Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Горбуша холодного копчения в домашних условиях


Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Горбуша – рыба семейства лососевых, из которой готовят первые и вторые блюда, коптят, солят, маринуют. Мясо рыбы отличается нежным, насыщенным вкусом. Оно суховатое, но при правильном приготовлении приобретает сочность, пропитывается приправами и превращается в изысканный деликатес.

Для холодного копчения подходит рыба любых размеров. Но она не должна быть старой. В регионах, где происходит вылов лососевых, используется охлажденная продукция. Но в другие населенные пункты горбуша поступает в продажу в замороженном, соленом или копченом виде. Для приготовления рыбы с помощью дымогенератора лучше выбрать замороженные тушки. При покупке внимательно осматривают рыбу и оценивают ее внешний вид.

  1. Мясо молодой и зрелой горбуши нежно-розовое.
  2. Его структура плотная, однородная. Если была нарушена технология хранения, и рыбу несколько раз размораживали – мясо становится рыхлым и пористым, а в его волокнах можно заметить кристаллы льда. Эту продукцию лучше не покупать.
  3. Горбуша продается очищенной или непотрошеной, с головой и без нее. Если брюшко не вскрыто, то есть вероятность, что внутри находится икра – ценный деликатес, который можно посолить и подать к столу как самостоятельное блюдо.
  4. Для холодного копчения лучше выбирать рыбу среднего размера, вес которой не превышает 1 кг. Это самки, а самцы могут весить до 3 кг. Если в продаже только крупная рыба, то выбирают лососевых одинакового размера. Это имеет большое значение, так как при копчении температура и дым равномерно распределяются в камере коптильни, а на выходе вкус мяса может различаться, если рыбы были не одинаковые.
  5. На кожице горбуши не должно быть механических повреждений. Если она правильно хранилась, то внешняя поверхность у нее глянцевая, блестящая.
  6. У качественной рыбы аромат слабый, испорченная – распространяет гнилостный запах.

Горбушу помещают в полиэтиленовый пакет или закрытую емкость (нельзя использовать металлическую посуду) и оставляют в холодильнике на 3-4 часа. Надо следить, чтобы сок при размораживании не попал на продукты, которые находятся в нижних камерах. Рыбу подготавливают в несколько этапов.

  1. Промывают под холодной проточной водой целиком.
  2. Удаляют голову или только жабры.
  3. Отрезают хвост.
  4. Плавники можно отрезать, но если рыба будет коптиться целиком – их оставляют.
  5. Очищают тушку от внутренностей, аккуратно сделав надрез в области брюшка. Для этого лучше использовать нож для резки линолеума или кухонный нож с острым лезвием.
  6. Если коптиться будут только филейные части, то отрезается голова, и делаются надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Отделяют обе половины от позвоночника и очищают от ребер с помощью пинцета или ножа, двигая лезвием против их роста.
  7. При копчении цельной рыбы чешую не очищают.
  8. Крупную горбушу, превышающую вес 1 кг, режут на поперечные пласты и коптят на решетке.
  9. Цельную рыбу подвешивают в камере на крючки за хвостовые части.

Используют несколько видов посола:

Чтобы посолить горбушу сухим способом, ее очищают от внутренностей и укладывают в емкости брюшком вверх. Применяется соль морская или грубого помола. Не подходит йодированная и простая мелкая соль. Она образует корочку на поверхности рыбы и не просаливает ее до нужной степени. В плохо засоленной рыбе развиваются патогенные микроорганизмы. Тогда она может стать причиной пищевого отравления или тяжелой кишечной инфекции.

Для приготовления двух тушек весом примерно 500 г используют смесь из ингредиентов:

  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • черный порошковый перец – 1 чайная ложка;
  • прованские травы – 1 чайная ложка.

Допускается посол рыбы одной лишь солью. Тогда после копчения она приобретает естественный, приятный вкус. Сахар и приправы добавляют ей изысканного аромата и пикантности.

