Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как приготовить пескарь


Можно ли есть пескарей

В детстве, проводя все лето в деревне, многие из нас ходили рыбачить на небольшие речушки с самодельными удочками и чаще всего добычей таких малолетних рыбаков становились гольяны и пескари – мелкие стайные рыбешки. Тогда мало кто задавался вопросом о том, можно ли есть пескарей. О полезных свойствах данной рыбы и противопоказаниях к ее употреблению никто никогда не задумывался, поскольку информации на этот счет просто не было. Теперь же, когда диетология стала неотъемлемой частью жизни современного человека, некоторые сторонники здорового питания стали смотреть на пескарей с подозрением.

Чем замечателен пескарь

Пескарь, как и любая рыба, характеризуется высоким содержанием белка. Причем, белок этот относится к высококачественным, он легко перерабатывается, быстро и полностью усваивается организмом человека. Так же специалисты отмечают крайне сбалансированный состав аминокислот, присутствующих в мясе пескаря. Кроме того, оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые просто незаменимы для нашего здоровья – при их недостатке многие процессы жизнедеятельности протекают с нарушением, что обязательно сказывается на самочувствии, например, приводит к проблемам с работой сердечно-сосудистой системы.

Если говорить о витаминном составе, то мясо пескаря содержит большое количество витамина А, который поддерживает зрение и положительно влияет на состояние кожи. Так же в данной рыбе присутствует жирорастворимый витамин D, который среди медиков считается замечательным противорахитическим средством. Среди минеральных веществ стоит отметить фосфор, необходимый для поддержания мозговой активности и умственного развития, а также кальций и фтор, укрепляющие костные ткани. Присутствует в мясе пескаря и йод, концентрация его значительно ниже, чем в популярных морепродуктах, но все же, такого количества вполне достаточно для восполнения суточной потребности человека в данном веществе.

После таких сведений вопрос о том, можно ли есть пескаря, у любого разумного человека должен отпасть сам собой. Примечательно так же то, что каких-то вредных, а тем более опасных свойств мясо этой рыбы не имеет. Дело в том, что они обитают, главным образом, в небольших и относительно чистых водоемах, поэтому в мясе не накапливаются вредные вещества, которые часто встречаются в более крупных и прожорливых обитателях рек. Единственным противопоказанием к употреблению обыкновенных пескарей в пищу является индивидуальная непереносимость рыбы и продуктов, приготовленных с ее использованием.

Итак, можно ли есть пескарей, мы выяснили, но как их лучше приготовить? Бывалые рыболовы знают, что оптимальный вариант для такой рыбы – жарка. В этом случае требуется минимальная предварительная обработка – на пузе рыбы острым ножом делают небольшой надрез, через который выдавливают внутренности, после чего тщательно панируют в муке и хорошенько обжаривают на сильно раскаленной сковороде. Рыбешка должна превратиться в хрустящую палочку – едят ее вместе с костями и плавниками. Некоторые перед приготовлением удаляют голову, но многие считают это лишним – в конце концов, знаменитых на весь мир анчоусов мы едим тоже вместе с головой, и ничего.  Есть так же вариант залить обжаренных пескарей яйцами – такая своеобразная яичница, да с подходящим соусом займет достойное место на рыбацком столе.

Но если описанные выше варианты приготовления пескарей вас не устраивают, то можно пойти более сложным путем – в конце вы получите блюдо, попробовав которое уже не будете сомневаться в том, можно ли есть пескарей. Итак, очищенные и обработанные тушки нарезают кусочками, посыпают их солью и перцем, обваливают мукой, а затем обжаривают на масле, добиваясь появления румяной корочки. Параллельно две головки репчатого лука режут тонкими кружочками, половину выкладывают на дно силиконовой формы для запекания, сверху – обжаренных пескарей, которых опять накрывают луком. Все это заливают горячим молоком и отправляют в духовку, где томят при небольшой температуре до полной готовности. Подают такое блюдо с гарниром из отварного картофеля или риса.

Пескарей можно и варить – в сочетании с другими видами рыб, их используют для приготовления ухи. В этом случае мясо пескаря приобретает оригинальный сладковатый привкус, а полученный бульон обладает великолепными целебными свойствами – его рекомендуют истощенным длительной болезнью людям. Жирные тушки пескарей позволяют получить наваристый бульон, поэтому этих рыбок рекомендуется добавлять в уху к менее жирной рыбе. Также пескаря можно вялить – в таком виде он отлично подходит для посиделок с прохладным пивом, кроме того, может использоваться в качестве ингредиента для приготовления салатов и прочих закусок.

