Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как правильно разделать щуку на котлеты


Разделка щуки для приготовления котлет

От обработки рыбы зависит вкус будущего блюда. Снятие чешуи, последующее удаление внутренностей – не самые приятные процессы. В этом случае нужно свести загрязнение к минимуму. Неправильное потрошение приведет к тому, что мякоть будет отдавать горечью. А мелкие косточки в филе вообще опасны. Чтобы котлетки из щуки получились идеальными, стоит подробно остановиться на описании каждого этапа разделки. Поэтому важно знать, как правильно разделать щуку на котлеты.

Разморозка

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей щуки. Но она есть не всегда. Замороженная тушка тоже прекрасно подойдет. Только нужно учесть некоторые нюансы оттаивания.

А именно:

  1. Для размораживания рыбы лучше приготовить емкость с холодной водой (2 л на кг веса). Теплая жидкость не подходит. В ней теряются полезные вещества, и вкусовая ценность.
  2. Чтобы при разморозке сохранить минеральные вещества, в воду добавляют поваренную соль (10 г /л).
  3. Весь процесс занимает от полутора до 6 часов.

Обратите внимание! Оттаявшую щуку нельзя подвергать деформации (сгибать, сдавливать). Из мякоти вытечет драгоценный сок, и она станет безвкусной.

Как удалить чешую

Перед тем, как снять филе с щуки для котлет, потребуется убрать чешуйки. Многие хозяйки этот этап считают самым сложным. Но мелкие частицы плохо удаляются только в том случае, если процесс проводится неправильно.

Для этого используют несколько приспособлений:

  • обычный нож;
  • терку с мелкой сеткой;
  • специальный скребок.

Пошаговый процесс удаления чешуи:

  1. Тело свежей щуки покрыто слизью. Если не убрать, рыбина будет постоянно выскальзывать из рук. Поэтому перед тем, как почистить, ее нужно хорошенько промыть под краном.
  2. Тушку положить на разделочную доску.
  3. Острым лезвием осторожно продвигаться в направлении от хвоста к голове, снимая чешуйки.
  4. Если отделяются с трудом, окуните рыбину в кипяток секунд на 30. Это значительно упростит чистку.
  5. Удобно придерживать тушку за хвост, предварительно обсыпав крупной солью.

Совет! Защитить руки от уколов и порезов помогут две пары перчаток. Сначала надевают резиновые, а затем нитяные. Обязательно используйте фартук, чтобы не пачкать одежду.

Стоит позаботиться о кухонной мебели. Все поверхности застелить ненужной клеенкой или пакетами. Дополнительно укрыть газетами. Убрать со стола все бытовые приборы.

Удаление внутренностей

Перед тем, как разделать щуку на фарш для рыбных котлет, почищенную тушку следует положить на доску. Нож держать под наклоном, лезвие обращено к голове рыбы. Мякоть, расположенную под грудными плавниками, надрезают вплоть до позвоночника. Делается это поочередно с двух сторон. Щучьи плавники срезают ножницами. После этого вскрывают брюшко, продвигаясь от анального отверстия к голове. Ее отрезают. Аккуратно извлекают внутренности, не повреждая желчный пузырь. Если он прорвется, мясо будет горьким на вкус.

Когда все внутренности извлечены, можно заняться пленками. Их тщательно зачищают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под холодной водой.

У щуки практически нет несъедобных отходов. Плавники, хребты и головы идут на бульон. Только сначала нужно удалить жабры и глаза. От них много мути. Икру используют для жарки, приготовления оладьев, запеканок и паштетов.

Так как при разделывании щуки на котлеты остаются части, их также можно использовать, например, из кожицы, хребтины и чешуи приготовить вкусное рыбное желе. Ингредиенты варят на слабом огне 1,5 – 2 часа. Для осветления бульона используют уксус и яичные белки, смешанные с остывшим бульоном в пропорции 1:5. Еще проще использовать немного икры (примерно 60 г). Ее заранее растирают с луковицей и водой и вводят в горячий бульон. Отличное желе для заливного.

Пластование на филе

Этот этап очень ответственный. Без соответствующего опыта процесс займет какое-то время.

Пошаговый рецепт, как быстро разделать щуку на котлеты:

  1. Продольные разрезы делаются вдоль спинки до костей.
  2. Мякоть снимается вместе с ними. В итоге, будет два филе: с хребтом и с ребрами. Чтобы упростить себе работу, первое можно сразу отделить от позвоночника.
  3. Полученную мякоть кладут костями вверх. Их удобно срезать ножом.
  4. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не потерять много ценной мякоти. Лучше воспользоваться пинцетом или небольшими щипчиками. Работа эта кропотливая.
  5. Также острым ножом срезается кожица. Старайтесь убрать ее почти без мякоти. Если рыба подмороженная, это легко сделать плоскогубцами, не снимая чешуи.
  6. Для снятия филе удобно использовать специальные ножи.
  7. Их лезвия могут быть равномерной толщины либо сужаться к заточке. Они хороши тем, что делают четкие надрезы и могут легко поворачиваться.

Совет! Устранить навязчивый запах можно луком, лимоном или уксусом. Также хорошо использовать моющие средства с насыщенным ароматом.

С разделкой щуки для котлет придется повозиться. Но при приготовлении котлет все усилия оправданы. Особенно, в случае с костлявой щукой. Фарш получится нежным и без единой косточки.

Один из способов разделки щуки представлен в видео:

promysel.com

Как чистить и разделать 🐟 щуку на котлеты - 3 простых способа [с видео]

Очистка щуки от чешуи — первый шаг кулинарной обработки продукта. Второй шаг приготовления рыбы — потрошение и разделка. Мясо щуки белое, чистое и мягкое. Оно прекрасно подходит для котлет, пирогов и запекания в духовом шкафу.

Как правильно почистить и разделать щуку на котлеты читайте в этой статье 👇 

🐟 Топ-3 простых способа очистки свежей щуки от чешуи

Для качественной чистки свежей рыбы используют обычные и специальные ножи, зазубренные скребки, вилки. Рыбу ошпаривают кипятком и обрабатывают струей воды.

Если предстоит жарка цельных кусков, чешую желательно снимать с минимальным повреждением кожи.

Очистка щуки скребком для рыбы

В продаже можно найти скребки для чистки рыбы. В некоторых домах такие приборы сохранились еще с советских времен. Сейчас их продают в хозяйственных магазинах.

Существуют десятки моделей скребков. Рабочая часть инструмента представляет собой зазубренное полотно (или несколько полотен) из стали.

В некоторых моделях над щеткой крепится пластиковый контейнер, в котором собирается чешуя. При чистке скребком чешуйки почти не отлетают в стороны.

📌 Последовательность действий:

  1. Рыбу отмывают от слизи, чтобы сделать ее менее скользкой.
  2. Щуку кладут на разделочную доску (в продаже есть доски с зажимом, позволяющие зафиксировать хвост рыбы, что значительно облегчает работу).
  3. Рыбу придерживают за хвост и счищают чешую, двигая щетку от хвоста к голове (против чешуи).
  4. Сначала очищают бока тушки, потом участки около головы и плавников. Если плавники мешают качественной очистке, их отстригают. ножницами.

В продаже есть скребки с лезвиями из твердой пластмассы. Они хороши для рыбы с мелкой чешуей, но для очистки щуки лучше брать стальной скребок.

Чистка щуки с использованием кипятка

Горячая вода размягчает кожу щуки. После термической обработки чешуйки легко отделяются от тела рыбины.

📌 Последовательность действий:

  1. В чайнике кипятят воду (для крупной щуки это придется сделать несколько раз).
  2. Рыбу кладут в таз или в мойку (раковину) и обливают кипятком с обеих сторон.
  3. Щуку ополаскивают холодной водой и перемещают на разделочную доску.
  4. Берут обычный кухонный нож и начинают чистку: лезвие проводят от хвоста в сторону головы. Чешуя пластами, без усилий, снимается с рыбы.

Очистка рыбы мойкой высокого давления

Компактную мойку высокого давления можно использовать не только для мытья автомобиля. Напорная струя воды быстро и качественно отделяет чешую от рыбы.

Делать это нужно во дворе, так как чешуйки разлетаются в стороны вместе с брызгами.

📌 Последовательность действий:

  1. Щуку кладут на доску.
  2. Включают мойку и устанавливают средний напор воды.
  3. Струю направляют на хвост щуки, под углом к рыбине.
  4. Разбрызгиватель двигают вдоль тушки, от хвоста к голове. Чешуя полностью снимается и удаляется с водой. При этом кожа рыбы остается неповрежденной.

💡 В полевых условиях щуку можно быстро почистить самодельным скребком. Донышко пустой консервной банки пробивают гвоздем (изнутри наружу). Получаются отверстия в острыми рваными краями.

Нужно сделать 12-15 пробоин. Получится удобная терка, которой можно качественно почистить любую рыбу.

📹 Как быстро почистить щуку — совет бывалого рыбака [видео]

❄ Особенности чистки замороженной щуки

Замороженную щуку очищают без размораживания, большим кухонным ножом. Идеально и быстро чистят специальные ножи (эвенкийский и якутский), у которых одна сторона лезвия ровная, другая — обычная, клиновидная.

  1. Замороженную рыбину достают из морозильной камеры (заносят в дом с улицы).
  2. Щуку берут за хвост и устанавливают носом в пол.
  3. Ножом начинают чистить чешую, делая строгающие движения от хвоста к голове.

Для надежной фиксации тушки можно использовать не скользящую по полу коробку или кассету для яиц (в нее ставят нос рыбы).

Замороженную рыбу лучше очищать в хлопковых перчатках.

Правила потрошения и разделки щуки

Щуку потрошат и разделывают после очистки чешуи.

📌 Как правильно разделать щуку на котлеты:

  • Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности. Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт.
  • Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову. Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь).
  • Ножом отрезают голову.

После того переходят к разделке самой туши. Эта процедура будет различаться в зависимости от того, что планируется готовить: фарш, филе, цельные куски или фаршированную рыбу.

На фарш

Если планируется готовить фарш для котлет, убирают только крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий и твердый. Если щучка мелкая, то позвоночник можно не вынимать.

📌 Разделка средней и крупной щуки для приготовления фарша включает следующие шаги:

  1. Рыбу кладут на разделочную доску.
  2. Лезвие ножа ставят параллельно позвоночнику (в месте, где находилась голова) и срезают филе до хвоста. Нож нужно вести как можно ближе к хребту.
  3. Таким же способом срезают филейную часть с другого бока рыбины.
  4. Срединную часть с позвоночником убирают, она пригодится для приготовления ухи.
  5. От костей щуку для котлет очищают, но не тщательно, т.к. в процессе измельчения мяса в фарш косточки крошатся и не чувствуются в готовых котлетах. Филе прокручивают на мясорубке через мелкую решетку. Для лучшего измельчения косточек это можно сделать два раза.

Для жарки филе

В теле щуки много костей, среди них есть массивные (позвоночник), средние и очень тонкие. Косточек очень много и удалить их трудно.

