Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как посолить форель правильно


Как правильно засолить форель?

Красная рыба всегда считалась деликатесом, который ждут на праздничном столе. Причем в последнее время она стала частым гостем, что не может не радовать. Одним из наиболее доступных представителей семейства лососевых является форель.

Диетологи относят форель к низкокалорийной продуктовой группе. Соленое филе имеет калорийность порядка 88-100 ккал на 100 граммов.

Поскольку форель водится только в чистых водоемах, качество мяса у нее всегда отличное. К тому же, в отличие от других лососевых, эта рыба имеет насыщенный вкус, душистый аромат и приятную нежную текстуру.

Форель содержит большое количество полезных минералов и микроэлементов. Среди наиболее важных следует отметить Омега-3, а также йод, калий и фосфор. Такой богатый комплекс способствует профилактике атеросклероза и инфарктов, стимулирует клетки головного мозга, стабилизирует нервную систему, тонизирует и увеличивает работоспособность, снижает уровень холестерина. Некоторые врачи рекомендуют употреблять форель в качестве профилактики развития злокачественных образований. Эта красная рыба является нейтральным продуктом, который разрешается диабетикам, больным псориазом и аллергией.

К сожалению, противопоказания тоже есть. Поскольку рыба насыщена жирными кислотами, ее употребление следует ограничить людям, страдающим заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта. Отдельный случай – индивидуальная непереносимость, но таких крайне мало.

Для того чтобы засолить красную рыбу, нужно научиться правильно ее выбирать. Конечно, если вы живете в тех регионах, где можно достать только что пойманную форель, то ее лучше использовать свежей. Если такая возможность отсутствует, то вполне подойдет и замороженная рыба.

В магазинах можно встретить форель в разном виде. Перечислим некоторые.

  • свежая;
  • филе – подразумевает вырезку чистого мяса;
  • стейк – в отличие от филе, содержит кости;
  • охлажденная;
  • замороженная.

Основные критерии при выборе:

  • свежая красная рыба имеет ровный, не засохший хвост;
  • форель не должна иметь резко выраженный аромат, поэтому если вас уверяют, что она речная и может иметь запах тины – не верьте (эта разновидность водится в чистых, не заболоченных реках);
  • чешуя также не должна иметь повреждений и засохших участков;
  • мясу следует быть упругим, вмятины после надавливания недопустимы;
  • хорошее качественное филе имеет приятный розовато-оранжевый оттенок и прожилки белого цвета;
  • бурые пятна на замороженной рыбе говорят о ее повторной заморозке, что плохо влияет на качественные характеристики.

Для засолки следует приготовить специальную тару – лучше всего подходят стеклянные и эмалированные посудины, но можно заменить их на емкость из пищевого пластика. От металлической посуды следует отказаться, чтобы не испортить вкус деликатеса.

Перед тем как разделать тушку, ее следует разморозить, для чего рыбу заранее перемещают на нижнюю полку холодильника. Ни при каких обстоятельствах нельзя для этих целей использовать микроволновку и воду.

Процедура разделки рыбы для получения филе:

  • чтобы разделать тушку правильно, нужен острый нож или ножницы;
  • сначала рыбу промывают;
  • удаляют плавники;
  • далее нужно очистить чешую (профессионалы советуют недолго подержать форель под горячей водой – тогда чешуя очистится лучше);
  • удалить хвостовой плавник и голову;
  • далее следует вырезка брюшка (на самом деле этот шаг не обязателен к исполнению, но следует знать, что указанная часть наиболее жирная, поэтому ее часто используют для приготовления наваристой ухи);
  • далее тушку разрезают вдоль по хребту;
  • вынимают позвоночные кости и ребра
  • в результате получается два больших филейных куска форелевого мяса.

В процессе приготовления используйте морскую соль – она меньше вытягивает сок из продукта и улучшает вкус (причем кулинары советуют выбирать средний или крупный помол соли). Если приобрести ее не удастся, то разрешается применять каменную, но не йодированную.

Если вам повезло и в свежей рыбе оказалась форелевая икра, то ее тоже можно засолить разными способами. Некоторые производители продают икру отдельно, но, как правило, уже не в сыром виде. Для соления икры также понадобится стеклянная посуда и марля для промывания.

Для того чтобы правильно засолить форель в домашних условиях, необходимо следовать советам профессионалов. Некоторые повара уверяют, что пересолить форелевое мясо нереально, поскольку оно впитывает ровно столько соли, сколько нужно. Однако новичкам все-таки лучше придерживаться тех инструкций, которые указаны в рецептах. Очень соленая или недосоленная рыба указывает на некачественный засол.

