Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Балык из сазана рецепт


Вкуснейший Нежный Балык из Сазана

В этой статье я расскажу как самому сделать идеальный балык из сазана по рецепту старого рыбака.

Вообще у нас не принято делать балык из сазана, чаще всего все делают из толстолоба или сома. Но раз уж мы поймали такого красавца на 14 кг, то будем делать из сазана.

Для того что бы приготовить балык нам понадобится: естественно огромный сазан (желательно не менее 8 кг, чем больше сазан тем мясо вкуснее и жирнее), соль, сахар, уксус.

Что бы не возникало вопросов про вес рыбы.

В первую очередь обрезаем плавники, для этого хорошо подходит секатор.

Теперь нам нужно очистить рыбу. Чтобы рыба хорошо чистилась, положите её в морозильную камеру на 1 час. Чистить рыбу очень легко нужно снять тонкий слой ножом начиная от хвоста, как видно на фото. Ничего в этом сложного нет.

Далее нам нужно выпотрошить рыбу. Вскрываем ножом от головы до пуза. Мне повезло в сазане было много икры.

После того как выпотрошили рыбу, промойте рыбу. Следующие что нужно сделать отрезать голову рыбе и вырезать позвоночник. Потому что рыба начинает портиться возле позвоночника в самом толстом месте.

Делаем разрез на позвоночнике пока кончик ножа не упрётся в основание рёбер. И разрезаем основание рёбер по полам.

Отделяем филе от рёбер.

И рубим рыбу на куски.

Теперь главное отличие засолки балыка из сазана от других видов рыб. Его нужно вымочить 2-3 часа в подкисленной уксусом воде.

Сначала нужно рыбу хорошо промыть раза 3-4, что бы вода была прозрачная.

Теперь в ёмкость на 15 литров воды я вылил 1 полный стакан 6% уксуса. Перемешиваем и оставляем рыбу в холодной уксусной воде на 2-3 часа.

После этого делаем посолочную смесь. В миску высыпаем 1 кг соли, добавляем 200 грамм сахара и перемешиваем.

Берём ёмкость, я взял пластмассовый контейнер и засаливаем наши кусочки. Сверху ложим дощечку, на неё гнёт весом 3-4 кг и убираем в холодильник на 4 дня.

Вот что должно получится спустя 4 суток.

Хорошо промываем каждый кусочек и откладываем в ёмкость для вымачивания, я буду использовать мойку. Вымачивать будем 8 часов.

Теперь нужно вывесить наш балык в холодное место на ветерок на пару дней.

Вот и всё наш балык готов. Кто любит по суше оставьте еще на пару деньков. Я нарезаю такими кусочками, очень вкусно.

Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, я буду очень благодарен вам.

zen.yandex.ru

Готовим балык из сазана

Балыком, или просоленным и подвяленным мясом рыбы, называют обычно блюдо, которое может быть как закуской, так и калорийной, питательной походной едой, да и подходящим к любому застолью блюдом. Балык, как правило, изготавливают из мяса рыб большого размера, желательно, чтобы рыбина превышала своей массой полудюжину килограмм. В качестве примера можно привести виды сомов, амуров, карпов. Но сегодня героем статьи будет сазан.

Поскольку в наше время осетровые либо сомовые рыбы не совсем доступны – оптимальным вариантом можно назвать использование для приготовления балыка больших сазанов. Специалисты отмечают, что обусловлено это несколькими причинами. Сазана иногда даже называют «речным тунцом» – вот такое уважительное отношение к нему сформировалось у рыбаков. Сазаны не имеют такого большого количества мелких костей в отличие, скажем, от близкородственного семейства карповых рыб.

Соответственно, выбрав сазана в качестве сырья для балыка, будет меньше проблем с удалением костей из мяса. Далее, сазаны (включая и очень крупных) не имеют неприятного свойства накапливать в мясе неприятного аромата донных отложений. И, в конце концов, вкусовые качества мяса сазанов весьма высоки при большом его количестве всего у одной рыбины.

Для приготовления по-настоящему вкусных балыков сперва необходимо правильно разделать рыбину. В первую очередь балыку будет необходимо филейное мясо, которое и отделяют в самом начале готовки.

  • На первом этапе отрубается голова и хвостовая часть с плавником, производится удаление оставшихся плавников и внутренностей.
  • Затем необходимо затратить время на тщательную промывку внутренней поверхности рыбины с обязательным удалением из брюха всех остатков требухи. Нужно тщательно следить за тем, чтобы не осталось ни крови, ни плёнок. Дополнительно иногда рекомендуется после тщательной промывки и удаления всего лишнего еще и просушить рыбину изнутри при помощи бумажных полотенец.
  • С помощью острого ножа рыбина надрезается вдоль спины.
  • Пластуется рыба в направлении от хвостовой части к брюшной, в результате хребтина отделится.
  • Топором либо секачом подрубаются ребра, которые надо оставить в будущем балыке.

