Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Балык из леща


Балык из леща

Приготовленный по этому рецепту балык из леща хранить можно достаточно долго, для этого его нужно всего лишь плотно завернуть в пакеты и положить в морозилку.

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой - так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой - так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 20

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Балык из леща

Приготовленный по этому рецепту балык из леща хранить можно достаточно долго, для этого его нужно всего лишь плотно завернуть в пакеты и положить в морозилку.

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой - так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой - так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 20

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

stage.povar.ru

Как правильно солить леща?

Из всех видов рыб, обитающих в пресных водах, лещ один из самых вкусных в сушеном, копченом или вяленом виде. При этом рыбу предварительно засаливают. Соление не занимает много времени, не требует дополнительных ингредиентов или специального оборудования.

Засолка обеспечивает продукту длительный срок хранения, избавление от паразитов, а также приятный соленый вкус. Засолка леща позволяет хранить подготовленную рыбу в замороженном виде, по мере надобности размораживать партиями и отправлять на сушку, копчение или балыкование. Для того чтобы правильно подготовить леща в домашних условиях, нужно знать некоторые особенности засолки. Хитростями и секретами приготовления рыбки щедро делятся опытные рыболовы.

Лещ – пресноводная рыба семейства карповых, обитает на всей евразийской территории. Она употребляется в жареном, вареном (для ухи), сушеном и вяленом виде. Энергетическая ценность на 100 г. продукта составляет 220 ккал. Основная часть приходится на белки – 42 г., массовая доля жиров составляет 5,9 г. Углеводы отсутствуют. Мясо леща богато витаминами Е, РР, а также группы В.

Высокое содержание минеральных соединений фосфора, фтора, кальция, магния, серы и хлора благотворно сказывается на здоровье человека, способствуя ускорению обменных процессов. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, укрепляют стенки сосудов, служат профилактикой инсультов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность. Являясь природным антиоксидантом, мясо леща оказывает положительное воздействие на кожные покровы, доставляет полезные ферменты к слизистым оболочкам внутренних органов.

Наряду с полезными свойствами рыбы, нужно учитывать некоторые ее особенности. Не зная их, можно навредить организму.

  1. Так, в первую очередь, вяленый или сушеный лещ – это большое количество соли. Поэтому злоупотреблять продуктом не рекомендуется не только страдающим отеками, но и здоровым людям.
  2. В зону риска попадают и люди с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов и аллергическими реакциями.
  3. Лещ содержит множество мелких, тонких костей, которые могут застрять в горле. Поэтому прожевывать ее следует аккуратно, тщательно перед этим очищая мясо.
  4. Неправильно приготовленная рыбная тушка может стать возбудителем кишечных инфекций. Оптимальным вариантом для профилактики подобных случаев является самостоятельный выбор свежий рыбы и засолка в домашних условиях.

Сушеный лещ

Вяленый лещ

Покупать рыбу стоит только в живом виде, так как лежащие на прилавке экземпляры могут быть далеко не свежими. Особенно это касается замороженного продукта, в котором главный показатель свежести – запах – можно оценить только после полного размораживания рыбы.

Безусловно, лучшим вариантом для засолки является собственный улов, когда рыбак точно знает и время вылова, и особенности водоема, в котором рыба обитала. Покупную рыбу следует вымачивать в солевом растворе несколько часов, прежде чем приступить к основной засолке. Этот же способ подходит и для размораживания леща – в воде он быстрее оттает и не потеряет основную часть своих соков.

Вода для вымачивания и разморозки должна быть холодной.

Любители рыбалки знают, что засаливать рыбу можно различными способами и в разном виде – как потрошеной, так и цельной. В первом варианте рыба просаливается гораздо лучше, а второй используют в тех случаях, когда нужно сохранить максимальную жирность мяса или когда в рыбе есть икра. Икра леща – не менее вкусная закуска, чем его мясо, и часто является дополнением к рыбке и пенным хмельным напиткам.

Сухой способ считается наименее трудозатратным, но сам процесс посола растягивается на довольно приличный срок – до 3 недель. Для засолки потребуется вместительная емкость, в которую рыба свободно поместится во всю длину. Можно взять таз, большую кастрюлю или пищевой контейнер.

Способ приготовления включает несколько нехитрых этапов.

  1. Рыбу следует хорошо промыть и выпотрошить, если не предполагается засолка цельного леща. Подготовленный продукт следует взвесить и запомнить цифру – она понадобится для определения веса гнета.
  2. На дно емкости засыпать слой каменной соли и разложить первый ряд рыбы. Укладывать тушки желательно валетом, плотно друг к другу.
  3. Первый слой рыбы обильно посыпается солью, и процедура повторяется со следующим слоем тушек.
  4. После того, как весь продукт будет уложен и пересыпан солью, емкость закрывают чуть меньшей по размеру крышкой и ставят сверху пресс.

Для создания пресса можно воспользоваться кастрюлей или бутылью с водой, большим камнем, предварительно сполоснув его и обдав кипятком. Вес пресса должен быть примерно равен половине веса рыбы. За сутки рыба под гнетом пустит сок, который смешается с солью.

В этом рассоле лещ должен постоять примерно неделю. Как правило, сока бывает достаточно, и он свободно затекает на крышку. Но если по какой-то причине этого не произошло по истечении первых суток, следует дополнительно развести соль в чистой воде и залить в емкость так, чтобы вся рыба оказалась в рассоле. Соль разводится из расчета 300 г. на 1 литр воды.