📌 Продукт без костей готовят в следующем порядке:

  1. Срезают филе по всей длине тушки.
  2. Щуку переворачивают и срезают филе с другой стороны.
  3. Оставшийся хребет и хвостовую часть режут на куски и откладывают в сторону.
  4. С филе срезают ребра. Они очень тонкие, если нож острый, значительных потерь продукта не будет.
  5. Вырезают плавники.
  6. Над линией ребер прощупывают мякоть с косточками и делают два параллельных разреза вдоль филе.
  7. Полосу с косточками отделяют ножом и вырезают из филе.
  8. Оставшиеся кости удаляют пинцетом. Получают пласт рыбной мякоти без косточек.
  9. С рыбы снимают кожу.
  10. Филе режут на порционные куски и готовят блюдо по выбранному рецепту.

Для жарки кусками

Подготовка для жарки кусками не занимает много времени.

📌 Тушку обрабатывают следующим образом.

  1. С щуки срезают плавники.
  2. Отрезают хвост.
  3. Режут рыбу на куски толщиной 1,5-2 см. Если планируется запекать щуку в духовке, длина кусков может достигать 10-15 см.
  4. Если щука большая, куски нарезают произвольно, чтобы было удобно укладывать их на сковороде.

Для фаршировки

Фаршированную щуку (с головой и без головы) готовят в духовом шкафу. Для такого блюда подходят рыбины среднего размера.

📌 Этапы разделки:

  1. Вокруг щучьей головы делают надрез.
  2. С тушки с помощью ножа и ножниц снимают кожу вместе с плавниками. Чтобы кожица легко снималась, тушку отбивают скалкой.
  3. С оставшейся части туши срезают (и отбирают руками) мясо щуки. Остается только скелет рыбины.
  4. Готовят фарш для начинки, используя филе, овощи, зелень, мясо, яйца, другие ингредиенты.
  5. Снятую шкурку набивают фаршем, брюшко зашивают. Блюдо готовят в духовке.

Повара рекомендуют обязательно удалять жабры. При запекании они могут дать горечь. В некоторых рецептах по той же причине советуют удалять глаза.

📹 Как разделать щуку на филе для котлет за 3 минуты — видео

Полезные свойства щуки

Калорийность 100 граммов сырой мякоти — 80 ккал, вареного щучьего мяса — 94 ккал.

Продукт можно есть без ограничений, в том числе людям, страдающим от ряда заболеваний. Препятствием к употреблению является только индивидуальная непереносимость.

При каких заболеваниях нужно ввести в рацион мясо щуки

Полезные свойства продукта

Избыточный вес, риск сахарного диабета

Мясо щуки состоит в основном из белков, в продукте очень мало жира и нет углеводов.

Авитаминоз, нарушение обмена веществ, простудные заболевания, ослабленный иммунитет

Продукт содержит витамины А, С, Е, ниацин (витамин РР) и микроэлементы (Mg, Fe, P, Zn, Ka, S, Co, F, Cr, Co, I, Ni).

Болезни нервной системы, проблемная кожа, ослабленные волосы

Содержит витамины группы В.

Болезни желчного пузыря, желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, почек

Отварную щуку включают в лечебные диеты как не жирный, легко перевариваемый продукт.

Щука, как и другая речная рыба, подвержена заражению паразитами. Поэтому сырую рыбу есть нельзя. Продукт будет полностью безопасным после варки, жарки и запекания в течение 20-30 минут.

Рыбные пироги и расстегаи пекут 40-60 минут. Соленую щуку можно есть через 5-7 дней. Рыбу разделывают в перчатках, на отдельной доске.

👩‍🍳 Простой рецепт котлет из щуки [с видео]

Котлеты из щуки можно сделать, имея под рукой минимальный набор продуктов.

🐟 Ингредиенты:

  • филе — 500 гр;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 кусочка белого хлеба (без корочки);
  • 1 яйцо;
  • полстакана молока;
  • соль и перец молотый черный (по вкусу).

📝 Приготовление:

  1. С тушки, освобожденной от чешуи, срезают филе, режут на куски.
  2. Хлеб замачивают в молоке.
  3. В мясорубке прокручивают филе, луковицу и размоченный хлеб.
  4. Фарш добавляют соль, перец, яйцо.
  5. Массу хорошо перемешивают толкушкой.
  6. Фарш ставят в холодильник на 15-20 минут, затем снова перемешивают.
  7. Разогревают в сковороде растительное масло.
  8. Формируют котлеты толщиной не более 1,5 см и обжаривают их с двух сторон.
  9. Как вкусно подать котлетки смотрите в нашей предыдущей статье.

Чтобы жареные котлеты из щуки получились особенно нежными и вкусными, рекомендуется жарить их на сливочном или топленом масле.

📹 Видео-рецепт котлет из щуки от Ольги Матвей

Теперь вы знаете как очистить щуку быстро и приготовить из нее котлеты. А если у вас остались вопросы по теме, задавайте их в комментарии под статьей!

Чистка и разделка рыбы — кропотливое занятие, требующее терпения и опыта. Но вкусная и полезная еда, приготовленная своими руками — отличная награда за труды домашнего кулинара.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

vse-ochen-prosto.ru

Полезные советы, как разделать щуку: на филе, чтобы сделать фарш для котлет

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется. Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается. Работа эта кропотливая и требующая терпения.

  • Чистка щуки
  • Приготовление филе
  • Польза и вред продукта

Хищница обитает в пресных водоёмах, костлявая, имеет острые зубы, ею легко пораниться. Хотя она сложна в разделке, если её правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым на вкус.

Чтобы очистить замороженную рыбу, подготовьте её. Возьмите миску с холодной водой, насыпьте туда немножечко соли и опустите в неё щуку. Тушка должна полностью покрываться водой. Ещё можно размораживать в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте её и просушите. Сначала её следует очистить от чешуи, для этого используется нож или тёрка. Удалять её надо начиная от хвоста по направлению к голове. Возьмите острый нож и срежьте вместе с тоненькой полоской кожи плавники на брюшке. Потом совершите надрез по линии жабр. Вскройте брюхо и вытащите внутренние органы. Распотрошённую рыбу можно разделывать на филе.

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался. При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

  • Живая рыба чистится быстрее, замороженная — когда оттает чешуя.
  • Во время работы надевайте резиновые перчатки, а сверху хлопковые. Так вы не повредите руки, и рыба не будет скользить.
  • Нож должен быть остро наточенным.
  • Щуку обтирают соком лимона для удаления характерного запаха речной воды.
  • Для ускорения процесса ошпарьте тушку кипятком или замочите в тёплой уксусной воде.
  • Рыбу хорошо чистить на улице, чтобы избавить кухню от брызг и чешуи, а себя — от лишней уборки.
  • Желательно использовать для разделки рыбы доску из стекла или пластика. Деревянная не подходит, так как впитывает в себя запахи. Во избежание скольжения во время разделки доски по поверхности стола подложите под неё влажную ткань.
  • Чтобы хвост не скользил во время работы, его нужно хорошо присыпать солью.

При выполнении всех указаний разделка щуки займёт у вас всего 2−3 минуты. Главное, чтобы её почистили сразу после отлова или разморозки.

Приготовление филе

Перед тем как сделать филе из щуки, её нужно аккуратно разрезать на две части. Для этого проведите ножом вдоль хребта тушки от жабр к хвосту. В итоге вы будете иметь одно филе, а вторая часть рыбы остаётся с хребтом и головой.

Отрежьте голову щуки. Отделите от хребта мясо. Вторую часть тушки положите позвоночником вниз и острым ножом вырежьте мякоть. Из нижней части филе вытащите кости.

Удалите шкуру. Положите один кусок кожей вниз и прижмите его со стороны хвоста вилкой к доске. Ножом, в другой руке, протяните вверх от хвоста и отделите шкурку от мяса. Ту же процедуру проведите и со вторым куском. Теперь вы знаете, как почистить щуку.

Для котлет вам понадобится перемолоть или измельчить ножом мякоть в фарш. А филейная часть может запекаться, прожариваться, подаваться с соусом. Гарниром к ней послужат картофель, другие свежие и запечённые овощи.

Из оставшихся головы, хребта и плавников получится замечательный бульон. Но, чтобы он не был мутным, не забудьте вытащить жабры и глаза. Кожу можно не удалять, если вы планируете жарить щуку или отваривать.

Польза и вред продукта

Мясо этой рыбы диетическое, очень полезно и взрослым, и детям. Есть страны, где пища из него — это деликатес. В нём содержатся витамины группы B, фосфор, калий и магний. Оно помогает выводить из организма шлаки, нормализует давление и улучшает умственную активность. Конечно, щучье мясо гипоаллергенное и не считается опасным для человеческого организма, однако, прежде чем приобретать эту рыбу или ловить её, поинтересуйтесь экологией водоёма.

Не забывайте, что рыба склонна к накоплению токсических вредных соединений, которые опасны для здоровья человека. Из этого следует, что если щука выловлена в грязном водоёме, то при её употреблении могут возникнуть аллергическая реакция, общая интоксикация, инфекция кишечника или несварение желудка. Все эти заболевания сопровождаются такими симптомами:

  • схваткообразные боли в животе;
  • повышенная температура;
  • упадок сил;
  • озноб или жар;
  • резкое понижение давления и прочее.

Ещё хочется сказать, что употреблять щуку запрещается людям, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергия. И хотя это диетический продукт, не надо им злоупотреблять. А чтобы избежать лишних килограммов, рыбу нужно употреблять в небольших количествах и готовить на пару.

sudak.guru

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты — метод работника рыбхоза

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Полезно и интересно: Хитрость, которая позволяет получить жареную рыбу в разы вкуснее и ароматнее.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

ryba-lka.ru

Как разделать щуку на котлеты

Щучье мясо немного суховато, и обычно, следуя классическому рецепту приготовления, в фарш добавляется немного сала. По разным причинам, для некоторых людей это не очень приемлемо, и поэтому есть множество рецептов рыбных котлет, позволяющих обойтись и без него. Котлеты при этом получаются не менее сочными и вкусными.

Фарш для котлет из щуки

Ингредиенты в расчете на 1 кг филе щуки:

  • 200 гр белого хлеба
  • 1 стакан молока
  • 5-6 ст. ложек панировочных сухарей
  • 5-6 ст. ложек растительного масла
  • 4-5 ст. ложек сливочного масла
  • Соль, перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление котлет из щуки

Рыбный фарш

Филе щуки пропускается через мясорубку. Полученный фарш смешивается с предварительно замоченным в молоке хлебом, и пропускается в мясорубке еще раз. Полученная масса смешивается с растопленным растительным маслом, специями и солью.

По желанию, к фаршу можно добавлять рубленную зелень, лук, предварительно обжаренные грибы, изменяя вкус котлет самым невообразимым образом.

Обжаривание рыбных  котлет

Сформированные и обваленные в панировочном сухаре котлеты, обжариваются с двух сторон, на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным или оливковым маслом.

Видео: Разделка щуки на филе

Приготовление фарша и котлет из щуки в значительной степени упрощается, если знать технику разделки рыбы. Пример быстрой разделки щуки на филе:

Источник: winter-fishing.ru

🐟 Топ-3 простых способа очистки свежей щуки от чешуи

Для качественной чистки свежей рыбы используют обычные и специальные ножи, зазубренные скребки, вилки. Рыбу ошпаривают кипятком и обрабатывают струей воды.