Также на этом этапе осуществляется нарезка заготовки на куски с целью лучшего просаливания. Оптимальной нарезкой крупных рыб считается следующая: отрезается спинка от половины заготовки и нарезается на дольки в поперечном сечении до 4 см. Брюшко нарезается в направлении ребра и сворачивается в виде рулетиков. На этом процесс разделки рыбины закончен, мясо переходит на следующий этап приготовления балыка.

Для приготовления балыка дома будут необходимы следующие составляющие:

  • соль крупного помола (предпочтительнее использовать морскую);
  • приправы для приготовления каждый выбирает по своему вкусу;
  • посуда, в которой будет происходить засол (кастрюля, бак и т. п.);
  • тяжёлый предмет для гнета;
  • прочная тонкая бечёвка либо нитка (желательно ее перед использованием простерилизовать);
  • гигроскопическая ткань.

Порядок приготовления.

  1. Первой фазой при приготовлении является засолка. Мясо этой рыбы рекомендуют засаливать с помощью «сухого метода». Мясо будущего балыка укладывается послойно в засолочный бак. Каждый слой посыпается солью (приблизительное количество – горсть). Для того чтобы балык имел слегка сладковатый вкус (при желании), нужно к этому количеству соли добавить немного сахара (пропорция четыре к одному). Затем уложенные заготовки необходимо засыпать приправами. После процесс нужно сделать для каждого последующего слоя. Заполненный бак помещается под гнет в прохладное место (погреб, холодильник) на половину недели. За этот период времени рекомендуется как минимум пару-тройку раз всё перемешивать.
  2. По прошествии этого времени малосольный сазан готов к прохождению второй фазы — промывка с вымачиванием. Необходимо тщательное промывание каждого кусочка с обязательным использованием проточной воды. В случае если на вкус соли многовато, следует замочить мясо сазана на 2–3 часа в прохладной воде, чтобы вытянулось лишнее количество соли. Когда мясо вымочено, его вынимают и просушивают с помощью полотенец.
  3. К сожалению, некоторые любители приготовить балык в домашних условиях не проводят заморозку – и совершенно напрасно. Это является третьей фазой – и достаточно важной. Данная фаза практически гарантирует, что балык будет избавлен от множества вредоносных бацилл и простейших, которые обитают в пресноводных рыбах. Для заморозки необходимо просушенное мясо в какой-либо ёмкости положить в морозильную камеру и выдержать его там не менее суток. Хотя если есть уверенность в том, что пойманная рыба паразитов содержать не может, то заморозка не проводится.
  4. Следующей и последней фазой приготовления является подвяливание. Будет нужно надеть куски мяса на бечёвку и подвесить ее в помещении с сухим прохладным свежим воздухом. Подойдут и застеклённая лоджия, и подвальное помещение с хорошей вентиляцией. В случае когда приготовление балыка происходит в летний период, мясо рекомендуется оборачивать тканью либо с помощью марли, что дополнительно защищает от засиживания летающими насекомыми. Продолжительность данной фазы – не более двух-трёх дней.

Следует помнить, что пересушивание балыка приведёт к снижению его вкусовых качеств. Заключительная фаза должна продолжаться пару-тройку дней, затем солёный балык оборачивают пергаментной либо другой натуральной тканью и кладут в холодильник дозреть на пару дней.

Разумеется, в среде рыбаков нет единодушия, как засолить балык, – каждый имеет свой рецепт, который считает верным. Поэтому нельзя не привести еще один рецепт, кардинально отличающийся от так называемого классического.

Необходимые составляющие:

  • инструмент для удаления чешуек;
  • нож;
  • небольшой топор;
  • ножницы.

Порядок приготовления.

  1. Рыбину чистят, плавники срезают ножницами, сазана потрошат и тщательно удаляют кровь.
  2. Отрубают головную и хвостовую части, остальное рубят в поперечном сечении на куски приблизительно в 10 сантиметров.
  3. Полученные дольки замачивают на четверть суток в холодной воде, куда добавляется небольшое количество уксуса: он удаляет остатки крови.
  4. Куски рыбы засаливают, обильно пересыпая солью крупного помола, и укладывают в ёмкость. Помещённая в холод рыба за 4–5 дней должна отлично просолиться и пустить сок.
  5. Затем мясо обмывают и вновь замачивают на пару часов. Уксус добавлять не нужно.
  6. По прошествии 4 часов мясо вывешивают не более чем на пару-тройку дней. Место должно быть прохладным, с хорошей вентиляцией.

А вот еще один рецепт, без сомнения заслуживающий внимания ценителей балыков. Он подойдет для полежавшей в холодильнике рыбы.

Рыбину лишают кожи и чешуи, как следует потрошат и промывают. После отделяют голову, надрезают и отделяют рёбра. Для приготовления балыка используют, собственно, рёбра и мясо спинки, которое срезают. Оставшиеся части рыбины вполне пригодятся для ухи.