На первый раз старайтесь применять какой-либо пошаговый рецепт, что облегчит процедуру приготовления и позволит справиться с ней достаточно быстро. На самом деле, посолить форель не так сложно, как кажется. Если вы хотите в итоге получить аккуратные кусочки для оформления различных закусочных бутербродов и тарталеток, то лучше солить рыбу не целиком, а уже очищенные кусочки филе. А при засолке икры действовать нужно крайне осторожно и аккуратно, чтобы не раздавить ее.

В наше время практически ни один праздничный стол не обходится без слабосоленой нежной форели. К сожалению, стоит она не дешево, а качество иногда разочаровывает. Мудрые хозяйки знают, что гораздо дешевле и практичнее купить свежую или свежезамороженную форелевую тушку и засолить ее дома самостоятельно. Так вы защитите себя от риска приобрести продукт некачественной засолки. При соблюдении рецептуры (даже при минимальных навыках) получится вкусная рыба.

Прежде чем приступить, следует подготовить форелевую тушку: вымыть ее, выпотрошить, очистить и отделить филе, разрезав его на порционные ломтики. На 1 килограмм рыбы необходимо взять 60 граммов соли (желательно взять крупную морскую), 20 граммов сахарного песка, 10 горошин черного перца и 2 лаврового листа.

В первую очередь, нужно смешать соль и сахар. В посуду для засолки ровным слоем насыпают ложку сладко-соленой смеси, половину перца и лаврового листа, потом укладывают один кусок форелевого мяса шкуркой вниз. Затем еще пару ложек засолочного средства сыплют поверх рыбы и закрывают вторым рыбным ломтиком, но уже шкуркой вверх. Последним ярусом идет оставшаяся часть соли с сахаром, перца и лавровый лист. Все это сооружение нужно прикрыть крышкой или тарелочкой, убрать в прохладное место на сутки.

Способ довольно простой, не требующий особых навыков. Перед подачей к столу необходимо разрезать куски на тонкие ломтики и сбрызнуть их лимоном. Масло лучше не добавлять, поскольку рыба и так жирная.

Здесь потребуется полкило чистого форелевого филе. Для рассола: 0,5 л воды и по 2 десертные ложки соли и сахара.

Мясо рыбы нарезают кусочками средней величины и выкладывают в стеклянную или эмалированную емкость. В кипящую воду добавляют крупную соль и сахарный песок, помешивают раствор до полного их растворения. Далее форелевые ломтики заливают горячей засолочной смесью и оставляют в рассоле на два часа. По прошествии указанного времени раствор сливают, рыбу промокают салфеткой. Она готова, можно есть.

Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком. В рассол кроме соли и сахара можно добавить специи по вкусу.

Иногда нужно заготовить рыбу целиком. Это очень удобно, поскольку после засолки форель можно положить в морозильник, что значительно увеличит срок ее хранения, не ухудшив вкусовые качества. Рецепт рассчитан на обработку двух рыбин среднего размера.

Ингредиенты:

  • 4 столовых ложки морской соли среднего помола;
  • 2 столовых ложки сахарного песка;
  • 10-12 шариков душистого перца и столько же черного;
  • 4 лавровых листа.

В первую очередь, нужно подготовить тушки. Их требуется сполоснуть под проточной водой, удалить плавники и голову, выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Далее следует смешать засолочную смесь: сахар, соль, перец и два раскрошенных листа лавра. Полученный состав следует равномерно распределить по форели со всех сторон: внутри и снаружи. Оставшийся лавровый лист и несколько перчинок нужно положить в брюшко. После этого каждую рыбину заворачивают в пергаментную бумагу или чистую хлопчатобумажную ткань.

Подготовленную форель держат в холодильнике двое суток. Она получается нежной, слабосоленой. После готовности рыбу можно хранить в прохладе не дольше недели, а лучше заморозить и доставать по мере необходимости, например, к праздничному столу.

Подобный рецепт позволяет получить ароматную рыбу, способную удивить домочадцев. Для засолки понадобиться очищенное от костей форелевое филе, разделенное на два больших пласта. На пол килограмма рыбы следует взять по 40 граммов соли и сахара, 50 граммов свежего укропа. Зелень нужно тщательно вымыть, высушить с помощью салфеток и разделить на 3 части. Далее необходимо смешать посолочную смесь из соли и сахара, а затем – натереть ею оба форелевых пласта.

