Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как правильно вялить рыбу


Как вялить рыбу: подготовка, этапы, хранение

Процесс сохранения улова является не менее важным, нежели его непосредственная добыча. Свежепойманную рыбу можно варить с овощами и приправами, получая вкуснейшую уху, тушить, жарить, сушить. С появлением бытовых морозильных камер заботы об улове существенно упростились: львиную долю пойманной рыбы можно сохранить в свежемороженом виде — выпотрошили, почистили, помыли, расфасовали по пакетам, сунули в рефрижератор. Однако вялить рыбу не перестали: трудно найти человека, равнодушного к этому лакомству.

Сушеная рыбка — деликатесный продукт с пикантным ароматом. Многие люди, на дух не переносящие жареную и тушеную рыбу, с удовольствием потребляют ее в сушеном виде без всяческих пивных «аккомпанементов». Главное, соблюсти основы технологии и получить качественный продукт без нежелательного запаха, и тогда сушеной рыбкой с удовольствием и пользой для здоровья будут лакомиться даже дети. Это несложно сделать даже в домашних условиях при минимальных затратах времени и собственной энергии.

Разница между сушкой и вялением рыбы

Вялением именуют производственный процесс консервирования тушек путем медленного их обезвоживания при температуре до 35°C. Он состоит из нескольких основных этапов: подготовка тушек, засолка, вымачивание, испарение лишней влаги, хранение. Соблюдение технологии обеспечивает уменьшение объема клеток и расслоение мышечных волокон, а также заполнение образовавшихся лакун подкожным жиром и продуктами распада внутренностей и мягких тканей. Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве! Подробнее В результате получается полезнейший продукт, насыщенный кальцием и прочими микроэлементами, с пикантным вкусом и умопомрачительным запахом. Он пригоден в пищу сразу по достижении готовности, без дополнительной обработки.

Сушка — аналогичный процесс, осуществляющийся в домашних условиях. Он не требует специального оборудования, значительных усилий и сколь-нибудь серьезных профессиональных навыков. При соблюдении элементарных правил в вашем меню появится полезнейший деликатес, приготовленный собственными руками. Отсутствие консервантов и прочих нежелательных добавок гарантировано: только рыба, соль и немного необременительного труда.

Выбор и подготовка рыбы

Идеальное время для вяления рыбы в домашних условиях — осень и весна. Осенью рыба уже нагуляла аппетитный жирок, по весне — еще не успела его подрастерять, да и погодные условия для процесса сушки близки к оптимальным. Но это не значит, что другое время года категорически не подходит: просто зимой придется сушить тушки в отапливаемом помещении, а летом — прятать от назойливых мух и палящего солнца.

Оптимальным выбором для сушки в домашних условиях традиционно является вобла, тарань, уклея, густера, плотва, подлещик. Стоит ли готовить таким образом хищную рыбу типа речного окуня или щуки? Ответ лежит в области «вкусовщины»: кому-то нравится характерная для них суховатость, кто-то ее категорически не приемлет. Рыба с толстой тушкой (типа линя) для этой цели малопригодна: плохо просаливается и просушивается.

Для сушки лучше подбирать свежевыловленные или выдержанные в холодильнике не более суток тушки рыбы среднего размера. В противном случае вы рискуете в лучшем случае получить продукт на любителя, с характерным душком, в худшем — испортить рыбу окончательно и бесповоротно.

Засолка рыбы

Многие рыбаки перед засолкой рыбу принципиально не моют: считают, что слизь и неизбежные ил-песочек уйдут во время замачивания. В принципе, это вкусовщина: можно мыть, можно пренебречь. Насчет потрошения мнения также расходятся, но в большинстве случаев рыбу вялят прямо с внутренностями — многие усматривают в этом особый цимес. Однако если тушки велики, желательно извлечь внутренности (пузырь и икру при желании можно оставить), иначе вряд ли они качественно просолятся, а тем более, просушатся.

