Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как дольше сохранить копченую рыбу


Как долго можно хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Мясное и рыбное

02.12.2017

2.5 тыс.

1.7 тыс.

3 мин.

Любая рыба хороша на обед или праздничный ужин. Но именно копченая, изготовленная в домашних условиях, невероятно вкусная и ароматная. Известно, что копченый продукт намного дольше остается пригодным для употребления в пищу, чем свежий. Однако не все знают, как правильно и сколько хранить копченую рыбу. Обычно продукт держат в холодильнике. Но тут или в других условиях хранения имеется определенный срок годности. Все зависит от метода копчения рыбы и прочих факторов.

Для получения деликатеса с изумительным ароматом необходимо пройти этап копчения. Это наиболее популярный метод консервирования продукта. Его обрабатывают большим количеством соли, высушивают и подвергают термической обработке с использованием древесины.

Существуют несколько видов копчения:

  1. 1. Холодное – рыба проходит тепловую обработку над небольшим костром, температура которой не превышает 40 градусов.
  2. 2. Горячее – рыбный продукт укладывают над опилками (для получения вкуса и запаха) и готовят при высокой температуре от 80 до 200 градусов.
  3. 3. Дымовая обработка – рыбу подогревают и поливают специальным раствором, который содержит различные консерванты и красители.
  4. 4. Полугорячее - происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Такой вид обработки на выходе позволяет получить продукт с массой полезных веществ.

В магазинах (промышленные условия), во избежание порчи продукт, прошедший этап копчения, обязательно содержится в холодильном оборудовании.

Исполнение всех обязательных условий для хранения, несомненно, поможет продлить свежесть и аромат рыбы, а именно:

  1. 1. Наличие хорошей вытяжки.
  2. 2. Контроль температуры воздуха.
  3. 3. Поддерживание оптимальной влажности в помещении.

Рыбный продукт, прошедший термическую обработку горячим методом, допускается хранить около трех суток. Приемлемая температура хранения - -2-+2 градуса.

Также рыбу горячего копчения позволяется замораживать при температуре -30 градусов и хранить около месяца. Перед подачей на стол продукт заранее размораживают при температуре не выше 8 градусов.

Рыбный продукт, приготовленный холодным способом, довольно хорошо переносит длительное хранение. Это обусловлено содержанием оптимального процента влаги, достаточного количества соли и наличием бактерицидных компонентов. При температуре от -2 до -5 продукт остается годным для употребления 45-60 дней. Сюда относятся: скумбрия, сельдь, ставрида.

А рыбная продукция, например, балыки, при аналогичном температурном режиме, имеет срок годности от 15 до 30 дней. Во время сохранности рыба холодного копчения, иногда покрывается белым налетом или плесенью. Поэтому здесь важно создать хорошую вентиляцию. Чем дольше хранится продукт, тем хуже его вкусовые качества.

В домашних условиях копченое изделие вполне можно держать в холодильнике. Если в нем находятся продукты с запахом, рыбу необходимо упаковать в фольгу или пергамент. Перед тем как уложить ее в холодильник, следует разморозить его и вымыть все полки. Хранить испорченные продукты вместе с рыбой не допускается.

Распространенный способ, чтобы продлить свежесть рыбного изделия, – соляной раствор. Для него понадобится всего 2 ингредиента: соль и вода (в соотношении 1:2). В полученном растворе нужно пропитать подготовленную ткань и обернуть ею продукт. Затем упаковать плотной бумагой и положить в нижний отдел холодильника. Чтобы заморозить копченую рыбу в морозильнике, нужно обернуть ее в пергамент. Это поможет надолго сохранить присущий ей аромат.

Также продукт можно хранить без холодильника. Например, на чердаке, где рыба развешивается в тканевых мешочках.

Еще один вариант – сложить копченое изделие в небольшие ящики, аккуратно присыпав ее сечкой или опилками. Перед тем как складывать рыбу на хранение, ее следует очистить от сажи и хорошо проветрить.

Хранение копченого продукта в ящике можно использовать и в дороге (во время пикника на природе или путешествия). Главное – обеспечить чистоту в том месте, где лежит рыба, недоступность иных запахов и насекомых. Чтобы продлить срок хранения, нужно положить на самый низ ящика несколько веточек можжевельника.

dobleska.com

Где, как и сколько можно хранить копченую рыбу?

Перед тем, как приобретать любимый многими прокопченный продукт про запас, следует ознакомиться со сроками годности подобных изделий. Даже если знать, как хранить копченую рыбу по всем правилам, это не позволит продержать ее в нужном состоянии дольше положенного. А вот несоблюдение базовых правил может негативно сказаться на вкусовых характеристиках заготовок. Прежде всего, следует усвоить, что подобные компоненты хранятся исключительно в холодильнике, даже если они помещены в вакуумную упаковку.