На дно емкости сначала укладывают укроп. Затем кладут первую филейную часть так, чтобы шкурка оказалась снизу. Далее следует еще один слой зелени, на который укладывается второй форелевый пласт, но уже спинкой вверх. Последний ярус снова из укропа. Емкость закрывают крышкой либо плоской тарелкой и оставляют при комнатной температуре на 8 часов (лучше на ночь). Утром рыбу убирают в холодильник и оставляют досаливаться. В зависимости от степени желаемой солености срок составит от одного до двух дней.

Резать рыбу на куски перед засолкой не рекомендуется. На порции форель лучше разделить после приготовления. Полученный продукт имеет приятный нежный аромат, поэтому дополнять форель чем-то еще не требуется.

Брюшко форели содержит огромное количество Омега-3. Жирные кислоты делают эту часть рыбы отличным ингредиентом для приготовления наваристой ухи. Однако профессиональные кулинары предупреждают, что при термообработке полезность рыбы снижается, поэтому для сохранения вкуса и ценных свойств советуют солить продукт.

На полкило форелевых брюшек понадобится:

  • 2 столовые ложки крупной морской соли без добавок;
  • 1 чайная ложа сахара;
  • немного душистого перца;
  • половина чайной ложки свежемолотого черного перца;
  • 1 раскрошенный лавровый лист.

Для того чтобы впоследствии процесс употребления не доставлял неудобств, рекомендуется снять мякоть с костей с помощью острого ножа. Затем ее следует переложить в подготовленную емкость, засыпать остальные компоненты и перемешать. Можно делать это руками. Уплотните смесь и накройте сверху плоской тарелкой, поверх которой поместите груз в виде банки с водой. Чтобы влага быстро не испарялась, закройте всю конструкцию пищевой пленкой.

Емкость следует убрать в холодильник на 12-14 часов, после чего продукт считается готовым. В период нахождения рыбы под прессом в емкости образуется сок, не стоит от него избавляться – в нем форель хранится лучше. Перед подачей форелевые брюшки нужно сполоснуть, чтобы смыть лишнюю соль, обсушить салфеткой, порезать на небольшие кусочки.

На килограмм форелевой мякоти без кожи берется 1,5 десертных ложки натурального меда и 3,5 десертных ложки соли крупного помола.

Филе промывается водой и сушится. Соль смешивается с медом. Некоторые хозяйки предварительно растапливают чрезмерно густой пчелиный продукт, но на самом деле это делать не обязательно. В процессе растирания смесь все равно приобретет нужную консистенцию. Полученным составом промазывают филейные пласты со всех сторон.

Затем форель скручивают рулетиком и складывают в пластиковый плотно закрывающийся контейнер. Емкость убирают в холодильник на сутки, после чего филе разворачивают, скручивают другой стороной и вновь помещают в прохладу. Процедуру следует повторить еще раз на второй и третий день. На четвертые сутки форель будет готова, останется только нарезать ее на ломтики и подать к столу.

Ингредиенты:

  • икра;
  • 0,2 кг соли;
  • 0,1 кг сахара;
  • 1 литр воды.

Приготовление

  • Икру аккуратно очищают от пленки, одновременно споласкивая ее холодной струей. Для этих целей применяют марлевый рукав либо специальное ситечко.
  • Для приготовления раствора в кипящую воду нужно всыпать соль и сахарный песок, прокипятить ингредиенты нужно в течение примерно 5-8 минут (до полного растворения).
  • Раствор остужают до комнатной температуры. Ни в коем разе не следует заливать икру кипятком.
  • Форелевую икру замачивают посолочным раствором и настаивают 5 минут. Для увеличения срока хранения следует выдержать полчаса.
  • Рассол сливается, а икра в течение 2-3 суток стоит просто так. Только после этого она считается готовой.

Ингредиент:

  • икра;
  • сахар и соль в отношении 2: 1.

Приготовление

  • Первый этап – удаление пленки и тщательное промывание форелевой икры.
  • Чистый продукт кладут в стеклянную емкость, где он бережно перемешивается с солью и сахарным песком.
  • Смесь должна постоять около 10 минут.
  • Далее состав помещают в марлевый лоскут и подвешивают над тарой (это необходимо для того, чтобы стек выделившийся сок). Для этой процедуры достаточно отвести 15 минут.
  • После этого форелевую икру выкладывают в банку с плотно закручивающейся крышкой и убирают в холод на ночь.
  • К завтраку икра будет готова.