Итак, приступаем. Берем стальную, алюминиевую или эмалированную посуду (проследите за целостностью эмали) и выкладываем на присыпанное солью дно подготовленные тушки максимально возможным ровным слоем. В принципе, подойдет и пластмассовая емкость, но нужно учитывать, что искусственные полимеры интенсивно впитывают запахи — избавить ее от аромата рыбы будет практически невозможно.

Первым слоем укладываются наиболее крупные тушки, следующими — помельче, каждый «ярус» тщательно просаливается. Если вы подготавливаете к вялению очень крупную рыбу, нелишним будет открыть и присолить жаберные щели.

Засоленную рыбу следует вынести в прохладное место и качественно «пригрузить» сверху — можно сразу, можно через сутки. Для этого можно накрыть слои плоским блюдом или дощечкой, а сверху положить груз, в качестве которого обычно используют камень или кирпич, завернутый в полиэтилен. За неимением таковых вполне подойдет наполненная водой трехлитровая банка.

Вымачивание тушек

Процесс засолки продолжатся в течение трех суток. Рыба готова к промывке обычно через двое суток после появления рассола (сока, тузлука — кому как нравится), который покрывает ее полностью. Степень готовности рыбы можно определить визуально и на ощупь: спинка тушки становится впалой, а мясо — плотным. При растяжении тушки руками можно ощутить характерный хруст позвонков. Если рыба недостаточно просолилась, возвращаем ее под гнет еще на сутки.

Дополнительный тест на готовность проводится непосредственно при вымачивании. В большую емкость набираем воды и опускаем туда рыбу: недостаточно просоленные тушки сразу всплывают. Обратно на засолку их не вернешь, но вялить эту рыбу рекомендуется отдельно: вопрос качества останется открытым до полной готовности продукта.

Время вымачивания рассчитывается по простой формуле: сутки засолки равны часу вымачивания плюс один. Проще говоря: трое суток солили — четыре часа вымачиваем. Однако при вымачивании лишняя соль, слизь и загрязнения с тушек редко удаляются полностью — для очистки нужны дополнительные усилия. Смываем лишнее губкой, тряпочкой или просто рукой, главное не переусердствовать, дабы чешуя осталась в целости!

Сушка рыбы

Перед тем как вялить рыбу, необходимо подготовить нехитрое приспособление. Зачастую для этой цели достаточно обычной проволоки, «голой» из нержавеющей стали либо изолированной с любыми жилами — главное, чтобы она была достаточно жесткой и в то же время гибкой.

Существует несколько способов собственно сушки рыбы:

  • На растянутой проволоке. На одном конце проволоки скручиваем петлю, второй оставляем свободным: именно этим импровизированным острием мы пронзаем голов рыбы «в глаз — из глаза». Получившуюся рыбную «гирлянду» следует растянуть и закрепить между гвоздями или иными упорами. Количество рыбы на проволоке — сколько поместится и выдержит конструкция, однако следует знать, что между тушками должен наличествовать зазор не менее 1 см.
  • На чалках. Чалки — это своеобразные проволочные обручи. Для их изготовления годится лишь жесткая проволока, иначе чалки не будут держать форму. На одном конце проволоки делаем петлю, нанизываем на нее указанным выше способом 5-7 тушек (чем крупнее рыба, тем меньше количество), загибаем свободный кончик в крючок, цепляем в петлю. Чалка готова, осталось повесить ее на крючок.
  • С каркасом. Наиболее злостный враг рыбы при сушке — обычная муха, так и норовящая отложить яйца в сырые тушки. На втором месте расположилась оса: она способна выгрызать из рыбы солидные куски. На вкусовых качествах продукта деятельность ос не сказывается, но внешний вид ощутимо страдает. Для минимизации контакта с этими насекомыми рыболовы продумывают и сооружают специальные проволочные каркасы, которые впоследствии обтягивают марлей или легкой хлопчатобумажной тканью.

Выпотрошенные в начале процесса крупные тушки лучше дополнительно обезопасить от непросушивания. Для этого достаточно вставить в брюшки простейшие распорки — например, заурядные спички с предварительно обломанными серными головками.