Если предстоит жарка цельных кусков, чешую желательно снимать с минимальным повреждением кожи.

Очистка щуки скребком для рыбы

В продаже можно найти скребки для чистки рыбы. В некоторых домах такие приборы сохранились еще с советских времен. Сейчас их продают в хозяйственных магазинах.

Существуют десятки моделей скребков. Рабочая часть инструмента представляет собой зазубренное полотно (или несколько полотен) из стали.

В некоторых моделях над щеткой крепится пластиковый контейнер, в котором собирается чешуя. При чистке скребком чешуйки почти не отлетают в стороны.

📌 Последовательность действий:

  1. Рыбу отмывают от слизи, чтобы сделать ее менее скользкой.
  2. Щуку кладут на разделочную доску (в продаже есть доски с зажимом, позволяющие зафиксировать хвост рыбы, что значительно облегчает работу).
  3. Рыбу придерживают за хвост и счищают чешую, двигая щетку от хвоста к голове (против чешуи).
  4. Сначала очищают бока тушки, потом участки около головы и плавников. Если плавники мешают качественной очистке, их отстригают. ножницами.

В продаже есть скребки с лезвиями из твердой пластмассы. Они хороши для рыбы с мелкой чешуей, но для очистки щуки лучше брать стальной скребок.

Чистка щуки с использованием кипятка

Горячая вода размягчает кожу щуки. После термической обработки чешуйки легко отделяются от тела рыбины.

📌 Последовательность действий:

  1. В чайнике кипятят воду (для крупной щуки это придется сделать несколько раз).
  2. Рыбу кладут в таз или в мойку (раковину) и обливают кипятком с обеих сторон.
  3. Щуку ополаскивают холодной водой и перемещают на разделочную доску.
  4. Берут обычный кухонный нож и начинают чистку: лезвие проводят от хвоста в сторону головы. Чешуя пластами, без усилий, снимается с рыбы.

Очистка рыбы мойкой высокого давления

Компактную мойку высокого давления можно использовать не только для мытья автомобиля. Напорная струя воды быстро и качественно отделяет чешую от рыбы.

Делать это нужно во дворе, так как чешуйки разлетаются в стороны вместе с брызгами.

📌 Последовательность действий:

  1. Щуку кладут на доску.
  2. Включают мойку и устанавливают средний напор воды.
  3. Струю направляют на хвост щуки, под углом к рыбине.
  4. Разбрызгиватель двигают вдоль тушки, от хвоста к голове. Чешуя полностью снимается и удаляется с водой. При этом кожа рыбы остается неповрежденной.

💡 В полевых условиях щуку можно быстро почистить самодельным скребком. Донышко пустой консервной банки пробивают гвоздем (изнутри наружу). Получаются отверстия в острыми рваными краями.

Нужно сделать 12-15 пробоин. Получится удобная терка, которой можно качественно почистить любую рыбу.

📹 Как быстро почистить щуку — совет бывалого рыбака [видео]

❄ Особенности чистки замороженной щуки

Замороженную щуку очищают без размораживания, большим кухонным ножом. Идеально и быстро чистят специальные ножи (эвенкийский и якутский), у которых одна сторона лезвия ровная, другая — обычная, клиновидная.

  1. Замороженную рыбину достают из морозильной камеры (заносят в дом с улицы).
  2. Щуку берут за хвост и устанавливают носом в пол.
  3. Ножом начинают чистить чешую, делая строгающие движения от хвоста к голове.

Для надежной фиксации тушки можно использовать не скользящую по полу коробку или кассету для яиц (в нее ставят нос рыбы).

Замороженную рыбу лучше очищать в хлопковых перчатках.

Правила потрошения и разделки щуки

Щуку потрошат и разделывают после очистки чешуи.

📌 Как правильно разделать щуку на котлеты:

  • Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности. Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт.
  • Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову. Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь).
  • Ножом отрезают голову.

После того переходят к разделке самой туши. Эта процедура будет различаться в зависимости от того, что планируется готовить: фарш, филе, цельные куски или фаршированную рыбу.

На фарш

Если планируется готовить фарш для котлет, убирают только крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий и твердый. Если щучка мелкая, то позвоночник можно не вынимать.

📌 Разделка средней и крупной щуки для приготовления фарша включает следующие шаги:

  1. Рыбу кладут на разделочную доску.
  2. Лезвие ножа ставят параллельно позвоночнику (в месте, где находилась голова) и срезают филе до хвоста. Нож нужно вести как можно ближе к хребту.
  3. Таким же способом срезают филейную часть с другого бока рыбины.
  4. Срединную часть с позвоночником убирают, она пригодится для приготовления ухи.
  5. От костей щуку для котлет очищают, но не тщательно, т.к. в процессе измельчения мяса в фарш косточки крошатся и не чувствуются в готовых котлетах. Филе прокручивают на мясорубке через мелкую решетку. Для лучшего измельчения косточек это можно сделать два раза.

Для жарки филе

В теле щуки много костей, среди них есть массивные (позвоночник), средние и очень тонкие. Косточек очень много и удалить их трудно.

📌 Продукт без костей готовят в следующем порядке:

  1. Срезают филе по всей длине тушки.
  2. Щуку переворачивают и срезают филе с другой стороны.
  3. Оставшийся хребет и хвостовую часть режут на куски и откладывают в сторону.
  4. С филе срезают ребра. Они очень тонкие, если нож острый, значительных потерь продукта не будет.
  5. Вырезают плавники.
  6. Над линией ребер прощупывают мякоть с косточками и делают два параллельных разреза вдоль филе.
  7. Полосу с косточками отделяют ножом и вырезают из филе.
  8. Оставшиеся кости удаляют пинцетом. Получают пласт рыбной мякоти без косточек.
  9. С рыбы снимают кожу.
  10. Филе режут на порционные куски и готовят блюдо по выбранному рецепту.

Для жарки кусками

Подготовка для жарки кусками не занимает много времени.

📌 Тушку обрабатывают следующим образом.

  1. С щуки срезают плавники.
  2. Отрезают хвост.
  3. Режут рыбу на куски толщиной 1,5-2 см. Если планируется запекать щуку в духовке, длина кусков может достигать 10-15 см.
  4. Если щука большая, куски нарезают произвольно, чтобы было удобно укладывать их на сковороде.

Для фаршировки

Фаршированную щуку (с головой и без головы) готовят в духовом шкафу. Для такого блюда подходят рыбины среднего размера.

📌 Этапы разделки:

  1. Вокруг щучьей головы делают надрез.
  2. С тушки с помощью ножа и ножниц снимают кожу вместе с плавниками. Чтобы кожица легко снималась, тушку отбивают скалкой.
  3. С оставшейся части туши срезают (и отбирают руками) мясо щуки. Остается только скелет рыбины.
  4. Готовят фарш для начинки, используя филе, овощи, зелень, мясо, яйца, другие ингредиенты.
  5. Снятую шкурку набивают фаршем, брюшко зашивают. Блюдо готовят в духовке.

Повара рекомендуют обязательно удалять жабры. При запекании они могут дать горечь. В некоторых рецептах по той же причине советуют удалять глаза.

📹 Как разделать щуку на филе для котлет за 3 минуты — видео

Полезные свойства щуки

Калорийность 100 граммов сырой мякоти — 80 ккал, вареного щучьего мяса — 94 ккал.

Продукт можно есть без ограничений, в том числе людям, страдающим от ряда заболеваний. Препятствием к употреблению является только индивидуальная непереносимость.

При каких заболеваниях нужно ввести в рацион мясо щуки

Полезные свойства продукта

Избыточный вес, риск сахарного диабета

Мясо щуки состоит в основном из белков, в продукте очень мало жира и нет углеводов.

Авитаминоз, нарушение обмена веществ, простудные заболевания, ослабленный иммунитет

Продукт содержит витамины А, С, Е, ниацин (витамин РР) и микроэлементы (Mg, Fe, P, Zn, Ka, S, Co, F, Cr, Co, I, Ni).

Болезни нервной системы, проблемная кожа, ослабленные волосы

Содержит витамины группы В.

Болезни желчного пузыря, желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, почек

Отварную щуку включают в лечебные диеты как не жирный, легко перевариваемый продукт.

Щука, как и другая речная рыба, подвержена заражению паразитами. Поэтому сырую рыбу есть нельзя. Продукт будет полностью безопасным после варки, жарки и запекания в течение 20-30 минут.

Рыбные пироги и расстегаи пекут 40-60 минут. Соленую щуку можно есть через 5-7 дней. Рыбу разделывают в перчатках, на отдельной доске.

Источник: vse-ochen-prosto.ru

Как разделать щуку?

Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:

1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.

2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.

3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.

4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.

Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.

5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.

6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.

7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.

8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.

Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

  •  мякоть щуки — 1,5 кг.;
  •  мякушка белого батона — 1 шт.;
  •  лук — 2-3 головки;
  •  молоко — ½ стакана;
  •  яйца — 2-3 шт.;
  •  панировочные сухари — 1 упаковка;
  •  специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
  •  масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

  •  филе щуки — 1 кг.;
  •  белый батон — 1 шт.;
  •  сало — 100 гр.;
  •  лук — 3-4 шт.;
  •  молоко — 100 мл.;
  •  яйца — 3-4 шт.;
  •  масло — любое для жарки;
  •  специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!

Как приготовить котлеты из щуки в духовке

Духовка при отсутствии пароварки поможет сделать котлеты из щуки диетическим блюдом. Минимальное количество масла, невысокая температурная обработка, экономия времени (пропаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?

Ингредиенты:

  •  мякоть щуки — 1,5 кг.;
  •  сметана — 500 гр.;
  •  яйца — 4 шт.;
  •  зелень — любая и в любом количестве;
  •  лук — 4 головки;
  •  томатная паста — 500 гр.;
  •  лимон — 1 шт.;
  •  панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите в мясорубке вместе с луком и зеленью.

2. К полученному фаршу добавьте яйца, специи и 200 грамм сметаны. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте котлеты, а после обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Выложите на противень котлеты и полейте обильно лимонным соком.

5. В качестве подушки и соуса к гарниру выступит заливка из томатной пасты и оставшегося количества сметаны. Просто смешайте эти два продукта и полейте полученной смесью котлетки.

Через минут 50 нежные котлетки с соусом будут готовы!

Диетические котлеты на пару в мультиварке

К плюсам приготовления еды в мультиварке помимо экономии вашего времени можно отнести низкокалорийность приготовленного блюда без использования масла. Такой рецепт подойдет для всех без исключения.

Для этого вам понадобится:

  •  филе щуки — 1 кг.;
  •  морковь — 1 шт.;
  •  брокколи — 100 гр.;
  •  лук — 3 шт.;
  •  яйца — 3 шт.;
  •  специи — по вкусу;
  •  лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Щуку с очищенным луком, брокколи — перемелите на мясорубке.

2. Морковь, предварительно очищенную, натрите на терке и добавьте к получившемуся фаршу.