Соль насыпают на дно посуды равномерным слоем. Ее распределяют в брюшке рыбы и под жабрами (если ее солят с головой), между тушками, так чтобы соль полностью заполнила свободное пространство. Рекомендуется и холодный посол, когда соль смешивается пополам с кубиками льда. Холод замедляет проникновение соли в волокна мяса, но зато лучше сохраняет его структуру.

Под мокрым посолом подразумевается использование тузлука (сока, выделяемого самой рыбой) и солевого раствора, который состоит из компонентов:

  • кипяченая остуженная вода – 1 литр;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Травы и специи можно засыпать в момент закипания воды, в которой предварительно растворили соль и сахар. Рассол получится более насыщенным. Но допускается и простое смешивание компонентов.

Раствором заливают рыбу, так чтобы он покрыл ее полностью.

Оптимальный срок засаливания рыбы сухим способом – 7 дней, а холодным сухим – 10 суток. Минимальный период – от 36 до 48 часов. При мокром способе бывает достаточно 12-24 часов. Чтобы проверить, насколько хорошо горбуша просолилась, от нее время от времени отрезают небольшие кусочки и пробуют на вкус. Крепко посоленную рыбу перед следующим этапом обработки – вялением – вымачивают несколько часов в воде.

Соленую рыбу перед холодным копчением очищают от излишков соли, промыв под проточной водой. Просушивают салфетками. Если тушки готовятся целиком, в брюшко устанавливаются распорки (зубочистки или шпажки), чтобы обеспечить нормальную вентиляцию. Вялят горбушу в конструкции, представляющей собой каркас (лучше из металлических профилей), защищенный москитной сеткой (не дает проникнуть насекомым внутрь).

Подвешивают цельную горбушу или ее куски на шпагат, который протягивают через верхнюю часть каркаса. Если это пласты рыбы, то в центральной части можно установить решетку. В домашних условиях рыбу держат на балконе или на участке под навесом, куда не попадет дождь. Оптимальная температура – + 5 -10 градусов. Идеально, если в это время дует легкий ветер, который ускорит процесс подсушивания. В зависимости от размеров тушек горбушу вялят от 2 до 5 суток.

Для холодного копчения можно использовать самодельные агрегаты, состоящие из дымогенератора, воздуховода и камеры. Дым поступает в воздуховод и попадает в камеру, где на крючках и на решетках расположена рыба. Дым образуется из-за тления опилок. Для этого понадобится ольха или ветки плодовых деревьев (яблоня, черешня, слива). В магазинах можно приобрести готовые брикеты из смеси опилок разных кустарников. Допускается использование старого проверенного способа, такого как копчение в яме («дедовский» способ), в которую по воздуховоду поступает дым.

Можно приобрести готовую коптильню, которая дополнительно оснащена таймером и регулятором температуры. В самодельную или готовую установку горбушу подвешивают за хвостовые части, используя прежние отверстия, или раскладывают пласты на решетке. Дверцу коптильни плотно закрывают. Филейные куски, вес которых не превышает 300 г, коптят 2-3 суток, а целые тушки горбуши – от 3 до 6 дней.

В процессе копчения рыба теряет 15% от своего исходного веса. На выходе получается красивое мясо светло-бежевого, коричневого цвета и однородной консистенции. Оно очень ароматно пахнет и красиво выглядит. Копченую горбушу подают как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве компонента к салатам и закускам.

Рассмотрим несколько рецептов салатов с использованием копченой горбуши.

Из горбуши холодного копчения можно приготовить вкусный салат с томатами и нежирным сыром.

В набор продуктов входят:

  • филе рыбы – 300 г;
  • помидоры (лучше черри) – 300 г;
  • сыр с небольшим процентом жирности – 120 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • йогурт (можно заменить сметаной или нежирным майонезом) – 150 г;
  • зеленый лук – 2-3 пера.

Салат готовится в несколько этапов.