Длина взрослых пескарей редко превышает 15 сантиметров, что позволяет готовить из них разнообразные блюда, вкус которых будет напоминать собой шпроты или кильку в томатном соусе.

Все это говорит лишь о том, что не стоит пренебрегать такой замечательной рыбой, как обыкновенный пескарь, при соответствующем приготовлении он способен удивить вас своими вкусовыми свойствами.

Запись опубликована в рубрике Бытовые рекомендации с метками рыбы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

krasryba.ru

Жареные пескари - пошаговый рецепт с фото

Пескарь - это небольшая рыбка семейства карповых. Такую рыбу в селе обычно ловят дети. Раньше мой сын тоже ловил, когда был поменьше. Мы жарили пескарей до хрустящей корочки и употребляли целиком. В этот раз нам передали гостинец в виде сырой рыбы и я пожарила пескарей как в старые добрые времена. Приготовление30 мин. Шаг 1 из 7

Пескарей нужно почистить и удалить внутренности, их в этой рыбе совсем немного.

Шаг 2 из 7

Посыпать рыбу приправой. Я использовала приправу для засолки рыбы.

Шаг 3 из 7

В тарелку насыпать муку и хорошо обвалять ней каждую рыбёшку. Остатки муки струсить перед тем как выкладывать рыбу в сковороду.

Шаг 4 из 7

Нагреть в сковороде масло и выложить пескарей для обжаривания.

Шаг 5 из 7

Жарить до хрустящей корочки.

Шаг 6 из 7

Обжаренную рыбу выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Готово!

Подать рыбку со свежими овощами и можно похрустеть. Мы ели эту рыбу целиком. Приятного аппетита!

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Как приготовить пескарей?

Главная » Кулинария »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Я поймал где то на 1 кг пискарей, что из них можно приготовить? Ато я новичёк в этом деле!

С уважением, fffffffff fffffffffff

Лучшие ответы

Чисти как обычную рыбу. Голову на фиг. Перевалять в муке и жарить по 5-7 минут на каждой стороне

Если пескари маленькие сантиметров по 5, выдави кишки, обжарь на масле и залей сбитыми яйцами

пескарей хорошо с яичницей

вынь кишки и пожарь в киящем масле до хрустящей корочки

Оригинальное и очень вкусное блюдо, легко готовиться, вкусное и питательное. Прекрасный завтрак для всей семьи.

Для приготовления блюда в количестве 4 порций, нам понадобятся следующие продукты:

500 грамм северокавказских длинноусых пескарей 1 столовая ложка пшеничной муки 3 столовых ложки растительного масла 4 луковицы 2 стакана молока Соль по вкусу Перец по вкусу

Зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Сначала подготовим пескарей. Для этого их помоем, почистим. Удаляем плавники, внутренности и головы. Затем подготовленных пескарей мелко режем, солим перчим, обваливаем в муке. Разогреваем сковородку среднего размера, и на ней обжариваем кусочки пескарей до образования аппетитной золотистой корочки. Теперь луковицы режем кружочками, половину нарезанного лука раскладываем в глубокой тарелке, сверху слоя лука, кладем поджаренных пескарей, остальной лук раскладываем поверх рыбы. Все это заливаем горячим кипяченым молоком и тушим на небольшом огне до готовности. В качестве гарнира идеально подойдет вареный картофель, или отварной рис. Но можно подать и с гречневой кашей. Готовое блюдо украшаем зеленью.

_______________________________________

Вялим пескаря

Вяленый пескарь, это прекрасное дополнение к пиву, или просто лакомство. Кроме того вяленого пескаря можно использовать для приготовления разных блюд, например салатов, ухи, или омлета.

Этот способ обработки пескаря крайне прост, не требует специального оборудования.

Пескарей моем, потрошим, помещаем в очень насыщенный соляной раствор, 150 грамм соли примерно на килограмм пескарей. Сверху прижимаем грузом, и оставляем на десять часов. Потом рыбу достаем из рассола, промываем слегка в чистой воде. Берем нитку и нанизываем на нее рыбок. Вешаем в тени на хорошо проветриваемом месте до завяливания.

Если нет подходящей посуды для засолки, можно посолить пескарей и сухим способом

Разделанных пескарей пересыпаем солью. Берем деревянный ящик, посыпаем дно солью, укладываем слой пескарей, снова посыпаем густо солью, и так можно сделать 5-6 слоев.

Затем сверху сыпем соль, закрываем фанерой, сверху ставим груз весом 4- 5 килограмм и оставляем на 1-2 дня.