Полученное мясо спинки и ребра выкладывают на противень и со всех сторон обильно посыпают смешанными ингредиентами:

  • сахар, соль – по 1 стакану;
  • красный перец и кориандр – по 1 ст. л.

Обмазанное мясо оставляют на четверть суток, причем поверхность противня располагают немного наклонив. Это поможет образовавшемуся соку стечь.

Затем кусочки рыбы протирают и развешивают, чтобы их подвялить. Процесс должен длиться приблизительно в течение пары дней.

Завершается приготовление копчением. Специалисты рекомендуют только ольховую и яблоневую щепу для получения цвета и аромата.

Конечно, процесс приготовления балыка из сазана – дело достаточное долгое и довольно надоедливое, но можно с уверенностью сказать, что результат вознаградит любого любителя балыка.

О том, как готовить балык из сазана, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

Балык из сазана: рекомендации по приготовлению

Балык из сазана – это вкусная и оригинальная закуска. Она представляет собой замаринованное, а затем закопченное мясо данного вида рыбы. Готовится он достаточно просто, но требует времени. Почему выбирают именно сазана? Эта рыба не имеет большого количества костей, поэтому легко отделить филе. Кроме того, она не имеет свойства впитывать запахи. По этой причине именно из сазана можно получить вкусный балык.

Подготовка рыбы

Приготовить балык из сазана в домашних условиях достаточно просто. Но для начала нужно отделить ту часть рыбы, которую и нужно замариновать, а в дальнейшем и закоптить. С рыбы необходимо снять кожицу вместе с чешуей. Живот сазана разрезают, вынимают внутренности и тщательно промывают.

Срезают голову. Немного повыше хребта делают надрез, чтобы можно было отделить спинку от ребер. В итоге для приготовления балыка из сазана берут именно спинку. Оставшиеся кусочки рыбы можно пустить на вкусную и наваристую уху. Однако многие их также засаливают, а затем и коптят ребра, если на них осталось достаточное количество мякоти. Здесь многое зависит от вкусовых предпочтений.

Почему выбирают именно сазана?

Разумеется, приготовить балык можно из любой рыбы, обычно выбирают жирные сорта. Однако часто останавливаются именно на сазане. На это есть ряд причин. В первую очередь этот вид рыбы легко чистить. У него не так много мелких костей, так что возиться с обработкой нужно меньше. В отличие от сома, мясо сазана не впитывает запах тины, что благотворно влияет на вкус готового блюда. Также мякоть этого вида рыбы плотная, очень сочная. По этой причине и балык получается нежным, жирным и аппетитным.

Также нельзя не отметить и полезные свойства данной рыбы. В ней содержится большое количество омега-3, жирных кислот, которые помогают организму бороться с простудами. Более того, без достаточного содержания данного элемента сложно представить нормальное функционирование женского организма.

Также в данном виде рыбы можно найти много фосфора, который помогает усвоению железа, а также поддерживает красоту и здоровье волос.

Вкусный балык: рецепт

Что нужно, чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях? Необходимо взять:

  • стакан сахарного песка;
  • столько же соли;
  • по столовой ложке кориандра молотого и красного перца.

Кусочки рыбы выкладывают на противень, тщательно посыпают смесью из перечисленных ингредиентов. Рыбу перетряхивают, чтобы все кусочки были равномерно покрыты смесью. Маринуют сазана не менее шести часов. Выделившийся в процессе сок сливают, рыбу обсушивают салфетками. Вывешивают куски на свежем воздухе на двое суток. За это время балык из сазана аккуратно завялится.

Теперь следует закоптить рыбу, чтобы она приобрела вкусный и насыщенный аромат. Для копчения лучше выбирать щепу яблони и ольхи.

Балык без копчения

Иногда балык можно приготовить и без коптильни, остановившись на вялении. Для этого рецепта лучше взять крупную рыбу, не менее пяти килограмм. Ее так же обрабатывают, как и в предыдущем рецепте. Готовое филе сазана нарезают крупными кусочками.

Соль берут «на глазок». Каждый кусок пересыпают ею. Для пикантности можно добавить немного сахара, а также любимые специи для рыбы. Все еще раз смешивают и перекладывают в стеклянную емкость. На рыбу устанавливают гнет. Отправляют будущий балык из сазана на двое суток в холодильник.

После того как рыба замариновалась, нужно ее промыть под проточной водой. Если кажется, что соли было взято слишком много, то стоит вымочить сазана в холодной воде в течение пары часов. Чтобы обезопасить себя от микробов, после маринования рыбу стоит заморозить на сутки. Это необходимо сделать, так как, в отличие от предыдущего рецепта, рыба не будет подвергаться иной температурной обработке.

После кусочки рыбы вывешивают не менее чем на два дня, чтобы они стали вялеными. Чтобы мясо не облепливали насекомые, лучше завернуть его в марлю.