3. Для скрепления консистенции котлет добавьте к фаршу яйца и хорошенько перемешайте.

4. Для улучшения вкуса добавим специи и обильно польем лимонным соком.

Лимонный сок поможет устранить неприятный рыбный запах и сделает котлеты более сочными и мягкими.

Сформируйте котлеты и разложите на сетке в мультиварке. На дно чаши налейте пару стаканов воды.

Закройте крышку и установите программу «На пару» или «Steam».

Минут через 20 диетические котлеты из щуки будут на вашем столе.

Вкусные щучьи котлеты с сыром

Сыр в котлетах из рыбы удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  •  мясо щуки — 1 кг.;
  •  яйцо — 2 шт.;
  •  батон белый — 1 шт.;
  •  молоко — 100 гр.;
  •  сыр — 500 гр.;
  •  специи — по вкусу;
  •  лук — 2 головки;
  •  панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Мякоть щуки, лук — перемолоть в мясорубке.

2. К получившемуся фаршу добавьте специи, яйца.

3. Мякиш белого батона размочите с молоком, тщательно разомните при помощи вилки и добавьте к фаршу. Перемешайте.

4. Сыр натрите на терке.

Приступаем к формированию котлет. Для его слепите котлетку привычной формы ( продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь немного натертого сыра. Обмакните в панировочных сухарях и положите на сковородку для жарки. Жарьте до получения золотистой корочки с двух сторон.

При желании пропарьте или отправьте в духовке минут на 20, предварительно залив томатных или сметанным соусами.

Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)

Этот рецепт предусматривает 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет привычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Рассмотрим именно его.

Для приготовления нам понадобится:

  •  рыбный фарш — 1 кг.;
  •  сливки 30 % — 1 упаковка;
  •  сыр классический — 20 гр.;
  •  лук — 1 головка;
  •  панировочные сухари — 300 гр.;
  •  специи.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.

2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.

3. Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.

Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.

4. Обмакните в панировке.

Далее, вам пригодятся кокотницы. Обычно их используют для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.

Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша небольшие шарики — фрикадельки. Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть.

Сверху можете добавить немного потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.

Как приготовить котлеты с картошкой

Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картошка не испортит вкуса рыбы, но зато поможет увеличить количество котлет, важно лишь правильно приготовить.

Ингредиенты:

  •  щука — 1 шт.;
  •  яйца — 3 шт.;
  •  белый батон — 1 шт.;
  •  молоко — 20 гр.;
  •  специи — по вкусу;
  •  картошка — 7-8 шт.;
  •  панировка — любая;
  •  чеснок — 2 зубчика;
  •  лимон или немного томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Картошку очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропустите через мясорубку.

3. Молоком залейте мякиш батона и растолките вилкой.

4. Смешайте все вместе, добавив яйца и специи.

5. Сформируйте котлетки привычной для вас формы и каждую сбрызните лимонным соком.

Если лимонного сока не оказалось под рукой, то после жарки до корочки, пропарьте котлетки вместе с томатной пастой. Манящий аромат свежих рыбных котлет обрадует всю семью!

Нежные котлеты с манкой

Манка — спасательный круг, если у вас под рукой не оказалось яиц. Она придает котлетам вязкую структуру и помогает скрепить фарш между собой без применения панировочных сухарей.

Для приготовления таких котлеток нам понадобится:

  •  щучий фарш — 1 кг.;
  •  лук — 3 головки;
  •  чеснок — по вкусу;
  •  специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
  •  манка — 4 ст. ложки;
  •  яйцо;
  •  масло — количество нужное для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Фарш щуки пропустите через мясорубку вместе с луком.

3. Добавьте к нему манку, специи и хорошенько перемешайте.

Перед тем как начать формировать котлеты, дайте настояться смеси минут 20. Манка набухнет и сделать порции вам будет проще. Жарьте котлеты до корочки, а после не забудьте пропарить в кастрюльке.

Необычный рецепт с творогом

Этот рецепт пришел из северных районов России и дальнего Востока. Там щука с творогом самое распространенное блюдо.

Для его приготовления возьмите:

  •  лук — 1 головка;
  •  мясо щуки — 1 кг.;
  •  творог — 400 гр.;
  •  масло сливочное — 150 гр.;
  •  яйца — 3 шт.;
  •  мука — для панировки.

Способ приготовления:

1. Прокрутите на мясорубке филе, лук и творог.

2. Добавьте в полученный фарш яйца, специи и немного сливочного масла.

3. Полученную смесь перемешайте и сформуйте котлеты.

Каждую обмакните в муке и выкладывайте на сковородку, жаря до готовности.

Как видите, котлеты из щуки приготовить сможет каждый. Все рецепты не только просты в исполнении, но и невероятно вкусны.

Как и обещала расскажу рецепт домашнего сала. Оно не только улучшит вкус котлет, но и сможет полностью заменить колбасу для завтраков. Сало более полезно для сердечной мышцы, а зимой незаменимо как для мужчин, так и для женщин.

Вам понадобится:

  •  грудка свиная или корейка — столько, сколько вам необходимо;
  •  чеснок — 2 головки;
  •  соль и перец — по вкусу.

Как засолить?

1. Корейку нарезаем кусками сантиметров по 10 не доходя до шкурки.

2. Шкуру обдайте кипятком.

3. Обильно натрите кусок солью, перцем, а в мясе сделайте надрезы и засуньте туда чеснок. Также разложите чеснок поверх куска, по всей его площади. Не бойтесь переборщить с солью. Мясо возьмет лишь положенное ему количество.

4. Далее, положите куски мяса под пресс и оставьте на сутки — двое.В качестве пресса можно использовать пятилитровую банку с водой или специальный камень для малосола.

5. По истечении срока переложите в морозилку и проморозьте кусочки несколько дней и сало готово!

Не бойтесь экспериментировать с котлетами. Этот способ соединения продуктов раздолье для вашей фантазии. Удивляйте и радуйте себя и своих близких!

Источник: mognotak.ru

Как разделать щуку для котлет

Для разделки рыбы понадобиться доска и нож с острым лезвием. Мороженную придется сначала разморозить.

  1. Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее надо удалить брюшные плавники с тонкой кожной пленкой, потом сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
  2. Распороть брюшко, очень осторожно вынуть внутренности, после чего разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных кусочка, на одном из которых остается голова и хребет.
  3. Для того чтобы отделить филе от костей, необходимо уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением. Специальным рыбным пинцетом вытащить мелкие косточки.
  4. Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять нож и очень быстро пройтись им вверх продукта вдоль шкурки. Все готово.

Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

Котлеты из щуки — фото рецепт пошаговый

Всем известная рыба щука является одним из самых востребованных диетических продуктов. В 100 г отварной щуки содержится 21,3 г белка, при этом жира всего 1,3 г. Она богата основными микроэлементами и витаминами, в частности А и группы В.

Низкая калорийность (на 100 г — 98 ккал) позволяет употреблять эту рыбу людям, контролирующим свой вес. Также ее дают и маленьким детям — нежирные блюда из щуки вкусны и полезны.

Способов использования щуки множество. Но самым известным из них, пожалуй, можно назвать котлеты, пошаговый фото рецепт изготовления которых приводится ниже.

«По секрету» молодой хозяйке:

  • Отбить фарш — это означает, что рыбный комок нужно несколько раз с размаху бросить в глубокую миску с высоты.
  • Фарш из щуки нельзя испортить луком. Чем больше лука, тем вкуснее.
  • При формовании котлеток руки каждый раз обильно смачивать холодной водой из-под крана. Так фарш не липнет к рукам, да и корочка будет более золотистой.

Рецепт котлет из щуки с салом

Обыкновенное свиное сало сделает рыбные котлеты из щуки нежными, сытными и достаточно сочными.

Ингредиенты:

  • Филе – 500 гр.;
  • Сало – 140 гр.;
  • Батон – 250 гр.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сухари панировочные – 150 гр.;
  • Приправы – 2-3 щепотки;
  • Молоко пастеризованное – 60 мл;
  • Рафинированное масло – для жаренья;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить все продукты к кулинарному процессу.
  2. Основной ингредиент пропустить через мясорубку с салом, луком и чесноком.
  3. Белый батон поломать руками, сложить в глубокую тарелку, залить молоком и перемешать. Подержать так минут 5.
  4. Теперь соединить его с рыбным фаршем, приправами и яйцом.
  5. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Сформировать котлеты.
  6. Разогреть сковороду с постным маслом, осторожно выложить в неё полуфабрикат и обжарить с двух сторон до итогового состояния. На весь процесс жарки уходит всего 15-20 минут.
  7. Горячие котлеты из щуки подавать с гарниром.

Очень вкусные, сочные рыбные котлеты — пошаговый рецепт

Далеко не все берутся готовить котлеты из такой рыбы, как щука, потому как она немного суховата. Но если будете строго следовать рецепту ниже, то получите сочный продукт.

Ингредиенты:

  • Филе – 450 гр.;
  • Сало – 100 гр.;
  • Батон – 150 гр.;
  • Капуста – 80 гр;
  • Молоко кипяченое – 100 мл;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Приправы – 2 щепотки;
  • Сухари панировочные – 150 гр.;
  • Масло растительное – для жаренья;
  • Кинза – 5 веток;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления котлет из щуки:

  1. С хлеба срезать корку, мякиш порезать на квадратики и залить теплым молоком. Пусть настаивается, а пока надо приготовить рыбный фарш
  2. Рыбу измельчить при помощи мясорубки с большой решеткой. Далее добавить предварительно мелко нарезанный лук, капусту и сало. Потом хлеб. Полученную массу перемолоть еще один раз
  3. Добавить любые приправы по вкусу, измельченную кинзу, предварительно взбитое яйцо и немного соли. Тщательно перемешать столовым прибором.
  4. Сформировать из рыбного фарша котлеты, обвалять в панировке.
  5. После этого, осторожно выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать по 5 минут каждую сторону.
  6. При подаче, украсить веточками кинзы.

Как приготовить котлеты из щуки — видео рецепт.

Полезное, сочное блюдо в духовке

Никогда не готовили щучьи котлеты в духовке? Значит, у вас появилась чудесная возможность. Поверьте, такие изделия получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Рыба – 600 гр.;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Белый батон – 170 гр.;
  • Сливки 30% — 120 мл;
  • Сало свиное – 140 гр.;
  • Сухари панировочные – 5 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Укроп – небольшой пучок;
  • Перец душистый молотый – на усмотрение;
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Хлеб измельчить руками, залить сливками или теплым молоком.
  2. Сало очистить от корки, порезать на кубики размером 2х2.
  3. С луковицы снять шелуху, порезать на 4 части. Зубки чесночные почистить и разделить пополам.
  4. Все вместе с филе щуки и зеленью пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить перец и указанное количество соли. Приготовленную массу хорошо перемешать.
  5. Включить духовку, установить температуру 180С и, пока она нагревается подготовить котлеты. Сформировать их, обвалять в панировочных сухарях. Разложить на противне, смазанном рафинированным маслом, установить в кухонный агрегат и выпекать ровно полчаса.
  6. Подавать с соусом из сметаны и рубленой зелени.