Затем достаем пескарей из ящика, промываем в чистой воде и развешиваем вниз головами. Когда пескари будут висеть, необходимо принять меры, для того чтобы мухи не садились на рыбу. Для этого можно накрыть висящих пескарей марлевой шторкой.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

ВАРИАНТ 1 Приготовление шпрот

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т. п. ) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа) . У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

ВАРИАНТ2 ШПРОТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мойва 1 кгЗаварка 1/2 стаканарастительное масло 1 стаканлавровый лист 5-6 шт.

перец горошком

Рыбу выпотрошить и обезглавить. В крепко посоленный раствор уложить всю рыбу и оставить на полчасика. После этой процедуры, рыбу выложить на сковороду в один слой, сверху положить лаврушку и перец, затем второй слой. Если к этому времени рыба не кончится, придется опять засыпать лавровым листом, и выложить третий слой рыбы. Залить сие произведение крепкой свежей заваркой черного чая и растительным маслом, закрыть крышкой и отправить в духовку на 1,5 — 2 часа. За 15 минут до готовности крышку снять. Остудить. Слопать. Если продукт не доводить до полной готовности, а вынуть минут на 20 раньше, шпроты сохранят легкий привкус рыбы, чем будут выгодно отличаться от консервы.

ВАРИАН3 1 кг мелкой рыбки, 2-3 моркови, 5-6 луковиц, 5 ст. л. растительного масла, 3 листика лаврушки, соль, перец горошком.Рыбку очистить, не отрезая голов. Овощи нарезать кольцами. Сложить в казанок слоями: лук, морковь, рыба,лук и т. д. Верхний слой-овощи. Прикрыть верхний слой луковой шелухой. Каждый слой нужно посолить и поперчить.

Влить растительное масло, положить лаврушку и перец и довести всё до кипения. Затем поставить в горячую духовку на слабый огонь и тушить примерно 3 часа до почти полного выкипания воды.

Свежемороженую шпротную кильку (салаку) помыть, выпотрошить, сложить в кастрюльку аккуратненько-как шпроты в банке. На 1 кг. рыбы 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 бульонных кубика и 0,5 стакана очень крепкого чая (2 ст. л. на 0,5л. кипятка) -для золотистого цвета. Тушить 2 часа на очень слабом огне. Попробуй-не пожалеешь!

ШПРОТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мойва 1 кгЗаварка 1/2 стаканарастительное масло 1 стаканлавровый лист 5-6 шт.

перец горошком

Рыбу выпотрошить и обезглавить. В крепко посоленный раствор уложить всю рыбу и оставить на полчасика. После этой процедуры, рыбу выложить на сковороду в один слой, сверху положить лаврушку и перец, затем второй слой. Если к этому времени рыба не кончится, придется опять засыпать лавровым листом, и выложить третий слой рыбы. Залить сие произведение крепкой свежей заваркой черного чая и растительным маслом, закрыть крышкой и отправить в духовку на 1,5 — 2 часа. За 15 минут до готовности крышку снять. Остудить. Слопать.Если продукт не доводить до полной готовности, а вынуть минут на 20 раньше, шпроты сохранят легкий привкус рыбы, чем будут выгодно отличаться от консервы.

В Приморье мы делаем шпроты из корюшки мелкой. Чистить ее не надо, просто помыть. В кастрюльку уложить толстым слоем луковую шелуху чистую, золотистую. потом рыбку, соль, перец, масло, можно добавить коптильной жидкости или как она там называется, для барбекю, Чай можно добавлять или нет, можно добавить соевый соус. И до готовности на медленном огне. Вкусно и просто. Но не менее просто купить шпроты в магазине: -)))

домашние шпроты

1 кг 200 гр. свежемороженной кильки1 стакан растительного масла2 столовые ложки солиперец черный по вкусу

1 стакан очень крепко заваренного черного чая

У кильки отрезать голову и удалить внутренности. Очень хорошо промыть, затем хорошенько посолить и поперчить В глубокую сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло и выложить в него кильку. Поверхность разровнять. Вылить стакан черного чая. В разогретую, до 120-150 градусов, духовку положить сковороду с килькой и готовть на малом огне в течение 40-50 минут. Когда кильки будут готовы, переложить шумовкой в глубокую тарелку и можно подавать к столу.