Как сделать балык из сазана? Это достаточно просто! Для начала следует выделить именно ту часть рыбы, которая понадобится. Чаще всего это спинка, хотя иногда выбирают и ребра. Мякоть маринуют со специями и солью, после промывают. В заключение балык начинают завяливать. Также некоторые предпочитают аромат дыма, поэтому коптят сазана. Это придает ему особую пикантность. Подавать балык можно как закуску к пенным напиткам или же украсить им праздничный стол.

fb.ru

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из Сазана. Выпуск №363 БАЛЫК ИЗ САЗАНА ВЯЛЕНАЯ РЫБА РЕЦЕПТЫ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ Как Приготовить Балык из Рыбы. Простой Рецепт Балыка Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп Балык из сазана, засолка крупной рыбы по моему авторскому рецепту,#МоиРецепты #Сазан#Карп X

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из рыбы осетровых пород

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естестенных условиях, занесены в Красную книгу. Вместе с тем, сегодня существует немало заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетров.

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в хвостовой части, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очищая брюшки от слизи, после чего разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника. При потрошении аккуратно извлечь из рыбы ястыки икры или молоки, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все прочие внутренности, а также спинную струну (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы, ее сначала надо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов по С или в воде температурой не выше 15 градусов по С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную как указано выше рыбу необходимо разделать в зависимости от вида и размера на боковник, спинку и тешу. ** Соление осетра :

На дно посольной емкости насыпать слой соли высотой 1-2 см, после чего укладывать рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли 1 см. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 суток. Достаем рыбу из рассола и тщательно моем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мойки необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 суток.

Теперь рыбу необходимо обвязать или прошить. При навешивании на шпагате рыбу обвязать и прошить (спинки) или только прошить (боковники, теши) шпагатом, делая при этом петлю для навешивания рыбы на рейки (шесты, шомпола). Теперь будущий балык необходимо подсушить в естественных условиях, на открытом воздухе. При теплой погоде это займет от 1 до 2 суток, в более холодное время года от 2 до 4 суток.

Теперь осталось закоптить наш балык. Ориентировочное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовый балык из осетровых можно хранить при температуре 0 — 2 градуса по С в течение 45 суток.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык или просоленное и подвяленное мясо — это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобятся:

крупная соль (лучше всего морская), специи для рыбы — на ваш выбор, емкость для засолки, гнет, капроновая нить,

марля.

Первый этап приготовления балыка — это засолка. Сазана лучше всего солить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем пригоршней соли. Если хотите сделать привкус балыка чуть сладковатым — добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 ложки соли — 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого укладываем следующий слой рыбы и снова посыпаем солью и специями. Засоленную рыбу ставим под гнет в холодильник на 3 дня. В течение этого времени ее нужно хотя бы 2-3 раза перемешать.

Через три дня засоленный сазан готов ко второму этапу — промывке и вымачиванию. Для начала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе достаточно сильно чувствуется, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде — она вытянет лишнюю соль. Вымоченные кусочки вытаскиваем и просушиваем на полотенце.

Третий этап многие рыбаки игнорируют, а зря, ведь речь пойдет о заморозке. Помещаем просушенные заготовки для балыка в кастрюле в морозилку: так мы наверняка избавимся от большей части бактерий и паразитов, которыми богата пресноводная рыба. Но, если вы уверены в качестве выловленного сазана, заморозку можно и не проводить.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана в домашних условиях нужно подвялить. Нанизываем кусочки балыка на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха — на застекленный балкон, лоджию, в проветриваемый подвал, погреб или кладовую. ли вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова съездить на рыбалку, или хотя бы почитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно дня два, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не ?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

acefishing.ru

Балык в домашних условиях: пластуем рыбу

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

ribalka-vsem.ru

Речной тунец!Сазан — крупная, не хищная, речная рыба семейства карповых, живет до 35 лет, вырастает свыше метра длиной, весом достигает больше 20 кг, последний рекорд — 47 кг! Сазан очень сильная, умная и вкусная рыба, всегда является желанной добычей для рыбака, нужен не малый опыт, специальные снасти, приманки и самое главное терпение, чтобы его поймать. По ценности трофея для рыбака на реке, сазан наверно сопоставим с тунцом на море. Существует целая каста рыбаков, которые специализируются именно на ловле сазана, где-то они называют себя карпятниками, где-то, как на Дону — сазан. т, для себя и для потомков. Осталось за малым, ждать, когда попадется хороший сазан, а любой балык желательно делать из крупной рыбы, не менее 10 кг. Пару лет назад сын серьезно увлекся карповой рыбалкой и вот недавно ему улыбнулось счастье, поймал сазана на 10 кг, как раз на балык! Я сразу вспомнил за заветный рецепт, он немного отличается от засолки других видов рыбы!