Ингредиенты:

  • свежая неочищенная икра;
  • 0,7 кг йодированной соли;
  • 50 грамм сахара;
  • литр питьевой воды.

Приготовление

  • В эмалированную тару заливается вода и перемешивается с сухими компонентами.
  • Раствор-тузлук нужно вскипятить, постоянно помешивая.
  • Состав остудить до 50-55 градусов.
  • Неочищенную форелевую икру опускают в тузлук и взбивают венчиком. В процессе этого пленка должна постепенно накрутиться на инструмент, освобождая икринки.
  • Смесь выдерживают около 20 минут для тщательной просолки.
  • После этого рассол-тузлук сливают с помощью дуршлага.

Сохранять продукт можно недолго – всего 2-3 дня. Если не планируется съесть его в течение указанного времени, то лучше убрать икру в морозильную камеру. Вкус от этого не испортиться, а срок хранения увеличится.

Ингредиенты:

  • очищенная икра форели;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • по 50 граммов соевого соуса и масла из кунжута;
  • жгучий перец;
  • свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

  • На первом этапе замешивается специальный соус. Чеснок обрабатывается чеснокодавилкой, а полученная кашица смешивается с маслом, лимонным соком и соевым соусом.
  • Острый перец добавляется (в зависимости от предпочтений).
  • Состав настаивают в пределах 15 минут.
  • Очищенную и промытую икру аккуратно смешивают с полученным соусом. Еще 15 минут потребуется для того, чтобы икринки стали готовым продуктом для употребления.

Опытные повара дают следующие советы.

  • Если икра вышла чрезмерно соленой – не расстраивайтесь. Достаточно перед подачей опустить ее в теплую прокипяченную воду или настой черного чая всего на 10 минут.
  • Если для самостоятельного приготовления использовалась замороженная икра, то размораживать ее нужно естественным путем.

Обычно красную рыбу подают в виде какой-либо закуски, поэтому ее лучше красиво оформить для праздничного стола. Наиболее распространенным вариантом подачи являются обычные бутерброды со сливочным маслом и засоленной красной рыбой. Ее можно положить на хлеб тонким ломтиком или свернуть рулетиком. Обязательно украсить веточкой зелени, остальные дополнения – по желанию.

Еще один способ подачи – рыбные рулетики. В этом случае в тонкий форелевый ломтик заворачивают творожный крем или сырную начинку с зеленью. Закрепляют творение шпажкой или зубочисткой. Также можно украсить долькой лимона или маслиной.

Можно соригинальничать и выложить на лаваш рыбу ровным слоем, свернуть и порезать на порционные кусочки. На салатную тарелку уложить листья салата, полученные рулетики и присыпать все петрушкой.

Повара предлагают многообразные канапе с использованием маслин, зелени, листьев салата, сырных кусочков, лимонных долек и огуречных ломтиков. Тарталетки и корзиночки выглядят изысканно и аппетитно – они позволяют фантазировать при украшении стола, избежать банальных салатов и бутербродов. Сейчас в торговых точках предлагается большой ассортимент тарталеток разной формы, цвета и вкуса.

Не нужно забывать и самый простой вариант – обычная нарезка. Тонкие форелевые ломтики, красиво уложенные на блюде в виде каких-либо узоров, украшенные кусочками другой рыбной нарезки, зеленью, лимоном и оливками, смотрятся на столе ничуть не хуже заморских яств. Также для удобства гостей кусочки красной рыбы можно подавать в виде небольшого шашлычка на деревянной шпажке – в этом случае форель нарезают кубиками.

О том, как правильно солить форель, вы узнаете в следующем видео.

eda-land.ru

Как правильно засолить форель

Форель считается благородной рыбой, она очень не прихотлива в процессе приготовления. Эту рыбку можно с легкостью обжаривать и запекать. Она не теряет своей формы во время готовки, не становиться водянистой и не обладает неприятным запахом. Помимо этого рыба великолепно поддается копчению за очень короткое время и солению. Именно о том, как правильно засолить форель, будет наша сегодняшняя статья.

Как в домашних условиях правильно засолить форель?

Засолка рыбы – это процесс индивидуальный, кто-то предпочитает рыбу более соленую, кто-то слабосоленую, поэтому исходя из собственных вкусовых предпочтений, главное оценивать количество добавляемой соли. Самым основным залогом вкусного блюда является, конечно же, свежая рыба. В первую очередь желательно приобретать форель, которая самому минимум подвергалась обработки – качество свежезамороженной рыбы после размораживания значительно уменьшается.