Рыба вялится не на палящем солнце: лучшее место — под навесом на свежем воздухе, чтоб гулял ветерок. Вывешивать тушки лучше к вечеру, чтобы за ночь, при отсутствии мух, тушки успели подсохнуть.

Проверка готовности и хранение

Примерно с пятого дня собственно сушки можно приступать к проверке рыбы на готовность. Первичная проверка заключается в визуальном осмотре и ощупывании тушек. Чешуя правильно просушенной рыбы слегка эластичная, не отшелушивается при малейшем касании, но и не прилипает к рукам. Как только рыба достигла оптимальной на ваш взгляд кондиции (помним, вкусы у всех разные), сразу снимаем — пересушенное до каменного состояния мясо мало кому нравится, да и львиная доля пищевой ценности теряется безвозвратно.

Мясо хорошо провяленной рыбы тугое, слегка жестковатое, насыщенного янтарного цвета. Особо жирная рыба, например, уклея, становится вообще полупрозрачной. Соль на поверхности не выступает.

Хранить готовый продукт рекомендуется в полотняном мешочке либо бумажном пакете, не в коем случае не в полиэтилене — она отсыреет и потеряет вкусовые качества. Целлофановый пакет можно использовать лишь в качестве своеобразного реаниматора для пересушенной рыбы, но этим способом не следует злоупотреблять. Иногда готовый продукт хранят в холодильнике. Приятного аппетита, уважаемые рыболовы и сочувствующие!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке! Подробнее

rybalkavreke.ru

Как распорядиться уловом в «рыбный день»? Холодная сушка рыбы – как правильно вялить по ГОСТу

Опытные рыбаки знают способы рыбной ловли, секреты богатого улова. Они подскажут, как распорядиться пойманной рыбой.

Рыбацкая кухня предлагает: рыба сушеная и вяленая.

Как сохранить улов в «рыбный день»? Сушеная и вяленая рыба – чем отличается

Сохраняют улов от порчи путем снижения влаги в тушках. Сушат двумя способами:

  • Горячий – температура воздуха от 80° С;
  • Холодный – температура не превышает 40° С.

Вяление – та же холодная сушка. Удаляет лишнюю влагу, вызывает биохимический процесс, в результате которого изменяются свойства белков и жира, продукт приобретает новые специфические вкусовые качества. Поэтому несмотря на похожесть процесса, вяленая и сушеная рыбы – разные продукты по виду и вкусу.

Сушат рыбу в соленом или пресном виде, в процессе она не созревает, поэтому ей не свойственны качества вяленого продукта. Тушки становятся жесткими, с резким запахом. Перед употреблением требуется кулинарная обработка.

Как правильно вялить рыбу по ГОСТу? Холодная сушка улова

Для вяления пригодны обитатели пресной воды. Вяление обезвоживает рыбу с одновременным созреванием, отсюда аромат и вкусовые качества. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.

Вяление проводят чередованием подогрева и охлаждения воздуха. Подогрев четыре часа, отдых два часа. В первые сутки температуру держат в пределах 20° с влажностью 50-60%. Далее соблюдают соотношение 25° к 40-60% относительной влажности воздуха. Необходим ветерок до 2 м/сек.

Размер тушек больше 10 см. Перед процессом разделывают, промывают, удаляя слизь и кровь, солят в крутом рассоле, либо сухим методом. Процесс – не менее трех суток, пока тушка не станет сухой и плотной.

Лучше вялить в апреле-мае и осенью, чтобы спасти продукт от мух. Рыбу развешивают под навесом на сквозняке, солнце и дождь не должны попадать на тушки.

Летом устраивают каркасы с перекладинами. В них вбивают крючья или гвозди для подвешивания заготовки. Каркас от мух обтягивают мелкой сеткой, приподнимают на возвышение для проветривания.

Если летний улов стабильно большой, сооружают стационарную сушилку, оборудуют навесом и дверью.

Когда летом рыбы мало, тушки подготавливают, подвяливают ночью, утром вставляют ей в рот тампон, намоченный в растительном масле, тело слегка обмазывают маслом, оборачивают марлей. Чтобы материал не касался туши, ставят распорки из палочек. Так спасают продукт от мух.

