Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Как чистить раков вареных


Как чистить вареных раков

Раки – деликатес, обладающий потрясающим вкусом. Как правило, эти членистоногие ассоциируются с пивом, но и без него можно отлично полакомиться очень вкусным мясом. К сожалению, не многие знают, как чистить раков правильно. Причем это касается и процедуры до приготовления, и после него. Многие предпочитают чистить рака не до конца и потому оставляют много деликатесного мяса в отходах.

Подготовка к варке

Рака, как и любой другой продукт, необходимо подготовить перед приготовлением. Его надо почистить и правильно промыть. Следует понимать, что в связи с тем, что большую часть времени раки прибывают в илистых норах и на дне водоема, их панцирь покрыт слоем слизи и грязи, которую надо удалить.

В первую очередь необходимо вымочить рака в воде в несколько заходов:

  • Раков заливают водой и оставляют на 1-2 часа. Это время необходимо членистоногим, чтобы очистить кишечник. Процедура очень важна, так как позволяет избежать неприятностей во время поедания продукта. Спустя выделенное время грязную воду нужно слить, вместе с внутренней грязью сойдет часть внешней.
  • Заливают водой повторно, теперь не более чем на 5-10 минут. При этом нужно активно перемешивать раков, чтобы убрать с них максимум грязи. Снова слить воду.
  • Залить третий раз и опять активно перемешивать. Снова слить воду через 5-10 минут.

Этого должно хватить для того, чтобы очистить рака от загрязнений. Но если внешне все еще наблюдаются грязные места следует промыть раков вручную.

Совет! Рака варят только живым, если в процессе вымачивания на поверхность всплывали мертвые особи, их обязательно надо выбросить.

Чистка вареных

Далеко не все любители деликатесного мяса знают, как правильно чистить вареных раков. Не всем известно, что можно кушать не только раковую шейку, но и все остальные части членистоногого содержат немало мяса и вкусностей. Чтобы чистить вареного рака лучше заранее позаботиться о наличии небольших ножничек, они помогут разрезать панцирь, чтобы извлечь мясо в труднодоступных местах.

Следует отметить, что в раках можно есть практически все, и при верном подходе останется только панцирь, жабры и кишечник. Итак, как чистить членистоногого, который уже прошел тепловую обработку.

  • Первым делом, гурманы рекомендуют осмотреть хвост, под ним может содержаться икра, которую едят. Она очень вкусная.
  • Следующими обследуются ножки. В зависимости от размера особи, они содержат определенное количество мяса. Их следует разделить по суставам и выдавить содержимое на тарелку или сразу в рот.
  • Клешни нужно аккуратно вскрыть с краю ножницами и извлечь мясо, которого в них не меньше, чем в части хвоста.
  • Развернуть рачка на спину и надломив отделить брюшко. Сделать это нужно осторожно, чтобы не пролить жидкость, находящуюся в передней части панциря. Ее нужно выпить.
  • Панцирь разломить, потянув в разные стороны и разорвать по соединительной линии. Отрываем голову до конца и съедаем всю оранжевую мякоть. Внутренности панциря будут содержать белый налет, который является жиром, он также очень вкусный и полезный. Его следует соскрести и съесть.
  • Отломить жабры от шейки и высосать из них жидкость.
  • На последнем этапе почищены и съедены все части, кроме самого мясного брюшка. Его еще называют раковой шейкой. Чтобы добраться до мяса следует оторвать перышки на кончике хвоста, и высосать бульон, находящийся под панцирем. Оторвать пластинки треугольной формы, лучше всего ножницами. Разделить панцирь и вытащить мясо. Мясной кусочек следует разделить на две части, между которыми находится кишечная вена, которую нужно вбросить, после чего мяско можно скушать.

Если так чистить раков, то в итоге останется только панцирь, а все съедобное будет употреблено по назначению.

Как сохранить

Как уже было сказано чистить и варить раков нужно только живыми, а мертвых особей нужно выбрасывать. Часто возникает вопрос, как сохранить раков если варить сразу нет возможности.

Чтобы сохранить членистоногих живыми несколько часов, необходимо выпустить их в воду и подкармливать, чтобы они не стали нападать друг на друга. Если добавить в воду лед и поставить в холодильник, то рачки могут сохраниться гораздо дольше. Важно чистить их непосредственно перед варкой, чтобы определить какие уже умерли.

zen.yandex.ru

Вы не знаете, как чистить раков? Это легко, мы вас научим!

Мясо раков действительно очень вкусное и полезное, но, если вы не умеете их чистить, вы можете отправить в урну большую его часть.

Съедобен рак не только в шейке (хвосте), но и в клешнях. Единственное от чего необходимо избавиться — это хитиновый панцирь и внутренности. Очистить рака можно как до термической обработки, так и после нее.

Почему раки считаются такими полезными?

Раки питательны и полезны. Во многих государствах их использовали даже в качестве лечебного средства.

В раках содержатся легко усваиваемые белки при малом проценте жира и углеводов, а также множество витаминов, макро-, микроэлементов и прочих полезных веществ, которые являются своеобразными «строительными» материалами для организма.

Подготовка раков — нужно ли их мыть перед приготовлением?

Перед приготовлением раков в обязательном порядке нужно хорошо промыть. Причем лучше оставить их в воде как можно дольше, чтобы убрать с панциря водоросли, ил и прочие загрязнения. Такая подготовка подразумевает несколько этапов мытья и ополаскивания.

Сегодня настоящие гурманы предлагают множество способов, как сделать мясо раков еще более вкусным и сытным. Для этого на этапе подготовки их маринуют в сметане или молоке, разведенном водой. После этого их тщательно промывают. Вареные раки на вкус гораздо приятнее, если их перед варкой вымыли.

Как отмыть раков от грязи перед варкой

Мыть живых раков нужно тщательно, чтобы на них не осталось никаких загрязнений. Но при этом стоит учитывать, что при длительном нахождении в воде они умирают, поэтому надолго замачивать их не рекомендуется.

Если до приготовления еще остается много времени, то лучше оставить их на суше.

В домашних условиях промыть рака гораздо проще, чем на природе, но в обоих случаях есть некоторые хитрости.

Чтобы помыть рака дома, нужно:

Для этого нужно выбрать большую тару или поместить их в ванную. Далее оставить в таком состоянии на пару часов для очистки кишечника.

  • несколько раз поменять воду

При каждой смене воды, ракам нужно дать «поплавать» на протяжении 10 минут с периодическим помешиванием для выявления уснувших особей, которые сразу убираются. Дополнительно в воду можно добавить соль;

При большом напоре воды с помощью душа удаляют остатки загрязнений и соли, если она использовалась при замачивании. Некоторые повара считают, что соль облегчает процесс чистки. Под душем раков мыть не обязательно, эта мера нужна при наличии загрязнений после предыдущих водных процедур.

  • хорошо почистить от грязи труднодоступные места

Чтобы промыть все участки, в том числе брюшко, между лапок  другие труднодоступные места, можно использовать старую зубную щетку. Ее ворсинки уберут остатки песка, ила и прочего мусора. Особое внимание нужно уделить месту, где ножки крепятся к туловищу, там наиболее благоприятная среда для скапливания песка.

В «полевых» условиях мыть раков гораздо сложнее, поэтому есть несколько вариантов: помыть раков дома и перевезти их во льду, или же, отправляясь на рыбалку, запастись большим количеством воды, соли и глубокой тарой, в которой это все можно хорошо перемешать.

Как приготовить в домашних условиях

Существует масса способов приготовления раков. Многие остаются приверженцами отваривания, но помимо этого их делают на гриле, тушат в молоке или пиве, запекают. Но в одном все же сходятся мнения гурманов — раков нужно чистить после варки, а не в сыром виде.

Готовить раков нужно только в живом виде, мертвые тушки готовить не рекомендуется. До полной готовности ракам потребуется не более 15 минут бани на сильном огне. Вода обязательно должна быть кипящей, время засекается только после закипания.

Определить готовность рака можно по их цвету, он становится ярко-красным. После выключения огня раков не вынимают сразу, им необходимо некоторое время, чтобы настояться.