Для обработки и разделки любой крупной рыбы понадобится минимальный набор инструмента:1. Чистилка для чешуи2. Нож разделочный3. Топорик кухонный4. Секатор для удаления плавников5. Резиновый молоток

1. Первым делом сазана нужно почистить, обрезать секатором все плавники, выпотрошить внутренности и хорошо помыть от крови.

2. Затем нужно отрубить голову и хвост, они пойдут на уху, а тушку, порубить поперек при помощи топорика и резинового молотка на куски шириной 8-9 см примерно с ладонь. Цвет какой! Чем не тунец!))

3. Далее куски рыбы надо замочить в холодной воде часов на 4-5 с добавление небольшого количества уксуса, чтобы лучше вымылась лишняя кровь. Я замачивал прямо в мойке, объем воды примерно 12-15 литров, вот на этот объем, на глаз вылил примерно стакан уксуса.

Вот такая неприглядная рыба становится после вымачивания

4. Затем рыбу надо засолить, каждый кусок хорошо пересыпать крупной, не йодированной солью, уложить в подходящую посуду, я обычно рыбу солю в пищевых, пластиковых контейнерах. Положить в холодильник на 4 дня. За это время рыба просолится и пустит сок.

Такая рыба становится после засолки

5. Через 4 дня достать рыбу, обмыть от соли и опять замочить в холодной воде на 4 часа, но уже без уксуса!

6. Через 4 часа вывесить куски в прохладном, проветриваемом месте дня на 2-3, не более, любой балык нельзя пересушивать!

Ну и все, очень вкусный балык из сазана готов! Осталось только сварить картошечки в мундирах, полить домашним подсолнечным маслом, порезать ржаной хлебушек, и налить бокал светлого пива!))

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Как вкусно приготовить сазана?

Сазан — рецепты приготовления которого разнообразны, широко применяется в кулинарии. Мясо рыбы обладает сладковатым вкусом и не содержит мелких костей, что позволяет использовать различные рецепты. Его тушат, жарят и запекают целиком, нафаршировав овощами или грибами, варят уху, делают биточки, котлеты или начинку для пирогов.

  1. Блюда из сазана всегда были предметом гордости хозяев. Особенно почитаем — фаршированный сазан. Рыбу приправляют солью и перцем, и нафаршировав луком, орехами и зернами граната, запекают в духовке при 180 градусах около 40 минут.
  2. Очень вкусен тушеный сазан в меде и пиве. Для этого рыбу филеруют, нарезают, заливают пивом и маринадом из 40 г меда и 800 мл воды. Добавляют морковь и свежую зелень и тушат 50 минут.

Как приготовить сазана в духовке целиком?

Сазан запеченный в духовке — один из самых полезных и правильных способов приготовления рыбы. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным нужно использовать фольгу, а устранить запах тины и напитать блюдо ароматами помогут специи, зелень и лук. После запекания пряности следует удалить и подавать рыбу горячей — охлажденная она не так вкусна.

Ингредиенты:

  • сазан — 2,8 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • паприка -5 г;
  • масло — 80 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • перец — 1 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как вкусно приготовить сазана в духовке, тушку рыбы выпотрошите.
  2. Натрите паприкой и черным перцем.
  3. Начините маслом, луком и зеленью.
  4. Положите рыбу на фольгу, украсьте перцем.
  5. Накройте вторым листом и выпекайте при 200 градусах 40 минут.

Как пожарить сазана на сковороде?

Жареный сазан — необычайно вкусное и питательное блюдо. Сочная и плотная текстура мяса располагает к обжарке на сковороде. Самый приемлемый способ — приготовить сазана в кляре. Он предохранит рыбу от пересыхания и сделает ее румяной и хрустящей. Для устранения специфического запаха, следует замариновать кусочки рыбы в соке лимона.

Ингредиенты:

  • сазан — 1,5 кг;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 125 мл;
  • сметана — 60 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • мука — 200 г.

Приготовление

  1. Сазана очистите и нарежьте порционно.
  2. Перед тем, как приготовить жареного сазана, замаринуйте кусочки рыбы в соке лимона.
  3. Взбейте яйца с мукой, молоком и сметаной.
  4. Обваляйте рыбу в кляре и обжарьте в масле по 5 минут с каждой стороны.

Коктал из сазана

Сазан в фольге в духовке сможет передать вкус аутентичного казахского блюда — коктал, если правильно его приготовить. Неочищенную рыбу надрезают вдоль хребта, удаляя его и внутренности. Тушку раскрывают так, чтобы она стала абсолютно плоской, приправляют и, выложив послойно овощи, запекают в коктальнице, с ролью которой дома справится духовка.