  1. Продукты нарезают мелкими кубиками.
  2. Слои выкладываются в последовательности: рыба, яйцо, сыр, помидоры. Их можно повторить. Каждый слой смазывают йогуртом (сметаной, майонезом).
  3. Яйца и томаты можно немного присолить (если используется не майонез).
  4. Верхний завершающий слой украшают перьями лука.

Это летний салата, который сохраняет в себе много витаминов и полезных для организма микроэлементов.

Компоненты:

  • горбуша холодного копчения – 300 г;
  • огурцы и томаты – по 2-3 шт. среднего размера каждого вида овощей;
  • лук-репка – 1 шт. среднего размера;
  • соль и перец – по вкусу;
  • мелкоизмельченная зелень – по вкусу;
  • майонез – 60 г.

Пошаговый рецепт:

  1. лук нарезать полукольцами;
  2. помидоры накрошить дольками;
  3. огурцы нарезать соломкой, кубиками или кружками, если они небольшого диаметра;
  4. филе горбуши покрошить кубиками или небольшими слайсами;
  5. компоненты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

«Изюминкой» этого салата является рыба, которая придает блюду пикантный вкус.

Вкус копченой горбуши напрямую зависит от того, насколько правильно хранилась рыба, как ее солили и коптили. Если была верно соблюдена технология, то в течение 2-3 недель можно лакомиться вкусным, аппетитным и некалорийным мясом.

Некоторые секреты домашнего копчения красной рыбы в видео ниже.

eda-land.ru

Горбуша холодного копчения - Плантатор онлайн

Горбуша входит в число наиболее полезных рыб. При правильном приготовлении горбуша способна стать самой вкусной рыбой. Недостатком данной еды является ее высокая стоимость. Но копчение горбуши в домашних условиях способно значительно уменьшить затраты.

Кроме того, производители часто экономят и производят продукт низкого качества. Поэтому приготовление горбуши копченой собственными руками – метод, позволяющий получить полезную и относительно недорогую рыбу.

Секреты о горбуше

Горбуша – рыба из семейства лососевых, отличается небольшим размером. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы – 2,2 кг. Место обитания – моря Тихого и Северного Ледовитого океанов.

В списке представлены полезные элементы, входящие в состав 100 г горбуши:

  • белок (22 г);
  • жир (6 г);
  • витамины группы В, C, E, A, PP;
  • минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Рыба часто назначается врачами при лечении различных болезней. Калорийность горбуши не отражается на фигуре человека, а наоборот, помогает в снижении веса.

Полезные свойства горбуши представлены в таблице.

Органы и части тела человека Полезное влияние
Сердечная мышца Нормализация работы
Живот и бока Борьба с лишним весом
Желудочно-кишечный тракт Уменьшение признаков болезни
Кожа Средство от признаков старения
Щитовидная железа Снижение риска заболеваний

Калорийность горбуши холодного копчения значительно меньше, чем у горбуши, приготовленной с помощью горячего копчения. Кроме этого, все полезные свойства сохранятся.

Подготовка к холодному копчению

Процесс копчения в домашних условиях не является сложным при наличии коптильни.

Перед проведением процедуры копчения необходимо провести подготовительные мероприятия:

  • мытье рыбы;
  • освобождение горбуши от внутренностей (если рыба непотрошеная).

Ингредиенты

Горбуша холодного копчения включает следующие составляющие:

  1. Рыба горбуша – 2 шт. (примерно по 500 гр. каждая).
  2. Вода – 2 л.
  3. Соль – 4 полные столовые ложки.
  4. Растительное масло – 2 столовые ложки.
  5. Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
  6. Смесь трав – 1 столовая ложка.
Рекомендуем:  Как коптить курицу

Посол рыбы

Первоначальный этап копчения горбуши в домашних условиях – засолка рыбы. Смешивается соль, перец и смесь трав. Горбушу обмакивают в данной смеси, засыпают соль в голову и жабры, затем кладут в остатки смеси для засолки. Хранится засоленный продукт в пищевой пленке в холодильнике в течение 4-5 дней. Затем горбуша достается из холодильника и полностью отмывается от остатков смеси для соления.