Как правильно чистить вареных раков

Раков можно чистить и до приготовления, но делать этого не рекомендуется. Единственное, что следует сделать — это хорошо промыть и вынуть внутренности.

Для того чтобы убрать внутренности у рака нужно серединную часть хвоста слегка покрутить и осторожно вытянуть вместе с кишечником. Такая мера поможет избавиться от привкуса болота, который в некоторых случаях проявляется довольно ярко.

Дополнительно можно добавить в воду любые специи, добавив, тем самым, пикантности.

Очистка рака после термообработки — это целый комплекс мероприятий, состоящий из следующих этапов:

Мясо содержится и в ножках, поэтому они отрываются, и, путем выдавливания, оттуда достается содержимое.

В клешнях мяса довольно много, поэтому их нужно аккуратно вскрыть при помощи ножниц.

Головогрудь отделяется от брюшка, для этого нужно перевернуть рака на спину и надломить панцирь, потянув в разные стороны. Внутри содержится белый налет — жир, он не менее полезный и вкусный, поэтому выбрасывать его не стоит.

После разбора панциря, следует отломить от шейки жабры, в которых содержится жидкость, кто-то ее тоже любит.

Когда все остальные части съедены, можно приступить к мясу брюшка (раковой шейке). Для этого нужно оторвать перышки, располагающиеся на кончике хвоста (лучше использовать ножницы), разделить панцирь и вытащить мясо. Посередине проходит кишечная вена, если она не удалена до варки, поэтому, прежде чем съесть лакомство, нужно разделить его на 2 части и убрать лишнее.

Видеоинструкция о том, как правильно есть раков.

Полезные советы

  • самое вкусное мясо у раков, выловленных весной;
  • живых раков можно хранить в холодильнике 3 суток;
  • замороженные раки могут храниться месяц;
  • для того чтобы продлить жизнь раков, нужно поместить их в воду и подкармливать, чтобы они не напали друг на друга;
  • длительное время их можно хранить в состоянии анабиоза, обложив кубиками льда, или в воде с солью;
  • чтобы определить, как варились раки, поданные в кафе, нужно посмотреть на хвостик — если он поджат под тело, значит, его варили живым;
  • мертвые раки опасны для здоровья, связано это с быстрым разложением тушек после смерти, в результате возможно отравление (в лучшем случае);
  • чтобы улучшить вкусовые качества раков, перед варкой их нужно поместить в воду со сметаной или в молоко, мясо будет нежным и сочным;
  • вкусные раки получаются при варке в овощном бульоне, для этого нужно предварительно отварить морковь и затем вынуть ее из воды.

Для того, чтобы получить вкусное блюдо из раков, необходимо выполнить минимальные условия: их нужно грамотно выбрать, тщательно вымыть и правильно сварить, а умение чистить раков позволит вам не потерять ни кусочка нежного вкусного мяса.

hozhack.ru

Как чистить вареных раков

Раки – деликатес, обладающий потрясающим вкусом. Как правило, эти членистоногие ассоциируются с пивом, но и без него можно отлично полакомиться очень вкусным мясом. К сожалению, не многие знают, как чистить раков правильно. Причем это касается и процедуры до приготовления, и после него. Многие предпочитают чистить рака не до конца и потому оставляют много деликатесного мяса в отходах.

Подготовка к варке

Рака, как и любой другой продукт, необходимо подготовить перед приготовлением. Его надо почистить и правильно промыть. Следует понимать, что в связи с тем, что большую часть времени раки прибывают в илистых норах и на дне водоема, их панцирь покрыт слоем слизи и грязи, которую надо удалить.

В первую очередь необходимо вымочить рака в воде в несколько заходов:

    1. Раков заливают водой и оставляют на 1-2 часа. Это время необходимо членистоногим, чтобы очистить кишечник. Процедура очень важна, так как позволяет избежать неприятностей во время поедания продукта. Спустя выделенное время грязную воду нужно слить, вместе с внутренней грязью сойдет часть внешней.
  • Заливают водой повторно, теперь не более чем на 5-10 минут. При этом нужно активно перемешивать раков, чтобы убрать с них максимум грязи. Снова слить воду.
  • Залить третий раз и опять активно перемешивать. Снова слить воду через 5-10 минут.

Этого должно хватить для того, чтобы очистить рака от загрязнений. Но если внешне все еще наблюдаются грязные места следует промыть раков вручную.

Совет! Рака варят только живым, если в процессе вымачивания на поверхность всплывали мертвые особи, их обязательно надо выбросить.

Чистка вареных

Далеко не все любители деликатесного мяса знают, как правильно чистить вареных раков. Не всем известно, что можно кушать не только раковую шейку, но и все остальные части членистоногого содержат немало мяса и вкусностей. Чтобы чистить вареного рака лучше заранее позаботиться о наличии небольших ножничек, они помогут разрезать панцирь, чтобы извлечь мясо в труднодоступных местах.

Следует отметить, что в раках можно есть практически все, и при верном подходе останется только панцирь, жабры и кишечник. Итак, как чистить членистоногого, который уже прошел тепловую обработку.

    1. Первым делом, гурманы рекомендуют осмотреть хвост, под ним может содержаться икра, которую едят. Она очень вкусная.
  • Следующими обследуются ножки. В зависимости от размера особи, они содержат определенное количество мяса. Их следует разделить по суставам и выдавить содержимое на тарелку или сразу в рот.
  • Клешни нужно аккуратно вскрыть с краю ножницами и извлечь мясо, которого в них не меньше, чем в части хвоста.
  • Развернуть рачка на спину и надломив отделить брюшко. Сделать это нужно осторожно, чтобы не пролить жидкость, находящуюся в передней части панциря. Ее нужно выпить.
  • Панцирь разломить, потянув в разные стороны и разорвать по соединительной линии. Отрываем голову до конца и съедаем всю оранжевую мякоть. Внутренности панциря будут содержать белый налет, который является жиром, он также очень вкусный и полезный. Его следует соскрести и съесть.
  • Отломить жабры от шейки и высосать из них жидкость.
  • На последнем этапе почищены и съедены все части, кроме самого мясного брюшка. Его еще называют раковой шейкой. Чтобы добраться до мяса следует оторвать перышки на кончике хвоста, и высосать бульон, находящийся под панцирем. Оторвать пластинки треугольной формы, лучше всего ножницами. Разделить панцирь и вытащить мясо. Мясной кусочек следует разделить на две части, между которыми находится кишечная вена, которую нужно вбросить, после чего мяско можно скушать.

Если так чистить раков, то в итоге останется только панцирь, а все съедобное будет употреблено по назначению.

Как сохранить

Как уже было сказано чистить и варить раков нужно только живыми, а мертвых особей нужно выбрасывать. Часто возникает вопрос, как сохранить раков если варить сразу нет возможности.

Чтобы сохранить членистоногих живыми несколько часов, необходимо выпустить их в воду и подкармливать, чтобы они не стали нападать друг на друга. Если добавить в воду лед и поставить в холодильник, то рачки могут сохраниться гораздо дольше. Важно чистить их непосредственно перед варкой, чтобы определить какие уже умерли.

время морепродукты рыба сколько чистить

   

vdomeeda.ru

Как чистить и правильно есть раков?

Даже идеально приготовленных раков можно испортить, если не знать, как их правильно чистить в процессе еды. Конечно, можно действовать по наитию и добираться до мяса так, как удобно, но лучше использовать рекомендации от опытных гурманов. Тогда процесс пойдет быстрее, а съедобные части продукта не пропадут, как это часто случается с новичками. Некоторые вообще ограничиваются употреблением раковой шейки, игнорируя другие места скопления вкусного мяса. Не стоит забывать и о том, что раков нужно обработать особым образом еще до варки.

Нужно ли чистить раков перед варкой?

