастрюлей все двадцать минут. Тут все просто: время варки увеличивается в зависимости от размера. Маленьким ракам хватит 5 минут, большим понадобится  до 20 минут.   

   Если вас интересовал вопрос, как варить раков с укропом, то, наверняка заинтересуют варианты, приготовления их в пиве, вине и молоке.

Как варить раков в пиве?

   Для этого способа, кроме вышеперечисленных компонентов, нам нужно светлое пиво. Темное не берите – оно даст горечь. При этом воду никто не отменял – в общей сложности воды и пива берем в равных пропорциях, и добавляем еще пол-литра  пива.

1. Пиво с водой смешиваем, доводим до кипения.

2. Добавляем соль, специи. В кипящую смесь вниз головой опускаем раков.

3. Прикидываем время приготовления (а оно, как мы помним, разнится в зависимости от того, насколько рак большой) и отключаем печь на пять минут раньше, оставляя раком слегка не доваренными.

4. Это компенсируется тем, что мы оставим раков в пивном кипятке минут на 20-25 под закрытой крышкой.

5. По истечении этого времени достаем раков из кастрюли, подаем на стол.

6. Обращаем ваше внимание, что не стоит употреблять воду, в которой варились раки.

Видео. Как варить раков в пиве?

Как варить раков в вине?

Для приготовления нам будут нужны овощи – луковица и морковка, а также сухое белое вино в пропорции с водой 1:1.

1. Соединяем воду и вино в посуде, которую мы используем для приготовления раков. Нагреваем до кипения.

2. Измельчаем лук и морковь, закладываем в кастрюлю, добавляем приправы, а вот от соли воздержимся.

 3. В подготовленный кипяток  вниз головой опускаем раков, варим 20 минут.

Как варить раков в молоке?

Здесь нам понадобится количество молока, достаточное для того, чтобы покрыть подготовленных  раков.

1. Молоко доводим до максимальной температуры и остужаем до комнатной.

2. Вымытых и перебранных раков заливаем остывшим молоком и оставляем настаиваться  три часа.

3. Достаем, промываем и опускаем в кипящую воду. Добавляем соль, душистый перец и лавровый лист. Молоко не выливаем – оно нам еще пригодится. Варим раков до готовности.

4. Когда раки дойдут до кондиции, воду сольем, а на ее место нальем отставленное молоко, ждем, пока оно не закипит.

5. Раки готовы к подаче.

Есть еще один чудный вариант – раки, сваренные в рассоле.

1. Готовим раков по основному рецепту – на воде. Когда они покраснеют, сливаем воду.

2. Вместо воды в кастрюлю с раками вливаем огуречный рассол, который доводим до кипения.

3. Добавим в рассол шесть столовых ложек сметаны и прокипятим на протяжении семи минут.

4. Выкладываем раков на тарелку, украшаем, подаем.

   Исходя из этих вариантов, становится понятно, сколько варить раки после кипения. Притом, что важную роль имеет размер, количественный фактор, нюансы рецепта, время, которое раки находятся в воде, после кипения, составляет примерно  до 30 минут. Поэтому, следуя приведенным рекомендациям, вы легко сможете приготовить эту простую, но интересную закуску.

kak-sdelat-vse.com


Смотрите также