Вариант с манкой

Отличный вариант быстрых котлет из щуки с манкой. Очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 0.5 кг;
  • Хлеб – 0.3 кг;
  • Кипяченое молоко – 150 мл;
  • Манная крупа – 3-4 ст. л.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Зелень – небольшой пучок;
  • Постное масло – 70 мл;
  • Соль – на усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Две луковицы почистить и порезать на 4 части.
  2. Рыбу вместе с луком сложить в чашу блендера и превратить в однородную массу.
  3. Измельченный батон смешать с молоком, подержать 10 минут, после чего хорошенько отжать руками.
  4. Потом добавить батон, предварительно взбитое яйцо, мелко нарезанный укроп, немного соли и еще раз взбить.
  5. Добавить 2 ст. л. манной крупы, перемешать, накрыть тарелкой и оставить минут на 15.
  6. Из рыбной массы с помощью столовой ложки сформировать котлеты.
  7. Хорошо обвалять в манной крупе.
  8. Разогреть сковороду с постным маслом, аккуратно выложить полуфабрикат и обжарить до готовности с обеих сторон.

Источник: ladyelena.ru

Как разделать рыбу на филе и для фарша

«>

Самое сложное – выпотрошить и очистить рыбу от чешуи. Перед тем, как разделать щуку, отрежьте голову.

Как правильно разделывать? Параллельно хребту, мягко надавливая, сделайте надрез. Проведите по мясу несколько раз ножом, пока он не упрется в ребра. Но не отрезайте кости, а отделите до них мякоть.

Срежьте филе вдоль ребер в сторону брюшка.

Если встречаются кости, достаньте пинцетом. Плавники аккуратно вырежите.

Последний этап – снятие кожи. Переверните кусок мясом вверх, не спеша, под углом, введите нож между филейной частью и шкурой. Кожица скользкая, поэтому придерживайте ее рукой.

Для перемалывания поделите мякоть на куски, крутите в мясорубке с мелкой насадкой, несколько раз пропуская через ножи. Так перемелются мелкие кости и фарш будет нежнее.

Для скрепления понадобится яйцо, а лишнюю влагу уберет мука или крахмал.

Как приготовить котлеты из щуки

«>

Рыбные котлеты из щуки – сытное и простое блюдо для всей семьи. Каждая хозяйка знает, как приготовить рыбные котлеты по самому простому рецепту.

  • 1кг фарша
  • 200 грамм репчатого лука
  • Яйцо
  • Кусочек сливочного масла
  • Горсть муки
  • Соль, пряности
  • Подсолнечное масло для жарки

Отбейте фарш и размягчите его тертым луком, добавьте подтаявшее масло, посолите и поперчите. Дайте остыть и отлежаться.

Разогрейте сковороду, сформируйте котлеты и поджарьте на масле сначала до образования твердых боков, а затем под крышкой на малом огне минут 10.

Для детей блюдо готовят более нежным, дотушивая котлеты в молоке. Влейте полстакана на сковороду с котлетами и ждите, когда молоко испарится.

Рецепт рыбных котлет из щуки с салом

«>

  • 1кг щучьего фарша
  • 150 грамм шпика
  • Белый хлеб или батон
  • Полстакана молока
  • Яйцо
  • Луковица
  • Кусочек масла
  • Сухари панировочные
  • Растительное масло
  • Укроп, соль, специи

В фарш из щуки перекрутите куски сала. Перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Пшеничную горбушку размочите в молоке, чуть отожмите и добавьте в рыбную массу.

Измельченный лук пассируйте, добавьте в рыбный фарш.

Скрепите сочную массу взбитым яйцом и всыпьте рубленые веточки укропа.

Чтобы рыбный фарш не прилипал к рукам, обмакивайте ладони в воде. Слепите котлеты нужной формы.

Можно не лить много масла для жарки: шпик даст сок. Обжаривайте минут десять. Вкусно и сытно получаются котлеты с подливкой. Лучший гарнир к такому блюду – картофель.

Котлеты из щуки с творогом

«>

  • 350 гр. щучьего филе
  • 150 гр. творога
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • Кусочек сливочного масла
  • Овсяные хлопья – горсть
  • 50 грамм муки
  • Соль, перец, растительное масло

Следуя рецептам приготовления, порубите рыбную мякоть ножом.

Разомните вилкой творог и соедините с рыбой.

Фарш перемешайте с яйцом и специями, отбейте для мягкости.

Чеснок нужен для приготовления чесночного масла. Обжариваем зубчики чеснока и убираем, аромат остается.

Формируя котлеты, в середину кладем кусочек масла и обваливаем в смеси овсянки и муки. Такая панировка даст хрустящую корочку.

Жарим 6-7 минут с каждой стороны.

Этот рецепт подойдет тем, кто следует диетам и худеет. Котлеты легко готовятся на пару или запекаются в духовке. Сухими не будут, так как внутри масляный сок.

Котлеты из щуки с манкой

«>

По этому рецепту котлетки получаются нежными и подойдут для детского меню.

  • 0,5 кг щучьего фарша
  • Мякоть батона
  • 150 мл. молока
  • Манка – 100 гр.
  • 2 яйца
  • Луковица крупная
  • Веточка свежей петрушки
  • Растительное масло
  • Соль и душистый перец

Хлеб размачиваем и разминаем с молоком, слегка отжимаем и добавляем яйца.

Чем мельче порезана луковица, тем больше сока она даст фаршу. Перемалываем блендером или трем на терке.

В рыбный фарш добавляем подготовленные ингредиенты. Яркости вкусу добавит измельченная петрушка. Солим, перчим, высыпаем в заготовку половину манной крупы, вымешиваем.

Вторая половина манки идет на панировку. Лепим котлетки, обмакиваем с обеих сторон и кладем в кипящее масло. Сразу жарьте при большой температуре до образования золотистой корочки. Затем уменьшите огонь.

Вкусный соус к котлетам из рыбы

«>

До совершенства приготовленное блюдо доведет соус для рыбных котлет из щуки. Учитывая то, что щука суховатая, гарнир из макарон, риса и картофеля требует добавки. Существует ряд рецептов специальных соусов: на основе вина, сметанные, сырные, томатные.

Густые соусы обычно варят, более жидкие готовятся сырыми.

Для соусов подойдут любые рыбные приправы, горчица, зелень.

Самый простой соус не требует лишних затрат. Ингредиенты для него вы найдете в холодильнике: соленые огурцы, майонез, сок лимона, луковица, зелень.

Измельчите овощи и зелень, перемешайте с майонезом, добавьте щепотку сахара, сок лимона, посолите и поперчите.

Томатный соус

  • Полстакана томатной пасты
  • Две ложки сметаны
  • Паприка, соль, чеснок
  • Горсть муки
  • 100 мл. рыбного бульона или кипятка
  • Сливочное масло для обжарки

Поджарьте муку до золотистого оттенка, добавьте томатную пасту и сметану, влейте бульон. Тушите со специями и паприкой. Затем залейте соусом еще сырые котлеты, уберите в духовку и тушите около часа.

Сметанный соус

«>

  • Сметана
  • 2 яйца
  • Молоко
  • Мука
  • Соль

Взбейте яичную массу с кисломолочным продуктом и молоком, нагрейте и медленно введите муку. Когда закипит, снимите с огня. Кушать желательно в холодном виде.

Сливочный соус

  • Жирные сливки – 150 гр.
  • Полстакана воды или рыбного бульона
  • 1ст.л. муки, сливочного масла
  • 1ст.л. сливочного масла
  • Лимон

К этому соусу потребуются орегано и мускатный орех (по щепотке).

Готовим смесь на основе поджаренной муки, бульона и лимонного сока, кипятим 5-7 минут, добавляем цедру лимона, вливаем сливки. После снятия с огня добавляем специи, оставляем ненадолго под крышкой и поливаем блюдо. В качестве гарнира подаем с овощной нарезкой или картофелем. Приятного аппетита!

  Дата: 2018-01-25

Источник: DelaiSmelo.ru

ribazdes.biz

Как правильно разделать щуку на котлеты

Рецепт котлет из щуки

Мясо щуки является диетическим продуктом, оно не жирное и богато витаминами и микроэлементами. Постоянное употребление блюд из данной для нас плотоядной рыбы содействует здоровью кожи и слизистых оболочек, отличному обмену веществ, восстанавливает сахар в крови.

Важно. У мяса щуки нет противопоказаний к употреблению.

Для котлет из щуки берется только свежайшая рыба. Существует много признаков свежести: красноватые либо розовые жабры, выпуклые светлые глаза, не вздутое брюшко, прозрачная слизь на теле, приятный запах.

Качество рыбы можно проверить и народным методом -опустить её в воду, неплохой экземпляр утонет, а нехороший всплывёт на поверхность.

Для приготовления котлет из щуки (без сала) будет нужно последующие ингредиенты:

  • щука 1-1.5 кг
  • батон — 1 шт
  • молоко — по вкусу
  • лук репчатый большой — 1 шт
  • яйцо — 2 шт
  • панировочные сухари
  • специи
  • зелень, сливочное масло — по желанию.

Для начала необходимо правильно почистить и разделать рыбу и отделить филе от костей и кожи.

От этого будет зависеть качество блюда.

Правильный и стремительный метод получить филе:

  • тщательно помыть рыбу под проточной водой, смыть грязюка и слизь;
  • подложить под разделочную доску пакет либо газету, очистить щуку от чешуи, двигаясь от хвоста к голове, и отрезать плавники. Чешуя счистится легче ежели перед сиим рыбу обдать кипяточком либо незначительно подморозить;
  • сделать разрез на брюхе от головы до анального плавника, выпотрошить внутренности и удалить плёнку вдоль хребта.

    Нельзя вводить ножик очень глубоко чтоб не проткнуть желчный пузырь.

  • отрезать голову и хвост. Их можно применять в уху.
  • разрезать рыбу вдоль хребта на две половины, острым ножиком отделить филе от шкуры и выбрать большие кости. Щука костистая рыба, но маленькие косточки размельчатся в мясорубке и будут не заметны.

Для замороженной рыбы подходящ лишь этот метод. Свежепойманную либо охлажденную щуку можно разделывать еще проще: сходу разрезать вдоль хребта на две половины.

При этом получится одно филе на коже и одно филе на коже с хребтом и внутренностями. При отделении мякоти от шкуры ножик нужно держать под острым углом.

Котлеты из щуки: пошаговый рецепт с фото

  1. В мясорубке с маленькой сеточкой провернуть филе с репчатым луком. Мало капель лимонного сока маскирует речной запах. Для роста жирности фарша в него можно добавить один из доп ингредиентов: кусочек свиного сала, майонез, сливки, морковь, кабачок, капусту либо манку. Ежели нет мясорубки, филе можно мелко нарубить ножом.
  2. Мякоть батона залить маленьким количеством молока либо воды.
  3. К фаршу добавить яичка, отжатый хлеб.

    Всё кропотливо перемешать. Посолить, поперчить, добавить специи. Для жарки котлет подходят такие специи как чеснок, кориандр, тимьян, молотый мускатный орех.