Некоторые кулинары пренебрегают предварительной чисткой членистоногих, пребывая в уверенности, что они были почищены еще до попадания в аквариум магазина. А рыбаки отказываются от манипуляции, ссылаясь на то, что в процессе варки вся грязь все равно отпадет и продукт будет годен к употреблению. Не стоит забывать, что раки обитают на дне пресноводных водоемов, поэтому чаще всего оказываются покрытыми грязью под слоем плотной слизи.

Чтобы насладиться вкусом и ароматом раков, перед их отвариванием надо сделать следующее:

  • Если есть такая возможность, живых животных нужно на пару часов поместить в чистую прохладную воду. За это время у них очистятся кишечники и в процессе еды не придется сталкиваться с неприятными моментами.
  • После этого сливаем воду и меняем ее на свежую. Ждем около 10 минут, регулярно перемешивая содержимое емкости интенсивными движениями. Повторяем манипуляцию еще дважды, каждый раз меняя воду на свежую.

Совет: Если перед варкой вымочить членистоногих в молоке, их мясо получится более нежным и сочным. Данный тип обработки допустим даже в том случае, если раки будут отвариваться не в воде или пряном бульоне, а в пиве или вине.

  • В процессе такой обработки могут всплыть мертвые особи. Их лучше выбросить, от употребления умерших собственной смертью раков лучше воздержаться.
  • Если панцири животных и после этого остаются покрытыми слизью или грязью, придется работать вручную.

Если хочется добиться максимальной очистки, вместо воды стоит использовать подсоленную воду. В этом случае даже не обязательно ждать столько времени, достаточно заливать раствор, мешать раков и сливать жидкость. Вот только после такого воздействия заготовки необходимо сразу же подвергнуть термической обработке. Уже через несколько часов и даже минут раки могут погибнуть.

Как правильно чистить раков в процессе еды?

Чистить деликатесный продукт совсем несложно. Если делать все правильно, раки будут съедены почти полностью. От них останется только панцирь и небольшое количество потрохов. Главное, соблюдать порядок действий и понимать, что можно есть, а что – нет:

  1. Первым делом осматриваем участок под хвостом. Если повезло, там окажется икра, которая является признанным деликатесом. Она не нуждается в дополнительной обработке, ее употребляют сразу же.
  2. Теперь последовательно отрываем тонкие ножки, разламываем их в местах расположения суставов, а содержимое выдавливаем на тарелку или прямо в рот. У крупных раков в ножках очень много мяса, да и у мелких особей есть чем поживиться.
  3. Далее отделяем клешни, которые по содержанию мяса не уступают всеми любимой раковой шейке. Проще всего вскрыть панцирь около сустава. Это можно сделать зубами или маленькими ножницами. Остается только высосать мясную начинку.
  4. Теперь переворачиваем рака брюшком вверх и отламываем нижнюю часть от верхней. Лучше держать при этом особь вниз головой, тогда можно будет добраться до вкусного бульона, который просто выпивается.
  5. Беремся за панцирь и тянем его в противоположные стороны, он должен легко разойтись. Беремся за голову и отделяем ее, после чего съедаем с нее всю оранжевую мякоть.
  6. Перед тем, как чистить особь, чтобы перейти к шейке, следует запомнить несколько секретов от гурманов. На внутренней поверхности панциря можно обнаружить массу белого цвета, ее надо соскрести. Это жир, который не только съедобен, но и очень вкусен. Далее берем серую часть, это жабры, и высасываем из них бульон.
  7. Осталась только самая вкусная часть – раковая шейка. Чтобы не растерять драгоценное мясо, сначала нужно оторвать перышки на хвосте и высосать через разлом бульон. Теперь снимаем треугольные пластинки, подрезав их ножницами. Даже у мелких раков они довольно плотные, поэтому, работая руками, можно пораниться. По частям снимаем белое мясо, удалив темную ниточку, которая является кишечником. Съедаем все аппетитные части и приступаем к новому раку.

Практика показывает, что, если есть раков по всем правилам, можно наестся и небольшим количеством особей. Если же нерационально расходовать мясо, насыщение долго не наступит.

Важные нюансы приготовления и употребления раков

Даже большие любители раков признают, что они далеко не все знают о своем любимом продукте. Чтобы довести процесс приготовления членистоногих до совершенства, надо запомнить хотя бы следующие моменты:

  • Если раков нужно сохранить в течение нескольких часов в живом виде, их надо не только выпустить в воду, но и время от времени подкармливать, иначе они начнут нападать друг на друга.
  • Еще дольше особи сохранятся в состоянии анабиоза. Чтобы ввести их в него надо либо обложить их кубиками льда, либо поместить в воду с добавлением морской соли.
  • Наконец, раков отваривают не только в воде. Необычайно вкусные блюда получаются при использовании в качестве жидкости молока, овощного бульона, пива, белого вина.

В случае с раками не стоит бояться экспериментов. Испортить уникальный продукт довольно сложно, а блюда из него получаются действительно потрясающие.

(Пока оценок нет) Загрузка...

www.dompovarov.ru

Как чистить раков - главные правила

Любой мальчишка, у которого детство прошло в деревне на берегу реки, наверняка знает, как чистить раков. Жители больших городов сталкиваются с этим деликатесом реже: на пикнике каком-нибудь или в пабе. Но этот полезный навык наверняка не помешает никому.

Главные особенности

Тем, кому не доводилось сталкиваться с процедурой, она иногда кажется просто непосильной. Ведь в кино мы часто видим диковинные столовые приборы, больше похожие на орудия пыток: щипцы, иглы, крючки. На самом деле они предназначены вовсе не для раков, а для их сородичей, которые имеют большие габариты и намного более прочный хитиновый покров. С помощью подобного инструментария едят омаров, лангустов, крабов. Но и процесс очистки раков требует кое-каких знаний и умений. Дело это не такое уж сложное, стоит лишь раз понять принцип.

Предварительный этап: мойка

В тихом омуте водятся... раки! Илистое дно, норы, коряги, заросли прибрежной растительности – это их излюбленные места. Раки отличаются своеобразным способом передвижения. У них несколько пар конечностей и покрытый пластинами хвост. Поэтому неудивительно, что перед тем как чистить раков, их нужно хорошенько промыть. Если у вас есть доступ к проточной воде, вам будет легче. Сначала отправьте раков в ванну, залейте их. Забудьте о них на час. Они будут переползать друг через друга, стараясь выбраться. Во время этой возни часть песка вымоется. Очистится во время этих процедур и кишечник.

А вот с панцирями придется повозиться. Хорошо, если есть возможность устроить ракам душ, поливая их водой под большим напором. Если это невозможно, заливаете их жидкостью в емкости. Затем размешиваете руками, сливаете и снова заливаете, пока вода не станет прозрачной. Важное правило - если во время этих банных процедур всплывут мертвые животные, выловите их и выбросьте. Варить можно только живых раков.

Потом все равно придется уделить время каждому. Чистить рака можно с помощью обычной зубной щетки. Промывайте брюшко под струей воды. На природе, где нет шланга или крана, процедура займет больше времени. Можно использовать воду из того же водоема, где раки были пойманы.

Термообработка

Каждый охотник на раков непременно знает свой способ приготовления. Кто-то утверждает, что нет ничего лучше подсоленного кипятка, в который из специй добавляется разве что лавровый лист. А кому-то милее сложные рецепты с обилием приправ и зелени. Как только ни готовят этот речной деликатес! Запекают на гриле, тушат в пиве и молоке, варят в бульоне... Но все эксперты сходятся в том, как правильно чистить раков: руками и обязательно после приготовления, а не в сыром виде.

Порядок очистки

По большому счету, нет закона, который бы строго регламентировал, как чистить раков. Каждый поступает так, как ему удобно. Поэтому можно предложить лишь некоторые рекомендации:

  1. Оторвите раку хвост. Это легко сделать руками. Потяните хвостовой плавник, хитиновый покров развалится, позволив вам добраться до нежного белого мяса. В хвосте его довольно много.
  2. Переверните рака на спинку. Разведите в стороны пластины головогруди. Если разобрать рака аккуратно, кишечник и внутренние органы не повредятся.
  3. Отделите клешни. Их можно просто разжевывать, высасывая сочное мясо. Очень вкусны и передние конечности, из которых растут клешни. Хитин на этом месте не слишком толстый. Его легко можно раскрыть.
  4. Немного мяса есть в ножках. Многие предпочитают их в качестве закуски к пиву. Разбирать хитиновые трубочки - дело нелегкое. Поэтому их тоже просто разжевывают.
  5. Отделите голову, соскоблить мясо с внутренней поверхности хитинового покрова.
  6. Внутренняя поверхность панциря покрыта своеобразной массой. Она может быть белой или желтоватой. Это жир, полезный и вкусный.