Степень просаливания рыбы влияет на ее срок хранения и вкус. Поэтому следует соблюдать все советы по засолке, чтобы в дальнейшем получить качественный продукт.

Для ускорения процесса приготовления рыбы можно замариновать ее. Основная задача маринада – усиление вкуса блюда. Процесс маринования необходим для раскрытия вкуса рыбы.

Стандартное время для маринования – 12 часов.

Рецепт маринада, рассчитанный на 1 кг рыбы:

— 1 л воды;

— 200 г соли;

— 100 г сахара;

— специи по предпочтениям;

— растительное или оливковое масло (помогает раскрыть аромат специй, а также защищает блюдо от пересыхания).

Горбушу следует залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов. Приготовить рецепт для маринования горбуши не сложно, потому что можно использовать различные соотношения ингредиентов.

Холодное копчение

Этап, следующий за посолом и маринованием, называется копчением. Рыба достается из холодильника и просушивается. Для этого можно вывесить горбушу на балкон или использовать вентилятор. Процесс длится около 12 часов. Наглядный пример просушки горбуши:

Далее горбуша холодного копчения готовится при помощи дымогенератора.

Время копчения – 8-12 часов.

Время зависит от веса продукта. Горбушу, вес которой менее 0,5 кг, можно закоптить за 6 часов. Холодное копчение приносит много дыма, поэтому лучше заниматься данным процессом на даче или на открытой местности. Возможно горбушу закоптить как с помощью щепы ольховой, так и используя ветки фруктовых деревьев.

Рекомендуем:  Копченая колбаса в домашних условиях.

Засоленные тушки горбуши подвешиваются либо за хвост, либо при помощи проволоки, которая продевается через глаза рыбы. Стенки брюха горбуши следует раздвинуть, используя зубочистки или деревянные палочки. Ветки фруктовых деревьев при копчении добавляют вкус рыбе. Фотография, представленная ниже, демонстрирует процесс копчения горбуши при помощи дымогенератора.

Длительность дымного процесса при холодном копчении горбуши представлена в таблице.

Время хранения продукта Время копчения, температура
1 месяц 1-2 суток при температуре 25 градусов
До 2 месяцев Не менее 2 суток при температуре 25 градусов

Важно помнить! Щепа при копчении должна быть хорошо высушенной. При наличии сомнений следует подсушить щепу в духовом шкафу при температуре 50 градусов.

Заключительный этап копчения – просушка горбуши на свежем воздухе в течение 8 часов. По истечении этого времени горбуша годится к употреблению.

Копчение жидким дымом

Многие предпочитают коптить горбушу именно данным способом.

Алгоритм копчения жидким дымом следующий:

  • мытье рыбы;
  • засолка горбуши в течение 20 минут;
  • сбрызгивание продукта жидким дымом (количество дыма определяют по вкусу);
  • втирание жидкого дыма;
  • жарка горбуши в духовке либо над углями, используя решетку для барбекю.

Некоторые люди ошибочно считают жидкий дым продуктом, содержащим химические вещества. Это неверное утверждение, ведь настоящий жидкий дым изготавливается из натурального дыма путем сжижения. Способ схож с получением жидкого газа в баллонах. Кроме того, жидкий дым очищен от вредных компонентов. Процесс копчения жидким дымом прост, ведь он происходит в домашних условиях, в духовке. Несмотря на все достоинства, не следует слишком часто употреблять копченые продукты.

Недостатки присущи как приготовлению в коптильне, так и копчению при помощи жидкого дыма.

Особенности подачи горбуши холодного копчения представлены несколькими способами:

  • в качестве рыбного ассорти;
  • в составе бутербродов;
  • как самостоятельное блюдо;
  • с отварным картофелем или с пюре.

Калорийность горбуши холодного копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г горбуши холодного копчения представлена в таблице.