  4. Из приобретенной консистенции сформировать котлетки.
  5. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их прохладной водой либо используйте охлаждённую ложку. Вовнутрь при желании можно положить кусок сливочного масла с зеленью.
  6. Обвалять котлеты в панировочных сухарях (можно в муке) и поджарить на подсолнечном масле до готовности.

    Выкладывать нужно сходу на прогретую сковороду. Чтоб котлеты не теряли сочность их поначалу необходимо обжарить на сильном огне с 2-ух сторон до румяной корочки, а потом довести до готовности под закрытой крышкой на небольшом огне.

Интересный совет. Нежное и ароматное блюдо можно получить ежели в сковороду налить незначительно бульона со специями. Любители здоровой еды могут запечь котлеты в духовке либо приготовить в пароварке.

Отличным дополнением к этому блюду станет успешно подобранный соус. К рыбным котлетам из щуки наиболее всего подступают соусы на базе лимона, майонеза, томатной пасты.

Ингредиенты для самого обычного соуса:

  • майонез 200 гр
  • лимонный сок 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • измельченный укроп, соль и перец по вкусу
  • соленые огурцы 4 шт

Приготовление: смешать все ингредиенты.

Соус готов.

(5 / 5)

552

2 человек оценили рецепт

Просмотров: 3135

  • Маково-лимонные блины

  • Сочные котлеты с капустой

  • Курица, тушеная с шампиньонами и овощами

  • Тыквенные гренки

  • Как отваривать и готовить свиной язык?

Котлеты из щуки являются одним из самых вкусных и фаворитных рыбных блюд. Но почти все хозяйки боятся браться за их приготовление, так как не знают, как разделать щуку на котлеты. На самом деле этот процесс совершенно не непростой, ежели знать несколько нехитрых правил разделки щуки на филе.

 Советуем прочесть также увлекательную статью – рецепт котлет куриных с сыром на нашем блоге.

Разделка щуки

Для того, чтоб верно разделать щуку, пригодится лишь острый ножик и доска для разделки.

Ежели щука замороженная, поначалу необходимо ее разморозить. Готовую тушку рыбы следует кропотливо помыть проточной водой и мало обсушить. Поначалу у щуки отрезают брюшные плавники вкупе с узкой полосой кожи, опосля его надрезают ее брюшко по полосы расположения жабр.

Теперь можно распороть брюшко рыбы и аккуратненько удалить из него все внутренности. Последующий шаг — разделение тушки на две половины, это просто можно сделать, проведя вдоль хребта ножиком от жабр до хвоста.

В итоге должен получиться один готовый кусочек филе, а на втором еще останутся хребет и голова.

Чтобы отделить мякоть от хребта, щуку укладывают хребтом на доску и срезают филе скорым и осторожным движением. Сейчас нужно удалить кости, оставшиеся на нижнем краю филе, где ранее размещались щучьи внутренности.

Остается лишь отделить шкурку щуки от мякоти. Для этого следует уложить филе шкуркой вниз, в одну руку взять вилку и придавить ею рыбу с хвостовой стороны. Во вторую руку необходимо взять ножик и быстро провести им ввысь от хвоста вдоль шкурки, чтоб отделить ее.

Просмотров: 3135

Подготовка фарша из щуки

Для наиболее комфортного перекручивания в мясорубке очищенную филейную часть лучше разрезать ножиком на маленькие части.

Если вы собираетесь готовить котлеты только из мяса щуки, при этом, без доп ингредиентов то учтите, что в таком случае котлеты будут довольно сухими и жесткими.

Для смягчения структуры и придания доп вкусовых свойств лучше всего применять доп ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить фарш из щуки для котлет, используя наш рецепт, для вас пригодится следующее:

  • 150 гр сала. Рассчитывать нужно исходя из веса филе. То есть на один килограмм нужно 150 гр сала;
  • 4 кусочка свежайшего, белоснежного хлеба. Тут без заморочек подойдет и батон;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 1-2 маленьких луковицы;
  • 50 гр сливочного масла;
  • упаковка панировочных сухарей;
  • немного соли и перца;
  • растительное масло;
  • немного укропа;
  • различные приправы для мяса и рыбы. Тут не следует очень усердствовать, по другому конкретно запах и вкус рыбы затеряется среды множества душистых приправ.

Вопросом, как почистить щуку от чешуи, задавался каждый рыбак, ловивший эту зубастую кросотку.

Сейчас мы для вас поведаем обычный способ: как разделать щуку.

Для этого нам пригодится дощечка с зажимом для фиксации рыбы, ежели нет таковой разделочной доски, ничего ужасного, просто она намного упрощает процесс разделки. Берем разделочный ножик, который должен быть упругим, узким и, естественно же, острым.

1) Зажимаем пойманную (или купленную в магазине) нами щуку прищепкой к доске за хвост.

2) Отрезаем брюшные плавники и вспарываем брюхо от анального отверстия до жаберных крышек.

3) Делаем надрезы около головы от середины тела к плавникам как показано на рисунке.

4) Делаем разрез под жаберную крышку, разворачиваем ножик в сторону хвоста и проводим ножиком вдоль хребта до самого хвоста, тем самым отделяя филе от костей.

Внутренности рыбы в таком случае остаются сверху и просто убираются.

5) Переворачиваем рыбу и отрезаем втору часть филе проделываю еще раз последовательность, описанною в 4 пункте.

6) Получившиеся две половинки щуки берем по очереди, укладываем кожей на разделочную доску и, придерживая вилкой, аккуратненько срезаем реберные кости как показано на рисунке.

7) Отделенные от ребер кусочки филе кладутся на доску и прижимаются вилкой в хвостовой части щуки. Потом делается надрез в 1,5-2 см от хвоста и проводится ножиком вдоль щучьей шкуры на 5-7 см. Опосля этого берем  руками оставшийся кусок мяса в хвостовой части и, держа ножик параллельно доске, начинаем движения шкуркой в различные стороны держа ножик в одном положении.

8) Приобретенные кусочки филе щуки можно применять полностью либо порезать маленькими кусками.

Как выбрать щуку и разделать ее?

Но не у почти всех есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую лишь что изловили, а потому необходимо знать как верно ее выбрать в маркете либо на рынке.

Делать это стоит внимательно.

Нужно направить внимание, чтоб были черные блестящие глаза, жабры розового цвета, уплотненная чешуя. Упругая тушка не обязана иметь резкого затхлого аромата, но она постоянно слегка пахнет тиной. Рыба с мутными очами, мягенькой, не упругой мякотью, с сероватыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.

Когда рыба оказалась у вас на кухне ее необходимо поначалу отлично обмыть, чтоб убрать слизь и чешую. Это нетрудно сделать, ежели будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Маленькую чешую удобнее счищать, ежели поначалу тушку промакнуть картонным полотенцем либо салфетками.

Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукою, держа ножик под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове.

Удобнее это делать в раковине, чтоб чешуя не разлеталась по кухне. Окончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с иной стороны, потом удалите чешую с брюшка и спинки. Опосля этого необходимо вновь помыть рыбу кропотливо. Для предстоящей разделки для вас пригодится чрезвычайно острый нож.

Вспорите брюшко у рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Помойте рыбу. Ножницами отрежьте плавники. Надрежьте мясо у головы и срежьте его по направлению от головы к хвосту по хребту. Так же поступите и со 2-ой половиной, перевернув щуку хребтом к столу. Дальше чрезвычайно острым ножиком необходимо срезать ребра с филе.

У большой рыбины кожу необходимо будет удалить.

У маленьких щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вкупе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Бывалые рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, только отсекая брюшные плавники.

При этом постоянно есть опасность распороть кишечный тракт, потому рыбу лучше поначалу выпотрошить. Готовые кусочки еще раз необходимо ополоснуть под краном.

В щучьи котлеты не стоит класть чеснок либо ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо.

Можно добавить несколько веточек зелени, к примеру, петрушки, укропа либо чуточку мускатного ореха.

Вкусные котлеты из щуки с салом — рецепт

Чтобы придать такому блюду сочность, в фарш добавляют сало.

Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:

  • 150 г сала,
  • 2 шт. лука репчатого,
  • 200 г белоснежного хлеба без корки,
  • 200 мл молока,
  • 2 яйца,
  • 50 мл растительного масла,
  • 4 ст.

    л. сухарей для панировки,

  • 0,5 ч.л. соли,
  • перец.

1.В молоко положить хлеб. Сало и филе рыбы порезать. Почистить и поделить на четвертинки лук. Хлеб незначительно отжать, взять нарезанные ингредиенты и пропустить два раза через мясорубку.

2.В перемолотую массу добавить яйца, приправить солью и перцем, вымесить, пока масса не станет вязкой. Ежели фарш суховат, то можно добавить немножко молока.

3.Смачивая ладошки в масле, сформировать котлеты и запанировать.

Подогреть сковороду с растительным маслом и поместить на нее котлеты. Поджарить с одной стороны, пока корочка не станет румяной, перевернуть на другую сторону и поджарить еще 5 минут.

Готовим сочные котлеты из щуки без сала

Не все едят сало, приготовить вкусные котлетки можно и без него.

Для этого понадобится:

  • филе – 1200 г,
  • масло сливочное – 150 г,
  • лук – 3 шт.,
  • сливки – 150 мл,
  • хлебный мякиш – 200 г,
  • яичка – 3 шт.,
  • картофель – 2 шт.,
  • растительное масло – 60 мл,
  • манная крупа – 5 ст. л.,
  • соль и перец.

1.Лук разрезать на четыре части. Филе порезать кусочками.

Хлеб размочить в сливках.

2.Лук, филе, хлеб пропустить через мясорубку два раза. Добавить очищенный и натертый на маленькой терке картофель, яичка, соль, перец,  мягкое сливочное масло. Отлично вымесить. При сухой массе необходимо добавить еще сливки. Ежели она не формируется, то необходимо насыпать пару ложек манки.

3.Хорошо вымесить фарш и бросить, пока манка не набухнет.

4.Котлеты сформировать, обвалять в манной крупе и пожарить в растительном масле с обеих сторон до румяного состояния.

На это уйдет по 5 минут с каждой стороны.

Разделка щуки для приготовления котлет

От обработки рыбы зависит вкус грядущего блюда. Снятие чешуи, следующее удаление внутренностей – не самые приятные процессы. В этом случае необходимо свести загрязнение к минимуму.

Неверное потрошение приведет к тому, что мякоть будет отдавать горечью. А маленькие косточки в филе вообщем небезопасны. Чтоб котлетки из щуки вышли безупречными, стоит тщательно тормознуть на описании каждого шага разделки. Потому принципиально знать, как верно разделать щуку на котлеты.

Разморозка

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежайшей щуки. Но она есть не постоянно. Замороженная тушка тоже отлично подойдет. Лишь необходимо учитывать некие аспекты оттаивания.

А именно:

  1. Для размораживания рыбы лучше приготовить емкость с прохладной водой (2 л на кг веса).

    Теплая жидкость не подступает. В ней теряются полезные вещества, и вкусовая ценность.

  2. Чтобы при разморозке сохранить минеральные вещества, в воду добавляют поваренную соль (10 г /л).
  3. Весь процесс занимает от полутора до 6 часов.