Перед тем как чистить вареных раков, дайте им хотя бы немного остыть. Панцирь на ощупь уже будет казаться теплым, но брызнувший изнутри сок может сильно обжечь.

Альтернативные способы

Некоторые пивные рестораны предлагают гостям необычное угощение из речных животных, нарезая их пополам вдоль и запекая половинки на гриле. В таком случае не стоит вопрос о том, как чистить рака. Фото позволяет убедиться, что их просто можно есть руками или маленькими столовыми приборами, разбирая на куски.

Сервировка блюд, правила потребления

Вареные раки не относятся к высокой кухне. Это лакомство подходит для непринужденной обстановки в тесном семейном или дружеском кругу. Нередко они становятся главным событием пиршества на природе. Все это способствует тому, что правила этикета, касающиеся подачи и потребления раков, очень демократичны. Обычно их презентуют в широком блюде, а по порционным тарелкам раскладывают руками. Для того чтобы почистить и скушать рака, не нужны никакие столовые приборы. Разве что в улов попадут несколько совсем уж крупных экземпляров с массивными клешнями. Возможно, для их открывания придется воспользоваться щипцами.

Вместе с раками нередко подают нарезанный лимон. Стоит сказать, что традиция сервировки морепродуктов, красной рыбы и ракообразных кислым цитрусом имеет неоднозначную историю. Лучшие повара считают, что лимон или лайм губит нежный вкус основного продукта. А нужен он лишь для протирания пальцев, чтобы убрать специфический запах. Но кому-то по нраву кислинка, которая подчеркивает выразительный вкус раков. Поэтому в компании горы вареных речных обитателей нередко можно встретить ярко-желтые цитрусовые кружочки. Они пригодятся и тем, кто знает, как чистить раков, но не любит, когда ими пахнут руки. Хорошо подойдет и по вкусу, и по аромату, и по цвету свежая зелень. Особенно хорош с раками укроп.

fb.ru

Как чистить раков перед варкой

Очищаем новых раков перед варкой

Раки живут в реках и озерах, где роют для себя глубочайшие норы в подводных крутых обрывах либо берегах, отвесно уходящих под воду. Они могут плавать, но почаще бродят по илистому дну в поисках добычи либо отсиживаются в норах. Понятно, что на панцирях оседают земля, куски ила, тина. Потому перед тем, как варить пойманных раков, их нужно хорошо отмыть и очистить.

Пойманных либо купленных на рынке раков нужно поместить на пару часов в чистую воду.

За это время у них очистятся кишечники. Потом нужно очистить панцири от грязищи. Для этого:

  • Грязную воду, в которой были раки, вполне слить и залить чистую. Бросить на 5-10 минут, периодически интенсивно перемешивая.
  • Заменить воду и повторить операцию.
  • Сменить воду и помыть крайний раз.
  • Если во время промывки всплывут мертвые раки, то их нужно удалить и выбросить (варить можно лишь живых раков).

После этого можно приступать к варке. Время от времени перед варкой раков 1-2 часа вымачивают в молоке. Считается, что это улучшает вкус их мяса.

Можно очищать этих членистоногих соленой водой.

Говорят, что так они лучше и скорее очищаются от грязищи. Порядок чистки приблизительно таковой же, как и в незапятанной воде. Лишь в первых 2-ух промывках юзают прохладный раствор соли. Но раков не нужно выдерживать в рассоле определенное время. Сходу опосля помешивания соленую воду нужно слить и залить свежайшую для конечной промывки. Опосля чистки соленой водой раков хранить нельзя, так как они быстро погибнут, их нужно сходу же варить.

Время варки составляет 20-30 минут (в зависимости от величины).

Соль и приправы кладут по вкусу. Раков кидают в кипящую воду лишь живыми.

Как верно есть раков

Профессионалы съедают раков практически вполне, оставляя лишь панцирь и незначительно потрошков. Дилетанты едят лишь хвостик-брюшко, выкидывая половину вкуснейшего деликатеса. Как есть – каждый выбирает сам. Но в хоть каком случае, чтоб добраться до мяса, нужно сначала снять панцирь. Чистить раков несложно.

Делается это в определенном порядке, заодно опишем все съедобные части:

  1. Сначала нужно осмотреть хвост, ежели под ним имеется икра – она съедобна и вкусна.
  2. Затем следует оторвать тонкие ходильные ножки.

    Ни в коем случае их не нужно выкидывать, так как в них есть мясо, а ежели рак большой – то достаточно много. Достать это мясо нетрудно – разломить ножки по суставчикам и выдавить зубами в рот содержимое.

  3. Теперь можно отделить клешни. В них деликатеса не на много меньше, чем в раковой шее. Край панциря около сустава нужно вскрыть, подрезая ножничками, либо разгрызая зубами и, через образовавшееся отверстие, вытащить мясо.
  4. Держа рака левой рукою перевернутым на спину, слегка наклонить его головой вниз и аккуратненько, ломающим движением, отделить брюшко от головогруди.

    Ежели это проделано осторожно, то в передней части панциря остается вкуснейший бульон, который следует испить, как из чашечки.

  5. Потянуть в различные стороны за края панциря. Он лопнет в месте соединения с головой. Взявшись за кончик головы отделить ее до конца.
  6. С внутренней части головы следует съесть всю мякоть с оранжевой массой.
  7. Соскрести белоснежную массу с внутренней поверхности панциря – это жир. Он съедобен и достаточно вкусный.
  8. Ломающим движением от брюшка (раковой шейки) отделить жабры (они сероватого цвета) и высосать из них бульон.
  9. Остался самый мясистый кусок – брюшко (хвост либо раковая шейка). Сначала нужно оторвать перышки у хвоста, расположенные на его кончике, потом высосать бульон из-под панциря.

    Опосля этого удалить треугольные пластинки с обеих сторон брюшка. Их можно обломать руками, но это достаточно трудно, можно пораниться. Лучше пользоваться ножницами либо отгрызть зубами. Опосля этого можно просто поделить верхнюю и нижнюю часть панциря. Снять с верхней части раковой шеи узкую полоску мяса – она просто отделяется. Под ней раскроется черная полоса – ровная кишка. Ее нужно удалить. Опосля этого съесть оба кусочка вкусного и ласкового мяса.

Если все изготовлено верно, то по окончанию трапезы от раков останутся лишь панцири, выжатые жабры и незначительно внутренностей.

Как варить раков

Вареные раки — деликатес, знакомый каждому с юношества.

Ведь раков в Рф ели всегда: и во времена Иван Сурового и на данный момент. Представьте для себя гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Ощутили, как побуждается аппетит? К слову, лишь в меру горячие раки дают в полной мере насладиться их запахом и ощутить насыщенный пряностями сок. Разберемся, как верно варить раков, сколько необходимо варить раков и какие пряность употреблять, чтоб на сто процентов сохранить весь вкус, запах и нежность, все то, что мы так любим в этом деликатесе.

Каких раков варить

Как выбрать раков для варки знает не каждый.

Принципиально усвоить два обычных правила, другие аспекты выбора на ваше усмотрение.

  1. Первое, что необходимо усвоить раз и навсегда — варить необходимо лишь живых новых раков. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты — у живого рака хвост плотно зажат к брюшку.
  2. Второе, что следует знать — ловят и готовят раков с мая по октябрь, но самыми вкусными числятся раки, выловленные ранешней в осеннюю пору. Конкретно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится более жирным и вкусным.
Конечно, можно приобрести замороженных либо уже вареных раков, но в таком случае вы сможете получить ряд проблем: мясо замороженных раков — суховатое и волокнистое, а найти качество уже сваренных раков очень трудно (обращайте внимание на хвостики — у сваренных живьем он зажат к брюшку).

