Новости
13

янв

Кошка Матроска из Владивостока не будет символом Владивостока

Многие наверняка помнят историю произошедшую за несколько дней до

подробнее

22

дек

Промысловая обстановка хорошая заявил Андрей Горничных в режиме видеоконференции

Начальник Управления организации рыболовства Федерального агентства

подробнее

22

сен

Жители села Амга Примоского края до сих не получили никакой помощи после стихии

Как сообщает сайт «Новости Владивостока», север Приморского края, в

подробнее

17

сен

Дальневосточная рыба абсолютно безопасна, заявляют ученые

Зараженные воды, которые могли принести морские течения от «Фукусимы»

подробнее

17

сен

"Пиранья" поможет рыбоохране Бурятии

В ходе нового сезона охоты за браконьерами в Бурятии изъяты и

подробнее

Объявления

Ассортимент производства

Приготовление рыбной продукции это достаточно сложный процесс сам по себе. Приготовление продукции в виде полуфабриката, который понравился бы всем это мечта. Эта мечта уже сегодня осуществляется нашей компанией. Ведь рецепт всех наших продуктов это не просто закладывание рыбы в жестяные банки или пожаренная рыба в конверте. Это намного сложнее процесс, который позволил в итоге развить ассортимент продукции до достаточно солидных размеров. Однако при всем при этом, готовя всю нашу продукцию, мы везде добавляем один и тот же секретный ингредиент – в каждую упаковку или банку мы вкладываем частичку нашей любви к морю и клиенту.

 

Мороженая рыба

Мороженая рыба
Только мороженая рыба может сохранить все свои качества на протяжении порядка четырех месяцев. Сохранность этого качества зависит от всего состояния сырья, от содержания жира, потому как при замораживании именно более жирная рыба и хранится намного лучше, от упаковки и от самих условий хранения. Морозильное хранение рыбы и замораживание проводят обязательно при температуре от -18 градусов и до -40 градусов. Для правильного замораживания решающим фактором является именно максимально высокая скорость самого замораживания, а также и как можно более быстрое достижение всей температуры в толще рыбы -10 градусов. Во время хранения, непосредственно в зависимости от срока его, определяют температуру от -12 градусов и до -30 градусов.

Есть очень простой и наиболее доступный способ замораживания рыбы именно в естественных условиях. Всю выловленную рыбу обязательно рассыпают на площадку льда пруда, которая очищена от всей основной массы снега, и она и замерзает спустя какое-то время. Вся рыба, которая на льду замороженная, расправляет свои плавники, имеет только природную окраску, а также очень привлекательный вид. В народе именно такой товар и называют «замороженным на пере».

При наличии ранее заготовлено или же просто имеющегося льда всегда можно заморозить рыбу льдосолевой смесью в любое время года. При помощи смеси замораживание основано именно на понижении температуры при соединении льда и соли. Так вот, если смешать порядка 10 килограмм очень мелкодробленого льда и всего одного килограмм поваренной соли, то температура всей смеси снизится в среднем до -6 градусов, и при добавлении к этому же количеству льда еще порядка 2,5 килограмма соли они снизится уже до -18 градусов. Всего на один килограмм замораживаемой рыбы потребуется в среднем 1,5-2 килограмма такой смеси. Замораживание рыбы происходит послойно – слой рыбы, слой смеси.

С целью того, чтобы рыбу предохранить от пересаливания и от загрязнения всегда между слоями можно использовать водонепроницаемую пленку. Рыбу такую укладывают в чины, банки, ящики и хранят в погребах или же ледниках на протяжении нескольких месяцев. Рыба в процессе ее хранения теряет в массе в среднем 1-2% за счет того, теряется влага. Для придания всей рыбной продукции некоторых определенных вкусовых свойств и некоторой стойкости при хранении чаще всего используют такие виды переработки – холодное копчение, горячее копчение, посол, вяление.

Дата: 25-11-2011

Еще по теме

Жареная рыба

Любую рыбу жарят в духовом шкафу или же на плите...

подробнее

Запеченная рыба

Тем очень хороша именно запеченная рыба, что в..

подробнее

Вяленая рыба

Только лишь в процессе вяления рыбы происходит..

подробнее

Рыбные снеки

В самое разное время в разных странах и у разных..

подробнее

Проблемы рыбной отрасли. Хранение и логистика

Конечно же, увеличение сроков хранения рыбной..

подробнее