Свежая форель, как правило, отвечает всем главным требованиям качественных рыбных продуктов: кожный покров у рыбы целый, он не липнет к рукам, глаза у рыбы не мутные, плавники не повреждены, после того как надавливают на мякоть не остается следов от пальцев. Исходит свежий и чистый запах. Перед тем как приступить к засолке, целую рыбу, разделяют на филе, проходят в первую очередь, вдоль позвонка острым ножом, а далее с обеих сторон вдоль дуг ребер. При помощи пинцета отдельные филе очищают от косточек. Теперь можно смело приступать к засолке. Солить форель можно как цельными кусочками, так и тонкими ломтиками. При этом, в последнем случае время засолки существенно сокращается до четырех часов.

Как правильно засолить свежую форель?

Требуемые ингредиенты:

  • Филе свежей форели один килограмм;
  • Соль пятьсот грамм;
  • Сахар четыреста грамм;
  • Укроп один пучок;
  • Перец черный десять грамм.

Процесс приготовления

Рыбное филе разрезают на две равных части. В глубокой миске смешивают сахар, соль, перец черный молотый, и мелко нарезанный укроп. Сухую зелень можно смело использовать вместо свежей. Смесь из всех специй высыпают на противень и выкладывают на него форель кожей вверх. То же самое проделывают и со вторым куском форели. Оба куска филе кладут наверх друг друга и оборачивают пленкой. Рыбу оставляют под прессом на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Перед употреблением рыбу очищают от излишков укропа и соли.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода пол литра;
  • Лист лавровый три штуки;
  • Соль пятьдесят грамм;
  • Перец черный молотый десять грамм;
  • Сахар двадцать грамм;
  • Филе форели один килограмм.

Приготовление

Прежде чем притупить к засолке рыбы, воду ставят на средний огонь. Почти доводят до кипения и растворяют в ней сахар, соль. В полученный рассол добавляют черный перец перетертый с лавровым листом и душистым перчиком. Филе тщательно очищенное от косточек окунают в рассол и ставят под гнет на пять часов при комнатной температуре. После этого рыбу слегка обсушивают и подают к столу.

Засолка форели со смесью перцев

В предыдущих рецептах мя уже писали о том как засолить форель кусками, сейчас рассмотрим рецепт засола форели со смесью различных перцев. В результате она получается очень острой и вкусной.

Требуемые ингредиенты:

  • Водка пятьдесят мл;
  • Филе форели без костей один килограмм;
  • Паприка двадцать грамм;
  • Соль пол кило;
  • Сахар четыреста грамм;
  • Смесь различных перцев сорок грамм;
  • Перец чили один стручок;
  • Лайм один.

Процесс приготовления

Если филе форели с костями, то его предварительно очищают от всех косточек при помощи пинцета, и натирают водкой со стороны мякоти. Паприку использовать копченую тоже можно, смешивают с солью, перцами и сахаром. Полученной смесью интенсивно натирают форель. Наверх выкладывают мелко порезанный перец чили и цедру одного лайма. Рыбу плотно оборачивают фольгой и оставляют на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Перед употреблением с рыбы снимают излишки соли и нарезают ее тонкими ломтиками.

Форель засоленная по-домашнему с лимоном

Благодаря лимону рыбка, приготовленная по данному рецепту, получается вкусной и пикантной, сочной.

Требуемые ингредиенты:

  • Форель пятьсот грамм;
  • Лимон два штуки;
  • Сахар двадцать грамм;
  • Соль пятьдесят грамм.

Процесс приготовления

Сахар смешивают с солью. Лимоны нарезают тонкими дольками. Марлю заранее подготовленную раскладывают на столе. Очищенную тщательно форель обильно натирают смесью из соли и сахара. В этом рецепте используют целую рыбину. На марлю выкладывают аккуратно ряд из долек лимона, сверху укладывают рыбу. Внутрь рыбины дольки лимона можно запихать тоже. Сверху опять лимон и заворачивают в марлю. Рыбу укладывают на тарелку и убирают в темное прохладное место на три дня. После достают форель, удаляют излишки соли и сахара и лимон. Режут на кусочки и подают как самостоятельное блюдо либо же в виде бутербродов. Великолепно сочетается с белым хлебом. Украшают кусочками лимона.