Как тип копчения влияет на срок хранения рыбы?

Существует три типа копчения рыбы: холодное, полугорячее и горячее. Применение одного из методов сказывается не только на аромате и вкусе готового продукта, это еще и влияет на срок его хранения. Несмотря на то, что жиры после подобной обработки становятся более устойчивыми к процессам окисления, сроки годности продукции незначительны.

Заготовки, прошедшие процедуру холодного копчения, хранятся чуть дольше, т.к. они максимально пропитаны дымом и содержат больше соли. Рыба горячего копчения более сочная, поэтому в домашних условиях портится очень быстро.

Сроки хранения копченой рыбы

Только что купленную копченую рыбу нужно есть быстро. Это позволит в полной мере насладиться продуктом и не задумываться о его хранении. Если же после трапезы все же осталось несколько кусочков, то нужно ориентироваться на такие сроки:

  • Продукт холодного копчения при соблюдении ряда условий сможет сохранить свои вкус и питательность в течение 10 суток.
  • Продукт полугорячего копчения начнет портится примерно через неделю.
  • Рыба горячего копчения даже в холодильнике не должна лежать больше 3 суток.

Совет: Копченая рыбка источает довольно сильный запах, который распространяется на ближайшие продукты питания даже тогда, когда завернута в фольгу. Лучше выложить кусочки или целые тушки в банку или другую емкость с плотно прилегающей крышкой. Чтобы аромат не «запрел», в емкость кладем еще и можжевеловую веточку.

Не стоит употреблять рыбу, состояние которой претерпело изменения. Нужно немедленно выбросить продукт, ставший скользким или покрывшийся наппетитным грязным налетом. Сомнения должна вызывать и продукция, от которой исходит неприятный кисловатый запах. Разложение тушки обычно начинается с хребта.

Чтобы убедиться в качестве заготовки, втыкаем в эту область зубочистку и проверяем запах. Случается, что аромат продукта еще не изменился, а на его поверхности появился белый налет. В этом случае компонент нужно протереть растительным маслом.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

  • Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным.
  • Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха.
  • Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень.
  • Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.

  • Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней.
  • Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой.
  • А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

www.dompovarov.ru

Как и сколько можно в домашних условиях хранить копченую рыбу

Копченая рыбка может стать не только украшением праздничного стола, но и замечательным ингредиентом для большого количества салатов. Да и любители пива не прочь полакомиться этим вкусным изделием с тонким копченым ароматом и вкусом. Но не все знают, что такая рыба, хоть хранится и дольше свежей, имеет достаточно ограниченный срок годности. Даже холодильник не в состоянии обеспечить возможность запастись этим лакомством на длительное время. Сегодня я расскажу вам, сколько можно хранить копченую рыбку в домашних условиях, и посоветую несколько хитростей, которые помогут наслаждаться свежим продуктом, не боясь последствий.

Какой бывает копченая рыбка?

Копчение является одним из распространенных видов консервирования рыбы. Оно производится путем посола рыбины и последующего ее высушивания и обработки в коптильне. В зависимости от температуры, при которой происходит эта процедура, выделяют три варианта копчения: холодное, горячее и полугорячее.

Холодное копчение проходит при температуре до +45 градусов. Особенностью такого варианта является то, что влага испаряется постепенно, а, следовательно, такая рыба в итоге получается достаточно сухой. Чаще всего для такого вида копчения используют палтус, кефаль, тарань, лосось и осетровую рыбу.

Горячее копчение характеризуется температурой 90-100 градусов Цельсия, благодаря чему процесс происходит достаточно быстро. Рыбка, выбираемая для такого копчения, должна быть достаточно жирной, тогда результат будет наилучшим.

Полугорячее копчение производится при диапазоне температур от +50 до +80 градусов. Рыба, полученная в результате использования этого метода, имеет особый необычный вкус и более длительный срок годности.

Для копчения можно использовать как белые, так и красные виды рыбы.

Выбираем копченую рыбку с умом

Некоторые недобросовестные производители, да и продавцы, в желании ускорить процесс копчения либо замаскировать недостаточно свежую рыбу, прибегают к использованию жидкого дыма и красителей.

Распознать обман не так и сложно, если вы придерживаетесь следующих правил:

    1. При покупке упакованного изделия обращайте внимание на состав, указанный на этикетке. В нем должны быть лишь натуральные ингредиенты: соль, специи. Присутствие консервантов говорит о неестественном копчении. Упаковка не должна иметь повреждений, на ней должен быть указан срок годности продукции.
    2. Цвет палтуса, лосося либо любой другой рыбы натурального копчения должен быть золотистым, но не красным, поверхность – гладкой и блестящей.
    3. Рыбку лучше всего покупать целиком, с головой. Так вероятность, что для копчения использовали свежее изделие, гораздо выше. При этом желательно, чтобы внутренности были вынуты, так она дольше сохранится.
    4. Рыхлая мякоть говорит о несвежести продукта или нарушении технологии копчения. Также стоит обращать внимание, нет ли на рыбке плесени.
    5. Отпечатки решетки на кожице рыбы говорят о том, что копчение происходило естественным путем.