Ингредиенты:

  • сазан — 1,5 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • перец — 1 шт.;
  • помидор — 3 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • сыр — 70 г;
  • майонез — 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, удалите в рыбе хребет, выньте внутренности, промойте.
  2. Разверните рыбу, придав ей плоскую форму.
  3. Натрите чесноком.
  4. Положите на рыбу слой лука, смажьте майонезом.
  5. Затем, баклажаны и перец.
  6. Посыпьте сыром, слой из помидор смажьте майонезом.
  7. Выпекайте в фольге 90 минут при 170 градусах.

Балык из сазана — не просто вкусная, но и полезная закуска. При таком способе приготовления мясо остается сочным, нежным и сохраняет все полезные вещества. Для балыка следует выбирать тушку не менее 5 кг, поскольку в ней много мяса, не имеющего запаха тины. Успех блюда заключается в правильности разделки — кусочки должны быть не более 3 см.

Ингредиенты:

  • сазан — 5 кг;
  • соль — 300 г;
  • сахар — 80 г.

Приготовление

  1. Из рыбы удалите хребет, пленки, внутренности.
  2. Филе нарежьте кусочками по 3 см.
  3. Брюшко надрежьте вдоль ребер и сверните.
  4. Перед тем, как приготовить вяленого сазана, уложите рыбу слоями, каждый пересыпьте сахаром и солью. Поместите в холод под гнет на 3 дня.
  5. Промойте в воде.
  6. Наденьте кусочки на капроновую нить и сушите на воздухе 2 дня.

Хе из сазана — рецепт в домашних условиях

Хе из сазана, невзирая на азиатское происхождение, давно завоевало расположение славянских хозяек. Острое блюдо из маринованной рыбы готовится элементарно: сырая рыба тонко нарезается и маринуется в уксусе и специях 6 часов. Поскольку в рецепте используется речная рыба, ее можно предварительно проварить в пароварке, и после — мариновать.

Ингредиенты:

  • филе сазана — 550 г;
  • уксус — 60 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • масло — 120 мл;
  • сахар — 20 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, филе нарежьте полосками и, залив уксусом, отправьте в холод на 2 часа.
  2. Добавьте лук, перемешайте и отставьте еще на 2 часа.
  3. Обжарьте морковь и оставшийся лук.
  4. Добавьте к рыбе овощи, перец, масло и сахар.
  5. Уберите еще на 2 часа.

Котлеты из сазана — рецепт

Котлеты из сазана отличаются мягкостью и необычайной сочностью. Плотное, не костистое мясо сазана идеально подходит для приготовления котлет. Рецепт обычен: рыбное филе, лук и картофель измельчают в однородную массу, формуют в котлеты и обжаривают с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

  • сазан — 3 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • перья зеленого лука — 5 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • мука — 80 г.

Приготовление

  1. Сазана разделайте на филе.
  2. Прокрутите филе, лук и картофель в мясорубке
  3. Добавьте зеленый лук и измельченный лавр.
  4. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.

Уха из сазана — рецепт

Уха из сазана — прекрасный способ утилизации головы, хвоста и плавников — эти части используют бывалые рыбаки для создания сытной, наваристой ухи. Не следует забывать о специях и овощах. Сельдерей и лавровый лист помогут избавиться от запаха тины и напитают ароматами. Если уху не будут есть дети, можно влить в конце рюмку водки.

Ингредиенты:

  • голова, хвост и плавники — 550 г;
  • пучок зелени сельдерея — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • водка — 50 мл.

Приготовление

  1. Варите голову, хвост, плавники и картофель 15 минут.
  2. Добавьте лавр, овощи и зелень сельдерея.
  3. Томите 15 минут.
  4. В конце влейте водку.

Шашлык из сазана на решетке

Шашлык из сазана отличается особенным «мясным» вкусом и, потому, особенно популярен. Залог удачного блюда в маринаде. Самый лучший способ, замариновать тушку в лимонном соке. Сок цитруса мягче уксуса, он не перебьет специфический вкус сазана, а только внесет аромат свежести. Чтобы рыба во время обжаривания не пересохла, ее нужно часто переворачивать.

Ингредиенты:

  • стейки сазана — 1,5 кг;
  • масло — 50 мл;
  • сок лимона — 40 мл;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Замаринуйте стейки сазана в масле и соке лимона на 30 минут.
  2. Приправьте и выложите на решетку.
  3. Жарьте по 7 минут с каждой стороны.

Как приготовить икру сазана?

Котлеты из икры сазана способны внести разнообразие в ежедневное меню. Икра нейтральна вкусом и требует приправ. Прекрасным дополнением является паприка: она не только отбивает рыбный аромат, но добавляет пикантности. Получить закуску просто: нужно смешать икру с компонентами теста и обжарить ее до золотистости на сковороде.

Ингредиенты:

  • икра сазана — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манка — 40 г;
  • мука — 40 г;
  • масло — 70 мл;
  • паприка — 5 г.

Приготовление

  1. Икру промойте, удалите пленки.
  2. Взбейте яйцо, манку, крупу и паприку.
  3. Добавьте икру.
  4. Выкладывайте массу ложкой на сковороду и жарьте.

womanadvice.ru

Приготовление сазана

У свежего сазана отрезать голову и хвост. Аккуратно надрезать со спинки, чтобы выделить хребет (брюшко не надрезать).