Полезно и интересно: Вяленый лещь, приготовленный в домашних условиях — Очень вкусный!

Зимой вялят в жилом помещении на расстоянии от плиты и приборов отопления. Под рыбу подставляют посуду для сбора капающего жира.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

ryba-lka.ru

Как правильно вялить рыбу

Какая рыбка лучше подходит для вяления? Как вялить крупного леща и небольшую рыбу. Сколько и как её солить? Где лучше всего вялить рыбу. 

Содержание:

Какая рыба подходит для вяления Как вялить крупного леща Как вялить небольшую рыбу Где лучше вялить рыбу

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления вяленой рыбы, в этом деле существует различных тонкостей и особенностей технологии. Наверное, каждый любитель пива с рыбой убеждался не раз, насколько разная бывает по вкусу одна и та же рыба, купленная в разных магазинах, на рынке или просто на улице у бабушек. Казалось бы, самый вкусный вяленый лещ может быть просто сушёной и пересоленной субстанцией, мало пахнущей вяленой рыбой и не имеющей вкуса, вообще. Видно, что этот продукт готовили без души и знания каких либо первоначальных правил и особенностей засолки и вялки рыбы. Причём испортить можно самую свежую и жирную рыбу, в том числе и леща, особенно крупного, которого вообще не желательно вялить. Крупный лещ требует особого подхода и предварительной обработки перед засолкой и вялкой. Часто таких лещей, приготовленных по той же технологии, что и небольших подлещиков, затем выкидывают на помойку, нередко с кишащими внутри опарышами.

Какая рыбу лучше всего подходит для вяления?

Лучше всего вялить и коптить подлещиков, сопу-белоглазку, синца, густеру, плотву, краснопёрку и прочих представителей семейства карповых, которые традиционно идут в вялку, размером не более 25-30 см. Даже сопа размером 18 см, приготовленная по правилам, может быть отличной вкусной закуской к пиву. И особенно вкусная сопа бывает осенью, впрочем, как и все рыбы, перечисленные выше. Готовясь к зиме, рыбы нагуливают жирок, который, как правило, скапливается в брюшной полости. И нередко самая вкусная часть мяса вяленого леща находится на его рёбрах.

Как вялить крупного леща

Вначале о том, как не испортить крупного леща, если вы всё же решили его вялить. Ни в коем случае нельзя заготовлять леща на рыбалке, как небольших подлещиков, то есть просто натереть солью и сложить в ведро. Если вам чтобы добраться до дома потребуется время или вы на рыбалке находитесь не один день, то крупного леща надо обязательно выпотрошить. Да, он потеряет жирок, но иного выхода нет. Если уж так важно сохранить рыбу в целости, то нужно обязательно сделать разрез в районе спины насквозь до брюшины и натолкать туда соли. Так рыба не испортится и сохранит осенний жирок. Спину тоже надо нашпиговать солью. Ничего страшного если будет пересол. Дома после пяти дней засолки рыбу надо вымочить в проточной воде или со сменой воды 2-3 раза в день в течение минимум суток. Для крупной рыбы 5 дней засолки – оптимальный срок, чтобы паразиты погибли, иначе можно заразиться червями и прочими неприятными и опасными организмами, живущими в рыбе.

Вялить крупного леща после такой засолки и вымачивания можно в таком виде, в каком и была произведена засолка, а можно разрезать рыбу в брюшине, развернуть и вялить её в таком виде. Небольших подлещиков нет необходимости разрезать и потрошить в процессе засолки, но обязательно требуется натереть их солью против чешуи и плотно уложить в ящик, если рыба будет готовиться сухим засолом, когда сок будет стекать на землю или в поддон. При засолке в тузлуке – рассоле и соке – необходимо ставить на рыбу массивный груз – гнёт. Иначе в рыбе могут образоваться воздушные полости, где будет происходить процесс гниения.