Рекомендуем:  Скумбрия холодного копчения
Составляющие элементы Количество Процент от необходимой суточной нормы
Белки 21 г 25,61%
Жиры 10 г 15,38%
Углеводы 0 г 0%
Вода 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%

Состав рыбы делает ее очень ценной.

Основные положительные воздействия на организм человека:

  • укрепление центральной нервной системы;
  • предупреждение болезней почек и кишечника;
  • очищение кожи;
  • оздоровление слизистых оболочек;
  • накопление антиоксидантов;
  • придание сил и энергии;
  • регулирование уровня сахара в крови;
  • приведение в порядок метаболизма;
  • укрепление тканей скелета;
  • предотвращение проблем щитовидной железы;
  • увеличение работоспособности;
  • улучшение кровоснабжения мозга;
  • повышение возможностей памяти человека;
  • увеличение работоспособности.

Сроки хранения продукта холодного копчения

Рыба холодного копчения может храниться от 10 дней до 2 месяцев. Для этого необходимо понижение температуры. Также важна хорошая вентиляция продукта. Если не соблюдать данные требования, на рыбе может появиться плесень. Чем дольше хранится рыба, тем менее она ароматна, вкусовые качества также теряются.

Все копченые продукты имеют выраженный запах, поэтому хранить их следует в пищевой фольге, чтобы не навредить другим продуктам. Существует еще один способ хранения: положить на дно емкости веточку можжевельника, а сверху копченую рыбу. Метод позволит устранить нежелательные запахи на соседних продуктах.

Альтернативные способы хранения горбуши холодного копчения

  1. Хранение в соли. Для этого понадобится раствор, состоящий из воды и соли. Пропорции 2/1. Полученным раствором пропитывается кусок ткани, в который заворачивается рыба. Сверху все оборачивается бумагой. Рыба при таком методе хранится в месте пониженных температур, к примеру, в любом погребе.
  2. Подвешивание горбуши на чердаке. Необходим мешочек из ткани. Приготовленную рыбу помещают в мешок и подвешивают. Способ позволяет сохранить продукт на несколько дней.

Соблюдая советы по приготовлению и хранению горбуши холодного копчения, можно получать вкусную и полезную еду.

zenplanter.com

Горбуша холодного копчения – рецепт пошаговый с фото

Горбуша холодного копчения – вкусное блюдо, которым вы сможете порадовать свою семью в любое время года. Ее нежная структура и тонкий вкус удивят даже самого привередливого гурмана. Такая деликатесная копченая рыбка, без сомнения, станет главным украшением любого застолья, а гости придут в восторг, узнав, что опробованный ими деликатес был приготовлен в домашних условиях. Несмотря на то что горбуша холодного копчения является полноценной самостоятельной закуской, ее можно использовать в качестве дополнительного ингредиента. Так, из данного продукта можно приготовить вкусный суп, легкий диетический салат и множество других рыбных блюд.   Коптить горбушу своими руками просто, особенно если дома есть специальная домашняя коптильня. Однако перед тем как приступить к холодному копчению, рыбу к этой процедуре нужно правильно подготовить. Главным этапом подготовки горбуши является засолка, солить рыбу нужно с осторожностью, чтобы перед копчением ее не приходилось вымачивать. Если вы хотите, чтобы ваша копченая красная рыбка была ароматной, при засолке не жалейте на нее свежего укропа: переборщить с этим компонентом просто невозможно. Кроме того, что перед копчением горбушу следует засолить на сутки, ее еще можно приправить разными специями. В этом пошаговом рецепте с фото мы используем только белый молотый перец, но вы можете замариновать горбушу так, как хочется вам. 

Итак, приступим к готовке! 

nazimu.info

Как коптить горбушу по рецепту холодного копчения - Рецепты

Горбуша холодного копчения требует длительной обработки. Проще всего коптить рыбу этим способом в специальных автоматических коптильнях, которые поддерживают постоянную температуру. В другом случае, за процессом придется постоянно следить и контролировать температуру и готовность рыбы.