Классный рецепт приготовления шпрот из окуня, в том числе из мелкого. Ни чего сложного, простои быстро, а главное очень вкусно! Вот ссылка на сайт fish-haus /shproty-iz-melkogo-okunya/

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т. п. ) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа) . У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Рыба в томатном соусе. Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки. Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

Домашняя копчёная рыба. Проще не бывает! 3 свежеморож. скумбрии :рассол: 1 л. воды 3 ст . л. соли полторы ст. л. сахара 2 ст. л. сухой заварки чёрного чая 2 горсти луковой шелухи .Рыбу помыть отрезать головы и хвосты .Пригот. рассол: в кастрюлю с водой полож. соль сахар чайную заварку шелуху лука довести до кипения остудить и процедить, залить рыбу и держать 4 дня периодически её переворачивая. Всё рыбка готова .Хранить в холодильнике

у меня мама готовит вот так. в скороварку накладывает слоями рыбу, соль, лук, морковь. потом добавляет воду с томатной пастой так чтобы закрыло все слои и готовит примерно 2,5-3 часа. получается очень вкусно.

Делала так. . 2 кг рыбы, 0,5 ст. растител. масла, 3 стакана крепкого чая. Соль, специи и тушить на меленном огне 6 часов. Блюдо под названием-ШПРОТЫ. делала еще в духовке в 0,5 л стеклянных баночках почти также, затем закрывала железными крышками и хранились долго, как другая консервация. Но рецепт утерян у меня.

Вообще выберете рецепт и делайте, с магазинными не сравнить-вкуснота !!

Домашние «консервы в томатном соусе» 2 кг любой некрупной рыбы (караси, красноперка, окуньки) , 1 ст. растительного масла, 1 ст. 6%-ного уксуса, 1 ст. томатной пасты, 0,5 ст. сахара, соль — по вкусу.

У рыбы удалить головы, тушки промыть, сложить в кастрюлю и залить смесью масла, уксуса, томатной пасты, сахара и соли. Накрыть крышкой и поставить на 3-3,5 часа в духовку. «Консервы» получаются замечательные, вкуснее магазинных. Только не консервированные, а потому долго их хранить нельзя

рыбу почистить, на терку морковь, потом обжарить, лук порезать и тоже обжарить, разложить половину поллитровой банки рыбы, потом ложка столовая обжареной луковицы и моркови и чайная ложка соли и доложить рыбкой чтобы была полная банка . закатываем ставим в автоклав, догоняем температуру до 120 градусов и выключаем, когда автоклав остынет можно вынимать банки, если нет автоклава тогда в кастрюлю и 4 часа чтобы тушилось,

Если вы не располагаете автоклавом — велика вероятность ботулизма Рыбные консервы — представляют наибольший риск

старый рецепт 5 кг мелкой рыбы, чистить не надо, надо только удалить жабры и кишки 0,5 л растительного масла 1 кг моркови порезанной соломкой 1 кг произвольно порезанных помидоров соль, перец, лавровый лист. сложить в казан, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 часов

остудить и держать в холодильнике

РЫБА В МАСЛЕ

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др. ) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли) . Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.

Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.

Хранят в прохладном месте.

ШПРОТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Мелкую рыбу потрошат, промывают, оставляют икру и молоки, не снимая чешуи, укладывают рядами в эмалированную кастрюлю.

На дно кастрюли предварительно кладут слой нарезанного колечками репчатого лука.

Каждый ряд рыбы солят, кладут резанный кольцами репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. Вливают 2—3 столовые ложки растительного масла. Таким образом заполняют всю кастрюлю. Сверху — снова слой лука.

Вливают полстакана разведенного по вкусу столового уксуса и полстакана растительного масла. Воды не добавляют.

В плотно закрытой кастрюле на слабом огне томят 3—4 часа.

Готовые консервы раскладывают по стеклянным банкам, заливают тонким слоем растительного масла, охлаждают и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят в прохладном месте.