Форель с апельсинами

Рецепт оригинальный предназначенный для гурманов. Необходимо будет филе форели нарезанное на куски, масло оливковое, соль, лист лавровый, дольки или колечки апельсинов двух.

 Приготовление

В банку укладывают слоями кусочки форели, перец, соль, масло оливковое, лист лавровый, кружки апельсинов. Так чередуют, пока ингредиенты не закончатся. Банку слегка встряхивают и убирают в холодильник на один час. По истечению данного времени можно смело наслаждаться оригинальным вкусом рыбы.

Солена форель – простой рецепт

Правильно засолить в домашних условиях очень не очень сложно, вот представляем еще один самый простой рецепт. Необходимо иметь под рукой; филе форели один килограмм, перец, соль, сахар.

Приготовление

Смешивают перец, соль, сахар и данной смесью хорошенько натирают каждый кусочек. И отправляют на двадцать четыре часа в холодильник. По истечению суток достают рыбу, удаляют излишки специй и разрезают ее на тонкие кусочки и подают к столу, добавив капельку жидкого дыма.

Форель засоленная со свежим укропом

Требуемые ингредиенты для приготовления данного блюда:

  • Форель килограмм;
  • Соль шесть столовых ложек с горкой, помол средний;
  • Сахар столько же;
  • Укроп свежий триста грамм.

Процесс приготовления

Готовят кусочки филе, натирают их хорошенько смесью из сахара и соли. Укроп тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец. Выкладывают одну третью часть на дно посуды, где планируется солить рыбу. На укроп шкуркой вниз укладывают форель, затем втору треть укропа. Наверх филе форели, но шкуркой наверх и остатки укропа сверху. Форель придавливают плоской тарелкой и гнетом, и плотно закрывают крышкой. Оставляют при комнатной температуре на восемь часов, а после убирают в холодильник. В холодильнике рыба должна стоять не менее двух суток. По истечению этого времени форель можно подавать к столу. 

vremya-sovetov.ru

Как посолить форель вкусно разными способами, советы по правильному выбору и разделке рыбы

Главная › Приготовление рыбы › Соление

Форель является настоящим лакомством и деликатесом для многих ценителей рыбных блюд. Это невероятно вкусная рыбка, с множеством содержащихся в мясе полезных веществ. Блюда из форель станут украшением любого праздничного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусочек соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?

Конечно, достаточно просто купить соленую форель в магазине, однако более интересно приготовить самим. Тем более, что самодельный вариант наверняка окажется более вкусным.

В статье речь пойдет о том, как правильно засолить форель в домашних условиях: правильно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также различные способы засолки. Кроме того, в конце статьи мы дадим информацию о пользе этой вкусной рыбки.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Вообще, дома можно засолить любую красную рыбу:

  • Семгу,
  • Горбуша,
  • Кету,
  • Нерку,
  • Форель,
  • Кижуч.

С уверенностью можно сказать, что практически любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Однако нужно помнить несколько важных моментов. Так, при солении горбуша или кета станут сухими. Их лучше жарить или коптить. А вот семга или форель подойдут для засолки идеально.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную. Многие хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет гораздо нежнее.

Если вы не поймали форель на рыбалке, а покупаете рыбу в магазине. Как ее правильно выбрать?

Форель продается на прилавках магазинов в различных видах: ее можно купить целой, порезанной на филе, замороженной, либо охлажденной.

Не сложно определить свежесть и качество форели. Конечно, лучше всего предпочесть для покупки свежую рыбу, однако форель в таком виде продается крайне редко, а еще чаще – нарезается на филе и продается в таком виде.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте. При покупке следует обращать внимание на то, что написано на упаковке. Если продукт называется «стейк», то в мясе будут содержаться косточки. В филе костей нет.

При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:

  • Рыба должна выглядеть так, как будто ее только что выловили.
  • Если хвост засохший и скрюченный – ее долго хранили.
  • Чешуя должна быть без повреждений, если есть засохшие участки – рыбу неправильно транспортировали. В таких участках могут скапливаться вредные бактерии.
  • Рыба и ее филе должны быть упругими, не должно оставаться вмятин или выделяться жидкость при надавливании.
  • Прожилки у филе форели должны быть белыми, а само филе — светло-розового оттенка.

Подготовка к засолке

Разделка рыбы

Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее нужно разделать. Этот процесс не сложный, но потребует некоторых усилий.