В большом количестве горбуша холодного копчения готовится довольно долго

Фото: Getty

  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 24 минуты
  • Время приготовления: 30 минут

Мясо горбуши немного суховато, но в соленом и копченом виде этот недостаток становится преимуществом. Небольшое количество рыбы можно закоптить довольно быстро.

Приготовление:

  1. Посыпать филе солью и специями. Поставить в холодное место на сутки. Для засола можно использовать только поваренную соль крупного помола.
  2. Обчистить от лишней соли.
  3. Выложить на решетку.
  4. Насыпать ольховую щепу в специальную емкость.
  5. Закрыть аппарат и включить режим «Холодное копчение» на 25 мин. Через 2-3 мин должен пойти дым, поэтому лучше включить вытяжку.

Выложить готовое филе на листья салата, украсить тонкими ломтиками лимона.

Готовая рыба имеет приятный аромат и красивый красновато-коричневый оттенок.

Как коптить горбушу холодного копчения 

Горбуша чаще всего продается мороженной, поэтому ее предварительно нужно разморозить. Лучше всего это делать в холодильнике, тогда рыба оттает постепенно и не потеряет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • горбуша – 2 кг;
  • соль – 8 ст. л.;
  • черный перец молотый – 2 ч. л.;
  • прованские травы – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Промыть под холодной водой. Убрать пленки и обсушить.
  2. Перемешать соль со специями и натереть горбушу внутри и снаружи.
  3. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 5 суток на нижней полке холодильника.
  4. Промыть под проточной водой, смыв соль. Вывесить в хорошо проветриваемом сухом месте для подвяливания на 11-12 ч.
  5. Коптить рыбу примерно 8-10 ч, используя хорошо просушенную ольховую или фруктовую щепу. Щепа хвойных деревьев – плохой вариант, так как в ней много смолы, что плохо отражается на вкусовых свойствах. Если щепа немного влажная, ее нужно подсушить в духовке при температуре 50 °С. Во время копчения рыба теряет влагу и приобретает плотную и упругую консистенцию.
  6. Копченую горбушу просушить на свежем воздухе 8-9 ч.

Рыбу можно подсушивать дольше, тогда она будет более сухой. Длительность приготовления во многом зависит от размеров рыбы и количества жира в ней.

Копченая горбуша – вкусный продукт, который стоит попробовать приготовить самостоятельно.

www.wday.ru

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Копчёная рыба — прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша горячего копчения, впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Его величество — лосось

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение — сложный процесс, который требует тщательной предварительной подготовки рыбы.

Предлагаем классический рецепт, который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

Посол

  1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
  2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 — у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.
  3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся — там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или купили электрокоптильню. Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго — в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем дым должен быть холоднее. Для копчения горбуши температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г — 190 ккал. Где показатель белков — 22 г (88 ккал), жиров — 11 г (9 ккал), углеводов — 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остаётся сочной, мягкой и нежной. Как понять, что всё готово? Очень легко — возле хребта не должно быть крови. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок.

Срок хранения такой рыбы — несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Приготовить вкуснейшую рыбку можно даже без коптильни, в обычной духовке. Причём по вкусу её не сравнишь с заводскими копчёностями, сделанными в соответствии с ГОСТами.

Рецепт прост: обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Видеорецепт с копчёной горбушей

Для приготовления берём форму для выпечки или толстостенную сковороду, на дно застилаем фольгу, кладём рис со специями и сухой заваркой. Ставим решётку, прогреваем сковороду, и только потом на решётку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 мин, но через 15 мин рыбу нужно перевернуть.

Если вы покупаете копчёную горбушу в магазине, нужно знать ГОСТ на это изделие. На балычные изделия из дальневосточных лососей холодного копчения распространяется ГОСТ 2623–97.

Готовьте вкусные копчёности вместе с нами и не забывайте делиться комментариями и впечатлениями! Побалуйте себя копчёной горбушей на ужин!

