Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как приготовить уху из головы


Как варить уху из головы рыбы

Ингредиенты

  • рыбьи головы – 2-3 шт.;
  • вода – 2-2,5 л;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • пшено – 100 г;
  • лаврушка – 1-2 шт.;
  • петрушка – 6-8 веточек;
  • черный перец с солью – по вкусу;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

Головы рыбьи хорошенько промойте под проточной прохладной водой, удалите жабры и переложите в кастрюлю. Налейте воду и отправьте на плиту. Как только появятся признаки кипения, снимите при помощи шумовки образовавшуюся на поверхности пенку, огонь сделайте маленьким и варите под крышкой 15-25 минут (в зависимости от величины рыбьих голов).

uha iz golovy ryby 2

За время варки бульона подготовьте овощи. Почистите их от шелухи и кожуры, помойте. Одну луковицу разрежьте пополам, возьмите также половинку моркови. Расположите их срезом вниз на раскаленную сковороду без масла, поджарьте, пока овощи не начнут зарумяниваться.

uha iz golovy ryby 3

Когда бульон прокипит уже 15 минут, переложите в него поджаренные лук с морковкой, именно в таком виде они придадут готовой ухе больше аромата и вкуса. Продолжайте варку еще минут 10-15.

uha iz golovy ryby 4

Оставшуюся половинку моркови порежьте тонкой соломкой (можно кружочками). Вторую луковицу измельчите небольшими кубиками.

uha iz golovy ryby 5

Средними ломтиками нарежьте картофель.

uha iz golovy ryby 6

Процедите готовый бульон через два слоя марли, чтобы удалить не только крупные компоненты, но и мелкие косточки, которые могут отделиться в процессе варки. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и опустите в него картошку.

uha iz golovy ryby 7

Отправьте в бульон заранее промытое пшено. Доведите до закипания, прикройте крышкой и варите до полуготовности ингредиентов.

uha iz golovy ryby 8

Теперь добавьте нарезанные лук с морковью, киньте листики лавра. Помешайте и варите на маленьком огне до мягкости всех продуктов.

uha iz golovy ryby 9

Ополосните петрушку, мелко порубите и отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по своему вкусу. Влейте растительное масло, помешайте, снова доведите до закипания и отключите огонь.

uha iz golovy ryby 10

Удалите лавровый лист и дайте ароматному первому блюду еще минут 15-20 настояться под крышкой. Вот теперь уха из головы рыбы полностью готова, подайте ее с черным хлебом, пирожками, отварными яйцами и зеленым лучком. Приятного аппетита!

uha iz golovy ryby 11

Советы по приготовлению

  • Для вкусной ухи и светлого бульона используйте рыбу как можно более свежую.
  • Осветлить бульон можно при помощи взбитого яичного белка, который при постоянном помешивании добавляется в бульон.
  • Следите за пенкой, ее нужно обязательно удалять.
  • Для приготовления ухи подходят и замороженные рыбьи головы. Покупая целую рыбину к празднику, чтобы пожарить или запечь, не выбрасывайте голову с хвостом и хребтом, сложите их в морозильную камеру. Только когда надумаете сварить уху, важно правильно их разморозить. Не кладите в воду (тем более в горячую) и не грейте в микроволновой печи. Просто достаньте из морозилки заранее и дайте оттаять при комнатной температуре.
  • При варке ухи можно добавить также хвост, хребет и другие рыбные кусочки.
  • Для ухи лучше использовать морскую рыбу, но также подойдет и речная. Если будете варить из рыбки речной, то для устранения запаха тины, сбрызните головы лимонным соком.
  • Уху можно варить из разных голов, но лучше не брать больше двух разных видов.

uha iz golovy ryby 13

Также обязательно попробуйте приготовить уху из головы лосося.

vkys.info

Уха из головы карпа

Уха из головы карпа

Общее время готовки – 0 часов 50 минут  Активное время готовки – 0 часов 25 минут  Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 26 ккал Количество порций – 4 порции

Как приготовить уху из головы карпа

Ингредиенты:

Карп — 2 шт. головы Лук репчатый — 90 г Морковь — 90 г Картофель — 500 г неочищенного Петрушка — 1 ст.л. измельченной Укроп — 1 ст.л. измельченного Лавровый лист — 1 шт. Перец черный — 0.5 ч.л. горошком Перец душистый — 4 шт. Соль — по вкусу Вода — 1.5 л Лук-порей — 40 г

Приготовление:

Вообще, моя бабушка всегда говорила, что без головы - это уха, но не до конца. Не знаю, почему-то очень это запомнилось, и сейчас обязательно варю уху из головы карпа, тем более с детства приучена головы разбирать и есть.