Работа состоит из следующих этапов:

  • Тушку рыбу нужно вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами.
  • Очистить чешую. Для того, чтобы она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.
  • Отрезаем у  рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
  • Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас получается филе для засолки.

Что понадобится для засолки?

Для засолки рыбы понадобится:

  • емкость,
  • специи,
  • соль,
  • сахар.

В какой посуде лучше засаливать форель?

Емкость должна быть лучше всего неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.

Способы засолки форели

Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.

Рецепт засолки форели с сахаром и солью

Ингредиенты:

  • Филе форели – 1 кг,
  • Крупная соль– три столовых ложки,
  • сахар – одна столовая ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 штук,
  • лаврушка – 3-4 листа,
  • специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

  • Насыпаем часть сахара и соли в  посуду с глубоким дном.
  • Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
  • Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху  лавровые листы, посыпаем специями.
  • Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
  • Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
  • По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.

Камчатский рецепт

Ингредиенты:

  • красная форель —  1 килограмм,
  • соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
  • сахар-песок — 1 столовая ложка,
  • перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Этапы приготовления:

  • Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Подготавливаем филе.
  • Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
  • Сверху посыпаем специями.
  • Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
  • Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.

Слабосолёная форель с лимоном

Ингредиенты:

  • филе форели – 500 граммов,
  • половина лимона,
  • молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

Этапы приготовления:

  • кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
  • сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

Форель в рассоле с коньяком

У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно  лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.

Ингредиенты:

  • форель – 250 граммов,
  • коньяк – 1 столовая ложка,
  • сахар – половина чайной ложки,
  • щепотка кориандра,
  • соль – полторы чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
  2. Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
  3. Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
  4. По окончании процесса  засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.

Слабосоленая форель с водкой

Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.

Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего  добавить сахар и немного водки.  Все ингредиенты требуются в небольших количествах.

Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.

В какие блюда можно класть слабосоленую форель?

Слабосоленый деликатес отличной подойдет и в рыбной нарезке, и на бутерброды. Но кроме этого, посоленную форель можно класть в самые разнообразные блюда, например:

  • роллы,
  • салаты,
  • рулеты,
  • пироги и бутерброды,
  • канапе,
  • киш и многие другие.
Форель – удивительно вкусная рыбка, а в соленом виде – настоящий деликатес, который будет отлично смотреться на праздничном столе как в простом нарезанном виде, так и в составе различных блюд. Вкуснее всего будет посолить форель самостоятельно, выбрав наиболее интересный рецепт.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ →

Способы засолки форели по-домашнему Ссылка на основную публикацию

bolshoyulov.ru

Рецепт слабосоленой форели

Чтобы угостить домашних вкусной малосоленой форелью, вовсе не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Тем более что качество большинства предлагаемой рыбы оставляет лишь желать лучшего. У нечистых на руку производителей (есть, увы, у нас и такие) под красивой упаковкой может скрываться продукт, содержащие всевозможные красители, усилители вкус, консерванты, отнюдь не полезные для нашего с вами здоровья.

Поэтому лучше засучить рукава и приготовить слабосоленую форель самостоятельно. Такая рыба получается во много раз лучше, чем ее магазинный аналог, и ее не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Солить красную рыбу (форель, семгу, лосося) в домашних условиях нетрудно. Простейшие ингредиенты для засолки найдутся в любом кухонном шкафу, а рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но сделать это нужно правильно, ведь коечный результат целиком и полностью зависит от того, насколько ответственно вы подошли к выбору рыбы.

Вкусной слабосоленая форель получится в том случае, если рыбу брать свежей охлажденной. Конечно, можно приобрести и замороженную, но после разморозки качество продукта немного пострадает. К тому же стопроцентной гарантии, что мороженая рыба подвергалась лишь одной заморозке, вам никто никогда не даст.

Для засолки лучше всего покупать уже подготовленную рыбу – потрошеную, без хвоста и головы. Во-первых, процент отходов будет намного ниже, а во-вторых, профессионалы очистят рыбу намного лучше, с минимумом потерь.

При покупке обязательно обратите внимание на качество форели. Свежий, не лежалый продукт источает специфический, но приятный легкий рыбный запах, а при нажатии на него пальцем на коже не остается следов. Мясо должно быть упругим и плотно прилегать к костям и коже.

Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, обязательно должна храниться в холодильнике. Однако срок ее хранения недолог, ведь она не содержит консервантов. Поэтому лучше заранее высчитать нужное количество форели, чтобы не засолить лишнего и не дать продукту пропасть. Хотя, как мне кажется, такое вкусное блюдо не залежится в холодильнике.