Для того чтобы обеспечить максимально длительный срок хранения копченой рыбки в холодильнике, необходимо создать ей некоторые особенные условия.

В первую очередь, обращаем внимание на температуру хранения. Для рыбы горячего копчения идеальная температура составляет -2…+5 градусов. Для изделий холодного копчения этот параметр колеблется в пределах -5…0 градусов Цельсия.

Следующим фактором является влажность воздуха. Этот показатель следует держать в пределах 90 процентов. Это не позволит рыбке сохнуть либо плесневеть.

Циркуляция воздуха — тоже немаловажный элемент сохранности копченой рыбы. Тара, выбранная для хранения продукта, должна пропускать воздух, за исключением вакуумных упаковок.

Копченая рыба не переносит посторонних запахов, поэтому при хранении в холодильнике необходимо постараться оградить ее от соседства резко пахнущих продуктов.

Срок сохранности копченых изделий

Поговорим о том, сколько можно хранить скумбрию, палтус или воблу различного вида копчения при соблюдении оптимальных условий.

Срок годности рыбы холодного копчения составляет около 7-10 дней при хранении в холодильнике. Это объясняется тем, что холодный воздух, используемый при ее обработке, проникает глубоко в ткань и обеспечивает высокую степень консервации.

Если же говорить о рыбке горячего копчения, то хранится она гораздо меньше. В холодильнике такое изделие остается свежим лишь три дня при соблюдении всех условий.

Способы продлить срок жизни копченой рыбки

Существует несколько простых способов, которые помогут дольше сохранить рыбу как холодного, так и горячего копчения свежей.

Наиболее оптимальный вариант – использование вакуумных емкостей. Приобрести их не составит труда, а результат впечатлит. Копченая рыбка, помещенная в тару с вакуумом внутри, сохранится на протяжении 2-3 месяцев.

Еще один способ длительного хранения рыбки – помещение ее в морозилку. Так, копченая скумбрия, ставрида и палтус могут сохранять свою свежесть до двух месяцев, а некоторые виды рыб и дольше.

Небольшой секрет. Перед употреблением, замороженную рыбу необходимо немного подогреть в микроволновке. Так ее вкус будет более насыщенным.

Еще можно завернуть копченую рыбину в фольгу и положить в холодильник. Там рыба останется свежей до 7-10 дней.

Чтобы увеличить срок хранения копченого осетра, семги либо палтуса до месяца без замораживания, подойдет такой способ. Рыбу необходимо обернуть сначала в ткань, пропитанную солевым раствором, а сверху в бумагу. При хранении на нижней полке холодильника свежесть рыбки будет обеспечена.

Ваш домовенок.

(проголосовало: 6, оценка: 4,67 из 5)

domovityi.ru

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Содержание статьи
  • Виды копчения
  • Сроки хранения
  • Запасы впрок
Копченая рыбка, пропахшая дымком, покрытая золотистой шкуркой, отличается нежным изысканным вкусом. Знаете ли вы, как хранить копченую рыбу дома? Давайте посмотрим, сколько времени она может пролежать в холодильнике и можно ли ее покупать про запас.

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

  • холодное (происходит при температуре до 40°C);
  • горячее (происходит при температуре 80-170°C);
  • полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

  • стала скользкой на ощупь;
  • покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
  • издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

hozobzor.ru

Сколько и как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыба – изысканный деликатес, нуждающийся в особых условиях хранения. Любое нарушение приведет не только к потере вкуса продукта. Самая большая опасность, которую представляет неправильное хранение, – риск кишечной инфекции.

15 января 2017

Продолжительность хранения зависит не только от свежести продукта, но и от способов обработки. Согласно санитарным нормам рыба горячего копчения в прохладных условиях может храниться не дольше 4 дней. В холодильнике срок увеличивается до 10−14 суток. При использовании морозилки продолжительность хранения увеличивается, но портятся вкус и консистенция продукта.

Копченую рыбу нужно хранить в холодном месте

Рыба холодного копчения будет храниться дольше, потому что в ней больше дыма и соли и меньше влаги. Такой продукт может храниться в холодильнике до 60 дней. При этом рыбу необходимо правильно упаковать, лучше всего подходит пергаментная бумага. Это убережет мясо и не позволит ему впитывать лишние запахи.