В ингредиентах написала 2 головы, но заглянула в морозилку и увидела, что в наличии только одна, зато есть кусочек хвоста и остов. А осталось всё это богатство после котлет. Ну что ж, хоть я и варю чаще всего уху из двух голов, но тут вам пример - всегда можно выкрутиться.

Жабры обязательно удаляем, как и глаза.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (1,5 литра). Пока закипает вода, чистим лук и морковку. У меня в холодильнике лежал кусочек лука-порея, его я тоже добавлю. Если есть корень петрушки, и его пускайте в ход.

Итак, вода закипела, и мы тут же закидываем овощи, пусть варятся на маленьком огне полчаса.

Картофель. В классическом рецепте ухи мы видим только бульон и рыбу. Овощи, отдав все бульону, попросту выкидываются. Посему картофель мы тоже должны бы закидывать вместе с луком и морковью. Но у меня не очень любят просто бульон, поэтому я картофель закидываю позже, порезав его кубиками, как для обыкновенного супа.

Через полчаса достаем и выкидываем лук с морковью, а в кастрюлю закидываем рыбу и все приправы. Варим на маленьком огне 5 минут. После добавляем картофель, доводим до повторного кипения и продолжаем варить еще 15 минут, сделав огонь маленьким (кипение должно быть слабым). Крышкой не закрывать, можно только немного прикрыть.

По истечении этого времени, если вы собираетесь съесть суп сразу, добавьте в него зелень (у меня свежемороженая), сразу выключите и дайте постоять 5 минут, натянуться ароматами.

Если же нет, то лучше добавляйте зелень персонально по тарелкам, поскольку уха с зеленью не особо любит стоять, может скиснуть. Приятного аппетита и вкусной вам ухи из головы карпа!

menunedeli.ru

Уха из красной рыбы

Рейтинг:  5 / 5

Самая вкусная и настоящая уха та, которая приготовлена на природе, в казанке над костром.

Но, к сожалению, не всегда есть такая возможность, а ухи все равно хочется. Приходится идти на рынок или в супермаркет, и покупать рыбу, чтобы приготовить уху в домашних условиях. Предлагаю попробовать классический рецепт ухи из красной рыбы в домашних условиях, которая считается очень полезной (фото). Использовать для ухи будем не всю рыбину целиком, а только головы. Можно добавить еще хребет, но это пожеланию.

Ингредиенты

Для приготовления ухи нам понадобится:

  • рыбные головы (горбуша, семга, форель) -  500 грамм;
  • картофель - 3-4 штуки;
  • лук репчатый - 1 штука;
  • морковь - 1 штука;
  • лавровый лист -1 штука;
  • водки 50 мл;
  • соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление ухи :

  1. Из головы нужно обязательно вынуть жабры, если таковые имеются, а хребет разделить на части. Затем все моем.
  2. Кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла рыбные кусочки, примерно 2-2,5 литра.
  3. Ставим кастрюлю на огонь.
  4. Очищаем луковицу и целиком кладем в уху
  5. Морковку очищаем, нарезаем тонкими колечками и тоже кладем в бульон.
  6. После закипания уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого или черного перца. По желанию можно добавить два-три небольших помидора, предварительно проткнув их в нескольких местах вилкой. Они придадут ухе легкую кислинку.
  7. Варим все вместе примерно 20-25 минут. Затем вынимаем рыбу, отделяем остатки мякоти от костей и кладем обратно в кастрюлю.
  8. Пока варится бульон, чистим картошку и нарезаем ее небольшими кубиками. После того, как сварится рыбка, добавляем соль и кладем картошку. По желанию можно добавить половину стакана пшена или риса. Также кладем в кастрюлю рубленную зелень и варим до готовности картошки. Если вы добавили рис или пшено, то варим до их готовности.
  9. Когда уха сварится, вливаем последний компонент – водку. Она придаст ухе аромат и пикантность, а спирт выпарится при кипении. Сразу скажу, что нужна именно водка. Но некоторым нравится уха с таким же количеством белого вина.
  10. Варим еще 3-5 минут и выключаем.
  11. Готовую уху разливаем по тарелкам и украшаем свежей зеленью.
  12. Приятного аппетита!