dom-voprosov.ru

Шпроты из уклейки и пескаря

Шпроты из уклейки и пескаряРыба в рецепте:  Бычок, Елец, Пескарь,

Рипус

, Ротан, Уклейка1 Мелкая рыбка (пескарь.уклейка и тд) 2 Лук 3 Растительное нерафинированное масло 4 Лимон 5 Лавровый лист 6 Перец 7 Соль 8 Жидкий дымСейчас, в начале весны, этот рецепт шпрот особенно актуален, потому что наиболее пригодная для него рыба - это уклейка, которая повсеместно и в большом количестве ловится в это время. Пригодна также мелкая плотва, но она менее вкусна. Очень хорош крупный пескарь, но его редко где можно поймать в достаточном количестве. Так что это блюдо можно считать особым, уклеечным. Рецепт этот довольно известный, но почему-то крайне редко используемый. А зря. Исходные продукты: полтора-два килограмма свежих уклеек с очищенной чешуей, потрошенных. Головы можно отрезать, можно оставить - это на любителя. Еще нужен репчатый лук в количестве по весу не меньше, чем рыба, а также лимон, лавровый лист, черный перец горошком, уксус. Для приготовления понадобится кастрюля из нержавейки или эмалированная, но только не алюминиевая. На дно емкости укладываем слой порезанного колечками лука, добавляем пару ломтиков лимона, лавровый лист, черный перец и по желанию другие специи, подсаливаем. Сверху укладываем слой уклеек и тоже подсаливаем. И так пока не заполним кастрюлю доверху. Последний слой обязательно должен быть из лука. Наливаем сверху уксус, разведенный до 3% в количестве одна-две столовые ложки на каждый слой рыбы, плотно закрываем крышкой, которую желательно придавить каким-нибудь грузом, и ставим на очень маленький огонь, а еще лучше в нагретую до 150-170 градусов духовку. Обязательно добавляю на это количество столовую ложку жидкого дыма. Время приготовления зависит от количества рыбы, но не менее 4-6 часов. Можно оставить кастрюлю в духовке даже на ночь, лишь бы продукт не подгорел. Под совместным воздействием тепла, уксуса и лимонной кислоты рыбные кости полностью размягчаются и становятся съедобными, такими же, как, допустим, в шпротах. Употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, например, с картофельным гарниром как второе, либо в качестве закуски. Если вам понравится, а скорее всего, так и будет, то в дальнейшем вы можете попробовать немного изменить рецептуру.

Многим, к примеру, нравится добавление небольшого количества натертой на крупной терке моркови или порезанных кружочками помидоров. Также очень интересный вариант получается при добавлении брусники. Да и вообще, этот способ дает большой простор для кулинарной фантазии!

gdekluet.ru

Мои рецепты: - Пескари в сметане

такому

Ловим  пескариков (если нет, можно взять мелких карасей). Главное условие – рыбки должны покрыть полностью дно сковороды или противня.

Рыбу моем и потрошим. Потроха убираем тщательно, чтобы в итоговом блюде не было горчинки. Голову и хвост и плавники можно оставить, они придадут блюду особый вкус.

Готовую рыбу слегка маринуем – пересыпаем солью и молотым перцем и оставляем на 15-20 минут.

Теперь режем кольцами репчатый лук. Противень обильно смазываем сливочным маслом (просто трем пачкой дно), аккуратно выкладываем дно кольцами лука. Лук должен полностью его закрыть.

Берем укроп, мелко режем и смешиваем со сметаной. Сметаны должно быть много – мы должны утопить в ней рыбу. В приготовленную сметану высыпаем рыбу и все перемешиваем. Цель – сметана должна покрыть рыбок внутри и снаружи.

Теперь выкладываем рыбу на лук. Не высыпайте, надо аккуратно уложить рыбки на лук, так чтобы он остался внизу и был полностью покрыт слоем рыбок.

Теперь ставим противень в нагретую до 2000 духовку.

Примерно через полчаса блюдо готово. Рыбка будет покрыта золотистой корочкой, хрустеть на зубах. Кости совершенно размякнут (не берите крупных карасей). Блюдо простое, но требует внимания. Очень важно вовремя забрать блюдо с огня – как только почувствуете запах гари – доставайте.

Гарнир к такому блюду не нужен. Разве что едоков много, тогда подайте вместе с вареным картофелем.

такие

edaizryby.ru

Жареные пескари

Пескарь - это небольшая рыбка семейства карповых. Такую рыбу в селе обычно ловят дети. Раньше мой сын тоже ловил, когда был поменьше. Мы жарили пескарей до хрустящей корочки и употребляли целиком. В этот раз нам передали гостинец в виде сырой рыбы и я пожарила пескарей как в старые добрые времена.

Ингредиенты для Жареные пескари

  • Пескари — 400 г;
  • Мука пшеничная — 100 г;
  • Приправа для рыбы  (по вкусу)  ;
  • Масло подсолнечное  (для жарки)  ;

Жареные пескари рецепт

Пескарей нужно почистить и удалить внутренности, их в этой рыбе совсем немного.

Посыпать рыбу приправой. Я использовала приправу для засолки рыбы.

В тарелку насыпать муку и хорошо обвалять ней каждую рыбёшку. Остатки муки струсить перед тем как выкладывать рыбу в сковороду.

Нагреть в сковороде масло и выложить пескарей для обжаривания.

Жарить до хрустящей корочки.

Обжаренную рыбу выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Подать рыбку со свежими овощами и можно похрустеть. Мы ели эту рыбу целиком. Приятного аппетита!

← Назад

www.cooksa.ru


Смотрите также