Обратите внимание! Оттаявшую щуку нельзя подвергать деформации (сгибать, сдавливать). Из мякоти вытечет драгоценный сок, и она станет безвкусной.

Как удалить чешую

Перед тем, как снять филе с щуки для котлет, будет нужно убрать чешуйки.

Почти все хозяйки этот шаг считают самым сложным. Но маленькие частички плохо удаляются лишь в том случае, ежели процесс проводится неправильно.

Для этого юзают несколько приспособлений:

  • обычный нож;
  • терку с маленькой сеткой;
  • специальный скребок.

Пошаговый процесс удаления чешуи:

  1. Тело свежайшей щуки покрыто слизью. Ежели не убрать, рыбина будет повсевременно выскальзывать из рук. Потому перед тем, как почистить, ее необходимо хорошо помыть под краном.
  2. Тушку положить на разделочную доску.
  3. Острым лезвием осторожно продвигаться в направлении от хвоста к голове, снимая чешуйки.
  4. Если отделяются с трудом, окуните рыбину в кипяточек секунд на 30.

    Это существенно упростит чистку.

  5. Удобно придерживать тушку за хвост, предварительно обсыпав большой солью.

Совет! Защитить руки от уколов и порезов посодействуют две пары перчаток. Поначалу надевают резиновые, а потом нитяные. Непременно используйте фартук, чтоб не пачкать одежду.

Стоит позаботиться о кухонной мебели. Все поверхности застелить ненадобной клеенкой либо пакетами. Дополнительно укрыть газетами. Убрать со стола все бытовые приборы.

Удаление внутренностей

Перед тем, как разделать щуку на фарш для рыбных котлет, почищенную тушку следует положить на доску.

Ножик держать под наклоном, лезвие обращено к голове рыбы. Мякоть, расположенную под грудными плавниками, надрезают вплоть до позвоночника. Делается это попеременно с 2-ух сторон. Щучьи плавники срезают ножницами. Опосля этого вскрывают брюшко, продвигаясь от анального отверстия к голове. Ее отрезают. Аккуратненько извлекают внутренности, не повреждая желчный пузырь. Ежели он прорвется, мясо будет горьковатым на вкус.

Когда все внутренности извлечены, можно заняться пленками. Их кропотливо зачищают вкупе с кровяными сгустками. Тушку кропотливо промывают под прохладной водой.

У щуки фактически нет несъедобных отходов. Плавники, хребты и головы идут на бульон.

Лишь поначалу необходимо удалить жабры и глаза. От них много мути. Икру юзают для жарки, приготовления оладьев, запеканок и паштетов.

Так как при разделывании щуки на котлеты остаются части, их также можно применять, к примеру, из кожицы, хребтины и чешуи приготовить вкусное рыбное желе. Ингредиенты варят на слабеньком огне 1,5 – 2 часа. Для осветления бульона юзают уксус и яичные белки, смешанные с остывшим бульоном в пропорции 1:5. Еще проще употреблять мало икры (примерно 60 г). Ее заблаговременно растирают с луковицей и водой и вводят в горячий бульон.

Хорошее желе для заливного.

Щучий фарш – дело тонкое

Сегодня мы раскроем для вас несколько секретов и поведаем тщательно, как сделать рыбный фарш из щуки. Сходу отметим, что на таковой кулинарный подвиг решаются лишь чрезвычайно терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также следующее приготовление из филе фарша – дело хлопотное и требующее времени.

Прежде чем обрисовать для вас процесс, как из щуки сделать фарш, давайте подробнее разберемся в вопросике потрошения данной нам рыбы.

Тут есть несколько принципиальных особенностей, без которых разделка – пустая растрата времени, средств и сил. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что разделывать лучше живую, а не замороженную рыбу. Но ежели у вас нет способности приобрести живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтоб рыбу было удобнее потрошить, размораживать ее следует в естественных критериях, а не с помощью микроволновой печи.

Как сделать из щуки фарш (филе) и не пораниться при этом? Вопросик, который тревожит почти всех хозяек.

Бывалые кулинары рекомендуют употреблять для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть еще и хлопковые. Ежели перчатки будут мешать вашей работе, то просто пытайтесь не касаться зубов и острых щучьих плавников. Чем спокойнее, аккуратнее и медлительнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.

Кипяток чрезвычайно отлично помогает в разделке. Перед процедурой просто полейте рыбу кипяточком и незначительно просушите ее полотенцем. А вот лимонный сок помогает биться с речным запахом, который часто преследует купленные у местных рыбаков тушки щуки.

Соль удержит хвост

Если вы хоть раз разделывали щуку, то понимаете, что на поверхности тела у данной рыбы чрезвычайно огромное количество слизи.

Конкретно она, а не острые зубы, затрудняет очистку и потрошение рыбы. Бывалые хозяйки рекомендуют употреблять соль. Ею можно присыпать не лишь хвост, но и всю тушку. Соляной покров будет препятствовать скольжению пальцев и разделочного ножа.

Подсоленный рыбий хвост нужно удерживать, когда вы будете чистить тушку.

Избавление от чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники удаляются, брюшко разрезается ровно в центре. Убираем внутренности.

Как сделать фарш из щуки для котлет

После того как рыба будет выпотрошена и вымыта, нужно приступить к извлечению филе.

Конкретно из него и будет готовиться вкусный рыбный фарш. На хребте делается надрез так, чтоб ножик касался ребер. Филейная часть срезается чрезвычайно острым ножиком аккуратненько, чтобы не захватить излишнего. Кости из филе удаляются с помощью пинцета либо собственных пальцев. Шкурка чистится в последнюю очередь.

Теперь в работу врубается мясорубка. С ее помощью следует измельчить куски рыбного филе.

Бывалые хозяйки рекомендуют делать это два раза. Во-1-х, маленькие косточки, которые вы могли пропустить, при двойной обработке измельчатся. Во-2-х, фарш будет наиболее сочным и нежным.

Если вы хотят сходу приступить к приготовлению котлет, то в 3-ий раз можно перекрутить фарш совместно с репчатым луком. В общем, принцип понятен – чем больше «трудится» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щучьего фарша

Самым популярным блюдом являются, естественно же, котлеты.

Как сделать вкусный фарш из щуки для котлет, чтоб он не был сухим и пресным? Потребуются последующие продукты:

  • Лук — 150 г.
  • Фарш из мяса щуки – 250-300 г.
  • 150 мл кефира.
  • Два яйца.
  • Соль (по вкусу).
  • Перец молотый.
  • Батон либо белоснежный хлеб.
  • Масло растительное (для жарки), сливочное (для котлет).

Приготовление

В общем-то, процесс готовки рыбных котлет из щуки фактически ничем не различается от мясного варианта.

Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются меж собой. Но у щучьих котлет есть одна неувязка – они часто получаются слегка суховаты. На это жалуются почти все хозяйки, кто рискнул приготовить блюда из подобного фарша. Как поправить этот момент? На помощь придет кусок сливочного масла, который нужно положить в центр котлеты во время ее формирования.

Обваливать рыбные котлеты можно как в панировочных сухариках, так и в муке.

Поджарить следует на среднем огне, с каждой стороны по 5 минут. Рыба готовится скорее мяса, потому, чтобы не пересушить котлеты, много времени держать их на сковороде не стоит.

Что можно сделать из фарша щуки (кроме котлет)

Многим кажется, что, провозившись с приготовлением фарша из щуки, из него можно приготовить лишь котлеты. Совсем неверно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, чрезвычайно много. Приведем несколько примеров.

Кнели

Из фарша формируем маленькие фрикадельки – кнели и варим их в слегка подсоленной воде около 5 минут. Подаем на стол с сырным соусом и шпинатом.

Рулеты

Зная, как из щуки сделать фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты.

В ошпаренные кипяточком капустные листья следует завернуть рыбный фарш, смешанный с яичным желтком и сливками. Добавляем кунжутное семя, мелко порубленный укроп и специи.

Рулеты заворачиваем в фольгу и укладываем на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На особые булочки укладываем обжаренные до золотистой корочки рыбные котлеты. Кладем туда же лист салата, кольца красноватого репчатого лука (сладкого), соус сметанный с чесноком и пару кружочком новых томатов.

Рыбный хлеб

Обычный белоснежный хлеб заливаем молоком и оставляем на 30 минут. Потом отжимаем, добавляем сливочное масло и рыбный фарш из щуки.

Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно добавить в особые хлебные формы и просто выложить в глубокую емкость для выпечки. Выставляем в духовке 150-160 градусов и выпекаем хлеб на протяжении 50-60 минут.

Как разделать щуку просто и быстро

Щука одна из вкуснейших пресноводных рыб, богатая полезными микроэлементами и насыщенными жирными кислотами.

Из нее готовят много вкусностей, от которых фактически никто не может отрешиться, и у каждой хозяйки есть свои особые рецепты. Но подготовительная разделка рыбы у почти всех не вызывает особенного интереса, так как дело это хлопотное и требующее терпения. Нужно знать, как чистить щуку верно, как ее выпотрошить и разделать.

Очищение щуки состоит из 5 главных этапов:

  1. Подготовка рыбы;
  2. Удаление чешуи;
  3. Вырезание жабр и удаление головы;
  4. Потрошение;
  5. Промывка.

И в каждом из этих шагов есть свои тонкости, которые лучше все-же соблюдать.

  • Перед тем как разделать щуку ее следует кропотливо промыть от речной слизи под струей проточной воды;
  • Далее следует почистить от чешуи.

    А чтоб чешуйки не разлетались, лучше  держать рыбу под углом и положить под доску целофан либо газету;

  • Затем у рыбы отрезают анальный, спинной и хвостовой плавники. Ножик при этом следует держать против чешуек. При этом двигаются против чешуи, и придерживают плавник;
  • Далее нужно рыбу выпотрошить. Для  этого необходимо проколоть кожу около головы и провести ножиком до самого хвоста. Ножик не втыкают очень глубоко, чтоб не проколоть желчный пузырь.

Из щуки вытаскивают внутренности, убирают пленку, которая находится вдоль хребта, а также кровяную массу, которая находится под данной нам пленкой.

Потрошить щуку можно как с головой, так и без нее. Хрящ, который находится меж брюшком и головой рыбы необходимо перерезать. Нужно кропотливо промывать рыбу несколько раз, в особенности в области брюха, чтоб на сто процентов вымыть всю слизь, остатки внутренностей.

Отрезать хвост и голову

Теперь нужно снять шкурку с рыбы. Щука имеет плотную упругую кожу, снимется она просто. Дальше разрезают рыбину вдоль хребта на две половины. Так получаться две полосы филе с маленькими косточками в верхней части. Ножик следует направлять под острым углом и срезать часть с костями. Ежели на мякоти останутся косточки, то более большие из них стоит сходу удалить, а маленькие позже перемелются и станут неприметными.

Вторую полоску получившегося филе следует перевернуть ввысь хребтом  и отрезать его.

После промывания щуку нарезают кусками либо срезают лишь филе, ежели оно нужно для приготовления какого-нибудь блюда. Вот и все, рыба почищена, сейчас можно читать рецепты и начинать готовить  вкуснейшие блюда.