Как вялить рыбу небольших размеров

Небольших подлещиков, сопу, синцов, плотву, густеру можно солить в течение 3 дней под гнётом. Несмотря на относительно небольшой срок засолки, рыба всё равно будет пересолена. Такую рыбу есть не желательно. На ощупь пересоленная рыба твёрдая, со сморщенной кожей и чешуёй. После нескольких дней сушки такая рыба обычно покрывается выступившей солью, что говорит о переизбытке соли и непригодности продукта. Поэтому и некрупную рыбу надо вымачивать в течение 8-12 часов и лучше всего в проточной воде или с частой сменой воды.

Где лучше вялить рыбу?

Итак, рыба засолена и вымочена в воде, то есть готова к вялке. Где лучше вялить рыбу? Кто-то просто выкладывает рыбу на газету и помещает её в кухне куда-нибудь в верхний шкафчик или на него. Другие сушат ускоренным способом над газовой плитой, над огнём. И тот и другой способы не годятся. На газете или другой бумаге рыба не получит ровного обдува воздухом, а старые газеты, отпечатанные по способу высокой печати с применением краски, просто напичканы вредными веществами. То же самое и с газом.

Лучше всего вялить рыбу в ящике, обтянутом сеткой. Идеально, если ящик будет находиться на улице, в тени, на ветерке. Небольшой ящик для вялки можно возить в машине и брать на рыбалку.

fishx.org

Как правильно вялить рыбу. Для вяления | Рыбалка и охота

Как правильно вялить рыбу.Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.

Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом примерно по 200 г, нарезанными поперек. Всю крупную рыбу потрошат, разрезая не со стороны брюха, а со спины. После потрошения ее обваливают в соли (на 1 кг рыбы — 200 г соли), укладывают соль в брюшную полость, а также втирают ее в продольный разрез.

Обратите внимание! Не стоит вялить непотрошеную рыбу летом, так как большей частью она в этот период питается зеленью, которая быстро разлагается в брюшной полости и придает мясу горький привкус и неприятный запах.

Совет по вялению! Потрошить рыбу или нет — личное дело каждого сознательного гражданина. Но необходимо помнить, что рыба, которая живет в реках, почти вся заражена паразитами. А обезопасить себя от них — наша наиглавнейшая задача. Иначе придется делиться с ними вяленой рыбкой.

Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например в подвал или погреб. За 5—7 дней рыба хорошо просаливается.

При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2—3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке — насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2—3 раза.

Совет по вялению! Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли — это 5—7 % от веса рыбы.

Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание! Злейшие враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться в колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2—3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2—3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом — так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?!

Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы — 2 недели, крупной — 4—5 недель.

Обратите внимание! Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко — она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

http://vk.com/na_ribalky#post-48786031_4738

marine-fish.ru

Как правильно вялить рыбу в домашних условиях - Рецепты

Вяление – это высушивание предварительно засоленной рыбы. Особенно вкусно готовить таким образом рыбу, которую вы только что поймали. Давайте разберемся, как вялить рыбу, чтобы всегда иметь под рукой эту закуску к пиву.

Как вялить рыбу, чтобы сделать вкусную закуску к пиву

Фото: Getty

Прежде чем приступать непосредственно к вялению, рыбу нужно правильно подготовить. Именно от такой подготовки зависит результат ваших трудов.

Если вы собираетесь вялить рыбу длиной более 20 см, обязательно предварительно ее выпотрошите. Мелкую рыбешку можно вялить целиком без потрошения. Далее действуйте по следующей схеме:

  1. Нанизайте рыбу на веревку через глаза. Располагайте ее спинками в одном направлении. Мелких рыбешек можете нанизывать побольше, а крупных – по 3-4 на связку.
  2. Обильно оботрите рыбу солью. Не забудьте натереть солью внутри выпотрошенных животов и в жабрах. У самых крупных тушек, вес которых больше 2 кг, сделайте неглубокие надрезы на спине и натрите там солью.
  3. Подготовьте емкость для соления. Это может быть эмалированный таз или таз из нержавейки, а также деревянное корыто. На дно емкости насыпьте слой соли около 2 см. Дальше начинайте выкладывать слоями рыбу, каждый слой которой обильно посыпайте солью. С каждым слоем рыбы увеличивайте слой соли, чтобы тушки как следует просолились.
  4. Дайте заготовке постоять открытой 8 ч., а затем накройте ее крышкой и придавите грузом. Под прессом рыбка солится от 2 до 6 дней. Это зависит от ее размера и от температуры воздуха. Чем теплее, тем меньше времени нужно на просолку.