Ингредиенты:

Форель – 800 г, Соль – 2 столовых ложки, Сахарный песок — 1 столовая ложка, Перец душистый – 5 горошин, Гвоздика – 5 звёздочек,

Кориандр – полчайной ложки.

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

Почистите форель с помощью рыбочистки.

Совет: чтобы рыба хорошо чистилась, нужно перед чисткой ополоснуть её горячей водой.

Чистить рыбу начинайте от хвоста к голове, придерживая её за хвост с помощью полотенца, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

У очищенной форели удалите внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте уже холодной водой снаружи и внутри.

Отделите у форели хвост и голову.

Сделайте острым ножом надрез вдоль позвоночника и отделите половину рыбины от позвоночника.

Отрежьте брюшинную часть рыбы.

Срежьте верхний плавник.

Вторую половину рыбы отделите от позвоночника и рёбер.

Голову, хвост, брюшину, плавники и позвоночник с рёбрами положите в пакет и уберите в холодильник, из них можно будет сварить прекрасный наваристый рыбный бульон или уху. В этом случае у нас получается безотходное производство: у вас будет не только вкусная слабосоленая форель, рецепт которой вы читаете, но и другое, тоже вкусное блюдо.

С помощью пинцета удалите крупные кости. Чтобы почувствовать, в каком месте есть кости, просто проведите пальцем вдоль рыбины по направлению от головы к хвосту.

Чтобы определить, в каком количестве сахара и соли будет нуждаться ваша слабосоленая форель, взвесьте полученное филе.

Приготовьте смесь для засолки. Соль возьмите из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм подготовленного филе форели. А сахарного песка берите в 2 раза меньше, чем соли. Поскольку вес филе форели, которую я планировала засолить, составил практически 1 килограмм (без нескольких граммов, но это уже не столь принципиально), то я взяла 2 столовые ложки соли и добавила к ним 5 горошин душистого перца.

Добавьте к смеси столовую ложку сахара.

Положите в смесь молотый кориандр.

Измельчите в ступке гвоздику и также добавьте к засолочной смеси.

Тут я подумала, что душистый горошек тоже лучше измельчить, чтобы он отдал свой аромат. И поэтому вынула его из подготовленной засолочной смеси и так же, как гвоздику, поместила в ступку. Вы же можете это сделать заранее – непосредственно перед тем, как добавлять перец в засолочную смесь.

Измельчите в ступке душистый перец.

Уже измельчённый перец верните в засолочную смесь.

Перемешайте засолочную смесь.

Вот наш рецепт слабосоленой форели дошел до самой технологии засолки.

Подготовьте стеклянную, пластиковую или фарфоровую посуду (главное – не металлическую). Посыпьте смесью дно подготовленной посуды.

Филе форели разрежьте на два крупных куска, чтобы они поместились в чашку для засолки.

Положите один кусок на дно чашки кожей вниз.

Посыпьте сверху кусок засолочной смесью.

Второй кусок посыпьте смесью со стороны кожи.

Положите второй кусок сверху первого и вновь посыпьте остатком смеси.

Теперь нужно положить рыбу под пресс. Приспособьте что-нибудь из кухонной утвари в качестве пресса. Как видите, я просто поставила поверх рыбины чистый пластиковый контейнер и положила в него упаковку муки для тяжести.

Прикройте всё пищевой плёнкой и уберите в холодильник или на балкон, если стоит холодная погода, на сутки. Вот такой несложный рецепт слабосоленой форели.

Теперь дело остается за малым.

На следующий день достаньте рыбу из холодильника, уберите пресс.

Выньте куски форели и обсушите их бумажными полотенцами.

Слабосолёная форель готова, можно смело делать к утреннему кофе бутерброд из чёрного бородинского хлеба, дольки лимона и колечка синего лука.

Совет от Еданы:

У меня дома обожают японскую кухню, и такую слабосоленую форель я часто использую для приготовления суши и роллов – получается очень вкусно, особенно в сочетании с огурцами. Кроме того, можно использовать ее для такой замечательной закуски – очищаете огурец от кожуры, режете его на широкие дольки, в каждой дольке с одной стороны ложкой выбираете чуть мякоти, в ямку закладываете немного сыра Филадельфия и кусок слабосоленой форели, свернутой «розочкой». Все, красивая и вкусная закуска готова.

www.edana.ru


Смотрите также