Что сделать перед тем, как варить раков

Правильно варить раков следует с подготовкой.

Подготовка к варке заключается в промывке, а замачивание и очистка — по желаню.

Принесенных домой раков оставьте в незапятанной воде на час либо два, чтоб отошел ил либо грязюка.

Опосля кропотливо помойте их под проточной водой.

  • вымачивание раков в молоке либо сметане
Некоторые любители деликатеса советуют для улучшения вкусовых свойств поместить раков на полчаса в жирное молоко либо воду с разведенной в ней сметаной. Это даст мясу раков доп сочность и нежность. Вымоченных таковым образом раков сполосните прохладной водой и готовьте как обычно.Можно перед варкой вытащить из них желудок и кишечный тракт. Под хвостом у рака размещены плавники, потянув за них вращательным движением вы удалите из рака горечи. Но данная процедура совсем необязательна.

Сколько варить раков

Начинающие хозяки нередко преживают, что не знают, сколько варить раков.

Не беспокойтесь — варить раков просто. Естественно, охото, чтоб раки сварились поскороее, но не стоит принебрегать правилами приготовления, к тому же время приготовления раков не такое уж и длительное. В среднем раков варят 10-15 минут в кипящей воде. Обратите внимание — конкретно в кипящей. То есть отсчет времени, сколько минут варить раков, следует вести от момента закипания! Найти, готовы раки либо нет можно по их цвету — опосля варки их цвет изменяется на ярко-красный.

Как варить раков в домашних критериях — Рецепты

Рецептов варки раков существует много.

Но все они сходны. Для того, чтоб варить раков домашних критериях, для вас пригодится не так много: посуда, вода, разные приправы. Выясним порядок действий, позволяющий сварить раков вкусными и сочными. Первым делом подготовьте инвентарь и компоненты. Пропорции просты:

  • 1 литр воды — на 12 раков размером 10-12 см;
  • 1-2 столовых ложки соли — на литр воды;
  • приправы (укроп, лавровый лист, душистый перец и т.д.) — по вкусу.

Как варить раков — основной обычной рецепт

Учимся верно варить раков в подсоленной воде с пряностями.

Для вас понадобится:

  • глубокая кастрюля;
  • вода — 2 литра;
  • укроп — 50 гр. свежайшего укропа либо 2 ст. ложки семян укропа;
  • соль — 2-4 ст. ложки;
  • перец душистый горошком — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5-7 листочков.
Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семечки укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтоб перец, лавровый лист и укроп дали ей собственный запах. Положите в кипящую воду приготовленных живых раков.

Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 — 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.

Как варить раков в пиве

Очень вкусными получаются раки вареные в пиве. Таковой рецепт варки раков не труднее основного. Готовить раков в пиве необходимо точно также, как и в основном рецепте, единственное – в качестве отвара юзается не обычная вода, а консистенция воды с пивом (1:1).

Заместо пива для варки можно взять квас — раки получатся чрезвычайно вкусными.

Как варить раков в вине

Вкусными и особенными получаются раки, приготовленные в вине. Этот рецепт варки раков подойдет опытным. Для вас понадобится:
  • раки — 20 шт.
  • белое сухое вино — 1 стакан;
  • вода — 1 стакан;
  • укроп — маленькой пучок;
  • розмарин — веточка;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.

Для соуса:

  • масло сливочное — 50 гр.;
  • лимонный сок — 1 ст.

    ложка;

  • черный перец;
  • соль.

Доведите консистенция вина и воды до кипения, добавьте укроп и розмарин, мелко нарезанную морковь и мелко нарезанную луковицу. Опустите вымытых живых раков и варите на среднем огне 20 минут. Готовых раков выньте на подогретое блюдо. Соус, оставшийся от варки раков, процедите, смешайте со сливочным маслом и лимонным соком, ддообавьте темный перец и соль по вкусу. Прогрейте соус 2 минутки на слабеньком огне и залейте им вареных раков.

Подавайте к столу, украсив зеленью укропа и ломтиками лимона.

Как варить раков в молоке

Рецепт варки раков в молоке для гурманов. Варить раков в молоке чуток труднее, но ожидение того стоит. Поначалу раков необходимо вымочить в течение 3-х часов в прокипяченном и остуженном до комнатной температуры молоке. Опосля достать, помыть и варить раков в обыкновенной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Воду слить и залить ранее использованным молоком, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметанным либо молочным соусом.

Как варить раков в огуречном рассоле

Для начала раков варить по основному рецепту, пока не покраснеют.

Потом воду слить, а заместо воды влить тот же размер огуречного рассола. Всю эту консистенция довести до кипения, опосля что следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. Опосля данной процедуры можно доставать раков из рассола и подавать на стол.

Главная ›Рецепты

Как варить раков?

Известны три принципиально разных метода приготовления раков: их варят предпочтительно живьем (покарай, Гринпис, гурманов за такое злодейство) в пиве, в воде либо в воде с пивом.

Раки в пиве Любители пенного хмельного напитка додумались не лишь употреблять раков с пивом, но и варить в нем же.

Для этого нужно: — 10 раков; — 0,5 литра пива (предпочтительно светлое, отлично подойдет «Бадвайзер»); — чайная ложка соли.

Раков начисто вымыть под проточной водой, пиво вылить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, и, не убавляя температуры, кинуть в него выкупанных заблаговременно членистоногих. Варить минут 10-15, отключить газ, но раков не вынимать: бросить их в пивном бульоне еще минут на 10-15, чтоб пропитались запахом и вкусом пива.

Раки в воде по-русски Считается, что на 10 раков идет один литр воды.

Но есть такаязакономерность: чем больше начального продукта, тем меньше расход воды. Основной аспект – это чтоб все раки погрузились в кипяточек. В рецепте «по-русски» поначалу готовится бульон: на 4 литра воды необходимо три луковицы, один пучок укропа, один пучок петрушки, 5 лавровых листиков, столовая ложка темного перца горошка, 3-4 столовые ложки «с горкой» соли. Все это прокипятить три-пять минут, потом в кипящую воду кинуть раков. Варить до тех пор, пока не покраснеют и не всплывут.

До подачи на стол держать в горячей воде. Перед трапезой лучше подержать выловленных раков на блюде 5-6 минут под салфеткой.

Раки в воде с пивом Все отличие этого рецепта от первых 2-ух – на размер пива добавляют одну третью размера воды (на три литра пива пенного – один литр воды водопроводной). Дальше все то же самое: посолить (из расчета столовая ложка на литр жидкости), довести до кипения и кинуть раков. Варить под крышкой, пока не всплывут и не покраснеют. Лавровый лист, зелень, приправы – на вкус и усмотрение.

Раки в сметане Нет, господа гурманы, не торопитесь доводить сметану до кипения и варить в ней раков. Кисломолочный продукт нужен для предварительного этапа; ежели раков перед варкой залить сметаной (обыкновенной 20% в пластмассовых литровых ведерках) и выдержать с часик, мясо приобретает совсем необычайный вкус.

Варят раков опосля «сметанной ванны» обыденным, хоть каким из обрисованных выше способом.

Три основных секрета — Непременно нужно промывать раков перед варкой в проточной воде: очистить от тины, улиток, налипших ракушек. — Самые вкусные раки в те месяцы, в наименовании которых есть «раковая» буква», «Р»: с золотого сентября по зеленоватый апрель. В теплое время года мясо раков не вкусное, да и, к тому же, в летнюю пору они размножаются: выводят рачат.

— Непременно кидайте раков в крутой кипяточек, не понижая температуры: это самый вкусный и… гуманный метод, а никакое не злодейство!

картинки: poldnika.net

Как чистить и верно есть раков?

Даже совершенно приготовленных раков можно попортить, ежели не знать, как их верно чистить в процессе пищи.