0

domkopchenie.ru

Горбуша копченая – королевская закуска в домашней коптильне - Закоптили

Обилие копченых рыбных деликатесов на прилавках магазинов радует своим разнообразием. Большим спросом у потребителей пользуется горбуша копченая. Но часто современные производители прибегают к различным уловкам, чтобы уменьшить затраты на изготовление копченостей. Например, используют не естественный способ копчения, а жидкий дым. Приготовив рыбу горячим или холодным методом копчения самостоятельно, вы получите не только вкусный, но и полезный продукт.

Калорийность горбуши копченой, состав, полезные свойства

Горбуша относится к представителям лососевых. Это ценная рыба, которая богата йодом, фосфором, железом. Также в состав входит большое количество витаминов, жирных ненасыщенных кислот Омега-3.

Мякоть горбуши очень сытная из-за высокого содержания белка, но в тоже время низкокалорийная. Поэтому его смело можно употреблять людям, заботящимся о своей фигуре.

В 100 г копченой горбуши содержится:

  • Белков – 23,2 г
  • Жиров – 7,6 г
  • Углеводы — отсутствуют
  • Калорийность составляет 161 ккал

Употребление рыбы благотворно влияет на работу эндокринной, нервной и иммунной систем, а также положительно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.

Перед процессом копчения рыбу нужно подготовить:

  • Если рыба замороженная – разморозить. Затем очистить от внутренностей. Чешую можно не снимать.
  • Тщательно вымыть рыбу и промокнуть бумажным полотенцем.
  • Обильно натереть горбушу солью со всех сторон и внутри. Можно добавить черного перца для пикантности.
  • Поместить засоленную рыбку на 5-8 часов в прохладное место.
  • После, смыть соль проточной водой и подвесить за хвостик, чтобы стекла вода (на 1 час).
  • Когда подсохнет – можно приступать к копчению.

Для копчения понадобится щепа. Ее можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Подойдут опилки плодово-ягодных деревьев или ольха. Хвойную щепу использовать нельзя. Она придаст блюду горечь.

Читайте также:  Вкусная копченая сайра домашнего приготовления

Чтобы опилки не прогорали в коптильне быстро, а дым распространялся равномерно, замочите их на 20 минут в воде. Затем сильно отожмите и уложите на дно конструкции.

Поставьте коптильню над хорошо прогоревшими углями. Как только появится ароматный дым (через 10 минут) рыбу уложите в коптилку и плотно закройте крышкой. Следите, чтобы огонь был не слишком интенсивным.

Через 35-40 минут лакомство будет готово. Старайтесь не передерживать рыбу на огне. Иначе она станет сухой, с горьковатым привкусом.

После окончания процесса, горбушу обязательно подержите на свежем воздухе для проветривания около часа.

Готовая рыбка будет иметь золотистый цвет, приятный аромат и восхитительный вкус.

Холодное копчение – процесс длительный и требует специальных условий и приспособлений. Чаще всего такой вид копчения осуществляется на производствах. Но при желании, вполне реально приготовить горбушу таким способом в домашних условиях.

В независимости от того покупная коптильня или сделанная своим руками – процесс будет одинаковым.

Предварительно подготовьте и просолите рыбу как описано выше.

Перед помещением горбуши в коптильню, оберните ее слоем марли. Это сохранит тушку в целости. Поскольку мякоть рыбки очень нежная, она может распадаться.

Копчение происходит при помощи холодного дыма, поэтому температура копчения не должна превышать 28-30⁰С.

Длительность копчения займет от 24 до 48 часов. При этом необходимо постоянно поддерживать одинаковую температуру.

После окончания процесса снимите марлю и проветрите рыбу около 12 часов.

В горбуше холодного копчения сохраняются максимум полезных веществ. Рыбка становиться золотисто-красноватого оттенка, имеет восхитительные вкусовые качества и сохраняет свежесть до 3-х недель.

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (1 оценок, среднее: 3,00 из 5) Загрузка...

zakoptili.ru


Смотрите также