Как быстро почистить щуку?

Есть и остальные наиболее скорые рецепты и методы, чтоб разделать щуку. Ее не необходимо потрошить и удалять кожу.

Просто нужно почистить и сходу начинать разрезать вдоль хребта. Когда 1-ая полоса филе будет отрезана, на иной остается не лишь хребет, но также и все внутренности, их необходимо будет отделить от мякоти. Все филе осторожненько следует отделить, начиная от хвоста. Бывалые рыболовы рекомендуют использовать при этом щипцы либо пинцет. Нужно зацепить ими край шкурки и стянуть ее.

Если приходится разделывать замороженную твердую щуку, то лучше поначалу выпотрошить рыбину, снять с нее кожу и разрезать на куски. Лишь опосля этого из каждого кусочка  следует вырезать хребет, оставляя филе.

Нюансы при очистке чешуи

Чистить щуку от чешуи также не обычное дело.

Чешуйки у данной рыбы достаточно твердые и маленькие. Но делать этого нужно, ведь почти все рецепты блюд из щуки подразумевают брать филе либо фарш. Необходимо следовать определенным правилам.

Потребуется чрезвычайно острый ножик и вода. Для начала щуку отмывают от слизи и мусора. Чешую следует соскребать, двигаясь от хвоста к голове. Таковым образом следует почистить щуку с обеих сторон.

Чешую следует удалять одним из 2-ух методов. Или просто счистить ее, или удалить совместно со шкуркой. Удалять нужно либо особым ножиком для очистки рыбы, либо поварским, но чрезвычайно острым ножом.

Для облегчения очистки чешуи перед началом рыбу следует или обдать кипяточком, или чуток – чуток подморозить.

Чтобы удалить чешую вкупе с кожей, необходимо сделать надрезы вокруг головы и стянуть шкурку как чулок.

Не стоит в этом деле спешить, так как кожа будет рваться, потому ее будет трудней удалять.

Можно сделать надрез вдоль хребта, тогда шкурку можно содрать с каждой стороны по отдельности.

Также перед очисткой чешуи следует удалить жабры. Ежели же шкурка будет сниматься полностью, то жабры можно бросить, так как тушка с ними еще наиболее упругая.

Перед тем как начать готовить блюда из щуки и находить рецепты, необходимо ознакомиться с правилами обработки данной для нас зубастой красавицы.

Как разделать щуку для котлет

Для разделки рыбы пригодиться доска и ножик с острым лезвием. Мороженную придется поначалу разморозить.

  1. Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью картонных полотенец. Дальше нужно удалить брюшные плавники с узкой кожной пленкой, позже сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
  2. Распороть брюшко, чрезвычайно осторожно вытащить внутренности, опосля что разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных куска, на одном из которых остается голова и хребет.
  3. Для того чтоб отделить филе от костей, нужно уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением.

    Особым рыбным пинцетом вынуть маленькие косточки.

  4. Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять ножик и чрезвычайно быстро пройтись им ввысь продукта вдоль шкурки. Все готово.

Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

Котлеты из щуки — фото рецепт пошаговый

Всем популярная рыба щука является одним из самых нужных диетических товаров. В 100 г вареной щуки содержится 21,3 г белка, при этом жира всего 1,3 г. Она богата основными микроэлементами и витаминами, в частности А и группы В.

Низкая калорийность (на 100 г — 98 ккал) дозволяет употреблять эту рыбу людям, контролирующим собственный вес. Также ее дают и небольшим детям — нежирные блюда из щуки вкусны и полезны.

Способов использования щуки множество. Но самым известным из них, пожалуй, можно именовать котлеты, пошаговый фото рецепт производства которых приводится ниже.

Время приготовления:1 час 30 минут

Количество:8 порций

Ингредиенты

  • Фарш свежайший, можно брать и замороженный: 800 г
  • Лук: 100 г
  • Яйцо: 2 шт.
  • Соль: 1 ч.

    л. с горкой

  • Масло сливочное: 30 г
  • Масло растительное: 0.5 ст. для обжарки
  • Молоко и вода для тушения: 100 мл и 50 мл
  • Специи (лавровый лист, можно темный либо душистый перец):

Инструкция приготовления

  1. Подготовка фарша. Масло необходимо растопить вполне. Лук можно перекрутить на мясорубке сходу при приготовлении фарша из филе. Ежели фарш заморожен, луковицу искрошить на маленькой терке, оставшиеся куски порезать мелко. Фарш должен быть не прохладным, чтоб его можно было отлично перемешать.

    Ингредиентов в котлетах из щуки в данном рецепте не так уж много, что дозволяет сохранить весь запах рыбы. Основной вкус блюду придает сливочное масло и репчатый лук.

  2. Все составляющие смешать рукою. Месить фарш лучше минут 5 и опосля этого отбить, тогда котлеты будут сочнее.

  3. Слепить большие и толстенькие котлетки овальной формы.

    Наиболее маленькими и плоскими их делают, ежели потом не будут тушить.

  4. Поджарить с той и иной стороны. Класть котлеты лишь тогда, когда сильно разогреется масло. Поджаривать недолго, до момента образования корочки.

    Ни сухари, ни мука для панировки не необходимы.

    Корочка и так станет довольно поджаристой, ежели поджарить подольше.

  5. В кастрюльку налить воду. Нужна щепотка соли, чтоб соль из фарша не выварилась, и вкус не стал пресным. Для запаха добавить поломанный на куски маленький лавровый листик. Темный перец добавляют любители блюд поострее.

    Сложить аккуратненько в кипящий типичный маринад пожаренные котлеты. Опосля закипания кастрюля с котлетами обязана быть на медленном огне не меньше 35 минут. Влить молоко и засечь еще приблизительно минут  на 5.

  6. Выключить и отдать настояться. Котлеты из щуки вкусны с горячим картофелем, пюре из всех овощей. Смешивается и с овощами на пару. Можно применять вареной рис.

«По секрету» юный хозяйке:

  • Отбить фарш — это значит, что рыбный комок необходимо несколько раз с размаху кинуть в глубокую миску с высоты.
  • Фарш из щуки нельзя попортить луком. Чем больше лука, тем вкуснее.
  • При формовании котлеток руки каждый раз обильно смачивать прохладной водой из-под крана. Так фарш не липнет к рукам, да и корочка будет наиболее золотистой.

Рецепт котлет из щуки с салом

Обыкновенное свиное сало сделает рыбные котлеты из щуки нежными, сытными и довольно сочными.

Ингредиенты:

  • Филе – 500 гр.;
  • Сало – 140 гр.;
  • Батон – 250 гр.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сухари панировочные – 150 гр.;
  • Приправы – 2-3 щепотки;
  • Молоко пастеризованное – 60 мл;
  • Рафинированное масло – для жаренья;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить все продукты к кулинарному процессу.
  2. Основной ингредиент пропустить через мясорубку с салом, луком и чесноком.
  3. Белый батон поломать руками, сложить в глубокую тарелку, залить молоком и перемешать. Подержать так минут 5.
  4. Теперь соединить его с рыбным фаршем, приправами и яйцом.
  5. Хорошенько перемешать, чтоб вышла однородная масса.

    Сформировать котлеты.

  6. Разогреть сковороду с постным маслом, осторожно выложить в неё полуфабрикат и обжарить с 2-ух сторон до итогового состояния. На весь процесс жарки уходит всего 15-20 минут.
  7. Горячие котлеты из щуки подавать с гарниром.

Очень вкусные, сочные рыбные котлеты — пошаговый рецепт

Далеко не все берутся готовить котлеты из таковой рыбы, как щука, поэтому как она незначительно суховата. Но ежели будете строго следовать рецепту ниже, то получите сочный продукт.

Ингредиенты:

  • Филе – 450 гр.;
  • Сало – 100 гр.;
  • Батон – 150 гр.;
  • Капуста – 80 гр;
  • Молоко кипяченое – 100 мл;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Приправы – 2 щепотки;
  • Сухари панировочные – 150 гр.;
  • Масло растительное – для жаренья;
  • Кинза – 5 веток;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления котлет из щуки:

  1. С хлеба срезать корку, мякиш порезать на квадратики и залить теплым молоком.

    Пусть настаивается, а пока нужно приготовить рыбный фарш

  2. Рыбу измельчить при помощи мясорубки с большой сеткой. Дальше добавить предварительно мелко нарезанный лук, капусту и сало.

    Позже хлеб. Полученную массу перемолоть еще один раз

  3. Добавить любые приправы по вкусу, измельченную кинзу, предварительно взбитое яичко и незначительно соли. Кропотливо перемешать столовым прибором.
  4. Сформировать из рыбного фарша котлеты, обвалять в панировке.
  5. После этого, осторожно выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать по 5 минут каждую сторону.
  6. При подаче, украсить веточками кинзы.

Как приготовить котлеты из щуки — видео рецепт.

Полезное, сочное блюдо в духовке

Никогда не готовили щучьи котлеты в духовке?

Означает, у вас возникла расчудесная возможность. Поверьте, такие изделия получаются чрезвычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • Рыба – 600 гр.;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Белый батон – 170 гр.;
  • Сливки 30% — 120 мл;
  • Сало свиное – 140 гр.;
  • Сухари панировочные – 5 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Укроп – маленький пучок;
  • Перец душистый молотый – на усмотрение;
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Хлеб измельчить руками, залить сливками либо теплым молоком.
  2. Сало очистить от корки, порезать на кубики размером 2х2.
  3. С луковицы снять шелуху, порезать на 4 части.

    Зубки чесночные почистить и поделить пополам.

  4. Все вкупе с филе щуки и зеленью пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить перец и указанное количество соли. Приготовленную массу отлично перемешать.
  5. Включить духовку, установить температуру 180С и, пока она греется приготовить котлеты. Сформировать их, обвалять в панировочных сухарях. Разложить на противне, смазанном рафинированным маслом, установить в кухонный агрегат и выпекать ровно полчаса.
  6. Подавать с соусом из сметаны и рубленой зелени.

Вариант с манкой

Отличный вариант стремительных котлет из щуки с манкой.

Чрезвычайно вкусно.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 0.5 кг;
  • Хлеб – 0.3 кг;
  • Кипяченое молоко – 150 мл;
  • Манная крупа – 3-4 ст. л.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Зелень – маленький пучок;
  • Постное масло – 70 мл;
  • Соль – на усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Две луковицы почистить и порезать на 4 части.
  2. Рыбу совместно с луком сложить в чашу блендера и перевоплотить в однородную массу.
  3. Измельченный батон смешать с молоком, подержать 10 минут, опосля что хорошо отжать руками.
  4. Потом добавить батон, предварительно взбитое яичко, мелко нарезанный укроп, незначительно соли и еще раз взбить.
  5. Добавить 2 ст.

    л. манной крупы, перемешать, накрыть тарелкой и бросить минут на 15.

  6. Из рыбной массы с помощью столовой ложки сформировать котлеты.
  7. Хорошо обвалять в манной крупе.
  8. Разогреть сковороду с постным маслом, аккуратненько выложить полуфабрикат и обжарить до готовности с обеих сторон.

stroilko.info


Смотрите также