Естественно, можно действовать по наитию и добираться до мяса так, как комфортно, но лучше применять советы от опытнейших гурманов. Тогда процесс пойдет скорее, а съедобные части продукта не пропадут, как это нередко случается с новенькими. Некие вообщем ограничиваются употреблением раковой шеи, игнорируя остальные места скопления вкусного мяса. Не стоит забывать и о том, что раков необходимо обработать особенным образом еще до варки.

Нужно ли чистить раков перед варкой?

Некоторые кулинары пренебрегают подготовительной очисткой членистоногих, пребывая в убежденности, что они были почищены еще до попадания в аквариум маркета.

А рыбаки отрешаются от манипуляции, ссылаясь на то, что в процессе варки вся грязюка все равно отпадет и продукт будет годен к употреблению. Не стоит забывать, что раки обитают на дне пресноводных водоемов, потому почаще всего оказываются покрытыми грязюкой под слоем плотной слизи.

Чтобы насладиться вкусом и запахом раков, перед их отвариванием нужно сделать следующее:

  • Если есть таковая возможность, живых животных необходимо на пару часов поместить в чистую холодную воду. За это время у них очистятся кишечники и в процессе пищи не придется сталкиваться с противными моментами.
  • После этого сливаем воду и меняем ее на свежайшую.

    Ждем около 10 минут, часто перемешивая содержимое емкости интенсивными движениями. Повторяем манипуляцию еще два раза, каждый раз меняя воду на свежую.

Совет: Ежели перед варкой вымочить членистоногих в молоке, их мясо получится наиболее ласковым и сочным. Данный тип обработки допустим даже в том случае, ежели раки будут отвариваться не в воде либо пряном бульоне, а в пиве либо вине.

  • В процессе таковой обработки могут всплыть мертвые особи. Их лучше выбросить, от потребления погибших своей гибелью раков лучше воздержаться.
  • Если панцири животных и опосля этого остаются покрытыми слизью либо грязюкой, придется работать вручную.

Если охото достигнуть наибольшей чистки, заместо воды стоит применять подсоленную воду.

В этом случае даже не непременно ожидать столько времени, довольно заливать раствор, мешать раков и сливать жидкость. Вот лишь опосля такового действия заготовки нужно сходу же подвергнуть термической обработке. Уже через несколько часов и даже минут раки могут погибнуть.

Как верно чистить раков в процессе еды?

Чистить деликатесный продукт совершенно нетрудно. Ежели делать все верно, раки будут съедены практически вполне. От них остается лишь панцирь и маленькое количество потрохов. Основное, соблюдать порядок действий и осознавать, что можно есть, а что – нет:

  1. Первым делом осматриваем участок под хвостом.

    Ежели подфартило, там окажется икра, которая является общепризнанным деликатесом. Она не нуждается в доборной обработке, ее употребляют сходу же.

  2. Теперь поочередно отрываем тонкие ножки, разламываем их в местах расположения суставов, а содержимое выдавливаем на тарелку либо прямо в рот. У больших раков в ножках чрезвычайно много мяса, да и у маленьких особей есть чем поживиться.
  3. Далее отделяем клешни, которые по содержанию мяса не уступают всеми родной раковой шее. Проще всего вскрыть панцирь около сустава. Это можно сделать зубами либо малеханькими ножницами. Остается лишь высосать мясную начинку.
  4. Теперь переворачиваем рака брюшком ввысь и отламываем нижнюю часть от верхней.

    Лучше держать при этом особь вниз головой, тогда можно будет добраться до вкусного бульона, который просто выпивается.

  5. Беремся за панцирь и тянем его в противоположные стороны, он должен просто разойтись. Беремся за голову и отделяем ее, опосля чего же съедаем с нее всю оранжевую мякоть.
  6. Перед тем, как чистить особь, чтоб перейти к шее, следует уяснить несколько секретов от гурманов. На внутренней поверхности панциря можно найти массу белоснежного цвета, ее нужно соскрести. Это жир, который не лишь съедобен, но и чрезвычайно вкусен. Дальше берем сероватую часть, это жабры, и высасываем из них бульон.
  7. Осталась лишь самая вкусная часть – раковая шея.

    Чтоб не растерять драгоценное мясо, поначалу необходимо оторвать перышки на хвосте и высосать через разлом бульон. Сейчас снимаем треугольные пластинки, подрезав их ножницами. Даже у маленьких раков они достаточно плотные, потому, работая руками, можно пораниться. По частям снимаем белоснежное мясо, удалив черную ниточку, которая является кишечным трактом. Съедаем все аппетитные части и приступаем к новенькому раку.

Практика указывает, что, ежели есть раков по всем правилам, можно наестся и маленьким количеством особей. Ежели же нерационально расходовать мясо, насыщение долго не наступит.

Полезные характеристики раков

Высокая питательная ценность мяса раков обеспечивается высочайшим белка, которые чрезвычайно отлично усваивается нашим организмом.

Помимо легкоусвояемого белка, в раках содержатся и остальные полезные составляющие, которыми славится рыба: фосфор, кальций, калий, магний, железо, кобальт и др.

Будучи продуктом высочайшей питательности раки при этом не различаются высочайшей калорийностью, что делает их особо ценным диетическим блюдом.

На заметку: Толика жира в мясе раков составляет всего 1% на 100 граммов!

В раках содержатся витамины группы В, а также витамины С, D, К и Е, а холестерин фактически отсутствует.

В этом продукте огромное количество органических кислот, а также фолиевая кислота.

Исследования проявили, что в мясе раков много серы, полезной для нашего организма.

На заметку: Так как в составе раков находится сера, их нельзя хранить в дюралевой посуде, поэтому что реакция меж этими элементами может привести к разрушению ряда нужных веществ.

В составе хитинового покрова раков множество на биологическом уровне активных компонентов, которые владеют великолепными заживляющими свойствами и являются антисептиками.

В хитине раков имеются особенные составляющие, владеющие высочайшими регенерирующими свойствами, содействуя восстановлению онкологически пораженных тканей.

Это интересно: Археологами найдены античные мед рецепты, в базу которых заходит порошок из высушенных панцирей раков. Это средство употребляли для обработки ран и их скорого заживления.

Раков рекомендуется есть в профилактических целях для предотвращения зоба (увеличение щитовидной железы из-за недочета йода).

На заметку: Количество йода в раках больше, чем в говядине в 100 раз!

Раки полезны при сердечной и почечной дефицитности и нездоровых сосудах, при болезнях поджелудочной железы.

Их мясо провоцирует и очищает печень, а также желчевыводящие пути.

При неизменном употреблении вареных раков можно восстановить пищеварение и провоцировать работу иммунной системы.

Есть люди, имеющие персональную непереносимость к ракам. Также это мясо может вызвать аллергию. И ежели у вас уже есть аллергия на рыбу либо креветки, раков тоже нужно исключить из собственного рациона.

Состав раков речных

в 100 граммах продукта

Пищевая ценностьВитаминыМакроэлементыМикроэлементы

Калорийность 76 кКал Белки 15,5 гр Жиры 1 гр Углеводы 1,2 гр Вода 81 гр Насыщеные жирные кислоты 0,2 гр Холестерин 135 мг

Зола 1,3 гр

Витамин A 0,015 мг Витамин PP 2,1 мг Витамин A (РЭ) 15 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,15 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,05 мг Витамин C 2 мг Витамин E (ТЭ) 1,4 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,5 мг

Кальций 55 мг Магний 25 мг Натрий 120 мг Калий 250 мг Фосфор 220 мг Хлор 165 мг

Сера 155 мг

Железо 1,8 мг Цинк 0,7 мг Хром 55 мкг Фтор 430 мкг Молибден 4 мкг

Никель 6 мкг

Как выбрать живых раков:

Живые речные раки имеют голубовато-зеленый либо карий окрас.

Окрас должен быть ровным. Хвост живого рака должен быть прочно зажат к брюху.

Они должны вести себя активно, находиться в неизменном движении, шевелить усами и конечностями. Неподвижных либо вялых и медлительных раков лучше не брать. Но они могут быть медлительными, ежели вода очень прохладная (ниже 10 градусов). В таком случае необходимо держать в голове, что срок хранения живых раков в прохладной воде не должен превосходить 48 часов.