По прошествии 1 недели готовая рыба вынимается из-под гнета, промывается под проточной водой. Емкость споласкивается и заливается свежей холодной водой, в которую укладывают рыбу на дальнейшее вымачивание. Пребывание рыбы в воде займет не более 2 часов, после чего тушки можно развешивать на просушку.

Для того чтобы рыба качественно просохла, но не пересушилась, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое помещение. Подвешивают тушки за голову, высоко над уровнем пола. Сверху прикрывают большим куском марли. Готовность рыбы определяется по увеличенной жесткости спинки леща. Через две недели можно приглашать друзей и наслаждаться вкусной закуской!

Благодаря естественной жирности и приятному вкусу леща балык из этой рыбы не уступает по своим качествам более «благородным» обитателям водоемов. Балыком называется жирная часть спинки рыбины – очень питательная и вкусная. Забалыковать свежую рыбу несложно и в домашних условиях, главное – правильно подобрать рецепт.

Для приготовления стандартной порции понадобится:

  • 2 леща – 4 кг. (по 2 кг на каждого);
  • соль каменная – 10 столовых ложек;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • кориандр (или любые травы по вкусу).

Заранее следует подготовить объемную посуду от 5 литров и веревку, на которой будет располагаться готовая продукция.

Подготовка происходит в несколько этапов.

  1. Разделка леща. Рыбу промывают, слегка очищают от чешуи, удаляют голову и хвост.
  2. Острым ножом делают разрез вдоль спины, углубляют нож до самого хребта и подрезают ребра. Аккуратно развернув рыбу, вынимают внутренности. С особой осторожностью нужно удалить желчный пузырь – если он лопнет, мясо тут же пропитается горькой жидкостью.
  3. После того как тушка выпотрошена, ее тщательно промывают под проточной водой, чтобы смыть оставшиеся пленки и сгустки крови.
  4. Разложив тушки плашмя, режут на порционные кусочки поперек спины и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы немного просушить.

Процесс балыкования совершается пошагово.

  1. Соль и сахар смешать, присыпать дно емкости, выложить первый слой рыбы.
  2. Сверху присыпать той же смесью, добавив к ней щепотку специй, лавровый лист и перец.
  3. Повторить процедуру чередования со всеми кусочками.
  4. Когда вся рыба будет уложена, сверху положить тарелку или дощечку и поставить гнет весом 0,5 кг.

Емкость следует убрать в холодное или достаточно прохладное место на 5 суток. По истечении этого времени рыбу надо достать из образовавшегося рассола, хорошенько промыть от соли и специй. Следующие 5 часов рыбу необходимо подержать в чистой холодной воде, чтобы вышла лишняя соль.

Веревку смазывают растительным маслом, чтобы кусочки к ней не присохли. Рыбу достают и слегка обсушивают бумажными салфетками. Располагают на веревке, перекидывают кусочки так, как при развешивании постиранного белья. Оставляют сушиться на несколько суток. Примерно на 4-й день появится характерный вкусный запах, и мясо окрасится в красивый янтарный оттенок. Не стоит выдерживать балык на веревке дольше 6-7 дней, чтобы не пересушить его.

Копченый лещ – ароматный и сочный продукт, который можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и для бутербродов, добавления в салаты или уху. Любые рыбные блюда получатся со вкусом «дымка», если к ним добавить немного копченого мяса леща.

Прежде чем отправить рыбу в коптильню, ее нужно подготовить и засолить. Подготовка, как и в предыдущих способах, включает в себя очистку рыбы под проточной водой, легкое соскабливание чешуи. Не стоит интенсивно избавляться от рыбных чешуек – они впоследствии защитят мясо от пересушивания, и рыба получится более жирной и сочной.

Потрошению подвергают только рыбины крупного размера, а «мелочь» (до 0,5 кг) оставляют в цельном виде, чтобы максимально сохранить жирность продукта.

Если рыба весит больше 2 кг, желательно сделать надрез вдоль хребта, чтобы тушка хорошо прокоптилась.

Засол рыбы для копчения можно производить двумя способами: сухим и мокрым. Первый способ хорош для просаливания небольшой и свежевыловленной рыбы, а второй используют, если рыба была заморожена.

  1. Сухой способ. Леща обильно натирают солью и специями, укладывают в пищевую тару и оставляют на сутки в прохладном месте или холодильнике. В зависимости от размера рыбы, время сухой засолки варьируется от 12 до 24 часов.
  2. Мокрый способ. Подготавливается маринад из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовых ложки соли. Сухие травы и специи можно добавить на свое усмотрение, но следует помнить, что к речной рыбе лучше всего подходят приправы с нейтральным вкусом. В рассол погружают рыбу, слегка придавливают гнетом, чтобы просолилась каждая тушка. Емкость отправляют в холодильник на 48 часов.

После этого рыбины перетягивают жгутом и подвешивают либо выкладывают на решетку в распластанном виде (в зависимости от устройства коптильни).

О том, как вкусно и правильно засолить леща, вы можете узнать далее.

eda-land.ru

Балык из леща — пошаговый рецепт

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг

  • Соль крупная По вкусу
  • в зависимости от веса рыбы

  • Сахар По вкусу
  • в зависимости от веса рыбы

  • Специи 1 По вкусу
  • можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

    Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

    Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

    Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

    Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

    Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

    Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

    После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

    ah-vkusno.ru


    Смотрите также