Удалить хребет, выпотрошить через разрез на спинке, удалить реберные кости.Со стороны кожи натереть филе сазана  солью, затем чесноком (давленым), посыпать молотым черным перцем и измельченным лавровым листом.

Накрыть листом бумаги и перевернуть. Повторить ту же процедуру: соль, чеснок, перец, лавровый лист со стороны мякоти.

Накрыть бумагой и начиная со стороны, где была голова, свернуть в тугой рулон (вместе с бумагой), затем обернуть в чистую тряпку и туго обмотать шпагатом.Положить сазана на низ холодильника, засолка  на 3 — 4 дня. Вынуть, обмыть (недолго) и подвесить. Подвяленную рыбу (1-2 дня) положить в холодильник (низ), можно употреблять сразу, но вкуснее через несколько дней.Маленький секрет – вкус вяленого сазана  будет еще лучше, если один день рыба будет подвяливаться в тепле. Мы в холодное время года подвешивали филе сазана  над полотенце сушителями.

Пошаговые фотографии будут к Новому году!

Приятного аппетита.

Ну, а нам остается ждать пошаговые фото такого вкусного сазана 😉 и пробовать приготовить по рецепту Сергея

ТУШЕНОГО СОМА С ЛУКОМ

zapisnayaknigka.ru

zdesriba.online

Балык из сазана

Вяленое мясо по своим вкусовым качествам не уступает обычному и годится как закуска к спиртному или питательный перекус для долгого похода на природе. Рациональнее всего использовать для засола крупную рыбу, весом более 5 килограммов. По всем критериям отлично подходит балык из сазана.

Не придется долго мучиться, выбирая мелкие косточки, как это бывает с карпом, а мякоть даже самого крупного представителя этого вида совсем не впитывает запах тины в отличие от сома. Поэтому очень легко приготовить балык из сазана в домашних условиях.

Подготовка рыбки к засолки

Чтобы достичь успеха, нужен не только хороший рецепт, но и понимание, как сделать балык. Для этого понадобится несколько последовательных шагов, первым из которых станет разделка сазана на балык.

  1. Как при разделке любой другой рыбы отрубите голову и хвост, а затем избавьтесь от внутренностей и плавников.
  2. Убрать все неприятные пленки и другие остатки кишечника поможет хорошая промывка. Если боитесь, что неповторимый вкус «вымоется», можно просто хорошо пройтись по филе бумажным полотенцем.
  3. Сделав надрез на спине, пластуйте рыбу и нарезайте на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра.

Приготовление

Понадобится несколько приспособлений, чтобы сделать такую вяленую рыбу, который просолится во всех местах, не протухнет и не испортится за время хранения. Чем тщательнее вы подойдете к процессу, тем лучше будет результат.

  • Соль. Крупная, предпочтительна морская.
  • Специи для рыбы — на ваш вкус и по вашему желанию.
  • Стеклянная тара, куда поместится весь объем рыбы.
  • Гнёт.
  • Стерильная (это важно) капроновая нить.
  • Марля.

Порциями укладывайте кусочки филе в банку, каждый новый слой обильно присыпая солью и приправами. Заполнив таким образом всю банку, хорошо перемещайте, закройте и ставьте в холодильник, поместив сверху гнет.

По истечении трех дней всё готово ко второму этапу. Тщательно промойте всю рыбу под водой и попробуйте. Если соль слишком явно чувствуется на языке, следует замочить филе в воде на несколько часов — холодная вода избавит рыбу от обилия соли.

Заморозка не менее важна, чем всё, что происходило до этого. Высушенные заготовки отправляются в морозилку. Если какие-то опасные бактерии и выжили после просолки, при низкой температуре они наверняка погибнут.

Суток вполне хватит. Не пренебрегайте этим этапом даже в том случае, если уверены в качестве выловленной рыбы — осторожность ещё никому не повредила, а получить вместо вкусного блюда кишечную инфекцию, вам явно не захочется.

Завершающей ступенькой становится подвяливание. Используя иголку, нанизывайте кусочки мякоти на капроновую нить один за другим. После этого «гирлянду» нужно развесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Для этого подойдет балкон или лоджия, но если на дворе стоит лето, лучше дополнительно обернуть каждый кусочек филе марлей, чтобы защитить от посягательств мух. Они не только раздражают, но и переносят множество опасных инфекций, поэтому к еде этих насекомых лучше не подпускать.

Спустя два дня просушки филе оборачивается в пергамент и отправляется в холодильник дозревать. В это время становится уже трудно сдерживать себя от того, чтобы попробовать, но поверьте: еще несколько дней терпения будут вознаграждены мягким, особенно вкусным мясом.