Панцирь и клешни не должны иметь трещин, сколов и каких-то наростов.

Купленных раков нужно согреть до комнатной температуры и помыть в подсоленой воде (до 3-х минут).

Ежели какие-то особи будут недвижимо плавать на поверхности, их необходимо выкинуть.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не больше 3-х месяцев.

Как выбрать вареных раков:

Если вы покупаете вареных раков, то они должны быть ярко-красными.

Охлажденные вареные раки в герметичной упаковке хранятся не подольше 4-х дней.

На раках не обязано быть каких-то повреждений.

Купленных раков дома сходу расположите в воду и подержите там 1-2 часа, а потом помойте их проточной водой.

На заметку: Для улучшения вкуса, придания сочности и нежности мясу, можно 30 минут подержать раков в молоке либо водянистой сметане.

Перед приготовлением очистите раков от желудка и кишечника: кладите раков на спину и, держась за подвижные плавники под хвостом, вращательными движениями вытягивайте их вкупе с внутренностями.

Как варить раков. Вскипятите 2 литра воды в глубочайшей кастрюле и добавьте туда укроп, душистый перец и соль, а потом опустите туда раков и варите 10-15 минут на сильном огне.

Опосля дайте блюду настояться в течение 10 минут и сходу подавайте к столу, полив бульоном.

Как поджарить раков. Раков лучше поджарить в глубочайшей сковороде. Смешайте в ней в различных пропорциях три соуса: соевый (600 мл), чили (150 мл) и табаско (10 мл) и добавьте туда пару зубчиков измельченного чеснока и 100 мл оливкового масла. Поначалу доведите до кипения полученную консистенция, а потом положите туда раков и обжаривайте на большом огне около 10 минут.

Существует и множество наиболее сложных методов приготовления раков и разных блюд с сиим мясом: это крем-супы, горячие закуски, различные соусы и даже плов.

Раков разделывают руками.

Поначалу вскрывают панцирь и высасывают содержимое. Позже отделяют и разделывают клешни. Ножки рака можно жевать прям так. А шею необходимо высвободить от хитина и избавить от темной полосы кишечника.

Раков можно подавать с горячими тостами и сыром, а запивать можно пивом, белоснежным вином либо шампанским.

На заметку: Руки опосля потребления раков лучше всего отмываются водой с соком лимона.

Если вы в первый раз планируете отведать раков, или не убеждены, что едите их верно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией, будет полезна для вас.

Мы уже ведали, как верно варить раков.

Сейчас перебегаем к логическому продолжению — как их верно есть.

Многие по незнанию едят у раков лишь шеи. Это в корне ошибочно, и в очах знающих людей смотрится, как ежели выбирать из плова мясо, а рис выбрасывать, либо из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, не считая хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер.

Итак, перебегаем к подробному описанию, как все-же верно есть рака.

1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сходу выдавить зубами их содержимое для себя в рот, можно отложить напоследок, основное не выбрасывать. Ежели рак большой, то в них довольно мяса, а в клешнях — не меньше, чем в шейке.

Если клешни большие, то у них можно надгрызть края либо отрезать ножницами и открыть как устрицу, там раскроется достаточно большой кусок мяса.

2.

Отделить головогрудь от брюшка, брюшко бросить напоследок. Делать это аккуратненько, чтоб не вылилось содержимое, и сходу как из рюмочки испить чрезвычайно вкусный бульон из панциря передней части рака. Тут 2 варианта — можно приподнять панцирь ввысь, оторвав его от жабер, а жабры и время от времени внутренняя часть головы остаются на брюшке, или можно сходу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся снутри. Особенной различия нет.

3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись.

Потянуть за края панциря в различные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, потом взять за кончик головы и отломить его совсем от панциря.

4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белоснежную массу, он тоже съедобна и вкусна.

Вот, что обязано остаться:

5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с чрезвычайно вкусной оранжевой массой, ежели она есть.

Время от времени снутри, меж жабрами находится юная икра, тоже чрезвычайно вкусная и полезная.

6. Осталось лишь свещенное брюшко, где больше всего мяса.

Чтобы его быстро открыть, необходимо поначалу оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а опосля открыть его.

Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это достаточно тяжело и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их ножницами, или отгрызть зубами.

Далее все просто — поделить верхнюю и нижнюю части панциря, остается лишь шейка.

Снять с шеи верхний, узкий пласт мяса, под ней раскроется ровная кишка, удалить ее и скушать оба кусочка вкуснейшего мяса.

Приятного аппетита!

Статьи партнеров • 25.10.2013

Как верно чистить раков

Сложно отрешиться и не отведать вкусных и ароматных вареных раков.

Их подают в кафе и ресторанах, а также можно приготовить дома без помощи других. В теплой компании друзей это отменное блюдо. Точно никто не откажется отведать лакомый кусок этого деликатеса. Но опосля того как вы решили приобрести живых раков, встает сходу же несколько вопросов: как сварить, как чистить и что есть.

Первым делом перед приготовлением рекомендуется очистить кишечный тракт рака.

Для этого все раки кропотливо умываются под проточной водой и укладываются в емкость, где заливаются молоком на несколько часов. Таковая процедура оказывает подходящее действие на вкусовые индивидуальности мяса раков.

Далее следует процесс приготовления по хоть какому рецепту, который вы предпочитаете. Независимо от того, будете ли вы употреблять раков как самостоятельное блюдо либо он станет одним из ингредиентов, в каждом из случаев их необходимо будет почистить. Для этого чрезвычайно комфортно взять рака в левую руку таковым образом, чтоб его хвостовая часть была ориентирована ввысь.

Иной рукою с помощью ножниц либо ножика отделяем панцирь от шеи. При отсутствии подручных инструментов это можно сделать руками. Рекомендуется отделять панцирь с хвоста конкретно в той части, где он соединяется с туловищем. В данной нам части хитиновый покров наиболее мягенький и податливый. Раковая шейка либо его хвост чрезвычайно вкусная часть рака с самым огромным мяса. Освободив хвостовую часть от панциря, нужно извлечь кишечный тракт, аккуратненько разделив хвост на 2 части. Кишечный тракт смотрится, как узкая темная продольная полоса, его употреблять в еду нельзя.

Дальше перебегаем к клешням. Их можно очищать руками, надавив 2 пальцами либо же зубами, выдавливая все содержимое сходу же в рот. Другие части рака не содержат мяса, потому освободив раковую шейку и клешни от панциря, рак считается очищенным. Но для тех, кто желает большего, можно испытать высосать сок из других частей рака, он тоже чрезвычайно вкусный. Вы сходу поймете – ваше решение приобрести раков в Москве было правильным!

Процесс чистки раков чрезвычайно обычный, а итог оправдает любые ожидания – вы получите незабываемые чувства, съев мягкое и сочное мясо раков. Можно приобрести живых раков в Москве, сварить их и насладиться хорошей закуской к пиву в компании друзей!

Так же, под данный речной деликатес непревзойденно подступает белоснежное сухое вино либо сухое шампансокое. Советуем для вас предварительно все напитки хорошо охладить.

Перед тем как начать готовить раков их нужно кропотливо помыть несколько раз и очистить от налипшей грязищи. В индивидуальности это касается раков, не обретенных в маркете, а выловленных своими руками, так как они живут в норах и могут посиживать в илистом дне. Опосля того как раки отмыты, их следует поместить в огромную емкость (таз либо, лучше, ванну), заполненную прохладно водой приблизительно на 30 минут.

Это необходимо сделать непременно, поэтому что готовить раков нужно живыми.

Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не понятно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в еду продукт не просто рассмотреть сходу, но он проявит себя во время приготовления.

Туловище рака раздуется и начнет выделять противный запах.

Ежели варится сходу много этих озерных жителей, то из-за 1-го испорченного рака можно вообщем остаться без блюда.

Важно! При употреблении в еду мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Рецепты приготовления раков

Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, вровень с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом.