На этом подготовка заканчивается. Вам остается лишь промыть тушки от излишков соли.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Связки с рыбой вывешивайте на улице там, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи. Главный бич – это мухи. Чтобы их отпугнуть, нанесите на каждую рыбину немного уксуса. Также прикройте связки марлей.

Рыба вялится от 2 до 4 недель. Точное время сказать невозможно. Понять, что рыбка готова очень просто. Согните тушку. Если она, как пружинка, вернется в свое исходное положение, значит, она готова. Перед употреблением дайте рыбе отлежаться 2 недели в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу в домашних условиях. Обязательно опробуйте этот рецепт, если вы настоящий фанат рыбалки и дружеских посиделок за бокалом пива. Несмотря на то что процесс вяления занимает немало времени, он совершенно не сложный, вы без проблем с ним справитесь.

Читайте также: как приготовить стейк кеты

www.wday.ru

Как вялить рыбу в домашних условиях

Речную рыбу можно готовить по-разному. Однако именно в вяленом виде она обладает теми вкусовыми свойствами, которые не оставляют равнодушным даже самого изысканного гурмана. Самым подходящим временем для вяления рыбы (леща, подлещика, густеры, воблы, окуня) считается весна и осень, поскольку именно в эти времена года мясо речной рыбы содержит наибольший процент жирности. Плюс к тому, весной и осенью погодные условия являются наиболее благоприятными для этого процесса.

Если вы не хотите получить конечный продукт «с душком», для вяления следует использовать только самую свежую рыбу. Проще всего придерживаться этого правила рыболовам – утром поймал, вечером начал вялить.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть от слизи и возможной грязи, а затем уложить слоями в эмалированную или алюминиевую посуду. Можно для этих целей использовать таз или небольшое ведро.Каждый слой рыбы следует обильно посыпать солью. Когда вся рыба уложена, посудину надо поместить в какое-нибудь прохладное и темное место. Лучше всего для этого подойдет погреб.Когда рыба пустит сок (обычно такое бывает через пару дней интенсивного просола), ее нужно поставить под гнет. Это делается для того, чтобы рыбины выпустили все газы, скопившиеся у них внутри. В качестве гнета можно использовать обыкновенный кирпич или камень, завернутый в полиэтиленовый пакет. Если же камня нет, можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.Под гнетом рыба должна простоять двое суток, только после этого следует проверять степень ее готовности к сушке. Как правило, хорошо просоленная рыба имеет твердое мясо и впалую спинку. Для полной уверенности можно поместить рыбу в какую-нибудь емкость (к примеру, в ванну) и залить водой. Если рыба не всплыла на поверхность, значит к дальнейшей обработке готова.Перед тем, как начать сушить, рыбьи тушки следует промыть от скопившейся слизи и соли. Также рыбу нужно вымочить в чистой воде в течение трех-четырех часов.Нанизывать рыбу для сушки нужно на отрезки обычной проволоки, длина которых не превышает 50 сантиметров. На каждый такой отрезок следует нанизывать рыбу одинакового размера, в количестве 10-15 штук.Вывешивать рыбу лучше всего вечером. Это необходимо для того, чтобы на нее не садились мухи и другие насекомые. Можно также сушить рыбу, поместив ее внутрь деревянного каркаса, обтянутого марлей. В таком случае она будет вообще недоступна для мух.

Снимать пробу можно уже на пятый день сушки. Хранить вяленую по этому рецепту рыбу нужно в холодильнике, предварительно завернув ее в бумагу или бумажный мешок.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru


Смотрите также