Заключение

Долгое и муторное приготовление этого блюда вполне оправдывается нежным вкусом, полученным в результате. Теперь вы знаете, как сделать балык из сазана, и легко можете повторить весь описанный процесс дома. Надеемся, что это лакомство придется по вкусу вам и вашей семье!

Видео обзор приготовления балыка из сазана:

goldrybak.ru

Балык из сазана: рекомендации по приготовлению

Балык из сазана – это вкусная и оригинальная закуска. Она представляет собой замаринованное, а затем закопченное мясо данного вида рыбы. Готовится он достаточно просто, но требует времени. Почему выбирают именно сазана? Эта рыба не имеет большого количества костей, поэтому легко отделить филе. Кроме того, она не имеет свойства впитывать запахи. По этой причине именно из сазана можно получить вкусный балык.

Подготовка рыбы

Приготовить балык из сазана в домашних условиях достаточно просто. Но для начала нужно отделить ту часть рыбы, которую и нужно замариновать, а в дальнейшем и закоптить. С рыбы необходимо снять кожицу вместе с чешуей. Живот сазана разрезают, вынимают внутренности и тщательно промывают.

Срезают голову. Немного повыше хребта делают надрез, чтобы можно было отделить спинку от ребер. В итоге для приготовления балыка из сазана берут именно спинку. Оставшиеся кусочки рыбы можно пустить на вкусную и наваристую уху. Однако многие их также засаливают, а затем и коптят ребра, если на них осталось достаточное количество мякоти. Здесь многое зависит от вкусовых предпочтений.

Почему выбирают именно сазана?

Разумеется, приготовить балык можно из любой рыбы, обычно выбирают жирные сорта. Однако часто останавливаются именно на сазане. На это есть ряд причин. В первую очередь этот вид рыбы легко чистить. У него не так много мелких костей, так что возиться с обработкой нужно меньше. В отличие от сома, мясо сазана не впитывает запах тины, что благотворно влияет на вкус готового блюда. Также мякоть этого вида рыбы плотная, очень сочная. По этой причине и балык получается нежным, жирным и аппетитным.

Также нельзя не отметить и полезные свойства данной рыбы. В ней содержится большое количество омега-3, жирных кислот, которые помогают организму бороться с простудами. Более того, без достаточного содержания данного элемента сложно представить нормальное функционирование женского организма.

Также в данном виде рыбы можно найти много фосфора, который помогает усвоению железа, а также поддерживает красоту и здоровье волос.

Вкусный балык: рецепт

Что нужно, чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях? Необходимо взять:

  • стакан сахарного песка;
  • столько же соли;
  • по столовой ложке кориандра молотого и красного перца.

Кусочки рыбы выкладывают на противень, тщательно посыпают смесью из перечисленных ингредиентов. Рыбу перетряхивают, чтобы все кусочки были равномерно покрыты смесью. Маринуют сазана не менее шести часов. Выделившийся в процессе сок сливают, рыбу обсушивают салфетками. Вывешивают куски на свежем воздухе на двое суток. За это время балык из сазана аккуратно завялится.

Теперь следует закоптить рыбу, чтобы она приобрела вкусный и насыщенный аромат. Для копчения лучше выбирать щепу яблони и ольхи.

Балык без копчения

Иногда балык можно приготовить и без коптильни, остановившись на вялении. Для этого рецепта лучше взять крупную рыбу, не менее пяти килограмм. Ее так же обрабатывают, как и в предыдущем рецепте. Готовое филе сазана нарезают крупными кусочками.

Соль берут «на глазок». Каждый кусок пересыпают ею. Для пикантности можно добавить немного сахара, а также любимые специи для рыбы. Все еще раз смешивают и перекладывают в стеклянную емкость. На рыбу устанавливают гнет. Отправляют будущий балык из сазана на двое суток в холодильник.

После того как рыба замариновалась, нужно ее промыть под проточной водой. Если кажется, что соли было взято слишком много, то стоит вымочить сазана в холодной воде в течение пары часов. Чтобы обезопасить себя от микробов, после маринования рыбу стоит заморозить на сутки. Это необходимо сделать, так как, в отличие от предыдущего рецепта, рыба не будет подвергаться иной температурной обработке.

После кусочки рыбы вывешивают не менее чем на два дня, чтобы они стали вялеными. Чтобы мясо не облепливали насекомые, лучше завернуть его в марлю.

Как сделать балык из сазана? Это достаточно просто! Для начала следует выделить именно ту часть рыбы, которая понадобится. Чаще всего это спинка, хотя иногда выбирают и ребра. Мякоть маринуют со специями и солью, после промывают. В заключение балык начинают завяливать. Также некоторые предпочитают аромат дыма, поэтому коптят сазана. Это придает ему особую пикантность. Подавать балык можно как закуску к пенным напиткам или же украсить им праздничный стол.

Источник: fb.ru

olivin-tm.ru


Смотрите также