Методов приготовления раков 10-ки и у каждого любителя этих членистоногих есть собственный проверенный и самый наилучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.

Классический рецепт приготовления раков

Ингредиенты:

  • соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли);
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • семена укропа — по собственному вкусу.

Приготовление. Огромную кастрюлю с водой поставить на плиту.

Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Потом в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.

Раков нужно проварить в течение 10 минут. Опосля этого кастрюлю необходимо убрать с плиты и бросить еще на 10 минут под крышкой чтоб блюдо настоялось.

Рекомендация! Данное время варки указано для раков не чрезвычайно огромных размеров. Ежели членистоногое достаточное большое, то время приготовления нужно увеличить.

Рецепт приготовления раков на воде Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.

Ингредиенты:

  • лимон 2 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • семена укропа — по собственному вкусу;
  • сметана — 2 ст.л.;
  • аджика — 2 ст.л.

Приготовление. В огромную кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы.

Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое нужно кипятить в течение приблизительно 5-7 минут.

После этого кастрюлю необходимо снять с плиты, накрыть крышкой и бросить настаиваться на 30 минут. Потом кастрюлю опять поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на собственный вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих нужно в течение 10-20 минут.

Совет! Чтоб найти готовность раков, нужно просто поглядеть на них. Ежели панцири стали ярко-красного цвета, означает раки готовы.

Раки, сваренные в пиве

Достаточно увлекательный рецепт приготовления раков.

Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.

Ингредиенты:

Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, обязана приходиться 1 ст.л. соли. Как лишь вода закипит туда опускаются раки. Варить их необходимо около 15 минут. Потом Кастрюлю нужно снять с огня и бросить настаиваться на 20 минут.

Полезная информация! Для того, чтоб сварить раков лучше брать светлое пиво, поэтому что от темного раки могут приобрести горький привкус.

Раки, сваренные в молоке

Необычный метод приготовления раков, который занимает мало больше времени для приготовления.

Но испытать приготовить раков таковым методом непременно стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • вода;
  • молоко;
  • соль;
  • черный перец горошком — 10 шт. ;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • семена укропа — по собственному вкусу.

Приготовление. Раков предварительно нужно замочить в кипяченном остывшем молоке около 3-х часов. Опосля этого их следует помыть и опустить в кипящую воду со специями.

Опосля того, как раки будут практически готовы, воду необходимо слить, а заместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут опосля закипания и снять с плиты.

Раки в вине Естественно, можно просто сварить раков в воде с белоснежным сухим вином, но лучше издержать мало больше времени и приготовить их по-особенному.

Ингредиенты:

  • белое сухое вино — 1 ст.;
  • мука — 1 ст.л.;
  • тмин — 1 ст.л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • масло сливочное — 2 ст.л.;
  • соль;
  • перец.

Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.

Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь.

При обжаривании их нужно временами крутить. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут. Когда раки будут готовы, их нужно выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время нужно приготовить соус из бульона, в котором варились раки.

Процеженный бульон поставить на плиту, добавить в него муку и ложку сливочного масла. Все кропотливо перемешивается чтоб не было комочков.

Опосля того, как соус закипит нужно подождать 2 минутки и добавить еще незначительно масла. Когда оно растает, все еще раз отлично перемешать. Соус подается раздельно от основного блюда.

Как верно есть раков

Есть раков, как правило, начинают с хвоста, так как там больше всего мяса. Панцирь необходимо снимать слегка прокручивая и отрывая. Есть можно все, коме черно узкой ниточки. Потом можно приступать к клешням. Их нужно отломать и снять панцирь.

Опосля этого поднимается и отрывается панцирь со спинки. Там тоже есть мясо. Употреблять в еду можно все белоснежное мясо, которое есть в раке. Все остальное в еду не годится.

Совет! Для того чтоб раки были сочными, доставать их из бульона, в котором они варились, необходимо конкретно перед подачей на стол.

Главные особенности

Тем, кому не доводилось сталкиваться с процедурой, она время от времени кажется просто непосильной.

Ведь в кино мы нередко лицезреем диковинные столовые приборы, больше похожие на орудия пыток: щипцы, иглы, крючки. На самом деле они предусмотрены совсем не для раков, а для их сородичей, которые имеют огромные габариты и намного наиболее крепкий хитиновый покров. С помощью подобного инвентаря едят омаров, лангустов, крабов. Но и процесс чистки раков просит кое-каких познаний и умений. Дело это не такое уж сложное, стоит только раз осознать принцип.

Предварительный этап: мойка

В тихом омуте водятся… раки! Илистое дно, норы, коряги, заросли прибрежной растительности – это их излюбленные места.

Раки различаются типичным методом передвижения. У них несколько пар конечностей и покрытый пластинами хвост. Потому логично, что перед тем как чистить раков, их необходимо хорошо помыть. Ежели у вас есть доступ к проточной воде, для вас будет легче. Поначалу отправьте раков в ванну, залейте их. Забудьте о них на час. Они будут переползать друг через друга, стараясь выбраться. Во время данной возни часть песка вымоется.

Очистится во время этих процедур и кишечник.

А вот с панцирями придется повозиться. Отлично, ежели есть возможность устроить ракам душ, поливая их водой под огромным напором. Ежели это нереально, заливаете их жидкостью в емкости. Потом размешиваете руками, сливаете и опять заливаете, пока вода не станет прозрачной.

Принципиальное правило — ежели во время этих банных процедур всплывут мертвые животные, выловите их и выбросьте. Варить можно лишь живых раков.

Потом все равно придется уделить время каждому. Чистить рака можно с помощью обыкновенной зубной щетки. Промывайте брюшко под струей воды. На природе, где нет шланга либо крана, процедура займет больше времени. Можно применять воду из того же водоема, где раки были пойманы.

Термообработка

Каждый охотник на раков обязательно знает собственный метод приготовления. Кто-то утверждает, что нет ничего лучше подсоленного кипяточка, в который из специй добавляется разве что лавровый лист.

А кому-то милее сложные рецепты с множеством приправ и зелени. Как лишь ни готовят этот речной деликатес! Запекают на гриле, тушат в пиве и молоке, варят в бульоне… Но все специалисты сходятся в том, как верно чистить раков: руками и непременно опосля приготовления, а не в сыром виде.

Порядок очистки

По большому счету, нет закона, который бы строго регламентировал, как чистить раков. Каждый поступает так, как ему комфортно. Потому можно предложить только некие рекомендации:

  1. Оторвите раку хвост. Это просто сделать руками. Потяните хвостовой плавник, хитиновый покров развалится, позволив для вас добраться до ласкового белоснежного мяса.

    В хвосте его достаточно много.

  2. Переверните рака на спинку. Разведите в стороны пластинки головогруди. Ежели разобрать рака аккуратненько, кишечный тракт и внутренние органы не повредятся.
  3. Отделите клешни. Их можно просто разжевывать, высасывая сочное мясо. Чрезвычайно вкусны и передние конечности, из которых растут клешни. Хитин на этом месте не очень толстый. Его просто можно раскрыть.
  4. Немного мяса есть в ножках. Почти все предпочитают их в качестве закуски к пиву. Разбирать хитиновые трубочки — дело нелегкое. Потому их тоже просто разжевывают.
  5. Отделите голову, соскоблить мясо с внутренней поверхности хитинового покрова.
  6. Внутренняя поверхность панциря покрыта специфичной массой.

    Она может быть белоснежной либо желтой. Это жир, нужный и вкусный.

Перед тем как чистить вареных раков, дайте им хотя бы незначительно остыть. Панцирь на ощупь уже будет казаться теплым, но брызнувший изнутри сок может сильно обжечь.

Альтернативные способы

Некоторые пивные рестораны дают гостям необыкновенное угощение из речных животных, нарезая их пополам вдоль и запекая половинки на гриле. В таком случае не стоит вопросик о том, как чистить рака. Фото дозволяет убедиться, что их просто можно есть руками либо малеханькими столовыми устройствами, разбирая на куски.

inhouze.info


Смотрите также