Если в конце добавить не водку, а стакан молока или половину стакана сливок, то получим уху по фински. Получается очень вкусно!

Сейчас 80 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

lososfish.ru

Уха из головы рецепт - как сварить вкусно?

Уха – это наваристое и аппетитное блюдо с характерным сильным ароматом. Самая вкусная она получается из голов рыбы. Существует несколько общих рекомендаций для приготовления блюда.

  • из голов обязательно удаляются жабры и глаза;
  • замороженные головы перед приготовлением не размораживаются, иначе уха теряет вкус;
  • уху варят из голов разных видов рыбы, исключая красную;
  • уха из головы красной рыбы (семга, форель, горбуша) варится всегда отдельно.

Рецепт 1: Уха из головы семги с картошкой

Ингредиенты:

  • несколько голов семги;
  • три картофелины;
  • одну морковку;
  • одну головку репчатого лука;
  • три штучки душистого перца;
  • лавровый лист;
  • черный молотый перец;
  • две щепотки сушеной зелени;
  • пол пучка свежей зелени укропа;
  • соль.

Как сварить уху из голов семги - пошагово:

  1. Головы семги промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
  2. Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим воду до легкого кипения.
  3. Следим за образованием пены и при возникновении сразу же убираем её шумовкой. В кастрюлю кладем душистый перец.
  4. Головы для ухи варить 30 минут на очень слабом огне.
  5. В это время моем и чистим лук, морковь и картофель. Мелко их нарезаем и по истечении 30 минут добавляем в бульон. Также кладем туда соль и все специи. Варим еще 20 минут.
  6. Когда головы семги полностью сварятся, вынимаем их из бульона. Отделяем мясо рыбы от костей. В голове семги его достаточно. Получившиеся кусочки рыбы кладем назад в уху.
  7. Еще минут 10 даем ухе из голов настояться. Затем кладем в неё мелко нарезанный укроп и накрываем крышкой. На этом процесс приготовления закончен и наша уха готова.

Рецепт 2: Уха из головы щуки

  1. Основным отличительным моментом в варке ухи из щучьих голов является то, что в уху добавляется 300 граммов щучьей икры. Она придает ухе изысканный и более богатый вкус. С неё обязательно удаляется пленка.
  2. Варить почищенные щучьи головы нужно закладывая их в холодную воду и снимая появляющуюся пену. Щучьи головы варятся быстро.
  3. Картошку режем крупными кубиками, лук и морковь – кольцами.
  4. Вынимаем головы из бульона и кладем овощи.
  5. Когда сварится картофель, выкладываем в уху очищенную икру щуки.
  6. Варить уху из голов щуки еще 5 минут и отключаем.
  7. Разливаем ушицу по тарелкам, кладем туда головы и посыпаем мелко нарубленным укропом.

Видео с рецептом приготовления вкусной ухи из головы карпа

www.owoman.ru

Рыбный суп из головы - пошаговый рецепты с фото

Как приготовить рыбный суп из головы, мы расскажем далее в этой статье. Самые вкусные  и простые рецепты приготовления.

Рыбный суп из головы — питательное и простое блюдо.

Насколько шикарным получается суп из головы красной рыбы или другого вида рыбной продукции, знают, наверное, только истинные любители рыбалки.

Блюдо получается:

  1. Наваристым.
  2. Жирным.
  3. Питательным.
  4. Удивительно вкусным.

Кроме того, такое блюдо полезно кушать не только взрослому, но и ребенку.

Рыбный суп из головы — вкусные рецепты

Для такого супа разрешается брать самую разную рыбную продукцию, причём можно сделать сразу два блюда: суп рыбный и второе из мяса рыбы, например, с пшеном.

Какую голову надо применить для варки супа?