Перед тем, как отправить рыбу в холодильник, другие ароматные продукты желательно убрать. По возможности разморозьте технику и помойте все полки. Для долгого хранения копченая рыба нуждается в:

  • подходящей влажности воздуха;
  • определенном температурном режиме;
  • качественной вентиляции.

Если хранить рыбу планируется недолго, упакуйте ее в фольгу или пергамент. Продлить сроки можно с помощью соляного раствора, соотношение воды и соли – 2:1. Пропитайте полученной жидкостью новую чистую ткань и заверните рыбу в нее. Сверху оберните плотной бумагой и положите в нижний отдел холодильника поближе к стенке.

Еще один вариант упаковки – вакуумные емкости. С их помощью срок хранения увеличивается на 1−2 месяца. Состояние рыбы нужно держать под контролем: если появился неприятный запах, продукт к употреблению не подходит.

Перед тем, как хранить копченую рыбу в морозилке, нужно обернуть ее плотной бумагой.

Размораживать продукты лучше естественным путем. Если не хочется ждать, можно воспользоваться микроволновкой. Вкус при этом будет более насыщенным. Повторно замораживать разогретую рыбу нельзя.

Перед употреблением проверьте качество рыбы, особенно если она хранилась долго. Белый сухой налет не вреден, убрать его легко с помощью растительного масла. Испорченная рыба становится скользкой и меняет цвет, появляется кислый запах. Спасти такой продукт нельзя, а есть – опасно.

www.wday.ru

Правила хранения копченой рыбы

Доброе время суток. Рыба копченная очень вкусная и ароматная, но сколько и как ее хранить что бы она оставалась вкусной. Какие правила хранения копченой рыбы.

Рыба может быть трех видов копчения – горячего, холодного и полу горячего. Это зависит от температуры копчения. Горячее копчение происходит при температуре копчения от 80-170, холодное копчение происходит при температуре до 40 градусов, полу горячее копчение происходит при температуре 50-80 градусов.

Вкусовые качества и аромат зависит от сорта дерева из которого были дрова в коптильне. При копчении рыбий жир становится устойчивым к окислениям и в мясе погибают бактерии. При этом надо учесть, что рыба холодного копчения сохраняется дольше, потому что она содержит больше соли и при копчении рыба пропитывается запахом дыма. Хранить ее можно не более десяти суток, при температуре не выше +3 градусов в холодильнике на нижней полке. Есть разновидности рыбы, к примеру скумбрия и ставрида, у них срок хранение ниже не более трех суток. При более низкой температуре срок хранения увеличивается. Если хранить при температуре от -2 до -5 и при доступе свежего воздуха вкусовые качества сохранятся до 60 дней.

При горячем копчении рыба слегка проваривается и поэтому становится сочной и портится гораздо быстрее, надо хранить не более двух суток. Рыбу горячего копчения можно замораживать при этом срок хранения увеличивается до месяца. Перед употреблением замороженную рыбу нужно медленно разморозить при температуре не выше +8 градусов. Влажность в помещение для хранения должна быть 80% при заморозке 90%.

ГДЕ НУЖНО ХРАНИТЬ Дома лучшее место для хранения – это холодильник. Ее надо завернуть в фольгу или вощеную бумагу. Она не должна впитывать в себя посторонние запахи, испорченные продукты не должны находится рядом. Лучше всего рыбу хранить в растворе из соли 1 часть и 2 части воды, в нем смачивают ткань и заворачивают рыбу потом заворачивают в вощеную бумагу и хранят в холодильнике на нижней полке. Рыбу можно хранить на чердачном помещении в тканевых мешочках или в деревянных ящиках засыпанных опилками или сечкой. Самое главное уберечь от запахов или насекомых.

Несколько можжевеловых веточек положенных при копчении в дрова продлит срок годности рыбы.

Если рыба испортилась это можно понять: по внешнему виду – она станет липкая или покроется плесенью; и по запаху, она будет иметь неприятный кисловатый запах. Рыба начинает портиться с тканей, которые находятся возле позвоночника, а по внешнему виду может выглядеть хорошо. Для определения испорченности ее надрезают вдоль позвоночника или прокалывают и по запаху можно определить начинает ли рыба портится. Если появился белый налет на рыбе при отсутствии неприятного запаха, такую рыбу можно спасти протерев ее промасленной тряпочкой. Если есть небольшая плесень и слегка неприятный запах, такую рыбу тоже можно спасти, для этого ее промывают в рассоле и еще раз коптят. Повторно коптить можно несколько раз, но при каждом повторном копчении она становится жестче.

Срок хранения рыбы зависит от условия ее хранения и самая вкусная рыба-это та которую только что вынули из коптильни. До встречи.

560sovetov.ru


Смотрите также