Самое главное, чтобы рыбная голова была свежей. Второй момент, у нее надо удалить жабры и пленки, которые могут дать горечь во время варки.

Для супа подойдет голова:

  • семги;
  • лосося;
  • горбуши;
  • форели;
  • щуки;
  • судака и сазана.

Голову с хребтами можно приобрести отдельно, в качестве набора для супа. Но лучше если головы будут отрезаны от свежей рыбы дома.

Рыбный суп из головы красной рыбы

Итак, как варить суп из красной рыбы?

Для рецепта следует приготовить такие ингредиенты:

  • Рыбьи головы форели, лосося или семги.
  • Лук-репка — 1 шт.
  • Большая морковка 1 шт.
  • Картошка — 0.3 кг.
  • Немного свежей зелени.
  • Кориандр — ложечка.
  • Соль — по вкусу.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу.
  • Душистый горошек — 4 шт.
  • Лаврушка — 1 лист.

Готовить из головы форели или другой красной рыбы достаточно просто:

  1. Рыбьи головы надо хорошо промыть, вырезать жабры, пленки, и отправить в емкость для варки, залив водой так, чтобы рыбные части укрыло на 30 мм. Суп должен закипеть с него время от времени надо убирать пену. Когда пена больше не будет появляться, в бульон надо бросить душистый перец. Держать на медленном огне еще полчаса.
  2. Картошку нужно нарезать кубиками, морковку тонкими полосками, лук-репку – кольцами. Бульон следует процедить через мелкое ситечко (рыбные части и перец должны остаться в сите).
  3. Далее надо отправить в кастрюлю картошку, а спустя 30 минут – луковые кольца и морковку. Посолить, поперчить, оставить на плите ещё на 10 мин.
  4. Следующим шагом нашинкованную зелень с лаврушкой надо отправить к овощам, закрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты.
  5. Суп должен настояться приблизительно 25 минут, а затем его можно подавать к столу со сметанным соусом. Вот так просто можно сварить вкуснейшее блюдо.

Вкуснейшая уха из рыбьей головы

Вкуснейшее первое блюдо из частей лососевых, ничем не хуже традиционной ухи, и даже питательнее и ценнее.

Возьмите следующие продукты:

  • Голова любой лососевой рыбы плюс позвоночник и прочие обрезки — 0.8 кг.
  • Картошка — 3 шт.
  • Морковка.
  • Лук-репка.
  • Шафран — 1 ложечка.
  • Лаврушка — 1 лист.
  • Соль, перец чёрный или красный.
  • Сметанный соус для подачи.

Рецептура готовки несложная:

  1. В кипяток надо отправить обрезь, варить полчаса с не закрытой плотно крышкой на слабом огне, чтобы кости хорошо выварились. Далее надо посолить. Параллельно очистить овощи и нарезать лук полукольцами, картошку и морковку кубиком.
  2. Следующим шагом ситом надо вытащить хребты на блюдо. Можно процедить, чтобы точно удалить все лишнее из бульона. С костей надо отделить рыбное мясо и жир и отправить все в кастрюлю. Голову лучше поварить подольше, она даст хороший навар.
  3. Следующим шагом в кастрюлю надо отправить овощи, лаврушку и шафран для неподражаемого аромата и приятного золотого оттенка.
  4. Лук пассировать необязательно, блюдо получится вкуснейшим, наваристым и питательным и без этого. Вариться должно четверть часа.
  5. Затем можно поперчить, рыбный суп любит хорошую остроту, укрыть емкость крышкой и оставить постоять на 20 мин.
  6. Подавать лучше со сметанным соусом, гурманам можно подать голову отдельно.

Рыбный суп из головы форели

Чтобы сделать вкуснейшее и уникальное первое блюдо, совершенно не обязательно часами стоять у плиты.

Ниже поведаем подробно, как приготовить суп из форели менее чем за 60 минут, и чтобы при этом он был питательным, ароматным и, естественно, вкусным.

Совсем не обязательно быть опытным кулинаром с рецептом, который будет представлен ниже, справится каждая домохозяйка.

Блюдо из обрезков форели будет наваристым и жирным, но не следует переживать, еда, так или иначе, получается низкокалорийная.

Также важно знать, что жир рыбы один из самых целебных. В нём отсутствует холестерин, зато достаточно Омега-3 насыщенных кислот, которые позитивно действуют на работу сосудистой системы, на качество кожных покровов и волосяных луковиц.

Итак, для того чтобы сделать сытный суп с пшеном потребуется подготовить такие продукты:

  • Форелевая голова — 1 шт.
  • Плавники, хребет — 0.4 кг.
  • Картошка — 3 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Лук-репка — 1 шт.
  • Лаврушка — 2 шт.
  • Пшено — 5 ложек.
  • Соль перец — по вкусу.
  • Свежая зелень — по вкусу.
  • Вода — 2 л.

Приготовление:

  1. Рыбную продукцию надо залить водой и поставить на огонь.
  2.  Если захочется, чтобы вкус у блюда стал ярче, в кастрюлю надо бросить почищенную луковицу. Кипеть должно примерно 45 минут и далее надо процедить бульон, убрать рыбные части и снова поставить суп на плиту.
  3. Далее в бульон надо всыпать 5 ст. л. промытого пшена и вновь закипятить. Овощи параллельно надо почистить и нашинковать. Нарезать можно по своему вкусу.
  4. Картофель надо отправить в кастрюлю, а лук и морковь поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Когда поджарка приготовится, ее надо положить в уху, посолить, поперчить.
  5. Если будет желание, можно использовать любимые специи по вкусу, шафран или другие.
  6. Мясо с рыбных частей надо снять и отправить в кастрюлю, закипятить пару минут и можно снимать с огня.
  7. Уха готова, можно подавать со сметаной.

Приготовление рыбных блюд — дело нехитрое,  как видите, из обычной рыбьей головы  очень быстро можно сделать вкусное первое блюдо, которое порадует домочадцев и гостей дома.

Еще больше вкусных рецептов приготовления рыбных супов, смотрите здесь

pro-seafood.ru

Уха в домашних условиях: рецепт из головы с фото. Вкусная Кухня

Друзья, сегодня на первое — уха из головы, рецепт приготовления в домашних условиях. Наверно вы не раз обращали внимание на продающиеся после разделки красной рыбы суповые наборы с рыбьей головой. Уха из головы получается ничуть не хуже обычной ухи, а сам бульон наваристым и очень вкусным.

К тому же рыбный суп быстро готовится, ведь белое мясо варится быстрее красного и мяса птицы. А по своей питательности уха из рыбьей головы не уступает мясному блюду.

Такой супчик можно спокойно есть тем, кто следит за своей фигурой, он низкокалорийный, к тому же очень полезный. Ведь как известно в красной рыбе содержатся полезные Омега-3 кислоты, а также фосфор, необходимый для костей и зубов и йод, хорошо поддерживающий работу щитовидной железы.

Ну что же, пришло время смотреть, как приготовить в домашних условиях уху из головы.

Ингредиенты

Для рецепта домашней ухи из головы нам будет необходим набор продуктов такого состава:

Рыбий набор для супа (голова, хвост, хребет) — 1 упаковка

  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Укроп — 3 веточки
  • Пряности: перец горошком — 10 шт., лаврушка — 3 листика.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить уху в домашних условиях из головы

  1. В кастрюлю наберем 2,5 л чистой воды, опускаем в нее промытые части рыбы: голову, хвост и хребет. Когда бульон закипит, снимем пенку. Посолим по вкусу, добавим специи: лавровый лист с перцем горошком и оставим вариться на умеренном огне 20 минут.
  2. А тем временем подготовим овощи и начнем с репчатого лука. Репку освободим от шелухи и целиком положим в уху. После варки ее можно извлечь, она уже отдаст свой аромат супчику. Но можно и порезать лук — это на ваше усмотрение.
  3. Далее идет черед морковки, ее очищаем и нарезаем кубиками. И отправляем в уху.
  4. Картофель тоже очищаем и нарезаем кубиками или брусочками и кладем в кастрюлю за 7-10 минут до окончания варки супа.

Наша уха полностью готова, разливайте по тарелкам и украшайте изрубленной зеленью укропа.

Приятного аппетита!

Видео: принципы приготовления ухи

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

vkysnayakyxnya.ru


Смотрите также